Consejos para Brownies y Postres Barra

Brownie Consejos y secretos

Brownies suelen estar entre las primeras recetas de varios intentos panadero principio. De hecho, muchos de nosotros al horno nuestra primera partida orgulloso de brownies como los niños. Y, como es probable, que ha intrigado durante años sobre qué tan "simple" receta puede tener resultados tan variables: demasiado seco, demasiado bla, también underbaked en el centro.

Y hay otras preguntas, así: ¿Qué hace que un brownie "cakelike", "fudgy", o "masticable"? ¿Por qué algunas recetas de este postre convocatoria de sólo dos onzas de chocolate y otros de hasta seis onzas? ¿Qué efectos puede distintos tipos de azúcar crear? ¿Hay alguna forma de eliminar los brownies perfectamente de su pan?

Si estas preguntas tienen que fruncir el ceño más de brownies, anímate! Hemos reunido los mejores consejos y secretos para hacer su siguiente lote y cada lote, un éxito.

Brownie tipos

Una nota acerca de las grasas

Preparación de la sartén

La mezcla y hornear

¿Cuánto tiempo para hornear bizcochos de chocolate

De corte y almacenamiento

Brownie Tipos

El brownie clásico consiste en sólo unos pocos ingredientes: mantequilla, azúcar, chocolate, huevos y harina. Fudgy BROWNIES (que los puristas afirman a menudo son los brownies única) tener un mínimo de harina, aproximadamente la mitad de una taza y sin levadura, como el polvo de hornear en absoluto. Fusión de la mantequilla en lugar de formación de crema con los rendimientos de azúcar por más densa, fudgier resultado. de chocolate sin azúcar es el estándar, con una taza llena de azúcar necesaria para equilibrar su amargura. Cualquiera de azúcar granulada o marrón puede ser utilizado; un sustituto para el otro en proporciones iguales. El más profundo es el color del azúcar, sin embargo, más pronunciado será el sabor a melaza. Es todo una cuestión de gusto personal.

BROWNIES CAKE LIKE son realmente ... bueno, pastelitos! Que contienen harina de menos mantequilla y más de brownies fudgy, así como un poco de polvo de hornear para hacerlos más suaves y ligeros. A menudo, la mantequilla ablandada es crema con el azúcar en lugar de con el chocolate derretido. (Cremosidad incorpora aire en la mezcla, lo que hace que los brownies a subir más alto.) Muchas recetas cakelike también piden un poco de leche para añadir ternura.

Chewy BROWNIES suelen salirse con la textura de dos factores: un huevo extra (o incluso dos) y una combinación de diferentes tipos de chocolate. De todos los tipos de chocolate, chocolate sin azúcar tiene la mayor proporción de almidones, que crean un brownie de textura más dura. chocolate semidulce produce una textura más cremosa. Ponga los dos juntos, a menudo con unas cucharadas de cacao en polvo para redondear el sabor y la textura espesa, y se obtiene un resultado de la rica, satisfactoriamente masticable.

BLONDIES son realmente barras de caramelo, hecho con azúcar morena, la mantequilla y los huevos (y por lo general las nueces también), pero el chocolate no. Por lo general, rubias tienen una textura cakelike.

Una nota sobre las grasas

Brownies no son un tratamiento de bajo contenido graso. Además de la mantequilla hasta 8 onzas, o un palo completo, por lote, está la manteca de cacao en el chocolate en sí. Para una alternativa en

calorías recorte, buscar recetas que utilizan el cacao en polvo sin azúcar en lugar de barra de chocolate, o sustituir 3 cucharadas de cacao en polvo, más 1 cucharada de mantequilla, por cada onza de chocolate sin azúcar. ("Holandeses-proceso" ha de cacao más suave, más suave y sabor más rico.) La mayor cantidad de cacao en polvo tiene sólo 10 por ciento a 12 por ciento de grasa, frente al 50 por ciento de chocolate sin azúcar, barra de 55 por ciento. Y muchos catadores no pueden notar la diferencia!

Preparación del Pan

Primero, utilice la cacerola del tamaño especificado en la receta, por lo general pero no siempre de 8 pulgadas cuadradas. Hornear en un molde demasiado grande producirá barras finas y secas, puede tener un sabor muy bien pero no se parecen a los brownies verdad. Hornear en un molde demasiado pequeño puede resultar en brownies con centros cocida.

Asegúrese de seleccionar un color claro, pan y brillante, que se llevará a cabo el calor uniformemente. Bandejas de vidrio o de color oscuro puede hacer que los bordes de overbake o incluso quemaduras.

Siempre engrasar la sartén con abundante manteca, la mantequilla ablandada o aceite en aerosol. (Haga esto incluso si la receta no especifica.) Después de engrasar la sartén, los panaderos a muchos les gusta que de acuerdo con pedazos de papel pergamino o papel de aluminio que se han cortado más grande que el tamaño de la sartén para que los bordes cuelgue del lados como una honda. Completamente la grasa del revestimiento. Después de los brownies se han cocido y enfriado, el revestimiento puede ser sacado de la sartén y de arriba abajo en una bandeja. Con cuidado retire la hoja o papel, a continuación, cortar los brownies en cuadrados.

Brownies también se pueden hornear con mucho éxito en una lata de mini-muffin bien engrasada, que elimina el problema de cortar en cuadrados.

La mezcla y hornear

La mayoría de las recetas del brownie comenzar con mantequilla derretida y el chocolate juntos. La manera más segura de hacerlo es en un baño maría o en cualquier recipiente pequeño colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento con cuidado. Si usted es un panadero con experiencia, puede colocar la mantequilla y el chocolate directamente en una cacerola a fuego lento. Asegúrese de remover la mezcla constantemente. La mantequilla y el chocolate también puede ser funden en un horno de microondas a una potencia media, abriendo el horno y agitando la mezcla cada 20 a 30 segundos.

Sobremezclado los ingredientes pueden causar brownies a resultar difíciles o por una delgada corteza para formar en la parte superior. Mezcle los ingredientes húmedos y secos el tiempo suficiente para que se mezclen, teniendo especial cuidado de no batir en exceso después de los huevos se añaden.

Para mejorar la textura de brownies, coloque la masa cocida (en el molde preparado) en el refrigerador por varias horas o incluso toda la noche.

¿Cuánto tiempo de horneado Brownies?

La experiencia es la mejor guía, pero aquí hay algunas reglas generales. Para fudge brownies de estilo, retirar la sartén cuando las partes se han reducido un poco lejos de los bordes de la cacerola. El centro seguirá siendo ligeramente pegajoso, pero concretar durante el enfriamiento. brownies torta de estilo se hacen cuando al insertar un palillo en el centro cuenta con un suelo húmedo pocas migajas que se le atribuye.

Para evitar que se quemen las plantas de los brownies, coloque el molde sobre una bandeja de horno precalentado o piedra de pizza.

De corte y almacenamiento

Brownies será más fácil de cortar si se coloca el recipiente en el congelador durante varios minutos. Sumerja un cuchillo afilado en el agua caliente, secar y pasar al otro lado de la cacerola en un movimiento hacia arriba y hacia abajo aserrado.

chef de pastelería y el chocolate de expertos Medrich Alice, que ha escrito varios libros acerca de chocolate para hornear, jura por algo que ella llama "el ritual de Steve," después de un amigo que descubrió la técnica por accidente. Se hornea su brownies por un tiempo más corto a una temperatura más

alta (375 a 400 grados), a continuación, colocar la cacerola caliente en agua helada alrededor de ¾ "de profundidad. El cambio repentino de la temperatura produce una costra crujiente y un centro suave y densa.

Después de cortar los brownies, o se tapa la sartén herméticamente con papel de aluminio o eliminar los brownies y colocarlos en un recipiente hermético. Si contienen ingredientes perecederos como el queso crema, colóquelos en el refrigerador. A temperatura ambiente, van a seguir durante tres o cuatro días en el refrigerador, unos cinco días.

brownies La congelación puede afectar a su textura, así que es mejor tomar algunas precauciones. Si los brownies se han cortado en cuadrados, envuelva cada cuadrado en una envoltura de plástico, y luego en papel aluminio y coloque los cuadrados envuelto en una bolsa de congelación hermética.

Alternativamente, usted puede congelar brevemente el pan entero-el tiempo suficiente para endurecer los brownies. A continuación, retire el brownie "bloque", envolverlo bien en plástico, y luego en papel de aluminio. Coloque el bloque en una bolsa hermética gran congelador y congelar.

¿Qué hay allí que no gusta de brownies? Son fudgy, chocolate y pecadora francamente. Sin embargo, son fáciles de estropear. Algunas personas piensan que los brownies son difíciles, pero son en realidadno. Brownies puede venir fuera perfecto cada vez que, si se siguen unos simples consejos.

Comience con ingredientes de alta calidad

Usted no tiene que utilizar el chocolate derretido para hacer brownies. Cacao en polvo es perfectamente aceptable, pero es necesario utilizar polvo de cacao de alta calidad. Esto asegura que su brownies tienen el mejor sabor posible. Lo mismo ocurre con los huevos, la harina y la vainilla se utiliza. Usted puede incluso mejorar el sabor utilizando azúcar de vainilla casero.

No más de mezcla

Uno de los mayores errores que la gente hace con brownies es que más de mezclar la masa. Cuando esto sucede, el producto final es duro en vez de masticar y fudgy. Hay varios consejos que puedes seguir para ayudar a prevenir la mezcla sobre la masa de brownie. En primer lugar, es necesario para mezclar los ingredientes secos antes de añadirlos a la humedad. En segundo lugar, agregue los huevos uno a la vez. Muchas recetas brownie convocatoria de varios huevos y tratando de incorporar a todos a la vez hará que la mezcla sobre la masa.

El teléfono de su recipiente para hornear

Tomarse el tiempo para la línea de su bandeja de hornear con papel pergamino con mantequilla le permitirá eliminar fácilmente los brownies de la sartén. Esto es importante porque si los brownies quedan en la sartén caliente durante demasiado tiempo, los bordes se vuelven duros y crujientes. Además, esto le permite reducir sus brownies en cuadrados perfectos.

No más de Hornear

Mucha gente asume que los brownies son como las tortas y hornear hasta que sus brownies al insertar un palillo salga limpio. El único problema es que si lo hace hornear bizcochos de chocolate que su tiempo van a ser exagerado y seco. Con el fin de mantener húmeda su brownies y fudgy, es necesario tirar de brownies cuando un poco de la pasta se pega a un palillo de dientes. Como los brownies conjunto, van a seguir para cocer al horno del calor residual de la sartén y tendrá la textura perfecta. Sólo recuerde que eliminar su brownies de la sartén dentro de los 10 a 15 minutos.