CMO CALIBRAR LOS CONTROLADORES FULLGAUGE

La calibracin de estos controladores se hace exactamente igual a la que se hace para los termmetros de las cavas, despus de lo cual se corrigen ya sea desde los computadores o desde mismos controladores, con la opcin corrimiento de indicacin de temperatura, en el MT-530 y en el MT-512i plus es el parmetro F02, en el controlador AHC-80 ver paso 4. Estandarizacin (calibracin local)

Puntos Termomtricos:

En la prctica se necesita de una serie de puntos de referencia fcilmente replicables para poder calibrar diferentes tipos de termmetros en diferentes rangos de temperatura.Los valores asignados a los puntos fijos son los mejores valores para la temperatura termodinmica que pueden ser obtenidos experimentalmente usando tecnologa corriente. Algunos puntos de referencia importantes son: Producto PuroTemperatura a 1 atm.

Solidificacin agua0C

Ebullicin Agua100C

Existen dos mtodos de calibrar los termmetros para alimentos. Un mtodo consiste en la inmersin en agua helada, el otro en agua hirviendo; teniendo en cuenta los puntos fijos del agua. Muchos de los termmetros para alimentos tienen una tuerca de calibracin, debajo de la cabeza, que puede ser ajustada..

Mtodo del punto de congelacin

Para utilizar el mtodo de punto de congelacin, llene de hielo molido un recipiente grande. Aada agua fra limpia del grifo hasta que sta cubra el hielo y agite bien la mezcla. Sumerja la varilla del termmetro para alimentos dentro de la mezcla a una profundidad mnima de 2 pulgadas (5.1 cm). No deje que la varilla o la sonda toquen ni los lados ni el fondo del recipiente. Espere por lo menos 30 segundos antes de calibrar. (Para facilitar la manipulacin, la varilla del termmetro puede colocarse a travs de la pinza de sujecin de la funda protectora e introducirse en el agua helada, sosteniendo la funda en sentido horizontal). Sin sacar la varilla del hielo, sujete con una herramienta apropiada la tuerca de calibracin situada debajo de la cabeza del termmetro y hgala girar hasta que ste indique 32 F (0C).

Mtodo del punto de ebullicin

Para usar el mtodo de calibracin con agua hirviendo, debe calentarse agua limpia del grifo en un recipiente hasta que alcance el punto de ebullicin. Sumerja la varilla de un termmetro para alimentos en el agua hirviendo a una profundidad mnima de 2 pulgadas (5 cm) y espere por lo menos 30 segundos. (Para facilitar la manipulacin, la varilla del termmetro puede colocarse a travs de la pinza de sujecin de la funda protectora e introducirse en el agua hirviendo, sosteniendo la funda en sentido horizontal). Sin sacar la varilla del recipiente, sujete con una herramienta apropiada la tuerca de calibracin situada debajo de la cabeza del termmetro y hgala girar hasta que ste indique 212 F (100 C).Para mxima precisin, se debe usar agua destilada y una presin de 1 atmsfera (29.92 pulgadas, equivalentes a 760 mm, de mercurio). Cuando un consumidor usa agua del grifo en condiciones atmosfricas desconocidas, es probable que el punto de ebullicin del agua no se alcance a 212 F (100 C). Es muy posible que la temperatura necesaria para alcanzar ese punto se reduzca por lo menos 2 F (0.11 C) y tal vez hasta 5 F (2.77 C). Recuerde que el agua hierve a una temperatura ms baja en una regin de gran altura.

An cuando no se pueda calibrar el termmetro para alimentos, se recomienda probar su precisin mediante uno de estos dos mtodos. En base a los resultados, se deber tomar en consideracin cualquier margen de error al usar el termmetro, o habr que reemplazarlo por otro. Por ejemplo, si el agua hierve a 212 F (100 C) y el termmetro lee 214 F (101.11 C) en el agua hirviendo, est leyendo 2 F (0.11 C) ms alto. Por lo tanto, se debe deducir 2 F (0.11 C) de la temperatura que lee ese termmetro para saber la temperatura exacta del alimento.

Es necesario tener en cuenta la unidad de medida:Toda escala debe tener un punto de partida. A nivel mundial existen dos escalas empricas de temperatura en amplio uso. Estas son la escala Centgrado y la escala Fahrenheit.En el caso de la escala Centgrado la unidad de medida corresponde a 1/100 entre el punto triple del agua y la temperatura de ebullicin del agua a 1 atmsfera de presin. Para la escala Fahrenheit su unidad de medida se define como 5/9 de 1C.

la escala Fahrenheit tiene puntos de referencia pocos precisos, a diferencia de la escala Centgrado. Esto hace que actualmente la escala Fahrenheit tenga su referencia real en la Centgrado. Para pasar de grados Centgrado a grados Fahrenheit, usar la siguiente conversin: F = 9/5(C) + 32

Para pasar de grados Fahrenheit a grados Centgrado, usar la siguiente conversin: C = (F - 32)5/9Es necesario, comparar la lectura de los termmetros, con la del termmetro patrn, de tal manera, que quien lo utilice pueda restar o sumar la diferencia de grados respecto a la indicacin del termmetro patrn.

Monitoreo de temperaturasSe debe monitorear semanalmente las temperaturas de los cuartos fros y constatar que esta no vari 2 C, con respecto a la temperatura del termmetro patrn.Termmetro patrn:Termopar Tipo K, marca Sanjac Utilizado para aire e inmersin en lquidos, proporciona lecturas exactas de temperatura, hasta 700 C.

Provcedimiento para el MT-530

Procedimiento MT-512

Procedimiento AHC-80