Conceptos generales sobre Trazabilidad

¿Qué entendemos por trazabilidad? Ni los mayores expertos se ponen de acuerdo en dar una definición definitiva oexplicación común al significado de dicha palabra, a continuación se exponen las diversas definiciones de losprincipales organismos involucrados en ello:

Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientospreestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lotede productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientasdeterminadas”.

Teniendo en cuenta la definición expuesta, se pueden describir los dos ámbitos de trazabilidad existentes:

Trazabilidad descendente o aguas abajo (es decir, saber de forma precisa dónde están los lotes de productos alo largo de la cadena de suministros) para fabricantes.Trazabilidad ascendente o aguas arriba (es decir, poder seguir exactamente el origen de la mercancía y losprocesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final) para distribuidores.

También se puede considerar la trazabilidad interna o trazabilidad de procesos (es decir, la capacidad de trazar a lolargo del proceso de producción). Por lo tanto, desde el punto de vista de una empresa, la trazabilidad consiste en lacapacidad de asociar los lotes de producto acabado que produce con:

Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente)Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente)

Por lo tanto, para que se pueda lograr la trazabilidad en los dos sentidos es necesario:

Recibir la información de proveedores y transmitirla a clientes.Controlar los lotes en el proceso productivo u operativa de almacén y de expedición.

Dado que el ámbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual de lacadena, para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, se considera necesaria la intervención y colaboraciónentre todos los agentes de la cadena. La solución de trazabilidad aplicada debe ser estándar y entendible por todoslos agentes de la cadena de suministros. Y, al mismo tiempo, y con el ánimo de conseguir la máxima eficiencia, debefacilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria.

Desde el punto de vista de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujode información a un flujo físico de mercancías de manera que se pueda recuperar en un instante determinado lainformación requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

El sistema se basa pues en un registro de información a tres niveles:

La información que se añade en la mercancía mediante una etiqueta y que viaja físicamente con ella. En elcaso de agrupaciones de producto, habrá parte de esta información que irá en código de barras para permitir sulectura automática.La información que debe ser registrada en las bases de datos de cada agente de la cadena de suministros paraser rescatada en caso de necesidad puntual.La información adicional que se transmite vía electrónica entre los distintos agentes de la cadena de

suministros.

El sistema sólo funciona si cada actor tiene unas bases de datos y sistemas de información preparados para poderalmacenar la información necesaria requerida para conseguir trazabilidad en cada momento.

El esquema lógico en el que se basa la revisión de procesos de trazabilidad se sustenta en el cumplimiento de lossiguientes principios:

Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistemainformático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cadamomento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto).Correcta identificación de mercancías y características asociadas:Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código EAN/UCC 13 que lasidentifique de forma individual.

Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número delote.Todas las Unidades de Expedición (paletas y/o cajas) están codificadas con un código EAN/UCC 13 oEAN/UCC 14 que las identifica como agrupación y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumopreferente. Este código de agrupación debe estar también simbolizado para que se pueda capturarautomáticamente por los agentes de la cadena de suministro.Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote, fecha de fabricación oconsumo preferente u otra información adecuada) al siguiente eslabón de la cadena de suministros.

http://www.aecoc.es

Normas de trazabilidad para productos frescos

La seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones más críticas y prioritarias de la cadena deabastecimiento alimentaría. A pesar de los esfuerzos de los integrantes de la cadena alimentaría de productos frescos, losproblemas de seguridad alimentaría no pueden excluirse por completo. Sin embargo, un sistema de trazabilidad efectivo yde costo-eficiente puede indicar con precisión tal problema, dentro de una región específica, lugar de embalaje, grupo deproductores, productor o incluso un área, más que dentro de todo un grupo de producción. Al reducir el potencial campo deacción de un problema, se actúa de conformidad a los requisitos legales, y se puede reducir el impacto económico negativosobre los integrantes de la cadena de abastecimiento, los que no son responsables de que todo esto suceda.

Desde una perspectiva de salud pública, al mejorar la velocidad y exactitud del rastreo y localización de los artículosalimentarios implicados, se puede ayudar a disminuir los riesgos relacionados a la seguridad alimentaría. La rápida yefectiva trazabilidad puede, también, minimizar el gasto innecesario de recursos privados y públicos, y aliviar laspreocupaciones del consumidor. Más aún, el rastreo de artículos alimentarios en cuestión, puede ayudar a los servicios desalud pública y a los operarios industriales a determinar las causas potenciales de un problema, con lo que proporcionaríanla información necesaria, para identificar y minimizar los riesgos a la salud.

La trazabilidad es fundamental, particularmente por el impacto que los incidentes y las preocupaciones por la seguridadalimentaría, tienen sobre los consumidores, compañías, grupos de productos, gobiernos y comercio. Debido a la diversidadde prácticas internacionales en la cadena de abastecimiento de productos, es imperioso que los productores, empacadores,importadores/exportadores y proveedores logísticos, trabajen con sus pares en la distribución y la venta al por menor, a finde desarrollar tecnologías y estándares que permitan la identificación, a fin de acompañar al producto, desde el campohasta el minorista. Acordada según procedimientos y estándares para la identificación y documentación del producto, latrazabilidad permitirá un rastreo rápido y automatizado de las unidades comerciales del producto individual, desde el campohasta el minorista.

La implementación de los sistemas de trazabilidad públicos y privados, por medio de la captura automatizada de datos,procesamiento electrónico de datos y comunicaciones electrónicas, puede mejorar significativamente la exactitud yvelocidad del acceso a la información sobre la producción y destino del alimento. Estos pueden disminuir el riesgo y lainseguridad de la cadena de abastecimiento y entre las partes comercializadoras. Todo esto, sin embargo, requiere unavisión holística de la cadena de abastecimiento alimentaría, la que solamente podrá lograrse desarrollando estándarescomerciales internacionales.

Estándares Mundiales de la Cadena de Abastecimiento

El motivo por el cual se usan estándares comerciales aceptados internacionalmente, es poder superar las barreras delcomercio, que crean los estándares específicos nacionales, de la industria y de la empresa, cuando se los usa en lugar deestándares internacionales para multi-industria. Comercializar, rastrear y localizar mercaderías es más costoso debido a lanecesidad de cumplimentar la variada identificación y los requisitos de comunicación de cada país importador o empresa. Laclave para elaborar sistemas de trazabilidad eficientes y de costo-efectivo, es satisfacer los requisitos legales y del cliente,aplicando un estándar mundial.

El sistema EAN.UCC permite el manejo eficiente de la cadena de abastecimiento y del comercio internacional,proporcionando herramientas estándar que permiten a todos los integrantes de la cadena de abastecimiento de productos,comunicarse en un mismo idioma comercial mundial. Los conceptos clave relacionados a la aplicación del sistema

EAN.UCC, pueden resumirse en tres áreas:

Automatización de los procesos comerciales por medio de la captura automatizada de datos (ADC) y delprocesamiento electrónico de datos (EDP).Comunicación de la información del modo más rápido y más exacto, por medio de mensajes electrónicos estándarque automáticamente actualizan las aplicaciones de la computadora, con datos provenientes de los pares queintervienen en el comercio. Compresión de tiempo, lo que ofrece oportunidades estratégicas para mejorar la satisfacción al cliente, no solo pormedio de la eficiente trazabilidad del producto, sino también por medio de procesos comerciales de re-ingeniería, através de la cadena de abastecimiento.

La automatización aumenta significativamente la productividad y reduce los gastos asociados al papeleo y la administración.También elimina los errores inevitables que surgen del ingreso y procesamiento manual de datos. La comunicaciónelectrónica permite a las empresas mejorar su manejo y controlar el ciclo comercial, lo que redunda en un manejo logísticoperfeccionado. La compresión de tiempo incrementa la sensibilidad al servicio al cliente, y ayuda a restablecer la confianzadel cliente en caso que se retire un producto.

Proyecto de Trazabilidad del Producto Fresco

Los sistemas de trazabilidad se usan para lograr una identificación exacta y a tiempo de los productos, su origen, ubicacióndentro de la cadena de abastecimiento y un retiro eficiente. Más aún, ayudan a determinar el origen de un problema deseguridad alimentaría, acatar los requisitos legales y satisfacer las expectativas de los consumidores por la seguridad ycalidad de los productos adquiridos.

El EuroHandelsinstitute (EHI), la European Association of Fresh Produce Importers (CIMO), el Euro Retailer ProduceWorking Group (EUREP), la European Union of the Fruit and Vegetable Wholesale, Import and Export Trade (EUCOFEL) yla Southern Hemisphere Association of Fresh Fruit Exporters (SHAFFE), reconocen la necesidad de adoptar un estándarcomún de identificación, comunicación y trazabilidad.

Bajo la coordinación de "EAN International", han diseñado el "Fresh Produce Traceability Project" (Proyecto de Trazabilidaddel Producto Fresco - FPTP). El grupo a cargo de este proyecto desarrolló las "Fresh Produce Traceability Guidelines"(Normas de Trazabilidad para el Producto Fresco - Normas FPT), para permitir la identificación eficiente del origen de losdefectos, así como la identificación y separación del producto defectuoso.

Las normas proporcionan a las partes de la cadena de abastecimiento de productos frescos, un sistema mundial detrazabilidad para productos, sujeto a una nomenclatura de código de uso, comenzando con los dígitos 07 y 08. Ellassuministran una guía a los productores de productos frescos, empacadores, proveedores logísticos,exportadores/importadores y distribuidores, así como también a sus clientes y proveedores, buscando introducir losestándares EAN.UCC, para implementar eficientemente un sistema de trazabilidad, acordado internacionalmente.

La primera y la segunda sección explican la razón fundamental para la aplicación del sistema EAN.UCC, ilustrando elmodelo de trazabilidad de la cadena de abastecimiento de productos frescos y las herramientas de trazabilidad deEAN.UCC. La sección tres especifica las normas FPT y cómo aplicar los estándares EAN.UCC, que cumplan con ellas. Los apéndices proporcionan una comprensión práctica de la implementación del sistema EAN.UCC.

Acceso a las normas de trazabilidad para productos frescos (enlace)

http://www.infoagro.com

La trazabilidad del ganado

INTRODUCCIÓN

Es bien conocido que el sector agroalimentario de la Argentina es el de mayor potencial de crecimiento, a pesar de la gravecrisis política y económica por la que atravesó el país en los últimos años.

Dentro de ese gran sector agroalimentario, la cadena de lacarne vacuna ha tenido y tiene, una gran importancia dentrode la economía nacional, siendo la exportación (a pesar deno representar más del 15 al 17% de la producción total) unfactor dinamizador de toda la cadena. En ese contexto, parapoder mantener una presencia permanente en los mercadosexternos, es necesario tener en cuenta las exigencias de losdistintos mercados internacionales, tanto en temas decalidad sensorial y nutraceúticas del producto (terneza,jugosidad, composición química, preferencias, etc.), como ala seguridad alimenticia (productos inocuos, libres decontaminantes). En ese sentido, los sistemas de producción,donde el recurso alimenticio principal es el pasto, conanimales criados naturalmente al aire libre, constituyen unaventaja comparativa importante, en aquellos mercados que,como el europeo, demandan y valoran un producto natural.

En el tema de las exigencias de los diferentes mercadosinternacionales, adquiere especial atención todo lo referentea la trazabilidad de los distintos productos cárnicos. Pero antes de entrar de lleno en el tema, vamos a mencionar algunosparámetros de producción y comercialización en lo que hace a la carne vacuna en Argentina.

ALGUNA INFORMACIÓN RELEVANTE A TENER EN CUENTA

Con un rodeo nacional, que oscila según los años y las fuentes de información, en alrededor de cincuenta millones decabezas ( + o - dos millones), se producen 2,5 a 2,7 millones de toneladas de carne, con una faena de entre 11,5 a 12millones de cabezas por año ( 23 a 25 % de tasa de extracción).

De lo producido, el 83 al 85 % se consume en el país ( 60 a 70 kg por habitante y por año), y el resto, un 15 a un 17 % seexporta.

Como se dijo anteriormente, aunque la exportación participa en un menor porcentaje en el mercado, sin embargo influyesignificativamente en la fijación del precio del ganado, particularmente cuando el consumo interno está deprimido.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LAS CARNES ARGENTINAS

La primer ventaja comparativa, ya mencionada anteriormente, son nuestros sistemas de producción: los animales se crían alaire libre, siendo el pasto el principal recurso forrajero, obteniéndose un producto con bajo nivel de contaminantes, y conbajos niveles de grasas saturadas, que son las precursoras del colesterol "malo".

La segunda ventaja comparativa a mencionar, es que el consumo interno modera los altibajos del mercado de exportación, ypermite el aprovechamiento integral de la res.

La tercer ventaja comparativa, es la imagen positiva instalada en muchos países, especialmente en la Unión Europea,asociada a una calidad sensorial (terneza, jugosidad, aroma y sabor) característica. Estas ventajas mencionadas,especialmente la primera y la tercera, deberían ser la base de una permanente campaña de marketing en el exterior,buscando consolidar lo que es la idea de la "marca país".

Es importante mencionar que las ventajas comparativas de la carne producida a pasto deben ser difundidas y apuntaladaspor un buen sistema de trazabilidad, que le permita a su vez al consumidor, conocer y apreciar esas ventajas, y darle mas

transparencia al negocio. Ya que hablamos del consumidor, es interesante fijar algunos conceptos con respecto a él.

HABLANDO DEL CONSUMIDOR

Una buena campaña de marketing a nivel de nuestros mercados compradores, tiene que estar cimentada en la idea que elobjetivo central de toda cadena de producción y comercialización del producto es la satisfacción del cliente. Por supuestoque, para poder satisfacerlo, hay que conocerlo; Conocer sus expectativas y sus hábitos de consumo. Diversos autores sehan ocupado sobre el tema. Uno de ellos (H. Duran), menciona una serie de pautas que nos aportan elementos valiosospara el análisis:

LA VISIÓN DEL CONSUMIDOR

Exige procesos transparentes en toda la cadenaPrioriza cada vez más factores no económicos al comprar carne:Que el producto sea identificable desde su origenQue sea diferenciable con respecto a otros productosQue sea sano: libre de enfermedades y contaminantes como BSE, Salmonellas, E. Coli, dioxinas y listerias; y deresiduos de pesticidas y hormonas.Que sea saludable para la dieta ( niveles de grasas, proteínas, vitaminas, etc.)Que sea conveniente en términos de comodidad y simplicidad de cocción.

Por supuesto que el consumidor a que se refiere el autor, es al que vive en países desarrollados, con mediano a alto poderadquisitivo, que es nuestro principal cliente.

Luego de todas éstas digresiones que nos permiten fijar un marco de referencia, vamos a hablar específicamente detrazabilidad, aunque lo mas justo sería llamarla rastreabilidad.

DEFINIENDO A LA TRAZABILIDAD

Muchos autores buscaron una definición lo mas ajustada posible de lo que es la trazabilidad, que no es otra cosa que laidentificación del producto a lo largo del proceso productivo, y hasta su venta.

Para completar la idea, se puede mencionar que la norma ISO 8402 define a la trazabilidad como "la relación ininterrumpidadel animal desde su nacimiento hasta los productos derivados de la faena de ese animal, comercializados y puestos adisposición del consumidor. Es la posibilidad de reencontrar esos datos, los antecedentes, la locación de una entidad,mediante identificaciones registradas".

ANTECEDENTES DEL TEMA

Como antecedentes más directos, es necesario mencionar como primer hito, la aparición de la Encefalopatía EspongiformeBovina (BSE), grave enfermedad con posibilidades ciertas de ser transmitida al ser humano, y que desató la llamada crisisde la "vaca loca" en Europa, a principios de la década del 90, con sus devastadoras consecuencias: Desconfianza de losconsumidores y caída estrepitosa del consumo de carnes, afectando a todo el comercio internacional, incluso a paísesexportadores que, como el nuestro, están libres de la BSE. La respuesta inicial la dio también la Unión Europea, con lapuesta en marcha de un programa de trazabilidad (reglamento 820 de abril de 1997) y de un paquete importante deregulaciones del mercado interno y el de importación (Terceros países), buscando transparentar todo los procesos de lacadena productiva, con la finalidad de recuperar la confianza de sus consumidores, y por lo tanto del nivel de consumo delos distintos productos cárnicos. Toda ésta legislación trajo aparejada cada vez mayores exigencias con los paísesproveedores para que implementen programas similares.

En nuestro país hubo intentos fallidos de instalar la trazabilidad al comienzo de ésta década, que no contaron con lanecesaria discusión y acuerdos previos entre los productores y sus organizaciones con el Gobierno. Se puede decir que, enrigor de verdad, la trazabilidad se instaló recién en nuestro país a partir del año 2002, y se continuó mejorando y ajustandoen lo operativo, prácticamente, hasta ahora. Como es sabido, el organismo oficial encargado de la implementación yejecución del programa de trazabilidad en nuestro país, es el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria(SENASA), el cual mediante resoluciones fija las pautas a seguir, siendo las más importantes sobre el tema, la Nº 115/02;la 02/03; la 15/03 y la 391/03.

PORQUE ES IMPORTANTE LA TRAZABILIDAD

Con la implementación de ésta técnica se persiguen varios objetivos. Entre los principales, se pueden mencionar: labúsqueda de la permanencia y el acceso a nuevos mercados de alto poder adquisitivo; la seguridad alimentaría, demandadaespecialmente por la Unión Europea; y la certificación de los procesos de toda la cadena, que demandan mercados comoEE.UU. También tiene un papel central en la realización de Censos Ganaderos; en el control del abigeato; en el

mejoramiento genético; en la planificación y desarrollo de políticas sectoriales; en la formación de una base de datos paradistintos fines ( por ejemplo, para las Asociaciones de Criadores); y en el desarrollo de procesos de certificación de calidadpara vender carne con marca y/o denominación de origen. En la Unión Europea por ejemplo, es la herramienta principal parael pago de las subvenciones a sus productores (primas anuales).

Es importante tener en claro que la Trazabilidad no es calidad, pero es el primer paso para lograrla; que involucra a todos losactores de la cadena; que asegura la total transparencia de los procedimientos; y que clarifica la responsabilidad de cadauno de los actores de la cadena, como ser: productor criador e invernador, transportista, frigorífico, matarife, exportador,distribuidor, boca de expendio, etc.

Entrando ya a hablar de los distintos sistemas de trazabilidad existentes, se debe mencionar que hay cuatro variables atener en cuenta para el diseño de un sistema; estos son:

El animal (especie, categoría)Su localización (predio, departamento, provincia, etc.)Los movimientos (traslados, cambios de propiedad)Los procesos de transformación, luego de la faena.

A su vez, el sistema tiene tres componentes centrales que se analizan a continuación, y que son:

la identificación de los animales;la recolección de la información; yla base de datos en que se vuelca y se mantiene esa información.

LA IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL

En cuanto a la identificación del animal, hay disponibles distintas herramientas; entre ellas:

las caravanaslos chipslos bolos intrarruminales, ylos marcadores moleculares

En cuanto a las caravanas, que es el sistema mas usado en los diferentes países, hay numerosas variantes a tener encuenta, puesto que pueden tener: números impresos de un tamaño que facilite la lectura, y que son las más económicas;código de barras, que necesitan de un lector similar a los que se usan en los supermercados, pero que tienen elinconveniente que hay que limpiar las caravanas para poder leerlo; o sino microchips, que también necesitan lectores, y queson muy usados en otros países. Por supuesto, el tener que usar lectores, encarece mucho el sistema, pero también hayque decir que son mucho mejores en cuanto a que eliminan posibles errores de lectura humana, y la trascripción a planillasbastante complejas. También tienen la ventaja adicional que permiten informatizar toda la cadena de registro y traslado dedatos.

Con respecto a los chips, se basan en su implante en el animal, lo más común en el lóbulo de la oreja, y también necesitanel uso de lectores para realizar la correspondiente identificación del animal trazado. Prácticamente, se han dejado de usar,dado que los chips implantados no se inmovilizan dentro del animal, y frecuentemente es muy difícil su localización.

Los bolos intrarruminales, son cápsulas, normalmente de porcelana, que contienen en su interior un microchip y una fuentede emisión de ondas que se denominan transponders, y que se usan tanto en vacunos como en ovinos, dado que seintroducen oralmente en el animal, alojándose en el retículo, que es el preestómago de los rumiantes.

También necesitan el uso de lectores, pero tienen la ventaja que pueden ser recuperados luego de la faena. La únicadesventaja, es que todavía son un poco caros para su uso masivo.

Por último, cabe mencionar a los marcadores moleculares, que son sistemas de identificación muy precisos, perosofisticados y caros, basados en la tipificación del ADN de cada animal, y que se usan con fines de investigación, paradetectar fraudes, o para auditar el sistema.

En cuanto a si la identificación de los animales tiene que ser individual o colectiva, las reglamentaciones comunitariasestablecen que en vacunos debe ser individual, cosa aun muy resistida, ya que al decir de los industriales, encareceinnecesariamente los costos de faena, desposte y elaboración, y en ovinos y aves puede ser grupal (por tropas o lotes).

Luego de la faena, y hasta el punto de venta, la identificación de realiza por medio del Etiquetado con código de barras. Enéste punto, la legislación comunitaria establece dos tipos de etiquetas:

Obligatorias, con información completa sobre lugar de nacimiento, crianza, engorde, faena, etc., yFacultativas, que normalmente se usan con marcas y/o denominaciones de origen.

LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN Y LA BASE DE DATOS

Con respecto a la recolección de la información, como ya se vio, ésta puede ser manual (barata, imprecisa), o condiferentes lectores ( mas cara, precisa, permite la informatización del sistema). Los mismos conceptos valen para la basede datos.

Se puede elaborar: manualmente (limitada, poco confiable), o informatizada, que tiene mayor costo inicial, pero que tienegran capacidad de almacenar una gran cantidad de datos confiables.

Lo importante a remarcar, es que es necesario minimizar los fallos y la pérdida de información en cada uno de los pasos delsistema.

ALGUNAS CONSIDERACIONES FINALES

Si queremos seguir siendo un país exportador de carnes confiable, y mantenernos en los distintos mercados, latrazabilidad debe ser tomada como una Política de Estado. Para eso, tenemos que mejorar el dialogo y elconocimiento mutuo entre todos los actores de la cadena de carne.Hay que mejorar también el proceso de difusión y concientización sobre todo lo que incluye la trazabilidad a todoslos actores de la cadena, pero muy especialmente al sector de la producción.Habría que acordar entre el Estado y las distintas Organizaciones de Productores y Empresarias de la carne, entérminos de practicidad y economía, temas poco claros y aun no totalmente resueltos, como ser:

¿Que información queremos almacenar?¿ Cómo armamos la base de datos y quien la opera?¿De quien es la información y cómo fluye?

Finalmente, se puede decir que lo lógico sería extender la trazabilidad a todo el rodeo nacional, a través de un plan gradual,donde se contemplen los diversos intereses en juego, apoyada en una intensa campaña de difusión y concientización de losdiferentes integrantes de la cadena.

Ing. Agr. Fernando Arias Usandivaras*. 2005. A.E.R. Mercedes, Corrientes, Noticias y Comentarios, Nº 394. *Desarrollo Rural, AER Mercedes (Ctes.). http://www.produccionbovina.com

FINCA PIONERA EN IMPLEMENTAR LA TRAZABILIDAD BOVINA Finca María Isabel

La trazabilidad bovina ha dejado de ser un mito en Panamá,para convertirse en una realidad al tener la primera finca queya está implementando su sistema de trazabilidad bovina.Esa finca es la María Isabel, propiedad de Fito DuqueAltamirano, la cual está ubicada en el distrito de Chepo,provincia de Panamá.

Este proyecto se inició hace unos cuatro meses atrásidentificando a los primeros 1000 animales que iban a sertrazados o identificados con un chip. La implementación de este sistema no es difícil, lo que senecesita sobre todo es interés en mejorarse, nos manifestóTomás Altamirano Mantovani, hijo de Fito Duque, y quien hasido el gestor, promotor y propulsor de la implementación deeste sistema en la finca de su familia, pues es unconvencido de que

necesitan entrar con los cambios, de que ya no se pueden quedaratrás, de que es necesario e impostergable dar el paso, pues losconsumidores requieren cada día de mayor información, eimplementando este sistema, podrá tenerse la misma desde elnacimiento del animal, quienes son sus progenitores, qué alimentosse le suministró, qué medicamentos se le ha aplicado, si hapadecido o no de alguna enfermedad, si ha abortado, etc. En fin, todala información aparecerá registrada a través del chip que serácolocado en la oreja de cada animal.

Esto sin duda brindará mucha confianza al consumidor final delproducto, pues sabrá incluso si son animales alimentados a base depastos en potreros, estabulados, o mixtos, sabiendo de ante manoque se busca es garantizar que todo el ciclo de la cadena deproducción este controlado. Pero la pregunta que se hacen muchos ganaderos, es qué senecesita, además del interés y las ganas. Primero acercarse a GS1Panamá para asesorarse, lo que no cuesta nada. Segundo hacer unaevaluación de su actividad, en la que le ayudan ellos mismos.Después pasando a trazar su propio sistema, lo que incluye lacapacitación del personal designado por usted, la compra del equipoque es el Aparato Lector RFID PT 35/1, cuyo costo está alrededor delos mil balboas. El mismo incluye el bastón y el maletín, tambiéntiene que adquirir los chips (son rehusables), las caravanas y laspinzas. Una de las ventajas que tiene el lector, es que le dice altrabajador de la finca, si ya el animal fue registrado días antes parauna aplicación específica, por ejemplo, si ya lo había desparasitado días antes, de esta forma, no se desperdicia productoni tiempo. Tan sólo se pasa el bastón por el chip que está en la oreja del animal, y de inmediato le da la historia de registrodel mismo.

Muchos a lo mejor verán este sistema como un gasto, peroseñores, la realidad es cruda, y esto es una inversión afuturo, si se desea continuar dentro de la actividad.La trazabilidad ya se está implementando en muchospaíses, y todo apunta a que se va a convertir en el talón deAquiles para los exportadores de carne, pues el que no laesté implementando, se va a ver marginado de participar enese mercado internacional.

Es importante resaltar que una de las bellezas de estesistema es que además ayuda al ganadero a llevar uncontrol eficiente y efectivo del inventario de su ganado, loque gasta en medicamentos, cuánto se aplica, cuándo lohace, cuántas hembras están envasadas, cuánto gasta enalimento y si está siendo efectivo en el balance decrecimiento versus engorde, etc. Incluso podrán sabercuando un animal se les pierde, para aquellos que tienenáreas montañosas.Anímense, hagan el cambio e inicien su propio sistema de

trazabilidad, lo que le abrirá nuevas puertas hacia la exportación.

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Por Blanca E. Gómez / blancagomez@tutopia.com

MD desarrolla el sistema de trazabilidad de Cobega, la concesionaria de Coca-Cola en España

La implementación ha sido nominada para los premios SAP a la innovación empresarial 2005

Cobega ha llegado a un acuerdo con la empresa especializada en la implantación de soluciones de codificación,identificación y marcaje industrial MD Soluciones para que desarrolle el sistema de trazabilidad de sus productos.

Ante la entrada en vigor de la nueva normativa europea sobre la trazabilidad de los alimentos, el proyecto que elaborará MDconsistirá en la implantación de una solución tecnológica para el etiquetado automático de los productos.

Una vez desarrollado el proyecto, los equipos de MD han conseguido:

Etiquetar de forma fiable la totalidad de palet de producto acabado (latas y botellas) a dos caras cumpliendo con lanormativa EAN 128.Disponer del software adecuado que controle, gestione y almacene los datos impresos de las etiquetas,comunicándolos al sistema actual de gestión (SAP) de COBEGA.Por último, disponer con la implantación total del proyecto de una trazabilidad fiable de acuerdo con la nuevanormativa europea 178/2002.

El gerente de Logística de Cobega, Francesc Reig, señaló que "lo que pide la Ley de trazabilidad es muy básico, pero enCobega se ha aprovechado para establecer nuevos sistemas". Asimismo, indicó que la trazabilidad "ha permitido optimizarla gestión del almacén y ser más proactivos con los clientes".

La instalación se ha basado en un sistema de etiquetado para palet que asegura una producción continuada 24 horas al díadurante 5/6 días a la semana en todas las fábricas del grupo Cobega, tanto en las de Barcelona, Sant Quirze, Palma deMallorca, Tacoronte (Tenerife) e Ingenio (Gran Canaria).

La trazabilidad del producto permite al sistema determinar el destino de los productos que han sido entregados a losclientes y además también permite el bloqueo de productos que no son considerados aptos para la expedición. En cuestiónde gestión de almacenes, permite la gestión de inventarios en riguroso tiempo real y proporciona información precisa defechas de caducidad. Y en producción, se automatiza el alta del producto en el sistema de gestión y, en ventas, se reducenlas faltas a clientes al disponer de un inventario 100% fiable.

http://www.scm-spain.com/

Actividades de Noviembre

FINCA MARIA ISABEL

Finca vanguardista ubicada en el Distrito de Chepo, propiedad de“Fito” Altamirano Duque, innovando con las nuevas tendenciastecnológicas con la utilización de chips con radiofrecuencia RFIDpara la identificación del ganado, apunta hacia la excelencia siendola primera finca en Panamá que se hace eco de la Trazabilidad,manejando los estándares EAN*UCC.

Para el proceso de identificación del ganado en la Finca María Isabel,mismo que se llevo a cabo durante el mes de noviembre se procedióa registrar y a levantar toda la información de cada animal, ligando lasecuencia numérica que posee el animal dentro de la finca con elnúmero interno certificado por las normas ISO que tiene cada chip ensu interior, de esta manera se merma en un 100% la posibilidad deerrores al momento de identificar una cabeza de ganado enparticular.

Paralelo a lo antes expuesto se registraron cada uno de los procesospor los cuales a lo largo de toda su vida ha pasado cada animal,desde su fecha de nacimiento, fecha de aplicación de vitaminas, si elanimal ha sido inseminado y cualquier otro proceso perentorio quesea necesario documentar para llevar a cabo el proceso detrazabilidad, del mismo modo se identifica quienes son susprogenitores, finca y potrero al que pertenece, su raza, etc.

Todos estos registros se llevan a cabo de manera automatizada,quedando documentada en el sistema ilEan Tracer 3.0 (Gestor deTrazabilidad), de este modo cada vez que se desee consultar si elanimal ha sido revisado, solo con la utilización del lector PT 35/1 selee el número de identificación del animal (chip RFID) se conocerá endetalle toda la vida del animal y se detectará si dicho animal se le haaplicado un proceso en particular, dándonos horas y fechas exactas.

GS1 PANAMA organismo líder en manejo de estándares ycodificación, Impulsa como iniciativa privada la Trazabilidad enPanamá contando con todo el soporte tecnológico y logístico,personal idóneo que le ofrece una alternativa viable y eficaz para laimplementación de un Sistema de Trazabilidad que se adapte a susnecesidades y exigencias del mercado .

Fira de Barcelona y AECOC convocan el “ID FORUM”, un salón dedicado a la seguridad de losproductos y la trazabilidad Fira de Barcelona y AECOC, “La Asociación de Fabricantes y Distribuidores”, vuelven a unir esfuerzos paraorganizar ID FORUM – II Foro de la Seguridad de los Productos y la Trazabilidad, que se llevará a cabo losdías 1 y 2 de febrero de 2006 en el recinto ferial de Gran Vía, y que prevé reunir a más de 3.000 profesionalesde la industria y la distribución de todo el país.

Tras el éxito del I Foro de la Trazabilidad, organizado en marzo de 2005, se presenta ahora la segunda ediciónbajo la nueva denominación de ID FORUM. El cambio de nombre responde al interés de los organizadores dedar cabida en este Salón a todos aquellos profesionales y tecnologías relacionados con la identificación y laseguridad de los productos.

Asimismo, la próxima edición del certamen acogerá el IV Congreso de Seguridad Alimentaria que AECOCorganiza en colaboración con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), laAsociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (ANGED) y la Asociación Española deDistribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS).

ID FORUM es el primer y único evento que se realiza en España sobre la seguridad de los productos y latrazabilidad, y tiene como objetivo ayudar a las empresas a responder con eficacia a las exigencias de unconsumidor que reclama productos más seguros y saludables; un reclamo con el que la legislación es tambiéncada vez más exigente.

Zona de exposición y de debate

El ID FORUM contará con dos espacios diferenciados: Uno de exposición y otro congresual. En el áreaexpositiva se darán cita las principales compañías que ofrecen soluciones a la creciente necesidad de lasempresas de garantizar la seguridad de los productos y la trazabilidad. Los expositores serán, principalmente,proveedores de software y hardware, de higiene, logística y packaging, ingredientes, así como empresasconsultoras y certificadoras.

En el espacio congresual se tratarán temas de actualidad e interés para el sector, entre los que destaca el IVCongreso AECOC de Seguridad Alimentaria. El Congreso de Seguridad Alimentaria, que este año alcanza sucuarta edición, es el mejor escenario para mantenerse informado sobre la actualidad, avances y perspectivasde futuro de un área de actividad que cada vez cobra mayor protagonismo en las empresas.

Resultados de la pasada edición

El I Foro de Trazabilidad reunió a 60 empresas en su área de exposición y fue sede del I Congreso AECOC deTrazabilidad y RFID, en el que participaron 600 profesionales acreditados, así como de diversas jornadas yconferencias relacionadas con el Foro. También cumplió con las expectativas que había creado al haberconvocado a los máximos responsables de las principales empresas de fabricación y distribución del país. Lacifra global de profesionales que visitaron la primera edición del Foro fue de 1.300.

Fira de Barcelona es la entidad organizadora de salones industriales y profesionales líder en España y una delas cuatro primeras en Europa en lo referente a número de eventos. Por su parte, AECOC, “La Asociación deFabricantes y Distribuidores” es, con más de 22.000 compañías asociadas, una de las mayores asociacionesempresariales del país y la única en que fabricantes y distribuidores de diversos sectores trabajanconjuntamente, a fin de aportar mayor valor al consumidor.

gestiontrazabilidad.com

Comienza discusión sobre trazabilidad ganadera El MGAP plantea que en su financiamiento participen todos los actores de la cadena cárnica

Comenzó el debate nacional sobre el sistema de identificación animal y de trazabilidad entre las gremialesvinculadas a la producción ganadera, luego que el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) deEspaña, les enviara la propuesta de formato del Sistema de Información y Registro Animal (SIRA) y queprocura lograr antes del 20 de diciembre próximo, la presentación del diseño consensuado para su aplicación apartir de los terneros destetados en el 2006.

El costo de identificación y de movimientos de los ganados podría requerir una inversión de alrededor de US$7,5 millones, sugiriendo el Grupo de Trabajo del MGAP que el mecanismo de financiamiento comprenda elaporte de todos los actores de la cadena y no recaiga exclusivamente sobre quienes identifican los animales.

El cronograma previsto establece que el debate entre las gremiales vinculadas a la cadena cárnica que estaráa cargo del Grupo de Identificación Animal y Trazabilidad del Consejo Agropecuario, finalice el 15 de noviembrey comience de inmediato la elaboración del documento final del SIRA.

El sistema que se plantea tendrá la capacidad de responder a cuatro preguntas: dónde estuvo el animal deinterés; cuando estuvo el animal en cada sitio; con que otros animales estuvo y finalmente, dónde están losanimales con los cuáles estuvo en contacto el animal de interés.

En cuanto a la trazabilidad del ganado bovino se plantea comenzar con la Fase Animal, que comprenderádesde el nacimiento del ternero hasta su llegada a planta frigorífica, en tanto que la Fase Carne a cumplirse enla industria frigorífica y que utilizará el soporte del sistema de cajas negras, será motivo de consulta en elfuturo.

Según la propuesta del MGAP, en el Codex Alimentarius, organismo referente de la Organización Mundial deComercio (OMC), actualmente está en discusión la posibilidad de que los importadores puedan exigir sistemasde trazabilidad semejantes a los que aplican en sus países, más allá que los exportadores posean niveles deriesgo ínfimos respecto a la enfermedad de control.

En la Unión Europea (UE) que lidera este manejo, es obligatorio el sistema de trazabilidad y se aplica desde elnacimiento hasta la góndola, mientras que en Estados Unidos es voluntario actualmente, pero será obligatorioa partir de enero de 2009.

El cronograma previsto por el MGAP incluye el acuerdo con la UE, por el cual la carne bovina de la cuotaHilton exportada a partir del 1 de abril de 2010 sólo será aceptada de animales identificados individualmente enel sitio de nacimiento y hasta el destete y cuyos movimientos hayan sido registrados individualmente. Encuanto a Estados Unidos se establece como meta enero de 2009, en iguales condiciones.

El SIRA dependerá directamente de la Dirección General de los Servicios Ganaderos, mientras que el actualSistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) que almacena datos, los reportará directamente al SIRA. Asu vez la Dirección de Contralor de Semovientes (Dicose) será la encargada de supervisar el almacenamiento eintegridad de los datos reportados por el SNIG al SIRA.

La identificación tendrá un código de 16 dígitos, de los cuales los primeros cuatro corresponde al país, es decir0858.

Los dispositivos serán dos por animal, recomendando el Grupo de Trabajo del MGAP la colocación de unacaravana visual en una oreja y un dispositivo de radiofrecuencia en la otra oreja. A su vez la opción de doscaravanas visuales, una en cada oreja, se sugiere solo para quienes identifican menos de 50 animales al año.

Se podrán identificar los animales desde el nacimiento hasta el destete y se mantendrá la marca a fuego comoúnico instrumento legal de identificación de la propiedad de los animales. A su vez se plantea absorber a todoslos animales que integran el Plan Piloto de Trazabilidad Individual del SNIG, en la medida que hayan cumplidocon las definiciones básicas del sistema propuesto.

Talleres organizados por Check Point y Unisys concluyen que la RFID es la tecnología más rentablepara aplicar la trazabilidad

Reportaje publicado en El Global.net

Los agentes de la cadena del medicamento - industria, farmacia y distribución - asistieron a unos talleres detrabajo organizadazos por Check Point y Unisys , para analizar los diversos escenarios que harán factible latrazabilidad, llegando a la conclusión de que la tecnología RFID es la más ventajosa.

Los talleres de trabajo organizados por Check Point y Unisys Consulting, contaron con la participación deLilly, Almirall, Sanofi-Aventis, Alloga y Logista Farma. En ellos, se evaluaron las ventajas e ineficiencias de losdistintos escenarios tecnológicos que hacen posible la trazabilidad.

Del análisis de esas inversiones se desprende que, teniendo en cuenta los costes iniciales (referentes ainfraestructura y modificaciones de los sistemas de información de gestión), la tecnología RFID "no es máscara" que la óptica, aunque en una primera lectura parezca lo contrario.

La diferencia estriba en los costes variables, que son la mano de obra y las etiquetas —en RFID el precio deestas últimas sigue una tendencia a la baja; ahora es de 0,2 euros y para 2006 será de 0,1—. Con respecto ala mano de obra necesaria para hacer operativa la trazabilidad , para la tecnología óptica el coste sería mayorque para la radiofrecuencia, pues en este caso no se precisa de tanto personal.

Nuevos Miembros Afiliados en el Año 2005

4W, S. A. Kreciendo, S. A.

AD PRO, S. A. La Casa de Tinta, S. A.

Agencias Celmar, S. A. La Casa del Ceviche, S. A.

Agencias Jade, S. A. (Panaitaly Deal) La Cocina Mágica

Agro-Amigos Laboratorios Selene, S. A.

Ajimpex, S. A. Latin Import SRL, S. A.

Alimentos Nutritivos de Panamá, S. A. Latin Trading Co.

Almacen Yong Fa Latin Trading Co.

Angelica's Natural Libero Group Inc.

Apertura Films Life Blends, Inc.

Aseragro, S. A. Logika International, S. A.

Asociación Panameña de Ejecutivos de Empresas(APEDE)

Los Cuatros Ases Int'l., S. A.

Atlantis Fashion Inc. Mac Store

Auto Centro, S. A. Marisco Charlie Tuna

Avícola Magali Materia Gris

Beauty Home Collection Inc. Mediequipos, S. A.

Blast Chemical Corp. Mobo Panamá, S. A.

BYK Import & Export, S. A. Modas Modernas, S. A.

Café Guararé Motta Internacional, S. A.

Canada Food Supply, S. A. Navix Holdings, S. A.

Centro de Agencias, S. A. Nitrokemia Laboratory Corporation

Chuba International Petroleum, Inc. Nova Zona Libre, S. A.

Citizen Latinamerica Corporation Novedades de la Paz

Compañía de Tejidos, S. A. París París, Inc.

Concentrado Las Mercedes, S. A. Pelican Group, Inc.

Cooperativa de Servicios Múltiples S. V. Peluca Corp.

Costitas del Campo Pesca Fina

D.K. Fashion, Inc. Pet Depot Supply, S. A.

Dabsan International, S. A. Piñatas Maryhuis

Delicias de Frutas Premier Electric (Japan) Corp.

Diamantina Bethancourt Lasso Premium Services Corp.

Distribuidora Edan Producciones Midelaos

Distribuidora JCF, S. A. Productos Lácteos Don Joaquín

Distribuidora La Quincha Productos Mati

Distribuidora M.K. Productos Naturales Carmita

Distribuidora Suira, S. A. Productos Pipe

Dobac Internacional, S. A. Productos Preferidos

D'Vinni, S. A. Pro-Fresh, Inc.

Dynamo International, Inc. Promociones y Desarrollo Hanama, S. A.

Eco Latin Productions Proyecto Comerciales, S. A.

Ediciones Frigg, S. A. Publimagen Ideas, S. A.

Editora Dominical, S. A. Ransa International, S. A.

EGSA, S. A. Redspan Corporation

El Fortin Zona Libre, S. A. Repostería El Buen Sabor

Elaboración de Seviche Suerte Ruffini International, INC.

Elaboraciones Rosalin Ruimac, S. A.

Electricidad Castellanos, S. A. Sasa Corporation, S. A.

Elena Import And Export Sertecmo, S. A.

Elite Brands, S. A. Superior International, Inc.

Empresas Segura, S. A. Supreme Fashion, S. A.

Epcot Zona Libre, S. A. Suquisa Comercial, S. A.

Espectra, S. A. Surfing Girls Panamá

Eviday Tango International Corp., S. A.

Fashion Box, S. A. Taybeh, S. A.

Fibropinturas, S. A. Telecarrier Inc.

GS Enterprises Corp. Transporte y Ventas Elizondro

Halgam, S. A. Union Balar, S. A.

Hatzlachah Rabbah Enterprises Veneto Trading, S. A.

High Fashion Inc. Verba Odrec, S. A.

IFX Networks Panamá, S. A. VoIP Comunicaciones de Panamá

Importadora El Triunfo Westinghouse Lighting Latin America Corp.

Importadora Electromecánica, S. A. Yi Cheng Internacional, S. A.

Industrias Monfany Yogurt Carme

Inmobiliaria Chispita, S.A. Yom-Tov Ensaladas

Intercontinental Zona Libre, S. A. Zaga Enterprise, S. A.

Italia & Italia, S. A. Zuluaga, S. A.

Kenbak, S. A.

Knuto Enterprise