7/23/2019 Colores en Gastronomia

http://slidepdf.com/reader/full/colores-en-gastronomia 1/5

 

El chef presenta los alimentos con la intención de estimular todos lossentidos de sus invitados.

Una apariencia atractiva y signicativa fomenta los deseos de probar lacomida. La comida debe verse natural sin combinaciones drásticas oarticiales de colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.

Visualmente el color de un alimento o la mezcla de colores en un platotambin aporta en un gran porcenta!e a la aceptación o rechazo de este. Loscolores "ue se deben servir re#e!ados en los platos serán sin combinacionesdrásticas de colores y sin abusar de colores fuertes como el ro!o y el tomate,sin embargo creo importante "ue se deba tener en cuenta "ue cada color 

 puede $o!o puede no debe% re#e!ar o estimular una sensación, esto bienmane!ado es una herramienta para el cocinero pero si se pasa por alto

 podr&a per!udicar en la satisfacción del comensal. ' continuación doy unadescripción de los signicados de los colores, tomando en cuenta su

aplicación en varios propósitos.

En la naturaleza se encuentran alimentos "ue pueden con!ugarse con otros y 

formar festines vistosos y sabrosos, solo debemos estar atentos a los

distintos elementos presentes en establecimientos y !ugar.

 'un"ue "uizá no sea completamente consciente de ello, el color y los

alimentos están &ntimamente ligados. (anto es as& "ue seg)n el color "ue

tenga un producto, esperamos "ue tenga un sabor u otro. Esto es, por 

e!emplo, lo "ue sucede con las manzanas* el ácido sabor de las verdes notiene nada "ue ver con el dulce de las ro!as. +ero el gusto no es el )nico

indicativo "ue nos ofrece la tonalidad de los alimentos seg)n la denominada

nutrición hol&stica, los colores son algo as& como el modo "ue tiene la

7/23/2019 Colores en Gastronomia

http://slidepdf.com/reader/full/colores-en-gastronomia 2/5

naturaleza de indicarnos "u nutrientes contienen. 

-eg)n esta teor&a, los alimentos ro!os, naran!as y amarillos e!ercen un efecto

energizante y estimulante, mientras "ue los azules, verdes y p)rpura

resultan refrescantes y tran"uilizantes. e este modo, el secreto de una

buena alimentación y una dieta e"uilibrada no es otro "ue la buena

combinación entre alimentos de distintas gamas de colores, ya "ue cada uno

aporta unos benecios concretos. 

 '/'01LL2

Las ensaladas son una alternativa e3celente para tomar 

colores amarillos "ue recuerdan d&as soleados y estimulan la concentración

tornando cual"uier plato más llamativo, está presente en c&tricos, calabazas,

frutas como parchita.

4 entre los benecios de los alimentos amarillos no podemos olvidar su

efecto favorecedor sobre el sistema inmune, reforzándolo para mantener 

nuestro cuerpo saludable y listo para combatir a cual"uier organismo

e3tra5o "ue pretenda invadirlo.

VE0E

El verde recuerda claramente a la naturaleza, es un color fácil de captar por 

el o!o y la mayor&a de los alimentos "ue poseen propiedades tran"uilizantes

como las lechugas, espinacas y aguacates.

7/23/2019 Colores en Gastronomia

http://slidepdf.com/reader/full/colores-en-gastronomia 3/5

0262

El rojo e3presa suculencia, es el color más pasional y estimula la circulación.Está presente en hortalizas, frutas, #ores y carnes. Una crema de remolacha

con un to"ue de crema de leche, se complementan e3celentemente, por un

lado la intensidad del ro!o con el blanco, pureza e higiene "ue re#e!a me!or 

la luz y realza otros colores.

 '7UL

La comida azul no nos atrae, preferimos los alimentos y las bebidas de color 

ro!o, naran!a y amarillo. 4 es "ue rechazamos los colores sintticos "ue no se

encuentran de forma natural en el mercado.

e hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas

las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores "ue son coloreados

articialmente con esta tonalidad.

7/23/2019 Colores en Gastronomia

http://slidepdf.com/reader/full/colores-en-gastronomia 4/5

Los e3pertos sugieren "ue uno de los motivos del rechazo al azul es "ue en

las comidas naturales pueden ser indicadores de "ue un alimento, por 

e!emplo la carne, se encuentra en mal estado, es tó3ico o tiene hongos, lo

"ue implica "ue no nos sentará bien.

8'0'86'

El naranja es un color "ue estimula la creatividad, la ambición !unto con la

capacidad de estar en actividad. 'demás puede producir cierto deseo

 protector, tanto hacia uno mismo como tambin hacia otros seres.

En la naturaleza encontramos muchas frutas y verduras de cáscara color 

naran!a o naran!a ro!izo $zanahorias, calabazas, naran!as, mangos, melones,

mandarinas, duraznos%, por lo "ue ste es un color asociado a la

alimentación. 'lgunos investigadores sostienen "ue el naran!a favorece el

crecimiento.

0ecordemos "ue el naran!a es un color energtico y estimulante, aun"ue no

tiene el mismo 9empu!e9 "ue el ro!o.

7/23/2019 Colores en Gastronomia

http://slidepdf.com/reader/full/colores-en-gastronomia 5/5

-olo "ueda seguir buscando en la inmensa variedad de alimentos, el color y 

combinación "ue me!or e3prese nuestras intenciones al momento de servir 

un plato, sumr!ase en un !uego delicioso.

COMBIN ACIONES 

DE COLORES

:uando se estudia la teor&a del color vemos la división entre colores fr&os y 

calientes. Entre los colores cálidos se encuentran el ro!o, el naran!a o el

amarillo y entre los fr&os el verde y el azul. Es cierto "ue para decoración

estos colores transmiten sensaciones cálidas o fr&as respectivamente, pero altrasladar los colores a la cocina las percepciones cambian

considerablemente* los colores amarillo, naran!a o ro!o los asociamos a

elaboraciones fr&as, gazpachos, frutas, zumos, helados o refrescos, y las

tonalidades fr&as las asociamos a elaboraciones de verduras sobre todo

calientes y, en algunos casos, a ensaladas pero combinadas con ro!os y 

amarillos. -e trata en cual"uier caso de apreciaciones sub!etivas, ya "ue

asociamos colores con elaboraciones "ue conocemos.

En la cocina el color tiene un papel distinto "ue en la ambientación y en la

decoración, pero podemos utilizar los colores para realizar combinaciones

atractivas, mezclando colores de distintas gamas para crear contrastes y 

sobre todo para realzar estados de ánimo, por lo "ue es recomendable la

 presencia de colores ;cálidos< y de fuerte contraste en los bu=et. -olo hay 

"ue recordar "ue los puestos de alimentación más atractivos son siempre las

fruter&as.