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SL 404
Nutrición Humana
ENFERMERIA
B. Carrasco D.
CONCEPTOS BASICOS DE
ALIMENTACION Y NUTRICION
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Alimentación
proceso mediante el cual nos procuramos
los alimentos necesarios para mantener la vida
INFLUIDA POR FACTORES
SOCIO-ECONOMICOS
PSICOLOGICOS GEOGRAFICOS
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ALIMENTO : Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o
varios de los principios que la química ha catalogado como
HIDRATOS DE
CARBONO LIPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES
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NUTRICIÓN:
OBJETIVOS
OBTENER ENERGÍA
CONSTRUIR Y REPARAR LAS ESTRUCTURAS ORGÁNICAS
REGULAR LOS PROCESOS
METABÓLICOS.
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DIETETICA
“Técnica y el arte de utilizar los alimentos
de forma adecuada”…
Propone formas de alimentación:
• equilibradas, variadas y suficientes
• Individuales y colectivas
Que permitan cubrir las necesidades biológicas en la
salud y en la enfermedad
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Para
investigar…Definiciones:
Digestión
Absorción
Nutrientes
Metabolismo
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ENERGIA
Y GASTO ENERGETICO
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Organismos
AUTOTRÓFOS
Asimilan sustancias inorgánicas, que transforman
por reducción en materia orgánica gracias a la energía radiante o a la energía que
proviene de procesos de oxidación.
FOTOSINTESIS
HETEROTRÓFOS
Sin posibilidad de incorporar directamente la energía
radiante
Energía la proporcionan los sustratos nutritivos contenidos
en los alimentos.
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ENERGÍA QUÍMICA (ALIMENTOS)
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
BIOSINTESIS
Proteínas
ALMACENAMIENTO DE ENERGIA
Glicógeno
TRABAJO
Contracción muscular
IMPULSO ELECTRICO
CALOR
EXCRECIÓN
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Nutrientes energéticos
• La energía utilizada procede de las
sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos y que se denominan nutrientes
GLUCIDOS LIPIDOS PROTEINAS
MINERALES AGUA Y
ELECTROLITOS VITAMINAS
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Nutrientes energéticos
GLUCIDOS LIPIDOS PROTEINAS
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UNIDADES DE ENERGIA
• El valor energético de los nutrientes se
expresa en unidades:
Kilocaloría o Caloría
Cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de un
litro de agua destilada de 14,5°C a 15,5°C a presión constante
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caloría
• Unidad mil veces menor que la Kilocaloría o Caloría
• Indica la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 ml de agua.
Kilojule
• kJ
• Unidad de trabajo
• Energía por cantidad de material, donde la energía se mide en unidades de 1000 joules y la cantidad de material es medida en moles
• Equivale a 0,239 (0,24) kilocalorías
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• El calor generado por la oxidación total de
1g de sustancia se denomina valor
calórico o energético de dicha sustancia.
• Se utiliza el factor ATWATER, que es el
calor calórico que asignado después de
realizar estimaciones medias.
• Es equivalente al término moderno
de Energía Metabolizable (EM)
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Combustión de 1g de hidrato de carbono: 4 Kcal
Combustión de 1g de proteínas: 4 Kcal
Combustión de 1g de lípidos: 9 Kcal