comidas rapidas

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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO SAN PEDRO SACATEPEQUEZ, SAN MARCOS FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS PROPUESTA DE PROYECTO Empresa gastronómica “El Sabor Marquense” PERIODO 2013-2018 PRESENTADA POR: Estudiantes de la facultad de Ciencias Económicas de la UMG San Pedro Sacatepéquez, San Marcos ANTE: Licenciado Luis Reyna Gómez

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proyecto sobre comidas rapidas

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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO SAN PEDRO SACATEPEQUEZ, SAN MARCOS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICASPROPUESTA DE PROYECTOEmpresa gastronmica El Sabor MarquensePERIODO 2013-2018PRESENTADA POR:

Estudiantes de la facultad de Ciencias Econmicas de la UMGSan Pedro Sacatepquez, San Marcos

ANTE:Licenciado Luis Reyna GmezSan Pedro Sacatepquez, San Marcos, Guatemala, octubre de 2012DATOS GENERALES

Titulo del Proyecto:

Empresa gastronmica El Sabor Marquense

Regin/Pas:

Departamento de San Marcos, Guatemala,

Centro Amrica.

Periodo del Proyecto:01 de enero de 2013 al 31 de Diciembre de 2018Monto por ao:

2013: Q.823,330.00 (USD109,050.00)2014: Q.709,365.00 (USD93,955.00)

2015: Q.709,365.00 (USD93,955.00)

2016: Q.709,365.00 (USD93,955.00)

2017: Q.823,330.00 (USD109,050.00)2018: Q.823,330.00 (USD109,050.00)

Otras Fuentes de Financiamiento:

Aporte de asociadosPersonas Responsables:Heidi MirandaKarina MonznAna MirandaNelton LpezIsmar OvalleMarisela Paz

Direccin Fsica y Electrnica:

6ta. Avenida 1-22 Zona 3, San Pedro Sac. San MarcosInformacin Bancaria:

Nombre de la cuenta: Numero de la cuenta: 00620001258

Agencia Bancaria: Banco Reformador S.A.

INTRODUCCION

La gastronoma del municipio de San Marcos departamento de San Marcos se basa en una alimentacin tipo mixto, siendo los elementos fundamentales el maz, el frijol y el chile, que a la vez incluye productos de recoleccin como pesca y animales domsticos. El maz ha sido el alimento bsico en la dieta del marquense. Las comidas tradicionales marquenses tienen una estrecha relacin cultural, social y espiritual, un ejemplo especfico es la relacin de platillos exquisitos de comidas y bebidas durante las celebraciones de las fiestas patronales, as mismo el acompaamiento de atoles y chocolate.En la gastronoma marquense los principales ingredientes utilizados son cultivados y producidos localmente; la variedad de sabor, aroma y color se basan en el uso de maz, frijol, variedad de frutas, especias, arroz y carnes.El departamento de San Marcos se encuentra situado en la Regin suroccidental de Guatemala. Su extensin territorial es de 3,791 Kms. Cuadrados. Limita al Norte con Huehuetenango, al Sur con el Ocano Pacfico y Retalhuleu al este con Quetzaltenango y al Oeste con el estado mexicano de Chiapas. La cabecera departamental se encuentra a una distancia de 252 kilmetros de la ciudad capital.

San Marcos al ser fundada en el siglo XVI, se le conoca como El Barrio y se levant un templo donde funcionara la iglesia catlica consagrada a San marcos evangelista, de donde el departamento tom su nombre por haber sido puesto bajo la advocacin de San Marcos.El departamento de San Marcos se caracteriza por un clima generalmente templado, aunque posee una variedad de climas debido a su topografa. En la Costa Sur, el terreno es plano, por lo que el clima es clido, como en el municipio de Ocs a 3 msm; en el altiplano por la altura, el clima es fro, como en el municipio de Ixchigun a 3,200 msm. Sin embargo, su suelo es naturalmente frtil.

El departamento de San Marcos tambin se caracteriza por sus costumbres y tradiciones, tal como es la feria titular de la cabecera departamental, conocida como feria departamental de Primavera, se hablan los idiomas espaol; Mam, excepto en 4 municipios de la costa sur: Ocs, Ayutla, Catarina y Malacatn; y el sipacapense en el municipio de Sipacapa. Tambin se habla el Kich en los municipios de Ixchigun y San Jos Ojetenm.

La produccin agrcola es muy variada de acuerdo a las alturas que tiene el departamento, razn por la cual se encuentran productos del altiplano como de la costa y Bocacosta. Entre sus productos agrcolas se mencionan: el maz, frijol, trigo, cebada, arroz, banano, pltano, caa de azcar, cacao, etc.

JUSTIFICACION

El municipio de San Marcos, departamento de San Marcos es un lugar rico en costumbres y tradiciones, especialmente con una gran variedad de comidas tpicas; en la actualidad el municipio cuenta con una amplia variedad de restaurantes y venta de comidas rpidas de las cuales muy pocas ofrecen comidas tpicas propias del municipio.

Debido a ello consideramos necesario establecer un lugar en el que se de a conocer, as como conservar la gastronoma marquense, donde la poblacin encuentre un lugar para compartir con la familia como estar en casa, as como tambin compartir entre amigos, que los visitantes del municipio se sientan familiarizados con el sabor marquense.

La idea de la empresa de comidas tpicas surge de la necesidad bsica de una alimentacin sana basada en la gastronoma local, con el objeto de conservar y dar a conocer nuestras costumbres a travs de las comidas tpicas que rena las calidades y cualidades que puedan satisfacer a los clientes a un precio accesible y as ser competitivos en el mercado.

Adems como empresa buscamos contribuir con la economa del municipio y a mejorar los ingresos de nuestro personal.OBJETIVOS

GENERAL

Establecer una empresa gastronmica marquense con comidas tpicas, de alta demanda por la poblacin de la regin, iniciando servicio a partir del ao 2013.ESPECFICOS

Crear fuentes de empleo local, con el establecimiento de la empresa y las posibles sucursales en el departamento y la regin suroccidental. Analizar los modelos de operacin, administracin y mantenimiento de las empresas establecidas en la regin como lnea base para el iniciar el proyecto. Realizar un estudio de pre factibilidad, que permita conocer: el costo de operacin para el primer mes, los implementos necesarios para poder llevar a cabo las labores de cocina y servicio, la mejor ubicacin del local, men y precios de venta.

Identificar proveedores de productos y servicios necesarios, competitivos para el inters y el estatus de la empresa.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de Negocio trata de la instalacin de una empresa dedicada a brindar un servicio de expendio de potajes tpicos en local cuya denominacin ser Restaurante de Comida Tpica El Sabor Marquense que se ubicara en la 6ta. Avenida 1-22 zona 3 San Pedro Sacatepquez, San Marcos, para su formulacin de ha hecho uso de los conocimiento adquiridos durante las clases magistrales en la Universidad Mariano Glvez de Guatemala, Centro Universitario de San Pedro Sacatepquez.En el estudio de mercado se detallan las estrategias comerciales que aseguran la penetracin de nuestro producto en el mercado, aplicando las mejores herramientas que nos proporciona el mismo. Seguidamente se hace un anlisis del estudio tcnico, estudio organizacional, evaluando con detalles cada una de las caractersticas ms relevantes para el plan de negocio. En el plan de operaciones nos explayamos en el diseo de los productos y servicios que ofrece el nuevo restaurante, la capacidad de las operaciones, la ubicacin de las instalaciones y la distribucin de la planta productiva y de servicio. En el proyecto se detalla la misin, visin, objetivos, un anlisis FODA de la empresa y en lo que respecta a la organizacin con su estructura organizativa funcional. En el estudio financiero nos enfocamos a informacin que otorga viabilidad financiera al plan de negocio; de acuerdo a la evaluacin financiera para identificar la rentabilidad del proyecto.

Esperamos que con el presente trabajo se est contribuyendo al menos con un granito de arena a la investigacin y futuras inversiones.DESCRIPCION DEL PROYECTO

Bsicamente este proyecto consiste en la implementacin de un restaurante en la cual se elaborar platillos tpicos para la poblacin en general el cual estar ubicado dentro del departamento de San Marcos, La Microempresa EL SABOR MARQUENSE, se encontrara ubicado en la 6ta. Avenida 1-22 Zona 3, San Pedro Sacatepquez, San Marcos, salida al altiplano marquense. (A un costado de la terminal de San Marcos). Las dimensiones del local 34mts. de largo x 9mts. de ancho con capacidad mxima de poder servir a 45 personas a la vez, el local ser adquirido por medio de arrendamiento a 5 aos con opcin de compra al final del perodo, la cantidad de platillos tpicos ser de .El Sabor Marquense contar con un mnimo de 4 chefs a tiempo completo, dispuestos a realizar el trabajo de la preparacin de los platillos, adems contara con 6 colaboradores para el trabajo de servidumbre y limpieza dentro de la empresa, y ser tomada como Microempresa debido al nmero de sus colaboradores. NOMBRE DE LA MICROEMPRESA

EL SABOR MARQUENSE

NUESTRO COMPROMISO:

Un servicio de calidad, al alcance de su bolsilloI. TIPO DE EMPRESAEl sabor Marquense es una microempresa, dedicada a la elaboracin de comidas tpicas del Departamento de San Marcos, nuestros servicios incluyen la preparacin de varios platillos con los sabores originales, atencin al cliente, ambiente agradable, buena higiene, instalaciones para realizar eventos especiales etc. Dirigidos a clientes tanto nacionales como extranjeros. Nuestra microempresa contar con personal altamente calificado para la elaboracin de los platillos tpicos, lo que nos permitir ofrecer alta calidad en el servicio a nuestros clientes.1.1. LUGAR DE UBICACIN Y TAMAO DEL PROYECTO, EL SABOR MARQUENSE

La Microempresa EL SABOR MARQUENSE, se encontrara ubicado en la 6ta. Avenida 1-22 Zona 3, San Pedro Sacatepquez, San Marcos, salida al altiplano marquense. (A un costado de la terminal de San Marcos).

El Sabor Marquense contar con un mnimo de 4 chefs a tiempo completo, dispuestos a realizar el trabajo de la preparacin de los platillos, adems contara con 6 colaboradores para el trabajo de servidumbre y limpieza dentro de la empresa, y ser tomada como Microempresa debido al nmero de sus colaboradores. 1.2 MISIN EL SABOR MARQUENSE

Atender a nuestros clientes brindndoles un servicio de calidad, amabilidad, honradez, ambiente agradable, higinico en el que puedan degustar de un sabor original de nuestros platillos tpicos, propiciando la inclinacin de la poblacin hacia la gastronoma local, la cual es saludable para la seguridad alimentaria de las personas.

1.3 VISIN EL SABOR MARQUENSESer la empresa lder en la elaboracin de platillos tpicos, as poder satisfacer el paladar de nuestros clientes y hacer de su estancia uno momento inolvidable.1.4 NUESTROS VALORES: Cultural

Puntualidad

Amabilidad

Elegancia

Profesionalidad

Responsabilidad

Respeto

Calidez

tica Higiene1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

1.5.1 A CORTO PLAZO (DE 6 MESES A 1 AO) Posicionar los platillos tpicos del municipio de San Marcos, Departamento de San Marcos a travs de El Sabor Marquense, como un sabor nico y especial, en el mercado cercano a su ubicacin, alcanzando un nivel de ventas ptimo para el desarrollo del proyecto.1.5.2 A MEDIANO PLAZO (DE 1 A 4 AOS)

Cubrir eventos especiales, en un periodo no mayor a los cuatro aos.

Elevar el nivel de ventas.

Influenciar el gusto de las personas hacia las comidas tpicas.

Impregnar El Sabor Marquense en el Corazn de todos los habitantes del departamento.1.5.3 A LARGO PLAZO (DE 4 A 10 AOS) Establecer por lo menos tres sucursales de El Sabor Marquense en puntos estratgicos de ventas para extender la cobertura en el departamento de San Marcos.

Atraer nuevos clientes potenciales.1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS

1. Ofrecer a los clientes una amplia variedad de platillos tpicos que identifican al departamento, los cuales cumplen con normas higinicas que garantizan la calidad de los mismos.

2. Los ingredientes a utilizar son productos locales seleccionados garantizando la calidad de los mismos para cuidar la salud y nutricin de los clientes.

3. En el proceso de elaboracin de las comidas tpicas utilizar ingredientes que no afecten al medio ambiente.

1.7 DIFERENCIAS COMPETITIVAS:

1. Atencin amable y amigable al cliente.

2. Ofrecer platillos tpicos que identifican al departamento.

3. Contar con un men variado de platillos tpicos.

4. Ubicacin en un lugar de gran afluencia de personas.

5. Instalaciones higinicas de ambiente agradable y accesible.

1.8 ESTRATEGIA DE NEGOCIO

La estrategia de la empresa se basa en la gastronoma marquense como un sabor nico y original para que los clientes puedan degustar de un delicioso platillo.

1.9 DESCRIPCIN DE PRODUCTOS DE LA EMPRESA

PRODUCTOINGREDIENTESPRECIO COSTOPRECIO VENTA

PLATOS FUERTES

1. PEPIAN

Tomates

Cebolla mediana

Dientes de ajo

Miltomate

Ajonjol pepitoria verde Chile guaque Chile pasa Cilantro

Canela Agua pura Gisquil

Ejotes Papas medianas sal y pimienta Carne de res o de pollo Bebida Incluida

Q 15.00

Q 3.00

Q 17.00Q 26.00

2. CALDO DE GALLINA

Agua Gallina Chiles pimiento Cebollas Tomates Papas Zanahoria Gisquil Aceite Hierbabuena Cebolln Sal al gusto Polvo de consom al gusto Incluye BebidaQ 12.00

Q 03.00

Q 15.00Q 30.00

3. CALDO DE MANO

Pata de Res

Cebolla Blanca

Perejil

Cilantro

Aceite

Man tostado y molido

Leche

Elote

Achiote

Sal

Comino

Incluye bebidaQ 12.00

Q 03.00Q 15.00Q 23.00

4. FRIJOLES BLANCOS CON CARNE DE CERDO

posta de cerdo

Frijoles blancos

Sal

Ajo Cebolla Hojas de laurel

Ramitas de tomillo

Aceite

Tomates Comino

Organo Chile guaque

Pimienta al gusto Incluye bebida

Q 10.00

Q 03.00

Q 13.00

Q 20.00

BEBIDAS

1. CHOCOLTE CON LECHE

Chocolate

agua

leche

azcar.

Q 1.75Q 3.00

2. ATOL DE MAIZ QUEBRADO

maz quebrado

jengibre

agua.

Q 1.00Q 1.50

3. LIMONADA

Agua

Limones

Azcar Q 1.50Q 2.50

4. ATOL DE PLATANO

pltanos

azcar

canela

Q 1.25Q 2.00

1.10 ANLISIS DE LA INDUSTRIA

Se establecieron las condiciones actuales de la industria en que se ve involucrada la empresa, su importancia a nivel regional, proyeccin de dicho segmento, entre otros aspectos de importancia relevante.1.10.1 Caractersticas econmicas dominantes de la industria:

Para tener un mayor conocimiento de las caractersticas de la industria, hemos tomado en cuenta los siguientes aspectos.

Tamao del mercado: El mercado en que nos desenvolveremos, es en el Municipio de San Marcos y San Pedro Sacatepquez, los cuales cuentan con aproximadamente 116,000 habitantes. ndice de crecimiento del mercado: Induccin al mercado

Nmero de rivales: Para contar con parmetros que nos ayuden a medir la competencia, se cuenta con un Listado de competidores, para tomarlos como referencia en la toma de decisiones administrativas.

1. Cotzic2. Comedores 2do. Nivel Mercado Municipal, (San Pedro Sac.)3. La Casona

4. Mavick

5. Los Eucaliptos

6. Otros

1.10.2 Tipo de Canal de distribucin:

Servicio Eficaz.Factores clave de xito (FCE)

FCE Relacionados con la tecnologa

Capacidad tcnica

Capacidad de innovacin

FCE Relacionados con la Elaboracin Eficiencia de bajo costo

Calidad en la elaboracin

Mano de obra calificada

Nivel elevado de productividad laboral

Conservacin cultural

1.10 ANALISIS FODA Fortalezas:

Se cuenta con capital propio para el funcionamiento y desarrollo de El Sabor Marquense Gran surtido de platillos tpicos a excelente precio.

Ambiente higinico, parqueo y servicio eficaz. Promocin al consumir los platillos tpicos Equipo moderno de cocina que permite mejorar el sabor y mayor capacidad de preparacin de los antojitos de la competencia.

La ubicacin geogrfica del restaurante El Sabor Marquense, estar en un lugar de afluencia de personas potenciales de consumo.

El personal de cocina y atencin al consumidor debe tener experiencia sobre el rol que le corresponde realizar.

El conocimiento de las personas responsables del proyecto sobre el circulo de calidad Estar legalmente registrados y autorizados ante las autoridades para el funcionamiento del El Sabor Marquense. Oportunidades: Capacidad para crecer debido a la ubicacin del El Sabor Marquense Oportunidad de superar a la competencia por el ambiente higinico, calidad y eficiencia en el servicio. Existen en el valle 5 municipios con gran cantidad de organizaciones que demandan servicio de alimentacin para deferentes eventos. Debilidades: Poca costumbre del consumo de comidas tpicas.

No se cuenta con servicio a domicilio.

No se cuenta con rea de entretenimiento infantil.

Amenazas: Incremento de precios de insumos a utilizar.

Crisis econmica, afecta a la poblacin. Incremento de los productos bsicos como energa elctrica, gas propano, alquileres y otros.1.11 IDENTIFICACIONNuestro Logotipo fue diseado

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 RBOL DE PROBLEMASPROYECTO DE COMIDAS TIPICAS EN MUNICIPIO DE SAN MARCOS, DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS

2.2 RBOL DE OBJETIVOS

PROYECTO DE COMIDAS TIPICAS DEL MUNICIPIO DE SAN MARCOS, DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS

Debido a lo identificado en el rbol de problemas, as como en el rbol de objetivos vemos la necesidad de conocer los mercados, identificar a nuestros clientes, conocer sus necesidades y cmo satisfacerlas, as tambin la poca oferta de establecimientos que ofrezcan comodidad, higiene, servicio de calidad y en especial platillos tpicos propios de la gastronoma marquense.

2.3PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Inexistencia de restaurantes de comidas tpicas en el municipio de San Marcos departamento de San Marcos.2.4 OBJETIVOS2.4.1 GENERALES DE LA INVESTIGACION DE MERCADO Establecer mercados potenciales de la gastronoma marquense en el que El Sabor Marquense pueda posicionarse y desarrollarse a nivel de departamento. Identificar las necesidades y gustos de servicio de los clientes potenciales para conocer la viabilidad de la propuesta de El Sabor Marquense2.4.2 ESPECFICOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

Objetivo Social:

Establecer la demanda de platillos tpicos de la gastronoma marquense en el municipio de San Pedro Sacatepquez y San Marcos a travs de los gustos y exigencias de los clientes potenciales.

Objetivo Econmico:

Determinar el costo que los clientes potenciales estaran dispuestos a pagar por su alimentacin fuera de casa.

Objetivo Administrativo:

Identificar aquellos gustos y preferencias de los clientes para darle un valor agregado al servicio que les brindaremos.2.5 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Para el proyecto analizaremos el mercado para un nuevo restaurante El Sabor Marquense, el cual se encontrara dentro de la clasificacin de restaurantes de especialidad tpica, ya que ofrece alimentos de la gastronoma marquense sobresalientes a nivel local. El segmento de mercado a que va dirigido el restaurante es para todo tipo de personas, edades, cultura, etc.

3. ESTUDIO TECNICOPara la implementacin del proyecto elaboracin de comidas tpicas, consideramos necesario establecer los diferentes factores que incidirn para determinar si es posible fsica o materialmente la realizacin de dicho proyecto dentro del Departamento de San Marcos.

Por lo tanto determinaremos los siguientes factores:

Objetivos de la Produccin

Ingeniera Bsica

Distribucin de la Empresa

Determinacin de Proveedores

Mano de Obra

Determinacin del Tamao optimo del Restaurante

Ubicacin de la Empresa3.1 OBJETIVOS DE LA PRODUCCION

3.1.1 OBJETIVO GENERAL: Mostrar en suestudiotcnico, la elaboracin o produccin del bien o servicio, de tal manera que se identifiquen los procesos y mtodos necesarios para su realizacin. Se pretende resolver las preguntas referente a dnde, cundo, cuanto, cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspectotcnicooperativo de un proyectocomprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la operatividad del propioproyecto.

3.1.2 OBJETIVO ESPECIFICO3.2 INGENIERIA BASICA

El estudio de ingeniera del proyecto pretendemos una propuesta a la poblacin del Departamento de San Marcos la implementacin de comidas tpicas, en la cual su funcin ser satisfacer el paladar del consumidor, en la cual determinaremos las siguientes variables:

1. Descripcin del Producto

2. Descripcin del Proceso del Producto.

3.2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Los platillos y bebidas que se comercializaran en el Sabor Marquense son:

PLATILLOS FUERTES

PEPIAN FRIJOLES BLANCOS CON CARNE DE CERDO

CALDO DE GALLINA

CALDO DE MANO

BEBIDAS LIMONADA ATOL DE MAIZ QUEBRADO CHOCOLATE CON LECHE ATOL DE PLATANO3.2.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PRODUCTO

3.2.2.1 ORGANIZAR ACTIVIDADES EN FORMA PERIODICA

PLATILLOS FUERTES

PEPIANPREPARACION:PRIMERPASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, elmiltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDOPASO: Simultneamente,cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuadodeber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se leagregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

ElPepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaadode arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

FRIJOLES BLANCOS CON CARNE DE CERDOPREPARACION: Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y larama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol. CALDO DE GALLINAPREPARACION: -Limpia bien y parte la gallina en varias partes. Es mejor si lo partes en presas o trozos ms pequeos- Colocar todos los ingredientes -excepto el perejil- en el agua por una hora (si no tienes tanto tiempo puedes omitir esta parte, pero es recomendable hacer la prueba con el remojo)- Colocar al fuego y cuando hierva retira la espuma que sale a flote.- Baja la llama y dejarlo seguir hirviendo a fuego lento por tanto tiempo como sea posible. Por lo menos unas 6 horas.- Antes de apagar, echar el perejil y dejar hervir el caldo por unos 10 minutos ms.

Listo! El caldo de gallina se puede tomar tal cual. Agregar verduras picadas y sal y tienes una sopa deliciosa. CALDO DE MANO

BEBIDAS LIMONADAPREPARACION: Se hace una infusin con la corteza rallada de un limn (solo lo amarillo) 250 gr.de agua mineral sin gas y 200 gr. de azcar. Despus de que haya enfriado, se le mezcla el zumo de tres limones y 750 gr. de agua mineral sin gas, luego se coloca en el frigorfico, (si el agua mineral est muy fra ya se puede consumir enseguida), lo bueno es tomarlo fresquito. Es fcil de hacer y muy buena, es una receta muy antigua y es muy natural el resultado es espectacular. ATOL DE MAIZ QUEBRADO CHOCOLATE CON LECHEPREPARACION: Partir el chocolate en pedazos chicos. En una olla caliente a fuego bajo la leche con los pedazos de chocolate y revolver hasta que ste se haya deshecho completamente. Cuando la mezcla suelte el hervor y empiece a subir, apartar un momento la olla del fuego y vuelva a ponerla hasta que el chocolate suba de nuevo; repita esta operacin una vez ms; con estos tres hervores lograr que el chocolate haga ms espuma al batirlo. Medir entonces una taza de chocolate, vacelo en un panecillo y btalo con el molinillo hasta que se haga espuma; pselo a la taza nuevamente y repita esta operacin con las otras cinco tazas; enseguida srvalas. ATOL DE PLATANOPREPARACION: Primero lavar los pltanos, luego en una cacerola colocarlos a coser y loscortarlosen 2 partes colocarles un poco de azcar y un poco de canela para que empiece la coccin. Cuando ya estn cosidos quitarles la cascara y dejar que enfren un poco, luego colocarlos a licuarjunto con el agua y un poco ms si se desea hasta que quede una pasta fina. Colocarlo en una cacerola con canela al gusto y azcar djalohervir, agregarle una pizca de sal, si est muy ralo djalohervirmas, luego servirlo y listo.

3.3 DISTRIBUCION DE LA EMPRESA

3.3.1 TECNOLOGA

A continuacin determinaremos el equipo que utilizaremos en la elaboracin de los platillos tpicos, a su vez haremos el listado industrializado de forma eficaz y efectiva:

Estufa de gas Industrial. Con 8 hornillas Horno Microondas Refrigeradora Lava loza Licuadoras

Cuchillos

Cucharas, Paletas, cucharones para servir

Muebles para el almacenamiento de los Insumos

Mesas de Madera para 4 personas con sus respectivas sillas

Vasos de Porcelana

Platos de Porcelana

Cubiertos

Cucharas

Tenedores

Cuchillos de Mesa

3.3.2 EQUIPO

Dentro del equipo que se utilizara dentro del establecimiento para el proyecto de la elaboracin de comidas tpicas, a continuacin se detalla:

MOBILIARIO Y EQUIPODESCRIPCIONCANTIDADCOSTO

Juego de Mesas de Madera con 4 sillas10 Q 3,600.00

Manteles10 Q 250.00

Mesas de Trabajo4 Q 2,000.00

Estantes de Madera(Insumos)2 Q 500.00

Archivo de Metal de 2 Puertas1 Q 250.00

Escritorio Ejecutivo1 Q 1,250.00

Silla Secretarial1 Q 380.00

Mesas para Sesiones4 Q 1,000.00

Televisor de Pantalla Plana1 Q 3,000.00

Total Q 12,230.00

EQUIPO DE OFICINADESCRIPCIONCANTIDADCOSTO

Computadora 1 Q 10,000.00

Impresora1 Q 1,500.00

Telfonos2 Q 500.00

Fax1 Q 500.00

Caja Registradora1 Q 3,510.00

Total Q 16,010.00

EQUIPO DE COCINADESCRIPCIONCANTIDADCOSTO

Estufa de gas Industrial de 8 hornillas1Q10,000.00

Horno1Q 3,600.00

Refrigeradora1Q 7,800.00

Licuadora2Q 750.00

Juego de Ollas de 7 piezas2Q 2,500.00

Ollas de barro medianas y grandes5Q 300.00

Olla de Presin1Q 550.00

Batidora1Q 250.00

Lava loza1Q 4,500.00

Juego Cucharitas Medidoras1Q 50.00

TotalQ30,300.00

UTENSILIOS DE COCINA

DESCRIPCIONCANTIDADCOSTO

Tasas de Porcelana4 (Doc.) Q 580.00

Tablas para Picar4 Q 50.00

Charolas4 Q 120.00

Platos Hondos4 (Doc.) Q 950.00

Platos Planos4 (Doc.) Q 850.00

Cucharones4 Q 75.00

Cuchillos de mesa4 (Doc.) Q 250.00

Tenedores4 (Doc.) Q 250.00

Cucharas de Sopa4 (Doc.) Q 250.00

Cucharitas4 (Doc.) Q 200.00

Juegos de Cuchillos de cocina2 Q 100.00

Escurridores3 Q 40.00

Juego de Sartenes de 3 piezas2 Q 250.00

Juego de casos 3 Q 100.00

Paletas de Madera8 Q 50.00

Copas4 (Doc.) Q 650.00

Total Q 4,765.00

Dentro de la distribucin para el proyecto de elaboracin de comidas tpicas se ha contemplado los siguientes aspectos:

DESCRIPCIONCOSTO

Energa Elctrica Q 800.00

Agua Potable Q 150.00

Servicio Telefnico Q 600.00

Gas Propano Q 3,500.00

Alquiler del Local Q 7,500.00

Total Q 12,550.00

RESUMEN DE INVERSION DESCRIPCIONCOSTO

Mobiliario y Equipo Q 12,230.00

Equipo de Oficina Q 16,010.00

Gastos de Instalacin Q 10,200.00

Equipo de Cocina Q 30,300.00

Utensilios de Cocina Q 4,765.00

Otros Servicios Q 12,550.00

Total Q 86,055.00

3.4 ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

ALTERNATIVAS DE MATERIAS PRIMASEl restaurante se especializa por vender platillos como caldo de gallina, pepin, frijoles blancos con carne de cerdo y caldo de mano sin embargo alternativo a esto ofrecemos bebidas como comidas nacionales con la que el cliente puede deleitarse y disfrutar.

CUANTIFICACIN DE MATERIAS PRIMASLos productos que se utilizan se adquieren de acuerdo con la secuencia de operaciones o fases de transformacin requeridas para la obtencin

de un producto o categora (grupos) de productos de caractersticas homogneas. Se constituye una lnea o cadena de transformacin especfica para cada tipo diferenciado de producto que elabora el restaurante.

3.5 UBICACIN DE LA EMPRESA

El proyecto est ubicado en la 6ta. Avenida 1-22 zona 3 San Pedro Sacatepquez

Las razones por las que se determinaron la localizacin de la empresa son las siguientes:

Se encuentra en un punto en donde transcurren mucha de la poblacin del Departamento de San Marcos.

La regin tiene capacidad de venta, ya que a los alrededores contamos con la terminal de San Marcos en la cual vienen muchos viajeros de distintos lugares.

La distancia es relativamente cercana a las distintas ciudades, pueblos, aldeas, etc. Que pueden ser nuestros consumidores de los platillos tpicos.

Existe va de todo tipo de transporte colectivo, urbano, etc. Ya que se encuentra en un punto del Departamento de San Marcos.

3.6 DISTRIBUCIN DEL RESTAURANTE

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL y LEGAL

OBJETIVO GENERAL

Definir las bases de la estructura organizacional tanto legal como funcional que deber tener el Restaurante El Sabor Marquense.

OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar y elaborar el organigrama de la empresa

Definir el perfil de los puestos de trabajo

Establecer las polticas internas de la empresa.

Definir los costos de sueldos y salarios de los colaboradores.

Definir la estructura legal del restaurante.

Definir claramente los requisitos exigidos para la puesta en marcha del restaurante (permisos y registros legales).4.1 ESTUDIO ORGANIZACIONAL4.1.1 ESTRUCTURA

4.1.2 MANUAL DE FUNCIONESEl manual de funciones ha sido elaborado con el objetivo de establecer e identificar las funciones del personal del restaurante. En el manual de funciones se tomara en cuenta:

Poltica General de la Empresa.

Normas y procedimientos del trabajo de cada empleado.

4.1.2.1 DESCRIPCION DE LOS PUESTOS

ADMINISTRACION

Cargo: Administrador/Cajero

Reporta a: Gerente General

Supervisa a: Chef, Meseros, Limpieza y Vigilante.FUNCION PRINCIPAL: Es indicar la realizacin de planes, programas y actividades a realizarse en el futuro. Controla todo lo relacionado con costos, gastos y ventas; as como supervisa las funciones y desarrollo del personal a su cargo. Es el encargado de las entradas y salidas del dinero.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Informar en detalle al Gerente General. Emitir facturas. Asegurar el logro de objetivos del restaurante. Supervisar el cumplimiento de funciones del personal. Crear un ambiente agradable en las relaciones del los empleados y clientes. Crear mecanismos para obtener las sugerencias y comentarios de los clientes. Emisin de cheques para pago de proveedores y acreedores

Compras de materiales, insumos, materia prima, otros.

CHEF

Cargo: Chef

Reporta a: Administrador

Supervisa a: Ayudantes.

FUNCION PRINCIPAL: Elaborar los diversos platos, potajes y dems que aparecen en la carta y que le son solicitados por los meseros.FUNCIONES ESPECFICAS:

Elaborar los platillos con el apoyo del ayudante Minimizar costos y tiempo en la elaboracin de platillos. Controlar las compras de insumos Velar por la estricta reserva de la receta Velar por el orden y limpieza de la cocina y de todos los utensilios, equipos, accesorios y otros a su cargo.AYUDANTE DE COCINA

Cargo: Ayudante de Cocina

Reporta a: Chef

Supervisa a: NingunoFUNCION PRINCIPAL: Brinda su apoyo al Chef en sus funciones diarias que compitan a la elaboracin de platos y potajes.FUNCIONES ESPECFICAS:

Lavado de platos y utensilios de cocina en general. Llevar control de los insumos que hagan falta e informar al Chef Encargarse y mantener en orden y limpieza de la cocina en coordinacin con el Chef. En ausencia del Chef, encargarse de elaborar los platillos.MESERO

Cargo: Mesero

Reporta a: Administrador

Supervisa a: Ninguno

FUNCION PRINCIPAL: Atender a los clientes de manera atenta y corts, recibir todos los pedidos de los clientes y le har llegar en forma inmediata y eficiente el servicio, a fin de satisfacer los requerimientos del cliente.FUNCIONES ESPECFICAS:

Al llegar un cliente, lo conducir a su mesa. Recoger los platos usados por los clientes. Mantendr las mesas limpias y ordenadas as como el local. Tomar la orden de los clientes. Solicitar los requerimientos de los clientes al Chef. Hacer llegar el servicio de manera rpida y eficiente hasta el cliente.

Desempear la labor de persuasin hacia los clientes.

CHEF

Cargo: Chef

Reporta a: Administrador

Supervisa a: Ayudantes.

FUNCION PRINCIPAL: Elaborar los diversos platos, potajes y dems que aparecen en la carta y que le son solicitados por los meseros.FUNCIONES ESPECFICAS:

Elaborar los platillos con el apoyo del ayudante Minimizar costos y tiempo en la elaboracin de platillos. Controlar las compras de insumos Velar por la estricta reserva de la receta Velar por el orden y limpieza de la cocina y de todos los utensilios, equipos, accesorios y otros a su cargoLIMPIEZA

Cargo: Encargado de Limpieza

Reporta a: Administrador

Supervisa a: NingunoFUNCION PRINCIPAL: Encargado de velar por la limpieza de las instalaciones del restaurante.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Limpieza de la cocina, rea de servicio, oficinas administrativas. Mantener todo en un ambiente limpio. Ordenar y vigilar que los desechos y desperdicios que se generen en las instalaciones sean recolectados las veces que se requieran.

Mantener el orden y limpieza en su rea de trabajo. Mantener un control adecuado para los insumos de limpieza.4.1.3 CUADRO DE REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

CARGOPLAZAGRADO DE INSTRUCCION

Administrador/Cajero1Superior

Chef1Secundaria (Experiencia)

Ayudante de Cocina2Secundaria (Experiencia)

Mesero2Secundaria

Encargado de Limpieza1Bsico

Vigilante1Secundaria (Experiencia)

Fuente: Elaborado por estudiantes decimo semestre CPA de UMG

4.1.4REGLAMENTO INTERNO

Todos los empleados que laboren para el restaurante El Sabor Marquense debern cumplir un reglamento interno, el cual se les entregara cuando sean contratados para que tengan conocimiento del mismo.

Toda persona recin empleada deber llenar una ficha de informacin personal consignando todos sus datos, el cual deber entregar al administrador.

El horario de atencin del restaurante El Sabor Marquense es de 11:00 a.m. 9:30 p.m. de lunes a domingo; siendo el horario de ingreso para todo el personal a las 10:00 a.m. y hora de salida a las 10:00 p.m.

El tiempo de refrigerio para todo el personal es de una hora, pudiendo tomarlo en cualquier momento del da, menos en las horas de mayor demanda del servicio o de afluencia de pblico al restaurante.

Todo el personal gozara de un da libre a la semana que deber tomarlo de lunes a mircoles.

En caso de tardanza o ausencia de un empleado deber comunicarlo telefnicamente o anticipado al administrador.

El uso del uniforme en el horario de trabajo es obligatorio para todo el personal, el mismo deber presentarse limpio y en optimas condiciones.

Cada empleado conoce sus principales y especificas funciones por lo que deber desarrollarlos con eficiencia y eficacia.

4.2 ESTUDIO LEGAL

Formalizar consiste en registrar la empresa en las diferentes instancias que establece la ley. Su empresa debe estar registrada, como mnimo, en las instituciones que la ley contempla para operar formalmente. Para observar dichos trmites. Trmite para el registro de la empresa en las instituciones que la ley establece:4.1 REGISTRO MERCANTIL

El Registro Mercantil es la institucin de Gobierno cuya misin es registrar, certificar, dar seguridad jurdica a todos los actos relacionados con las actividades mercantiles que realicen las personas. En esta instancia deber registrar el tipo de empresa que usted desea inscribir, (Comerciante o Empresa Individual o algn tipo de Sociedad Mercantil). Las definiciones, trmites y pasos se describirn ms adelante en esta Gua. La empresa, una vez registrada recibir su Patente de Comercio, que es el documento que acredita la inscripcin de la empresa ante el Registro Mercantil.

5.1.1 Pasos para su Inscripcin en el Registro Mercantil

PASO 1 En ventanilla del Registro Mercantil se compra un formulario de solicitud de inscripcin de comerciante y de empresa mercantil (FORMA RM-1-SCC-C-V). Valor del formulario Q2.00

PASO 2 En la misma ventanilla solicitar orden de pago para cancelarlo en el Banco que indique dicha orden. Valor del Depsito Q75.00 para inscripcin como comerciante (si no se est inscrito con anterioridad) el costo para la inscripcin de la empresa es de Q100.00

PASO 3 Se integra un expediente en un flder tamao oficio con pestaa con los siguientes documentos:

Las rdenes de pago ya canceladas en el Banco,

La solicitud de inscripcin de la empresa completamente llena,

Certificacin contable firmada y sellada por un Contador debidamente autorizado, y

Cdula de vecindad original.

PASO 4 Se presenta el expediente en las ventanillas receptoras de documentos del Registro Mercantil.

PASO 5 En el departamento de Operaciones Registrales califican el expediente y proceden a inscribirlo en el libro electrnico de comerciantes (si no se est inscrito previamente) y de Empresas Mercantiles.

PASO 6 En el mismo departamento, se razona la cdula de vecindad, haciendo constar la inscripcin como comerciante individual (si no se est inscrito previamente) y anotan el nmero de registro, folio, libro y nmero de expediente y la fecha de inscripcin.

PASO 7 La cdula de vecindad o DPI y la patente de comercio de empresa pasa al despacho del Registrador Mercantil General de la Repblica, para sello y firma

PASO 8 En la ventanilla de entrega de documentos entregan la cdula de vecindad debidamente razonada en donde consta que se es un comerciante individual y la Patente de la Empresa que he inscrito. Ambos documentos debern de revisarse minuciosamente antes de colocarle Q50.00 de timbres fiscales.

NOTA: El capital NO debe ser menor de DOS MIL QUETZALES (Q.2,000.00)

Si el solicitante de la Patente de comercio de empresa es comerciante individual, se le otorgar un permiso para operar, pero NO se le extiende una Patente de Comercio de Empresa.

5.2 Superintendencia de Administracin Tributaria, SAT La Superintendencia de Administracin Tributaria, SAT es una Entidad estatal descentralizada, que ejerce con exclusividad las funciones de administracin tributaria contenidas en la legislacin. Tiene como misin recaudar los recursos necesarios para que el Estado provea los servicios indispensables y se brinden mayores oportunidades de desarrollo a los guatemaltecos, mediante la obtencin del mximo rendimiento de los impuestos; la aplicacin imparcial e ntegra de la legislacin tributaria; y la facilitacin del cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias de los ciudadanos. Sus funciones son todas aquellas que se vinculan con la administracin tributaria y los ingresos tributarios. Toda empresa debe registrar sus operaciones ante la SAT, quien autorizar los libros contables y facturas a utilizar en su empresa.

5.2.1 Pasos para el registro de la empresa individual ante la SAT

Para la Inscripcin de Empresa Individual, el trmite establece que el interesado deber presentarse al edificio de la Superintendencia de Administracin Tributaria SAT-, en una de las ventanillas del Departamento de Registro Tributario Unificado (RTU) y solicitar inicialmente el Formulario de Inscripcin y actualizacin de informacin de Contribuyentes en el Registro Tributario Unificado (SAT- No. 0015) Valor Q.1.00. Requisitos para llenar el formulario SAT- No. 0015:

1. Para llenar este formulario deber de usar mquina de escribir o letra de molde.

2. No se aceptar la presentacin del formulario con tachaduras, enmiendas o similares.

3. Si se trata de inscripcin, se utilizar la casilla No.2 y en el caso de ser una actualizacin utilizar la casilla No.3, anotando en ambos casos una X.

Escriba los datos solicitados en Datos de identificacin para persona individual en las casillas de la No.05 a la 16 y en Datos generales en las casilla de la No.27 a la 43, en el caso de que proceda. De lo contrario escriba una lnea para anular el espacio NO utilizado del formulario SAT- No. 0015.

La Empresa Individual (Empresa Mercantil) debe tomar la decisin de cual ser el Rgimen de pago del Impuesto Sobre la Renta.

Los regmenes establecidos por la Ley y vigentes son los siguientes:1. Rgimen GeneralLos requisitos de Inscripcin para los contribuyentes tipificados dentro de este regmen son:

1. Formulario de Inscripcin SAT-15

2. Original o fotocopia legalizada y fotocopia simple de la cdula de vecindad o DPI, pasaporte si fuera extranjero.

3. Certificacin de calidad de residente en el pas, extendida por la direccin General de Migracin, en caso de ser extranjero.

4. constancia de colegiado activo (profesionales liberales) queda en poder de la Oficina o Agencia Tributaria.

5.3 Inscripcin del negocio (Datos Generales)

En el formulario SAT- No. 0015 (Costo Q 1.00) en el reverso del mismo del numeral No.88 al 104 (Inscripcin del Negocio -Datos Generales) se deber de escribir los datos solicitados:

1. Nombre comercial

2. Direccin

3. Departamento

4. Municipio

5. Telfono

6. Fax

7. Apdo. Postal

8. Fecha de Inicio de Operaciones

9. Fecha de cambio (Domicilio comercial)

10. Otros (Datos para actualizar)

En el caso de NO contar con los mismos se tendr que hacer una lnea para ANULAR el espacio no utilizado.Dependiendo del tipo de organizacin, se deber de leer detenidamente el formulario SAT- No. 0015: Instructivo, el anverso y el reverso. Para llenarlo correctamente y evitar futuros errores que pudieran afectar a su empresa.

El Formulario SAT-0015 deber acompaarse de los formularios siguientes:

Solicitud de Habilitacin de Libros, formulario SAT-0052

Acreditacin de Imprentas por va electrnico o en forma manual.5.4 Instituto Guatemalteco De Seguridad Social IGSS

Es una institucin autnoma del Estado, que vela la seguridad social de sus asociados.5.4.1 Trmite para registrar la empresa en el IGSS

Al emplear los servicios de 5 trabajadores el patrono est obligado a inscribir su empresa en el Rgimen de Seguridad Social, debiendo descontar la cuota laboral correspondiente a sus empleados posteriores a la inscripcin. 3 trabajadores a partir del 15 de marzo 2005

Documentacin relacionada con el patrono:

1. Fotocopia de la Patente de Comercio de Sociedad.

2. Fotocopia de la Escritura Pblica de Constitucin de Sociedad, en caso de modificarse la escritura citada, en sus clusulas relacionadas con la razn social o comercial, y del capital, cuando ste se ample con capital no dinerario, que constituya una empresa, adjuntarse fotocopia de la escritura pblica respectiva.

3. Fotocopia del Acta Notarial de Nombramiento del Representante Legal, con anotacin de inscripcin en el Registro Mercantil.

4. Fotocopia De Cdula de Vecindad (completa) o DPI del Representante Legal. Si es extranjero deber adjuntar fotocopia del pasaporte (completo).

5. Fotocopia de Constancia del NIT.

DEL EMPLEADO DEBE ENTREGARSE:

Fotocopia del contrato respectivo.5.5 Trmite para licencia sanitaria

Toda planta procesadora, empacadora y/o fortificadora de alimentos debe contar con Licencia Sanitaria emitida por el Departamento de Regulacin y Control de Alimentos para poder funcionar como tal.

Presentar el formulario DRCA-004_Versin_2, (contiene formulario, requisitos e instructivo de llenado) con los documentos solicitados en el mismo formulario con flder y gancho a Ventanilla de ServiciosSi es renovacin de licencia sanitaria, tome en cuenta: Formulario de autoevaluacin DRCA-15

Prdida del valor cultural de las comidas tpicas del municipio

Las nuevas generaciones ignoran cuales son las comidas tpicas del municipio.

Consumo de comida chatarra.

La mayora de la poblacin no consume las comidas locales.

INEXISTENCIA DE RESTAURANTES DE COMIDAS TIPICAS EN EL MUNICIPIO DE SAN MARCOS DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS

Introduccin de comidas de culturas extranjeras en el municipio.

Prdida de las costumbres y tradiciones del municipio.

Pocas personas interesadas en fomentar el consumo de comidas tpicas.

Inclinacin de la poblacin hacia el consumo de comidas extranjeras

Bajo consumo de comidas tpicas

Temor a no tener xito en el mercado

EXISTENCIA DE UN RESTAURANTE DE COMIDAS TIPICAS EN EL MUNICIPIO DE SAN MARCOS, DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS

Soberana alimentaria y consumo de alimentos responsable

La mayora de la poblacin consume las comidas locales.

Las nuevas generaciones conocen las comidas tpicas del municipio.

Indiferencia hacia las comidas de culturas extranjeras.

Inters en las personas en fomentar el consumo de comidas tpicas.

Conservacin de las costumbres y tradiciones del municipio.

Alto consumo de comidas tpicas

Optimismo y aceptacin en el mercado

Inclinacin de la poblacin hacia el consumo de comidas locales

Conservacin del valor cultural de las comidas tpicas del municipio