Conocer para emular. Mariano Gómez, Presidente de Slow Food España.

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Presentación de Mariano Gómez Fernández, Presidente de Slow Food España y miembro del Consejo Internacional de Slow Food. Esta conferencia tuvo lugar en el Espacio La Palma, oportunidades de futuro en el marco del encuentro "El movimiento slow como oportunidad de futuro" el 27 de enero de 2012 en el Espacio Cultural Rafael Daranas en Santa Cruz de La Palma.

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Mi agradecimiento aMi agradecimiento a D. Antonio Manuel Díaz Rodríguez

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¿Qué esSlow Food?

• una asociación internacional eco-gastronómica sin fines de lucro

• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación

• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agro-alimenticia vigentealimenticia vigente

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R d dLa Red de

Slow Food:

esta formada por más de 100,000 socios en 153 países, que constituyen

Slow Food:

p , p , q y800 convivia (entidad asociativa local), así como escuelas, hospitales, instituciones y autoridades locales, unidos a

1,600 Comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000

cocineros y 400 académicos de 150 países, todos ellos participantes de

Terra Madre

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ConviviumEs un núcleo local de socios de Slow Food creado por

gente como tu, que se interesa en lo que come.

Un convivium organiza actividades como cursos, g ,laboratorios, catas, visitas a productores,

huertos escolares, cenas y mercados.

Comunidades del alimentoson todas aquellas personas involucradas en la producción y distribución de alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico, social o cultural.Las Comunidades del alimento utilizan técnicas de producción sosteniblesLas Comunidades del alimento utilizan técnicas de producción sostenibles.

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¿Qué haceSlow Food?

• Defiende nuestro derecho al placer

• Promueve alimentos Buenos, Limpios y JustosPromueve alimentos Buenos, Limpios y Justos

• Apoya la producción local de alimentos

Para ello Slow Food:• conecta productores y co-productores

d l id• educa al consumidor • protege la biodiversidad• organiza eventos relacionados con los alimentos

ó• y fomenta el intercambio y la construcción de redes

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El derecho al Placer

Todos tienen el derecho fundamental al placer que brindan los alimentos, y consecuentemente l bilid d d t l h i d lla responsabilidad de proteger la herencia de la

cultura y de las tradiciones alimentarias que hacen posible ese placer.

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¿Qué tipo de alimento

Bueno

Q p oes Slow?

Bueno + Limpiop

+ Justo

= alimentos sostenibles y de calidady

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BuenoQue sea

Bueno

Y nos deplacerplacer

en comerlo

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LimpioPor la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra saludanimal y nuestra salud

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Los productores deben recibir una ó

justaremuneración

justay ser reconocidos por su labor.

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Comunidades Locales,Comunidades Locales,

Resultados Globales

“Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La dignidad de la economía local es lo que, en dignidad de la economía local es lo que, en ultimo recurso, permitirá la realización de lo que rápidamente se está convirtiendo en un

oxímoron: el desarrollo sostenible.

La sostenibilidad social tiene que concretarse en todas nuestras acciones, tanto a nivel global todas nuestras acciones, tanto a nivel global como a nivel local. Podemos contribuir, tanto como organización internacional que como individuos, en convivia y comunidades del

l ”alimento.”

Carlo Petrini, Fundador de Slow FoodCa o et , u dado de S o oodDiscurso de Apertura, Terra Madre 2006

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¿Porqué productos¿Porqué productosLocales?

Sabores frescos: productos de temporada cosechadosSabores frescos: productos de temporada, cosechados en el momento adecuado de la madurez; variedades autóctonas, privilegiadas sobre las variedades elegidas por su capacidad a resistir largos viajes.por su capacidad a resistir largos viajes.

Menos millas alimentarias: disminuyendo transporte y embalaje se disminuye la contaminación j y

Mayor conocimiento y control de lo que comemos y de su producción

Asegurar la sobrevivencia de los métodos de producción tradicionales y sostenibles, de las variedades autóctonas, razas y variedades de alimentos

P t l i j l id tid dPreservar y proteger los paisajes y las identidades territoriales

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Fuertes lazos entre productores consumidoresFuertes lazos entre productores, consumidores, cocineros, escuelas, organizaciones, hospitales,

autoridades locales y conviva Slow Food que hacen una fuertefuerte

comunidad local.

Construir comunidades locales fuertes y eficientes implica:d l d l d t- educar al consumidor a volverse unco-productor

- promover modos de distribución alternativos, más cortos.

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¿Co-productor?

“Comer es un

acto agrícola ”acto agrícola.Wendell Berry

“Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber ”saber.

Carlo Petrini

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La cadena

óde distribución cortaSistemas de distribución alternativos que permiten reducir Sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores

• Mercados de campesinos

• Comunidades que apoyan proyectos agrícolas de pequeña escalaagrícolas de pequeña escala

• Grupos de compradores

• Venta directa

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La educación Slow...

…permite a niños y adultos entender los alimentos, como están

• conocimiento sensorial (Educación del Gusto y

hechos y de donde provienen

( yLaboratorios del Gusto)

• huertos escolaresi it l d t• visitas a los productores

• clases y conferencias

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La Universidad deCiencias

GastronómicasGastronómicas

• Es la primera instituciónEs la primera institución académica dedicada al estudio de la gastronomía

• una malla académica multidisciplinar

• investigación de campo

i itwww.unisg.it

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Proyectos, Actividades y Eventos

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E tEncuentros de la Red deTerra Madre

- Encuentros internacionales Bianuales, que se llevan a cabo en T í l i di ió 2004 l d di ió 2006Turín: la primera edición en 2004, la segunda edición en 2006

- Encuentros regionales: Suecia, Brasil, Medio Oriente y Norte ÁfÁfrica, para empezar...

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¿Porqué Terra Madre?¿Porqué Terra Madre?

• Para reconocer el trabajo de campesinos, pescadores,ganaderos de todo el mundo y brindarles laoportunidad de encuentros e intercambiosoportunidad de encuentros e intercambios

• Para promover la producción artesanal de calidad depequeña escalaP d ió t ibl• Para apoyar una producción sostenible, que se oponea la estandarización de los sabores, a lascorporaciones multinacionales que dominan elmercado y a las falsas promesas del los transgénicosmercado, y a las falsas promesas del los transgénicos.

• Para resaltar la interconexión entre la política y laeconomía de países desarrollados y de países en víade desarrollo.

• Para asegurar el derecho a la soberanía alimentaria acada persona y pueblop y p

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Proteger la Biodiversidad

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La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los proyectos que defienden nuestra herencia mundial,

variedades de semillas, razas de animales y de tradiciones alimentarías.

www.slowfoodfoundation.com

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El Arca del GustoEl Arca del Gusto

• creada en 1996creada en 1996• cataloga los alimentos en

peligro de extinción

Baluartes• creados en el 2000

• pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio

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C i k 0Cocineros y km 0

• Nace en Italia en Octubre de 2008• Es un compromiso escrito de chefs en restaurantes conEs un compromiso escrito de chefs en restaurantes conlos productos locales, platos libres de OGM, compromisode separación de residuos y de participar en programas dedivulgación del Conviviumdivulgación del Convivium.

• Son socios de Slow Food, 38 ahora ya en España en 2009.• Compran directamente a los productores sinCompran directamente a los productores sinintermediarios, incluyen en sus cartas los nombres de losproductos y productores.

• P d t t i l t t i l 5 d t• Productos estacionales-cartas estacionales. 5 productosSlow en sus cartas.

• De menos de 100 km y de los puertos locales.y p

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Eventos

Slow Food organiza eventos alrededor del mundo, promoviendo d t d lid d l t l productos de calidad, para que la gente conozca a los

productores, y enfatizando la importancia de la educación.

Los eventos van desde cenas locales a ferias internacionalesLos eventos van desde cenas locales a ferias internacionales.Salone del Gusto, Italia

Slow Fish, Italia

Cheese, Italia

Al Gusto, Bilbao

Taste of Slow AustraliaTaste of Slow, Australia

Slow Food Nation, EE.UU

Nordic Flavour, Lituania

Slow Food Fair of the Good Taste,

Alemania

S l d Gô t t d S d’O i iSalon du Gôut et des Saveurs d’Origines,

Francia

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Campañas y Comunicación

Para crear interésen el publico

•Lanzamiento de campañas: Quesos de Leche cruda; El precio justo

pSlow Food:

; p j(consumo de pescado sostenible), la obligación de indicar el origen en las etiquetas de los productos, etc.

•Edita una serie de publicaciones: libros, revistas, boletines

•Ofrece constantemente noticias e información actualizada enwww.slowfood.comwww.slowfood.comwww.slowfood.es

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Encuentra más información y yponte en contacto con el convivium

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Co-productores artesanos sosteniblecomunidades eco-gastronomia

bueno limpio justoestaciones tradición biodiversidadcalidad placer pequeña escala

local convivialidad

l f d

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d d i li i iblpescadores y producciones alimentarias sostenibles

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Muchas graciasMuchas gracias t ió !por su atención!