Concervaciones de Tumbo,Granadilla,Tuna

5/19/2018 Concervaciones de Tumbo,Granadilla,Tuna

1/10

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROMAN. FCAG-ESIA

TUNA, TUMBO Y GRANADA

Introduccin:

La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen bitico y

abitico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo.

El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecolgicas

entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y

controlarlo hay que conocer las caractersticas del alimento como

medio de crecimiento de microorganismo y los microorganismos

colonizan habitualmente dicho alimento.

Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Procesos

patolgicos transmisibles por los alimentos: intoxicacin e infeccin.

Por consiguiente se ha logrado emplear diferentes mtodos para a largar lavida til del alimento en ello evitar su descomposicin por un periodo largo.

En el siguiente trabajo de explicar a los mtodos para alargar la vida utill de

la tuna, tumbo y granada.

Objetivos:

1. Determinacin de la temperatura de conservacin de ambiente.

2. Determinacin de la humedad relativa, T, y las condiciones normales y de

almacenaje.


2/10


Fundamento terico:

Fruto: los frutos poseen la caracterstica de calidad de producto recin cosechados. Por

definicin se trata de productos alterados fsicamente para obtener productos listos para el

consumo pero permaneciendo en su estado innatural, es decir sin tratamiento severos

alterantes de sus caractersticas intrnsecas.

Segn codex alimentarius Lacomisin de codex alimentarius adopto los textos bsicos sobre

la higiene de los alimentos en 1997-1999.

A. Tuna: Segn Gonzlez G ,et al (s.f.) Conservacin de una variedad de tuna (Burrona) bajo

diferentes manejos pos cosecha.

Condiciones de conservacin:

Condiciones normales:

La cosecha, seleccionado y el pesado.

Realizar el desespinado

Lavado y secado al ambiente por un periodo corto de tiempo.

Mantener en zonas hmedas alejado del suelo y otros agentes contaminantes

(roedores, insectos).

Periodo de mantenimiento normal es de vida til sin cambio de color 14 das,

vida til del alimento con cambio de color y inicio de putrefaccin es de no ms

de 75 das.

Condiciones de almacenaje:

Recepcin y pesado

Lavado y des espinado

Procesado

Clasificacin

Encerado y adicin de acido gilberelico

Secado

Empaquetado

Acondicionamiento

Almacenado (HR= 70%)


3/10


Fig. 01: Flujo grama de conservacin de la tuna

Fuente: Elaboracin propia


4/10


B. Tumbo: Es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de

color verde claro cuando se est desarrollando y completamente

amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma .

La pulpa es firme, carnosa y con pequeas semillas de color negro.

El color de la pulpa es amarillo o anaranjado.

Su sabor es suave, agradable, perfumado y ligeramente cido.

Fig. 02:Passif lora tarmin iana

Fuente:http://www.hear.org/pier

Condiciones de conservacin:


La cosecha, seleccionado y el pesado.

No se debe realizar el lavado con agua por que pierde la cerilla que le protege

de agentes microbianos.

Lavado y secado al ambiente por un periodo corto de tiempo.

Mantener en zonas hmedas alejado del suelo y otros agentes contaminantes

(roedores, insectos).

Periodo de vida til es de 14 das.


Temperatura de conservacin 6-7C

Humedad relativa es de 90%

La luz altera su vida til acortndolo.

Periodo de vida til no mayor a 30 dias
http://www.hear.org/pierhttp://www.hear.org/pierhttp://www.hear.org/pierhttp://www.hear.org/pier


5/10


Bilbiografia :

http://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT13

9&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0g

KDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&v

ed=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=false
http://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=oqv8JNjQfHoC&pg=PT139&lpg=PT139&dq=curuba+conservar&source=bl&ots=gquSmVJCYB&sig=_5Lo4os1J0gKDe_HCDXujXWD_Ig&hl=es&sa=X&ei=wOYUVL_WEpLmsASywYCYBA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=curuba%20conservar&f=false


6/10



7/10


C. Granadilla: la granadilla es ovoide, con un tamao que supera de los 8 cm y un peso

aproximado de 50 g. la piel tiene un color anaranjado vivo. La pulpa es muy jugosa con una

textura gelatinosa, dulce y muy aromtica contiene una gran cantidad de pequeas semillas

negras que son comestible.

Fig.0:Granadilla

Fuente: Nutricin y alimentacin.

Condiciones de conservacin: Segn CORPOICA, (2008), explica que la conservacin

de la granadilla se debe realizar de las siguientes formas.


Una vez realizado la post cosecha, se debe evitar realizar el lavado por la

siguiente forma que se quita la cerilla y acelera la putrefaccin de la granadilla.

Debe estar en un lugar oscuro, seco evitando el contacto de agentes

contaminantes como roedores, insecto y agentes microbiolgicos.

En el sitio de almacenaje la temperatura es en condiciones normal. Tiempo de

vida til de la granadilla 1 semana.

Cuando se pone en el sol tiene un tiempo de duracin de 2 das.


Seleccin

Pre enfriamiento

Clasificacin

Limpieza y desinfeccin

Secado

Empaque

Acopio

Almacenamiento


8/10


Transporte

Fig. 07: Flujograma de la granadilla

Fuente: Elaboracin propia.


9/10


https://reader003.{domain}/reader003/html5/0226/5a939b1060a66/5a939b176d4e
http://nutricion.nichese.com/nutri-gif/granadilla1.jpghttp://nutricion.nichese.com/nutri-gif/granadilla1.jpghttp://nutricion.nichese.com/nutri-gif/granadilla1.jpg


10/10


cido giberlico

bibliografias

Rigoberto Gonzlez G*, Toms Morales O.*, Emilio Olivares S*, Juana Aranda R.*,Clemente

Gallegos V** http://eprints.uanl.mx/414/1/conservacion.pdf Conservacin de una varieda de

tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha
http://eprints.uanl.mx/414/1/conservacion.pdfhttp://eprints.uanl.mx/414/1/conservacion.pdfhttp://eprints.uanl.mx/414/1/conservacion.pdf

Concervaciones de Tumbo,Granadilla,Tuna

Documents

Transcript of Concervaciones de Tumbo,Granadilla,Tuna