Comidas Tipicas de Guatemala

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    18-Sep-2015
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COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALALa historiaEl origen del caldo de res, tambin llamado cocido o puchero, histricamente tiene origen en una tradicin judo cristiana de un platillo llamado adafina, que significa tapar.Segn la historia se cocinaba durante toda la noche a fuego muy lento y al estar listo se serva en tres partes: Una, que era la sopa que se haca con el caldo; otra parte con garbanzos, frijoles y verduras, y una tercera parte con carnes y aves. Aunque segn la historia, tambin puede derivarse del puchero que es un platillo espaol que segn ellos "el puchero se haca y se hace con lo que se tenga a mano y, bsicamente, se compone de caldos de carne con verduras". En la poca ibrica se optaba por la carne de jabal y con el paso de los siglos se introdujo la carne de ave en la olla. En el sur, las variantes ms cercanas al cocido madrileo aaden tambin chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido colorao.Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura espaola durante la colonizacin, con la fusin de culturas que la que al final, la cultura guatemalteca se apropio del platillo a su forma, por lo cual se fu modificando y se le agregaron otros ingredientes como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de distintas maneras, pero ac exponemos las ms comunes. En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos ms baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener. La receta comn para este platillo es:Ingredientes: (4 personas) 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 2 elotes 1/2 repollo 2 gicoyes 1 gisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera)Preparacin:Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya por la mitad de coccin.El Atole

El atole (del nhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido tambin como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispnico consumida principalmente en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica.En su forma original era una coccin azucarada de harina de maz en agua, en proporciones tales que al final de la coccin el resultado tenga una moderada viscosidad.Es muy comn que la bebida sea condimentada antes de la coccin con especias aromticas (cacao, vainilla, canela, ans, flor de azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque tambin se usa azcar o miel. Tambin puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores tpicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, pia, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.Aunque originalmente se elaboraba nicamente a base de harina de maz, actualmente tambin se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es el hecho de que se consume cuando todava est caliente.Esta bebida es habitual y relativamente fcil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de Mxico, especialmente por las maanas, donde suele ser el acompaante ideal de otro platillo: los tamales.En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacn y otros estados del centro de Mxico se prepara un tipo especial llamadoChileatole, que no es una bebida dulce sino un guiso que incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. Tambin puede llevar carne.Actualmente el atole todava forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos comparten, aunque quizs ha perdido la relevancia que tena anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maz.

HilachasIngredientes - 4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego selicuatodo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blancoPavo RellenoIngredientes -

1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel

Preparacin -RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.PepianINGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.RellenitosINGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

COMIDA TIPICA MAYAPEPIANEl pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticascomo por ejemplo enlos cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPREPARACION:PRIMERPASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, elmiltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol