Comidas Tipicas de Alta Verapaz M7

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  • 7/26/2019 Comidas Tipicas de Alta Verapaz M7

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    Alta VerapazComidas tpicas:Kak'ik de Pavo en Cobn, Alta Verapaz

    CALDO D C!"#$O de %c&i (rez de Daz mi )ran ami)a *(e viven en Cobn++++ el meor caldokak ik- *(e &e probadoen !onor a a ./A/0 $O#%$A. (na )ran dama cobanera *(e ams olvidaremos+ )racias 1"$2A, LA34A# COC%#4A CO5A#4A 6" #O7 DL%$A CO# L /O4 CALDO C!AP2#

    4C$A:8 c&(nto9c&ompipe, pavo )rande 98; o 8< libras para 8; o 8< personas< libras de tomate= cebollas )randes< cabezas de aos peladas8 manoo de cilantro8 manoo de cebolln o tallos de cebolla> ramitas de &ierbab(ena8 ramito de zamat

    Ac&iote7al al )(sto

    Preparaci?n:8+ Col)ar al c&(nto de las patas @ &ora antes de matarlo++ Asar tomates, cebollas aos, l(e)o lic(arlos con el ac&iote++ Calentar litros de a)(a para el caldo, c(ando estE bien calientea)re)ar la carne dear &ervir por media &ora a)re)ar el recado, las&ierbas, 9cilantro, cebolln, &ierbab(ena zamat sazonar con sal+

    F+ sperar *(e &ierva n(evamente dear caer la san)re preparada la c(aldeber estar bien coa)(lada, si no es as desec&arla++ l tiempo de cocci?n ser ms o menos de dos &oras desde el inicio+G+ AcompaHarlo con arroz blanco, tamalitos de maz preparados con sal manteca de cerdo, env(eltos en &oas de mas&n+I+ La carne se sirve dentro de la taza o esc(dilla+8;+ La morcilla se parte en trozos se le oBrece a los comensales+88+ Debe acompaHarse con c&ile cobanero+5ebidas incl(en:

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    Tamal Cobanero#34D%#$74ecado:8 @ Libras de tomate cir(elo mad(ro< C&iles pimientos= C&iles secos de pac&e 9optativo si se *(iere picante< Onzas de aonol 9sEsamo< Onzas de pepitoria 9semilla de calabaza o zapallo8 4aa pe*(eHa de canela8 Onza de manteca de cerdo

    Ac&iote 9bia o bia7al/asa:8 @ Libra de masa de mazF Onzas de arrozG Onzas de manteca de marrano7al!oas Adornos8 /aleta de &oas de pltano< /aletas de &oas de /aJn o de &oa de sal8 manoo de ciba*(e= C&iles pimientos para ser asados> Onzas de aceit(nas> Onzas de alcaparras> Onzas de pasas< Libras de carne de cerdo8< Libra de tocino en pedazos pe*(eHosl 4ecado:Cocine en poco a)(a los tomates, los c&iles pimientos 9 los secos+ 1a cocidos se m(elen en piedrao con lic(adora, a)re)ando el ac&iote a discreci?n para dar color sabor+ C(ele esta mole para *(e

    *(ede Bino+n comal se ponen a dorar por separado el aonol, la pepitoria la canela+

    L(e)o de *(e estn dorados, sin *(emarlos p(es prod(cen (n sabor desa)radable, se m(elen biencon la piedra o se lic(an en seco+ ste polvo res(ltante se rev(elve bien con el ole de c&iles tomate+ 7e pone esta mezcla a &ervir d(rante tazas de a)(a, se a)re)a la masa lic(ada se rem(eveconstantemente+ C(ando espesa la masa, se a)re)a el arroz cocido lic(ado+ 7e si)(e batiendo lamasa aHadiEndole s(Biciente sal a *(e tiende a perder sal el tamal en la cocci?n+

    7i se pone demasiado espesa se a)re)a a)(a caliente de a pocos+ 7e contina batiendo, c(andoa &aa &ervido s(Biciente tiempo, se retira del B(e)o, se a)re)a la manteca de cerdo se bate &asta*(e la manteca desaparece se incorpora, la masa se torne brillante+laboraci?n de los tamales:7e cortan las &oas de maJn o de sal por la parte ms )r(esa, se lavan bien se ponen a secar al

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    sol+ 7e cortan las &oas de pltano en c(adros de pasas tiras de c&ile pimiento+ 7e doblan las &oas se cierran paraBormar (n pa*(ete el c(al se amarra con las tiras de ciba*(e, las c(ales previamente se ponen enremoo para *(e ablanden+Cocci?n de los tamales:n (na olla amplia se pone (n colc&?n con las &oas sobrantes, se a)re)an > tazas de a)(a sepone a &ervir+ 7e colocan los tamales en la olla sobre el colc&?n+ $apar la olla con ms &oas (namanta, &asta arriba (n lienzo de plstico + 7e pone a &ervir todo esto por (na &ora media paa *(etanto los tamales como la carne *(e contienen se cocinen bien+

    Coneo

    Caballo

    Cabra

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    3anso

    Perro

    3ato

    Paros

    4oedores

    $ort()as

    Asno

    Ovea

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    Pato

    Pavo

    Vaca

    3allo

    3allina

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