CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN, PLATO DEL BIEN COMER Y GRUPOS DE ALIMENTOS

Alimentación

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos,

su cocinado y su ingestión.

Nutrición

Proceso biológico a partir del cual el cuerpo utiliza

los nutrientes contenidos en los alimentos y los

líquidos necesarios para el crecimiento,

funcionamiento y mantenimiento de sus

funciones.

Nutriente

Los alimentos aportan sustancias llamadas nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:

- Cubrir las necesidades de energía - Formar y mantener las estructuras corporales- Regular sus procesos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

Tipos de Nutrientes• Micronutrientes: Vitaminas y Minerales• Macronutrientes: Proteínas, Lípidos e Hidratos de

Carbono.

Vitaminas y Minerales• No dan energía al cuerpo pero

son necesarias para la vida porque intervienen en muchos procesos, en el crecimiento y desarrollo, y sirven para que el cuerpo funcione correctamente.

• Son necesarias en cantidades muy pequeñas y por lo general con una dieta variada se pueden cubrir las necesidades de nuestro cuerpo.

Proteínas • Las encontramos principalmente

en Leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo) y alimentos de origen animal (carnes, lácteos, huevo, pescado).

• Nos sirven para formar las partes del cuerpo (músculos, órganos, cabello, piel, etc), para reparar y mantener los tejidos. Son más importantes para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

Lípidos o grasas• Son sustancias que aportan

energía al cuerpo. En exceso se acumulan en nuestro cuerpo y nos pueden causar enfermedades del corazón, colesterol alto, obesidad, entre otras.

• Las encontramos en los aceites vegetales, aguacate, alimentos de origen animal (carnes, pescado y lácteos) y oleaginosas (nuez, almendra, cachuate, pistache, etc)

Carbohidratos • Al igual que las grasas nos

dan energía y es el mayor componente de nuestra alimentación.

• Los encontramos en las frutas, cereales, leche y azucares. Los azucares no son recomendables y se deben consumir en cantidades muy pequeñas.

Fibra • Nos ayuda a prevenir enfermedades, nos hace sentir

llenos, ayuda a ir mejor al baño (mejora la digestión). Reduce el colesterol y glucosa en sangre.

• La encontramos en frutas y verduras (con cascara) y cereales integrales.

Dieta correctaEs la alimentación que contiene todos los nutrientes, en las cantidades que cubran las necesidades del cuerpo y que sea adecuada para cada persona. La dieta correcta

es diferente para cada persona.

Características de la dieta correcta

• Inocua: Que no tenga nada que nos enferme o dañe.

• Suficiente: Para las necesidades de cada persona.

• Variada: Diferentes alimentos.• Equilibrada: Que los nutrientes

estén en las cantidades correctas• Completa: Que tenga todos los

nutrientes.• Adecuada: A nuestra situación

social, económica, cultural , religiosa, etc.

Plato del bien comer• Es una representación grafica para la población mexicana

de los grupos de alimentos para su correcta selección, combinación y consumo. Es una guía para una alimentación correcta.

• Nos muestra una gran variedad de alimentos para elegir.• Esta dividido en 3 grupos: frutas y verduras (verde) de las

cuales podemos comer muchas, cereales y tubérculos (amarillo) debemos comer suficientes y leguminosas y alimentos de origen animal (rojo) debemos comer poco, además nos dice que debemos combinar cereales con leguminosas para tener proteínas de mejor calidad.

Grupos de alimentos: Frutas y verduras: • Nos aportan vitaminas, minerales, agua y fibra. Nos ayudan a prevenir enfermedades.•Dan colores a nuestros platillos y es necesario introducirlas en la alimentación de los niños.•Una buena opción es incluirlas como postre.• Deben lavarse bien y preferir las de temporada porque son mas económicas y frescas.•Se deben consumir 5 al día.

Cereales y tubérculos: • Son fuente de energía. Nos aportan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. •Debemos preferir los integrales que nos aportan mas fibra.• Hay que combinar cereales con leguminosas.•Cereales: Pan, arroz, avena, galletas, tortilla, pasta, cereales del desayuno, etc.•Tubérculos: papa, camote.

Leguminosas y alimentos de origen animal : • Nos aportan Proteínas, vitaminas y minerales. • En este grupo también entran las oleaginosas:

cacahuate, almendra, nuez, pistache.• Leguminosas: frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc. Se debe

combinar con cereales para obtener proteínas de mejor calidad: ejemplo un taco de frijol.

• Alimentos de origen animal: carne, lácteos, huevo, pollo, pescado, marisco, etc.

• Se sugiere comer pocos alimentos de origen animal ya que contienen grasas saturadas y colesterol.

Que alimentos de los 3 grupos hay en tu localidad?

Sistema DIF JaliscoDirección de Seguridad Alimentaria

Departamento de Nutrición Extraescolar(33) 30 30 38 00 ext 131, 132 y 620

Lic. En Nutrición Karla Gabriela Dueñas de la Rosa