Comida de Guatemala

se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas,su situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante el ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indgenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronoma de Espaa. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronoma guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronoma mexicana, sobre todo con el sur de Mxico, hay que recordar que independiente de la fronteras polticas producto de la independencia y posterior formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirn siendo lo mismo: mesoamericanos. Adems por la situacin geogrfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomas, siendo Espaa quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronoma guatemalteca tiene como una de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la elaboracin de los diversos recados y chirmoles. El chile es ms bien de uso moderado, siendo utilizado ms en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulte, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el ms consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero tambin se consume el frijol colorado y el frijol blanco, as como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjol que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que tambin se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazn de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, especficamente el departamento de Izabal, tiene adems la influencia de la cultura garfuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa regin del pas y cuya gastronoma mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, pltano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.

Particularidades:Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y ms, Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se mencionan algunos de los platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.Platos EspecialesEl Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre del 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe: El Jocn El Pepin El Kaq 'ik Los Pltanos en mole Frijoles con Chicharrn

Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo. El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada gisquil (en otros pases Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en Mxico "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco cido y que tiene una envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilizacin. El Pepin es de vegetales, especies y carnes Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo. Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y, sazonado con diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz cocidoLas recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.Caldos Sopas y Recados Caldo de Gallina indiaGallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa. Cocido Caldo de ResCaldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal. Caldo de PataCaldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, gisquil, papas. Caldo de Frijol Negro con crema Caldo de Mariscos Tapado de Mariscos Barrios y LivingstoneSopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro. Caldo de moronga