Cocineros comprimido

8/9/2019 Cocineros comprimido

1/8¡Listo el pollo!

Platos con pollo hay muchos y

todos los gustos, pero éste se

por su inigualable terneza y po

esencia campestre de sus arom

Abril 224Viernes

¿Cómohacerfideosal fierrito?

Pág. 3

Pastas caseras Saludables

Pastasaptaspara

diabéticos

Pág. 7

La torta de80 golpesversión no

Dulces

Pan yhamburguesa =pamburguesa

Pág. 5

Platos con carne

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO


2/8

edientes

RENJENAS, 3 UNIDADESEITE DE OLIVA, C/NL

la salsa bolognesa:BOLLA, 1RRON ROJO, 1/2

O, 3 DIENTESRNE PICADA, 500 GMOLIDO, A GUSTO

L Y PIMIENTALDO, C/N

el armado:LSA DE TOMATES, 500 CCESO DE RALLAR, 200 GLSA BLANCA ESPESA, 500 G

Para la salsa blanca espesa:

MANTECA, 30 G HARINA, 30 G 400/450 CC DE LECHE,APROXIMADAMENTE

SAL Y PIMIENTA NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA

Preparación:1. Lavar bien las berenjenas yquitarles el cabito.Cortarlas en finas lonjas de nomás de 1/2 centímetro de espesor.Salarlas y untarlas con aceite deoliva.Cocinarlas a la parrilla, horno o engrill hasta que se doren un poco y

comiencen a ablandarse.Reservar.

2. Para la salsa bolognesaRehogar en oliva la cebolla, elmorrón y el ajo picados. Cocinar 1minuto.Luego incorporar la carnepicada y mezclar. Salpimentary condimentar con ají molido.Realizar un salteado ligero.Luego agregar el caldo y cocinar 5minutos más.Retirar.

3. Para la salsa blancaDerretir la manteca en una ollita,agregar la harina y revolver hastaformar un roux (un par de minutos,

batiendo todo elno se queme).Agregar la leche,nuez moscada. BCubrir con film enreservar hasta elutilizar.

4. ArmadoRealizar una basuna fuente para la salsa bolognestomate y queso rcapa de berenjenmismos pasos.Terminar con unaberenjenas, salsarallado. Llevar alServir bien calien

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Una deliciosaersión local

e la moussaka

riega, famoso

astel de carne y

ueso con capas

e berenjenas.

n Grecia se

ace con carne

e cordero y con

ueso de cabra.

BROSO Y CONTUNDENTE

Pasteldeberenjenasalagrie

LAS BERENJENASSON EL ALMA DE

ESTA RECETA BIEN

MEDITERRANEA. ¿COMO

ELEGIRLAS? SIEMPRE OPTAR

POR LAS MAS CHICAS, PORQUE

SON MAS SABROSAS Y TIENEN

MENOS SEMILLAS. QUE SEAN

BRILLANTES Y QUE SEAN

PESADAS AL LEVANTARLAS

(SI SON MUY LIVIANAS ES

PORQUE TIENEN MUCHA

SEMILLA Y POCA PULPA).

RINDE PARA 6 O MASPORCIONES Y LE PODEAGREGAR LA HIERBAQUE MAS TE GUSTE PADARLE TU TOQUE PERIDEAL PARA JUGAR COSABORES.


3/8

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 24 de abril de 2015

¿COMO REEMPLAZAR EL “FIERRITO”?

La pasta al fierrito requiere de un palillo

especial para armarla que se consigue en bazares

gastronómicos. Pero puede reemplazarse por una

varilla de madera que podemos pedir a medida

en la carpintería, o incluso por las varillas de los

paraguas rotos que ya no usamos.

UNA BUENA MASA

El secreto para obtener una buenamasa de pasta es tomarse el tiempo paraamasarla. Al principio cuesta un pocointegrarla y puede parecer que necesite unpoco más de agua, pero de a poco se va a irformando. Hay que tener paciencia.

atos

tiles

Ingredientes

Para la masa: HARINA BLANCA, 1/2 KILO HUEVOS, 5 UNIDADES SAL, 1 CUCHARADITA ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO AGUA, C/N

Para la salsa de tomatesnatural:

TOMATES PERITA, 3 TOMATES CHERRY, 6 SAL Y PIMIENTA

Para el pesto de albahacay rúcula:

RUCULA, 1 ATADO

ALBAHACA, 1 ATADO QUESO RALLADO, 1 CDA NUECES, 3 AJO PICADO, A GUSTO RALLADURA DE LIMON, A GUSTO ACEITE DE OLIVA, C/N SAL

Preparación:1. Para la masaEn un bol, integrar la harina con loshuevos, el aceite de oliva y la sal. Sihace falta, agregar un poquito deagua en cantidad necesaria. Amasarbien hasta lograr una masa lisa.Cubrir y dejar descansar en heladerauna media hora como mínimo.Estirar la masa en forma rectangular

}Esta pasta

iene famae ser cara

por el trabajo

rtesanal

ue requiere,

por eso

muchas veces

ptamos por

tras menos

ostosas.

uanito nosuenta cómo

acerla sin

ue resulte

na misión

mposible.

Todo lo

ontrario!

Laclásicapastaalfierritocoalsanaturalypestoderúc

hasta que tenga 1/2 cm de espesor (es una masa másgruesa que la de los tallarinescaseros) y cortar franjas de 5centímetros de ancho. Luego, cortarcada una a lo ancho en finas tiritasde 1 cm, aproximadamente. Darlesforma espiral con el fierrito y herviren abundante agua con sal.

2. Colocar un chorrito de aceite de olivaen una sartén. Agregar los tomatesperita cubeteados -con piel y semillas-y los cherry, cortados en mitades.Salpimentar. Bajar el fuego y dejarcocinar despacio. De ser necesario,agregar un chorrito de agua o de vinoblanco.

3. Para el pestoProcesar las hojas rúcula (bien limpiaaceite de oliva, sal,ajo y queso ralladomás de oliva, en ca

4. Retirar la pasta dente. Luego saltede tomates y agregcucharadas de pes

¡ P LA C E R

A S E G U RA D O

E N U N C I E N

P O R

C I E N T O !

Hacelos tam

salsas más líqde estos fideosalsa quede ainterior.

ideas


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edientes:

LLO TROZADO Y SIN PIEL, 1EITE DE OLIVA, C/N

a la marinada:

MERO, 1 RAMITAMILLO, 1 RAMITA

ON, 1RANJA, 1BOLLA, 1

MIENTA NEGRA EN GRANOS,UCHARADAMILLAS DE CORIANDRO,UCHARADA

O, 8 DIENTESCHE, 1 LITRO Y MEDIOMAS

a la ensalada:

RBANZOS, 1 LATAO, 2 DIENTES PICADOSMATES CHERRY, 15CULA, 2 ATADOS

MENTON COMUN OUMADO, 1 CUCHARADA

MENDRAS, 1 PUÑADOGO DE LIMON, 2ARADASMOLIDO, A GUSTO

L Y PIMIENTAEITE DE OLIVA, 1 CHORRITOO BLANCO, 1 CHORRITO

paración:

ocar el pollo trozado en unara con bordes altos.y agregar el tomillo y elo.

r el limón y la naranja enos, rociar con parte degos las presas de poll o, yar en la asadera.r la cebolla también enos y agregarla. Incorporarentes de ajo, pel adosel brote, las semillasriandro, la pimienta en

y la leche hasta casi cubrir.r a la heladera por 4 horas.

a vez pasado ese tiempo,la asadera con papel

nio, y cocinarlo en un hornonos 30 minutos., retirar el papel aluminio yel pollo con un chorrito de

e de oliva.ar unos 15 o 20 minutos horno medio (un os).


Un resultado excepcional para una preparación muy sencilla que se hace con ingredientes de todos lollo, leche, naranja, limón, ajo y hierbas, integrados en una conjunción maravillosa.

TOS CON POLLO

Unpolloalalechetantiernoy

abrosoquesedeshaceenlabo

Servir el pollo con un pocodel fondo de cocción, l os ajostiernizados, limones y controcitos de la ricota que se formócon la leche.

3. Para la guarnición: saltear elajo picado y los garbanzos enaceite de oliva.Agregar las almendras y lostomates cherry.Salpimentar e incorporar loscondimentos.Agregar un poquito de vino yjugo de limón.Dejar que evapore un pocoel alcohol, retirar del fuego ymezclar con la rúcula limpia.

LA FUNCION DE LA MARINADA

El detalle de las semillas decoriandro en la marinada le daun toque cítrico y exótico. Deellas crece el cilantro, hierbaaromática muy utilizada en lacocina india, latinoamericanay árabe.

Es importante dejarmarinando el pollo entre 2 y 4horas para que la caseína dela leche lo vaya tiernizando.

Durante la cocción, la leche setransforma en una ricota porla acción del jugo del limón yde la naranja, generándoseuna salsa muy especial. Servíel pollo con los ingredientesde la marinada y acompañalocon la guarnición queprefieras. La propuesta deJuan es una original ensaladade garbanzos, cherrys,almendras y rúcula.


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minutos. Colocar la masa en unbowl, tapar con film, y dejar leudarpor una hora. Dividir el bollo en 6más pequeños e iguales. Cubrirloscon film y dejar leudar al doble.

2. Para las hamburguesas: unircon la mano todos los ingredientesen un bol. Amasar por 10 minutospara que se haga una pastahomogénea. Separar bollitos y

darles forma de hamburguesa.Cocinar de ambos lados en unasartén con aceite de oliva.

3. Para el armado: estirar losbollos de manera circular, de undiámetro un poco más grandeque las hamburguesas (unos 12centímetros). Colocar en el centro-teniendo en cuenta el diámetro delas hamburguesas- los ingredientes

a gusto (panceta, mozzarella, etc.)y la hamburguesa. Cerrar la masahacia el centro de la hamburguesa.Darla vuelta, colocarla en una placaaceitada y hornear hasta que sedore la masa, unos 10 minutos,aproximadamente.

4. Opcional: pintar con una mezclade huevo y leche y espolvorear consésamo antes de llevar al horno.

Pamburguesa,impresionantecarnealamasaalestilofastfo

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

a la masa:RINA 0000, 1/2 KILO

VADURA FRESCA, 15 GCHE EN POLVO, 15 GUA, 250 CCUCAR, 30 GNTECA, 30 GL, 10 G

a las hamburguesas:RNE PICADA, 1 KILOO, 2 DIENTESEGANO SECO, 1 CUCHARADAL Y PIMIENTA NEGRAEZ MOSCADA, 1 PIZCAEITE DE OLIVA, C/N

a el armado:MATE SECO HIDRATADO, 6BOLLA, 1NCETA AHUMADA, 100 GSTAZA, 6 CDITASZZARELLA, 300 G

paración:a la masa: colocar la harinamesada y lograr un círculocentro. Colocar en el centroadura diluida en un poquitoua tibia, el azúcar, la lechelvo y la manteca. Salar porulo exterior. Comenzar aar y amasar por unos 10

CUANTO MAS GRANDE, MEJOR

Es importante que la hamburguesa ya estécocida cuando la colocamos adentro de la masa,o sea que va a tener una doble cocción. Convie-ne hacerla de un tamaño generoso porque se vaa achicar bastante al cocinarla.

ps yecretos

nos Aires, viernes 24 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

}Una manera original y casera de preparar hamburguesas

LA GRAN

VENTAJA DE

HACER LAS

HAMBURGUE

ESTE MODO E

SIEMPRE VA

JUGOSAS PO

MANTIENEN

EN EL INTERI

MASA. ADEM

RECETA IDEA

SORPRENDE

AMIGOS.


6/8


7/8

edientes

a la masa:EVOS, 5RINA INTEGRAL, 350 G

0 CC DE AGUACHE, 300 CC O C/NL

a el relleno:BOLLA, 1AMPIÑONES, 200 GO, 3 DIENTESPINACA, 1 ATADOESO CREMOSO O QUESO

LLADO LIGHT, 100 GL

as:LOGNESA CON CARNE

RASADA, C/NCHAMEL, C/N

paración:

a la masaos huevos, incorporarina integral de a poco eendo con algo de lechegar de a poco para queformen grumos) hastaar y lograr una masa densa

que corra. Salar. Llevareladera y d ejar reposarparación de 30 minutosra para que los líquidosban bien la harina.ra el rellenor la cebolla y los

Sorprendentescrepesntegralesaptosparadiabéticos

nos Aires, viernes 24 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

SI CONSEGUIS TRIGOSARRACENO -TAMBIENCONOCIDO COMO“ALFORFON”-, USALOEN REEMPLAZO DE LAHARINA INTEGRAL.CON ELLA SE HACELA TRADICIONALMASA DE LOS CREPESFRANCESES.

La glucosa eazúcar en sanges la hormonaque la glucosacélulas para suenergía. La diaenfermedad eniveles de glucsangre están mla diabetes tipno produce insdiabetes tipo 2no produce o ninsulina adecu

suficiente insupermanece en

Una de cadaes diabética. Luna enfermedera. Años atrála cantidad dediabéticas queLos productostienen aditivoazúcar refinadadicción y comeso, hay que trnuestras cominaturales posi

Prevenc

y cuidad

Un plato natural y súper nutritivo para hacerles frente a los productos industrializados, nocivos para la salud

ontraindicados para los diabéticos.

champiñones en láminas finas.Luego, saltearlos en un chorritode aceite de oliva, colocando lacebolla en la mitad de la sartény los champiñones en la otramitad. Salar sólo las cebollaspara que se vayan ablandandoy largando su juguito (no así con

los champiñones, que perderíanmucha agua). Agregar los dientesde ajo picados. Finalmente,incorporar la espinaca lavada yen hojas enteras hasta que seablande. Finaliazar con quesocremoso o queso rallado light.Reservar.

3. Rellenar los crepesColocar el relleno en los crepes.Cerrarlos dándoles forma decanelones y disponerlos sobre unaplaca apenas aceitada.Cubrir con bolognesa y/o salsabechamel. Gratinar a horno fuertehasta dorar la superficie. Servir.

RECOMENDACION

Se aconseja reemplazar las harinasrefinadas por harinas integrales, porqueposeen fibras y hacen que nos saciemosmás rápidamente. De este modo, evitamoscomer más de lo que nuestro cuerponecesita.

EL SECRETO DE LOS CHAMPIÑONES

Los champiñones hacen como una esponjaen el estómago de manera que van a captaragua y generar un gel y hace que el azúcarque viene de la pasta se sienta capturada yvaya pasando más lentamente a la sangre.

Sabías

ue?


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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

C O S T I L LA R R E L L E N O D E CA LA

P O R E D UA R D O M O N S E R RA T

LE M O N P I E D E XP O R E S T E LA N O E M I C

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

Torta de membrillo y banana

a receta de la gente

oy cocina: María Isabel Fernández

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Aran Natalia Luján: El único secreto que tengo es cocina

ganas y me sale rico. No hace falta el ingrediente especial

Tady Colarte: Mi ingrediente es el ajo y los morrones.

Analía Neoly: Mi ingrediente secreto es la pimienta. Por e

todo el mundo le gusta cómo hago la pizza. Y cuando nad

masa, le pongo pimienta... Mmm, ¡y queda riquísimo!

Beba Escalante: Mi secreto es mixear verduras con cond

poner caldo y transformarlo en el freezer en calditos.

María Soledad Vázquez: Les pongo comino a muchas co

un poco y siempre queda con un toque especial (me gusta

con el pescado). Pero el verdadero secreto es que cocino c

me encantan comer para gente que amo.

Irma Menichelli: El mejor ingrediente es el amor que uno

cocinar.

Celia Merlo: No hay mejor comida que la que se hace con

Patricia Ruiz: Una pizca de amor.

f b k / i

¿QUE TECNICA O INGREDIENTE ESPECIAL

HACE QUE TUS COMIDAS SEAN DELICIOSAS?

¡CONTANOS CUAL ES TU SECRETO!

“Me encanta cocinar, en especial cosas dulces. Descubrí esta pasiónde grande y estoy todo el tiempo buscando recetas nuevas parahacer. Recuerdo que probé esta torta por primera vez en la casade una amiga de la infancia. Me gustó tanto, que le pedí que meenseñara a hacerla y se transformó en mi caballito de batalla cadavez que recibo gente en casa a la hora de la merienda”.

Ingredientes

Para 1 torta o 2 budinesmedianos:

HARINA LEUDANTE,2 TAZAS SAL, 1 PIZCA BANANAS, 1

DULCE DE MEMBRILLO,CANTIDAD NECESARIA

HUEVOS, 3 ACEITE NEUTRO, 1/2 TAZA ESENCIA DE VAINILLA,1 CUCHARADITA MIEL, 1 CUCHARADA AZUCAR, 1 TAZA AZUCAR EXTRA, C/N

Preparación

1. En un bol, mezclar laharina leudante con lapizca de sal. Por otra parte,licuar los huevos juntocon el aceite, el azúcar, laesencia de vainilla y la miel.ncorporar los ingredientes

secos en dos o trespartes sobre esta mezcla,revolviendo suavemente

hasta integrar bien y queno queden grumos. Si esnecesario, agregar un pocode agua. Tiene que quedarcon la textura de un budín(una masa espesa, que caigapesada y tarde en deslizarsecuando la levantamos con

una cuchara).

2. Colocar la mitad de lamezcla en un molde de tortaenharinado y enmantecado.Sobre ella, disponer barritas,no demasiado gruesasni grandes, de dulce demembrillo. Cubrir con la otramitad de la mezcla y colocarrodajas de banana en lasuperficie. Espolvorear conazúcar por arriba.

3. Llevar a hornoprecalentado a temperaturamedia y cocinar durante unos35-40 minutos, o hasta queal introducir un palillo en elcentro, éste salga limpio.Retirar, dejar entibiar ydesmoldar.

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