CONCEPTOS NUTRICION

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CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRIOLOGÍA

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CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRIOLOGÍA

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NUTRICIÓN

 

Conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo (hombre) utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación

Objetivos:

Obtener energía

Construir y reparar las estructuras orgánicas

Regular los procesos metabólicos

 

El estudio de la nutrición permite:

Definir el número y la cantidad de sustancias que son indispensables al hombre para mantener un estado nutricio adecuado

 

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METABOLISMOMETABOLISMO

  

CConjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos onjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos

realizar sus funciones vitalesrealizar sus funciones vitales

  

A través del metabolismo el organismo transforma A través del metabolismo el organismo transforma

los alimentos ingeridos paralos alimentos ingeridos para::

OObtener energía btener energía

FFormar nuevas estructurasormar nuevas estructuras

  

El metabolismo tiene dos fases: El metabolismo tiene dos fases:

Metabolismo de Metabolismo de ““ddestrucción” estrucción” (catabolismo)(catabolismo)

Metabolismo deMetabolismo de “construcción” “construcción” (anabolismo) (anabolismo)

  

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ALIMENTACIÓN

Consiste en seleccionar y obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados, que conocemos con el nombre de alimentos

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NUTRIMENTO

Sustancia capaz de suministrar energía y materiales estructurales para el organismo y que encontramos en los alimentos

 

Cerca de 100 sustancias merecen ser llamadas nutrimentos

El hombre es capaz de sintetizar alrededor de la mitad, o sea que no resulta indispensable que los consuma a través de la dieta

Todos los nutrimentos se ingieren, puesto que para el organismo es más práctico ahorrarse el trabajo de síntesis

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ALIMENTO

Sustancias naturales o industrializadas necesarias para el funcionamiento de los organismos vivos, es decir para su nutrición

Un alimento está compuesto de cantidades variables de nutrimentos y otros compuestos que imparten aroma, sabor y olor

Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos

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ALIMENTO EQUILIBRADO

 

El concepto de alimento de “alto valor nutritivo” o “alimento equilibrado” es erróneo

Todos los alimentos contienen nutrimentos en cantidades variables

No existe ningún alimento que proporcione todas las sustancias necesarias para una nutrición adecuada

No existen los llamados “alimentos chatarra”, ya que también proporcionan nutrimentos

Deben consumirse en combinación con otros alimentos para cubrir con las necesidades nutricias del organismo

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DIETA

 

Conjunto de alimentos que se consumen diariamente, ya sea en forma natural, en derivados industriales o en platillos

 

La combinación de alimentos que conforman una dieta puede ser infinita

Confusión entre dieta y régimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades ( dietas terapéuticas )

Buena o mala, todo ser humano tienen su dieta, es decir lo que come en el día

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ENERGÍA

 

Capacidad de producir trabajo, es decir tener la fuerza y condiciones para poder realizar algo

 

El ser humano debe obtener energía para:

Realizar las actividades cotidianas del día

El organismo funcione, por ejemplo:

el corazón lata

el cerebro transmita mensajes para

poder ver y escuchar

los músculos reciban impulsos eléctricos

para poder movernos

conservar la temperatura del cuerpo

 

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VALOR ENERGÉTICO

Cantidad de energía que proporciona un nutrimento al ser transformado en el organismo 

El valor energético de los nutrimentos se expresa en kilocalorías, calorías o kilojulios

PROTEÍNAS 4 Kcal

LÍPIDOS 9 Kcal

HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal

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REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL

 

Requerimiento o “necesidad” nutrimental es la cantidad que se necesita ingerir de un nutrimento para mantener una nutrición óptima

 

Es una característica personal

Difiere de persona a persona y hasta en la misma persona en diferentes momentos

Dependen de características tales como:

Edad Actividad física

Sexo Estado de salud

Tamaño corporal Factores climáticos