1. Compuestos qumicos usados en la conservacin de vegetales Adobos y escabeches: En estos procesos se aade a los alimentos vinagre (cido actico), cuya acidez impide el desarrollo bacteriano, y especias. l cido saliclico, elcido srbico, el glicerolTales compuestos incluyen los cidos srbico y benzoico y sus sales, dixido de sulfuro y sus sales, as como nitritos y nitratos utilizados en salmueras. Hay adems diversos cidos orgnicos que se producen de forma natural, como los cidos fumrico, mlico, propinico y actico y sus sales, que se utilizan para dar sabor y para controlar la acidez de los alimentos, as como por tener una efectiva accin antimicrobiana.Otros productos qumicos utilizados son tiabendazol, el borax, los difenilos. En todos los casos su uso y dosis van a depender del tipo de fruto.