"Cmo Hacer Pan Casero"Pasos para hacer pan casero:

Ingredientes para un pan de 1 kg. aproximadamente- 750 gramos harina de fuerza

- 1 cucharada de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gramos levadura fresca)

- 1/2 cucharada de sal fina

- 450 cc. agua tibia

- Semolina o harina, para la mesaElaboracin

- Mezcla:

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40, ya que destruira el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y aadirla directamente a la harina.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que est demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorcin de la marca de harina que usemos.- Amasado y refinado:

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendindola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Contina extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rtmico y regular, durante 15-20 minutos.

La pasta estar lista cuando no est pegajosa, se extienda fcilmente y se note suave al tacto.

- Primera fermentacin:

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, segn temperatura ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

- Segundo amasado:

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por accin de la levadura.

- Segunda fermentacin:

Esta segunda fermentacin es la que dar esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera, mejor espolvoreada con semolina, y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio clido durante 50 minutos.

- Horneado:

Enciende al horno a 230. Para obtener una atmsfera hmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisin poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle ms corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formacin de la corteza.

A los 20 minutos, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la coccin otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200 y deja acabar el horneado, hasta que el pan est cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

Si usas la piedra de hornear, lo mejor es precalentarla previamente, desde el horno en fro, al menos media hora antes de meter el pan. No es recomendable en este caso pulverizar con agua, ya que la piedra podra romperse por el cambio de temperatura.- Enfriado:

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que est completamente fro, mejor incluso al da siguiente, que habr perdido el exceso de humedad. Hacer pan requiere ms paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentacin y reposo.