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COMER SIN RIESGOS 

¿Conoce a los causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos? 

• Las bacterias son microorganismos unicelulares que solo pueden verse con microscopio,

se encuentran presentes en todas las actividades de nuestras vidas y son las causantes de la

mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).• Los virus son microorganismos que necesitan seres vivos para reproducirse y lo hacen

más rápido que las bacterias, también son causantes de (ETAS).

• Los mohos son aquellos que cubren a los alimentos con una capa verde, negro o castaño.

Las levaduras más bien son beneficiosas, se las reconoce por el olor alcohólico

característico.

¿Qué es un manipulador de alimentos? 

Aquella persona que manipula alimentos envasados o no, equipos y utensilios utilizados

para los alimentos o superficies que entren en contacto con ellos. Por lo tanto se espera que

cumpla con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener probabilidad de

contaminar los alimentos

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¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos? 

• Higiene personal antes de trabajar

• Gozar de una buena salud

• No tener heridas abiertas o infectadas

• No usar joyas

• Uñas cortadas sin esmalte y limpias

• Uniforme limpio

• Cabello recogido y totalmente cubierto

• Manos limpias

¿Cómo es el uniforme de un manipulador de alimentos?  

• Mandil.- debe cubrir totalmente su ropa de calle, no debe sobresalir la manga por debajo

del uniforme, debe ser cómodo y acorde al talle de la persona.

• Gorros.- cubrir todo el cabello, de tela ligera y liviana. El uso del gorro no es estético es

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sanitario.

• Guantes y Barbijos.- se los recomienda en la preparación final de alimentos. Se debe

evitar hablar delante de la comida que se sirve, no agarrar ni accidentalmente con la mano

el alimento listo para consumir y mucho menos si se ha manipulado dinero o algún otro

objeto.

¿Buen personal, buenos hábitos? 

• No fumar en lugar de trabajo

• No masticar chicles

• No estornudar ni toser cerca de los alimentos

• Evitar usar joyas

• No manipular dinero cerca de los alimentos

• No tocar interior de vasos y platos a usar

• No tener heridas en las manos y tenerlas limpias

• Utilizar prendas idóneas de trabajo

• Mantener el local, útiles y herramientas de trabajo en perfecto estado de conservación ylimpieza

• Conservar alimentos en lugar y temperatura adecuados para evitar contaminaciones

• No romper nunca la cadena de frio y calor

¿Cómo lavarse las manos correctamente? 

• Remangarse y mojarse bien manos y antebrazos

• Enjabonarse abundantemente durante 20 segundos

• Cepillarse las uñas

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• Enjuagarse con abundante agua

• Utilizar toallas descartables

• Secar bien manos y antebrazos

• Cerrar el grifo con la misma toalla descartable

¿Cómo limpiar y desinfectar? 

• La limpieza quita lo que se ve. Residuos de diferentes formas tamaños y estados.

• La desinfección quita lo que no se ve. Microorganismos y bacterias.

• La lavandina se recomienda para desinfectar por su amplio espectro y bajo costo.

¿Qué deben observar los consumidores? 

• La cantidad de clientes, si es abundante se puede tener una cierta seguridad que la salida

de alimentos probablemente sea adecuada.

• Que se respete la cadena de frio en la exhibición de productos perecederos• Que los productos no envasados estén protegidos de la contaminación ambiental

• Que los empleados sean cuidadosos en la manipulación de alimentos

• Que la iluminación del local sea adecuada y no distorsione los colores reales de los

alimentos

• Que el local este limpio y ordenado en todo momento.

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¿Y los tipos de alimento en mal estado? 

• Los contaminados son los que contienen agente vivos como bacterias, virus, parásitos, o

sustancias químicas y son muy peligrosos para la salud de los consumidores.

• Los adulterados son lo que intencionalmente se les ha quitado o agregado componentes

normales reemplazándolos con otros o incorporando alguna sustancia no permitida.

• Los alterados son los que por causas naturales de índole física, química o biológica ha

sufrido deterioro de sus características. Olor, color, textura, sabor, etc.• Y los falsificados son los que tienen características y apariencia de un producto legitimo

sin serlo

Fuente: Miguel Garamendi

imagenes: google