Cmo sustituir el huevo

Cmo sustituir el huevo

1 octubre, 2010-artculos,ingredientes,trucos-Etiquetas:huevos,sustituir,trucos -30 comentarios

Foto:NorwichnutsDejar de utilizar huevos no significa que tengas que sacrificar tus comidas favoritas.Es muy fcil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y ms con tantas alternativas que hay en el mercado.

Hoy vamos a echar un vistazo a cmo sustituir el huevo en todo tipo de platos. Cada uno tiene su tcnica, por eso hemos recopilado los sustitutos que mejor funcionan para que pruebes a hacerlo en casa.

DeCreatiVegan.net, cmo sustituir los huevos:

REBOZADOSUsarharina especial para rebozados(no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.

Laharina para cocinar sin huevo(como la marca Yolanda) sirven tambin para repostera.

Mezclar cerveza o soda con harina(de trigo, de arroz, de maz) hasta formar una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.

Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentacin oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario aadir sal.

Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.

Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.

TORTILLAS

Laharina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentacin rabe y oriental, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco de vinagre o zumo de limn para quitar el sabor excesivo a garbanzo.

Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usarharina para cocinar sin huevomezclada con harina de trigo normal, o con harina de maz.

Para cosas similares a los huevos revueltos, usartofu blandoy saltear con el resto de ingredientes, o bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

DECORACIN

Pincela tus platos conaceite de olivaantes de meterlos al horno.

Disuelve1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de aguapara pincelar y dar un aspecto brillante a asados por ejemplo.

Mezclandomaizena con agua fra, sal y azafrn o crcumaobtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrn si lo hemos escogido.

En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada demargarina vegetalcon 2 de azcar y un poco de agua y pinta por encima.

Conagar-agar y aguaconseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Si adems le agregamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo, tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Slo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que est templado.

Conazcar glac y unas gotas de aguacubrimos la bollera que queramos a la vez que le aadimos dulzura.

Lamelazaes adems un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.

TARTAS, BIZCOCHOS, CREPES

Utilizaharina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1 cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.

Aprovecha lospltanos muy madurosy amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho estn ms dulces. Aplstalos con un tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa un pltano por cada huevo que vayas a sustituir. Puedes usar tambin cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho ms ligero prueba con sanda o meln.

Diluye2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.

* Para hacer merengues, claras montadas y mousses utilizaNo-Eggde Orgran. Utiliza la misma cantidad de producto que de agua muy fra y btelo con una batidora de varillas. Aproximadamente 3 cucharadas de No-Egg y 3 de agua muy fra para una mousse.

DesdeEl Delantal Verdenos proponen alguna alternativa ms:

Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por: algaagar-agar en polvo(un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrn tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullicin en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrs que calentarla en el horno a 170 unos minutos, y servir sin desmoldar.

1 cucharada deharina de garbanzos+ 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrs un aroma a fruto seco muy agradable.

1 cucharada deharina de soja+ 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

1 cucharada deharina de maz+ 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

1 cucharada deharina de maz+ 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.

2 cucharadas deharina Yolanda+ 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.

Para REVUELTOS:tofublando o suave.

igual que unatortillacon algn tipo de harina, pero removiendo con cuidado que quede todo hecho.

Para hacerCREPEStengo dos recetas base, ambas igual de efectivas:

100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningn grumo. Aade sal (si el crepe ser salado) o azcar y esencia de vainilla (si ser dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo ms si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorfico mientras haces los rellenos.

A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.

EN REBOZADOS se puede sustituir por:zumo de naranja.

pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.

harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuacin por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.

harina de maz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.

Para hacerTEMPURAS:

3 vasos de agua muy fra (casi helada) + 100 gr harina tamizada.

Para LIGAR ALBNDIGAS o HAMBURGUESAS:copos de avena remojados en agua o leche vegetal.

miga de pan remojada en agua o leche vegetal.

1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.

1 manzana rallada.

mantequilla de cacahuete.

pur de patata o pan rallado.

metilcelulosa (1 gr de metil espolvoreado como sal por cada 150 gr de verduras cocidas).

Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli:

bebida de soja o tofu.otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,

En PASTELES y GALLETAS se puede sustituir por:un pltano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta suavidad, volumen y un suave aroma.una manzana madura rallada.

una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrareis en dietticas). Elaboracin: muele finamente las semillas de lino. Psalas a un bol y batie con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volver viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la nevera, para evitar que se pongan rancias.

Bizcocho: 500 gr harina Yolanda + 500 cc de leche de soja + 300 gr azcar + 1 sobre levadura + 250 gr margarina vegetal + 1 tacita pequea de aceite de oliva + ralladura de naranja.

Para hacer MERENGUE:bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un pur. Aade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de gave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le aades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o lquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida

Para MOUSSE:tofu blando o suave pasado por la batidora.

Para PINCELAR BOLLERA U HOJALDRE:aceite de oliva.leche vegetal.1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.margarina vegetal derretida con azcar y agua.