composicion_quimica_3
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ENERGIA La energía se define como la capacidad para realizar un trabajo. En nutrición el concepto se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía encerrada en las uniones químicas dentro de los alimentos. Unidades de energía : - Caloria: es la unidad de energia termica que hace aumentar la temperatura de 1 gr. de agua de 14.5 C° a 15.5 C°
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ENERGIA
La energía se define como la capacidad para realizar un trabajo.
En nutrición el concepto se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía encerrada en las uniones
químicas dentro de los alimentos.
Unidades de energía :
- Caloria: es la unidad de energia termica que hace aumentar la temperatura de 1 gr. de agua de 14.5 C°
a 15.5 C°
REQUERIMIENTO ENERGETICO
ADA HARRIS BENEDICT MIFFLIN FAO PRACTICO’85 FAO FACTORIAL’85
Método ADA
HOMBRES: (1kcal x Peso x 24) + %AF
MUJERES: (0.95kcal x Peso x 24) + %AF
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
Método Harris Benedict
HOMBRES: 66 + (13.7 x P) + (5 x T) – (6.8 x E) +%AF
MUJERES: 655 + (9.6 x P) + (1.8 x T) – (4.7 x E)+%AF
P: peso en kg.
T: talla en cm
E: edad en años
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
Método Mifflin
HOMBRES: 10 x P + 6.25 x T – 5 x E + 5 + %AF
MUJERES: 10 x P + 6.25 x T – 5 x E – 161 + % AF
P: peso en kg.
T: talla en cm
E: edad en años
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
Método FAO PRACTICO 1985
1ª MB
2º FACTOR DE ACTIVIDAD
Método FAO FACTORIAL 1985
1ª HALLAR MB
2º HALLAR LA TMB
3º MULTIPLICO SEGÚN ACTIVIDAD
Ejemplo FAO Factorial
ACTIVIDAD Hs TMB FA SUBTOTAL
Dormir 9 56.2 1 505.8
Act Laboral 5.7 56.2 1.7 544.6
Act Discrecional 2 56.2 3 337.2
Act Física 0.3 56.2 6 101.16
Tiempo Restante 7 56.2 1.4 550.76
Totales 24 hs 2040 kcal
Mariana es recepcionista. Tiene 28 años y pesa 58kg. Trabaja de lunes a viernes 8hs diarias. Practica body pump 2 veces por semana 1hs cada vez. Cat. Discrecionales: 2hs por día. Duerme 9 hs diarias.
MB: 14.7x58+496: 1348.6
TMB: 1348.6/24: 56.2
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PESO BRUTO Y PESO NETOFACTOR DE CORRECCION DE LOS ALIMENTOSFICHA NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOSCRÉDITOS
FACTOR DE CORRECCION
PESO BRUTO: PESO NETO + DESECHO PESO BRUTO: PESO NETO x FC PESO NETO: PESO BRUTO / FC
Ejemplo:
Debo preparar 20 porciones de puré de papa. Cada porción pesa 150gs. ¿Cuántos kg de papa tendré que comprar?
FC papa: 1.33 PN: 150gs x 20: 3000gs
PB: PN x FC: 3000gs x 1.33: 3990gs Rta: apróx 4kg de papa
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Dto de agricultura de los Estados Unidos: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
Tablas Italianas: www.inran.it
Tablas Alemanas: www.sfkonline.net
Universidad de Lujan: www.unlu.edu.ar
INCAP www.sca.int/incap/capfoods (actualización en 2006)
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO HC PROT LIPIDOS
LECHE 5 3 3
QUESO 0 22 24
HUEVO 0 12 12
CARNE 0 20 5
VEGETALES A 3 1 0
VEGETALES B 8 1 0
VEGETALES C 20 2 0
FRUTAS 12 1 0
CEREALES 70 12 0
LEGUMBRES 59 20 2
PAN FRANCES 60 10 0
GALLETITAS 70 10 10
DULCE 70 0 0
AZUCAR 100 0 0
ACEITE 0 0 100
MANTECA 0 0 84
Ejemplo
¿Cuántas kcal aporta una galletita de agua?ALIMENTO CANTIDAD HC PROT LIPIDOS
GALLETITA 5gs 3.5 0.5 0.5
X 4 kcal X 4 kcal X 9 kcal
KCAL TOTALES 20.5 14 kcal 2 kcal 4.5 kcal
