Cómo Iniciar Tu Pizzería

Temario

Pasos para abrir una pizzería

Define tu concepto y ubicación

Imagen de la pizzería

Equipos y muebles

Diseño de menú e insumos

Marco legal

Operación diaria

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Implicaciones de iniciar una pizzería

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Pasos para iniciar una pizzería

1.- Selección de un concepto

.Restaurante, fast food, food truks, kiosco, etc.

.Inversión inicial

2.- Ubicación (buscar local)

3.- Plan de negocios

.Gastos mensuales

4.- Diseño de pizzería

5.- Remodelaciones y adecuación de espacios

6.- Permisos y situación fiscal

7.- Compras de activos

8.- Personal

9.- Instalación y montaje

10.- Capacitación

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Concepto

Ticket promedio

Trato

Menú y bebidas

Diseño del negocio

Frecuencia de compra

(lealtad)

Innovación

Búsqueda del local

Renta

• Meses de deposito

• Contrato de arrendamiento ¿condiciones?

Acondicionamiento del local

• Baños, techos, pintura, puertas, instalación hidráulica, instalación de gas

• Reparaciones potenciales ¿está instalado, llave en mano?

Trafico

• Personas

• Autos

• Revisar varios días de la semana

Competencia

• Directa / indirecta

• Relevante / irrelevante

Búsqueda del local

Ubicación

• Calle principal

• Calle secundaria

• Fraccionamientos, oficinas. escuelas

Conveniencia

• Estacionamiento

• Cercanía

Seguridad

Visibilidad / accesibilidad

Área de entrada de proveedores

Presupuesto básico

Renta de local (+ deposito)

Licencias y/o permisos

Adaptaciones del local (arquitecto, materiales)

Mostrador, área de preparación de alimentos

Mesas y sillas

Decoración

Equipo de audio y video

Insumos: bebidas y alimentos

Equipo de pizzería: Mesa de preparación, horno, refrigeradores y accesorios varios

Loza y cristalería / desechables (cajas, porta rebanadas, vasos )

Punto de venta: Computadora, impresora, cajón de dinero, software punto de venta

Página web y papelería

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Imagen de la pizzería: Nombre

Descriptivo

• Debe reflejar el concepto

Ser atractivo para el cliente

Agradable y de buen gusto

Fácil de recordar y de pronunciar

Ser único y destacar entre la competencia

Modelos de pizzería

Restaurante (con o sin Delivery)

Kiosco o Carrito

Food Trucks

Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante

Primero el equipo luego la remodelación.

Gasto de remodelación (70% del costo).

Licencias de construcción.

Posibles problemas estructurales en el edificio.

Costos de arquitecto y cuadrilla.

Muebles especiales para pizzería.

Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.

Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante con Delivery

Primero el equipo luego la remodelación

Gasto de remodelación (70% del costo)

Licencias de construcción

Posibles problemas estructurales en el edificio

Costos de arquitecto y cuadrilla

Muebles especiales para pizzería

Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.

Equipo de reparto: motocicletas (mantenimiento, refacciones, servicio y garantías).

Adecuación del equipo de reparto (cajas auxiliares, equipo de seguridad para el operador).

Mapeo de la zona para delimitar áreas de entrega.

Ejemplo de pizzería: En kiosco o Carrito

Plaza comercial: renta, espacios, giros

Instalaciones disponibles: agua, luz, gas, internet.

Revisar giros en el centro comercial

Cobros de la plaza, meses de renta, deposito (revisar contrato)

Reglamento de la plaza, horarios de operación

Servicio exprés

Seguridad de la maquinaria y equipo

Ejemplo de pizzería: Food Truck

Movilidad

Estacionamientos, plazas comerciales, lugares abiertos

Ahorro de renta y depósitos

Revisar permisos correspondientes

Instalación eléctrica, gas, luz, combustible y mantenimiento

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Muebles

Mesas

Sillas

Conjuntos comida rápida

Decoración • Nordica.mx• Home Depot• IIDSA

http://www.iidsa.com.mx• Steren (iluminación y vigilancia)• Blue Concept (muebles

exteriores)http://www.blueconcept.com.mx

Equipo

Horno de gas

Horno eléctrico

Horno de leña

Variables en hornos

Pros y contras del horno de gas

Horno de gas

PROS CONTRAS

Calienta más rápido Se enfrían rápidamente

Optimiza consumo y producción

Regulación de temperatura limitada

Combustible económico Altamente peligroso si no cuenta con una buena instalación

Equipo

Congelador

Bascula

Refrigerador industrial

Mesa fría para pizza

Mesa de trabajo

Rack para pizza

Accesorios

Abrelatas industrial Cortadores

PalaCharolas o

rejillas Brocha

Cucharón plano

Insertos (varios tamaños)

Mochila termica para reparto

Vasos desechables para bebidas de complemento

Cajas para rebanadas

Porta rebanadas

Cajas de cartón de varios tamaños

•Permachef•UNSER•Chef Premier•Chef Work•Sastrerias

• EuroWipe• SaniKlin• Dogo• Limpieza y

dispensadores -

http://www.tuservimatic.com.mx

• EC Line • Micros Retail Solutions• Digital Networks - http://www.digitalnetworks.mx

• Evolucion PC-

http://www.puntodeventa.evolucionpc.mx

Tecnología para controlar tu pizzería

Plan de negocios

• Bussines Plan Pro

Control de inventarios

• Stock Base Pos (gratis)

• RestBar POS

• Restaurant Management

• Inventoria

Administración

• Excel

Diseño del local

Adecuación del local .Ley de establecimientos mercantiles del municipio o delegación..Adecuación del local- Permiso de construcción- Dimensiones- Mobiliario y equipo - Lay out- Decoración interior- Conexiones (luz, agua, gas)

Layout del local

Áreas principales de la pizzería

Mostrador o barra de recepción

Cocina

Baños

Mesas

Área de condimentos y autoservicio

Áreas privadas

Almacenes y oficina

Decoración de interiores

Flujo de personas

Menú

Iluminación Equilibrio

Combinación de colores

Conexiones e instalaciones

Cómo Iniciar Tu Pizzería

Diseño de menú (ingeniería)

Enlistar sabores clásicos

Costear menú (insumos)

Revisar elementos redituables y no

redituablesProbar el menú

Tipos de masa para pizza

Masa Tamaño Textura

NapolitanaNo mayor a los

35cm de diámetroDelgada y crocante

New York StyleHasta 45cm de

diámetro Delgada y suave

SicilianaCuadrada no más

de 1cm de espesor

Esponjosa (no lleva queso)

ComplementosSoda Italiana

Refrescos

Café

Cerveza

Pastas

Papas gajo

Ensaladas

Alitas

Costeo: Clave de los productos y el menú

Pizza de pepperoni

Masa para pizza = $9.55

Sala de jitomate = $2.35

Queso mozzarella = $42.50

Pepperoni =$50.00

Costo = $104.40 Gasto de

administración = $12.00

Precio al público = $190.00

Utilidad: 63.23% = $73.60

Busque proveedores locales

Recomendación: máximo 3 proveedores

Productos frescos

Trámites de SIEM

Régimen fiscal

• REPECO

• Persona física

• Persona moral

Permiso de uso de suelo

Permiso de bomberos

Permisos de construcción

Registro de signos distintivos

Seguridad alimentaria

Outsourcing

Pago

Prestaciones: despensa, vales, bonos, prima vacacional, aguinaldo,

comisiones, propinas, vivienda, alimentación, viáticos, etc.

IMSS/INFONAVIT

Aguinaldo

Operación diariaProcedimientos

Servicio al cliente

Caja

Nivel de inventarios

Manejo de personal

Higiene y limpieza efectivas

Rumbo a la inauguración.

Casos de Éxito

La Tavola Pizza & Beer Un caso de éxito

Uso de redes

sociales

Un buen lugar = buen

ambiente = buena comida

Generar contenidos

propios

Producción fotográfica

Contacto directo con los clientes

Domino`s Pizza Un caso de éxito 85% de sus productos

son nuevos desde el

2008

Propuestas únicas de

ventas

Garantía de 30 minutos o es gratis

Vende más pizza,

diviértete más

Uso de tecnología

para acercarse a sus clientes

Il Pizzologo Un caso de éxitoSabor

original de la pizza siciliana

Carritos fáciles de instalar

Pequeña inversión

($15,000.00 por carrito)

Financiamiento de hasta

5 años

Oferta de productos y

materia prima a

diferentes negocios