Comida Sana Recetas Sicilianas 18760 Completo

8/7/2019 Comida Sana Recetas Sicilianas 18760 Completo

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Comida sana con recetassicilianasAutor: Franca Cassandra viviano Lomb

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Presentacin del curso

En este curso podrs aprender mucho tipo de recetas que te convertirn en unexcelente chef casero. La cocina siciliana en general se basa en la preparacin deplatos de comida frescos (o sea, con ingredientes de estacin) y gustosos por lavariedad de sus ingredientes naturales.

Aprende a cocinar sano y con mucho sabor a base de hierbas aromticas y muchosvegetales. Decdete a preparar una gran variedad de recetas que tienen una granvariedad de sabores!

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1. Ingredientes bsicos

La cocina siciliana en general se basa en la preparacin de platos de comida frescos(o sea, con ingredientes de estacin) y gustosos por la variedad de sus ingredientesnaturales.

Personalmente pienso que la base principal son las hierbas naturales (que crecen

solas en los campos sin cultivar en cada estacin. ) .Por ej: la albahaca o basilisco, elhinojo silvestre(ans), el romero, el tomillo, el organo, el perfil, el cebolln, el ajo, elapio verde. etc.

Tambin se preparan platos sencillos y gustosos simplemente utilizando vegetales yhortalizas frescas de estacin como por eje: berenjenas, pimentones, alcachofas,calabacines, tomates, coliflor. brcolis etc. y tambin los vegetales :chicoria, verza,zucca, la mostaza, la escarola, y as infinidad de vegetales tpicos de cada regin.

Tambin tenemos la pasta en sus mltiples variaciones, como plato principal ycondimentado con el tomate (tanto en salsa, seco y crudo), aceite de oliva yalbahaca.

Pero el condimento principal que hace de sus recetas especiales es el nico: ACEITEDE OLIVA. .Lgicamente tambin tiene sus recetas especiales a base de carnes y pescados quems adelante les enseare a preparar algunos muy tpicos.

Tambin conoceremos algunas de sus famosas recetas tpicasde repostera.

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2. Cocinando con vegetales y hortalizas

Lo primero que debemos aprender es el mtodo de limpieza.

Para los ramos grandes de vegetales de hojas largas y anchas ( lechugas, escarolas,achicoria, endivias, radicchio, rucula, la espinacas, repollo verza) hay que ser muycuidadoso en descartar aquellas hojas marchitas y quedarse con las de color verde

y abrirlas una por una y lavarlas en agua corriente limpia y luego escurrirlas bien.En cuanto a las de hojas estrechas o de florecillas( como los brcolis, coliflor, elrape o mostaza, la chicoria, ) hay que igualmente a las anteriores, desprender porramitos y dejarlos en agua con sal un buen rato hasta que salgan los gusanitosverdes muy pequeitos propios de estos vegetales.

En cuanto a las hortalizas, como los pimientos o pimentones, las berenjenas, lascalabacines, o la calabaza, las alcachofas, pepinos, etc., siempre hay que escogerlasde color brillante y duras, firmes en su textura.

En cuanto a los ajoporros, cebollines , cebollas , cebolletas, perejil .cilantro. etc..etc..siempre el consejo es de escoger los mas frescos, firmes y de buen color y lavarlos

muy bien.En realidad puede ser que me salte de nombrar algunos, pero es que hay tantavariedad de vegetales y hortalizas que es normal el olvido de algunos.; de todosmodos, queridos alumnos, el mtodo de limpieza es el mismo de siempre , abrirlosy mucha agua limpia y escurrir muy bien.

En este captulo me voy a dedicar a la preparacin de la alcachofa por ser unahortaliza muy tpica siciliana.La alcachofa se cosecha en el mes de Abril . Crece en el centro de un ramo de hojasgrandes y verdes que no son comestibles pero si sus primeros tallos. La alcachofaes como una rosa encapuchada de hojas tiernas y verdes. Tiene infinidad depreparacin . Aqui les voy a ensear algunas.

ALCACHOFAS A LA CAMPESINA-4 Alcachofas de tamao normal (si es posible de color verde claro-1 cabeza de ajos-i ramillete pequeo de perejil-pan rallado.....queso parmesano rallado.....sal.....pimienta negra-Aceite de oliva

PREPARACIONCortar un poco el tallo y pelarlo de sus filamentos, quitar las hojas de color marchitoalrededor de las alcachofas y dejar las grandes y verdes. Hacer un tajo en la puntade las alcachofas y luego golpearla boca abajo para que se abra y lavarla muy bien

sin que se rompa. (cuando no son de color verde y presentan un color violceoquiere decir que no son tan tiernas , y en su centro presenta una estopa que hay quequitarla con una cucharilla raspndola y as se puede rellenar)

En un bol mezclar el pan rallado ( si puede ser fresco hecho por usted mismo esmejor) , el queso, los ajos picaditos, el perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Coneste compuesto rellenar las alcachofas y colocarlas en una olla de profundidadapropiada (que no se salgan las puntas) y que queden apretadas. Echar agua hasta lamitad y echar en el agua dos cucharadas rasas de sal. Por ltimo rociar el todo con

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abundante aceite de oliva y tapar. Cocinar a fuego alto hasta el primer hervor yluego bajar la llama; cuando las hojas se desprenden es que estn listas.pd.- para comerlas se desprenden con los dedos y se come la pulpa desechando lapunta y lgicamente el fondo de la alcachofa con su relleno.

TORTILLA DE ALCACHOFAS-3alcachofas pequeas-4 huevos batidos-sal. pimienta, ajo, y perejil

PREPARACIN-limpiar las alcachofas desprendiendo sus hojas duras hasta llegar a las mas tiernas,Si tiene estopa en su centro interna, quitar con una cucharilla y cortar en tajada oen juliana gruesa. Inmediatamente tenerla en agua con limn(para que nooscurezca). en un a sartn antiadherente rociar con aceite de oliva y echar los ajosen rebanadas finas y luego las alcachofas coladas, dejar sofrer a fuego bajo hastaque se ablanden.

A parte batir los huevos con sal , pimienta y perejil y echar en la sartn y subir lallama para que la tortilla se dore , voltearla y dejar dorar muy suavemente.

ALCACHOFAS REBOSADAS-Ingredientes:-4 alcachofas medianas-2 tazas de harina de trigo-cerveza o soda-sal, pimienta-ajo picado......perejil, menta y tomillo picadito-Aceite de canela para frer

PREPARACINLimpiar bien las alcachofas como antes descrito, dejar solo sus hojas tiernitas ylimpiar su corazn de pelitos o estopas, luego cortarlas en gajos medianos yremojarlas en agua con limn para que no oscurezcan.

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3. Berenjenas

En esta segunda parte hablaremos de la berenjena, como prepararla y cocinarla. Laberenjena pertenece a la familia de las Solanceas. Entre ellas se encuentran laberenjena, el tomate, el pimiento y la patata.

Parece que su origen es de la India pero se introdujo en Europa por los rabes , la

cual fue adoptada y cultivada especialmente en la parte baja del mediterrneo y nopoda faltar en sicilia , que hoy es uno de los productos ms cultivados yconsumidos por sus muchos beneficios.La clasificacin de la berenjena atiende a su forma (globosa, larga, delgada...),determinada por la variedad de que se trate.

Jaspeada: son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada demorado o verde) y pulpa casi blanca. El peso medio de un ejemplar ronda los 200gramos.

Globosa: forma esfrica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su

peso medio ronda los 250 y 290 gramos.Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso vade los 160 a los 180 gramos.

Esfrica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verdecon vacos. El peso medio de una unidad es de 230 a 260 gramos.

El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado oscurobrillante, sin importarle el color de la pulpa, blanca o verdosa. sta ltima secaracteriza por un sabor picante y amargo y de textura esponjosa.

En Espaa, hay una variedad autctona de berenjena que goza de denominacin de

origen, la "Berenjena de Almagro", cultivada en la Comarca de Calatrava, en CiudadReal.

SU MEJOR POCA

Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivoabunda en verano. No obstante, gracias a la produccin en invernadero, estdisponible siempre en el mercado. Las plantadas la primera quincena de agosto serecolectan de finales de septiembre a diciembre; las plantadas del 15 de agosto al15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en enero; y las de la ltimaquincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.

CARACTERSTICAS

Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en lamayora de los casos) segn el tipo.

Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros dedimetro y de 10 a 30 centmetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de lavariedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares ms pequeos a los 300gramos o ms.

Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos:

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blanca, prpura, negra, amarilla o roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada, esdecir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque laberenjena morada es la ms comn, la berenjena blanca se encuentra en ocasionesen el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde,segn la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne.

Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amarga.COMO LIMPIARLA PARA USARLA.Se puede usaron concha o sin ella . Lo mejor es quitar con un cuchillo fino unas

cuantas tiras y cortarla en rebanadas de espesor de medio dedo y salarlasabundantemente y meterlas en un bol con agua por unos minutos

Van a observar al rato que el agua se pone marrn y es por sus jugos amargos queva expulsando. Luego al rato colarlas y lavarlas en agua fresca y secarlas bien.

RECETARIO

"BERENJENA FRITA CON PASTA"

Ingredientes:-1/2 k de spaguetti o cualquier otra pasta (corta o larga)-2 berenjenas

-albahaca- aceite de oliva.- sal - peperoncino -1 diente de ajo- queso parmesano opecorino con pimienta.

PREPARACINLimpiar las berenjenas como antes dicho, y en una sartn frer con aceite de oliva yel diente de ajo(para perfumar) , al dorarse sacarlas y ponerlas en papel absorbente.Cocinar la pasta en agua abundante con sal y luego escurrirla y condimentar conlas berenjenas cortadas en listas, aceite de oliva, las hojuelas de peperoncino y laalbahaca picada fresca y abundante queso parmesano y pimienta al gusto.

"Berenjena a la Partannesa"Este es un plato veraniego muy sencillo que se usa mucho en mi ciudad

natal(PARTANNA) de la provincia de Trapani. Aqu se los voy a explicar.Ingredientes:-2 berenjenas grandes y brillantes-albahaca fresca- aceite de oliva.-queso parmesano--organo- sal y pimienta al gusto.-Tomates rojos maduros frescos o una lata de tomates picados.-1 cebolla grande picada en cubitos.

Limpiar y salar las berenjenas, lavarlas, escurrirlas y secar. En una sartn de teflnechar el aceite de oliva con el diente de ajo para perfumar, y frer las tajadas deberenjena bien doraditas. Sacarlas y colocar en papel absorbente.

En otra sartn poner el aceite de oliva con las cebollas picaditas en cuitos y dejarsofrer y luego agregar los tomates triturados(no licuados) y dejar cocinar para quese haga una salsit, al mismo tiemo salar y pimentar .Dejar cocinar por 10 minutos afuego bajito.

Luego en una bandeja mediana de vidrio o un plato grande plano, rellenar el fondocon un cucharn de la salsa de tomates recin hecha y cubrir con las tajadas deberenjenas, sobre ellas cubr con otro poco de la salsa, el organo fresco, el quesoparmesano y as hacer otra capa de berenjena y terminar decorando con los mismos

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ingredientes y con la albahaca abundante y fresca picadita.

Este plato sencillo pero gustoso sirve como entrada o pasapalos con pan caserotostado. Muy bueno.

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4. Clasificacin de hortalizas

Segn Consumer EROSKI las hortalizas se pueden clasificar en funcin de la parte dela planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brcol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola,espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepnides: calabacn, calabaza y pepino.

Races: nabo, rbanos, remolacha de mesa y zanahoria.Tallos jvenes: apio, esprrago blanco y triguero.

Mencin especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentrode una seccin en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi.Esto es debido a sus caractersticas especficas, entre las que destaca la ausencia declorofila y la presencia de quitina, una protena que slo est presente en el reinoanimal.

Existe otra clasificacin de las hortalizas en funcin de su forma de presentacin alconsumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodostradicionales como la deshidratacin, salazn y fermentacin. De esta forma, sepueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los popularesencurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamientotrmico que garantiza una mayor vida til del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones

especiales (atmsferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (porejemplo, ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) oa una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

Las verduras de hojas como la :chicoria, la acelga, la borraja, las espinacas, lasescarolas ; son simples de cocinar. Lo primero es lavarlas muy bien hoja por hoja ydescartar las duras y marchitas. Se pueden comer crudas en ensaladas o bien al

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vapor condimentadas con ajo picadito,hojitas de tomillo y aceite de oliva.

Con todas estos ingredientes podemos poner en marcha nuestra imaginacin.

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5. Algunas recetas tipicas de mi regin paraantipastos....

"Frituras de vegetales mixtas rebozados de estacin"

INGREDIENTES:

-1 alcachofa limpia y rebanada-1 ramo de flores verdes de brcoli-1 ramos deflores de coliflor-1 calabacn verde y duro al tacto y rebanado en listoncito-1 berenjena firme y brillante no muy grande rebanada en listoncito de un dedo.-1 pimentn rojo largo cortado en listones.1 calabaza (auyama) tambin cortada en bastoncitos

PREPARACINAL tener todos estos ingredientes limpios y cortados iguales en bastoncitos deespesor de un dedo condimentarlos con sal, pimienta , hojas de tomillo y organomenta y albahaca , todo picadito y con aceite de oliva. Dejar reposar unos minutosmientras preparamos la "pastetta" o sea la masa cremosa para rebozar.

Esta la prepararemos con dos tazas de harina de trigo, media botella de cerveza saly pimienta ( la cerveza o la soda es para que no se enchumben de aceite al freirlas.), Si no tiene cerveza o soda tambin sirve con agua frizzante pero que quedeespesita.

Entonces en u bol mezclamos estos ingredientes hasta obtener una masa suave yfirme y que se pegue cuando pasemos los bastoncitos de hortalizas por esta crema einmediatamente dejarlas caer en un caldero lleno hasta la mitad de aceite calientede "canola". Pasar uno por uno estos bastoncitos y apenas se doren sacarlos conuna espumadera y dejarlos caer en un plato con papel absorbente.......Esosi....comerlos de inmediato bien crocantes y Buon appetito.

Ahora quiero hablarle del" CARDO" el Cardo es el tallo que nace de primero en lasalcachofas. Pueden conseguirlo con los vendedores de las mismas.Es un tallo parecido al del apio de Espaa, o sea esta lleno de filamentos que allimpiarlo hay que desprenderlo muy suavemente con u cuchillo y dejarlo limpio ....Supeculiaridad ( que a mi me gusta mucho) es que es un poco amargo y diurtico, ypor eso antes se sancocha para que bote el amargor. Se cuela muy bien y se preparadel mismo modo que la hortalizas anteriores y se come recin hecho muy crocante.En Sicilia es un producto apreciado y esperado por todo el ao.se come solamenteen su poca de cosecha.

CALABACINES A LA VINAGRETA SICILIANA

--3 calabacines grandes y firmes.1 cabollla.1 un vaso de vinagre de vino-aceite de oliva.ajos picados en rebanadosOrgano. Aceite de oliva

PREPARACINLimpiar las calabacines y cortarlas en ruedas y espolvorear con poco sal y pimienta y

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organo. En una sartn de tefln con un poco de aceite de oliva dorarlas sin dejarlasmuy blandas, y sacarlas. Cuando termine de frerlas todas en ese mismo aceiterebanar la cebolla en juliana muy fina y los ajos en rebanaditas muy finas y dorarlasen ese mismo aceite. Bajar la llama y mezclar un vaso de vinagre de vino claro y trescucharadas rasas de azcar y mezclar bien y echarlas en la cebollas y ajos dorados ydejar que evapore el vinagre y se vaya acaramendo. En ese punto echar el calabacnfrito y revolver unos minutos y apagar el fuego

En una bonita fuente tpica servirlas bien calientes....se pueden comer con pan solas

o como acompaantes de alguna carne o pescado.

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6. Las pastas y sus diferente maneras de cocinarlas

Se cree ms bien que su origen en Italia se deba a influencia de la invasin rabe, laque fue mayor en Sicilia y eran los sicilianos los considerados especialistas de lapasta y en Bagdad fue encontrado un recetario con una receta de pasta en tiras muyfinas cocidas en un rag de carne, lentejas y garbanzos.

La pasta es un alimento muy verstil que se presenta en formas muy diversas;fresca, seca, slida o ahuecada, rellena o no y puede prepararse en muy diversasformas; sopas, ensaladas, con salsa, y puede prepararse o acompaar casi concualquier otro alimento.

La pasta seca comenz a fabricarse en Npoles en el siglo XIX con el proceso desecado de la pasta.

Se presenta en muchsimas formas, largas o cortas, finas o gruesas, slidas o conhuecos y en muy diversas formas. Entre las largas, desde muy finas: capellini,spaguetti, bucatini, barette, etc. dependiendo de la forma de su seccin transversalhasta las ms gruesas: tagliatelle, lasagnette, macheroni, hasta la ms grande y

plana, la lasaa.Entre las cortas, tambin muchas variantes: penne, rigatoni, farfalle, fusile, eliche,conchigli, etc. Hay tambin las pastas coloreadas o condimentadas con diferentescolores (espinacas, etc.) y las pastas para rellenar: canelones, etc.

La verdad que en sicilia hoy como hoy se come todo tipo de pasta y comprada hechaen los comercios. Pero en mi pueblo de Partanna de la provincia de Trapani, cuandohay reuniones festivas de amigos y familiares lo tradicional es la pasta hecha encasa. Y a quien se recurre? pues a las personas ya ancianas que son las que tienenexperiencias....yO particularmente tengo una tia que es especialista y recurriamos aella para estas ocasiones para que nos hiciera la pasta "cavata", se preguntaran quequiere decir con eso? pues que se hace como un espaguetti grueso(hecho conharina y huevo) y luego con una aguja de tejer se enrolla e ella y cuando se sacaqueda toda atornillada. Amigos es un espectculo y comerlas ms todava.Pero ahora en los comercios tambin se consigue ya empaquetada y se prepara conrag de cordero. Qu como se hace? pues ah va.....

Rag de cordero con pasta "cavata" (o larga y atornillad)Ingredientes:. 1/2 kilo de cordero-2 botellas de passata de pomodoro.1cebolla-romero.......tomillo-sal .pimienta-aceite de cannola-aceite de oliva.-albahaca----apio de Espaa....zanahoria-vino tinto o brandy(una copita)

PREPARACIN:Montar una olla grande o mediana (segn la cantidad de comensales)Echar un puito de sal y poner a hervirMientras tanto cortar en presas el corderito, lavarlo, secarlo , y salpimentar,adobarlo con romero, tomillo, y ponerlo a dorar con poco aceite de oliva en una

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sartn honda y capiente, cuando est bien doradito agregar las cebollas bienpicaditas , el apio de Espaa, la zanahoria en cubitos y dejar dorar el todo , cuandoesta todo doradito rociar con brandy y flambear o con vino. Luego agregar la salsa ydejar el todo hervir y bajar la llama. Puede probar la sazn y completar con lo quehaga falta. Dejar cocinar tapado y a fuego bajo hasta que el cordero est blando y lasalsa cremosa, si le parece un poco acda puede agregar una cucharadita de azcar ydejar cocinar otro poco.

Luego cuando est la pasta al denle sacarla y condimentar con la salsa y la carne

disponerla en un platn aparte.Esta es un plato muy tpico y gustosissimo.....bon appetit

Las dems pastas se pueden cocinar con muchas varientes, con salsas de tomate,con salsas blancas, con vegetales, con carnes , con mariscos etc. etc. etc.

Para explicarles todo con lujo de detalles, ameritaria un curso demasiado largo yesta no es la idea. Aqu haremos un pequeo resumen de algunos platos ms tpicos.

Otro plato tpico para e invierno es el minestrone con caraotas rojas, con habas,verdes y secas, y as muchas ms......En el prximo capitulo les dar otras salsas para pastas fciles y mediterrneas.Tambin veremos los diferentes tipos de pastas.

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7. La pasta como plato tpico principal

La pasta en Italia y especialmente en Sicilia , es el plato tipco que no puede faltartodos los dias como plato principal. Y lo bueno es que la puedes condimentar concualquier tipo de salsa o guiso de carnes, mariscos, con vegetales u hortalizas.

Pasta fresca:

Le damos ese nombre a la pasta que se elabora en la cocina de forma artesanal y ala que no tiene un proceso de desecado y precisa menos coccin que la seca.

La composicin de la pasta fresca es la siguiente: 1 kilo de harina fuerte (harina queno sea para repostera) y 7 u 8 huevos (depende del tamao de los huevos) y unpoco de sal.

Para su elaboracin se hace un volcn con la harina, se echa parte de los huevos (odel pur que hayamos elegido) y se va amasando hasta formar una bola uniformeque no se pegue a las manos y que cuando se estire no se rompa.Una vez formada la masa, se deja reposar, para que pierda el calor que le hemosdado con las manos, por espacio de 1/2 hora ms o menos.

Seguidamente se procede a laminarla. Para ello, se trocea la masa en pequeasbolitas y con la laminadora o con el rodillo de pastelera se hacen lminas muy finasy se trocean de la forma deseada (tallarines, raviolis, espaguetis e incluso canelonesy lasaa).

Pasta seca:

Es la pasta elaborada industrialmente o artesanalmente y posteriormente desecada.Los ingredientes bsicos son: harina de trigo duro, agua y sal.

En este caso, tambin hay variaciones, y se puede disponer de pastas al huevo,pastas de espinacas, zanahoria, tomate...

Tipos de Pasta

A.Rigatoni

F.Ravioli

B.Macaroni

G.Linguine

C.Vermicelli

H.Fettuccine

D.Spaghetti

I.Tortellini

E.Manicotti

J.Lasagne

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8. Recetas tipicas Sicilianas de pastas

Lasagne a la Carretiera

Ingredientes:-1klg de lasagne comercial-1/2 klg de tomates maduros

-1cabeza de ajos grandes- un manojo de albahaca-queso parmesano-Aceite de oliva

Preparacin:

En un mortero machacar bien los ajos pelados con sal hasta que queden apenasunos hilitos, ; agregar las albahaca hoja por hoja bien lavada y seca , machacarhasta que quede disuelta. Luego lavar y pelar los tomates y picarlos pequeitos e iragregando al pesto e ir machacando hasta terminar y que queden el todo cremoso.Mientras tanto montar la olla con la mitad de agua para la pasta con tres cucharadas

de sal y cuando hierve tirar la pasta entera o picar por la mitad(al gusto) y cuandoest al dente agregar agua fra y colar inmediatamente dejndole un poco de caldode la coccin e inmediatamente agregar el pesto de ajos y tomates, mezclar bien yagregar el aceite de oliva y parmesano abundante y servir .

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9. Recetario

LINGUINE CON SABOR MEDITERRNEO

Ingredientes:- 1/2 klg de pasta linguine

-1/2 klg de tomates maduros

-1 ramito de tomates cerezas(o una cajita)-2dientes de ajo-30gr de almendras peladas-1ramito de hierbabuena---peperoncino (hojuelas de aj rojo picante seco)---1ramito de perejil-1 cucharada de alcaparras (si es posible del tipo mediterrneo o sea de laspequeitas redondas)1 ramito de albahaca o basil ico-------sal------aceite de oliva

Preparacin:Remojar las alcaparras en agua tibia para que boten la sal, pasarlas varias veces poragua limpia y colarlas y secarlas. Lavar todas las hojas de los ramilletes de hierbas

aromticas y secarlas........En un picatodo poner los tomates ya pelados ( para quese pelen fcilmente, pasarlos por un minuto en agua hirviendo y sacarlos y pasarlosdebajo del chorro de agua fra y as se pelaran muy fcil), agregar las alcaparras yadesaladas, el diente de ajo, algunas yerbas (dejar un poco de albahaca en hojasaparte), las almendras, el peperoncino al gusto, sal y aceite de oliva (como unatacita de caf.) picar el todo una sola vez, o sea, que quede picado grueso.

A parte, lavar los tomates cerezas y cortar por la mitad y dorar apenas en una sartncon aceite de oliva y un diente de ajo entero que lo quitaran despus, servirsolamente para perfumar, salar muy poquito. Sacar los tomatitos dorados apenas yponerlos en espera en un plato. En la misma sartn agregar la salsa del pica todo,agregar un poco ms de aceite de oliva y dejarlo que hierva por 3 minutos...Mientras

tanto hemos cocinado al dente los linguini , sacarlos colarlos y echarlos en la sartny mezclar bien con la salsa. Luego servir en una fuente para pasta y adornar con lostomaticos dorados y hojas de albahaca fresca y queso parmesano.

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10. Pasta con le sarde

Otro plato tipico de la capital de Sicila , Palermo, y adoptado en toda la reginsiciliana es la PASTA CON LE SARDE. O sea pasta con sardinas frescas. Esta recetaes un poco laboriosa pero vale la pena probarla.

"PASTA CON LE SARDE"

-1kg de pasta bucatini ( espaguetti grueso perforado)-1 kg de sardinas frescas-un ramo de hinos del campo..(si no lo encuentran , pueden utilizar las hojas delhinojo fresco)-5 o 6 filetes de anchoas de lata- almendras tostadas y picads gruesas-----uvas pasas pequeas abundantes o algusto.----un puo de pinolo.-1 cebolla grande picada en cubito-1 sobre de azafran..... sal y pimienta al gusto.- harina de trigo.......pan rallado fresco.

Preparacion:Limpiar las sardinas de sus escamas y quitar la cabeza y la espina y colocarla aparte,cuando se ha terminado todas de limpiarlas , se dejan aparte algunas en filetes y lasotras se pueden cortar en tiras. .. En una ollita mediana colocar las espinas con lascabezas y dorarlas en aceite de oliva y luego agregar agua para sacar el jugo, dejarhervir y reducir un poco y colarlo..

En una olla mediana o sarten grande y poco profunda sofreir en aceite de olivasuficiente la cebolla, las anchoas picaditas hasta que se disuelvan, luego agregar lasuvitas pasas, los pinoli, un poco de azfran, las hojas de hinojos picaditas bienabundante, las sardinas desmenuzadas, el caldo ya colado y pimienta y sal algusto....Dejar cocinar a fuego lento mezclando de tanto en tanto hasta obtener unasalsa homogenea.

Mientras en agua con sal y unos ramilletes de hinojos picaditos y un poquito deazafran ,cocinar la pasta y cuando est al dente colarla y mezclar con la salsa (dejarun poco para el final)....para tostar el pan rallado fresco , ponerlo en una pequeasarten y una cucharadita de azucar y dejar dorar con cuidado que no se queme.Untar con esto el fondo de una bandeja de hornear ya untada de aceite de oliva , yseguidamente echar los bucatinis ya mezclados con la salsa , colocar arriba el restode la salsa , las almendras y el resto del pan rallado tostado y hornear por 10minutos.

Mientras tanto pasar las sardinas en filetes por harina y dorarlas en aceite de oliva .

Sacar del horno la bandeja y servir y en cada plato colocar arriba un filete de sardinay unas hojas de basilico.

Y espero que les guste y BUON APPETITO.

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11. La salsa de tomate

Amigos, hay muchas maneras de preparar la salsa de tomates. Pero la base originalpara luego utilizarla para cualquier guiso con carnes, pescados, o con berenjena,pimentones, etc. es la que les voy a describir a continuacin.

Ingredientes:

-1kg de tomates rojos maduros-2 cebollas medianas- albahaca.........sal y aceite de oliva

Preparacin:En una olla grande y honda colocar los tomates ya lavados y picados en cruz,agregar aceite de oliva , sal y unas hojas de albahaca y la cebolla picada en tiras (noimporta el espesor).....Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito hasta que lostomates se ablanden y suelten el jugo. Traten de removerlos de vez en cuando paraque no se peguen y se quemen. Cuando ya estn cocidos y jugosos, tener preparadaun pasapurs dentro de una olla y pasar los tomates hasta que queden las conchitadel tomate ....Esta salsa ya obtenida se vuelve a poner sobre el fuego a continuar

cocinndose por otros 15 minutos componiendo el sabor si hace falta con azcar (sise siente acidita) y sal al gusto...............esta es la base.

Ahora esta salsa se puede utilizar para hacer una salsa de rag, o con albndigas decarne, con berenjenas enteras (rellenas con ajos y queso parmesano) y doradas enaceite de oliva, igual con pimentones rellenos, con salsa a la marinera. Amigos sonmuchas las recetas, y muy sabrosas y muy frescas.

A continuacin les voy a ensear una salsa muy tpica con albndigas y braciuoli.Esta se hacia en los das festivos. Hoy se prepara casi siempre.

"PASTA CON SALSA DE BRACIULI E POLPETTE"Ingredientes:-6 bistec de carne de ternera-pan rallado fresco.........ajo picadito...perejil picadito y en ramitos-6 tiras de tocineta ahumada gruesa........uvas pasas.........pinolis-queso parmesano o pecorino con pimienta-cebollas en juliana

Para preparar las "braciuoli"(rollitos rellenos de carne en salsa):

Hacer un compuesto con el pan rallado, la cebolla , el queso en tiras, la tocineta entiritas , las pasitas, los pinolis, el aceite. sal , pimienta y mezclar bien; con estecompuesto rellenar los bisteck y colocar un ramito de perejil y una hojita dealbahaca, enrollar con cuidado sin que escape el relleno y amarrar con hilo o con

palillitos. Luego pasarlos a una sartn con aceite caliente y frerlos dorados portodos lados. A parte, mientras tanto tener la olla con la salsa antes preparada, yechar las braciuola y dejar que vayan cocinando a fuego bajo, (recuerden que la salsatiene que ser suficiente de acuerdo a la cantidad de porciones).

Ingredientes para las albndigas:1kg de carne molida-ajo picadito,,,perejil picadito....queso rallado pecorino.-leche.....pan rallado fresco......2 huevos.

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Mientras tanto preparamos las albndigas de carne molida. Entonces a la carnemolida le agregamos el ajo bien picadito, el perejil picadito, el queso rallado, la sal,la pimienta, un poquito de leche y el pan rallado fresco y dos huevos enteros.Amasar el todo y formar bolitas de carne del tamao mediano y frer en aceitecaliente doraditas, sacarlas y agregarlas a la salsa con las braciuola, ir probando elsabor y rectificar, tambin se le agrega media copita de vino tinto. A media coccinprobar de sabor, si hace falta agregar azcar a la salsa segn el gusto o sal. Agregarun ramito de albahaca y un chorrito de aceite de oliva ; cuando la salsa estreducida y la carne blandita apagar el fuego y dejar reposar mientras cocina lapasta, sta puede ser cualquier tipo (larga o corta).

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12. Recetas de vegetales y carnes blancas

Ensicilia se usa mucho mezclar los vegetales con las carnes blancas :como el pollo,el cordero , el conejo. Ciertamente para este tipo de carne se usan ciertos tipos devegetal de hojas amargas para quitar un poco los sabores tpicos de estas carnes unpoco particular. Aqu le voy a dar una receta.

"CORDERO DEL CAMPO CON LA CHICORIA Y RAPE"Ingredientes:6 trozos de cordero.....(este plato tambin se puede preparar con pollo)-una cebolla grande..........2 tomates........aceite de oliva .sal .pimienta.....-2 ramos de chicoria y un ramo de rape o mostaza-granos de ans y organo fresco....vinagre balsmico

Preparation:Lavar bien el cordero o pollo, quitar la piel y la grasa, y adobarlo con losingredientes de olores y en una sartn tipo WOK , sofrer las piezas de carne, luegobaar con el balsmico y dejar evaporar , salpimentar e ir agregando las cebollas

picaditas, los tomates picaditos, el organo, el ans y por ltimo la chicoria lavada ybien escurrida y picada y la mostaza igual . Tapar y bajar la llama e ir cocinandopoco a poco hasta que los vegetales se ablanden y la carne est tierna..............es unplato sencillo pero muy gustoso.Tambin los mariscos son privilegiados en sicilia....se comen muchsimo y sepreparan con pastas y risottos.........aqu les doy una receta muy tpica........

ESPAGUETTI CON MEJILLONES Y ALMEJAS

Ingredientes:-500gr de spaguetti-500gr de almejas en su concha-50gr de mejillones en su concha- 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil.....peperoncino....aceite de oliva

Lavar y limpiar bien los mejillones y almejas y disponerlas en una sartn con unpoco de agua hasta que se abran y boten sus jugos. Despus sacarlos y guardar eljugo. sacar los moluscos de sus conchas dejando algunos para decorar el plato. Enla misma sartn dorar en aceite de oliva los mejillones y almejas con el ajo, la sal ypimienta o peperoncino al gusto y agregar el jugo y dejar cocinar por 15 minutos yal final agregar el perejil picadito y apagar el fuego. Cuando los espaguetti estn aldente colarlos y mezclarlos con la salsa me mejillones y almejas y decorar con lasrestantes con las conchas y servir bien caliente.

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13. Las ensaladas y la caponata

Para hablar de las ensaladas necesitaramos ms cursos por la variedad existentesen Italia, las hay de de lechugas con rcula y almendras, con quesos variados, conradicchio, escarolas tiernas y pistachos, capresas, etc, .......pero en Sicilia hay unamuy particular y muy tpica que es la que quiero ensearle. Es una ensalada muyrefrescante y de origen muy antiguo de la gente del campo .

"INSALATA FANTASIA DE ARANCI"

(fantasa de ensalada de naranja)Ingredientes:-2 naranjas grandes y pulposas dulces..sal...pimienta..-cebolla grande morada....aceitunas verdes....-aceite de oliva.

Pelar las naranjas y picarlas en trozos medianos, ( si encuentran de las del tiporojizas son maravillosas, si no de las californianas), lavar y pelar las cebollas

morada y cortarla en juliana y dejarla por 5 minutos remojadas en vinagre o jugo delimn para que pierda su olor fuerte y quede crujiente, colarla y apretarla bien yagregarla a las naranjas, agregar las aceitunas verdes machacadas( un solo golpepara que se abra), condimentar con un poco de sal marina y pimienta y aceite deoliva abundante. Mezclar el todo bien y servir bien fra con tajadas de pan campesino.

Esta ensalada es considerada como entrada muy especial pues estimula los jugosgstricos y prepara al estmago a digerir la comida sucesiva.Tambin se puede variar con limones amarillos grandes y carnosos tpicos sicilianos.Ahora hablaremos de la caponata o en siciliano "CAPONATINA"Este lo podemos considerar como un guiso compuesto de hortalizas y vegetales

con salsa de tomates, que servir para comer como entrada con pan casero osimplemente como acompaamiento de una carne o pescado.

"CAPUNATINA SICILIANA"

Ingredientes:-4 berenjenas-200gr de aceitunas verdes-50gr de alcaparras ya desaladas-1 ramo de apio de Espaa o celery cortado en listoncitos medianos-2 cebollas grandes cortadas en juliana-2 tazas de salsa de tomate-Calabacines verdes y pequeos cortados en cubos medianos (igual que laberenjena)-un vaso pequeo de vinagre-una cucharada de azcar-Aceite de oliva y hojas de basilico o albahaca.

Preparacin:

-cortar las berenjenas con su concha en trozos de cubos medianos, ponerlos en unbol con agua y sal por media hora......Mientras tanto limpiar el celery de sus

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filamentos y cortarlos como ya dije y pasarlos por un minuto por agua hirviendo.

Remojar las alcaparras para que boten la sal y cambiar el agua varias veces y al finalescurrirlas bien apretadas......... En una sartn con aceite de oliva dorar la cebollajunto con las aceitunas (sin hueso) cortadas en trozos, y tambin las alcaparras.

Cuando est el todo doradito agregar la salsa (si la tienen preparadas) , o sino rallar4 tomates y agregarlos , bajar la llama y dejar que todo se cocine hasta que la salsaest densa. En otra sartn con aceite de oliva frer los calabacines cortados en

cubitos gruesos y dorar bien, sacar y ponerlos en papel absorbente, hacer lo mismocon las berenjenas y con los celery yacolados y cortados en cubitos . Todo estocolocarlos en la otra sartn con la salsa y la albahaca y dejar cocinar para que lossabores se mezclen, inmediatamente verter el vaso de vinagre con el azcar y dejarevaporar y que espese y apagar la llama. dejar enfriar para comer pues es msgustoso.....Se puede guardar en envases de cristal con tapas y guardar en elrefrigerador.

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14. Dulces caseros sicilianos

Muchos dulces existen en Sicilia, cremosos y secos, rellenos de higos secos y pastade almendras , hechos de masa de azcar en diferentes formas de muecos parafestejar el da de los muertos, y as una gran variedad . Pero el ms antiguo ypeculiar es el llamado CANNOLI y ya es conocido en todo el mundo. Aqu en estafoto lo pueden apreciar muy bien. Est relleno de ricotta preparada con otrosingredientes pero para dar esa forma se necesitan unos pequeos tubosoriginalmente en Sicilia hechos de caa; pero hoy en da en el mercado existenhechos de tubos de aluminio o acero.As que si quieren aprenderlos a preparar a buscar estos tubos y a continuacin lareceta.

Ingredientes:

Para la masa:30 g de mantequilla blanda 50 g de azcar 1 huevo 3 cucharadas de vino blancoseco extracto de vainilla (una cucharadita) Una pizca de sal 150 g de harina 1 huevobatido aceite para frer azcar glass, tamizada

Para el relleno:1/2 kilo de ricotta fresca cscaras de naranja y limn confitadas (50 g entre las dos)50 g de cerezas confitadas 50 g de pia o higos confitados 100 g de azcar esenciao extracto de vainilla, una cucharadita 2 cucharadas de agua de azahar Chocolate,una tableta de 100

Preparacin1 - Iniciar batiendo la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema a punto depomada.2 - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.3 - Aadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.4 - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.5 - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso ysuave.

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6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar fro.Nota: En las casas de repostera se pueden conseguir unos tubitos de metal o caasde bamb, diseados especialmente para armar este tipo de masas.

Armado y coccin:

Estirar la masa por partes dejndola fina (2 milmetros) y rectangular. Cortar en tirasde 12 centmetros de ancho.Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12

cuadrados (o ms dependiendo del nmero de cannolis).Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre uncuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vrtices opuestos. Distribuir elhuevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con lamisma tcnica se montan los restantes.Poner a calentar abundante aceite en una sartn hast que est bien caliente, y echar4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre s.Freirlos dndolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Conla ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muyfrgiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Relleno y terminacin:

1 - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas.Agregar a la ricotta el azcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quedebien cremosa.2 - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.3 -Por el lado ms fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.4 - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.5 - Con una manga de repostera rellenar los cannoli, de modo que asome la cremapor ambos extremos.7 - Espolvorear con azcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuirsobre los mismos.

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15. Turrn de almendras

Ya vieron la preparacin un poco laboriosa del Cannolo, pero ahora le dar uno mssencillo y en poco tiempo se puede hacer.

TURRUNI...........(TURRON de almendras.)

Ingredientes:-500gr de azcar-250gr de almendras tostadas, avellanas tostadas.-250 gr de pistachos-50 gr de miel pura-canela y conchas de mandarina tostadas en el horno y molida-aceite

Preparacin:En una sartn disolver el azcar con la miel y dejar que se haga caramelizado,inmediatamente agregar las almendras , los pistachos y las avellanas, revolver eltodo con un cucharn de madera poco a poco y a fuego bajo , agregar un poco de

canela y conchas de mandarina tostada y rallada; dejar que los sabores se mezclen yapara la llama. Verter en una tabla de madera o granito untada en aceite (si esposible de almendras) y hacer montoncitos en pirmides o planas (al gusto). Dejarenfriar un poco y con las manos hmedas con agua tratar de apretar bien e ircolocando en papel de cera.

Bueno amigos con este maravilloso paisajes de las islas EOLIE de Sicilia los dejoensayando mis recetas y posiblemente ms adelante habr otros cursos variados.


Comida Sana Recetas Sicilianas 18760 Completo

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