1. PRODUCTIVIDAD Y MEDICION DEL TRABAJO UNIVERSIDAD METROPOLITANACOMPARACIN DE PROCESOS:RESTAURANTES DE COMIDARPIDA Integrantes: -Keybert Castro -Andrea GonzlezProf.: Carmen Lucia Rojas-Jos Mara Ian -Federico Reinfeld

2. RESTAURANTES DE COMIDARPIDA 3. SUBWAY Restaurante de comida rpida en donde el cliente describe1 detalladamente cada parte del proceso de preparacin. Las mediciones fueron realizadas en el Subway de la Universidad2 Metropolitana Es un sistema hombre maquina3 Se realiz la medicin a la hora del almuerzo (12:30-1:30)4 La atencin al cliente viene dada por orden de llegada.5 4. EL PROCESOsiLlegada delTipo de SeOrden en elClienteOrden Calentara?HornonoSalida delProceso deServicio de Cliente Pago preparacin 5. DATOS DEL PROCESO- Nmero de Empleados 2 en el rea de servicio1 en el rea de caja- Nmero de Cajas: 1- Horas de Trabajo: 10 horas- Tiempo de Descanso: 30 min- Se les da tiempo para ir al bao nicamente una vez empezado suturno de trabajo, sin contar la hora de descanso.- Los trabajadores tienen turnos con horarios rotativos.- Tiempo normal en el proceso de preparacin: 3 min- Variaciones en los tiempos de pago: - Pago en Efectivo: 1 min. - Pago con uso de Tarjeta: 5 min 6. TIEMPOS DEL PROCESO Mediciones en minutosCliente T. en Cola T. de Servicio T. de Pago T. en EsperaT. Total(min.) (min.)(min.) (min.)(min.)1 0630 92 0411 63 2620104 0320 55 0420 66 0320 57 1310 58 1410 69 0310 4 7. Los tiempos de cola, as como los tiempos en espera entre los procesos realizados, fueron mnimos en este caso.El promedio de tiempo en el proceso de servicio fue de 4 min.El promedio de tiempo en el proceso de pago fue de 2 min. -Variaciones en los tiempos de pago:Pago en Efectivo: 2 min.Pago con uso de Tarjeta: 3 min 8. CALCULOS DE TIEMPOS DE SERVICIOTiempo Normal tn= 3minTolerancia Apfd= 10%Desempeo D = 3/4 = 0,75 = 75%Tiempo Estndar Tstd= 3*(1+0,1)= 3,3 minHoras Estndar Hstd= 93,3= 29,7min Eficiencia E= 29,7/60 = 49,5% 9. FACTORES QUE AFECTAN LAPRODUCTIVIDAD 10. LAYOUT2314 5687 11. 1. Dispensador de Refrescos 2. Repisa de Empaquetados2 3 1 4 5 3. Horno Pequeo 4. Contenedor de Panes 5. Horno Grande 6 8 7 6. Caja 7. Contenedor de Galletas 8. rea de servicio con los ingredientes para lapreparacin. 12. ELEMENTOS EN EL SISTEMAELEMENTOS INTERNOSELEMENTOS EXTERNOS-Mientras un pedido est en el horno, -El cajero debe esperar a que else va atendiendo la orden del servicio de preparacin estesiguiente cliente.completo para proceder al pago.-Mientras uno de los empleados-No se puede empezar a atender aatiende el proceso del servicio, otro un cliente hasta finalizar el procesose encarga del proceso de pago. de preparacin del pedido del clienteque est siendo atendido. 13. MCDONALDS Restaurante de comida rpida en donde el cliente selecciona su1 pedido de un men previamente establecido. Las mediciones fueron realizadas en el McDonalds de La Urbina2 Es un sistema hombre mquina .3 Se realiz la medicin a la hora 12 : 35 pm.4 La atencin al cliente viene dada por orden de llegada.5 14. EL PROCESO si Cliente va Se a otra cajaLlegadaabrirdel Hay que unaClientepreparar?caja?Cambiarn Clientede cola alsi onordenaclienteoPrepararordenSalida del EntregarBuscar cliente ordenorden 15. DATOS DEL PROCESO- Nmero de Empleados: 20.- 2 cajas funcionando con un ayudante por caja y un supervisor de turno.- Al presentarse una afluencia de cola mayor a 3 personas se habilita otra caja con suayudante.- Nmero de Cajas: 5 ms la del AutoMac.- Horario de Trabajo: 9 am 9 pm, el AutoMac puede funcionar hasta las 10pm- Horas de Trabajo: 10 en turnos rotativos de 6 y 8 horas- Tiempo de Descanso: 30 min- Los empleados disponen de este tiempo para comer e ir al bao.- Los trabajadores tienen turnos con horarios rotativos.- Tiempo estndar: 3 min y 30 segundos por cliente.- Variaciones en los tiempos de pago:- Pago en Efectivo: 1 min.- Pago con uso de Tarjeta: 3 min. 16. TIEMPOS DEL PROCESO Min Clientes Clientes siendoClientes Cliente en cola atendidosAtendidos quellegan0 3 200 1: 022 221 2: 290 240 2:59 6 346 3:5910 355 5: 008 370 6:20 6 310 1 7:26 4 314 2 8: 304 315 1108 316 5 11:415 319 0 17. En un total de 11 min y 41 segundos fueron atendidas19 personas entre 3 cajas, para un tiempo promediopor caja de 1 min y 51 segundos. El Tiempo Estndar para preparar una hamburguesaes de 2 min y 30 segundos. El Tiempo en cola en nuestro caso fue de 2 min y 20segundos. El Tiempo de ciclo para comprar un helado fue de 1min y 20 segundos realizando el pago en efectivo 18. CLCULOS DE TIEMPOS DESERVICIO tn= 3 min y 13 segTiempo Normal Apfd= 8,5 %Tolerancia D = 3,22/1,8 = 1,5 = 174%Desempeo Tstd= 3,22*(1+0,085)= 3,5 minTiempo Estndar 19. FACTORES QUE AFECTAN LAPRODUCTIVIDAD Excelente distribucin del rea, ya que se cumplen procesos sinmalgastar tiempos. Excelente manejo de los empleados, los cuales cambian susdeberes dependiendo de la cantidad de personas. Empleados con desempeos laborales mltiples. Usan ambas manos para la mayora de los trabajos. Solamente esta permitido que los empleados realicen otraactividad en su tiempo de descanso. 20. LAYOUTfreidoras PlanchGabinete Mesa as y s hornosHeladpap Refrescos HamburguesasJugoso as 21. ELEMENTOS DE TRABAJOELEMENTOS INTERNOSELEMENTOS EXTERNOS-Mientras la cajera espera que se -La Cajera solo puede procesar unrealice el pago, coloca las servilletas pago a la vez, y ella no es la queen la bandeja.despacha el pedido, lo hace su-Despus de realizar el pago se leayudante.solicita al cliente que se coloque a la -No se puede empezar a atender aderecha de la caja esperando su un cliente hasta finalizar el procesoorden y de esta manera la cajerade pago del cliente.puede atender a otra persona. -La Supervisora de turno solo puedeLa Supervisora de Turno puede ayudar a una caja a la vez.ayudar a despachar un pedido,mientras est solventando unproblema que se presente en caja. 22. COMPARACIONAspecto Subway McDonalds UbicacinUNIMETLa UrbinaHora de la Medida 12:30-1:30pm 12:30 1: 20 pmTiempo Estndar 3,3 min3,5 minDesempeo 75% 174%Eficiencia 49,5% 23. CriteriosSubway McDonaldsForma de ordenar Se describe detalladamenteEl cliente selecciona su pedido cada ingrediente del pedidode un men previamenteestablecidoProceso de pagoSe realiza una vez listo el No se procesa el pedido hasta pedido del clienteque el pago no haya sido efectuado Numero de 3 20 (aproximados)Trabajadores Tiempo Ocioso 6 min1 hora por turno Tiempo de 4 min2 min y 30 segundosPreparacin Promedio Demanda,En la Hora pico medida la En 1 hora se atendieron a 150 numero de demanda fue baja, por lo clientes.clientes que que se atendi sin muchovisitan tiempo de espera a losclientes 24. CONCLUSIONES El manejo de los empleados y eficiencia en las colas es mayor enMcdonald que en Subway. Mcdonald y Subway permiten personalizar los pedidos. Mayor tolerancia en Subway. Mejor economa de movimiento en Mdonald que en Subway. Por ser tiendas de comida rpida, los tiempos de espera enatencin son de suma importancia.