COMPRAS ENALIMENTOS Y BEBIDAS

¿Qué es compras?

Serie de actividades, diseñadas para obtener productos con la calidad adecuada, en la cantidad debida, al precio y momento apropiados y del proveedor mas conveniente.

GENERALIDADES

El proceso se inicia en la operación cuando se solicita un artículo en el almacén y este existe; entonces se origina un control de entrega.

La solicitud de compra se origina: a. no existencia del producto b. por ser artículo nuevo c. por agotamiento de stock.

CALIDAD

Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor

En el campo de las mercancías consumibles y perecederas, la comparación es muy problemática y los criterios difieren.

EL PROVEEDOR

Un proveedor es la persona que tiene a su cargo proveer o abastecer de todo lo necesario.

un proveedor puede ser muy eficiente en un principio, pero con el tiempo podría cambiar sus condiciones o la calidad de los productos que entrega.

TIPOS DE PROVEEDORES

Existen diferentes tipos de proveedores entre

los cuales tenemos:• ELEGIDOS OBLIGADOS DESETIMADOS• FABRICANTES• HABITUALES • PRODUCTORES • OCASIONALES

TIPOS DE PROVEEDORES

• GANADEROS• POTENCIALES • MAYORISTAS • DETALLISTAS• COOPERATIVISTA

ELECCION DEL PROVEEDOR

• Deben ser escogidos después de haber analizado el mercado y en consonancia con la política de compras que haya planificado la empresa de restauración.

CONTACTO DEL PROVEEDOR

La efectividad de la operación es conocer cual es el canal que vamos a utilizar:

• revistas• folletos• impresos de proveedores• lista de precios• registro de proveedores

TECNICAS DE COMPRAS

La elección de un método u otro está en función de los siguientes puntos:

• las características del establecimiento• las peculiaridades de los productos • los tipos de proveedores

TECNICAS DE COMPRAS

Antes de la compra debe tenerse en cuenta: • la necesidad de la empresa• conocer las posibilidades de almacenamiento• conocer el mercado

NECESIDAD DE LA EMPRESA

En un gran establecimiento diversos servicios deberán trasmitir el pedido a una oficina central que reagrupará los pedidos, siendo prioritaria la fecha de necesidad para que se pueda buscar al proveedor idóneo, y la calidad esperada.

LA POSIBILIDAD DE ALMACENAMIENTO

La gestión de compra está ligada estrechamente a la gestión de stock y disponibilidad de capital.

Se debe escoger productos que escapen a la tendencia de la moda, ya que será muy difícil su consecución en un futuro.

Al momento de comprar se debe de pensar en almacenamiento, método de conservación y la duración optima de estos.

CONOCER EL MERCADO

• Significa conocer donde podemos encontrar la calidad, cantidad y precio de los elementos necesarios para nuestra operación.

METODO DE COMPRA

• SOLICITUD DE COMPRA:Ante la necesidad de uno o varios productos es necesario

empezar con una solicitud de compras, elaborada por el jefe de sección o jefe de almacén según la situación expuesta en la operación.

La orden de compra se envía autorizada al proveedor• Original al proveedor• Copia a recibo de mercancía• Copia contabilidad a cuentas por pagar• Copia sección que solicito el servicio• Copia consecutiva.

TIPOS DE COMPRA

• Compras Autorizadas:Usadas para mercancías de stock, su monto es alto y necesitan

estudio para su ejecución debe almacenarse.• Compras No Autorizadas Usadas para mercancías perecederas, de fácil descomposición

y de uso inmediato. • Compras Centralizadas Son aquellas ejecutadas por una oficina que se relacionan con

todas las dependencia de la empresa que se contacta con los proveedores para llevar a cabo una misión logística

VENTAJAS

• Mejor aprovechamiento de dinero • Mejor control• Mejor aprovechamiento del personal • Relaciones con el proveedor

PRINCIPIOS GENERALES DE COMPRA

• Conocimiento relacionado con la necesidad de la empresa• Conocimiento de la especificación estándar• Conocimiento de los proveedores• Conseguir convenios sobre pagos• Coordinación correcta entre los diferentes pasos de la

compra, su recibo. • Disponer de toda la información básica.• Buenas relaciones con los proveedores.• Manejar éticamente los procesos.• Ser leal al proveedor “hotel”.

RESPONSABILIDAD DE LA PERSONA ENCARGADA DE COMPRA

• Deberá recibir las solicitudes de compra/ lista de mercado

• Deberá elaborar las cotizaciones.• Deberá elaborar las órdenes de compra.• Escogerá los proveedores.• Negociará con los proveedores.• Entrevistará a los proveedores.

RESPONSABILIDAD DE LA PERSONA ENCARGADA DE COMPRA

• Analizará las ofertas y comparará precios competitivos.• Conseguirá toda clase de licencias e importaciones.• Llevará el seguimiento a las órdenes de compra.• Dispondrá de sistema de transporte cuando amerite.• Asegurarse de la necesidad de los productos

solicitados.• Tener toda la información necesaria sobre catálogos

revistas, etc.