CONCEPTOS NUTRICION
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CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRIOLOGÍA
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo (hombre) utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación
Objetivos:
Obtener energía
Construir y reparar las estructuras orgánicas
Regular los procesos metabólicos
El estudio de la nutrición permite:
Definir el número y la cantidad de sustancias que son indispensables al hombre para mantener un estado nutricio adecuado
METABOLISMOMETABOLISMO
CConjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos onjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos
realizar sus funciones vitalesrealizar sus funciones vitales
A través del metabolismo el organismo transforma A través del metabolismo el organismo transforma
los alimentos ingeridos paralos alimentos ingeridos para::
OObtener energía btener energía
FFormar nuevas estructurasormar nuevas estructuras
El metabolismo tiene dos fases: El metabolismo tiene dos fases:
Metabolismo de Metabolismo de ““ddestrucción” estrucción” (catabolismo)(catabolismo)
Metabolismo deMetabolismo de “construcción” “construcción” (anabolismo) (anabolismo)
ALIMENTACIÓN
Consiste en seleccionar y obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados, que conocemos con el nombre de alimentos
NUTRIMENTO
Sustancia capaz de suministrar energía y materiales estructurales para el organismo y que encontramos en los alimentos
Cerca de 100 sustancias merecen ser llamadas nutrimentos
El hombre es capaz de sintetizar alrededor de la mitad, o sea que no resulta indispensable que los consuma a través de la dieta
Todos los nutrimentos se ingieren, puesto que para el organismo es más práctico ahorrarse el trabajo de síntesis
ALIMENTO
Sustancias naturales o industrializadas necesarias para el funcionamiento de los organismos vivos, es decir para su nutrición
Un alimento está compuesto de cantidades variables de nutrimentos y otros compuestos que imparten aroma, sabor y olor
Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos
ALIMENTO EQUILIBRADO
El concepto de alimento de “alto valor nutritivo” o “alimento equilibrado” es erróneo
Todos los alimentos contienen nutrimentos en cantidades variables
No existe ningún alimento que proporcione todas las sustancias necesarias para una nutrición adecuada
No existen los llamados “alimentos chatarra”, ya que también proporcionan nutrimentos
Deben consumirse en combinación con otros alimentos para cubrir con las necesidades nutricias del organismo
DIETA
Conjunto de alimentos que se consumen diariamente, ya sea en forma natural, en derivados industriales o en platillos
La combinación de alimentos que conforman una dieta puede ser infinita
Confusión entre dieta y régimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades ( dietas terapéuticas )
Buena o mala, todo ser humano tienen su dieta, es decir lo que come en el día
ENERGÍA
Capacidad de producir trabajo, es decir tener la fuerza y condiciones para poder realizar algo
El ser humano debe obtener energía para:
Realizar las actividades cotidianas del día
El organismo funcione, por ejemplo:
el corazón lata
el cerebro transmita mensajes para
poder ver y escuchar
los músculos reciban impulsos eléctricos
para poder movernos
conservar la temperatura del cuerpo
VALOR ENERGÉTICO
Cantidad de energía que proporciona un nutrimento al ser transformado en el organismo
El valor energético de los nutrimentos se expresa en kilocalorías, calorías o kilojulios
PROTEÍNAS 4 Kcal
LÍPIDOS 9 Kcal
HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal
REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL
Requerimiento o “necesidad” nutrimental es la cantidad que se necesita ingerir de un nutrimento para mantener una nutrición óptima
Es una característica personal
Difiere de persona a persona y hasta en la misma persona en diferentes momentos
Dependen de características tales como:
Edad Actividad física
Sexo Estado de salud
Tamaño corporal Factores climáticos