Código de Ética del Técnicoen Cocina

Código de Ética del Técnicoen Cocina

Realizado por:

Margarita González B.

Grupo Técnico Cocina noche

SENA

Rionegro, Antioquia

2012

Principios Ser responsable en la preparación

y la elaboración de platos con de gran calidad según la solicitud del cliente.

Desarrollar técnicas y prácticas que contribuyan a una alimentación sana y saludable.

Llegar al cliente de manera amable para generar confianza.

Contribuir al desarrollo económico y el desarrollo sostenible del los recursos y productos de la localidad.

Rescatar la cultura culinaria de la región.

Asumir y promover una conciencia de cuidado y conservación del medio ambiente y aprovechamiento adecuado de los recursos.

Asumir un comportamiento recto y de respeto frente así mismo y los demás.

Desarrollar la creatividad y la innovación en la realización de los diferentes platos.

Tener vocación de servicio dando lo mejor al cliente.

Tener disposición para el trabajo en equipo, buscando la sana convivencia y el mejor rendimiento.

Ser honesto y leal con su trabajo con los demás.

Desarrollar una actitud de investigación constante de la gastronomía que le permitan descubrir nuevas posibilidades.

Misión - Visión - Valores

Misión:

Somos un programa de formación profesional integral que impulsa nuevos proyectos gastronómicos que aportan productividad en el área operativa y gerencial, brindando el mejor servicio a los comensales con el más alto estándar de calidad en la elaboración de los diferentes platos.

Visión:

Para el año 2.015 seremos profesionales altamente capacitados en la realización de alimentos y bebidas de acuerdo con las expectativas de los clientes, desempeñándonos de manera creativa, eficaz y eficiente en el sector gastronómico, teniendo en cuenta los procedimientos y normas .

Valores

Servicio Responsabilidad Respeto Honestidad Compromiso Creatividad Trabajo en equipo Amor y pasión Puntualidad Confidencialidad Tolerancia Sensibilidad Conciencia ecológica Espíritu investigativo

Demarcación de la competencia laboral

Desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Es responsabilidad del profesional gastronómico tener un nivel de competencia idóneo, Es también su responsabilidad la actualización permanente de sus conocimientos e información profesional relevante a los servicios que brinda. Asimismo, tener presente que las competencias que se requieren en esta profesión, varían según las características o requerimientos de los clientes.

Cumplir con las normas de presentación personal, uso correcto del uniforme de trabajo, óptima higiene personal, cumplimento de las técnicas de limpieza, desinfección y tratamiento de deshechos orgánicos.

Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones, como también Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.

Perfil del personal que trabaja en la cocina

Las cualidades más destacables son:

Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente ( normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.

Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.

Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.

Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabajan.

Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

Relaciones entre los profesionales

Complementar y compartir entre cocineros los conocimientos gastronómicos adquiridos sin reservar u ocultar nada que pueda aportarles en el proceso.

Unificarse como un solo individuo en el trabajo para así salir adelante y sobrellevar ante las adversidades que se presenten y no pasar por alto las autoridades para nuestro bien.

Las relaciones entre profesionales gastronómicos deben basarse en principios de lealtad, colaboración, honestidad, rectitud, decoro y respeto mutuo. En los casos en que existan diferencias o discrepancias entre colegas, deberán tratarse y resolverse en una relación de mutuo respeto y consideración.

En aquellos casos en que sea necesario, por razones de interés del cliente, el profesional gastronómico deberá considerar el trabajo interdisciplinario y en Equipo. En la relación de trabajo con profesionales de otras disciplinas, el profesional gastronómico debe cuidar y preservar el campo y rol que le es propio. Asimismo, deberá respetar el campo profesional de otras disciplinas.

Relaciones con los clientes

La persona de servicio al cliente debe ser una persona honesta, responsable, transparente, colaboradora, humilde, honrada, con actitud de servicio, capacidad de liderazgo, tener iniciativa, poseer amplio sentido de pertenencia, capacidad para aprender constantemente llevando siempre consigo la buena imagen de la empresa, dispuesto siempre para trabajar en equipo y respetando el conducto regular de la empresa con respecto a la cocina.

Desempeñar sus funciones de acuerdo a los manuales establecidos, reconociendo plenamente los productos y características con el fin de brindar una buena asesoría al cliente en el momento que lo requiera así generando ventas efectivas y satisfacción con el producto terminado.

Brindar a los clientes un trato respetuoso y amable de tal forma que se sientan cómodos y con deseo de regresar.

Promover la sana nutrición en los al clientes mediante la creación e innovación de productos sanos y saludables .

Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente con excelente calidad y con buenas practicas de higiene que permitan proteger su salud y su seguridad.

PROTOCOLO DE SERVICIO AL CLIENTE:

1 Saludo

2 Identificar el cliente: aplica cuando ya hemos identificado cual es el producto que busca y cual es la clase de cliente externos, internos o proveedores

3 Identificar sus necesidades: indagando que productos busca y escucharlo, una vez haya manifestado su necesidad

4 Ofrecer al clientes otras opciones diferentes a las que busca

proteger su salud y su seguridad.

Relaciones con los clientes

Bienestar del Cliente El profesional gastronómico debe relacionarse con su cliente en un estricto

marco profesional, proporcionándole una atención oportuna y eficiente manteniendo el mas alto respeto y cuidado por su salud y bienestar. Utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.

Atención del Cliente El profesional gastronómico debe atender a su cliente mientras sea

necesario, o de acuerdo al convenio previamente establecido, utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.

Objetividad hacia los Clientes El gastrónomo debe atender con igual dedicación a todas aquellas

personas que requieran de sus servicios, no permitiendo que intereses o prejuicios externos afecten sus decisiones profesionales.

Honestidad y Sinceridad El profesional gastronómico deberá respetar el derecho del cliente a ser

informado plenamente de lo que se le sirve si es que algún insumo del plato solicitado fue cambiado u omitido.

Relaciones con el ambiente

El técnico en cocina asumirá responsablemente los criterios de preservación y conservación del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

El gastrónomo deberá buscar equilibrio entre la economía y la sana alimentación sin discriminación de ningún tipo y con la mayor veracidad que exista.

Aprovechará los recursos y productos de la localidad en la elaboración de diferentes preparaciones

Promoverá la cultura de protección y cuidado del medio ambiente entre los clientes.

Hará uso adecuado de la deposición de residuos y deshechos mediante la clasificación de los mismos según las normas establecidas.

El profesional gastronómico tendrá presente su responsabilidad profesional hacia la comunidad y la sociedad en que trabaja y vive. Asimismo su compromiso social implicará el respeto al medio ambiente reciclando, reutilizando y reduciendo nuestros residuos donde y cuando podamos, contribuyendo así al bienestar y desarrollo de la comunidad.

Relaciones con otros gremiosy el estado

Mantener relaciones respetuosas y cordiales con los proveedores y productores.

Respetar los leyes y normas establecidos por el ministerio de salud que reglamentan los alimentos y bebidas.( DECRETO 3075 DE 1997)

Coordinar devolución del producto con el proveedor cuando la materia prima culmina su fecha de vida útil y establecer el manejo de temperaturas de acuerdo al producto.

Obtener productos de sitios certificados por el estado que cumplan con las normas de inocuidad y seguridad alimentaria.

Tener conocimiento del estado en que el proveedor nos suministra el producto y al mismo tiempo mutuamente llevar registro de este.

Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos.

Deberes para con la investigación y el que hacer científico:  

El estudiante aprenderá cocina de una manera profesional, conocerá las bases científicas de la cocina, despertará su espíritu investigativo, y creará su propio sello profesional que impulsará toda su creatividad e innovación alrededor de la gastronomía.

El técnico en cocina deberá estar en constante actualización, práctica y perfeccionamiento de las técnicas culinarias y de las tendencias del medio.

Rescatará la cultura culinaria de la región y promoverá la utilización de los productos locales y contribuyendo al desarrollo sostenible.

Preparará alimentos saludables y balanceados que busquen el bienestar y la buena nutrición de los comensales.

Conocerá nuevas técnicas, recetas y propuestas, descubrirá nuevos alimentos y bebidas y accederá a los mejores productos y complementos para la mesa y la cocina.

Bibliografía

Código de ética profesional gastronómico D`gallia 2011http://es.scribd.com/doc./70423678/Còdigo -de-Etica-Gastronòmico.

DECRETO 3075, Ministerio de Salud 1997. NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007 https://www.mincomercio.gov.co/descargar.php?id=23880