UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

PROGRAMA DEL CURSO: CONSERVACION DE GRANOS

DATOS GENERALES: Departamento: Fitotecnia Programa Educativo: Ingeniero Agrónomo Especialista en Fitotecnia Nivel educativo: Licenciatura Área de Conocimiento: Tecnología Agrícola Asignatura: Conservación de Granos Carácter: Optativo Tipo: Teórico Prerrequisitos: Fenología Agrícola, Experimentación Agrícola Profesores: Dr. Agustín López Herrera M.C. Juan Molina Moreno Semestre: Primero y Segundo Año: Sexto Horas teoría/semana: 3.0 Horas totales del curso: 51.0 INTRODUCCIÓN El curso Conservación de granos se ubica al final carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Fitotecnia, es un curso optativo especializado que proporciona gran cantidad de conocimientos nuevos y ayuda a complementar el conocimiento de otros cursos, ya que en la práctica agrícola siempre se tendrá que almacenar para conservar las cualidades de los productos. PRESENTACIÓN El conocimiento humano del ambiente y planta produjo la agricultura como la forma más segura de abastecerse de alimentos en un lugar fijo a los excedentes de esta obligación a conservar los alimentos buscando la máxima calidad y la menor pérdida y así surge el almacenamiento como un avance tecnológico sobre un ecosistema artificial. La producción moderna obliga a los agrónomos a conocer el almacenamiento y conservación de granos y semillas para garantizar la alimentación de una población cada vez mayor. En todas las sociedades y en prácticamente en todos los sistemas de producción si tienen excedentes que obligan a cualquier tipo de productor, ya sea para autoconsumo o para comercio, el guardar y preservar los excedentes de su cosecha con el conocimiento mínimo para logrado. De esto se deriva la importancia y el objeto de este curso para los agrónomos en formación. OBJETIVO GENERAL Proporcionar a los participantes los conocimientos teóricos para entender las razones que originan la

2/9necesidad de almacenar alimentos, las condiciones bajo las cuales es posible almacenar granos, las normas y legislación que rige el almacenamiento de granos, la mejor forma para controlar a los factores que deterioran los granos y establecerá la relación entre los diferentes diseños de almacén con la calidad del grano, el ambiente y la necesidad de conservación del grano por periodos prolongados. PROGRAMA DE TEORÍA UNIDAD 1. Historia e Importancia del Almacenamiento 6.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante conozca la importancia histórica del almacenamiento en el mundo y en México y las razones sociales y económicas que han modificado los sistemas de almacenamiento. 1. Introducción

1.1 La importancia del almacenamiento de granos y semillas. 1.1.1 Definición 1.1.2 Almacenamiento y conservación 1.1.3 Diferencia grano y semilla 1.1.4 Flujo de distribución de granos 1.1.5 Madurez fisiológica

1.2 Pérdidas a nivel mundial 1.3 Almacenamiento ¿un hábitat natural?

1.4 Componentes del sistema de almacenamiento 2. Historia del almacenamiento de granos en México

2.1 Origen de la agricultura 2.2 Bonanza y hambrunas 2.3 Sistemas de abasto 2.4 Almacenes públicos y domésticos

3. Instituciones encargadas del almacenamiento 3.1 Privadas 3.2 Gobierno 3.3 CONASUPO-BORUCONSA

UNIDAD 2. Características Generales de los Granos y Semillas 8.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante determine las características físicas de los granos y los relacione con el cuidado de la semilla como individuo y en conjunto, para lograr un mantenimiento de calidad. 1. Definición de calidad 1.1 Para semillas

1.1.1 Física 1.1.2 Fisiológica

3/91.1.3 Sanitaria 1.1.4 Genética

1.2 Para granos 1.2.1 Directa 1.2.2 Indirectos

1.3 Deterioro 1.4 Definición 1.5 Etapas en que ocurre el deterioro 2. Propiedades de los granos 2.1 Baja conductividad térmica 2.2 Capacidad de absorción

2.2.1 Definición 2.2.2 Tipos de agua 2.2.3 Libre 2.2.4 Adsorción 2.2.5 Combinada

3.3 Naturaleza porosa del grano 4. Causas bióticas y abióticas del deterioro de granos

4.1 Cosecha tardía 4.1 1 Hongos 4.1.2 Pájaros

4.1.3 Ratas 4.1.4 Germinación prematura

4.2 Mecánicos 4.2.1 Desajustes de cosechadoras

5. El grano y el ambiente en campo 6. Problemas universales en el manejo, almacenamiento y conservación de granos.

6.1 Humedad 6.2 Insectos 6.3 Microorganismos 6.4 Daños mecánicos

UNIDAD 3. Acondicionamiento de Granos 10.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante aprecie las dificultades y soluciones para mejorar la calidad física de los granos después de cosechados y separados de sus estructuras que las aglutinan. Identifique los procedimientos seguidos en la industria granolera y las precauciones a seguir para obtener mejores resultados en la conservación de la calidad. 1. Recepción 1.1 Muestreo

1.1.1 Definición 1.1.2 Importancia 1.1.3 Equipo e instrumentos 1.1.4 Técnicas de muestreo 1.1.5 Equipo

4/91.2 Cubicación

1.2.1 Importancia 1.2.2 Equipo e instrumentos

1.2.3 Técnicas 1.3 Laboratorio 1.3.1 Temperatura 1.3.2 Olor 1.3.3 Humedad 1.3.3.1 Mediciones de humedad 1.3.3.1 Directos

1.3.3.1.1 Estufa 1.3.3.1.2 Destilaciones 1.3.3.1.3 Balanza de humedad 1.3.3.1.4 Desecantes

1.3.3.2 Indirectos 1.3.3.2.1 Resistencia eléctrica 1.3.3.2.2 Dieléctricos 1.3.3.2.3 Químicos 1.3.3.2.4 Higométricos 1.3.3.2.5 Punto de equilibrio hídrico de los granos

1.4 Análisis de pureza 1.5.1 Impurezas 1.5.1.1 Granos 1.5.1.2 Semillas 1.5 Análisis organoléptico 1.6 Secuela analítica 1.6.1 Definición 1.6.2 Descripción 1.7 Normas de calidad para recepción 1.7.1 Para humedad 1.7.2 Para color 1.8 Sanidad ACONDICIONAMIENTO 1. Equipo de transportación 1.1 Verticales 1.2 Horizontales 1.3 Mixtos 1.4 Inclinados 2. Prelimpieza 2.1 Condiciones 2.2 Equipo 2.3 Responsable 3. Secado 3.1 Definición 3.2 Componentes

5/9 3.3 Funciones 3.4 Tipos de agua (recordatorio) 3.5 Tipos 3.5.1 Natural - Tipo de ventiladores 3.5.2 Artificial 3.5.3 Condiciones 3.5.1.1 Equipo 4. Ventilación 4.1 Definición 4.2 Componentes 5. Limpieza 5.1 Condiciones 5.2 Equipo 5.3 Clasificación de tamaño de zarandas 6. Clasificación 6.1 Equipo 6.2 Características de la semilla 7. Tratamiento químico 7.1 Equipo 7.2 Tipos 8. Envasado

8.1 Tipos 8.2 Equipo 8.3 Ventajas, desventajas

UNIDAD 4. Almacenamiento y Certificación de Granos 8.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante conozca los problemas prácticos que se tienen en la actividad de almacenar grandes volúmenes de materia prima, así como las herramientas y cuidados que se tienen para lograr la calidad del grano. 1. Almacenamiento de mercancías 2. Normas de almacenamiento

2.1 Formas de almacenamiento 2.2. Organización del almacén 2.3 Cuidados en el almacén

3. Mercancía dañada 3.1 Prevención 3.2 Acciones 3.3 Control de existencias

4. Perdidas por humedad UNIDAD 5. Plagas de Almacén y su Control 6.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante identifique las principales causas del deterioro del grano en almacén, aplique sus conocimientos de cursos como control de insectos

6/9para combatidas principales plagas y maneje científicamente un almacén. 1. Insectos

1.1 Importancia 1.2 Plagas más comunes

1.2.1 Primarias 1.2.2 Secundarias

1.3 Descripción 1.4 Control

1.4.1 Químico 1.4.2 Radiaciones

1.4.3 Polvos 1.4.4 Virus 1.4.5 Infusiones

1.4.6 Control biológico 1.4.7 Reguladores de crecimiento

1.4.8 Plantas insecticidas 1.5 Fumigaciones

1.5.1 Definición 1.5.2 Principios 1.5.3 Descripción de Productos 1.5.4 Métodos 1.5.5 Gravedad 1.5.6 Aplicadores 1.5.7 Pastillas

2. Microorganismos 2.1 Importancia

2.1.1 Estadísticas de pérdidas 2.2 Patógenos más comunes

2.2.1 Efectos 2.2.2 Tipo de patógenos

2.2.2.1 Termófilos 2.2.2.2 Normales

2.3 Causas del ataque 2.4 Descripción 2.5 Control

2.5.1 Químico 2.5.2 Biológico 3. Roedores

3.1 Importancia 3.1.1 Tipo de ataque 3.1.2 Frecuencia e intensidad

3.2 Descripción 3.2.1 Tipos 3.2.2 Adaptación 3.2.3 Tasa de natalidad

7/93.3 Control

3.3.1 Cebos 3.3.2 Trampas 3.3.3 Higiene y prevención

UNIDAD 6. Diseño y Construcción de Almacenes para Granos y Semillas 6.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante conozca los principios generales para la planeación y construcción de almacenes industriales y los cuidados de detalles que mejoran el servicio que prestan estas instalaciones. 1. Principios de diseño

1.1 Tipos de almacenes 1.2 Planeación en base a necesidades 1.3 Componentes de una construcción 1.4 Techos 1.5 Lumbreras y focos 1.6 Paredes 1.7 Puertas 1.8 Pisos

2. Organización de la mercancía 2.1 Espacios 2.2 Alturas 2.3 Arrumes 2.4 Parrillas 2.5 Capacidad

3. Equipo y materiales necesarios en el almacén 3.1 Organización 3.2 Anaqueles 3.3 Control administrativo 3.4 Lotificación

UNIDAD 7. Conservación de Granos y Semillas 6.0 h Objetivo: El propósito de esta unidad es que el estudiante adquiera los conocimientos teóricos para el manejo de sistemas especiales para la conservación de granos. 1. Sistemas de conservación 1.1 Congelamiento 1.1.1 Perdidas 1.1.2 definiciones 1.1.3 propósito 1.1.4 Métodos 1.2 Refrigeración 1.2.1 Definición 1.2.2 Principios

8/91.2.3 Componentes 1.2.4 Tipos

1.2.4.1 Mecánico 1.2.4.2 Deshumificador 1.2.4.3 Aire acondiconado 1.2.4.4 Desecantes

METODOLOGÍA. En la parte práctica se desarrollarán actividades en el laboratorio, en el campo experimental universitario y con guía de estudio, esto con el afán de afianzar y dasilicar todas las actividades que se tienen contempladas en el presente programa. EVALUACIÓN 1. Tres exámenes de conocimiento 30% 2. Tareas 10%

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Contreras M., N. 1988. Almacenar frijol es una tarea delicada. lnfórme especial. Agro-Síntesis.

19(9) 32-36. Facio P., F. y 8. Dávila C. 1984. Acondicionamiento de semillas UA.AAN. México. 1987. Apuntes de

Tecnología de semillas. UAAAN. México. Freeman, J.E. 1980. Quality presetvadon during harvesting conditioning, and storage of grains

and seeds ln Crop Quality, storage, an utilization. Edi. Hoveland. 0.8. American Society of Agronomy Madison, Wisconsin.

Genel R., M. 1987. Almacenamiento y conservación de granos y semillas. Ed. C.E.C.SA. Gil G., M. 1969. Tratamiento de costales con insecticidas. Ed. ANDSA. México. ___________ y

Delgado, S.J. 1968. Precauciones, seguridad y eficiencia en el uso de los fumigantes empleados por ANDSA. México

______________1970. Secado, almacenamiento y conservación de sorgo. Ed. ANDSA. México. Hernández D., E. 1985. Graneros de maíz en México. Xolocotzia. Tomo 1. Jamieson, M. y P. Jobber. 1987. Manejo de los alimentos. Ecología de almacenamiento. Ed. PAX-México. _________________1987. Manejo de los alimentos Técnicas de conservación. Ed. PAX-México. _________________ 1987. Manejo de los alimentos prevención de pérdidas. Ed. PAX-México. Peña S., D. y C. Durán, B. 1990. Efecto tóxico de la aflatoxinas en la dieta. Ciencias y Desarrollo

XVI (94y61-70. México. Ramayo R., L. 1983. Tecnología de granos. Departamento de Industrias Agrícolas. UACh. Ramírez, G.J. 1988. El endurecimiento del fríjol. lnforme Especial. Agro-Sintesis. 19(9)11-22. Salazar T., J. 1965. Muestreo y análisis de granos. Ed. ANDSA. ____________ y M. Gil G. 1970. Prevención del ataque de insectos al grano de trigo

almacenado en la región noroeste de México. Ed. ANDSA. Trueba J., L. 1989. Historia del almacenamiento de granos en México. Tomo 1. Editorial

Almacenes Nacionales de Depósito.

9/9____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en México. Tomo II. El pasado

novo hispano. Editorial Almacenes Nacionales de Depósito. ____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en México. Tomo III. 1821-1 876.

Editorial Almacenes Nacionales de Depósito. ____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en México. Tomo IV. 1877-1909.

Editorial Almacenes Nacionales de Depósito. Vázquez A., N. 1980. Algunos aspectos de almacenamiento, certificación y conservación de

granos y semillas en ANDSA. Tesis. Esc. Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Velasco S., A. y R. Nava N. 1988. Ratas y ratones domésticos. Métodos y alternativas para su

control. LIMUSA. 238. p. Última revision Julio del 2007