Comida Tradicional de Campeche.docx

7/25/2019 Comida Tradicional de Campeche.docx

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Comida

Tradicional deCampeche



Comidas Típicas¬PAN de CAZÓN CAMPECHANO¬

¬Ingredientes:1/2 Kilo de Cazón !ito"ates1/2 Ce#olla1/$ de Mante%a de Cerdo Ho&as de E'azote1( )ortillas

1 Naran&a Agria1/$ de *ri&oles Negros +e,ritos-al a .sto

¬Pre'ara%ión:0Herir en na %a%erola s%iente aga 3 a4adir el %azón5'reia"ente laado5 %on 6 7o&as de e'azote5 sal 3 el &go de1/2 naran&a agria809na ez %o%ido5 retirar la 'iel 3 des"enzarlo5 lego 'i%ar 2

7o&as de e'azote 3 a4adirlo al %azón %on el &go de la otra 1/2naran&a agria80Pre'arar a'arte la salsa5 'reia"ente se de#e asar los

&ito"ates5 des'e'itarlos5 'elarlos 3 "olerlos5 agrgales%e#olla 'i%ada 3 el %7ile 7a#anero5 ta"#in 'i%ado5 'ero entrozos grandes80;ego %alentar las tortillas5 'artirlas 'or la "itad5 es de%ir 'orel 7olle&o 3 rellenarlas %on n 'o%o de ,ri&oles negros8 <oler a=ta'ar> 3 des's %#rir %on la salsa8

0Por en%i"a a4adir n 'o%o de %azón 3 salsa8 C#rir %on otratortilla ntada %on salsa8



¬CAMA+ONE- A; COCO E-)I;O CAMPECHE¬

¬Ingredientes:000Para la Pasta:

2(( gra"os de 7arina2 7eos;e%7e %/n000Para E"'anizar:1 1/2 tazas de 7o&elas de "a?z"edio tritradas %on el 'alote2 taza de %o%o rallado endlzadose%oA%eite 'ara ,re?r %/n

000Para la Co"'ota:6 "anzanas @%idas 'eladas 3 %ortadas en %#itos1 ra&a de %anela2$ %a"arones ta"a4o 21/2 'elados5 de&ar las %olitasEl &go de 1 li"ón-al a gsto

¬Pre'ara%ión:000Pasta: Mez%lar la 7arina %on el 7eo 3 na 'iz%a de sal8

Agregar la le%7e ne%esaria 7asta ,or"ar n atole es'eso8

000Co"'ota: Co%er la ,rta %on la az%ar 3 n 'o%o de aga7asta Be la "anzana est sae 3 el l?Bido5 es'eso8

A#rir los lo"os de los %a"arones 'or la "itad sin llegar a la%ola 3 "eter nos segndos en aga %on li"ón8Es%rrir5 se%ar 3 s"ergir en la 'asta8Pasar los %a"arones 'or el %o%o "ez%lado %on las 7o&elas de"a?z 3 ,re?r en s%iente a%eite %aliente8-e'arar %onstante"ente 'ara Be no se 'ase de %alor8Es%rrir so#re 'a'el a#sor#ente 3 serir a%o"'a4ados de la%o"'ota de "anzana8

0KO; E PA<O E MON)E0



0IN.+EIEN)E-:

• 1 'ao de "onte

• 1 Dilo %ostillas de 'er%o saladas

• 1 Dilo to"ates

• 1 Dilo "asa

• 1/$ Dilo "ante%a

• 7o&as de 7ier#a#ena

• $ 'i"ientas de )a#as%o

• %7ile se%o "olido

• re%ado %olorado

0P+EPA+ACION:

Para %o%inar Dol de 'ao de "onte 7a3 Be %ortar el 'ao 3las %ostillas saladas en 'iezas %o%erlas en aga 35 %ando7ieran5 'ro#ar el 'nto de sal8 A4adir el re%ado diselto enaga agregar n 'o%o de 'i"ientas de )a#as%o "olidas'oner en na olla %on ta'a8 Colar el %aldo5 a4adir los to"ates%ortados en %artos 3 "ante%a s%iente %ando los to"atesestn %o%idos5 sa%arlos %on %idado &nto %on n 'o%o de"ante%a %olorada reserar8 ilir la "asa en aga %olar 3a4adir el %aldo 3 el %7ile se%o reoler 'ara Be no se ,or"engr"os8 -erir el giso en 'latos 7ondos5 &nto %on las 'iezas

de 'ao 3 'er%o salado8 Calentar el to"ate 3 la "ante%a Bese reseró 3 serirlo en %ada 'lato8



-OPA FO++ACHA

0IN.+EIEN)E-:

• G Piezas de Fiz%otela• 1 )aza de <ino -e%o• 1 Kilogra"o de Az%ar• 2 Co%os *res%os• de <ino de !erez

0P+EPA+ACION:

Pela los %o%os 'er,e%ta"ente5 des's "lelos 3 dislelosen na taza %on aga %aliente8 &alos re'osar drante "intos a'roi"ada"ente 3 'osterior"ente e'r?"elos %ona3da de n lienzo o#tener s le%7e8Colo%a la le%7e de %o%o en n re%i'iente 3 des's a4@delen 'o%o de aga5 a'roi"ada"ente J de aso8 Colo%a esta

're'ara%ión a ,ego "edio 3 des's a4@dele 'o%o a 'o%o elaz%ar 7asta Be es'ese8A4ade la %anela en 'olo5 n %7orrito de &erez 3 otro del inose%o5 des's de&a Be 7iera 7asta Be el %o%o se %o%ine%o"'leta"ente 3 Bede en s al"?#ar5 %asi se%o8 +etira del,ego 3 a'arta8 Mo&a las #iz%otelas en el resto del ino en nre%i'iente 7ondo 3 %oló%alas al ,ondo5 des's %#re %on eldl%e de %o%o 3 %#re %on na %aa las #iz%otelas8 A4ade otra%a'a de #iz%otelas 3 as? s%esia"ente8

Pro%ra Be la lti"a %a'a de la so'a #orra%7a sea de %o%o'ara Be el 'latillo tenga na ista agrada#le 3 'edasadornarlo %on 'olo de %anela o az%ar de %olor8



COCHINI)A PIFI; A ;A CAMPECHANA

0IN.+EIEN)E-:

• 1 le%7ón 25 DiloL

• 1 al"endras

• G %7iles an%7os

• G dientes de a&o

• granos de 'i"ienta

• 7o&as de larel

• $ %laos

• 2 %e#ollas

• 1 %%7aradita de %o"inos

• 1 ra&ita de %anela

• a%eite

• sal

0P+EPA+ACION:Para 're'arar %o%7inita 'i#il a la %a"'e%7ana 7a3 Be li"'iarel le%7ón 3 ntarlo ligera"ente %on a%eite "eterlo al 7orno 35a "edio %o%er5 retirarlo %onserar el &go Be soltóL8esenar los %7iles 3 7erirlos %on los %laos5 dientes de a&o5%e#ollas5 %anela5 %o"inos5 larel 3 'i"ientas de&ar 7erir



treinta "intos8 +etirar del ,ego 3 "oler todo &nto ,re?r ena%eite 3 de&ar en,riar8 *re?r las al"endras5 'elarlas 3 "olerlas"ez%larlas %on el %ondi"ento anterior ntar el le%7ón %onesta 're'ara%ión 3 a4adir el &go Be soltó al "edio %o%erse8Hornear 7asta Be se %eza #ien8 +inde 1( ra%iones8

CHOCO;OMO

• 2 Dilo lo"o de res

• 1/2 Dilo %orazón

• 1/2 Dilo 7?gado

• 1 ra#o la 'arte gresaL

• 1 ri4ón• 1 seso

• 2 %a#ezas de a&o

• 2 %%7aradas de 'i"ienta

• Be#rada no "olidaL

• 1 ra"a de %ilantro

• 1 ra"ita de 7ier#a#ena

• 1 ra"ita de organo

• sal

Salpicón



• $ %7iles 7a#aneros

• 6 naran&as agrias

• 2 %e#ollas

• %ilantro

• r@#anos

• sal

Para 're'arar %7o%olo"o 7a3 Be 7erir aga %on sal5'i"ienta Be#rada5 a&os "a%7a%ados5 7ier#a#ena5 organo 3%ilantro8 Agregar la %arne es'erar a Be ela a 7erir 'araa4adir las "enden%ias a n de Be el 7?gado no ennegrez%a

el %aldo %idar Be el seso no se des'eda%eL8 Co%inar a ,egolento sa%ar 3 %ortar las "enden%ias en 'edazos serirlas%on el sal'i%ón no reoler el %aldo al serir el %7o%olo"oL8;aar #ien el ri4on eli"inar la 'arte del %entro #lan%a 3gresaL 3 %idar de no des'edazarlo8 Para 're'arar el sal'i%ónse de#en 'i%ar na"ente los %7iles5 %e#ollas5 %ilantro 3r@#anos "ez%lar %on el &go de naran&a 3 sazonar %on sal8+inde 2( ra%iones8



9E-O +E;;ENO CAMPECHANOP

• 1 Beso ti'o 7olands

• 1( g "ante%a

• 1(( g 7arina

• 2( g 'asas

• 12 a%eitnas

• G 7eos

• 2 to"ates

• 1 %e#olla

• 1 %7ile dl%e

•

1 %%7arada de al%a'arrasPara 're'arar el Beso relleno 7a3 Be "ar%ar 3 Bitar nata'a al Beso de #ola etraer el Beso 3 de&ar la %as%ara enaga de#e Bedar li"'iaL8 Co%er los 7eos5 'elar 3 'i%arlos#ien "ez%lar %on el Beso Be se etra&o8 +ellenar la %alaera%on la 're'ara%ión anterior 'oner la ta'a 3 %#rir %on "anta



de %ielo 3 7o&a de 'l@tano8 Co%er a a'or de diez a Bin%e"intos8 *re?r5 'or se'arado5 %e#olla 'i%ada5 %7ile dl%e5to"ates 'i%ados5 a%eitnas5 al%a'arras 3 'asas ta'ar 3 de&ar7erir Bin%e "intos8 isoler 7arina en aga5 %olar 3

agregar a la salsa 'ara Be se es'ese de&arla sazonar en el,ego8 Fa4ar el Beso %on esta salsa serir %aliente8 +inde Gra%iones8

P9CHE+O

• 1/2 Dilo retazo de %arne %on 7eso

• ( g gar#anzos

• 2 %ala#a%itas 'i%adas

• 2 zana7orias 'i%adas

• 1 %e#olla en trozos

• 1 elote en trozos

• 1 na#o 'i%ado

• 1 'l@tano "a%7o re#anado

•

1/2 %ol 'i%ada• 'i"ienta

• sal

Salsa



• 2(( g to"ate

• 1 %e#olla 'i%ada

• 1 %%7aradita de organo

• 1 %%7arada de inagre

• sal

Para 're'arar el '%7ero 7a3 Be %o%er la %arne en agas%iente %on los gar#anzos re"o&ados desde la ?s'eraL5%e#olla5 sal 3 'i"ienta8 Agregar el elote5 %ala#a%itas5zana7orias5 na#o 3 %ol de&ar %o%er8 Colar el %aldo 3 %olo%ar la%arne en n 'latón a%o"odar alrededor las erdras %o%idas5

los gar#anzos 3 el 'l@tano ,rito8 A%o"'a4ar la %arne %on lasalsa 'ara 're'ararla5 se de#e asar5 "oler 3 %olar el to"ateagregar %e#olla5 inagre5 organo 3 salL8 +inde G ra%iones8

Fe#idas

Ca"'e%7anasIngredientes 'ara 're'arar Canelazo 0 Fe#ida de Inierno8

6 tazas de aga 'anela815 tazas de agardiente8

1 %%7arada de &go de li"ón8G astillas de %anela8

Có"o Pre'arar Canelazo 0 Fe#ida de Inierno8



En n re%i'iente %olo%ar todos los ingredientes8 Colo%ar elre%i'iente so#re aga 7iriendo 3 %alentar el %ontenido5 'erosin de&arlo 7erir8 Entretanto5 're'arar los &arros de %er@"i%a8-"ergir el #orde de %ada %o'a en n 'lato 7ondo Be

%ontenga &go de li"ón 3 lego s"ergir en otro re%i'ienteBe %ontenga az%ar8 <erter el %anelazo sin "o&ar el #orde 3de%orar %ada aso %on na astilla de la %anela8

A.9A E !AMAICA

• 1(( g or de &a"ai%a

• $ litros de aga

• 2(( g az%ar

Para 're'arar aga de &a"ai%a 7a3 Be laar #ien las ores de &a"ai%a5 a4adir 2 litros de aga 3 de&ar 7erir8 e&ar 1("intos a ,ego lento8 A'agar el ,ego 3 de&ar re'osar "edia7ora8 Colar 3 a4adir 2 litros "as de aga ,r?a 3 el az%ar8-erir ,r?o8

HO+CHA)A E A++OZ

+e%eta tradi%ional de 7or%7ata de arroz de Ca"'e%7e5 Mi%o8Hor%7ata es na #e#ida "3 t?'i%a "ei%ana8

• 1(( g arroz

• 6 tazas de aga

• 1 taza de az%ar

• 1 ra&a de %anela

• %anela en 'olo

Para 're'arar 7or%7ata de arroz 7a3 Be en&agar el arroz 3re"o&arlo drante einti%atro 7oras en tres tazas de aga 3%anela8 ;i%arlo al d?a sigiente %on la %anela 3 el aga en Bese re"o&ó8 Colar 3 agregar el az%ar reoler #ien8 +e,rigerar8-erir %on 7ielos 3 %anela8 +inde G ra%iones8



POZO;

Ingredientes:

• 1/2 Dilo de 'ozol %on %a%ao

• 1( gra""os de 7or%7ata

• Az%ar al gstoL

• 1 '4ito Canela "olida

• Hielo tritrado

• Media %%7aradita de ainilla

• 1/2 litro de le%7e

Modo de Pre'ara%ión:

-e "ez%la en la li%adora todos estos ingredientes5 3a Beeste todo #ien "ez%lado se retira de la li%adora 3 se sire8

PostresCa"'e%7anos

¬)9++ÓN E PEPI)A¬+inde G ra%ionesL

00000¬Ingredientes:1 Dilo 'e'ita gresa de %ala#aza 'eladaLG %laras de 7eo1 litro de "iel de a#e&a

¬Pre'ara%ión:



Fatir las %laras de 7eo a 'ntode trrón a4adir la "iel 'oner enel ,ego8 +eoler %on na%%7ara de "adera 'or es'a%io de

1 7ora8 A4adir la 'e'ita tostada 3"olida de&ar en el ,ego 7astaer el ,ondo del %azo5 "ez%lar#ien8 <erter so#re 'a'el %elo,@n 3%ortar en 'or%iones8

¬)OFI;E- 0 )AMA;E- E E;O)E¬00000¬Ingredientes:6(( g az%ar( g "anteBilla derretida1 elotes desgranados 7eos #atidos1 taza de nata1/2 %%7aradita de sal7o&as de elote

¬Pre'ara%ión:Fatir la nata %on el az%ar5 agregar los elotes "olidos5"anteBilla derretida5 7eos #atidos 3 sal5 reoler8



Colo%ar %%7aradas de esta "ez%la en las 7o&as de elote'reia"ente re"o&adas 3 es%rridasL8 o#lar 'ara ,or"ar losta"ales 3 a"arrarlos8 Co%er aa'or drante 1 7ora

a'roi"ada"ente5 7asta Belas 7o&as se des'rendan de la"asa8 +inde G ra%iones8

MAN!A+ F;ANCO

Ingredientes:

0 $ litros de le%7e8

0 1 Kg8 de az%ar8

0 1 C%7aradita de #i%ar#onato

de sodio80 9nas gotas de esen%ia deainilla8

Pre'ara%ión:



Para e"'ezar a 're'arar n riB?si"o "an&ar #lan%o5 'on a7erir la le%7e5 3 '@salo 'ara otra olla8 es's5 agregar elaz%ar5 el #i%ar#onato 3 la esen%ia de ainilla8 A3date de na%%7ara de "adera 'ara reoler todo %onstante"ente 3

'onlo a 7erir a ,ego ,erte5 todo el tie"'o8 A "edida Be7iere el "an&ar %o"enzar@ er@s Be %o"enzar@ a es'esar8

Cando notes Be el dl%e es'ese ti'o salsa #lan%a liiana5retira la %a%erola del ,ego 3 'on la olla dentro de na olla"@s grande o en el laa'latos lleno de aga ,r?a 3 reoler7asta Be en,r?e8 -i e"'iezas a er Be se %orta %o"o la"a3onesa5 enton%es %olo%a de a 'o%os en la li%adora 3li%alo8

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