Como Hacer ricas Galletas Veganas -w creativegan net 49.pdf

8122019 Como Hacer ricas Galletas Veganas -w creativegan net 49pdf

httpslidepdfcomreaderfullcomo-hacer-ricas-galletas-veganas-w-creativegan-net-49pdf 149

coacutemo hacer

Galletas Veganas

983141983148 983155983157983152983141983154 983156983157983156983151983154983145983137983148

Aprende a hacer todo tipo de galletas veganaspor CreatiVegannet



GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 983091GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155

Unas palabritasLa verdad es que despueacutes de poner en orden y escribir todo esto no sabiacutea

queacute decir a modo de introduccioacuten Han sido muchos diacuteas de locura y decenasde notas traspapeladas de transcribir papelotes escritos con la mejor letra quese puede hacer con las manos llenas de masa y llenos de lamparones de revisaruna buena cantidad de cuadernos antiguos (desde cuando empeceacute a cocinarmaacutes o menos) de hacer y editar fotos Esto iba a ser un escueto tutorial perote liacuteas y claro acabas con este tocho

Yo queriacutea hacer un pequentildeo manual con ldquolas bases de la galletardquo Queacutees eso de ldquogalletardquo y coacutemo funciona Por queacute salen asiacute o asaacute Queacute tienen encomuacuten todas las recetas de galletas Y queacute tienen de diferente Y con ellohacer una serie de categorizaciones y foacutermulas baacutesicas de las cuales se pudieseobtener cualquier tipo de galleta con hacer soacutelo pequentildeas modificacionesEso es en lo que he estado trabajando y por lo que esto no es un libro de cien-

tos de recetas de galletas Todas las que te imagines se pueden hacer tomandocomo base alguno de los modelos y aplicando los conocimientos sobre ingre-dientes y procesos que explico en los primeros capiacutetulos No queriacutea hacer unlibro con tropecientas galletas que soacutelo se diferenciasen en uno o dos ingre-dientes sino un libro que permitiese que cualquiera pudiera crear cualquiergalleta que quisiera

Para ello he tenido que hacer muchas galletas durante muchos antildeos hacermuchas variaciones comprobar queacute hacen los ingredientes coacutemo se com-portan para queacute sirven coacutemo quedan despueacutes las galletas Apuntarlo todoy guardarlo analizar tanto los eacutexitos como los fracasos intentar replicarlosAnalizar recetas de galletas de cualquier tipo tiacutepicas de cualquier sitio calcu-lar las proporciones de los ingredientes el tiempo y temperatura de coccioacuteny el resultado final Probar con mil y un ingredientes incluso aunque no seantiacutepicos ingredientes de galletas (como tahini tofu hortalizas o legumbres)Calibrar varios hornos Probar con diferentes tipos de hornos

Y esto es lo que ha salido algo que espero que sea comprensible y que cum-pla su propoacutesito que puedas inventar tu galleta definitiva tu obra maestra otus decenas de obras maestras Primero encontraraacutes una extensa explicacioacutensobre los ingredientes (harinas liacutequidos azuacutecares grasas etc) el equipa-miento que necesitas (que no es nada del otro mundo ahiacute teneacuteis en las fotoslos miacuteos que ya tienen su tiempo incluiacutedo laquoel cuchillo de toda la vidaraquo delmango amarillo que creo que no hay casa que no conserve alguno) teacutecnicasbaacutesicas que son tan sencillas como batir y mezclar una clasificacioacuten de tiposde galletas por aspecto y por textura despueacutes recetas a modo de ejemplo paraque las hagaacuteis tal cual (aunque su propoacutesito es servir como ejemplo o como

base para hacer cualquier otra) y un pequentildeo apartado de recursos con unastablas de conversioacuten de medidas y algunas direcciones y recursos uacutetiles

Espero que os guste y os sea uacutetil )

Si te gusta este libro considera hacer un donativo

iexcliexclMuchas gracias

983139983283983149983151 983144983137983139983141983154 983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155

Todos los textos y fotografiacuteasVirginia Garciacutea || CreatiVegannet

Todos los contenidos de este libro tie-nen una licencia Creative CommonsBY-NC-SA 30 Puedes consultar losteacuterminos de la licencia en httpcreative-commonsorglicensesby-nc-sa30deedes

Contactovirginiacreativegannet




IacutendiceIngredientes 7

Harinas 8

Liacutequidos 11

Leudantes 13

Azuacutecares y siropes 15

Grasas y aceites 18

Otros ingredientes 20

Equipamiento 23

Teacutecnicas 29

Con pistola o manga 30

Con cortapastas o molde 32

En barra o cortadas 33

A mano o con cuchara 34

Tipos de galleta 35

Por textura final 36

Por teacutecnica de preparacioacuten 38

Problemas y causas comunes 40

Antes de empezar 42

Recetas 45

Recursos 93



GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 983095

Todo lo que necesitas (y un poco maacutes) para hacer galletas explicando sus caracteriacutesticas y sus

funciones en la masa en el horneado y en el producto final

INGREDIENTES

Capiacutetulo 1



Harinas

Tipos de harinas

Harina de trigoa harina de trigo es la maacutes conocida y maacutes usadaambieacuten la maacutes barata) Contiene un 68-76 delmidoacuten (carbohidratos complejos que consistenn largas cadenas de azuacutecares simples) en graacutenulosequentildeos que al contacto con el agua (cuando antildea-imos liacutequidos a la mezcla) absorben agua y crecenstos almidones pueden absorber casi la mitad de sueso en agua y retenerla durante el proceso de prepa-acioacuten de las galletas

n torno a un 6-18 de la harina de trigo son pro-eiacutenas (depende de la variedad la harina de fuerzaene muchas maacutes que la harina de reposteriacutea) quectuacutean como ligantes en la masa La mayoriacutea de estasroteiacutenas son glutenina y gliadina que cuando seombinan con agua desarrollan el gluten Los panesernos y de miga esponjosa y elaacutestica se consiguenon harinas con buena cantidad de gluten ya que esste el que crea esas estructuras de fibras elaacutesticas ya cuerpo a las burbujas que se forman en el interiorel pan durante la fermentacioacuten y el horneado Estasroteiacutenas pueden absorber 2 veces su peso en agua

a harina de trigo tambieacuten contiene enzimas sobreodo amilasa y diastasa La amilasa se rompe enzuacutecares simples que son alimento de levaduras deorma que nuestras masas con levadura fermentann necesidad de antildeadir azuacutecar

Para queacute sirven

Forman la estructura de la galletaConfieren elasticidad y ternura absorbiendo liacutequidosAglomeran los ingredientes para formar masas que no se deshacenAportan almidones y proteiacutenasDan sabor que puede ir de casi neutro (harina de trigo) a cereal tostado (harina de avena cebada etc)Ayudan a que las galletas se doren en el horno

Ademaacutes de esto contiene un 2-3 de gomas Las maacutesimportantes son las pentosanas que pueden absorbermaacutes agua que las proteiacutenas y almidones (10-15 vecessu peso) asiacute que tienen un efecto importante en lasmasas incluso en pequentildeas cantidades

El 1 de la harina son grasas y emulgentes impor-tantes para el desarrollo del gluten

Podemos encontrar diferentes tipos de harina detrigo en el mercado cuya principal diferencia es sucontenido en proteiacutenas A mayor contenido en pro-teiacutenas maacutes agua puede absorber esa harina pero

tambieacuten formaraacute cadenas de gluten maacutes fuertes yriacutegidas Como el gluten es esencial para mantenerla estructura de los preparados con harina de trigohemos de escoger harinas con diferentes cantida-des de proteiacutenas seguacuten lo que queramos hacer Porejemplo para panes elegiremos una harina rica enproteiacutenas mientras que para galletas y bizcochos porlo general harinas con menor contenido

Proteiacutenas en las diferentes harinas de trigo

Harina para pan o 00 12-14

Harina de trigo integral 12-13

Harina de fuerza 11-135

Harina de trigo normal 10-115

Harina para bizcochos 8-9

Harina de reposteriacutea 7-9

Para la mayoriacutea de galletas he utilizado harina dereposteriacutea sin levadura ni bicarbonato Es importantemirar si la harina que compramos ya viene con leva-dura incorporada Muchas marcas de harina parabizcochos incorporan ya levadura Se puede usar per-fectamente esta harina simplemente no antildeadas maacuteslevadura aunque la receta lo requiera

No hay problema tampoco en utilizar harina de biz-cochos en lugar de harina de reposteriacutea Utiliza laque encuentres maacutes faacutecilmente y menos cueste Conharina de trigo normal tambieacuten se pueden hacerpero recuerda que tienen maacutes cantidad de proteiacutenasy habriacutea que ajustar las cantidades de grasas liacutequidosy azuacutecares (para que acorten las cadenas de gluten)

Se puede usar harina integral teniendo en cuenta

que es maacutes densa y tanto el germen como los coposde salvado acortan las cadenas de gluten Tienden aquedar galletas un poco maacutes compactas y con maacutessabor a cereal tostado

Las harinas con maacutes contenido en proteiacutenas vienenbien para hacer galletas que lleven trozos de frutas ofrutos secos ya que son pesados y tienden a deposi -tarse en la parte inferior

Otras harinas

Ademaacutes de la harina de trigo hay otras harinas quepodemos usar para hacer galletas Algunas de estasharinas se pueden usar solas o podemos mezclarlascon otras para obtener mejores resultados y sabo-res combinados

Harina de centenoContiene proteiacutenas pero no forma un gluten de lamisma calidad que la harina de trigo es maacutes altaen gliadina (pegajosa) que en glutenina (elaacutestica)Las galletas panes y bizcochos con mucha cantidadde harina de centeno tienden a quedar maacutes densasy pesadas Es muy alta en pentosanas (alrededor de4 veces maacutes que la harina de trigo) y hace la masamaacutes pegajosa Se puede mezclar con harina de trigo(aprox 25-40 de centeno y 60-75 de trigo) Damuy buen sabor a los panes y a las galletas sobre todosi lo combinamos con semillas y frutos secosPara las galletas con harina de centeno es preferibleutilizar azuacutecares que no sean muy higroscoacutepicos (lamelaza y la fructosa agravariacutean el problema de obte-ner unas galletas muy densas y duras)

Harina de avenaLa harina de avena es rica en proteiacutenas que incluyenlas que forman el gluten pero no forma una estruc-tura tan fuerte como la harina de trigo Es alta engomas y las masas tienden a tener una textura pega-josa y chiclosaLas galletas hechas con una buena proporcioacuten deharina de avena pueden expandirse maacutes en el hornoo quedar maacutes ligeras (a maacutes cantidad de harina deavena maacutes se expandiraacuten) Da muy buen sabor yaporta mucha fibraEn lugar de harina de avena para muchas galletas seutiliza avena en copos de la que venden para desa-yuno ya que no se deshace tan raacutepidamente y aportatrocitos de textura diferente a las galletas




Harina de maiacuteza harina de maiacutez (es amarilla la laquoharina finaraquo olmidoacuten de maiacutez es la de color blanco que se vendeara espesar salsas y es todo almidoacuten) no contieneroteiacutenas que formen gluten pero siacute otras proteiacutenasue sirven de estructura para las galletas Es unaarina que da muy buen resultado para hacer galle-as salen muy crujientes soacutelo hay que controlar laantidad de agua que antildeadimos a la masa (hay quentildeadir menos liacutequidos que para las masas con harinae trigo) porque si tiene mucha humedad las galle-as pueden quedar arenosas Se puede utilizar soacuteloarina de maiacutez o mezclar con harina de trigo devena de arroz etc

Harina de arroza harina de arroz normal es rica en amilosa (nobsorbe demasiada agua tiende a quedar crujiente)ene pocas proteiacutenas y forma masas que van de cru-entes a gomosas seguacuten la proporcioacuten usada Haytras harinas de arroz con gran contenido en ami-opectina como las harinas de arroz glutinoso que

orman masas muy elaacutesticas y gomosas Estas hari-as se suelen utilizar para preparaciones que exijanuena elasticidad como los mochi japonesesa harina de arroz se puede mezclar con otras hari-as para hacer galletas y mejorar la textura

Harina de espeltae utiliza bastante como sustituto de la harina derigo ya que contiene proteiacutenas con una estructuralutinosa parecida a la del gluten pero maacutes deacutebilara mantenerla soacutelo hay que evitar amasar enxceso Tambieacuten absorbe menos agua que la harinae trigo por lo que tenemos que reducir un poco

a cantidad de liacutequidos de la receta si sustituimos laarina de trigo por harina de espelta

Tambieacuten se puede mezclar con otras harinas

Harina de trigo sarraceno o alforfoacutens una harina muy popular como sustituta de laarina de trigo ya que no contiene gluten (y a pesare su nombre es una hierba no un cereal) y a dife-encia de la de espelta esta harina tiene un sabor maacutesuave (salvo que se use harina integral) y mayorontenido en gomas y almidones Da muy buenos

esultados para tortitas crepes y galletas para las queodemos sustituir toda la harina de trigo con harinae trigo sarraceno o una mezcla de trigo sarracenoon harina de maiacutez o de arroz

Harina de sojas baja en almidones alta en grasas y proteiacutenas (peroo contiene gluten) Es preferible usarla en pequentildeasantidades siempre mezclada con otras harinas por-ue tiende a quedar seca tras la coccioacuten en el hornoon sabor a legumbre seca y con una textura arenosaquebradiza Eso siacute las masas en las que la antildeada-

mos tendraacuten un extra de cremosidad y mantendraacutenn poco mejor su forma La harina de soja retiene

a humedad y se puede usar como sustituto deluevo (mezclada con agua) para bizcochos tortitasrebozados

Harina de garbanzosEs una harina que se utiliza mucho como sustitutodel huevo por su textura cremosa Se hace con gar-banzos secos y molidos y puede dar bastante sabora legumbre seca (para evitarlo se suele antildeadir unpoco de vinagre o zumo de limoacuten) Tiende a rese-carse mucho en preparaciones al horno (depende dela humedad de la masa) y a quedar quebradiza Sepuede utilizar en combinacioacuten con otras harinas siqueremos hacer galletas maacutes cremosas

Otras harinasSe pueden encontrar tambieacuten otras harinas como lade quinoa que ayuda a que la masa sea crujiente (encombinacioacuten con otras harinas que hagan de estruc-tura como la de espelta o la de trigo sarraceno) o lade almendras hecha con almendras molidas (no ligani aglomera pero siacute da muy buen sabor) con las quepodemos variar mucho tanto la textura como el saborde las recetas Normalmente se usan junto con otrasharinas maacutes laquofuertesraquo

Almidones

Ademaacutes de las harinas antes mencionadas podemosencontrar almidones en polvo que nos ayudan a for-mar la estructura de las galletas El maacutes conocido ymaacutes usado es el almidoacuten de maiacutez o laquomaizenaraquo quejunto con el agua forma un gel denso y duro propie-dad que se aprovecha para hacer puddings flanescremas etc Da una textura gomosa si antildeadimosdemasiado pero en su justa cantidad retiene hume-dad y hace la masa maacutes elaacutestica En combinacioacuten conleche de soja hace un buen sustituto del huevo engalletas y otras preparaciones Vereacuteis que lo uso enmuchas de las recetas

Tambieacuten hay almidoacuten de tapioca y almidoacuten de patataEstos dos almidones tienen maacutes cantidad de amilo-pectina lo que los hace maacutes elaacutesticos (y menos duros)que el almidoacuten de maiacutez que contiene maacutes amilosaSi queremos que las galletas queden maacutes elaacutesticas y

blandas podemos utilizar uno de estos almidones enlugar del de maiacutez

iquestPara queacute sirven

bull Antildeaden humedad a la masabull Aportan sabor y colorbull Ayudan a que las masas sean maacutes esponjosas y crezcan maacutesbull Algunos liacutequidos actuacutean como emulgentes

Liacutequidos

Liacutequidos en las galletas

Las masas de galletas por lo general tienen menorcontenido de liacutequidos que otras masas como las debizcochos o panes Tambieacuten el tamantildeo de la pieza quese hornea es mucho maacutes pequentildeo y lo que se pretendelograr es que queden crujientes maacutes que huacutemedas oblandas Auacuten asiacute necesitamos un miacutenimo de liacutequidospara que las galletas crezcan un poco tengan peque-ntildeiacutesimas bolsas de aire dentro (por la accioacuten del vaporde agua durante la coccioacuten) y salgan crujientes enlugar de duras y secas

AguaEs el liacutequido maacutes baacutesico que podemos antildeadir y estaacutepresente en pequentildeas cantidades en las harinas azuacute-cares y grasas Normalmente necesitaremos antildeadiragua a la masa para que no quede dura y seca Sepuede antildeadir soacutelo agua o ingredientes con un con-tenido superior al 80 de agua como leches y natasvegetales frutas y zumos de frutas etc

Leches vegetalesLas leches o bebidas vegetales estaacuten hechas con aguay semillas legumbres o cereales licuados por lo queademaacutes de agua aportan cierta cantidad de soacutelidosque hacen nuestras preparaciones maacutes suaves y cre-mosas que si soacutelo llevasen agua Algunas de ellascomo la leche de coco almendras o avellanas tambieacutenaportan sabor

Hay leches vegetales no azucaradas y sin sabores quenos sirven tanto para preparaciones dulces como sala-das y otras azucaradas yo con sabores (vainilla fresacacao canela etc) que aportan ademaacutes una parte deazuacutecares y de sabor Si utilizas una leche vegetal quesea dulce reduce un poco la cantidad de azuacutecares dela masa

En las recetas vereacuteis que no especifico soacutelo pongolaquoleche vegetalraquo Se puede utilizar cualquier lechevegetal que tengamos La leche de soja es la maacutesasequible faacutecil de encontrar y contiene lecitina unemulgente que ayuda a que la masa de las galletasque es una emulsioacuten no se separe Ademaacutes es una

leche vegetal alta en proteiacutenas lo que facilita que lasgalletas se doren un poco mejorLa leche de soja es la que maacutes utilizo no azucaradaasiacute que la cantidad de azuacutecares de las recetas estaacuteadaptada para una leche vegetal sin azucarar Sepuede utilizar la leche vegetal que se quiera de arrozde avena de almendras de avellanas Con todasellas quedan muy bien y algunas como comentabaantes cambian el sabor (para bien claro) No dudeacuteisen experimentar con diferentes leches vegetales paravuestras galletas

Natas vegetalesExisten natas liacutequidas para cocinar de soja arrozespelta avena almendras etc que dan un extra decremosidad a las masas de galletas porque ademaacutesde liacutequidos y una parte de soacutelidos aportan grasasSe pueden usar en muchos tipos de galletas siempre




Los agentes leudantes o gasificantes son los agentesque hacen que nuestras masas crezcan y se llenen deburbujitas de aire por dentro hacieacutendolas maacutes volu-minosas y tiernas Para los panes se utiliza levadurafresca y para bizcochos y galletas se utiliza levadurade reposteriacutea yo bicarbonato

Cuando hacemos galletas tenemos que tener encuenta que entran en accioacuten tres gasificantes vaporde agua aire y CO

2

El vapor de agua y el aire estaacuten presentes en todas laspreparaciones que hagamos pero depende de coacutemotratemos los ingredientes el que se mantenga eseaire y que el vapor de agua haga crecer la masa Hayque tratar de retener los gases en la masa hasta que

la estructura se seque y cuaje para que mantenga laforma Los muros o paredes de esas diminutas burbu-jas son el gluten y otras proteiacutenas que mantienen esasparedes mientras forman la estructura de la galletaPor ejemplo cuando batimos la margarina con elazuacutecar hasta que se hace crema estamos antildeadiendoun montoacuten de diminutas burbujas de aire a la masalo que la haraacute mucho maacutes suave y ligera y ayudaraacutea que en el horno crezca un poco y quede maacutes suavey crujiente

Ademaacutes del batido de los ingredientes muchas vecestambieacuten se incorporan otros leudantes o gasificantesya que no suele ser suficiente con airear bien la masapuede colapsar en el horno o no crecer todo lo quequeremos Eso siacute es importante usar las cantidadesjustas de gasificantes

eniendo en cuenta que si la receta no incluye natasegetales tenemos que reducir un poco la cantidade grasas

Ademaacutes de las natas liacutequidas vegetales tambieacuten hayatas para montar normalmente de soja o de arrozue nos vendraacuten mucho mejor a la hora de haceroberturas o rellenos que para la masa de las galletas

Zumosara algunos tipos de galletas se antildeaden pequentildeasantidades de zumos de frutas como zumo de limoacutende naranja Dependiendo de la cantidad que use-

mos tendremos que aumentar la cantidad de harinassoacutelidos y disminuir la de azuacutecares ya que los zumose frutas suelen ser muy dulcesos zumos de algunas frutas como naranja o man-ana si son caseros pueden contener pectina en unaantidad apreciable No pasa nada salvo que utilice-

mos mucha cantidad de zumo La pectina gelifica enombinacioacuten con los azuacutecares y aacutecidos y nos puedenuedar galletas gomosas pero no es un problemauando utilizamos soacutelo unas cucharaditas

os zumos tambieacuten suelen ser aacutecidos y reaccionaraacutenon el bicarbonato que contenga la masa (levadura deeposteriacutea o adicioacuten de bicarbonato) asiacute que hay querabajar raacutepido con estas masas para meter las galle-as al horno cuanto antes El bicarbonato no es comoa levadura fresca de panaderiacutea no fermenta ni sigueeaccionando durante mucho tiempo porque no esna levadura alimentaacutendose de azuacutecares sino unaeaccioacuten quiacutemica que se agota cuando se acaba elicarbonato el aacutecido o ambos es decir soacutelo haraacute reac-oacuten una vez y si lo hace fuera del horno despueacutes no

receraacuten ni se expandiraacuten las galletas

Frutasuando antildeadimos frutas machacadas comolaacutetano o manzana estamos antildeadiendo tam-ieacuten una parte de liacutequidos Dependiendo de laantidad que antildeadamos puede que tengamos queeducir la cantidad de liacutequidos totales para que la

masa no quede excesivamente liacutequida o pegajosaas frutas en trocitos no antildeaden agua a la masa salvoue tiendan a soltar agua durante la coccioacuten (poremplo las fresas)

Gel de lino o de semillas de chiacuteal gel de lino es un buen aglutinante de la masa fun-ona de forma parecida a la clara del huevo y es una

orma de antildeadir liacutequidos a la masa Si utilizas gel deno o de chiacutea en tus galletas puedes omitir los liacutequi-os (salvo que antildeadas menos gel que el liacutequido quee necesite)

Cafeacute teacute o infusionesn ocasiones podemos utilizar estos ingredientes paraar sabor a nuestras galletas En ese caso hay queeducir u omitir el resto de liacutequidos que especifiquea receta dependiendo de la cantidad que vayamos

antildeadir Si soacutelo vamos a antildeadir esencia de cafeacute o teacuteerde en polvo no es necesario pero si vamos a agre-ar una cantidad de cafeacute cargado u otra infusioacutenstamos antildeadiendo una buena cantidad de liacutequidos

Levadura de reposteriacutea levadura

quiacutemica o polvo de hornearEs una mezcla de bicarbonato con uno o maacutes aacutecidos(normalmente cremor taacutertaro) para que reaccionenen la masa al contacto con los liacutequidos y liberen gaslentamente con el calor de la coccioacuten Para que noreaccione antes de tiempo ni se aglutine viene todoseco en polvo y mezclado con una pequentildea cantidadde almidoacuten Es la normal y corriente que encon-tramos en sobrecitos para hacer bizcochos y otraspreparaciones La ventaja que tiene es que la mezclaya viene hecha y no depende de la acidez de la masaNormalmente viene con dos tipos de aacutecido de formaque reaccione maacutes lentamente y siga hacieacutendolodurante la coccioacuten en el horno

BicarbonatoSi estaacuten presentes aacutecidos y humedad liberaCO2 que hace crecer el producto No es nece-sario aplicar calor para que se produzca lareaccioacuten pero libera gas maacutes raacutepido a altas tem-peraturas por eso si usamos soacutelo bicarbonato hayque hornear raacutepidamente o los gases se escapa-raacuten antes de tiempo y nuestra masa no creceraacuteLa accioacuten del bicarbonato depende de los aacutecidos queantildeadamos a la masa Reaccionan con el bicarbonato lamelaza azuacutecar moreno yogures vegetales zumos defrutas cacao cremor taacutertaro aacutecido ciacutetrico etcSi utilizamos maacutes cantidad de bicarbonato que de aacuteci-dos habraacute una parte de bicarbonato que no reaccioney las galletas (u otras preparaciones) nos quedaraacuten consabor salado o incluso amargoPuede ser complicado dar con un balance correctopara que se neutralice el bicarbonato o para calcular


bull Hacen crecer las masasbull Ayudan a crear masas suaves y esponjosasbull Permiten crear preparaciones ligeras menos densas y pesadasbull En las galletas ayudan a que queden ligeras y crujientes

Agentes leudantes




a cantidad de bicarbonatoaacutecidos que tenemos quentildeadir ya que no todos los aacutecidos son iguales tambieacutenifieren en su valor de neutralizacioacuten del bicarbonato

cantidad de partes de aacutecido necesarias para neutrali-ar 100 partes de bicarbonato) por ejemplo el cremoraacutertaro tiene un valor de neutralizacioacuten maacutes bajo que zumo de limoacuten lo que significa que es necesario

menos cremor taacutertaro que zumo de limoacuten para neu-ralizar el bicarbonato

l bicarbonato soacutelo reacciona una vez hasta quee neutraliza y si no hay maacutes aacutecidos con los queueda reaccionar queda el residuo en la masa Estos importante si antildeadimos a una masa bicarbonatouna buena cantidad de vinagre zumo de limoacuten u

tros aacutecidos reaccionaraacute raacutepidamente por lo que hayue darse prisa en hornear (esta es una de las causasor las que los bizcochos con bicarbonato crecen alrincipio pero despueacutes se hunden por el centro)o mismo sucede si dejamos el bicarbonato con aacuteci-os antes de antildeadirlo a la masa (mezclar bicarbonatoon limoacuten antes de antildeadir) la mezcla reaccionaraacute seeutralizaraacute y no haraacute nada maacutes cuando lo agregue-

mos a la masa o lo metamos en el horno

Levadura de panaderiacuteaa levadura de panaderiacutea fresca o seca son hongosnicelulares de la especie Saccharomyces cerevisiae ue se alimentan de azuacutecares para liberar dioacutexido dearbono etanol y otros compuestos Se usa principal-

mente para hacer panes y preparados similares Paraue una masa con levadura de panaderiacutea crezca nece-ta fermentar con unas condiciones que no se dan en

a masa de galletas (temperatura azuacutecares grasastc) ademaacutes de que aporta una textura y sabor queormalmente no es la deseada para las galletas y otrosulces Si no tienes levadura de reposteriacutea espera aoder comprarla pero no uses levadura de panaderiacutea

Levadura de cervezaa levadura de cerveza y levadura de cerveza des-margada que suelen vender como complementolimenticio no sirve como leudante ya que estaacute desac-vada No puede fermentar para producir dioacutexido dearbono Se puede usar para dar sabor sobre todo enreparaciones saladas pero no ayudaraacute en nada a quena masa crezca ni intentando que fermente ni en el

orno


bull Antildeaden sabor y dulzorbull Ayudan a crear preparaciones tiernas y de textura fina en parte porque debilitan la estructura del glutenbull Retienen humedad y mantienen mejor nuestras preparacionesbull Actuacutean haciendo las masas maacutes cremosas y esponjosas junto con las grasas y las proteiacutenasbull Ayudan a dar color a la parte externa (reacciones de caramelizacioacuten y de Maillard)bull Son alimento de levaduras (en panes y masas con levadura)

Azuacutecares y siropes

Tipos de azuacutecares

Al hacer galletas tenemos que tener en mente elpapel que juegan los azuacutecares No son soacutelo uningrediente que hace las galletas dulces tambieacutenayudan a que la masa quede maacutes esponjosa a quese doren las galletas o a que queden crujientesPero no es lo mismo utilizar uno u otro cada tipode azuacutecar tiene unas caracteriacutesticas y actuacutea de for-mas diferentes y puede ser la diferencia entre unasgalletas perfectas y crujientes y un desastre de masapegajosa esparcida por toda la bandeja del hornoAquiacute os voy a explicar brevemente coacutemo funcionanlos azuacutecares en las masas de galletas

Los azuacutecares son higroscoacutepicos atraen y retienen elagua tambieacuten de la humedad ambiente (esto hay quetenerlo en cuenta sobre todo si vivimos en lugarescon una humedad ambiente alta) Unos azuacutecares sonmaacutes higroscoacutepicos que otros por ejemplo la fructosala melaza y el azuacutecar moreno son maacutes higroscoacutepicosque el azuacutecar blanco Los bollos y galletas que haga-mos con ellos se mantendraacuten huacutemedos durante maacutestiempo pero para ciertos tipos de preparaciones noson muy recomendables ya que pueden hacer quequeden duros y pegajosos (casi como un caramelo amedio derretir)

Azuacutecar blancoEs azuacutecar extraiacutedo de la cantildea de azuacutecar yo de laremolacha azucarera que ha sido refinado variasveces lavaacutendolo y filtraacutendolo hasta que queda un

sirope maacutes bien transparente que se hierve para quecristalice y se pulveriza para obtener un producto gra-nulado de diferentes grosores Es el azuacutecar normal ycorriente que encontramos en cualquier tienda de ali-mentacioacuten y el que maacutes voy a utilizar en las recetasCuando en los ingredientes soacutelo especifico laquoazuacutecarraquome estoy refiriendo al azuacutecar blanco granulado nor-mal y corrienteEste azuacutecar favorece que la masa despueacutes de hor-neada quede crujiente Si antildeadimos mucho azuacutecargranulado a la masa de las galletas eacutestas se extenderaacutenmucho maacutes al cocerlas al horno Eso siacute si nos pasamosnos pueden quedar muy quebradizas demasiado tos-tadas pegadas a la bandeja del horno o quemadas por

la parte inferior

Azuacutecar glaceacute impalpable o glasEs el mismo azuacutecar blanco que he comentado ante-riormente pero mucho maacutes pulverizado es unpolvo blanco Suele contener una pequentildea cantidadde agentes aglomerantes o antiapelmazantes nor-malmente almidoacuten de maiacutez para evitar que absorbademasiada humedad ambiente y se formen laquopiedrasraquode azuacutecarLa mayor diferencia con el azuacutecar granulado es queel azuacutecar glaceacute evita que la masa se extienda mucho alhornearla Para galletas con un alto contenido en azuacute-car pero que tengan que mantener la forma es mejorusar azuacutecar glaceacute o mitad y mitad


Puedes leer maacutes sobre los leudantes en este artiacuteculo



Azuacutecar invertidol azuacutecar invertido es maacutes dulce que el azuacutecar blanco

Mantiene muy bien la humedad y nos permite hacerollos y pasteles frescos y huacutemedos Ademaacutes resiste la

ristalizacioacuten y hace que la textura de los caramelosoberturas y siropes sea maacutes suave (por eso a veces sentildeade cremor taacutertaro a los siropes de azuacutecar el aacutecidonvierte parte del azuacutecar al hervirlo previniendo quee formen graacutenulos y se cristalicen parte de los azuacute-ares) Se puede usar para hacer galletas suaves peroenemos que tener en cuenta que estamos antildeadiendogua (alrededor del 25 del azuacutecar invertido es agua)que las galletas podriacutean coger humedad y quedar

hiclosas o gomosas en poco tiempo

Azuacutecar morenol azuacutecar moreno es higroscoacutepico y ligera-

mente aacutecidos casi todo sacarosa (85-92) pero tambieacuten contiene

aramelo melaza etc que le da ese caracteriacutesticoolor y sabor Como contiene pequentildeas cantidades decido puede reaccionar con el bicarbonato que antildeada-

mos a nuestra masa haciendo crecer la preparacioacuten en horno El azuacutecar moreno es ademaacutes maacutes huacutemedoue otros azuacutecares Podemos usarlo para galletas sua-es blandas y ligeramente elaacutesticas Si nos pasamos dezuacutecar moreno tendremos unas galletas duras chiclo-as y demasiado tostadasa panela (granulada) y el azuacutecar moscovado se pue-

en utilizar de la misma forma

Fructosas el azuacutecar simple que maacutes encontramos en las fru-

as Se puede encontrar en bolsas o paquetes parasar igual que el azuacutecar blanco granulado Es maacutesulce que el azuacutecar blanco pero tambieacuten maacutes higros-oacutepico No se usa mucho para hacer galletas porqueueden quedar maacutes pegajosas y quemarse maacutes raacutepi-amente pero se puede usar en menor cantidad que azuacutecar blanco (1 parte de fructosa por cada 3 de

zuacutecar que marque la receta) La fructosa es uno deos componentes de la sacarosa (es glucosa y fructosa)estaacute presente en otros endulzantes como los siropese puede moler con un poco de almidoacuten de maiacutezara hacer laquofructosa glaceacuteraquo

MelazaLa melaza tambieacuten es higroscoacutepica y ligera-mente aacutecidaEs un concentrado de la cantildea de azuacutecar de sabor maacutes

fuerte (puede resultar amargo) Contiene grandescantidades de sacarosa y otros azuacutecares (que incluyenazuacutecar invertido) asiacute como aacutecidos fibra y agua (entorno al 25)Su viscosidad es en parte por su contenido en fibra(hemicelulosa y pectina) ceras proteiacutenas etcSirve para dar un sabor y textura diferente man-tiene la humedad de las masas y en las galletas puedeprovocar que queden chiclosas demasiado blandasal principio y duras tras enfriarse Absorbe bastantela humedad ambiente como los azuacutecares inverti-dos asiacute que hay que guardar bien las galletas hechascon melaza

Sirope de arce y de agaveEl primero se obtiene de la savia del arce y el segundode plantas del geacutenero Agave Ambos son siropes vis-cosos con aproximadamente un 25 de agua Sonmuy higroscoacutepicos y funcionan de manera similar a lamelaza en las galletas aunque no suelen provocar quelas galletas se quemen tan raacutepido

Otros endulzantes

Ademaacutes de los ya comentados podemos utilizar otrosendulzantes y azuacutecares a nuestro gusto

Siropes de arroz quinoa avena trigo espeltaSe producen como el sirope de maiacutez a partir de losalmidones Son muy higroscoacutepicos y se pueden usarigual que el sirope de maiacutez Tambieacuten si nos pasamosharaacuten que las galletas queden gomosas y chiclosas

Siropes de arroz de maiacutez o de

cebada malteadosSon siropes muy dulces melazas de diferentes cerea-les producidos mediante fermentacioacuten Su uso essimilar al de la melaza y otros siropes Son muyhigroscoacutepicos favorecen que las galletas se dorenraacutepidamente pero pueden hacer que nos queden blan-das y chiclosas

Sirope de manzanaMuy parecido a los siropes malteados y a la merme-lada tiene un alto contenido en fructosa y fibra Suelecontener bastante pectina por lo que si se usa comosustituto del azuacutecar nos pueden quedar unas galletasmuy gomosas (la pectina gelifica) Es mejor utilizarlacomo relleno o cobertura de galletas

MermeladasLas mermeladas de frutas tienen un contenido muyalto de azuacutecares (sobre todo fructosa) y pectina por loque si sustituimos el azuacutecar por mermelada nos pue-den salir galletas duras demasiado tostadas gomosaso chiclosas Es preferible utilizar las mermeladascomo relleno o cobertura y si queremos hacer galletasde alguna fruta antildeadirla a la masa triturada

Miel veganaActualmente existen algunas marcas que fabricanmieles veganas hechas a partir de siropes y extractosde plantas como diente de leoacuten Su sabor es muchomaacutes parecido a la miel que otros siropes y se puedeutilizar exactamente igual que los siropes Es muyhigroscoacutepica asiacute que hay que tener cuidado si no que-

remos que las galletas queden muy gomosas

SteviaSe puede utilizar igual que el azuacutecar (stevia gra-nulada) antildeadiendo menos cantidad que de azuacutecar(aproximadamente una parte de stevia por cada 4 deazuacutecar que especifique la receta) No tiene las mis-mas propiedades que el azuacutecar no ayuda tanto a quela masa quede suave y esponjosa ni a que las galle-tas se doren asiacute que hay que tenerlo en cuenta nospueden salir galletas maacutes compactas duras gomo-sas o paacutelidas Cuando uses stevia en lugar de azuacutecaraseguacuterate de batir bien la masa incorporar ingredien-tes que formen estructura (harina de trigo normalpor ejemplo) y antildeadir un poco maacutes de levadura dereposteriacutea (aprox 18 de cucharadita extra) Si trasel tiempo de horneado no se doran no las dejes maacutes

tiempo se endureceraacuten Unas galletas blancas tam-bieacuten son bonitas

Sacarina sucralosa isomalt y

otros endulzantesSuelen ser mucho maacutes dulces que el azuacutecar y se utili-zan en pequentildeas cantidades para sustituir el azuacutecarAlgunos de ellos tienden a amargar cuando coci-namos con ellos (para eso se venden mezclas aptaspara diabeacuteticos) y en general no tienen las mismascaracteriacutesticas que los azuacutecares y siropes no ayudana hacer las masas maacutes esponjosas y suaves no retie-nen tanta humedad y no ayudan a dar color a la parteexterna Como en el caso de la stevia se pueden adap-tar los ingredientes para poder utilizar endulzantesno nutritivos

Azuacutecares en los ingredientes

Hay que tener en cuenta que algunos de los ingre-

dientes que utilicemos pueden contener azuacutecaresque en muchos casos habraacute que sumar a la recetapor ejemplo

Fructosa en las frutasSi hacemos galletas con plaacutetano machacado pureacute demanzana de mango o de otras frutas habremos detener en cuenta que estamos antildeadiendo un aporteextra de fructosa (tambieacuten de liacutequidos y grasasdependiendo de la fruta) por lo que es convenientereducir la cantidad de azuacutecar que antildeadimos a la masasi no queremos que queden excesivamente dulces Enocasiones podemos sustituir buena parte del azuacutecarpor frutas muy dulces como los daacutetiles (previamentedejados en remojo pelados deshuesados y batidoshasta convertirlos en pasta) aunque por su contenidoen fructosa (y las caracteriacutesticas propias de la fruta)nos pueden quedar galletas maacutes bien gomosas

Azuacutecares en las leches vegetalesHay leches vegetales que son dulces (llevan azuacutecarfructosa sirope de agave u otro endulzante) Si nousamos una leche vegetal que sea de sabor neutro(que sirva tambieacuten para preparaciones saladas) tene-

mos que tener en cuenta que las galletas en las que lasusemos saldraacuten maacutes dulces

Azuacutecares en el chocolate y el cacaoNormalmente el cacao puro en polvo no suele conte-ner muchos azuacutecares pero es bueno echar un vistazoa los ingredientes Los chocolates suelen venir endul-zados asiacute que si hacemos unas galletas con chocolatefundido en la masa podemos reducir la cantidadde azuacutecar

Azuacutecares en los extractos y esenciasEn ocasiones los extractos y esencias de vainilla cafeacuteo frutos secos pueden contener algo de azuacutecar Por logeneral se utilizan en cantidades muy pequentildeas porlo que no suele afectar al dulzor de las galletas (siacute alsabor ese es el propoacutesito de los extractos)





Aportan una textura suave fina esponjosa y ligera a las preparacionesAyudan a que las masas sean elaacutesticasAyudan a que los bizcochos y galletas suban en el hornoHacen que las galletas queden maacutes crujientes y se expandan maacutes al hornearlasEvitan que las masas queden duras actuando como acortadores de las cadenas de glutenSirven tambieacuten para engrasar moldes y bandejas y evitar que las preparaciones se peguen a ellas

Grasas y aceites

Tipos de grasas

as grasas tienen diferentes propoacutesitos seguacuten lo questemos preparando y diferentes capacidades paraormar emulsiones Las galletas y los bizcochos sonmulsiones tambieacuten ya que queremos mezclar liacutequi-

os con grasas y que no se separen y el propoacutesitoe ello es lograr masas uniformes y crujientes (paraas galletas) y suaves y esponjosas (para bizcochossimilares)

Normalmente llamamos laquograsasraquo a las que son soacuteli-as a temperatura ambiente como la margarinalaquoaceitesraquo a las que son liacutequidas como el aceite de

liva de girasol etc Aunque ambas cosas son grasasay grandes diferencias

Grasas (soacutelidas a temperatura ambiente)Hay de diferentes tipos como la margarina vegetal el

shorteningraquo vegetal (contiene menos agua) la man-eca de cacao o el aceite o grasa de coco En casi todasas recetas veraacutes que la grasa que utilizo es margarinaegetal pero se puede sustituir en muchos casos porceite de coco

as margarinas vegetales contienen un 80-85 derasas y 10-15 de humedad ademaacutes de pequentildeasantidades de sal (aunque no sepan saladas) Esto hayue tenerlo en cuenta porque al utilizar margarinastamos antildeadiendo a la masa grasas + agua mientrasue si utilizaacutesemos aceite de oliva o de girasol estariacutea-

mos antildeadiendo soacutelo grasas y nada de agua (habriacutea queectificar la receta) aunque no es la uacutenica diferenciaue habriacutea con las margarinas

o bueno de usar margarinas vegetales es que tie-en una buena capacidad para formar cremasuaves y ligeras al batirlas (casi como nata montada)roporcionan elasticidad y al poder conferirles aireon el batido actuacutean de leudante ayudando a queuestras masas crezcan en el horno Batir la mar-arina con los azuacutecares antes de antildeadir el resto dengredientes hace que los bizcochos y galletas queden

maacutes esponjosos crezcan un poco maacutes Eso siacute en elaso de las galletas si nos pasamos batiendo nos que-araacuten unas galletas muy crujientes y bonitas peroxtremadamente quebradizas

as masas de galleta con margarina vegetal puedenxpandirse maacutes al hornearlas dependiendo de la

cantidad que hayamos utilizado Cuanta menos mar-garina (y menos azuacutecar) menos se expandiraacuten perosi antildeadimos demasiada la masa puede desparramarsepor toda la bandeja del horno Lo mismo sucede siengrasamos la bandeja de horno antes de poner lasgalletas favorece que se extiendan

AceitesLos aceites como el aceite de oliva de girasol demaiacutez de soja etc no se usan tanto para hacer galletaspero tambieacuten se pueden usar dependiendo de lo quequeramos lograrLa principal diferencia con las margarinas y otrasgrasas soacutelidas a temperatura ambiente es que nolaquomontanraquo es decir no podemos batirlos ni solos nicon azuacutecares para formar una crema que ayude a quela masa crezca maacutes por lo que podemos acabar conmasas maacutes planas Tambieacuten tienden a hacer que lamasa se extienda en la bandeja del horno maacutes raacutepi-damente y acortan mucho maacutes las cadenas de gluten(nos pueden quedar galletas maacutes quebradizas)Y hay que tener en cuenta que mientras que la mar-garina contiene entre un 10 y un 15 de humedad(agua) el aceite es 100 grasa por lo que tenemosque ajustar la receta si la hacemos con aceite paraantildeadir menos cantidad de aceite de lo que marque lareceta en margarina y antildeadir un poco maacutes de liacutequido(agua o leche vegetal)

Los aceites emulsionan muy bien en masas con mucholiacutequido por eso funcionan muy bien para bizcochos ymasas maacutes tiernas

Grasas en los ingredientes

Algunos ingredientes que podemos antildeadir a las galle-tas pueden tener un contenido considerable en grasas(no ser necesariamente grasientos pero cuyo conte-nido sea suficiente como para ser tenido en cuenta)

Por ejemplo las natas liacutequidas y de montar vegetalesque ademaacutes de como liacutequido tambieacuten actuacutean comoacortadores de las cadenas de gluten (hacen las masasmaacutes suaves)

Los frutos secos no se tienen en cuenta salvo que loque estemos antildeadiendo sean pastas (como la pasta deavellana) aceites o frutos secos molidos a modo de

harina En estos casos habriacutea que reducir ligeramentela cantidad de grasa que antildeadimos a la masa

Otros ingredientes son maacutes obvios como la mante-quilla de cacahuete las cremas de cacao para untaretc y en estos casos tambieacuten es conveniente antildeadirmenos grasas

Sustitutos de las grasas

No hay una foacutermula que nos sirva para todo y quefuncione exactamente igual pero podemos sustituirparte de las grasas con por ejemplo plaacutetano muymaduro Tiene la ventaja de darle cuerpo a la masasiempre que esteacute bien machacado nos sirve (macha-cado no batido) pero la desventaja de que puededejarnos las galletas un poco blandas o chiclosas (ypor supuesto con sabor a plaacutetano) El plaacutetano madurotambieacuten se suele usar para sustituir el huevo en losbizcochos En las galletas actuariacutea maacutes como sustituto

de las grasas

Se puede utilizar tambieacuten pureacute de manzana aunquetiene mayor contenido de agua y pectina que el plaacute-tano es decir estamos antildeadiendo liacutequidos una parteque actuaraacute como un gel y otra que daraacute sabor (amanzana) Las galletas hechas con pureacute de manzanatienden a quedar maacutes crujientes que con plaacutetanoaunque tiene los mismos problemas nos pueden que-dar gomosas ademaacutes por su contenido en pectina yen fructosa que es muy higroscoacutepica

Tambieacuten para hacer galletas que sean blandastiernas y densas (que se parezcan maacutes a los brow-nies) se pueden utilizar legumbres de sabor neutro (judiacuteas blancas) o dulce (azuki) Basta con macha-carlas una vez cocidas y friacuteas y antildeadirlas a la masaTienden a quedar maacutes densas y a crecer y expandirsemucho menos

Como comentaba en el apartado anterior se puedesustituir gran parte de las grasas por pastas de fru-tos secos como mantequilla de cacahuete comprada ocasera (son cacahuetes muy batidos hasta formar unacrema) pasta de avellanas pasta de nueces etc

aceite de coco




Otros ingredientes

Cacao en polvoara hacer galletas con sabor a cacao o chocolate setilizan pequentildeas (o moderadas) cantidades de cacaon polvo Por lo general el cacao es un ingredientecido (a tener en cuenta seguacuten el gasificante quesemos) y puede contar como harina si utilizamosna cantidad moderada (maacutes de 8 gramos) lo quegnifica que a maacutes cantidad de cacao maacutes liacutequidos

endremos que antildeadir para obtener la misma masa

ara las galletas utiliza un cacao en polvo puro noacao instantaacuteneo ni cacao a la taza Esto es impor-ante el cacao puro en polvo es soacutelo cacao con unolor maacutes oscuro maacutes aroma y maacutes sabor El cacaonstantaacuteneo contiene menos cantidad de soacutelidos deacao y un extra de azuacutecares antildeadidos y el cacao a la

aza contiene almidones (para hacer que espese) y enmuchos casos tambieacuten azuacutecar Las galletas hechas conacao instantaacuteneo te quedaraacuten muy claras y con pocoabor y las hechas con cacao a la taza te pueden que-ar duras y chiclosas

Canelaara hacer galletas con sabor a canela o para espolvo-ear por encima es preferible utilizar canela en polvos maacutes faacutecil de dosificar en las recetas faacutecil de mez-ar con el resto de ingredientes y te cundiraacute bastante

Guarda la canela en rama para preparaciones en lasue tenga que hervir o reposar con alguacuten liacutequido paraarle sabor pero sin dejar pigmento

Chocolatea mayoriacutea de chocolates negros no contienen lechei derivados laacutecteos En cualquier supermercadouedes encontrar chocolate para reposteriacutea (suelenener un contenido aproximado del 55 de cacao) yhocolates maacutes oscuros (hasta 87 de cacao) que sir-en perfectamente

Tambieacuten hay chocolate blanco sin leche de variasmarcas que puedes encontrar en tiendas veganas y

lgunos herbolarios

Atemperar el chocolateara algunas recetas soacutelo hay que derretir chocolateero si buscamos un acabado consistente brillanteomogeacuteneo y crujiente sobre todo para coberturasay que trabajarlo de forma que cuando se enfriacuteeenga esa textura que buscamos Hay varias for-

mas de atemperar el chocolate pero la que maacutes usoonsiste en picar el chocolate muy fino derretirlo alantildeo mariacutea retirarlo antildeadir el resto del chocolateejando que baje la temperatura y volver a calentarlol bantildeo mariacuteauedes ver un tutorial sobre coacutemo atemperar el cho-olate pinchando aquiacute

ColorantesPuedes dar un toque de color a tus galletas utilizandocolorantes mezclados con la masa Existen colorantesalimentarios en polvo liacutequidos y en gel que se puedenusar para las galletas igual que para cualquier otrapreparacioacuten e ingredientes que pueden tentildeir muybien la masa como el cacao la algarroba en polvola cuacutercuma teacute verde (matcha en polvo) semillas deseacutesamo negro (molidas) pureacuteconcentradolicuado defresas frambuesas araacutendanos zanahoria remolachacalabaza boniato etc Algunos de estos colorantescaseros pueden reaccionar seguacuten el pH de la masa(echa un vistazo a la seccioacuten de laquoLeudantesraquo)

Extractos y esenciasDe vainilla cafeacute pistachos almendras para lasgalletas utiliza extractos preferiblemente liacutequidosy en cantidades muy pequentildeas Nos sirven para darmucho sabor con poca cantidad sin necesidad de alte-rar la receta (teniendo que antildeadir maacutes harinas porejemplo) sin que afecte a la textura de las galletas yteniendo un sabor homogeacuteneo en toda la masa Podeacuteisusar los extractos o esencias que queraacuteis compradoso caseros En las recetas vereacuteis que uso muchas vecesextracto de vainilla Es necesaria muy poca cantidadpara que se note el aroma Se puede cambiar por cual-quier extracto o esencia a vuestro gusto para variar elsabor de las galletas

Gel de lino o de semillas de chiacuteaEsta mezcla de textura viscosa nos sirve como sus-tituto del huevo o como un ingrediente maacutes paranuestras galletas Aporta agua a la masa y actuacutea maacutes omenos como la clara de huevo Hay varias formas dehacer estos geles- Cociendo las semillas de lino echa un vistazo altutorial que hice para una receta de cheesecake de limoacuten Es el gel que maacutes uso porque no contienetrocitos de semilla es soacutelo el gel Para galletas y pre-

paraciones pequentildeas utilizo 1 cucharadita de semillasde lino y 100 ml de agua (da unos 60 g de gel de lino)- Utilizando linaza molida y agua templada basta conmezclar la linaza molida o semillas de lino molidasen remojo con agua templada para obtener tambieacutenun gel de lino (contendraacute los trocitos de semilla quepara las galletas puede estar bien tambieacuten) Utiliza 1cucharadita de linaza molida y 60 ml de agua- Utilizando semillas de chiacutea mismo procedimientoque con la linaza se dejan las semillas en remojo conagua y se formaraacute un gel espeso Utiliza 1 cucharaditade semillas y 60 ml de aguaPuedes leer maacutes sobre el gel de lino pinchando aquiacute

Pasas araacutendanos y frutas secasQuedan muy bien en las galletas les dan un toquenuevo tanto de sabor como de textura Normalmentese mezclan enteras a la masa casi terminada Para

evitar que se queden demasiado secas o quemadastras el horneado es preferible dejarlas en remojo almenos media hora antes de usarlas Escuacuterrelas bienantes de antildeadirlas a la masa

SemillasPuedes usar semillas de seacutesamo lino amapola gira-sol etc (siempre peladas si fuese necesario como enel caso de las pipas de calabaza y las de girasol) tantopara mezclarlas con la masa como para ponerlas porencima de las galletas antes de hornearlas Aportansabor y tambieacuten textura suelen quedar bastante cru-jientes (y cuanto maacutes pequentildeas sean maacutes)

iquestPero aquiacute no faltan los huevos

Es una de las primeras cosas que te preguntas cuando empiezas a hacer galletas bizcochos y otros dulces quede toda la vida se han hecho con huevos La verdad es que la cosa es maacutes simple de lo que parece porque soacutelohay que atender a queacute hacen los huevos en las masas para queacute sirven y queacute aportan para entender que tene-mos bastantes formas de cocinar con otros ingredientes que hacen exactamente lo mismoEn las galletas yo creo que es maacutes faacutecil auacuten que en el resto de preparaciones porque siempre partimos de ingre-dientes (harinas grasas azuacutecares y liacutequidos) que ya aportan la forma estructura y humedad que necesitamospara conseguir las galletas que queramos sean crujientes esponjosas tiernas o elaacutesticas

Por un lado el huevo entero proporciona estructura a la masa Crea una red de proteiacutenas que actuacutea de manerasimilar a las proteiacutenas de las harinas haciendo que cuando horneamos la masa mantenga una forma y no sequede toda desperdigada por la bandeja Tambieacuten aporta humedad (en torno al 60 es agua) y por su texturaviscosa ayuda a aglutinar los ingredientes

La yema del huevo contiene buena cantidad de grasas que ya aportamos con los aceites y margarinas y leci-tina que es un buen emulgente (ayuda a que no se separen grasas y liacutequidos de la masa) contenido tambieacuten enla leche de soja por eso es la que recomiendo a la hora de hacer galletas bizcochos y otros dulces Auacuten asiacute sepueden hacer galletas sin lecitina siempre que mezclemos bien los ingredientes y con maacutes o menos contenidoen grasas seguacuten el resultado que queramos obtener

La clara del huevo contiene bastantes proteiacutenas que al batirlas atrapan mucho aire en su interior y ayudanmucho a que las masas crezcan en el horno En el apartado de agentes leudantes o gasificantes explico que unade las causas de que las masas crezcan es que contienen aire Cuanto maacutes aire contengan (ojo tambieacuten tienenque tener ingredientes que aguanten esa estructura como las proteiacutenas contenidas en harinas y otros ingre-dientes) maacutes creceraacuten Cuando se usan claras batidas para hacer galletas o bizcochos maacutes esponjosos se estaacuteaprovechando su capacidad para crear una espuma llena de minuacutesculas burbujitas de aire que se expandiraacute

con el calor en el horno y haraacute crecer la masa Para tener el mismo efecto basta con hacer que la masa contengaaire cosa que hacemos batiendo las grasas con los azuacutecares mezclando muy bien los ingredientes y utilizandogasificantes que nos hagan la misma funcioacuten (levadura de reposteriacutea bicarbonato etc)

Para aumentar la cantidad de liacutequidos en lugar de utilizar huevos imitar la textura viscosa de la clara y cre-mosa de la yema veraacutes que en la mayoriacutea de recetas utilizo simplemente almidoacuten de maiacutez (maicena) y lechede soja (he puesto laquoleche vegetalraquo porque se puede usar la que queramos) Los almidones en su justa medidacrean una estructura muy parecida a la del huevo para las galletas mejor mezcladas con una leche vegetal quecon aguaTambieacuten se puede usar el gel de lino o de semillas de chiacutea mucho maacutes viscoso y elaacutestico que ademaacutes podemosbatir para crear una espuma y conferir maacutes aire a la masa aunque sin olvidar que el gel de lino estaacute compuestoprincipalmente por polisacaacuteridos y no proteiacutenas y no crearaacute una estructura firme (puedes leer maacutes al respectoen esta receta en la que utilizo el gel de lino montado como un merengue)Otros ingredientes que funcionan muy bien son las frutas (en especial el plaacutetano machacado) harina de sojamezclada con agua (1 cucharada de harina de soja + 3 de agua) harina de garbanzo (misma proporcioacuten)goma xantana (18 de cucharadita por cada receta maacutes o menos) etc

Existen tambieacuten preparados comerciales para sustituir el huevo hechos a base de almidones y gomas que nospueden ayudar con la preparacioacuten de dulces

983088 GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 983090983089




Accesorios y utensilios que necesitaraacutes para hacer galletas maacutes coacutemodamente

Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO



La espaacutetula de silicona es opcional perote ayudaraacute a recoger todos los restos de masade los boles especialmente para las masasmaacutes blandas Necesitaraacutes un batidor de vari-llas manual que es con lo que mejor podraacutesairear las masas o bien un tenedor (o ambascosas) que tambieacuten sirve y un cuchilloplano y fino para cortar algunos ingredientes(tambieacuten te serviraacute para cortar masas o des-pegarlas de la mesa sin necesidad de usar unaespaacutetula especial)

Medidores para estas recetas preferible-mente una baacutescula de cocina que tenga unaunidad miacutenima de pesaje de 1 gramo Te

vendraacuten bien tambieacuten cucharas y boles medi-dores para otros ingredientes (agua y liacutequidosesencias especias etc)

Pistola de galletas con diferentes boquillasy discos para masas blandas a las que les que-ramos dar formas que no podemos conseguira mano o con una manga pastelera Las pisto-las de galletas tambieacuten sirven como churreray como manga Son coacutemodas y faacuteciles de usary te duraraacuten mucho

Boquillas y adaptador (si fuese necesa-rio) para manga pastelera de los tamantildeosy formas que quieras darle a las galletas y alos rellenos Puedes usar como manga paste-lera una bolsa de congelacioacuten soacutelo tienes quecortar una abertura pequentildea en una de lasesquinas

Moldes y cortapastas de las formas ytamantildeos que quieras que sean las galletas deplaacutestico o de metal con o sin expulsor haymaacutes cosas que te sirven como cortapastascomo el propio tubo de la pistola de galletastapones vasos pequentildeos etc Los expulsores

de los aros grandes nos sirven para aplas-tar y dar forma a las masas (tambieacuten te sirvecualquier objeto plano con el que puedashacer presioacuten)

Patchwork son totalmente opcionalesutensilios que sirven para acuntildear las galletascon formas y texturas Los hay de muchostipos y diferentes motivos (tambieacuten letras)

Boles los necesitas para preparar los ingre-dientes pesarlos mezclarlos batirlos etcTen a mano al menos un bol mediano y unpar maacutes pequentildeos

Equipamiento baacutesico




Bandeja de horno al menos una paraornear las galletas que quepan por tandasreferiblemente de un material que conduzcaien el calor (por ejemplo aluminio esmal-ado) No olvides tener a mano trapos gruesose cocina o manoplas para horno para sacar

a bandeja del horno sin quemarte

Papel para hornear se vende como papelara horno o papel para hornear en rollos dearios metros para recortar a medida o conliegos ya cortados Nos serviraacute para hornearien las galletas de forma que no se pegueni se quemen faacutecilmente por la parte inferiorambieacuten sirven las laacuteminas o alfombrillas de

licona aptas para hornear

Rejilla una rejilla de pasteleriacutea normalel tamantildeo de la bandeja de horno permitiraacuteue dejemos enfriar cada tanda de galletas Sio tienes puedes usar la rejilla del horno

Espaacutetula o espumadera de plaacutestico resis-ente al calor silicona madera o metal teendraacute muy bien para sacar las galletas o

moverlas mientras auacuten estaacuten calientes

Rodillo de amasar imprescindible paraas masas de galleta de estirar y cortar Eligen rodillo mediano que no pese mucho del

material que quieras (plaacutestico o madera)ambieacuten hay rodillos que vienen con topes de

modo que se puede ajustar el grosor que que-emos para la masa

Espaacutetula de reposteriacutea es opcional si tie-es una te serviraacute para mover las masas dealleta de la mesa de trabajo a la bandejaara sacar las galletas y dejarlas en la reji-a etc Son cosas que se pueden hacer con laspaacutetula o espumadera o con un cuchillo (ver

aacutegina anterior) Horno (no incluido en la imagen) necesi-araacutes un horno regulable y que esteacute calibrado

un termoacutemetro para horno No todos losornos calientan igual ni de manera uni-

orme y en ocasiones puede haber unaiferencia notable entre la temperatura a laue lo ponemos y a la que estaacute calentandoealmente Las galletas son uno de los prepa-ados maacutes sensibles al calor unos grados maacutesueden hacer que se quemen o queden durasunos grados menos que queden sin hacernte la duda o si normalmente tienes queornear a temperaturas maacutes altasbajas de loue indiquen las recetas puedes utilizar un

ermoacutemetro para horno






Las teacutecnicas maacutes usadas para hacer galletas paso a paso

TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes


Al hornear las galletas tenderaacutena expandirse en el horno lo queeliminaraacute pequentildeos fallos sobrela superficie (que hayan quedadomarcas del disco por ejemplo) Esimportante sacarlas cuando empie-cen a dorarse por los laterales paraque no se quemen

La temperatura del horno es muyimportante sigue las instruccio-nes de la receta Una temperaturademasiado baja haraacute que se expan-dan demasiado

Levantar la pistola

mientras sale la masaEn lugar de dejar apoyada la pis-tola hasta que salga toda la cargade masa ir levantaacutendola mientrassale Esto provoca que la masa

haga montoncitos

Apoya la boca de la pistola en la ban-deja y aprieta el gatillo hasta el finalSaldraacute una carga de masa (cada vezque aprietas sale la misma cantidadde masa) Suelta el gatillo y retira lapistola Se habraacute formado la galleta yse quedaraacute en la bandeja

Si la masa no se pega al papel puedeser por exceso de grasas o porquela masa estaacute demasiado friacutea Espreferible trabajar con la masa a tem-peratura ambiente (salvo que hagamucho calor o se haya calentado encuyo caso hay que dejarla reposar enla nevera unos minutos)

Procura apoyar bien la boca de lapistola en la bandeja no moverlamientras aprietas y levantarla en per-pendicular a la bandeja para evitardeformar las galletas

Para hacer galletas con una pis-tola de galletas (o con una mangapastelera) tendremos que usar soacutelomasas blandas y suaves Esto esesencial necesitamos que la masase deslice bien pueda pasar porlos agujeros de los discos o de laboquilla y se adhiera al papel dehornear conservando la forma quele hemos dado

No es necesario refrigerar la masa

antes de meterla en la pistola (salvoque haga calor o la hayamos calen-tado con las manos)

Es imprescindible que la masa nocontenga trocitos de frutos secosfrutas chocolate etc que puedanobstruir la salida de la masa Si lasquieres hacer con trocitos utilizaotro meacutetodo (por ejemplo formarbolitas y aplastarlas)

No engrases ni enharines la ban-deja ni el papel de hornear la masatiene que adherirse a ello

Con pistola de galletasirve para dar forma a masas blandas y suaves ya que no podemos cortarlas con un cortapastas o darles formamano Con la pistola de galletas podemos elegir varios modelos de galleta (seguacuten los discos que tengamos)

omienza precalentando el horno y preparando una bandeja con papele hornear encima

Haz una masa blanda (por ejemplo la masa de las galletas de margarina)

Monta la pistola colocando el tubo en el cuerpo de la maacutequina Introducea masa en el tubo de la pistola Si el expulsor estaacute muy cerca del exte-or del tubo puedes bajarlo pulsando el botoacuten que hay en la parte

uperior de la pistola y que permite tirar del expulsor para bajarlo hastaonde queramos

Una vez llena la pistola coloca el disco que hayas elegido y aseguacuteralo con cierre de rosca

Dependiendo del disco que uses saldraacuten las galletas con una forma utra Puedes hacer una liacutenea de cada modelo soacutelo cambiando el disco

Asegura el papel a la bandeja (puedes poner una gotita de masa enada esquina de la bandeja y apretar el papel) para evitar que se levanteuando soltemos el gatillo de la pistola y la retiremos

ara hacerlas con manga pastelera el proceso es muy parecido Llenamosa manga y apretamos con la boquilla pegada a la bandeja dejando salira cantidad de masa que queramos Es preferible utilizar boquillas gran-es ya que con las pequentildeas nos saldraacuten galletas muy pequentildeasara algunos tipos de galletas como las lenguas de gato tendremos quesar una manga pastelera con una boquilla redonda grande

No apoyar la pistola en

la bandejaSi no apoyamos la pistola en labandeja la masa va saliendo con laforma del disco y apilaacutendose

Calentar la masa

al manipularlaSi manipulamos demasiado lamasa o agarramos la pistola por eltubo podemos calentar la masa Allevantar la pistola parte de la masa

se queda pegada en el disco




Podemos unir masas de varios colores o sabo-res para hacer galletas marmoladas o una

plancha de cada sabor para hacer espira-les (puedes verlo en la receta de espirales de vainilla y cacao) o colocar barritas con lasformas que queramos para que al cortar lasgalletas nos aparezca una forma o un dibujo

Este tipo de galletas no suelen expandirsemucho porque se utiliza por lo generaluna menor cantidad de liacutequidos grasas yazuacutecares

Es una forma coacutemoda de hacer galletas yaque en lugar de tener que estirarlas con elrodillo y utilizar un cortapastas o molde soacutelohay que sacarlas de la nevera y cortarlas Esosiacute con cuidado de no deformarlasSe puede dejar la masa refrigerada varios diacuteaso congelada (depende de la masa) hasta dos otres meses

Es imprescindible que sean masas densasque puedan amasarse Pueden llevar trocitosde frutos secos frutas chocolate etc siempre

que sean pequentildeos y que se puedan cortarbien con el cuchillo

Con esta misma teacutecnica podemos hacer galle-tas con diferentes colores y sabores en espiralo ajedrez o marmoladas En este caso siacute nece-sitamos estirar la masa con el rodillo antes dedarle forma y refrigerarla

Basta con darle forma ciliacutendrica o cuadradaenvolverla en film transparente y dejarla enla nevera al menos media hora antes de cor-tarla y hornearla

Corta las lonchitas de masa de tamantildeo uni-forme no muy gruesas (si son demasiadogruesas no se haraacuten bien o quedaraacuten blandas)coloacutecalas en la bandeja de horno con papelpara hornear y meacutetelas al horno siguiendo lasinstrucciones de la receta

Para cortar galletas con moldes ocortapastas tenemos que partir deuna masa consistente que nos per-mita amasar estirar y cortar piezasque mantengan su forma

Es un meacutetodo que se usa muchopara hacer galletas caseras porquele podemos dar cualquier formay despueacutes son faacuteciles de relle-nar y decorar Eso siacute son un pocomaacutes laboriosas que otros tipos

de galleta

Los recortes que sobren se puedenaprovechar pero cada vez estaraacutenmaacutes duros por tener que volver aamasarlos con la harina que hemosespolvoreado y porque la masa seva secando al contacto con el aire

Puedes practicarlo con la receta delas galletas baacutesicas

Una vez bien mezclada la masa(soacutelo bien mezclada no la ama-ses mucho o desarrollaraacute gluten)espolvorea un poco de harina sobrela mesa y extiende la masa con unrodillo hasta que tenga el grosordeseado Despueacutes presiona con elcortapastas para cortar la masaDeja cada galleta que cortes enla bandeja para horno con unapequentildea separacioacuten entre siacute Estetipo de galleta no debe expandirsedemasiado pero hay que dejarlesun poco de espacio

Cuando las tengas en la bandeja puedes utilizarotros moldes (patchwork o texturizadores) paramarcarles un dibujo un patroacuten letras etc Si lo vasa hacer utiliza masas que no crezcan ni se expandanmucho porque si no tras la coccioacuten no se veraacute lo quehas dibujado

Estas galletas planas se pueden decorar o rellenaruna vez friacuteas con glaseados mermeladas cremas etcTambieacuten son faacuteciles de bantildear con chocolate

Con cortapastas o moldesirven para dar forma a masas de galletas densas compactas amasables maacutes consistentes que las masas paraistola o manga pastelera Con esta teacutecnica podemos crear galletas planas redondas cuadradas o con la f ormaue queramos faacuteciles de decorar y de rellenar

En barra o cortadasEs un buen meacutetodo para tener masa de galletas ya hecha en cualquier momento Se utilizan masas densas quenecesitan refrigeracioacuten




uedes tomar como ejemplo la receta de las galletas de chocolate con ueces El procedimiento es bien sencillo Sigue una receta para masaslandas y que se extiendan bastante ve tomando porciones a mano o conna cuchara del tamantildeo que quieras (recuerda que al expandirse en elorno creceraacuten a lo ancho) y deacutejalas caer sobre el papel de hornear en laandeja de horno Si la masa no se va a extender mucho puedes aplas-arlas con un tenedor humedecido con agua (para que no se pegue a lasalletas) con los dedos o con un utensilio plano (por ejemplo un expulsore un aro de emplatar)

Deja siempre una buena separacioacuten entre las galletas para que no seeguen

En general las masas para estemeacutetodo son blandas yo pegajosascon un alto contenido en liacutequidosgrasas y azuacutecares para permi-tir que se extiendan bastante enel horno

Tambieacuten se puede usar este

meacutetodo con masas de galletas aptaspara pistola de galletas o mangapastelera a las que queramos antildea-dir trocitos de ingredientes yaque bloqueariacutean la boquilla dela manga o el disco de la pistolade galletas

A este meacutetodo tambieacuten se le llamalaquodropraquo porque consiste en dejarcaer la masa en la bandeja sinnecesidad de amasar y cortar

A mano o con cucharas el meacutetodo maacutes coacutemodo para hacer galletas ya que s oacutelo hay que ir tomando porciones de la masa y dejarlasn la bandeja de horno Dependiendo del tipo de masa que estemos usando (si se extiende mucho al hornearlano) podemos dejarlas tal cual hechas bolitas con una buena separacioacuten entre siacute o aplanarlas con las manos

on un tenedor o con alguacuten utensilio plano Tambieacuten se pueden cubrir previamente con cacao azuacutecar canelatc Este tipo de galletas tienen un aspecto laquoruacutesticoraquo y casero y se pueden antildeadir a la masa trocitos de frutosecos frutas chocolate semillas etc

Al hornearlas hay que vigilar lo que crecen y seexpanden Si la temperatura del horno es demasiadobaja se extenderaacuten mucho y si es demasiado alta sequedaraacuten con la forma que les dimos y se doraraacutenmuy raacutepidamente

Antes de meterlas al horno puedes pasarlas por azuacute-car cacao canela etc o ponerles unas semillas porencima (de calabaza por ejemplo) frutos secos

Un intento de laquoontologiacutea de la galletaraquo por aspecto y textura

TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4




Elaacutesticas o gomosas

Algunos tipos de galleta en lugarde ser crujientes o suaves tienenuna textura maacutes bien elaacutestica tam-bieacuten blanda melosa y tierna comolas galletas hechas con daacutetiles opasta de higos

Son galletas con un alto conte-nido de liacutequidos y azuacutecares peropocas grasas Tambieacuten puedenllevar pectina porque se les ha antildea-dido alguna fruta batida o se hanamasado bastante para que desa-rrollen gluten

Tambieacuten se pueden hacer con azuacute-cares muy higroscoacutepicos como

fructosa melaza o sirope de agavepara un efecto similar Por fuerasuelen quedar un poco crujientesy por dentro maacutes densas y blandas

Extendidas

Son masas de galleta que se expanden en el hornoPor lo general son masas con un alto contenido enazuacutecares preferiblemente granulado (el normal ycorriente) ya que hace que se extiendan maacutes quecon otros azuacutecares

Tambieacuten pueden ser altas en grasas y en gasifican-tes que ayudan a que la masa crezca en el hornoy en liacutequidos que hagan la masa maacutes blanda

Para que se extiendan maacutes se suelen horneara temperaturas maacutes bajas que otras galletas(temperaturas altas hacen que las galletas se cue-zan y endurezcan antes de llegar a extenderselo deseado)

Las masas de estas galletas suelen ser maacutes liacutequidasy sueltas para favorecer que se expandan asiacute comobajas en gluten para que no queden gomosas nimantengan mucho la forma

Tambieacuten se extienden maacutes si engrasamos la ban-deja de horno y colocamos la masa sobre ella

Este tipo de galletas suelen quedar crujientes ytiernas

Crujientes

Son galletas con poca humedad la masa suele sermaacutes dura y con menos proporcioacuten de liacutequidosaunque hay excepciones

Tambieacuten la masa suele tener un alto contenidoen azuacutecar y grasas ya que una alta proporcioacutende grasas permite trabajar la masa sin antildeadirmaacutes liacutequidos

Como tienen menos liacutequidos y se secan antes hayque cocerlas lo suficiente para que se evapore elagua pero sin que se quemenSe suelen hacer de tamantildeo maacutes pequentildeo o finaspara que se sequen antes tanto en el exterior comopor el centro

Para estos tipos de galleta se suele batir la marga-rina con el azuacutecar (crema) o utilizar la teacutecnica desablage Despueacutes dependiendo de la textura de lamasa se pueden dar forma a mano con molde oen barra

Tipos de galletas

por textura finalodemos clasificar las galletas de varias formas por ejemplo por el meacutetodo con el que les damos forma (conistola de galletas con manga con cortapastas o a mano) por el producto final que obtenemos (crujientes sua-es o blandas planas o extendidas o elaacutesticas y gomosas) por la forma de hacer la masa (crema o margarinaatida sablage o arenado o todo de una vez) Aquiacute vamos a ver los tipos de galleta seguacuten el resultado final

Tiernas y suaves o blandas

stas galletas tienen una alta proporcioacuten de liacutequi-os en la masa

uelen ser tambieacuten bajas en azuacutecares y grasas yostar hechas con melaza fructosa sirope de arce u

tros azuacutecares higroscoacutepicos que retienen el aguae la masa

or lo general necesitan un tiempo de coccioacutenmenor para evitar que se evapore demasiado agua

i no quedaraacuten muy crujientes) son de tamantildeon poco maacutes grande o maacutes gruesas (retienen

mejor la humedad) y son tiernas casi como entreizcocho y galleta No se deshacen ni se desmiganan faacutecilmente como otros tipos de galleta

ara que queden bien es importante no amasarlasmucho para evitar que se desarrolle mucho gluten

batir poco la margarina para que no se extien-an excesivamente en el horno

e suelen dar forma de bola a mano para despueacutesplastarlas y que queden planas





Problemas y causas comunes

Problema Causas

Quedan duras yo muy densas

bull Se ha utilizado harina de fuerza en lugar de harinanormal o de reposteriacuteabull Demasiada harina yo almidonesbull Pocas grasasbull Uso de ingredientes que retienen poca humedadbull Insuficientes liacutequidosbull Insuficientes gasificantesbull Exceso de azuacutecares muy higroscoacutepicosbull Masa demasiado amasada (desarrolla gluten)bull Demasiado tiempo o temperatura de coccioacutenbull Se han quedado en el horno apagado o en la ban-deja caliente

Quedan muy secas

bull Cantidad insuficiente de liacutequidosbull Demasiada harinabull Insuficientes grasasbull Demasiado tiempo de coccioacuten yo temperaturademasiado baja

Quedan muy tostadas o quemadasbull Demasiado azuacutecarbull Temperatura de coccioacuten demasiado altabull Demasiado hechas

Quedan muy quebradizas se rompen y deshacen

bull Demasiado azuacutecarbull Demasiadas grasasbull Demasiada levaduragasificantesbull Margarina demasiado batidabull Masa mal mezcladabull Masa demasiado blanda o poco cohesivabull Ingredientes poco cohesivos

No se doranbull Falta de azuacutecares y proteiacutenasbull Temperatura del horno demasiado bajabull Tiempo de coccioacuten insuficiente (estaacuten poco hechas)

La masa se desparrama por la bandeja de horno

bull Exceso de azuacutecarbull Exceso de grasasbull Margarina demasiado batidabull Demasiada levaduragasificantesbull Exceso de ingredientes liacutequidosbull Insuficiente harina o ingredientes cohesivosbull Bandeja engrasadabull Temperatura del horno demasiado bajabull Temperatura ambiente y humedad altas

Problema Causas

Se pegan a la bandeja y la parte inferior se carameliza

bull Exceso de azuacutecarbull Masa mal mezcladabull Se han horneado directamente sobre la bandeja sinenharinarengrasar o colocar papel para hornear olaacutemina de siliconabull Temperatura (soacutelo abajo) muy alta

Se forma una costra de azuacutecar en las galletas

bull Demasiado azuacutecar en la masabull Demasiado azuacutecar antildeadido por encima delas galletasbull Masa mal mezclada o cortada

No se extienden ni crecen nada

bull Insuficiente azuacutecarbull Insuficientes grasasbull Insuficientes liacutequidosbull Exceso de harinabull Uso de harina de fuerza o alta en glutenbull Demasiado amasadas (se desarrolla gluten)bull Poca levadura o gasificantesbull Ingredientes pesados (frutos secos en trocitos etc)bull Temperatura de coccioacuten demasiado alta

Sabor pobre poco sabor sabores raros

bull Ingredientes mal medidosbull Faltan saborizantes (extractos esencias zumosralladuras etc)bull Ingredientes de mala calidad o muy caducadosbull Bandejas u horno sucio (transfiere sabores y olores)

La masa se vuelve chiclosa irregular y difiacutecil deestirar

bull Demasiado amasado (se ha desarrollado muchogluten) Sucede maacutes frecuentemente cuando la tem-peratura ambiente es alta (gt25ordmC)




Antes de empezarbull Lee la receta entera y ten en cuenta lo comentado en los apartados de ingredientes teacutecnicas etc paraener una visioacuten maacutes global

bull Comprueba que tienes todos los ingredientes (y las cantidades de eacutestos) que necesitas antes de empezary tenlos a mano Deja a temperatura ambiente los liacutequidos

bull Para todas las recetas de galletas es necesario poner papel de hornear sobre la bandeja de horno antesde colocar las galletas (auacuten asiacute lo tienes al comienzo de cada receta)

bull Ten en cuenta la temperatura y humedad ambiente Si hace mucho calor la masa te puede quedarmal los ingredientes (en especial la margarina) se derretiraacuten raacutepido y seraacute maacutes difiacutecil manejar la masaLas masas para pistola o para manga pastelera pueden quedar demasiado blandas y liacutequidas Despueacutes alhornearlas tenderaacuten a expandirse mucho maacutes y tardaraacuten en enfriarse (pueden quedar maacutes gomosas)Si la humedad ambiente es alta puede afectar tambieacuten a la textura de las galletas Las que hagamos con azuacute-cares muy higroscoacutepicos nos pueden quedar muy duras o gomosas Si vives en una zona con una humedadalta (cerca de la costa) guarda inmediatamente las galletas seguacuten se enfriacuteen en botes o tarros bien cerrados

para preservar su frescura y textura crujiente

bull Comprueba tu horno antes de ponerte a hacer galletas Una diferencia de 10ordmC puede hacer que unasgalletas pasen de blandas a duras o de crujientes a quemadas en cuestioacuten de pocos minutos Aunque la tem-peratura de horno es orientativa para las galletas el margen de error es de plusmn 5ordmC ya que son preparacionesmucho maacutes pequentildeas que las tartas o bizcochos maacutes delicadas y maacutes sensibles a los cambios de temperaturaSi normalmente tienes que poner tu horno unos grados menosmaacutes que lo que recomiendan las recetas queueles hacer tenlo en cuenta cuando hagas galletas Tambieacuten puedes usar un termoacutemetro para horno y apun-ar la temperatura real que estaacute dando cuando lo pones en una temperatura concreta

bull Siempre para todas estas recetas de galletas precalienta el horno con calor arriba y abajo no soacutelo arribao soacutelo abajo Tampoco enciendas el gratinador ni ventilador (salvo que las quieras maacutes secas) Introduce labandeja de las galletas siempre a altura media

bull Nunca metas moldes u otros accesorios de plaacutestico en el horno En la bandeja soacutelo tiene que estar laaacutemina de papel de hornear y las galletas

bull Todas las recetas estaacuten adaptadas con una foacutermula porcentual (como el porcentaje de panadero) enfuncioacuten del peso de la harina que ademaacutes concuerda en que son en todos los casos 100 gramos De estaforma cada ingrediente se puede expresar como cierto porcentaje de la cantidad de harina en la foacutermula (laharina se usa como base para calcular estos porcentajes porque es el ingrediente predominante aunque enalgunas galletas puede haber maacutes cantidad de azuacutecares o de grasas) Cuando incluyo dos o maacutes tipos dife-rentes de harinas se suman para formar el 100 de la harina Tambieacuten los ingredientes estaacuten expresados enmasa y no en volumen haciendo las recetas maacutes precisas Asiacute es mucho maacutes faacutecil escalar y comparar recetaspara distinguirlas





Es hora de ponerse manos a la obra

Capiacutetulo 5

RECETAS



Harina de reposteriacutea 100 g

Margarina vegetal 40 g

Azuacutecar 50 g

Sal 08 g

Almidoacuten de maiacutez 12 g

Leche vegetal 30 ml

Extracto de vainilla 1 g

Levadura 3 g

Una receta muy sencilla que sirve como base para muchas variaciones (con chocolate con canela con trocitos

ellenas bantildeadas medio bantildeo) con la que podraacutes crear decenas de galletas nuevas con soacutelo cambiar de sabor o

de molde

Galletas baacutesicas

Tiempo de preparacioacuten 30 minutos || Para 30-45 galletas

Variando cantidades de ingredientes podemos lograrresultados diferentes Por ejemplo variando las can-tidades de azuacutecares y grasas podemos hacer que seextiendan maacutes o menos en el horno En la foto de laizquierda las galletas seguacuten la receta (izquierda) yla misma masa hecha con maacutes margarina y azuacutecar(derecha) Ambas estaacuten cortadas con el mismo corta-pastas y horneadas a la misma temperatura durantelos mismos minutos

Tambieacuten se pueden hacer de diferentes grosores anuestro gusto Recuerda que las galletas maacutes grandesy gruesas necesitaraacuten unos minutos maacutes de horneado

Una vez terminadas y friacuteas podemos cubrirlascon azuacutecar glaseados chocolate etc o bantildearlasrellenarlas

bull crema o margarina batidabull masa estirada con cortapastas omoldes


Precalienta el horno a 180ordmCPon una laacutemina de papel de hornear sobre una ban-deja para horno

1 Bate la margarina con el azuacutecar hasta formaruna crema suave

2 Antildeade la sal almidoacuten de maiacutez y vainilla ysigue batiendo para mezclarlo

3 En un bol aparte mezcla la harina conla levadura

4 Agrega la harina con la levadura y la lechevegetal a la margarina batida y meacutezclalo bien

5 Pasa la masa a una superficie ligeramenteenharinada Estiacuterala con el rodillo hasta que tengaun grosor de unos 4 mm

6 Utilizando un molde o corta-pastas corta la masa y ve dejando lasgalletas que has cortado en la bandeja de

horno separadas para que no se peguen entre siacuteLos recortes de masa se pueden agrupar de nuevoestirar con el rodillo y cortar para aprovechar almaacuteximo toda la masa Procura no espolvoreardemasiada harina o la masa cada vez seraacute maacutes dura

7 Hornea las galletas a 190ordmC durante 10-12minutos o hasta que empiecen a dorarse los bordes

8 Saca las galletas y deja que se enfriacuteen sobreuna rejilla





Tiempo de preparacioacuten 30 minutos || Para 40 galletas

Precalienta el horno a 190ordmCPon una laacutemina de papel de hornear sobre una bandejapara horno

1 Abre las vainas de cardamomo y pon las semillas en unmortero junto con la canela clavo pimienta nuez moscaday jengibre y machaacutecalo bien hasta que quede hecho polvo (siqueda alguacuten trocito no pasa nada)

2 Bate la margarina con la melaza y el azuacutecar hasta quequede una crema suave

3 Antildeade la mezcla de especias ralladura de limoacuten (esopcional) almidoacuten de maiacutez y leche vegetal y baacutetelo bien

4 Mezcla la harina con la levadura y antildeaacutedelo poco a poco ala masa mezclando bien

5 Pasa la masa a una superficie enharinada y estiacuterala con elrodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 3-4 mm

6 Corta las galletas con un cortador con forma de flor y veponieacutendolas en la bandeja para horno dejando una separacioacutenentre ellas Haz una bola con los recortes de masa y vuelve aestirar y cortar galletas

7 Horneacutealas a 190ordmC 10-12 minutos o hasta que empiecena dorarse los bordes

8 Saacutecalas y deacutejalas enfriar por completo en una rejilla

Harina de trigo normal 100 g


Azuacutecar blanco 50 g

Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml

Ralladura de limoacuten (opcional) 1 g

Las speculaas o speculoos son galletas especiadas tiacutepicas de los Paiacuteses Bajos Beacutelgica y Alemania que se suelen consumir

en Navidad iexclo cuando queramos hacerlas

Flores de speculaas

Canela en polvo 05 g

Clavo de olor 2 clavos

Cardamomo 2 vainas

Pimienta negra 3 bolitas

Nuez moscada 05 g

Jengibre molido 05 g

Levadura de reposteriacutea 1 g



bull sablage o arenadobull masa estirada con cortapastas omoldes


recalienta el horno a 180ordmCon una laacutemina de papel de hornear sobre una bandejaara horno

1 Mezcla la harina con la sal el almidoacuten la levadura y laralladura de limoacuten

2 Corta la margarina en trocitos y antildeaacutedela a la harinaRemueacutevelo y meacutezclalo para lograr una masa arenosa

3 Antildeade poco a poco la la leche vegetal hasta formar unamasa homogeacutenea y aprieacutetala para formar una bola

4 Mete la masa en una bolsa de congelacioacuten cerraday deacutejala en la nevera al menos 10 minutos antes de hacerlas galletas

5 Pon la masa en una superficie ligeramente enharinada yestiacuterala con el rodillo hasta que tenga un grosor no superiora 4mm

6 Corta la masa con cortapastas y ve dejando las galletasen la bandeja de horno con un poco de separacioacuten entre siacute

7 Horneacutealas a 180ordmC durante 10-12 minutos o hasta queempiecen a dorarse

8 Deja que se enfriacuteen sobre una rejilla



Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g

Ralladura de limoacuten 1 g

Galletas suaves y delicadas ideales para rellenar y decorar

Galletas sableacute


Para hacer estas galletas relle-nas como las de la foto cortalas galletas con forma de ciacuter-

culo y en la mitad de ellas cortaun ciacuterculo conceacutentrico interiormaacutes pequentildeo Retira el ciacuterculointerior y coloca estas galletastambieacuten en la bandeja de hornoDeja que se enfriacuteen por com-pleto antes de untarlas conmermelada compota o unrelleno a tu eleccioacuten y cerrarlascon una galleta con agujero en elcentro






1 Mezcla la harina con el azuacutecar y el almidoacuten de maiacutez

2 Antildeade a la harina la margarina friacutea y cortada en trocitosmezclaacutendolo bien hasta conseguir una masa arenosa

3 Antildeade la leche vegetal meacutezclala y amaacutesalo a mano unossegundos lo justo para que quede una masa consistente

4 Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada yestiacuterala con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5 mm

5 Corta porciones de masa con cortapastas o con un cuchi-llo y ve dejaacutendolas en la bandeja de horno con una pequentildeaseparacioacuten entre siacute

6 Hornea las galletas a 175ordmC durante 14-16 minu-tos (dependeraacute de lo grandes y gruesas que sean) hasta queempiecen a dorarse por la parte inferior

7 Deacutejalas enfriar por completo encima de una rejilla



Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml

Unas galletas de foacutermula muy baacutesica 1 de azuacutecar 2 de margarina 3 de harina

Galletas de shortbread

Si quieres que queden maacutes

crujientes puedes mezclar losingredientes comenzando porhacer una crema con la mar-garina y el azuacutecar como en lamayoriacutea de recetas de galletas yantildeadir junto con la harina 1 g delevadura de reposteriacutea




Haz la masa igual que en la receta de las galletas baacutesicas Despueacutes de estirarla con el rodillo utiliza un moldemediano o grande para cortar cada galleta y uno maacutes pequentildeo para hacer un agujero en el centro con la forma

ue quieras (ciacuterculo estrella corazoacuten etc) Procura que la forma que cortes dentro no sea minuacutescula peroampoco llegue a los bordes de la galleta Ve dejando las galletas ya cortadas en la bandeja de hornoompe los caramelos en trozos y pon uno o dos trocitos en el agujero de cada galleta (aprox 1 g piensa quen el horno se van a derretir y tienen que llegar a cubrir la base del agujero Si pones poco caramelo quedaraacuten

uecos y si pones demasiado se saldraacute de la galleta) Hornea las galletas a 190ordmC durante 10-11 minutos vigi-ando que no se quemen los caramelos Saca la bandeja y deja que se enfriacuteen en ella ya que el caramelo tieneue solidificarse de nuevo

1 receta de galletas baacutesicas

Caramelos de azuacutecar 8 -10 caramelos


Galletas de cristal

Prepara las galletas igual que la receta de las galletas baacutesicas pero sustituyendo la harina de trigo por la harinade arroz coco rallado y goma xanatana (es opcional pero conseguiraacutes una masa maacutes elaacutestica y faacutecil de estirar

y unas galletas crujientes menos quebradizas) Corta las galletas un poco maacutes gruesas (5-6 mm) y horneacutealas a190ordmC durante 10-12 minutos Deja que se enfriacuteen sobre una rejilla

1 receta de galletas baacutesicas con las modificaciones

Harina de arroz 60 g

Coco rallado 40 g

Goma xantana (opcional) 18 de cucharadita


Galletas de coco y arroz

Prepara la masa de las galletas igual que en la receta de las galletas baacutesicas sustituyendo la harina de trigo porharina de maiacutez y almidoacuten de maiacutez (antildeadido a los 12 g que ya lleva la receta) Bate la margarina vegetal con lamantequilla de cacahuete y el azuacutecar y ve antildeadiendo el resto de ingredientes Cuando tengas hecha la masaestiacuterala con el rodillo que no sea muy gruesa (3-4 mm estaacute bien) Corta las galletas y deacutejalas en la bandeja dehorno Horneacutealas 10-12 minutos a 190ordmC hasta que empiecen a dorarse los bordes y deja que se enfriacuteen sobreuna rejilla

1 Receta de galletas baacutesicas con las modificaciones

Harina de maiacutez 80 g


Mantequil la de cacahuete 40 g



Galletas de maiacutez y cacahuete

Haz la receta de galletas baacutesicas estirando la masa para que quede fina (3-4 mm) Corta todas las galletas con

l mismo cortador y del mismo tamantildeo y horneacutealas de acuerdo con la receta Deacutejalas enfriar sobre una rejillarepara la crema de chocolate siguiendo la recetaon 1-2 cucharaditas de crema de chocolate en el lado maacutes plano de una galleta y coloca otra encima La can-dad de crema dependeraacute del tamantildeo de las galletas Deja que reposen al menos 10 minutos antes de s ervirlasara que no se despeguen de la crema


Crema de chocolate


Galletas rellenas de chocolate




repara la masa de las galletas igual que las sableacutes pero antildeadiendo la canela a la crema inicial de margarina ymitiendo la ralladura de limoacuten Estira la masa procurando que quede fina (unos 3 mm) Corta las galletas conn cortador rectangular grande y ve dejaacutendolas con cuidado sobre la bandeja de horno Espolvorea por encimaon el azuacutecar con canela Hornea las galletas 8-12 minutos a 190ordmC El tiempo dependeraacute del tamantildeo de lasalletas que hayas hecho Saacutecalas cuando veas que los bordes estaacuten dorados y deja que se enfriacuteen por completo

obre una rejilla

1 receta de galletas sableacutes

Canela 2 g

Azuacutecar con canela 14 de taza (aprox)


Galletas de azuacutecar y canela

Prepara las galletas igual que la receta de las galletas baacutesicas pero sustituyendo la margarina vegetal por lapasta de avellana y omitiendo la sal No se formaraacute una crema densa y suave como con la margarina sino maacutes

bien liacutequida Al terminar la masa si estaacute demasiado blanda antildeadir 1-2 cucharadas maacutes de harinaEstira la masa hasta que tenga un grosor de unos 4 mm coacutertala y ve dejando las galletas en la bandeja dehorno Horneacutealas a 190ordmC 10-12 minutos o hasta que veas que empiezan a dorarse por los lados Deja que seenfriacuteen sobre una rejilla


Pasta de avellana en lugar demargarina vegetal

40 g

Omitir la sal


Galletas de avellana

Haz las galletas seguacuten la receta de las galletas de shortbread antildeadiendo junto con los liacutequidos el agua de aza-har y la ralladura de naranja (es opcional) Estira la masa y corta las galletas no muy grandes (4-5 mm degrosor y 5 cm de diaacutemetro maacuteximo) Horneacutealas a 190ordmC durante 12-14 minutos o hasta que veas que se empie-zan a dorar los bordes Deja que se enfriacuteen por completo sobre una rejillaUna vez friacuteas puedes servirlas con sirope de arce o de agave

1 Receta de galletas de shortbread

Agua de azahar 3 ml

Ralladura de naranja(opcional)

1 g


Galletas de azahar

Haz la receta igual que para las galletas baacutesicas pero sustituyendo los 100 g de harina de reposteriacutea por las hari-as de esta lista Estira la masa no muy gruesa (4-5 mm estaacute bien) y coacutertala en galletas grandes (6-8 cm) Ponlasn la bandeja de horno (con papel de hornear) y piacutenchalas un par de veces con un tenedor (puedes hacerlelgunos agujeritos con una brocheta si lo prefieres) Horneacutealas a 190ordmC durante 11-13 minutos o hasta quempiecen a dorarse los bordes Ten en cuenta que estas galletas seraacuten un poco maacutes oscuras Deja que se enfriacuteenobre una rejilla


Harina de trigo integral 25 g

Harina de avena integral 25 g

Harina de arroz o de maiacutez 25 g

Salvado de trigo o de avena 25 g


Galletas integrales digestivas




bull crema o margarina batidabull forma a mano o con cuchara



Precalienta el horno a 180ordmCPon una laacutemina de papel para hornear sobre una bandejapara horno

1 Bate la margarina con el azuacutecar hasta que quede cremoso

2 Antildeade la ralladura de limoacuten almidoacuten de maiacutez y leche desoja poco a poco batiendo constantemente

3 Agrega la nata de soja y el zumo de limoacuten ysigue batiendo

4 Mezcla la harina con la levadura y ve agregaacutendolas pocoa poco a la mezcla anterior siempre mezclando bien

5 Toma porciones de la masa de tamantildeo mediano unos 4cm de diaacutemetro ponlas en un bol con el azuacutecar glaceacute y dalesforma de bola Aplaacutestalas ligeramente con la mano y coloacutecalasen la bandeja para horno dejando una separacioacuten entre ellas

6 Hornea las galletas a 180ordmC durante 12-16 minutos(dependeraacute de lo grandes y gruesas que sean) estaraacuten listascuando empiece a dorarse la parte inferior




Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml

Nata vegetal liacutequida 45 ml

Levadura 1 g


Cuacutercuma o colorante amarillo(opcional)

18 de cucharadita

Zumo de limoacuten 10 ml

Azuacutecar glaceacute frac12 taza (aprox)

Fragantes y deliciosas para acompantildear el teacute

Galletas de limoacuten




GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155 983094983089983088 GALLETAS 983158983141983143983137983150983137983155

Jugosas como los brownies crujientes como las galletas



1 Pica el chocolate en trocitos y derriacutetelo al bantildeo mariacuteaSaacutecalo y deja que se temple a temperatura ambiente

2 Bate la margarina con ambos azuacutecares hasta que seforme una crema

3 Antildeade el almidoacuten de maiacutez leche vegetal vainilla y cacaopuro (es opcional) y sigue batiendo para mezclarlo

4 Agrega las nueces picadas y meacutezclalo bien

5 Mezcla la harina con la levadura y antildeaacutedelo poco a pocoa la masa

6 Vierte el chocolate derretido (no tiene que estar calientesoacutelo templado auacuten liacutequido) mezclaacutendolo muy bien conla masa

7 Toma porciones (aprox 15 cucharadas) y deacutejalas en labandeja de horno Aplaacutestalas un poco con un tenedor

8 Hornea las galletas 12 minutos a 190 ordmC

9 Deja que se enfriacuteen por completo sobre una rejilla

Harina de fuerza 100 g


Azuacutec ar more no o m el aza 20 g



Leche vegetal 30 ml



Chocolate negro (56 cacao) 100 g

Nueces picadas 45 g

Cacao puro (opcional) 8 g

Galletas de chocolate y nueces







1 Bate la margarina con el azuacutecar para formar una cremaesponjosa que mantenga la forma

2 Agrega sin dejar de batir la sal almidoacuten de maiacutez lechevegetal vainilla y harina poco a poco

3 Antildeade los copos de avena y meacutezclalo todo muy bien

4 Toma porciones de tamantildeo mediano (aprox 15 cucha-radas) y procede como con las galletas de chocolate y nuecesformando y aplastando las bolas

5 Hornea las galletas 15 minutos a 185ordmC o hasta queempiece a dorarse la parte inferior

6 Saacutecalas y deacutejalas enfriar por completo sobre una rejilla

Harina de trigo 100 g


Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml

Extracto de vainilla 1 ml

Avena en copos 60 g

Crujientes esponjosas y ligeras ideales para mojar con chocolate

Galletas de avena






recalienta el horno a 180ordmCon una laacutemina de papel para hornear sobre una bandejaara horno

1 Bate la margarina con el azuacutecar y la vainilla (es opcional)hasta que se forme una crema suave

2 Antildeade intercalando y sin dejar de batir el almidoacuten demaiacutez la leche vegetal y la nata vegetal

3 Mezcla la levadura con la harina y el coco y antildeaacutedelo pocoa poco mezclando constantemente

4 Forma bolitas con una cuchara paacutesalas por un bol concoco rallado para cubrirlas bien y ve dejaacutendolas en la bandejapara horno (deja una pequentildea separacioacuten entre bolitas)

5 Hornea las galletas 12 minutos a 180ordmC o hasta que veasque se dora el coco de la parte inferior y superior

6 Deja enfriar las galletas sobre una rejilla

7 Una vez friacuteas puedes bantildear la parte inferior con choco-late y dejar que se endurezca en un lugar fresco y seco


Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml

Nata liacutequida vegetal 15 ml

Levadura 2 g

Vainilla (opcional) 1 g

Coco rallado para formar las bolitas

Crujientes por fuera y tiernas por dentro

Galletas bomboacuten de coco







1 Bate la margarina con el azuacutecar hasta que se forme unacrema suave

2 Antildeade la sal vainilla y almidoacuten de maiacutez y baacutetelotodo junto

3 Mezcla la levadura con la harina de trigo y antildeaacutedelapoco a poco batiendo constantemente alternando con laleche vegetal

4 Prepara un bol pequentildeo con azuacutecar mezclado con canela

5 Toma porciones de la masa y forma bolitas de tamantildeomediano (como una nuez) Paacutesalas por el azuacutecar con canelaprocurando cubrirlas bien por todas partes y ve colocaacutendolasen la bandeja de horno dejando una separacioacuten entre ellas

6 Aplasta las bolitas con un utensilio plano (por ejemploun expulsor) y mete la bandeja al horno a 175ordmC durante12-14 minutos (hasta que se doren ligeramente)




Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g

Azuacutecar con canela para cubrirlas

Galletas suaves y tiernas con cobertura de azuacutecar y canela Se pueden hacer maacutes crujientes reduciendo la cantidad de

azuacutecar y liacutequidos y horneaacutendolas 10-12 minutos a 200ordmC

Snickerdoodles



Utiliza el mismo procedimiento que para las snickerdoodles haciendo una crema con la margarina azuacutecar ymelaza Haz las bolitas un poco maacutes pequentildeas aplaacutestalas y horneacutealas a 175ordmC de 12 a 14 minutos Saacutecalas a unaejilla cuando veas que empiezan a dorarse por los lados



Azuacutecar moreno 28 g

Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza

Utiliza el mismo procedimiento que para las galletas de chocolate y nueces pero antildeadiendo al final las pepi-tas de chocolate en lugar de las nueces Divide la masa en 15-18 porciones dales forma de bolita ponlas en labandeja y aplaacutestalas un poco Horneacutealas a 180ordmC de 12 a 16 minutos hasta que veas que se han extendido yempiezan a dorarse los bordes Deja que se enfriacuteen por completo sobre una rejilla






Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g

Chips o pepitas de chocolatenegro

100 g


Galletas con chips de chocolate

Haz estas galletas con la misma receta de las galletas de avena antildeadiendo las pasas junto con la avena y mez-claacutendolo bien Procede de la misma manera formando bolitas y aplastaacutendolas y horneando las galletas a 190ordmdurante 10-12 minutos Si las quieres maacutes blandas horneacutealas igual que las de avena a 185ordmC durante 15 minu-tos Deja que se enfriacuteen por completo sobre una rejilla

1 Receta de galletas de avena

Pasas (dejadas en remojoal menos 30 minutos yescurridas)

60 g


Galletas de pasas y avena

rocede con el mismo meacutetodo que para las galletas de chocolate con nueces snickerdoodles o de limoacutenaciendo una crema con la margarina mantequilla de cacahuete y azuacutecar para despueacutes mezclar el resto de

ngredientes Forma bolitas y aplaacutestalas procurando que queden unas galletas anchas y finas Puedes poneror encima de cada galleta unos trocitos de cacahuete antes de meterlas al horno Horneacutealas a 190ordmC durante1-14 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes Vigiacutelalas si son muy finas en 11 minutos estaraacutenechas Deja que se enfriacuteen por completo en una rejilla



Mantequil la de cacahuete 150 gAzuacutecar 50 g

Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g

Cacahuetes en trocitos (opcional)

20 g


Galletas de cacahuete




Utiliza el mismo procedimiento que para las snickerdoodles pero haciendo una crema con la margarina azuacute-ar y calabaza Antildeade al final las pepitas de chocolate forma bolitas y aplaacutestalas No es necesario pasarlas porzuacutecar con canela Hornea estas galletas 12-14 minutos a 1 80ordmC

1 Receta de snickerdoodles con las modificaciones


Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal

Pureacute de calabaza dulce asadao cocida

12 taza

Chips o pepitas de chocolate

negro

60 g


Galletas de calabaza y chocolate

Haz estas galletas igual que las de limoacuten pero sustituyendo la ralladura de limoacuten por ralladura de piel denaranja antildeadiendo el zumo de naranja en lugar del de limoacuten agregando el jengibre rallado (antildeaacutedelo juntocon la ralladura de naranja) y aumentando la cantidad de almidoacuten de maiacutez a 30 g Forma las bolitas con elazuacutecar glaceacute y aplaacutestalas un poco Hornea las galletas a 180ordmC durante 12-16 minutos hasta que veas que sehan expandido y empiezan a dorarse Puedes utilizar en la masa colorante naranja o bien sustituir todos losliacutequidos (leche vegetal y nata vegetal) por zanahoria licuada o zumo de zanahoria natural

1 receta de galletas de limoacuten con las modificaciones

Ralladura de naranja 2 g

Zumo de naranja 15 ml

Jen gi bre fresco rall ad o 1 c uc harad a



Galletas de naranja y jengibre

Para esta receta utilizamos los daacutetiles como sustituto del azuacutecar y del huevo y las nueces como sustituto de lasgrasas La cantidad de harina de trigo dependeraacute de la consistencia de la masa que prepararemosDeja los daacutetiles en remojo con agua templada al menos 30 minutosPrecalienta el horno a 165ordmC Pon una laacutemina de papel de hornear sobre una bandeja para hornoBate las nueces en la batidora a velocidad alta hasta que se hagan una pasta (3-4 minutos)Escurre bien los daacutetiles quita los huesos y antildeade los daacutetiles a la batidora Baacutetelo hasta que se hagan una pastaespesa Agrega la melaza y leche vegetal y baacutetelo hasta que queden una crema homogeacutenea Paacutesala a un boly meacutezclala con 25 gramos de harina para formar una masa blanda pero manejable Si queda muy pegajosaantildeade el resto de la harina y meacutezclaloForma bolitas con las manos y aplaacutestalas con un tenedor Hornea las galletas 18-20 minutos a 165ordmC hasta queveas que empiezan a dorarse Deja que se enfriacuteen por completo sobre una rejillaEstas galletas quedan ligeramente crujientes suaves y elaacutesticas

Daacutetiles 8 maduros

Nueces peladas 100 g

Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml

Harina de trigo normal 25-3 5 g


Galletas de daacutetiles y nueces

Haz las galletas igual que las de limoacuten sin antildeadir la ralladura de limoacuten y utilizando los 15 g de tahini en lugarel zumo de limoacuten Forma las bolitas dejaacutendolas caer en el bol con semillas de seacutesamo en lugar de azuacutecar glaceacuteon las bolitas en la bandeja de horno y aplaacutestalas un poco Puedes poner maacutes semillas de seacutesamo por encimaquieres Horneacutealas a 190ordmC durante 12-14 minutos hasta que veas que se doran por los lados Deja que se

nfriacuteen por completo sobre una rejilla


Tahini en lugar de zumo delimoacuten

15 g

Sin ralladura de limoacuten

Semillas de seacutesamo en lugarde azuacutecar glaceacute

12 taza aprox


Galletas de seacutesamo




bull crema o margarina batidabull en barra o cortadas


1 Bate la margarina hasta que esteacute suave ymanejable Antildeade la melaza y el azuacutecar y baacutetelotodo junto para formar una crema blanda

2 Agrega el almidoacuten de maiacutez leche vegetalcanela y extracto de almendras (es opcional) y meacutez-clalo bien

3 Incorpora poco a poco la harina hasta que

quede una masa maacutes bien arenosa Meacutezclalo con lamano y forma una bola de masa

4 Pon la masa sobre una superficie ligeramenteenharinada y dale forma de cilindro de unos 5 cmde diaacutemetro Envueacutelvelo en film transparente yguaacuterdalo en la nevera (preferiblemente sobre unasuperficie lisa para evitar que queden marcas)durante al menos media hora antes de cortar y hor-near Se puede guardar en la nevera en un envasebien cerrado hasta una semana

5 Precalienta el horno a 190ordmC Pon una laacuteminade papel de hornear sobre una bandeja para horno

6 Saca el cilindro de masa de la nevera retira elfilm y corta la masa en porciones de 7-10 mm (nolas hagas demasiado gruesas) con un cuchillo bien

Tiempo de preparacioacuten 30 minutos + refrigerado || Para 20 galletas



Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g

Almendras picadas 45 g

Extracto de almendras(opcional)

3-4 gotas

Hechas con masa refrigerada para hornear cuando queramos

Galletas de almendras

afilado Ve poniendo las porciones en la bandejade horno

7 Hornea las galletas 10 minutos a 190ordmC o hastaque empiecen a dorarse los bordes

8 Saacutecalas del horno y deacutejalas enfriar por com-pleto sobre una rejilla

Ten cuidado al cortar las galletas para no deformar-las ni romperlas



Una buena combinacioacuten de sabores para la merienda

Espirales de vainilla y cacao




1 Bate la margarina con los azuacutecares hasta for-mar una crema suave

2 Antildeade sin dejar de batir el almidoacuten de maiacutezleche vegetal y sal

3 Pasa la mitad de la crema a otro bol Antildeade alprimero la vainilla y 55 g de harina y meacutezclalo bienAntildeade al segundo bol el cacao en polvo y 45 g deharina y meacutezclalo

4 Pasa una de las masas a una superficie lige-ramente enharinada y aplaacutenala con el rodillo


Margarina vegetal 65 gAzuacutecar blanco 30 g

Azuacutecar glaceacute 30 g


Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g

1 cucharadita de almidoacuten de maiacutez + 2 de leche vege-tal para unir las masas

intentando formar un rectaacutengulo Procura que note quede muy fina (3 mm estaacute bien) Haz lo mismocon la otra masa

5 Pincela ligeramente la superficie de la pri-mera masa con la mezcla de almidoacuten y lechevegetal y pon la segunda encima Recorta los bordespara que quede rectangular

6 Pincela ligeramente la superficie de lasegunda masa y enroacutellala

7 Envuelve el cilindro de masas con film trans-parente y deacutejalo en la nevera al menos media horaantes de hornear (puedes dejarlo hasta 1 semana)

8 Precalienta el horno a 190ordmC Pon papel dehornear sobre una bandeja para horno

9 Corta la masa en lonchas no muy gruesas (4-6mm) y ve dejaacutendolas sobre la bandeja dejando unpoco de espacio entre ellas

10 Hornea las galletas 12 minutos a 190ordmCo hasta que empiece a dorarse la parte inferior

11 Saacutecalas y deja que se enfriacuteen por completosobre una rejilla



7 Saca las galletas y deacutejalas enfriar por com-pleto sobre una rejilla

8 Si te ha sobrado masa puedes dejar la pistolaen la nevera unos minutos y hacer maacutes galletas enotra bandeja con papel de hornear para hacer unasegunda tanda cuando saques la primera

recalienta el horno a 190ordmCon una laacutemina de papel para hornear en una ban-eja para horno

1 Bate la margarina con el azuacutecar hasta formaruna crema suave que mantenga la forma

2 Antildeade la vainilla y la ralladura de limoacuten ymeacutezclalo bien

3 Antildeade poco a poco la harina de maiacutez y laharina de reposteriacutea intercalando con la leche ynata vegetales hasta formar una masa homogeacutenea

4 Mete la masa en una pistola de galletas pro-curando que no queden burbujas ni bolsas de aireColoca un disco con forma de flor o de estrellaAsegura bien el cierre

5 Ve haciendo las galletas apoyando la bocade la pistola en la bandeja y apretando el gatillohasta el final Sueacuteltalo levanta la pistola y haz lasiguiente galleta

6 Cuando hayas llenado la bandeja dejandoespacio entre cada galleta horneacutealas a 190ordmCdurante 12-14 minutos o hasta que veas queempiezan a dorarse por los laterales

bull crema o margarina batidabull con manga pastelera o pistola degalletas



Para acompantildear el cafeacute chocolate teacute infusioacuten u otras bebidas calientes




Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



Pastas de vainilla y maiacutez





Precalienta el horno a 190ordmCForra una bandeja de horno con papel para hornear

1 Bate la margarina con el azuacutecar normal azuacutecar glaceacute yvainilla hasta que se forme una crema suave

2 Antildeade poco a poco la harina margarina almidoacuten demaiacutez y leche vegetal mezclando muy bien hasta obtener unamasa homogeacutenea y cremosa

3 Mete la masa en una pistola para galletas y ve formandolas galletas sobre la bandeja de horno Puedes cambiar dedisco para cada liacutenea de galletas o utilizar una manga paste-lera Si ves que la masa se ablanda mucho deacutejala en la nevera10 minutos

4 Hornea las galletas a 190ordmC durante 10-12 minutos ohasta que se doren los bordes




Azuacutecar normal 30 g



Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g

Las ldquobutter cookiesrdquo de toda la vida hechas con margarina

Galletas de margarina

Puedes poner una pequentildea can-

tidad de mermelada o compotaen el centro de alguna de lasgalletas antes de hornearlas obantildearlas con chocolate una vezse enfriacuteen









Leche vegetal 60 ml


Crujientes y delicadas como las tradicionales pero hechas sin huevo

Lenguas de gato


Para esta receta es importante que todos los ingredientes esteacuten a temperaturaambiente y la margarina friacutea a 15-18ordmC que no se caliente al batirla Si esnecesario deja la crema en la nevera unos minutos despueacutes de batirla



1 Precalienta el horno a 200ordmC Pon unalaacutemina de papel para hornear sobre una bandejapara horno

2 Bate la margarina con los azuacutecares hasta for-mar una crema suave que mantenga la formabatiendo raacutepidamente Si la crema se ablanda o setempla demasiado deacutejala en la nevera 10 minutos

3 Antildeade sin dejar de batir el almidoacuten de maiacutezleche vegetal y vainilla

4 Agrega poco a poco la harina tamizaacutendolahasta obtener una masa cremosa y homogeacutenea quemantenga la forma (si no es asiacute puedes dejarla en lanevera 5 minutos y volver a batir)

5 Coloca en una manga pastelera una boquillaredonda grande Mete la masa que acabas de haceren la manga pastelera Procura que no queden bur-bujas o bolsas de aire

6 Haz tiras de masa en la bandeja para hornode unos 6 cm de largo acercando mucho la boqui-lla a la bandeja Cuanto maacutes la acerques maacutes

anchas quedaraacuten las tiras Recuerda que despueacutes alhornearlas se expandiraacuten asiacute que deja una separa-cioacuten entre ellas

7 Mete las galletas al horno y horneacutealas 12-15minutos hasta que veas que se doran los bordes

8 Como te sobraraacute masa puedes dejar lamanga en la nevera y poco antes de que terminende hacerse las que has metido en el horno puedesempezar a llenar una segunda bandeja

9 Saca las galletas y deja que se enfriacuteen sobreuna rejilla Ten cuidado al sacarlas de la bandeja

estaraacuten un poco blandas y endebles y puedendoblarse faacutecilmente



bull sin hornobull todo de una vez


1 Pica el chocolate en trocitos pequentildeos para atemperarlo

2 Pon la mitad del chocolate en un cacito al bantildeo mariacutea(que el agua esteacute a maacuteximo 80ordmC) Derriacutetelo removiendo suavey constantemente Procura que no entre nada de agua

3 Cuando se haya derretido por completo saca el cazo delbantildeo y agrega el resto del chocolate picado Remueacutevelo bienhasta que todo el chocolate esteacute blando (no tiene que derre-tirse todo)

4 Vuelve a ponerlo en el bantildeo de agua caliente y remueacutevelosuavemente hasta que se derrita todo el chocolate

5 Retiacuteralo del bantildeo y deja que se enfriacutee un poco a tempera-tura ambiente Tiene que estar auacuten liacutequido pero no caliente

6 Vierte el chocolate sobre los copos de avena y meacutezclalomuy bien

7 Toma porciones de la masa ponlas sobre papel parahorno y aplaacutestalas para que queden planas

8 Deja que se enfriacuteen a temperatura ambiente hasta que seendurezcan Despueacutes puedes pasarlas a la nevera unos minu-tos antes de servir

Tiempo de preparacioacuten 15 minutos (+ enfriado) || Para 8-10 galletas

Galletas sin necesidad de horno para cuando nos apetezca un chocolateadiacutesimo snack

Avena en copos 50 g


Galletas de avena y chocolate




recalienta el horno a 180ordmCon una laacutemina de papel de hornear sobre una ban-eja para horno

1 Haz la masa igual que en la receta de las galletas sableacutes pero extendieacutendola hasta un grosormaacuteximo de 5 mm

2 Corta la masa en rectaacutengulos del tamantildeoque quieras que sean tus barritas (por ejem-plo 1x5 cm) y ponlos con cuidado en la bandejade horno dejando una separacioacuten entre ellosTe sobraraacute masa despueacutes de cortar las barritascon ella puedes hacer maacutes barritas u otro tipode galletas

3 Hornea las barritas 10-11 minutos o hasta queveas que empiezan a dorarse por los bordes


ara hacer el caramelo5 Monta la nata vegetal para montar en un bol

sobre otro maacutes grande con hielos y agua muy friacutea

6 Calienta en un cacito pequentildeo a fuego medioel azuacutecar con el sirope de maiacutez Cuando se derritatodo el azuacutecar baja un poco el fuego y deja que sedore el caramelo (unos 5 minutos)

7 Apaacutertalo del fuego cuando tenga un colormarroacuten claro y antildeade la margarina y la nata vege-tal ya montada Remueacutevelo bien hasta que quede

Masa de galletas sableacute

Azuacutecar 25 g

Sirope de maiacutez 5 g


Nata vegetal para montar 100 ml

Chocolate de cobertura (56cacao)

120 g

Chocolate negro (70 decacao)

80 g

Tiempo de preparacioacuten 50 minutos || Para 20 barritas

Barritas de galleta con caramelo cremoso cubiertas de chocolate

Barritas de galleta y caramelo

una crema homogeacutenea y deja que se enfriacutee (puedesmeterlo en la nevera)

8 Mete el caramelo en una manga pastelera conboquilla plana y pon una capa sobre cada barritade galleta Deacutejalas en el congelador al menos30 minutos

9 Corta el chocolate en trocitos yatempeacuteralo Deja que se temple un poco a tempe-ratura ambiente

10 Bantildea las barritas con el chocolate ydeja que se endurezcan sobre papel de hornear




Precalienta el horno a 185ordmCForra un molde cuadrado o rectangular mediano con papelpara hornear

1 Corta el chocolate en trocitos y atempeacuteralo Deja que setemple a temperatura ambiente

2 Si quieres una textura maacutes esponjosa aunque delicada bate la margarina con elazuacutecar vainilla y cacao hasta que se forme una crema suaveSi quieres una textura maacutes densa y melosa que mantengamejor la forma derrite a fuego miacutenimo la margarina agregael azuacutecar vainilla y cacao meacutezclalo y ponlo en un bol

3 Antildeade el gel de lino almidoacuten de maiacutez y leche de soja ymeacutezclalo bien

4 Mezcla la levadura con la harina y antildeaacutedela a los liacutequidos

mezclaacutendolo muy bien5 Antildeade el chocolate removiendo constantemente

6 Vierte la mezcla en el molde y aplana la superficie conuna espaacutetula

7 Horneacutealo 40 minutos a 185ordmC Es difiacutecil determinarcuaacutendo estaacute hecho ya que al pincharlo con un palillo eacuteste hade salir huacutemedo (pero no lleno de masa) Vigila que la partesuperior esteacute seca y crujiente antes de sacarlo

8 Deacutejalo enfriar sobre una rejilla

9 Coacutertalo en cuadraditos del tamantildeo que quieras (4-5 cmestaacute bien)

Tiempo de preparacioacuten 60 minutos || Para 16-20 brownies

A medio camino entre las galletas y los bizcochos estos bocados de chocolate con nueces haraacuten las delicidas de toda la

familia

Brownies

Harina de fuerza o para pan 100 g


Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml

Extracto de vainilla frac12 cucharadita




Cacao puro en polvo 5 g

Nueces picadas 120 g



Rellenos y cremas baacutesicas


Leche de soja 100 ml


Azuacutecar (opcional) 15 g

Chocolate de cobertura 100 g

Ganache de chocolate

alienta en un cacito la leche de soja con la nata liacutequida vegetalCuando empiece a hervir retiacuterala del fuego yntildeade el azuacutecar y el chocolate picado en trocitos pequentildeos Remueacutevelo bien hasta que se derrita todo el choco-ate Deja que se enfriacutee a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco




Vainilla 1 g

Crema de chocolate

orta el chocolate en trocitos y derriacutetelo al bantildeo mariacutea (no es necesario atemperarlo) Deja que se templeMonta la nata vegetal en un bol s obre otro con hielos y agua bien friacutea Antildeade el azuacutecar y la vainilla y baacutetelo

grega poco a poco el chocolate a la nata montada sin dejar de batir hasta que quede una crema homogeacuteneaDeja que se enfriacutee a temperatura ambiente o en la nevera



Vainas de vainilla 2


Crema de vainilla natural

bre las vainas de vainilla con un cuchillo y raspa el interior para sacar las semillitas negras Pon estas semi-itas y las vainas en un cacito pequentildeo con la leche de soja a fuego miacutenimo Calieacutentalo durante 5 minutos (siega a hervir apaacutertalo unos segundos del fuego y vuelve a ponerlo) Deja que s e enfriacutee en la nevera

Monta la nata vegetal en un bol sobre otro con hielos y agua helada Antildeade el azuacutecar glaceacute y sigue batiendoetira las vainas de vainilla de la leche de soja y antildeade el liacutequido a la nata poco a poco sin dejar de batir Deacutejalon la nevera al menos 10 minutos antes de usarlo



Esencia de vainilla 18 de cucharadita

Leche de soja 6-12 ml

Buttercream (crema de mantequilla)

Bate la margarina con el accesorio de varillas de la batidora o montaclaras Antildeade el azuacutecar glaceacute poco a pocosin dejar de batir junto con la esencia de vainilla Sigue batiendo hasta que se forme una crema espesa concuerpo que mantenga la forma Antildeade 6 ml de leche de soja y sigue batiendo Si la mezcla parece seca antildeadelos otros 6 y baacutetelo de nuevo Guaacuterdalo en la nevera hasta el momento de usarla

Avellanas peladas 75 g



Esencia de vainilla (opcional) 18 de cucharadita

Crema de avellanas

Pon las avellanas en la batidora y baacutetelas a velocidad alta 3-5 minutos hasta que se hagan una pasta liacutequida ysuave (primero se picaraacuten despueacutes tendraacute consistencia arenosa y finalmente liacutequida) Deacutejalo en la neveraMonta la nata vegetal en un bol sobre otro con hielos y agua helada Antildeade la vainilla y el azuacutecar y siguebatiendo Antildeade poco a poco la pasta de avellanas y baacutetelo bien Deacutejalo en la nevera hasta el momento de usar

Crema de avellanas 100 g


Crema de cacao con avellanas

Bate la crema de avellanas con el cacao puro en polvo con el accesorio de varillas de la batidora o un montacla-ras hasta que quede una crema homogeacutenea Guaacuterdalo en la nevera




Cacahuetes pelados (crudos otostados)

250 g

Sirope de agave o melaza(opcional)

20g

Mantequilla de cacahuete casera

on los cacahuetes y el endulzante que quieras en el vaso de la batidora Baacutetelo 3-5 minutos hasta que tenga laonsistencia de una pasta suave (primero se haraacute trocitos despueacutes arenosa posteriormente pasta suave y final-

mente crema maacutes liacutequida) Deacutejala en la nevera al menos media hora antes de usarla

Almendras molidas 100 g

Si rope d e a gave o me la za 20 g

Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras

on todos los ingredientes en la batidora y baacutetelo 3-4 minutos hasta que quede una crema densa y melosaGuaacuterdala en la nevera hasta el momento de usarla

Daacutetiles 200 g

Agua o leche vegetal 15-30 ml

Crema de daacutetiles

orta los daacutetiles a lo largo quiacutetales el hueso y deacutejalos en remojo en agua templada 30 minutosela los daacutetiles si tienen pieles duras Escuacuterrelos muy bien y ponlos en la batidora con 15 ml de agua o lecheegetal Baacutetelo 2-3 minutos a velocidad alta hasta que se forme una pasta suave Si es necesario sigue antildea-iendo maacutes leche de soja hasta que se forme una crema Guaacuterdala a temperatura ambiente hasta el momentoe usarla (si es en el mismo diacutea si no guaacuterdala en la nevera)

Lata de leche de cocorefrigerada

4-5 cucharadas delos soacutelidos


Fideos de coloreschocolate 2 cucharaditas

Coco confetti

Monta la leche de coco solidificada como para hacer nata montada de coco Antildeade el azuacutecar glaceacute y siguebatiendo Agrega los fideos de colores y meacutezclalo con una cuchara Uacutesalo en el momento para evitar que losfideos manchen la crema Puedes usar fideos bolitas o lo que quieras que sean trocitos pequentildeos

Aquiacute tienes un tutorial sobre coacutemo hacer nata montada de coco

Manzana roja dulce 100 g

Azuacutecar 15 g

Leche vegetal 100 ml


Canela en polvo 18 de cucharadita

Crema de manzana

Lava la manzana y raacutellala con un rallador de agujeros grandes Ponla en un cazo pequentildeo con el azuacutecar afuego medio-bajo removiendo de vez en cuando Cuando se haya deshecho el azuacutecar mezcla la leche vege-tal con el almidoacuten de maiacutez y antildeaacutedelo al cazo junto con la canela Remueve constantemente hasta que espeseRetiacuteralo del fuego y deacutejalo enfriar Utiliacutezalo como relleno para galletas en lugar de mermeladas

Castantildeas asadas y peladas 100 g

Azuacutec ar o s irope d e a gave 15 g

Leche vegetal o agua 85 ml

Crema de castantildeas

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y baacutetelo a velocidad alta durante 4-5 minutos hasta que seforme una crema suave espesa y sedosa sin trocitos Si te parece muy densa puedes antildeadir maacutes agua o lechevegetal a tu eleccioacutenDeacutejalo en la nevera hasta el momento de usarlo




Capiacutetulo 6

Recursos e informacioacuten uacutetil tablas de conversioacuten de medidas doacutende encontrar ingredientes especiales

etc

RECURSOS



Medidas uacutetilesa mayoriacutea de los ingredientes listados en las recetas estaacuten medidos por masa en lugar de por volumen ya ques una medida mucho maacutes exacta La harina por poner un ejemplo medida por volumen nos puede pesar

maacutes o menos seguacuten si estaacute tamizada o no o si estaacute ligeramente aglutinada Las medidas por volumen que osoy a poner aquiacute son aproximadas para que os hagaacuteis una idea si no teneacuteis una baacutescula de cocina o para medirngredientes que se utilizan en cantidades muy pequentildeas que pueden ser difiacuteciles de pesar (salvo que tengamosna baacutescula de precisioacuten) He procurado hacer repetidas mediciones de cada ingrediente para consignar eleso medio por unidad de volumen (cucharadita cucharada taza)

1 cucharadita Levadura 3 g

Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g


1 cucharada Harina de reposteriacutea 9 g






Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g

Semillas de lino 8 gCacao puro en polvo 3 g

Pepitas de chocolate 10 g

Pasas 9 g

1 taza Harina de trigo 150 g




Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g


Otros recursos y direccionesbull Si buscas productos especiales como el chocolate blanco vegano endulzantes harinas especiales susti-

tutos comerciales del huevo natas vegetales etc echa un vistazo a este listado de tiendas veganas en Espantildea Algunas tienen tambieacuten tienda online por si no puedes desplazarte

bull iquestDudas sobre las leches vegetales Aquiacute puedes leer mucho maacutes de queacute tipos hay de queacute estaacuten hechasqueacute sabores tienen doacutende comprarlas o coacutemo hacerlas caseras

bull iquestNo te suenan las natas vegetales En este artiacuteculo estaacute explicado tanto las natas para cocinar como lasnatas para montar coacutemo conseguirlas y coacutemo hacer nata montada de coco casera

bull Si necesitas instrucciones paso a paso sobre coacutemo atemperar el chocolate aquiacute tienes un tutorial (tam-bieacuten sirve para el chocolate blanco)

bull iquestDudas o consultas Escriacutebeme virginiacreativegannet




983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155

Todo esto y mucho maacutes en

CreatiVegan net




Unas palabritasLa verdad es que despueacutes de poner en orden y escribir todo esto no sabiacutea

queacute decir a modo de introduccioacuten Han sido muchos diacuteas de locura y decenasde notas traspapeladas de transcribir papelotes escritos con la mejor letra quese puede hacer con las manos llenas de masa y llenos de lamparones de revisaruna buena cantidad de cuadernos antiguos (desde cuando empeceacute a cocinarmaacutes o menos) de hacer y editar fotos Esto iba a ser un escueto tutorial perote liacuteas y claro acabas con este tocho

Yo queriacutea hacer un pequentildeo manual con ldquolas bases de la galletardquo Queacutees eso de ldquogalletardquo y coacutemo funciona Por queacute salen asiacute o asaacute Queacute tienen encomuacuten todas las recetas de galletas Y queacute tienen de diferente Y con ellohacer una serie de categorizaciones y foacutermulas baacutesicas de las cuales se pudieseobtener cualquier tipo de galleta con hacer soacutelo pequentildeas modificacionesEso es en lo que he estado trabajando y por lo que esto no es un libro de cien-

tos de recetas de galletas Todas las que te imagines se pueden hacer tomandocomo base alguno de los modelos y aplicando los conocimientos sobre ingre-dientes y procesos que explico en los primeros capiacutetulos No queriacutea hacer unlibro con tropecientas galletas que soacutelo se diferenciasen en uno o dos ingre-dientes sino un libro que permitiese que cualquiera pudiera crear cualquiergalleta que quisiera

Para ello he tenido que hacer muchas galletas durante muchos antildeos hacermuchas variaciones comprobar queacute hacen los ingredientes coacutemo se com-portan para queacute sirven coacutemo quedan despueacutes las galletas Apuntarlo todoy guardarlo analizar tanto los eacutexitos como los fracasos intentar replicarlosAnalizar recetas de galletas de cualquier tipo tiacutepicas de cualquier sitio calcu-lar las proporciones de los ingredientes el tiempo y temperatura de coccioacuteny el resultado final Probar con mil y un ingredientes incluso aunque no seantiacutepicos ingredientes de galletas (como tahini tofu hortalizas o legumbres)Calibrar varios hornos Probar con diferentes tipos de hornos

Y esto es lo que ha salido algo que espero que sea comprensible y que cum-pla su propoacutesito que puedas inventar tu galleta definitiva tu obra maestra otus decenas de obras maestras Primero encontraraacutes una extensa explicacioacutensobre los ingredientes (harinas liacutequidos azuacutecares grasas etc) el equipa-miento que necesitas (que no es nada del otro mundo ahiacute teneacuteis en las fotoslos miacuteos que ya tienen su tiempo incluiacutedo laquoel cuchillo de toda la vidaraquo delmango amarillo que creo que no hay casa que no conserve alguno) teacutecnicasbaacutesicas que son tan sencillas como batir y mezclar una clasificacioacuten de tiposde galletas por aspecto y por textura despueacutes recetas a modo de ejemplo paraque las hagaacuteis tal cual (aunque su propoacutesito es servir como ejemplo o como

base para hacer cualquier otra) y un pequentildeo apartado de recursos con unastablas de conversioacuten de medidas y algunas direcciones y recursos uacutetiles

Espero que os guste y os sea uacutetil )

Si te gusta este libro considera hacer un donativo

iexcliexclMuchas gracias

983139983283983149983151 983144983137983139983141983154 983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155

Todos los textos y fotografiacuteasVirginia Garciacutea || CreatiVegannet

Todos los contenidos de este libro tie-nen una licencia Creative CommonsBY-NC-SA 30 Puedes consultar losteacuterminos de la licencia en httpcreative-commonsorglicensesby-nc-sa30deedes

Contactovirginiacreativegannet





Harinas 8

Liacutequidos 11

Leudantes 13


Grasas y aceites 18


Equipamiento 23

Teacutecnicas 29





Tipos de galleta 35




Antes de empezar 42

Recetas 45

Recursos 93






INGREDIENTES

Capiacutetulo 1



Harinas

Tipos de harinas






















Otras harinas




















Almidones






Liacutequidos














2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





Harinas 8

Liacutequidos 11

Leudantes 13


Grasas y aceites 18


Equipamiento 23

Teacutecnicas 29





Tipos de galleta 35




Antes de empezar 42

Recetas 45

Recursos 93






INGREDIENTES

Capiacutetulo 1



Harinas

Tipos de harinas






















Otras harinas




















Almidones






Liacutequidos














2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net






INGREDIENTES

Capiacutetulo 1



Harinas

Tipos de harinas






















Otras harinas




















Almidones






Liacutequidos














2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net



Harinas

Tipos de harinas






















Otras harinas




















Almidones






Liacutequidos














2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Almidones






Liacutequidos














2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





2






















Agentes leudantes














orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net













orno









la parte inferior





















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net


















Otros endulzantes


























Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





Grasas y aceites

Tipos de grasas























de las grasas




aceite de coco




Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net



Otros ingredientes









lgunos herbolarios























Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





Capiacutetulo 2

EQUIPAMIENTO





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





































TEacuteCNICAS

Capiacutetulo 3



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net



Fallos comunes




Levantar la pistola


haga montoncitos




















Calentar la masa

















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















de galleta






















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















TIPOS DE GALLETA

Capiacutetulo 4









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net









Extendidas







Crujientes





Tipos de galletas

















Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net






Problema Causas



Quedan muy secas








Problema Causas




























Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net

















Capiacutetulo 5

RECETAS





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





Azuacutecar 50 g

Sal 08 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 3 g



de molde



































Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net


















Melaza 15 g


Leche vegetal 15 ml




Flores de speculaas



Cardamomo 2 vainas


Nuez moscada 05 g


















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Azuacutecar 30 g

Sal 05 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



Galletas sableacute


















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















Azuacutecar 33 g


Leche vegetal 20 ml














Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net









Galletas de cristal





Coco rallado 40 g















Crema de chocolate







obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net




obre una rejilla


Canela 2 g








40 g

Omitir la sal





Agua de azahar 3 ml


1 g


Galletas de azahar

























Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Azuacutecar 60 g


Leche vegetal 30 ml


Levadura 1 g



18 de cucharadita


























Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net






















Leche vegetal 30 ml




Nueces picadas 45 g

















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















Azuacutecar 50 g

Sal 1 g


Leche vegetal 75 ml


Avena en copos 60 g


Galletas de avena















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















Coco rallado 50 g


Azuacutecar 35 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 2 g




















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Azuacutecar 70 g

Sal 05 g


Leche vegetal 15 ml


Levadura 1 g




Snickerdoodles







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net







Melaza 40 g


Leche vegetal 15 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g


Galletas de melaza







Leche vegetal 30 ml

Vainilla 1 g

Levadura 2 g

Cacao en polvo 6 g


100 g






60 g








Leche vegetal 15 ml

Levadura 1 g


20 g









Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net






Azuacutecar 15 g

Sin leche vegetal


12 taza


negro

60 g














Melaza 7 g

Leche vegetal 25 ml








15 g



12 taza aprox


















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















Melaza 20 g

Azuacutecar 45 g


Leche vegetal 15 ml

Canela 05 g



3-4 gotas






















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Leche vegetal 15 ml


Cacao en polvo 5 g

Sal 05 g




























Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net



















Azuacutecar 85 g

Nata vegetal 45 ml

Leche vegetal 45 ml



















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















Leche vegetal 20 ml


Levadura 05 g













Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net








Leche vegetal 60 ml



Lenguas de gato






























Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net















Avena en copos 50 g
















Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net














Azuacutecar 25 g





120 g


80 g























familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net
















familia

Brownies



Azuacutecar 125 g

Gel de lino 60 g


Leche vegetal 50 ml




















Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net














Vainilla 1 g

Crema de chocolate




















Crema de avellanas










250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net





250 g


20g






Leche vegetal 15 ml

Crema de almendras


Daacutetiles 200 g








Coco confetti




Azuacutecar 15 g




Crema de manzana










Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net




Capiacutetulo 6


etc

RECURSOS






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net






Canela 2 g

Melaza 7 g

Sirope de agave 7 g

Sirope de arce 7 g

Cacao en polvo 1 g








Leche de soja 13 g

Coco rallado 7 g



Pasas 9 g





Leche de soja 250 g

Coco rallado 112 g











983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net



983143983137983148983148983141983156983137983155 983158983141983143983137983150983137983155


CreatiVegan net

Como Hacer ricas Galletas Veganas -w creativegan net 49.pdf

Documents

Transcript of Como Hacer ricas Galletas Veganas -w creativegan net 49.pdf