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Indice de recetas (por orden de llegada al concurso)

Capuccino de melocotón con nata al cardamomo y bastoncitos de canela…………………………6

Gazpacho de sandía ……………………………………………………………………………………………..7

Ensalada de patata ………………………………………………………………………………………………8

Ensalada de garbanzos con mayonesa y chutney…………………………………………………………..9

Ensalada de pasta veraniega…………………………………………………………………………………..10

Limones helados………………………………………………………………………………………………….11

Ensalada templada de arroz con salsa de quesito rosa………………………………………………….12

Ensalada tricolor con vinagreta de gazpacho de queso…………………………………………………13

Ensalada de arroz variado……………………………………………………………………………………..14

Tortuga de chocolate ………………………………………………………………………………………….15

Leche merengada a lo pobre (thermomix) …………………………………………………………………16

Bombón de vainilla Eliminada del voto………………………………………………………………………17

Helado cremoso de galletas cookies ………………………………………………………………………..18

Falsos canelones de surimi rellenos…………………………………………………………………………..19

Conejo al ajillo……………………………………………………………………………………………………20

Huevos rellenos con crema de melocotón………………………………………………………………….21

Confitura de pimientos del piquillo………………………………………………………………………….22

Sopa de melón, limón y hierbabuena…………………………………………………………………………23

Semifrío de fresas ………………………………………………………………………………………………24

Cóctel de espárragos trigueros y langostinos …………………………………………………………….25

Pastel de pescado y gambas con salsa rosa………………………………………………………………...26

Salteado de garbanzos con champiñones y sardinas……………………………………………………..28

Enrolladitos de verano………………………………………………………………………………………….29

5

Helado de frambuesa con piña……………………………………………………………………………....30

Melocotones con crema merengada ………………………………………………………………………..31

Dalkis caseros……………………………………………………………………………………………………32

Tarta primavera………………………………………………………………………………………………….33

Vasito ligero de melocotón……………………………………………………………………………………35

Ensalada de langostinos………………………………………………………………………………………..36

Ensalada de cogollos con salmón…………………………………………………………………………….37

Endivias con mousse de queso azul …………………………………………………………………………38

Ajoblanco con fresas y verdel ………………………………………………………………………………..39

Ensalada de pasta con vinagreta de fresas y piñones……………………………………………………40

Tarta de chocolate blanco ……………………………………………………………………………………41

Lasaña fría de salmón y aguacate……………………………………………………………………………42

Pastel de pa amb oli……………………………………………………………………………………………..43

6

Capuchino de melocotón con nata al cardamomo y bastoncito de canela

Ingredientes (4 personas):

8 melocotones, lavados, sin pelar, cortados en trozos

60 grs. Azúcar en polvo 400 ml. Agua El zumo de ½ limón 400 ml. Nata para montar 3 c/s azúcar 1 c/c cardamomo en polvo

Para los bastoncitos:

Una plancha de hojaldre congelada 2 c/c azúcar 2 c/c canela en polvo

Preparación:

Cortar el hojaldre en tiras de 1 cm. De grosor. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear los bastoncitos. Hornear a 180 grados durante 10 minutos (vigilando que no se quemen). Dejar enfriar encima de una rejilla. Triturar los melocotones con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pasarlo por un colador de malla fina. Reservar en la nevera. Montar la nata a punto de nieve con el azúcar y el cardamomo. Servir el ivi hino en vasos, cubrir con una cucharada de nata y espolvorear con una pizca de cardamomo en polvo. Acompañar de los bastoncitos y poner el resto de la nata en un cuenco, para que cada uno se añada la que quiera… Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Fotografía y receta enviada por Sonia L’Exquisit para el concurso “recetas de verano”

7

Gazpacho de sandía

Ingredientes:

600 gr. De tomate maduro 300 gr. De sandía pelada 35 gr. De cebolleta 40 gr. De pimiento verde 1 diente de ajo pequeño 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre 2/3 de una cucharadita de café de sal

Preparación: Lavamos los tomates y el pimiento verde. Picamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora. Batimos bien. Picamos el pimiento verde, la cebolleta y el ajo (no hace falta que los hagamos muy pequeños porque luego lo vamos a triturar con la batidora) Batimos hasta conseguir que quede fina. Le quitamos la corteza a la sandía y si tiene muchas pepitas, le quitamos las que podamos, (sin volvernos locos, yo suelo usar una que no tiene apenas pepitas, creo que es la fashion o algo así) La troceamos y la echemos a la mezcla anterior. Batimos. Añadimos la sal, el aceite y el vinagre. Volvemos a batir durante un par de minutos para que quede todo bien fino y mezclado. Lo metemos en la nevera y lo tomamos bien fresquito, servido en vasitos.

Fotografía y receta enviada por Patricia El recetario de mi cocina para el concurso “recetas de verano”

8

Ensalada de patata

Ingredientes para 4:

4 patatas lechuga 1 cebolla mediana 2 tomates grandes de ensalada aceitunas partidas 3 latas de atún en aceite 12 huevos de codorniz sal aceite de oliva vinagre de Módena

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Dejar enfriar y pelarlas. Se parten en trozos grandecitos y se ponen en un bol. Hervir los huevos, pelarlos y añadirlos a las patatas. Cortar la cebolla (pelada) en trozos no muy grandes y poner en una bandejita con vinagre. Lavar la lechuga, secarla, cortarla en trozos y añadir al bol. Hacer lo mismo con los tomates. Añadir el atún escurrido y las aceitunas, echar la cebolla con el vinagre, salar, verter aceite y remover bien. Guardar en la nevera y servir fresquita.

Fotografía y receta enviada por Ana La cocinera de Bétulo para el concurso “recetas de verano”

9

Ensalada de garbanzos con mayonesa y chutney

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos Un puñado de pasas 1/2 lata de maíz dulce 1/2 cebolleta 5 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de chutney de mango

Preparación: Ponemos los garbanzos en un escurridor y los enjuagamos bajo el grifo. Dejamos que escurran bien todo el agua y los ponemos en un bol. Añadimos la cebolleta picada muy fina, las pasas y el maiz dulce. Agregamos la mayonesa y el chutney y mezclamos todo bien. Dejamos reposar unas horas en la nevera para que se mezclen bien todos los sabores. Servimos la ensalada fresquita y decorada con un poco de mayonesa y chutney. Buen provecho.

Fotografía y receta enviada por Lorena Cocinándotelo para el concurso “recetas de verano”

10

Ensalada de pasta veraniega

Ingredientes:

Pasta rizada de colores ivi Naranja Pipas peladas Atún Aceitunas negras sin hueso Langostinos Mahonesa Pimiento asado Orégano

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta el tiempo requerido por el fabricante con agua y sal; cuando esté en su punto retirar del fuego, colar y enfriar. Reservar.

Pelamos los langostinos y los troceamos (reservaremos 3 enteros para adornar ) Los hacemos a la plancha, fritos, al microondas… como queráis, y mezclamos junto con la pasta. Troceamos y añadimos los pimientos a la mezcla anterior. Fileteamos las aceitunas, y añadimos a la ensalada. Troceamos el ivi y cortamos la naranja en vivo (sin piel, ni la piel de los gajos) y troceamos la carne, añadir todo a la ensalada. También pondremos el atún, las pipas peladas, el orégano y rectificaremos de sal y pimienta. Normalmente le pongo algún tipo de vinagreta a esta ensalada, una de olivas negras con un poco de ralladura de naranja seria ideal, pero en este caso le he puesto mahonesa por mi niña. Esta ensalada no tiene muy buena presentación, pues me ha dado por ponerla en copa, en plato con un molde tendría mejor aspecto. Pero el sabor y contraste de sabores van geniales con el marisco.

Fotografía y receta enviadas por Nuria de Petitacuina para el concurso “recetas de verano”

11

Limones helados

Ingredientes:

2 limones grandes 2 cucharadas de leche condensada 2 huevos 1 cucharada de azúcar 1 chorrito de anís dulce (opcional)

Preparación: Primero lavaremos bien los limones. Haremos un corte en la parte de arriba para extraer la pulpa, y cortamos el culito del limón para que se mantengan firmes. Vamos extrayendo la pulpa con la ayuda de una cuchara ( los huesos los quitamos ) colamos la pulpa del limón y reservamos. Separamos las claras de las yemas. Agregamos la leche condensada a las yemas y lo mezclamos bien con las barillas eléctricas. Ahora montamos las claras a punto de nieve; cuando las tengamos, le añadimos el azúcar y seguimos montando. Añadimos la pulpa del limón que teníamos reservada a las yemas, luego añadimos las claras montadas y un chorrito de anís (opcional) y mezclamos con movimientos envolventes. Rellenamos los limones con la mezcla y los metemos al congelador hasta que veamos que se ha hecho helado. ¡¡¡Y a refrescarse!!! Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Verónica de La cocina de Verónica para el concurso “recetas de verano”

12

Ensalada templada de arroz con salsa de quesito rosa

Ingredientes: Para la ensalada:

arroz thai (la cantidad depende de los comensales. Yo usé un vaso)

2 filetes de pollo 1 pimiento verde pequeño 1 tomate 1/2 cebolla 1 lata de atún en aceite pan rallado 1 huevo orégano pimienta negra, sal y aceite de oliva agua

Para la salsa:

3 quesitos leche tomate frito sal

Preparación: Cocemos el arroz en una cazuela con agua y sal. Cuando esté cocido lo retiramos y refrescamos. Dejamos apartado. En un bol, vamos picando lo que echaremos a la ensalada: cebolla, pimiento verde, tomate y el atún. Incorporaremos también el arroz y un poco de orégano. Dejamos aparatada la ensalada. Como acompañante de la ensalada, usaremos el pollo. Para ello, partiremos los filetes en tiras. Salpimentaremos y pasaremos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos los filetes en una sartén con aceite caliente. Montaremos el plato, poniendo primero la ensalada de arroz y al lado unas tiras de pollo para decorar. Dejaremos apartadas unas tiras de pollo para poner encima del arroz una vez que hayamos echado un poco de salsa por encima. Solo nos queda hacer la salsa. Para ello, picaremos los quesitos en trocitos y los incorporaremos en una sartén con un poco de leche. Iremos moviendo hasta que se deshagan los quesitos con el calor. Cuando estén deshechos incorporamos un poco de tomate frito para que le de el color rosa. Para terminar de montar el plato, echaremos una cucharada de salsa por encima del arroz y el resto lo pondremos sobre el fondo del plato. Terminamos de decorar con las tiras de pollo que habíamos dejado apartadas. Y tendremos la comida lista para servir. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Alicia de Las recetas de Maitasun para el concurso “recetas de verano”

13

Ensalada tricolor con vinagreta de gazpacho de queso

Ingredientes para 2:

Espirales de colores 2-3 tomates medianos 4 medallones de queso fresco de cabra 70 gr. Aprox. De salmón ahumado 1 diente de ajo Aceite de oliva, sal

Preparación: Ponemos a cocer la pasta con abundante agua y sal. Mientras picamos en daditos el queso fresco y el tomate. Cortamos en tiritas el salmón ahumado. Preparamos la vinagreta de gazpacho de queso: Para ello ponemos en el vaso de la batidora la mitad del queso y tomate picados, añadimos el ajo, dos cucharadas soperas de un buen aceite de oliva y sal. Trituramos bien y reservamos. Una vez cocida la pasta, la escurrimos, añadimos el topping de tomate, queso fresco y salmón y aderezamos con el gazpacho. Refrigeramos y servimos bien fresquita, acompañada de unas tostas. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Beatriz González para el concurso “recetas de verano”

14

Ensalada de arroz variado Ingredientes para 2:

1 vaso de arroz para ensalada, mezcla de vaporizado, rojo y salvaje

6 palitos de cangrejo unos taquitos de pechuga de pavo 1 zanahoria 3 ó 4 rodajas de piña aceite de oliva, vinagre, curry y sal

Preparación: Ponemos a cocer en abundante agua hirviendo, arroz para ensalada (mezcla de rojo, vaporizado y salvaje) Mientras cortamos los palitos de cangrejo, la pechuga de pavo, la zanahoria y la piña. Pasamos por agua el arroz y dejamos escurrir. Mezclamos todo añadiendo tambien maíz y aderezamos con aceite de oliva, vinagre, sal y un par de golpecitos de curry. Listo para servir. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Espe de Espesaavedra para el concurso “recetas de verano”

15

Tortuga de chocolate

Ingredientes:

2 brazos de gitano de trufa (de los que ya vienen hechos, aunque también si eres manitas puedes hacer tú misma los brazos de gitano, seguro que sale mucho mas rico y sano)

500 ml de nata para montar Azúcar 3 bollitos de leche chocolate para fundir

Preparación: Cogemos un bol redondo (no muy grande), y lo forramos por dentro con film trasparente. Cortamos los bracitos de gitano a rodajitas, y vamos forrando el bol por dentro. Montamos la nata y le añadimos el azúcar hasta que esté de nuestro agrado. Ponemos la nata dentro del bol, y volvemos a poner mas rodajas de brazo para tapar del todo el caparazón. Le damos la vuelta en una bandeja, y a continuación le pondremos las patitas, la cabeza y la colita de bollito de leche. Con el chocolate fundido echamos a volar la imaginación y le pintamos las uñitas, los ojos, la boca… Desmoldamos y está listo para servir. ¡¡Espero que los peques y los grandes disfruten con este postre!!

Fotografía y receta enviadas por Mar Marca (Forochicas) para el concurso “recetas de verano”

16

Leche merengada a lo pobre (thermomix)

Ingredientes (preparación con thermomix):

3 bolsas de cubitos para congelar la leche (semidesnatada, congelar el día anterior)

1 cubilete de leche 200 gr. De azúcar Canela Barquillos

Preparación: Se pone en el thermomix el azúcar para hacerla glass, en unos segundos velocidad progresiva, hasta 10 . Se añaden los cubitos y el cubilete de leche, triturar bien velocidad progresiva hasta el 10. Servir en vasitos o copas, espolvorear por encima con canela y acompañar de un barquillo. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Filo de Mis mejores cosas para el concurso “recetas de verano”

17

Bombón de vainilla

Ingredientes:

120 ml. De leche entera 50 gr. De azúcar 1 huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 120 ml. De nata liquida 8 cuadrados de chocolate con leche

Preparación: Lo primero que haremos será coger un cazo y poner el chocolate con una cucharada de leche y lo derretimos a fuego lento, dando vueltas poco a poco (yo lo que hice es meterlo en el microondas a que se derritiese) Cogemos un molde de silicona y agregamos el chocolate y lo esparcimos bien en la base y metemos en el frigorífico a que enfríe y se consolide. Calentamos en un cazo la leche entera, el azúcar y vertemos sobre el huevo batido. Devolvemos la mezcla al cazo y ponemos a fuego lento removiendo en todo momento, mientras espesa. Añadimos la esencia de vainilla, removemos y dejamos enfriar. Cuando la mezcla esté bien fría, montamos la nata hasta que coja cuerpo y la añadimos a la mezcla. Vertemos encima del molde donde ya tendremos el chocolate consolidado y metemos en el congelador. *Yo lo que hice, fue cada media hora sacarlo y remover, para que no quedase la mezcla cristalizada y quedase cremosa, lo hice 2 veces antes de dejarlo ya en el congelador hasta su consolidación. No tenemos problema de que se mezcle con el chocolate, ya que para eso lo habremos puesto en el frigorífico antes para que el chocolate se endureciese, así que podemos remover sin problemas. Si metéis la mezcla directamente y sin remover, notareis en el paladar como cristales de hielo, por eso aconsejo que por lo menos dos veces, lo saquéis (cada media hora) para que os quede como el mio, cremoso, muy cremoso, como el típico helado de compra.

Fotografía y receta enviadas por Vero de Recetas Veronica Cava para el concurso “recetas de verano”

18

Helado cremoso de galletas cookies

Ingredientes:

8 galletas cookies 80 gr. De azúcar 1 huevo 250 ml de nata para montar 10 gr. De miel ( hará de azúcar invertida, para que no se cristalice)

Preparación: Batimos con las varillas durante 2 minutos el huevo, con la mitad del azúcar (40 gr.) , hasta que este blanquecina la mezcla. En otro bol, montamos la nata con la otra mitad del azúcar y con la miel (la nata tiene que estar bien consistente) Mezclamos ambas preparaciones, con la cuchara (sin batidora) y con movimientos suaves y envolventes. Añadimos las galletas cookies que previamente habremos machacado en el mortero (yo dejé trozos grandes para encontrarlos al comer) Una vez la mezcla este bien integrada metemos en el congelador tapado y tenemos que ir removiendo cada media hora con la cuchara para que no cristalice. Se tiene en el congelador 4 horas (yo lo tuve ese tiempo) y con la textura cremosita que lo dejé me gustó más (como aparece en la foto), después quedó 1 hora mas y ya se puso demasiado duro para mi gusto. Espero que os guste, hará las delicias de niños y mayores.

Fotografía y receta enviadas por Cristina de La Cocina de Cristina para el concurso “recetas de verano”

19

Falsos canelones de surimi rellenos

Ingredientes:

1 paquete de surimi o palitos de cangrejo frescos (mejor que congelados)

1 tomate maduro 1 pimiento verde 1/2 cebolla picada muy fina 1 lata de atún (o pescado a elegir)

Preparación: Desenrollamos los palitos de cangrejo o surimi con cuidado de no romperlos.

En un bol, se pica la cebolla, el tomate y el pimiento verde, todo muy fino. Añadimos el atún ó el pescado correspondiente. Echamos sal a esta mezcla y una chorradita pequeña de aceite de oliva y vinagre. Mezclamos para que quede todo aliñado. Verter la mezcla en el surimi abierto y enrollamos en forma de canelón. La junta del canelón que no quede a la vista, es decir, se pone abajo.

Et voilà. Plato terminado. Solo queda como sugerencia de presentación echar por encima mahonesa fluida o bien salsa rosa. Y no me queda más que decir que buen provecho y espero os guste.

Fotografía y receta enviadas por Olga de Laminerias y otros menesteres para el concurso “recetas de verano”

20

Conejo al ajillo

Ingredientes para 2:

10 trozos de conejo 250 gr. De garbanzos de bote, ya cocidos 1/2 cabeza de ajos aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco 1/2 pastilla de avecrem sal y pimienta

Preparación: Ponemos aceite en la cacerola y añadimos el conejo salpimentado. Dejamos hasta que se dore. Incorporamos los dientes de ajo picados (que no se quemen los ajos o amarga) Le echamos el medio vaso de vino, medio vaso de agua y 1/2 pastilla de avecrem y dejamos hasta que haga chup-chup. Incorporamos entonces el pollo y los garbanzos, removemos, y mantenemos durante unos 5 minutos a fuego lento y está listo para servir. Nosotros nos hemos chupado los dedos…

Fotografía y receta enviadas por Monkey (forochicas) para el concurso “recetas de verano”

21

Huevos rellenos con crema de melocotón

Ingredientes:

4 Huevos 1 Melocotón 3 Palitos de cangrejo 2 cucharadas soperas de crema de queso de untar

Preparación: Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Los pelamos, partimos por la mitad y reservamos. Mientras, trituramos los palitos, medio melocotón, la crema de queso y las yemas de los huevos. Rellenamos con la pasta los huevos y decoramos con el melocotón que teníamos reservado. Refrigeramos, y estaría listo para servir. Una receta fresca y diferente de comer los huevos cocidos. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Mª José de Hecho en casa para el concurso “recetas de verano”

22

Confitura de pimientos del piquillo

Ingredientes:

1 lata de pimientos el piquillo de 400 gr.(yo he utilizado pimiento morron y sale tb. Muy bueno, podemos utilizar también pimientos asados)

200 gr. De azúcar 100 gr de vinagre de vino tinto 50gr de agua

Con THX: Escurrimos en el cestillo los pimientos, los ponemos en el vaso y trituramos, 10 seg. Velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos del pimiento de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Incorporamos los demás ingredientes y programamos durante 35 min. A temperatura varoma, velo.1 Reservamos en un recipiente hermético en el frigorífico. Sin THX: Escurrimos los pimientos, los picamos finitos y los echamos en una sartén junto a los demás ingredientes. Dejamos reducir durante 20 min. Sin que se peguen. Retiramos, y está listo para servir, o envasar. Sugerencias: Se puede utilizar con tostas para acompañar quesos o carnes, o simplemente con pan tostado.

Fotografía y receta enviadas por Luisa de Cocinando con mi Carmela para el concurso “recetas de verano”

23

Sopa de melón, limón y hierbabuena

Ingredientes:

Un melón piel de sapo (se puede usar cualquiera) El zumo de 2 limones Unas hojitas de hierbabuena 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación: Con un aparato para hacer bolas de patata, sacamos del melón algunas bolitas y las reservamos. En un bol grande, echamos el melón troceado, y el zumo de los limones. Batimos hasta que quede una cremita y añadimos las hojitas de hierbabuena (yo puse 5 hojitas) y dos cucharadas soperas de azúcar. Batimos otro par de minutos. En unas copas, colocamos unas cuantas bolitas del melón que hemos reservado antes, y servimos la sopa de melón. Decoramos con unas hojitas de hierbabuena para que quede vistoso, y a disfrutar!!!! ¡¡Espero que os haya gustado!!

Fotografía y receta enviadas por Marta de Forochicas para el concurso “recetas de verano”

24

Semifrío de fresas

Ingredientes:

500 gr. De fresas 30-40 gr. De azúcar glass 250 ml. De nata liquida 50 gr. De azúcar glass 1 chorrito de limón arándanos secos o cualquier fruta para adornar 150 gr. De merengues aplastados

Preparación del merengue: Lo primero, si conseguimos los merengues ya hechos mejor, quizá los encontréis en una pastelería. Sólo tenéis que aplastarlos y guardar. Sino, los haremos nosotros mismos con 3 claras de huevo y 160 gr de azúcar normal. Batimos a punto de nieve las claras de huevo, y cuando formen picos y no se muevan del recipiente añadimos el azúcar gradualmente, hasta haberlo integrado todo, y que quede blanco y muy brillante el merengue. Lo ponemos en una manga pastelera, y sobre una bandeja, previamente empapelada vamos haciendo montoncitos pequeños. Se mete en el horno precalentado a 150ºc, una media hora o hasta que se dore el centro del merengue y al tocar lo notemos duro. Se dejan enfriar una hora sobre la bandeja y luego los quitamos y aplastamos con los dedos. reservar. Con 250 gr de fresas hacemos un coulis: Las ponemos en el vaso de la batidora, y hacemos puré, luego lo pasamos por el colador para quitar las semillas de las fresas. Una vez colado el jugo, se le añade el azúcar glass y se remueve, si queréis podéis usar mas azúcar, es cuestión de probar, yo le eche 40 gr, le añadimos unas gotas de limón y reservamos en la nevera. Para la mezcla de fresas: Montamos la nata con los 50 gr. De azúcar glass y reservamos. Trituramos las fresas restantes. Mezclamos en un bol la nata montada con el puré de fresas (los 250 gr restantes), y añadimos los merengues. Ponemos la mezcla en un molde desmontable y alisamos la superficie. Se pone en la nevera 5 horas mínimo. Una vez congelado, sacarlo del congelador 20 minutos antes de consumir. Presentación: Poner el coulis de fresas en el fondo del plato, poner dos trozos finos del semifrío y echar por encima arándanos o cualquier fruto rojo que os guste, pueden ser fresas si reserváis alguna.

Fotografía y receta enviadas por Irene de La cocina de tarta de fresa para el concurso “recetas de verano”

25

Cóctel de espárragos trigueros y langostinos

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros 250gr de langostinos cocidos 1 escarola rallada muy fina 200ml de nata un chorrito de ron coñac o whisky pimienta negra molida 5 cucharas de ketchup el zumo de medio limón sal 1 cuchara de azúcar.

Preparación: Limpiamos bien los espárragos y los ponemos en un caldero a guisar con sal y una cuchara de azúcar. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos pero firmes. Los dejamos enfriar y cortaremos en trozos de unos tres o 4 centímetros de ancho, reservamos. Aparte hacemos la salsa mezclando la nata que montaremos un poco, junto con el ketchup, sal, el zumo del limón, pimienta negra recién molida al gusto y el licor elegido. Batimos bien y reservamos en frío. Comenzaremos a montar el plato. En una copa de cóctel o la que hayamos elegido pondremos en la base una cama de escarola rallada, seguido una buena capa de espárragos, que cubriremos generosamente con la salsa. Ponemos otra capa de escarola, y sobre esta los langostinos, cubriéndolos con bastante salsa. Lo depositaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Fotografía y receta enviadas por Jesús de Deliciosos Sabores para el concurso "recetas de verano"

26

Pastel de pescado y gambas con salsa rosa

Ingredientes: Para el pastel de pescado:

300 grs. de merluza o pescadilla sin espinas 6-8 colas de gambas 2 palitos de cangrejos 3 huevos para el pastel y 1 para las obleas 200 cc. de nata líquida 2-3 pimientos del piquillo Obleas para empanadillas sal y pimienta blanca Mantequilla Pan rallado 1 hoja de laurel

Para la salsa rosa:

200 cc. de aceite de girasol 1 huevo unas gotitas de tabasco unas gotitas de Salsa Perrins 2 cucharadas de Ketchup aprox. una cucharadita de postre de coñac 1 cucharada de zumo de naranja sal, vinagre o zumo de limón

*Las cantidades de algunos ingredientes son orientativas pues depende mucho del tamaño del molde que utilices. Preparación: Ponemos una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir ponemos el pescado y las colas de las gambas peladas. Cuando rompa nuevamente el hervor apagamos y dejamos 4-5 minutos en la cazuela. Colamos y dejamos escurrir bastante tiempo. Batimos los huevos con la crema de leche, salpimentamos. Cortamos los pimientos del piquillo en tiritas y los palitos de cangrejo en rodajas. Untamos un molde de mantequilla y pan rallado, echamos un poco del batido de huevos y nata líquida y ponemos abajo las gambas, echamos otro poco del batido y ponemos el pescado desmenuzado. Seguimos añadiendo los huevos batidos y alternando con los palitos de cangrejo y por último las tiras de pimiento.

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Cocemos al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 50-55 minutos aprox. Pinchamos con un palillo y si sale seco ya podemos retirar el pastel del horno. Aprovechando el calor del horno, cortamos cada oblea en cuatro triángulos, pinchamos con un tenedor para que no levanten, pintamos de huevo batido y las ponemos en la bandeja del horno hasta que estén doraditas. Para la salsa: En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa rosa y procedemos como si fuera una mayonesa normal. Cuando el pastel esté frío desmoldamos con cuidado, adornamos con las obleas y lo acompañamos con un poco de salsa rosa. ¡Buen provecho!

Fotografía y receta enviadas por Emma de Una tortillina de un huevo para el concurso "recetas de verano"

28

Salteado de garbanzos con champiñones y sardinas

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos al natural 1 lata de sardinas en aceite 150 gr de champiñones en láminas 1 tomate grande 2 dientes de ajo 1 pimienta de cayena 6 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre sal

Preparación: Escurrimos y lavamos bajo el grifo los garbanzos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos. Lavamos los champiñones y escurrimos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos picados junto con la pimienta de cayena. Añadimos los champiñones escurridos y sofreímos hasta que pierdan su agua, agregamos los garbanzos y los salteamos, mezclando todo bien. Escaldamos el tomate, lo pelamos y lo cortamos en dados pequeños. lo incorporamos a la sartén, añadimos el vinagre y la sal y rehogamos unos minutos. Ponemos en el plato, colocamos las sardinas por encima y regamos con su aceite. Listo para servir.

Fotografía y receta enviadas por Juan de Cocina por afición para el concurso "recetas de verano"

29

Enrolladitos de verano

Ingredientes (2 personas):

6 hojas de papel de arroz para rollitos de primavera Hojas de lechuga, o col china, o bouquet de

lechuga, lo que más nos guste en casa; en mi caso, col china

1 pechuga de pollo salpimentada a la plancha, ya fría 1 bote de ensalada china ( brotes de soja, zanahoria

rallada, setas, etc. ) 50 gramos de queso fresco para ensaladas 1 huevo duro Salsas variadas para mojar (soja, mil islas, de yogur...)

Preparación: 1) Preparar las hojas de arroz tal como indica el paquete: en una fuente amplia verter agua caliente, poner una hoja 15 - 20 segundos, sacar sobre un paño húmedo limpio y secar bien. Proceder de igual forma con el resto de las hojas. Cuidado que se pegan mucho y son muy frágiles. 2) Lavar las hojas de col o las que hayamos escogido, cortar en juliana muy finitas, escurrir muy bien, poner en un cuenco junto con el bote de ensalada chino bien escurrido, la pechuga de pollo muy picadita, el huevo duro troceadito y el queso fresco. 3) Ponemos un poco del relleno en una esquina de la hoja de arroz, doblamos por encima del relleno. A continuación, doblamos los laterales hacia dentro y enrollamos sellando al final presionando ligeramente. Disponemos los enrolladitos en la fuente de servir, adornamos al gusto y listos para comer. ¡¡¡Qué aproveche!!! Notas: - El pollo se puede sustituir por gambas y palitos de surimi.

Fotografía y receta enviadas por Carmela de Los inventos de Carmela para el concurso "recetas de verano"

30

Helado de frambuesa con piña

Ingredientes:

300 gr de piña en almíbar 350 gr de leche condensada 500 gr de nata para montar 125 gr de almendras picadas 300 gr de mermelada de frambuesas 125 gr de frambuesas

Preparación: Montamos la nata, y la dejamos en la nevera. Escurrimos el almíbar de la piña y la cortamos en trozos medianos. En un cuenco grande, mezclamos la leche condensada, las almendras picadas, la mermelada, la piña, las frambuesas y por último la nata montada. La colocamos en el congelador, un mínimo de horas y se saca 10 min antes de comerlo. También se puede comer simplemente frío. *Podemos cambiar el ingrediente por otra fruta, pero siempre poniendo la mermelada del mismo sabor. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Ana de El día más dulce para el concurso "recetas de verano"

31

Melocotones con crema merengada

Ingredientes:

2 medios melocotones en almíbar Crema pastelera Merengue salsa de melocotón almendras fileteadas

Para la crema pastelera:

1/2 lt de leche 175 de azúcar 1 huevo + 1 yema 2 cdas maicena cáscara de limón Vainilla

Preparación: Ponemos a hervir la leche con la cáscara, la vainilla y el azúcar. Mezclamos el huevo y la yema junto con la maicena. Retiramos la cáscara y mezclamos con la preparación anterior. Llevamos al fuego hasta que espese. Dejamos enfriar. Mientras, hacemos el merengue : Ponemos agua y azúcar, dejamos hervir hasta que este a punto bolita; mientras batimos las claras a nieve, vamos agregando el almíbar sin dejar de batir hasta que la mezcla quede fría. Colocamos los medios melocotones en un recipiente para horno , rellenar el hueco con la crema pastelera, encima el merengue y llevamos a gratinar . Mezclamos el almíbar de los melocotones con un poco de mermelada y hacemos la salsa. Rociamos los melocotones y repartimos las almendras tostadas. A disfrutar.

Fotografía y receta enviadas por Nancy de Las recetas de Abunany para el concurso "recetas de verano"

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Dalkis caseros

Ingredientes:

3 huevos 80gr. cacao en polvo de VALOR 50gr. de azúcar (o un poco más si eres muy goloso) 20gr. maizena 750ml. leche

Para decorar:

Nata montada de la que venden en dosificador Bomboncitos, o bolitas de diferentes chocolates que

venden en bote como las especias

Preparación: Batimos todo (menos los ingredientes para decorar) en el vaso de la batidora. Lo metemos al microondas 7 minutos. Si lo vemos espesito, lo sacamos, lo removemos bien para que todo quede homogéneo y lo distribuimos en vasitos de cristal. Yo usé los de los yogures la lechera o los mismos de la marca mercadona... dan el pego y quedan fenomenal. Decoramos con nata montada y las bolitas de chocolate o el adorno elegido. *Si vemos que aún no está muy espesito, lo dejamos otro minuto más y así hasta que veamos la consistencia no muy líquida. La potencia que usé fue la máxima. Espero que os salga a pedir de boca... rico está.

Fotografía y receta enviadas por Celia de Cocina con Celia para el concurso "recetas de verano"

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Tarta primavera

Ingredientes: Para la mousse de chocolate:

Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente)

Azúcar: 9 cucharadas soperas Mantequilla: 250 gramos Huevos: 4 unidades 1 chupito de amareto

Para la mousse de chocolate al limón:

150 gr de chocolate blanco 80 ml de nata 3 claras de huevo 15 gr de azúcar glass 1 limón

Para la base de galletas:

1/2 paquete de galletas maría mantequilla

Preparación: Lo primero que realizaremos, será preparar la mousse de chocolate. Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas, procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde. Mientras tanto calentamos ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mousse. A continuación le añadimos el azúcar a la mantequilla y batimos con unas varillas hasta obtener una textura espumosa. A parte, rallamos el chocolate. Lo ponemos en un cazo con una cucharada de agua y lo cocemos lentamente al baño María, removiéndolo para que no se queme. Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, le vamos agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar. A continuación, vamos agregando, una a una, las yemas que anteriormente hemos reservado, mientras vamos removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente retiramos del fuego. Le echamos el chupito de amaretto. Mientras se enfría la mezcla, batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y las vamos agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate. Removemos todo con mucha suavidad, intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mousse. Apartamos a un lado y empezamos con la mousse al limón. Trocemos el chocolate y lo reservamos. A parte ponemos a hervir la nata con la corteza del limón picada. Dejamos infusionar un par de minutos con el limón. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.

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A continuación colamos esta mezcla para quitar el limón (de esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos) Echamos el zumo del limón y mezclamos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Sabremos que lo tenemos, cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras. Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Apartamos. Ahora solo queda montar la tarta. Cogemos las galletas maría, las aplastamos con el turmix para que quede bien machacadas. Cogemos la mantequilla la derretimos un poco en el microondas y luego echamos las galletas. Amasamos hasta hacer una pasta y es con lo que forraremos la base de la tarta del molde. Acto seguido, ponemos una capa de chocolate blanco al limón y otra de chocolate normal, con suavidad para que no se mezclen. Cogemos un segundo molde y echamos la mezcla de la mousse de chocolate blanco sabor limón. Dejamos enfriar toda al noche para que coja bien la textura y al día siguiente solo es desmoldar las dos mousse con sumo cuidado para que no rompa y desmoldamos el segundo molde encima de la primera, eso si, con mucho mucho cuidado, pues es fácil que se rompa. es un postre que se puede tomar así, a temperatura de frigorífico o bien, congelarlo y tomarlo como tarta helada, espero que os guste.

Fotografía y receta enviadas por Vero de Recetas Veronica Cava para el concurso "recetas de verano"

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Vasito ligero de melocotón

Ingredientes para 6 vasitos:

400 gr. de melocotones maduros (pesados ya sin piel ni hueso)

400 ml. de leche desnatada 80 gr. de azúcar blanco Unas gotitas de zumo de limón Un sobre de gelatina neutra en polvo Una cereza con su rabo por vasito para decorar

Preparación: Pelamos los melocotones y cortamos la pulpa del melocotón. Pesamos hasta obtener 400 gr. Batimos muy bien la pulpa del melocotón con el azúcar y las gotitas de zumo de limón hasta que quede una pasta espesa y fina (en Thermomix 30 seg. vel. 5-10). En un cazo calentamos la leche, reservando una taza para disolver la gelatina en polvo. Cuando la leche esté casi hirviendo, echamos la taza de leche con la gelatina disuelta y dejamos a fuego lento (un par de minutos) hasta que veamos que espesa. Vertemos la leche en la pasta de melocotón y volvemos a batir muy bien (en Thermomix 10 seg. vel. 6) Disponemos en vasitos cortos y dejamos templar. Después metemos en el frigorífico al menos dos horas antes de consumir. Cuando lo sirvamos, adornamos con una cereza para mejorar la presentación. *También podemos decorarlo con nata, fresas laminadas, chocolate rallado, etc... pero mi intención es que fuera un postre además de refrescante, ligero y sin demasiadas calorías. Ni que decir tiene que para hacer incluso más ligero se puede sustituir el azúcar por edulcorante.

Fotografía y receta enviadas por Laurita de Cocinax2 para el concurso "recetas de verano"

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Ensalada de langostinos

Ingredientes:

1/2 kg de langostinos 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 tomates maduros 1 cebolleta picada aceita sal y vinagre

Preparación: Cocemos 1/2 kg. de langostinos en abundante agua con sal. Dejamos enfriar y los pelamos. Asamos 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos y 2 tomates maduros en el horno durante 30 minutos. Los pelamos y troceamos. Dejamos enfriar y añadimos 1 cebolleta picada. Aliñamos con aceite, sal y vinagre y dejamos reposar. Servimos con los langostinos. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Angie de La Cocina de Angie para el concurso "recetas de verano"

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Ensalada de cogollos con salmón

Ingredientes:

1 bandeja de cogollitos de lechuga 1 estuche de salmón ahumado (100gr.) 1 latita de anchoas en aceite Zanahoria rallada Maíz dulce Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez 4 ó 5 dientes de ajo Pimentón de la Vera

Elaboración: Para empezar, enjuagamos muy bien los cogollitos, los cortamos en cuartos y los dejamos escurrir. Una vez bien escurridos, los colocamos en una fuente, ponemos un poquito de sal por encima y vamos colocando sobre cada uno, un filetito de salmón y, encima uno de anchoa. Decoramos los huecos entre los cogollos con la zanahoria rallada (yo la uso natural, no de conserva) y el maíz dulce. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los dientes de ajo laminados (para esta receta me gustan los que vienen preparados en salmuera o aceite), añadimos una cucharadita de moka de pimentón y removemos un poco. Apagamos el fuego y añadimos el vinagre de Jerez (al gusto), volvemos a remover y aliñamos la ensalada con esta emulsión. ¡Y a comer!

Fotografía y receta enviadas por Lupe de Los caprichos de bouganvilla para el concurso "recetas de verano"

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Endivias con mousse de queso azul

Ingredientes:

2 endivias hermosas 5 ó 6 nueces la mitad de una cuña de queso azul la mitad de la tarrina de queso cremoso 0%

materia grasa 1 clara de huevo

Preparación: Cortamos un poco la parte de atrás de las endivias y separamos las hojas con cuidado de que no se rompan. Las disponemos en forma de flor en una fuente. Ahora vamos a preparar la mousse de queso. En un plato, aplastamos bien con un tenedor el queso azul y añadimos el cremoso mezclando bien hasta obtener una crema suave y sin grumos. En un bol no muy grande, ponemos la clara con un pellizco de sal y la batimos a punto de nieve muy, muy firme con la varilla eléctrica. Cuando esté muy bien montada, la añadimos muy poco a poco a la crema de queso y mezclamos bien con cuidado. Ponemos toda la crema en el centro de la fuente, que coja el final de todas las hojas. Ponemos las nueces peladas y troceadas por encima. Guardamos en la nevera hasta la hora de consumir. Un aperitivo fresco, sano y barato.

Fotografía y receta enviadas por Marisa de Recetas de andar por casa para el concurso "recetas de verano"

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Ajoblanco con fresas y verdel

Ingredientes:

1 lomo de verdel 4 fresas 200g de miga de pan compacto y sin corteza 100g de almendras peladas 2 dientes de ajo 3cucharadas de aceite de oliva un chorrito de vinagre y sal

Preparación: Remojamos la miga de pan troceada en agua fría. La escurrimos con la manos y la ponemos en la batidora junto con las almendras y los ajos pelados. Trituramos hasta obtener una crema homogénea. Aliñamos con aceite ,sal y vinagre. Enfriamos y conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Para emplatar colocamos en un plato un trocito de lomo de verdel y unas láminas de fresa. Ya en la mesa servimos el ajoblanco sobre las fresas y el pescado. *El verdel lo servimos crudo y cortado muy fino. Para consumirlo sin peligro lo debemos congelar antes. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Mónica de Deleitarioja para el concurso "recetas de verano"

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Ensalada de pasta con vinagreta de fresas y piñones

Ingredientes para 2 personas:

120 gramos de pasta seca a tu elección (yo usé Tulipanes Gallo)

50 gramos de queso curado cortado en taquitos

2 tomates pelados 1 pimiento italiano cortado en aros 1 lata de atún en aceite 8 aceitunas sin hueso 1 huevo cocido

Para la vinagreta:

50 gramos de piñones 6 ú 8 fresas en láminas aceite de oliva virgen extra reducción de vinagre de módena

Preparación: Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y cuando esté en su punto, escurrimos y enfriamos para cortar la cocción y que no se nos pase. Pelamos los tomates y los picamos en cuadraditos. Cortamos el queso en taquitos y el pimiento en aros. Mezclamos todo en la ensaladera y añadimos el huevo duro cortado en trozos grandes, la lata de atún escurrida y las aceitunas. Preparamos la vinagreta tostando los piñones en una sartén. Cuando están dorados, añadimos la fresa en láminas y la calentamos un poco salteando. (Ya veréis como huele la cocina de rico). Apagamos el fuego y añadimos el aceite de oliva (medio vaso) y un chorreón de la reducción de módena. Removemos y reservamos. Añadimos la salsa vinagreta por encima de la ensalada y servimos inmediatamente. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por Paco, El futuro Bloguero de Lazyblog para el concurso "recetas de verano"

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Tarta de chocolate blanco

Ingredientes:

250 gramos de chocolate blanco 1/2 litro de nata líquida 1 paquetito de galletas María mantequilla y leche

Preparación: Trituramos las galletas con un buen chorro de leche y un trozo de mantequilla fundida, hasta formar una pasta, que pondremos en la base del molde (mejor que sea desmontable, porque si no se deshará un poco al sacarla) Fundimos el chocolate y dejamos que se temple. Montamos la nata (no hace falta que echéis azúcar, porque el chocolate blanco es bastante dulce) y mezclamos con el chocolate blanco. Añadimos esta mezcla al molde y metemos en el congelador varias horas. Sacamos 10 minutos antes de servir y ¡¡a disfrutarlo en la mesa!!

Fotografía y receta enviadas por Elena de Mi ocio y más para el concurso "recetas de verano"

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Lasaña fría de salmón y aguacate (receta ganadora del concurso)

Ingredientes para 4 personas:

12 laminas de lasaña 250 grs. de salmón ahumado 2 aguacates

Para la vinagreta:

2 huevos cocidos 1 cebolleta mediana 2 cucharadas de alcaparras aceite de oliva virgen vinagre

Para la salsa de cobertura:

1 huevo 300 ml aceite de oliva 0,4º zumo de un limón 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de mostaza de Dijon 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de eneldo picado muy fino

Preparación y montaje del plato: Se hacen capas. 1ª--- 3 laminas de lasaña 2ª---salmón ahumado cortado en trozos de 1 o 2 cms. 3ª---vinagreta (según la receta) 4ª---3 laminas de lasaña 5ª---los aguacates troceados 6ª---3 laminas de lasaña 7ª---salmón ahumado cortado en trozos de 1 o 2 cms. 8ª---vinagreta (según la receta) 9ª---3 laminas de lasaña 10ª---cobertura (según receta) Se mete en el frigorífico para que enfrié y asiente, y ¡¡¡a comer!!! *Para hacer la salsa de la cobertura, simplemente tenemos que batir, como si una mayonesa se tratase.

Fotografía y receta enviadas por José Luis, Gupanla de Mis deliciosas comiditas para el concurso "recetas de verano"

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Pastel de pa amb oli

Ingredientes:

un paquete de pan de molde sin corteza 3 latas de atún 4 tomates grandes bien maduros aceite de oliva un molde desmontable para tartas

Preparación: En primer lugar, forramos el molde con film de cocina. Rallamos el tomate en un bol, añadimos el atún, y aliñamos con un poco de aceite. Quitamos la corteza al pan de molde (si no tenemos sin corteza), cubrimos el fondo del molde con una capa de pan, y repartimos sobre él, un poco del preparado anterior (que quede bien empapado), volvemos a cubrir con otra capa de pan de molde, y el preparado de tomate con atún, así sucesivamente, hasta rellenar todo el molde, acabando con una capa de pan. Tapamos con papel film, y reservar en la nevera hasta la hora de consumir. Lo sacamos de la nevera un poco antes para acabar de decorar. Desmoldamos el pastel, cubrimos con salsa rosa, y yo lo decoré con aceitunas y tomatitos cherry, que ahora están en temporada. La imaginación es la que acaba el pastel, yo en está ocasión, ya os he contado como lo hice, pero en otras ocasiones, he puesto mayonesa, lechuga troceada pequeña, palitos de cangrejo, etc. Lo importante es que esté jugoso. Buen provecho.

Fotografía y receta enviadas por María de Mamalá para el concurso "recetas de verano"

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Cocinando en mi isla amarilla http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/