Comedor

Carrillo Cortes AbrahamChávez Gutiérrez Fabiola

Conde de la Trinidad KarenElizalde Hernández FernandoHernández Castro Jorge Israel

Huerta Pérez ArturoIbáñez Jiménez Ricardo

Martínez Hernández EréndiraMoya Muñoz Luis Isaac

Ortega Barrón Madison DeyaniraPérez Escartin Isaac Kaimorts

Puebla Jarillo Tomas AlejandroRomain Giron Alexandra María

Urbina Díaz AndreaValera Jiménez Jazmín

Taller de Arquitectura I

Es un espacio o lugar de un edificio destinado y equipado para la ingesta y degustación de alimentos.

Comedor

Marco Histórico

“Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”

“Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”. Boulanger, Paris 1765

1700 A.C.: Se conoce la existencia de las tabernasEran usadas como sitios de reunión y relajación.

En sus inicios, solo ofrecían bebidas tales como el vino. Depués empezaron a ofrecer otros productos como el pan, quesos, nueces, dátiles, higos e incluso comidas

calientes.

1200: Ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares. Eran en su mayoría establecimientos de comida para llevar.

Egipto (512 a.C.) Comedor público que tenía un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.

Cafeterias: Aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres. Tenían costos elevados y eran exclusivos de la alta sociedad.

Estados Unidos (1974): Jean Baptiste Gilbert Paypalt, fundó el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado “Julien's Restorator”. Servían

trufas, fundes de queso y sopas.

Nueva York (1827): Retaurante “Delmonico” se considera el primer

restaurante en los E.U.A.

1850: Gran parte de la buena cocina se encontraba en los barcos de pasajeros y en

los trenes.

1919: había solo 42600 restaurantes en todo E.U.A.El comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial.

Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas.

El decreto de Volstead prohibe la venta de bebidas alcohólicas.

20´s : Se incorpora al mercado un nuevo tipo de restaurante, estos incluían servicios para

automovilistas.

Los negocios de comida rápida y para llevar surgen en la Antigua Roma en Pompeya y Herculano, presentándose en las carreteras.

60´s: Restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes.

Nuestro estilo de vida favorece el desarrollo de los restaurantes:

*La gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa.

*Representa además una función social.

*El comer fuera esta íntimamente ligado a la disponibilidad económica.

En Estados Unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en

importancia.

En este país, una de cada tres comidas se hace fuera de casa.

Clasificación

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

Fast Food

Gourmet o de Alta Cocina

Los alimentos son de gran calidad y cocinados al momento. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", Existen mozos o camareros, dirigidos por un

Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

BuffetEs posible escoger una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el

autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos).

Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Temáticos

Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Por ejemplo, la cocina italiana, china, mexicana, japonesa, francesa; o restaurantes

espectáculo, entre otros.

Take AwaySon establecimientos que ofertan una variedad de platos y aperitivos que se

exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición.

El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Un ejemplo son

las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

Ergonomía

Módulor Man