Comidas Exóticas

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1 CIBO 食品 FOOD COMIDA

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Es un libro de Comidas Exóticas de paises del Perú, India, China, Japón e Italia

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CIBO

食品

FOOD

COMIDA

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COMIDAS EXÓTICAS

ESTE EL FRUTO DEL TRABAJO E INVESTIGACIÓN CULINARIA EN PAISES COMO PERÚ, INDIA, CHINA JAPON, E ITALIA DONDE MOSTRAMOS LAS RECETAS MÁS EXÓTICAS DE CADA PAÍS, OSTRANDO UN POCO DE SUS CULTURAS GASTRONÓMICAS, DANDO A CONOCER A LAS PERSONAS DE PALADAR EXQUISITO UNA RECETA PARA APLICAR EN LA COCINA DE SU CASA.

POR TANTO, EL CUERPO DE TRABAJO CONFORMADO POR ANA MARÍA GALLEGO, CLAUDIA PATRICIA TORO Y YUKIANA LOPÉZ RICAUTE, SE LES ENTREGARÁ A LOS COMENSALES UNA INFORMACIÓN SELECCIONADA Y RICA EN RECETAS Y DIVERSIADAD CUILINARIA.

ANA MARÍA GALLEGO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL

CLAUDIA PATRICIA TORO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL

YUKIANA LOPÉZ RICAUTE - ESTUDIANTE DE COMUNICACIÓN SOCIAL

EDITORIAL CLAYUN,

EDICIÓN PRIMERA . 500 EJEMPLARES

MEDELLÍN, COLOMBIA 2011

PAGINAS 16

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Contenido

Kam-Lu Watán 4

Siu Mai 4

Alitas a la Tonkinesa para Microondas 5

Lay Chi Yi (Pescado al Tomate) 5

Camarones con Tamarindo 6

Pescado en Salsa Mensí 6

Cofre Oriental de Gambas 7

Pasta con vegetales y ricotta 8

Pasta con salsa de queso 8

Lasagna de verduras 9

Farfalle con crema de queso 9

PECHUGAS CON CHAMPIÑONES 10

POLLO AL HORNO CON PAPAS 10

POLLO CON AGUACATE Y SALSA DE MANGO 11

Chicharron de Suri 12

Cuy chactado 13

Torrejas de coliflor 14

Adobo de cerdo al estilo arequipeño 15

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Kam-Lu Watán

Ingredientes:• 2Filetesdechancho• 1Pechugadepollo• 1Chorizo• Langostinos• 12wantanes.• Sillao,sal,vinagre,ronopisco,canelachinaMollejascortadasencruz

• Verduraschinas:alverjachina,pimiento,cebollachina

• 4rodajasdepiña• 1cda.dechuño• Salsadetamarindo

Preparación:

Loprimeroquedebeshacerescortarelchanchoentrozos,macerarlosconsal,vinagre,ronopisco,canelachina,unavezlistosyreposadossedebendorarenlasartényreservarenrecipienteaparte.

Porotrolado,cortaencuadroslapechugadepollo,echarlasalyajo,fríelasmollejasyesperaaquelosdemásin-gredientesesténlistos.Saltearloslangostinospreviamentelavadosysinvenaseincorporaralfritodelasotrascarnes.Unavezquehayaagarradopuntosedebeecharelsillaoecharelsillao.

Noolvidesrellenarloswantanesconchorizo,hacerpaque-titosyfreír.Enunafuenteecharelwantánfrito,sobreelloslascarnes:pollo,langostinos,menudencia,chancho.Saltearlasverduraschinascortadasalsesgoylaparteblancadelacebollachinahastaqueseveanbrillantes,echarelaguadepiñaylostrozosdepiñasancochadosaparte.Cubrirlascarnesconestesaltado,agregarsillao,elchuñodisueltoylasalsadetamarindo.

Siu Mai

Ingredientes:• 225grdelomodechanchopicado• 225grdepiernadepollodeshuesada• 36hojasdepastasuikao(esparecidaalapastawan-tanconladiferenciaqueesredonda)

• 3cdasdechuño• 3clarasbatidas• 2cdasdeaceitedeajonjolí• ½cdtadeazúcar• Salypimientaalgusto

Preparación:

Tenemosqueprocesarelchanchoyelpollo juntoshastaqueobtengamosunacrema.Leagregamosaestaprepara-ciónlasclaras,pimienta,sal,azúcar,chuñoyelaceitedeajonjolí.Mezclamosbienhastavolveraobtenerunacre-ma.Rellenamoslapastayapretamossinllegaracerrar.

Los ponemos en una olla para baño maría previamenteaceitadaylosllevamosalfuegoporespaciode20minutos.Los podemos servir con distintas salsas como sillao, ajíchino,jugodelimón,tausíosalsajoisin.

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Alitas a la Tonkinesa para Microondas

Ingredientes:• 1/2kilodealasdepollo• 2cdasdemargarina• 2cdasdesillao• 3cdasdepisco• 1cubitodecaldodegallina• 1cdadeajícolorado• 3cdasdevinagre• 1cdtadeorégano• 1/2cdtadecomino

Preparación:

Diluimoselcubitodecaldoconlamargarinayelsillaoeimpregnamoslasalitasconestamezcla.Dejamoseninfu-siónconelpisco,elvinagre,elají,eloréganoyelcominodurante30minutos.

Colocamosenunmolderefractario,dejandounespacioalcentro.Tapamosconunplástico.Luegollevamosahornomicroondaspor5minutosenHigh…ylisto!

Lay Chi Yi (Pescado al Tomate)

Ingredientes:• 1Kgdepescado• 1atadodecebollitachina• 1/2Kgdetomatespeladosypicados• 1pedacitodekión• 1pimiento• 1ajíverde• 2vasosdeagua• 4o5cdtasdesillao• 2cdasdechuño• 1pizcasal• 3cdasdeazúcar• Aceite

Preparación:

Apanamosconchuñoysalelpescado.Freímosenaceiteyseparamos.Enelmismoaceite,freímostambiénelkión,cuidandoquenosequeme.Agregamoseltomatehastafor-marunpuréyvertemoselpimientoyelajíverde,picadoalolargo.

Enlosdosvasosdeagua,echamoselchuñoylasal.Pone-mosafuegolentoyleagregamoselpurédetomatehastaqueespeseytengabrillo.Luegomezclamosconelpescadoyafritoyservimosconarrozsinsal.

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Camarones con Tamarindo

Ingredientes:• 450gramosdecamarones• ½tazadecaldodepollo(sifueranecesario)• 2cucharadasdeazúcar• 5dientesdeajo• 5cabecitasdecebollaschinas• ¾tazasalsadetamarindo• 1ajíverde• aceitedeoliva

Preparación:

Limpiamosbienloscamarones.Dejamoslascolasremo-jandoenaguaconsalporunpardehoras.

Cortamoslascebollitaschinaentronquitosde3centíme-trosdelargoaproximadamente.Cortamoselajítipojulia-na.Doramoselajopreviamentemolidoenaceitebienca-liente;luegoagregarelajíylacebollitachina.Porúltimolos camarones.Freímospor unos2minutos; echamos elazúcar, lasalsade tamarindoyrectificamoslasazónconsalypimienta.Silasalsaquedamuyespesautilizamoselcaldodepollo.

Servimosconarrozofideos.

Pescado en Salsa Mensí

Ingredientes:• 1kilodefiletedepescado• 2cucharadasdemensi• 7cabecitasdecebollaschinas• Aceitenecesario• 1cucharadadesillao• 2dientesdeajomolidos• 2cucharadasalrasdechuño• 1trozochicodekiónaplastado• Salypimientaalgusto

Preparación:

Limpiamosbienelpescadoylocortamosentrozosgran-des;condimentaconsalypimientayfreímosenunasarténconaceitecalientehastaqueesténbiendorados,reserva-mosenunafuente.Enlamismasartén,doramoselajoendoscucharadasdeaceite,agregamoselmensi,elkión,unatazadeaguaylascebollitaschinaspicadas.Añadimoschu-ñodiluidoenunpocodeaguafría.Revolvemosbienyencuando haya espesado, vertemos esta salsa sobre el pes-cadoreservado.Acompañamosdearrozblancoyservimoscaliente.

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Cofre Oriental de Gambas

Ingredientes:• 250gramosdegambaspeladas• 5huevosgrandesXL(3paralastortillasy2paraelrevuelto)

• 100gramosdejamóncocido• 4cucharadasdeguisantescocidos(odetarro)• 1limón• 125mldeagua(mediovasodetubo)• Salsadesoja• 2cucharadasdeJerezseco(uotrovinosimilar)• 1cucharadapequeñayrasadeharinafinademaíz(maicena)

• 5cucharadaspequeñasdeazúcar• 1pimientadecayena• Aceitedegirasol• Sal

Preparación:

Lo primero será preparar el limón, lávalo muy bieny ralla su piel. Luego exprime su zumo y resérvalo.

Vamosapreparar lasgambasquemás tardedividiremosendosmitades,unaparaelrevueltoyotraqueservirádeacompañamiento(verfotografíadearriba).

En una sartén pon a calentar tres cucharadas de aceitede girasol con la cayena. Cuando el aceite esté calien-te saltea las gambas peladas durante un par deminutos.AñadelastrescucharadasdelvinodeJerezSecoydejaque

se evapore el alcohol. Después retira la mi-tad de las gambas a un plato y resérvalas.Añade a la sartén (donde quedaron la otramitad de lasgambas)cincocucharadasdezumodelimóny100mldelos125mldeagua.Enlos25mldeaguarestantesdisuel-velacucharadademaicenaeincorpóraloalasartén.Porúltimoañadeunacucharadadelaralladuradelimónydoscucharadasdeazúcar.Dejaafuegolentohastaquesevuel-vagelatinosa,pruébalaysiestáácidaañadeunpocomásdeazúcar.

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Pasta con vegetales y ricotta

Ingredientes:• 300gramosdeespaguetti1dientedeajo1echalotepicado2calabazas2tazasdejitomatescherry2cucharadasdeaceitedeolivo1cucharadademantequilla1tazadechícharoschinos1/2tazadegranosdeelotedulce1cucharadadealbahacafrescapicada250gramosdecarnemolidadesirloinSalypimienta1tazadequesoricottafresco

Preparación:

Picar el ajoyechalote.Retirar los extremosde las cala-bazasycortarporlamitad.Rebanardemaneraqueque-den medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.Cocer lapastaen6 tazasdeaguaconsalhirviendo.Ca-lentar lamantequillayel aceiteenunacacerolaa fuegobajo,saltearelajoyechalotesinquesedorendemasiado.Agregaralasarténlascalabazasychícharos,despuésde5minutosloselotes,laalbahacaylacarne.Rectificarsazón.Apagarlacacerolaycolocarlosjitomatesenlamezcla.

Pasta con salsa de queso

Ingredientes:• 1cucharadademantequilla1ramilletedeespinacasPimientamolida2tazasdepastatipopenne2tazasdeagua1cucharadadeaceite1pizcadesal11/2tazadelecheevaporada1tazadequesoemmentalrallado1/2tazadequesoricotta1/2tazadequesoparmesanofrescoreciénrallado

Preparación:

Calentarlamantequillaysaltearlasespinacascortadasentrozospequeños.

Cocer lapastaenelaguahirviendoconunapizcadesalpor15minutos.

Agregarlalechealasespinacas,losquesosysazonar.

Servirlapastareciénapagadadelfuego.

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Lasagna de verduras

Ingredientes:• 12laminasdepastaparalasaña4tazasdeagua1pizcadesal1cucharadadeaceitevegetal1echalote1dientedeajo2calabazas2zanahoria1tazadegranosdeelotedulces1cucharadademantequilla2jitomatesbola4cucharadasdevinoblancoSalypimienta1/2tazadecremaespesa2tazasdequesomozzarella

Preparación:

Cocerlasláminasdepastaen4tazasdeaguahirviendoconsalyaceite.

Colocar 4 láminas de pasta como base en un refractarioengrasadopreviamente.

Picarelechalote,elajo,lascalabazas,ylazanahoria.Sal-tearlosconlamantequillayagregarlosjitomatesyloselo-tes.Unavez que estén cocidos agregar el vinoblancoyreducir.Sazonar.

Formarlalasañacolocandounacapadeverdurasyluegootradepastaasísucesivamentehastaterminarconcremayqueso.Hornearpor20minutosa150ºC.

Farfalle con crema de queso

Ingredientes:• (4porciones)• 2tazasdefarfalleopastademoñitos2cucharadasdemantequilla1tazadecremaespesa2tazasdemezcladequesosrallados(manchego,cheddar,parmesanouholandés)Pimienta1cucharadadeaceitedeoliva2jitomatessaladetrebanados1/2tazadepiñones

Preparación:

Cocer la pasta en agua hirviendo con una cucharada deaceiteyunapizcadesal.

Calentarlamantequillaenunacacerolaafuegobajo.

Agregarlacremayelquesohastaqueseformeunasalsaespesa. Sazonar con pimienta.Colocar las rebanadas dejitomateenunacharolaparahornoconunacucharadadeaceitedeoliva.Repartirlospiñonessobrelosjitomatesyhornearpor20minutosa185grados.

Servircaliente.

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PECHUGAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:• 4mitadesdepechugadepollosinhuesosnipielSalypimienta1cucharadadeaceitedeoliva1cucharadademantequilla1cebollamorada1ramadetomillo1hojadelaurel4tazasdecaldodepollo4tazasdechampiñones2cucharadasdevinoblanco1pizcadepimientareciénmolida1pizcadesal

Preparación:

Salpimentarlaspechugas.Sellarlaspechugasenunasar-ténconaceitedeoliva,3minutosporlado.Retirar

Calentarlamantequillaenunacacerolaaparte.Cortarlacebollaencuatroysaltearconeltomilloylaurel.Verterelcaldodepolloylaspechugas,sazonar.Apartecortarloschampiñonesencuartosysaltearlosconelvinoblan-co,salypimienta.

Servirenplatoshondosunamitaddepechugaconcaldoychampiñonessalteados.

POLLO AL HORNO CON PAPAS

Ingredientes:• 4tazasdepapascambray2cucharadasdemantequillatemperada4hojasdealbahacafresca1cucharadadeajopicado4juegosdepiernaconmuslodepolloSalypimienta

Preparación:

Cocer las papas en agua con sal, retirarlas y escurrirlas.Dorarlaspapasenunasarténconunacucharadadeaceite,salypimienta.

Revolverlamantequillaconalbahacapicadayajo.

Untarestamezclaenelpolloentrelapielylacarne.Colo-carelpolloenunacharolaparahornoengrasadayhornearpor30minutosa185°C.Salpimentar.

Paraservir,colocarlaspiezasdepolloacompañadasdepa-pasfritas.

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POLLO CON AGUACATE Y SALSA DE MANGO

Ingredientes: • 1cucharadademantequillaconsal2tazasdezanahoriasbaby2cucharadasdeperejilpicado3aguacatesmaduros2chilesmanzanos1cucharadadeaceitedeoliva1pizcadeoréganosecoSalypimienta1cucharadadejugodelimón2mangosAtaulfomaduros1tazadecaldodepollodesgrasado2cucharadasdevinoblancoSalypimienta4pechugassinhuesoysinpiel1pizcadepaprika1cucharadadesalsainglesaSal

Preparación:

Saltear laszanahoriasen lamantequillahastaquedoren,agregarelperejilyapagarelfuego.dejarreposarhastaser-vir.

Pelarlosaguacatesycolocarlosenuntazón,picarloschi-lesyretirarlassemillas,incorporarlosalaguacate.Sazonarconaceite,orégano,sal,pimientaylimón

Colocarenunasarténelcaldodepollofríoylosmangospelados.Dejarcocinarporvariosminutos,sazonarylicuar.Regresarlasalsaalfuegoparaqueespese.

Cocinar las pechugas en una parrilla sazonadas con pa-prika,salsainglesaysal.

Paraservir,colocarunabasedeguacamoleenelplato,file-tearlapechugaycolocarlasobreelaguacate,bañarconlasalsademangoyacompañarconlaszanahorias.

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Chicharron de Suri

Ingredientes:• (6personas)1Kilodesuri1Cucharadadeajos1Tazadeaceitevegetal4PlátanosverdesSalagusto

Preparación:

El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se ledeja reposar unos 20 minutos, luego se frie en acei-te bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos ver-

des, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suriacompañado del plátano, y una ensalada de cocona, esdelicioso.. Otra opción es prerarlo en patarashca, to-rrejas, brochetas a la parrila, y otros lo comen vivos.

Para paladares valientes les recomiendo el suri, gusanosblancosygruesoscomodedosdelamano,quesóloseali-mentandepalmitosqueeselcorazóndeunapalmera.Muycomúnenlaselva.Estospuedencomersecrudos,arrancán-doleslacabezapreviamente,ofritosyrellenosdepimientoyqueso.Susaborrecuerdaalaguacate.

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Cuy chactado

Ingredientes:• 1cuy• 1tazadeaceite• 2cucharadasdeajo• 1tazademaízblancomolido• Sal,pimientaycominoalgusto

Preparación:

Pelarelcuyconaguacalienteyextraerlasvíscerasypo-nerloasecaralsolporespaciodeunahora.Sazonarconsal.Pimienta,cominoyajo.Pasarloporlaharinademaíz

yenunasarténcalentarelaceite,agregarelcuy,colocarunapiedraencimaparaevitarqueseencoja,cuandoestédoradovoltearloyvolveraponer lapiedraencima.Unavezlistoserviracompañadodepapasdoradasyunaensa-ladadecebolla.

LosCobayosoConejillosdeIndiasqueaquísonaprecia-doscomomascotasporsercomohamstersgigantes.EnPerúselesllamaCuyesysonbuscadosporsusaborysucarnetierna.UnplatomuyconocidoeselCuyChactado,cobayofrito,aderezadoconajíesyacompañadosdepata-tas.

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Torrejas de coliflor

Ingredientes:• 1/2cabezadecoliflor.• 3cucharasdeharinasinpreparar.• 1/2cucharaditadepolvodehornear.• 4huevos.• 1cebollamedianapelada.• 1cucharadadeperejil.• Aceiteencantidadnecesaria.• Salypimientaalgusto.

Preparación:

Ponerenunaolla a cocer la cabezadecoliflor,mientrascernimoslaharinajuntoconelpolvodehornearenunre-cipiente.

Enunabatidora,oenunbowlconlaayudadeunbatidorglobo,agregamossololasclarasylasbatimosconlafina-lidaddellegarapuntodenieve,enelprocesoagregamoslasyemasunaauna.

Picamoslacebolla,elperejilylacoliflor,ylosagregamosenlamezcladehuevos,sazonamosconsalypimientaalgusto,yagregamosporúltimo laharinaconelpolvodehornear, revolvemosbienparaunir todosnuestros ingre-dientesenelrecipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar,agregamoslacantidadnecesariadeaceite,yconlaayudadeunacucharasoperatomamosunacantidadpequeñadelamezclaylaagregamosennuestrasarténenformacircularuovalada.

Voltearlastorrejascadaciertotiempoparasucocciónenamboslados.Finalizamos,sacándolasdelasarténponién-dolassobreunplatoconpapelabsorbente.

Servimoselplatodetorrejasdecorandoconcebollapicada,oconensaladayarrozbiengraneado.

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Adobo de cerdo al estilo arequipeño

Ingredientes:• ½kdelomodecerdo,cortadoentrozosgrandes.• 4ajíescolorados,molidos.• 2dientesdeajo.• 3cebollas• 1botelladechichadejora• 2cucharadasdevinagre• 1ramaderuda• Sal,cominoyoréganoalgusto

Preparación: Enprincipio,debemosmacerarporvarioshoras(oinclusohastaeldíasiguiente)elcerdoconlasal,elvinagre,elajímolido,losajos,elcomino,laruda,elorégano,lascebollas

cortadasenrebanadasgruesasylachichadejoranecesariaparacubrirlacarne.

Cuandotodoestésuficientementemacerado,debemosvol-tearlamezclaenunollaycocinarafuegolentoconlace-bollaquesobró,lacualseagregaalamitaddelacocción.

Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente conuntenedoryeljugoresultantedelamaceracióntengaunaconsistenciaespesa,podremosdecirqueeladobodecerdoestáensupuntoy listoparaservir.Siquierenhacerloalestiloarequipeño,lesrecomiendoinvitarloeneldesayunoconpan trespuntasyunpocode anisadopara sumejordigestión.¡Provecho!

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LIBRO COCINA

Libro cocina es una muestra gastronómica de tres diferentes regiones del mundo (Perú, Italia y China). Se caracteriza por exponer algunos platos típicos de estas regiones.Logra captar la variedad de los lugares, pero se unifi-ca en una sola palabra “lo exquisito”.

Las recetas van acompañadas de fotografias que faci-litan la preparación de cada una de ellas. Toma parte de diversas culturas y hace real la setencia que expre-sa “en la variedad está el sabor”. Es una gran opción para alternar el menú familiar y mantener un hábito saludable con preparaciones de alto nivel nutritivo.