Colorantes Naturales 2
-
Upload
anonymous-hhspmvsgd -
Category
Documents
-
view
230 -
download
0
Transcript of Colorantes Naturales 2
7/26/2019 Colorantes Naturales 2
http://slidepdf.com/reader/full/colorantes-naturales-2 1/1
2.1.2
Clorofílicos: Constan de una porfirina que lleva incorporado un átomo de
magnesio en el centro del núcleo tetrapirrólico. Se encuentran en los
cloroplastos de las células vegetales, orgánulos exclusivos de las plantas
donde se lleva a cabo la fotosíntesis se conocen dos tipos importantes:
clorofila ! clorofila ", que son las responsables del color verde de las plantas.
#os pigmentos clorofílicos son insolubles en agua, pero sí en solventes
orgánicos como el alco$ol etílico la acetona %solventes extractivos& en
tetracloruro de carbono éter de petróleo %solventes separadores&.
2.1.3 Antocianínicos: Son metabolitos secundarios de las plantas, esto es:
compuestos que la planta elabora, pero no son vitales, pues en su ausencia el
organismo puede continuar viviendo. #as antocianinas son verdaderos
colorantes naturales, a que son pigmentos $idrosolubles. Son responsables
de los colores ro'o, anaran'ado, a(ul púrpura de las uvas, man(anas fresas.
#a estabilidad de las antocianinas está condicionada por una serie de factores
como el potencial redox, temperatura, el p) del medio, la interacción con otros
radicales moléculas, entre otros. Se $a estudiado que el cambio de un p)
ácido %maor estabilidad& $acia otro alcalino $ace variar de color $acia el ro'o
%efecto batocrómico& dando compuestos inestables que se decoloran
rápidamente.