CONSEJOS PARA MICROONDAS Y RECETAS

Tiempos aproximados de cocción en microondas    

Para los vegetales: cocinar en 100 cc de agua por kilo (excepto la espinaca y la acelga, que se cocinan directamente en el agua que retienen del lavado). Todos llevan 5' de reposo, excepto cuando se indica lo contrario y se remueven a la mitad del tiempo de cocción, excepto los alcauciles y las calabazas.

Alimento Preparación Cant. Tiempo (') Potencia (%)

Acelga   1 kg 8 á 10 100

Alcauciles Sin partes duras 4 16 100

Arvejas   1 kg 15 100

Berenjenas En rodajas 1 kg 8 100

Bizcochuelo de 6 huevos 1 12 á 14 60

Brócoli   1 kg 20 100

Budín de pan 3 huevos y 1/2 lt de leche 1 7 + 8 40 + 100

Camotes En cubitos 1 kg 16 100

Caramelo 150 g azúcar + 6 cdas. agua. 1 7(*) 100

Cebolla En rodajas 2 6 100

Chauchas   1 kg 20 100

Choclo Mediano 1 8 100

Coliflor En ramitos 1 kg 20 100

Espárragos Sólo partes tiernas 1 atado 10 100

Espinaca   1 kg 8 á 10 100

Flan Leche condensada y 6 huevos 1 8 + 8 40 + 100

Flan casero 1 lt de leche + 6 huevos 1 20 á 24 50

Guisos   6 porciones 25 70

Habas Peladas 1 kg 18 100

Hinojo En rodajas 1 kg 13 100

Magdalenas   8 3 + 1 60 + 100

Papas En cubitos o noisette 1 kg 16 100

Remolachas Medianas 3 17 100

Repollitos de Bruselas   1 kg 16 100

Repollo Cortado 1 kg 16 100

Repollo En hojas 1 kg 8 á 10 100

Torta de manteca   1 unidad 14 + 1 60 + 100

Torta pre-lista   1 unidad 16 60

Tortilla   1 unidad 7 10 60

Zanahoria En rodajas 1 kg 10 100

Zapallitos En cuartos 1 kg 10 100

Zapallo En cubos 1 kg 14 100

(*) Caramelo: Controlar cada 30'' desde el minuto 5, revolver con cuchara de madera.

Cómo adaptar recetas tradicionales al microondasLo más importante son los tiempos de cocción. Éstos deben reducirse a una cuarta parte. Ej.: si la receta tradicional indica 30', en microondas serán 7' 30''.Generalmente todos los alimentos se cocinan tapadosLos líquidos de la receta tradicional deben reducirse a 1/4 parte.Tener en cuenta que el microondas no dora ni gratina (a excepción de quienes cuentan con grill).

Consejos para cocinar en microondas

Antes de cocinar carnes (tanto rojas como blancas) conviene secarlas con papel absorbente.Para leudar masas rápidamente, microondearlas unos minutos en temperatura "descongelar".Los moldes donde se vayan a cocinar tortas hay que enmantecarlos o aceitarlos, pero no enharinarlos: reemplazar la harina por bizcochos molidos, pan rallado, nueces o maníes molidos. Tortas o repostería: llenar los moldes sólo hasta la mitad, porque la masa crece mucho más que en el horno convencional. Si se usa una receta para horno convencional, rebajar la cantidad de polvo de hornear, bicarbonato o levadura.Envolver los bizcochuelos o tortas cuando aún están tibios para evitar que se sequen.Tartas: cocinar primero la masa sin relleno, para que no quede húmeda.Para el arroz, usar la siguiente proporción: 1 taza de arroz en 1,5 taza de líquido.Cuando indica tapar o cubrir se puede hacer con film, papel manteca o madera, un plato o una fuente (nunca de metal ni papel aluminio).

Consejos para descongelar en microondasLos panes, facturas y empanadas conviene envolverlos individualmente en servilletas de papel, para que no se humedezcan al descongelarlos.Para descongelar cualquier alimento, calcular 2/3 de su tiempo normal de cocción en el microondas.Las salsas y sopas se pueden descongelar al 90%.Se puede descongelar los alimentos en las bolsas que fueron envasados, pinchándolas.

Medidas y equivalencias    

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de quien cocina.

En líquidos

½ taza 100 cc aprox.

1 taza 200 cc aprox.

2 tazas 400 cc aprox.

5 tazas 1 litro

1 vaso de agua 200 ml

1 vaso de vino 100 ml

1 cucharón 260 ml

1 cucharada 15 ml

1 copa de coñac 40-50 ml

1 taza de té 150 ml

Pesos y equivalencias varias:

1 taza Gramos

Arroz 200 g

Frutillas picadas 170 g

Manzanas picadas 125 g

Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picadas 150 g

Galletitas molidas 100 g

Nueces molidas 80 g

Nueces en trozos 100 g

Pan rallado 100 g

Pasas de uva 160 g

Pulpa de membrillo 220 g

Pulpa de tomate 180 g

Maicena o sémola 130 g

Chocolate en polvo 100 g

Coco rallado 80 g

Cocoa 140 g

Frutas y verduras

1 diente de ajo 5 g

1 cebolla mediana75 g

1 limón mediano 75 - 100 g

1 manzana o 1 pera medianas 100 - 150 g

1 papa mediana150-200 g

1 tomate mediano 100 g

1 zanahoria mediana100 g

Aceite:

1 litro de aceite 5 tazas

1 taza de aceite 190 a 200 cc

1 cucharada de aceite 14 a 16 cc

1 cucharadita de aceite 4 a 5 cc

1 taza 15 a 16 cucharadas

Harina:

1 kilo de harina 8 y 1/2 tazas aprox.

1 taza de harina 120 a 130 g aprox.

1 cucharada rasa harina 10 g aprox.

1 cucharada colmada de harina 20 g aprox.

1 cucharadita rasa de harina 3 g aprox.

Azúcar:

1 kilo de azúcar 5 tazas aprox.

1 taza de azúcar 190 a 200 g aprox.

1 taza azúcar impalpable 120 a 130 g aprox.

1 cucharada rasa 11 a 13 g aprox.

1 cucharada colmada 26 a 28 g

1 cucharadita rasa 3 a 4 g

1 terrón 5 a 7 g

Manteca:

1 taza 190 a 200 g

1 cucharada rasa 10 a 15 g

1 cucharadita rasa 6 a 8 g

1 cucharada colmada 40 a 45 g

1 taza a temperatura ambiente 1 y ½ taza derretida

1 nuez de manteca 20-30 g

Pan:

Una rebanada de pan 20 - 30 g

1 rebanada de pan tostado 15 g

Varios:

1 taza de claras = 6 claras

1 cucharada de miel 25-30 g

Una cucharada de café molido 15-18 g

25 g de levadura fresca 1 cucharada levadura seca

Un huevo... pequeño: 50 gmediano: 55-60 ggrande: + de 65 g

4 hojas de gelatina 1 sobre de 7 g de gelatina en polvo

 

 

Fiambres y quesos:

1 cuchara sopera medida al ras 10 g de queso rallado

1 feta de jamón crudo 40 g

1 feta de jamón cocido 40 - 50 g

1 feta de queso de máquina 30 - 40 g

 

 

 

Cuando dice...

Cucharada = 1 cuchara sopera

Cucharadita = 1 cuchara de té

A otros sistemas:

1 onza 30,5 gramos

1 libra 490 gramos

Porciones sugeridas: ¿Cuánto és?

Guarnición de papas 250 g

Legumbres frescas (porotos, chauchas, arvejas, lentejas, garbanzos, habas, etc) 200 g

Ensalada verde 100 g

Carne con hueso 250 g

Carne sin hueso 150 g

Pescado entero 250 g

Filete de pescado 150 g

Queso 50 - 80 g

Spaghetti 80 - 100 g

Arroz 40 g

 

 

Tres aclaraciones:

» Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.

» Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.

» Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.

Chocopostre

Fácil y rápido este postre que propone Marisa Sclavo

INGREDIENTES2 paquetes de galletitas de chocolate (200 g c/u)1 y ½ taza de café½ l de crema de leche300 g de dulce de leche2 cucharadas de cacao o chocolate en polvo100 g de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

1.- En una asadera alta, colocar una tanda de galletas, mojadas en café2.- Mezclar en un bols la crema de leche con el dulce de leche3.- Bañar las galletitas con la mitad de la mezcla3.- Poner otra tanda de galletas mojadas4.- bañar las galletitas nuevamente con la crema6.- Espolvorear con chocolate y nueces y poner en heladera.

Omelette Surprise

Un postre clásico a base de helado y pionono. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 1 pionono de:* 6 huevos* 100 g de harina* 100 g de azúcar

- Helado de 2 sabores- 1 merengue italiano de 6 claras y 300 g de azúcar- Azúcar impalpable cantidad necesaria para espolvorear- ½ copa de coñac- Cerezas e higo confitado para decorar

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Preparar 1 pionono.

2- Colocar al centro el helado.

3- Envolver.

4- Cubrir con una capa de merengue.

5- Decorar con puntero rizado.

6- Espolvorear con azúcar impalpable.

7- Colocar las mitades de las cáscaras de huevo encima.

8- Dar un golpe de horno.

9- Retirar.

10- Colocar la bebida en las cáscaras.

11- Flamear.

Panqueque de manzana

Un postre clásico, esta versión lleva coñac y crema de leche. Calórica y deliciosa propuesta dulce de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 1 taza de harina- 12 g de azúcar- 1 huevo- 50 cc de crema de leche- 1 Cda. de coñac- 1 Cda. de manteca- 1 manzana- ½ taza de azúcar

PROCESO DE ELABORACIÓN1-Mezclar los ingredientes y formar la pasta de los creps.

OBSERVACION:Dejar descansar la pasta durante 30 minutos en la heladera.

2-Hacer los panqueques uno a uno del siguiente modo:-Enmantecar la sartén:- Agregar un cucharón de la preparación.- Dejar cocinar un poco.- Cubrir de manzanas en rodajas muy finas sin piel y espolvorear con azúcar.- Dejar unos segundos.- Dar vuelta.

3- Retirar y servir de inmediato, en fuente precalentada.

Bocattas rellenas

Distintas opciones de relleno para este platillo ideal para disfrutar al aire libre, ahora que se vienen los días lindos. Elegir un buen pan (de campo o baguetines) será clave para el resultado final

VEGAN

Para untar:- Una línea de mayonesa en la base del pan- Una línea de mostaza en la otra parte del pan

Para el relleno:

Esparcir zanahoria rallado sobre el pan con mayonesa Esparcir sobre la zanahoria choclo desgranado 3 fetas de queso gruyere Esparcir lechuga crespa a lo largo 7 medias rodajas de tomate 4 hojas de albahaca

AGRIDULCE

Para untar:Una línea de mostaza en cada pan

Para el relleno:

3 fetas de lomito 3 fetas de queso gruyere esparcir la lechuga romana 7 media manzana

CLÁSICA

Para untar:Una línea de mayonesa en cada pan

Para el relleno:

2 fetas de jamón 3 fetas de queso sándwich Esparcir lechuga crespa 7 medias rodajas de tomate

MEDITERRÁNEA

Para untar:Una línea de manteca con pimentón

Para el relleno:

3 a 4 fetas de bondiola 3 fetas de queso sándwich 6 hojas de rúcula 7 medias rodajas de tomate

Hamburguesas de avena

Saludable y natural esta receta que propone Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 1 vaso de avena- 1 vaso de leche- 1 diente de ajo picado- 1 cda. de perejil- 1 cda. de soja- 1 huevo

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Poner en remojo la avena en la leche durante ½ hora (si la avena no absorbió todo, colocarla en un colador y cernir).

2- Agregar el resto de los ingredientes.

3- Mezclar bien y armar las hamburguesas.

4- Llevar al horno o a la sartén con poco aceite.

Ñoquis de leche

Infaltable los 29 de cada mes, Marisa Sclavo propone esta versión sin papa y con una suave y deliciosa salsa de espinaca.

INGREDIENTES-1 kg de harina-1 l de leche-100 g de manteca-1 cda de sal-2 yemas o 1 huevo

PARA LA SALSA DE ESPINACA-¼ l de crema-¼ l de bechamel-1 atado de espinaca

PROCESO DE ELABORACIÓN

LOS ÑOQUIS:1- Poner a hervir la leche, junto con la manteca y la sal.

2- Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, llevando nuevamente al fuego después de mezclado para secar la masa.

3- Dejar entibiar para agregar los huevos y amasar sobre la mesada formando bastones de 1 y 1/2 cm de grosor para luego cortar con cuchilla cada 1 cm.

4- Espolvorear levemente con harina y pasar por ñoquera o tenedor para dar forma.

5- Hervir con abundante agua con sal y aceite; una vez que suben están listos para servir.

LA SALSA DE ESPINACA:1- Llevar a fuego con la bechamel ya pronta.

2- Cuando comience a espesar se le agrega la espinaca blanqueada y procesada.

Copas de yogurt y chocolate

Un postre bajas calorías; rinde cuatro porciones y aporta apenas 200 por porción. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTESCrema:- 1 sobre de gelatina sin sabor- 5 cdas de agua- 2 potes de yogurt descremado- 40 g de leche en polvo descremada- Endulzante a gusto- 1 cta de vainilla

Salsa:- ½ taza de cacao amargo

- 250 cc leche descremada- Endulzante a gusto- 1 cta. fécula de maíz

PROCESO DE ELABORACIÓNCrema:1- Disolver gelatina con agua en un bols.

2- Llevar a fuego unos segundos

3- Retirar y dejar entibiar.4- Mezclar yogurt con leche, endulzante y vainilla.

5- Incorporar gelatina y mezclar bien.

Salsa:1- Mezclar cacao, leche y endulzante.

2- Llevar a fuego unos minutos.

3- Incorporar fécula de maíz disuelta en 2 cdas de agua.

4- Mezclar y cocinar sin dejar de revolver hasta que la salsa espese.

Armado:1- Retirar la preparación de la heladera y batir.

2- Distribuir en 4 copas.

3- Salsear las copas con la crema de chocolate y servir.

Mermelada cítrica

08.05.2008

Naranjas y limones para esta mermelada bien otoñal. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 2 naranjas- 1 limón- 1 ½ taza de agua- 450 g de azúcar

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Cortar naranjas y limón al medio.

2- Colocar en bols profundo la fruta con el agua. cocinar 6´ en máximo.

3- Retirar la fruta del líquido. Reservarlo.

4- Desechar semillas y cortar en finas julianas las frutas.

5- Mezclar la fruta con líquido y azúcar. Dejar reposar 10´.

6- Microondear de 15 a 18´ a potencia máxima. Mezclar cada 3´.

Obs. Si hierve muy fuerte y se desborda del recipiente disminuir la potencia a 80%.Probar el punto de jalea. Recordar que durante el reposo continúa la cocción.

7- Presentar.

Torrejas

Típico manjar español, recuerda las meriendas de la niñez en que las preparaban nuestras abuelas. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 2 barras de pan- Leche- Aceite- Azúcar- Canela- Miel- Vainilla

 

PROCESO DE ELABORACIÓN1. Cortamos las dos barras de pan en rebanadas de unos siete centímetros de ancho y las bañamos en agua, vainilla y leche de ambos lados.

2. Pasarlas por harina y huevo y luego freirlas.

3. Preparar en un plato: azúcar molida y canela en polvo.

4. Al sacarlas de la sartén pasarlas por está mezcla.

5. Presentarlas en una fuente, al servirlas rociarlas con miel (bastante líquida).

Wan-tan fritos

Tradicionales de la cocina china, se trata de una masa rellena de verduras y carne. Se acompañan con una salsa a base de soja, cilantro y jengibre. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTESRelleno:- 200 g carne de cerdo picada- 200 g carne vacuna picada- 200 g de espinacas- 100 g cebollas de verdeo- 10 g jengibre fresco rallado- 1 diente ajo rallado- Sal

Salsa:- 100 cc salsa de soja japonesa- 50 cc vinagre de alcohol- 50 g cilantro picado- 30 g jengibre- 10 g ajo- 10 cc aceite de sésamo- 2 guindillas picadas (opcional, muy picante!)

Masa:- 500 g harina de trigo 0000- 250 cc de agua caliente- Sal

Papas sabrosas

Papas, mayonesa y condimentos a gusto. Fácil y rica la propuesta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES-300 gr. de papas limpias- ½ cta. de sal- ½ cta. de pimienta- 2 cdas. de ciboullette- 1 cebolla rallada- c/n mayonesa- ¼ taza manteca derretida

 

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN1- Cortar las papas en rebanadas de 1 cm. de espesor.

2- Sumergir en agua helada durante 1 hora.

3- Escurrir y secar muy bien.

4- Ordenar en fuente enmantecada en forma de corona, espolvoreando cada papa con sal, pimienta, ciboullette, cebolla alternando en capas cubriendo cada una con mayonesa.

5- Verter encima manteca derretida.

6- Microondear tapada 8´.

7- Destapar, remover y cocinar 4 a 6´ más.

8- Dejar reposar y servir.

Pancitos de levadura

Riquísimos pancitos de levadura, saborizados a gustoReceta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 500 g de harina- 10 g de sal- 35 g de levadura- 50 g de manteca- 250 cc de agua- Sésamo- Amapola- Ajo- Cebolla

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Preparar una masa de levadura común.

2- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

3- Agregar el sabor deseado a la masa y formar bastones finos.

4- Cortar trozos pequeños, bollar y colocar en chapa.

5- Pintar con huevo.

6- Llevar a horno a 220º aprox. Durante 15 minutos.

Alfajores de chocolate

Se preparan en el microondas en cuestión de minutos. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 100 g de azúcar- 1 huevo y 2 yemas- 75 g de manteca blanda- 1 cucharadita de vainilla- 75 g de harina- 150 g de fécula de maíz- 25 g de cacao- 1 pizca de polvo de hornear- 300 g de dulce de leche repostero- 200 g de chocolate cobertura

PROCESO DE ELABORACIÓN1 - Batir yemas, huevo y azúcar, y agregar manteca y vainilla.

2 - Agregar y mezclar harina, fécula, cacao y polvo de hornear (previamente cernidos).

3 - Trabajar hasta formar una masa tierna. Cubrir y dejar en heladera 15 minutos.

4 - Estirar la masa y cortar discos de 4 cm. de diámetro.

5 - Cocinar sobre papel en forma circular 2 minutos al 60% de potencia. Dejar enfriar.

6 - Unir de a dos con dulce de leche.

7 - Disolver chocolate picado de a 1 minutos a 750 W.

8 - Bañar alfajores y apoyar sobre papel.

Delicia de maíz dulce

15.06.2007

Original flan de polenta, el aporte de frutos secos le otorga textura y nutrientes. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 250 g de harina de maíz- 1 l de leche- ¾ taza de azúcar- 1 cucharadita de canela- Pasas de uva- Almendras o nueces- Azúcar para el caramelo

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Preparar la harina de maíz, colocando la leche a hervir, luego el azúcar y por último en forma de lluvia la harina de maíz.

2- Acaramelar la budinera, colocar pasas de uva y almendras o nueces.

3- Volcar la preparación y llevar a horno 15' y desmoldar.

Nota: de usar microondas el recipiente debe ser de vidrio y llevar 4' a potencia máxima.

Pinchitos de puré y queso

22.05.2007

A partir de un paquete de puré de papas, Marisa Sclavo propone esta receta que bien puede ser una picada para una reunión informal. Receta para el programa Bien despiertos del martes 22 de mayo

INGREDIENTES- 1 sobre de puré de papas Gourmet- 1 feta gruesa de queso Dambo- Pan rallado, c/n- 2 huevos - 1 cucharada de aceite

Sándwiches

22.08.2006

A todos nos gustan los sandwiches... y por eso Marisa nos enseña dos versiones diferentes. Para elegir un rico pan y disfrutarlos en cualquier momento. Receta de Marisa Sclavo para el programa Bien despiertos del martes 22 de agosto 2006

Sándwiches Gauchos

INGREDIENTES- Crema de choclo- Mayonesa- Sal y pimienta- 2 fetas de pan para sandwiches- 1 feta de jamón

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Untar el pan con la crema de choclo y cerrarlo.

2- Untar el pan con la mayonesa en la parte de encima y cubrirla con una feta de jamón.

3- Cortar en 6 y servir.

Sándwiches olímpicos

INGREDIENTES- mayonesa- jamón- lechuga- tomate- huevo duro- sal- 3 fetas de pan para sandwiches

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Untar el pan con mayonesa.

2- Colocar una hoja de lechuga sin nervadura, encima 2 rodajas de tomate, 2 rodajitas de huevo duro y un poquito de sal y cerrar con la segunda feta de pan.

3- Untar la segunda feta de pan con mayonesa y cubrir con jamón y la tercera feta untada.

Pancitos saborizados

19.09.2006

Marisa Sclavo propone amasar riquísimos pancitos, de panceta o aceitunas.

INGREDIENTES- 500 gr. harina- 10 gr. sal- 100 cc leche- 15 gr. levadura- 50 gr. manteca- 225 cc agua- panceta en fetas o aceitunas

PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Amasar todos los ingredientes, dejar levar.

2- Preparar los bollos.

3- Estirar y agregar la panceta o las aceitunas.

4- Dejar levar nuevamente, pintar con aceite.

5- Llevar a horno.

Tarta de ricotta

29.08.2006

Una tarta clásicamente italiana, suave y deliciosa. Versión de Marisa Sclavo para el programa Bien despiertos del martes 29 de agosto 2006

INGREDIENTESPara la masa:- 100 g de manteca- 75 g de azúcar- 2 yemas- 180 g de harina- 70 g de fécula de maíz- ½ cucharadita de polvo de hornear- 50 cc de vino dulce (o leche)

Para el relleno:- ½ kg de ricotta- 250 g de azúcar- 3 huevos batidos - 100 cc de crema doble- 100 g de pasas de uva- 2 cucharadas de harina- 1 cucharadita de vainilla- Ralladura de ½ limón- Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Batir la manteca con el azúcar.2- Añadir las yemas una a una.3- Agregar la harina cernida con fécula y el polvo de hornear.4- Incorporar la leche alternando con los ingredientes secos.5- Unir sin amasar.6- Estirar y forrar el molde.7- Enfriar en la heladera.8- Pasar la ricotta por tamiz.9- Mezclar con el azúcar, vainilla, ralladura de limón y pasas de uva, mezcladas con la harina.10- Batir los huevos y mezclar con la crema.11- Agregar la ricotta.12- Verter sobre la masa.13- Hornear a 180º durante 40 minutos.14- Dejar entibiar.15- Espolvorear con el azúcar impalpable.

Rollitos de espinaca

01.08.2006

Espinaca, ricotta y jamón. Una combinación muy suave y además, en versión bajas calorías

INGREDIENTES- 500 g de espinacas- 200 g de ricotta bajas calorías- 3 cucharadas de queso rallado- 1 clara- Sal, pimienta y nuez moscada- 2 cucharadas de perejil- 2 cucharadas de jamón- Rocío vegetal- 100 cc de leche descremada

PROCESO DE ELABORACIÓN 1- Mezclar en bol: ricota, mitad del queso rallado, clara, perejil y jamón cortados a la brunoise.2- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.3- Sumergir hojas de espinaca lavada en agua hirviendo un segundo.4- Retirar.5- Sumergir inmediatamente en agua helada.6- Escurrir bien.7- Colocar una cucharadita de relleno en cada hoja de espinaca.8- Enrollar y cerrar puntas de hojas formando un paquetito9- Acomodar rollitos de espinaca en fuente con rocío vegetal.10- Mezclar leche con resto de queso y salpimentar.11- Rociar con leche preparada los paquetitos de espinaca.12- Llevar a horno caliente unos minutos a gratinar.13- Retirar.14- Servir caliente.

Pan con grasa

Una factura bien clásica, para el desayuno o para acompañar el mate. Receta de Marisa Sclavo

INGREDIENTES- 500 grs. de harina- ½ cda. de sal- 200 grs. de grasa- 50 grs. de levadura- 175 cc de agua

PROCESO DE ELABORACIÓN1- Formar una corona.2- En el centro trabajar la grasa rallada, levadura y agua.3- Trabajar bien y agregar harina.4- Amasar un poco para que quede lisa.5- Estirar enseguida en forma rectangular de 2 cm. de alto.6- Cortar tiras de 3 cm. de ancho.7- Hacer cilindros y pesar del tamaño de la mano.8- Redondear.9- Estirar con la mano o palote.10- Enroscar de los dos lados inclinando hacia nosotros y encimando el derecho.11- Estivar en chapas y dejar puntear.12- Hornear a 200º durante 10 a 12 minutos.

Torta de vainilla

Se obtiene una torta tipo budín de 400 g aproximadamente.

INGREDIENTES- 140 g de harina- 4 g de polvo hornear- 70 g de manteca pomada- 120 g de azúcar- 1 huevo- 75 cc de leche- 5 cc de esencia de vainilla- 1 pizca de sal

PROCESO DE ELABORACIÓN1. Mezclar y cernir la harina y el polvo de hornear.

2. Batir la manteca con el azúcar a blanco.

3. Agregar uno a uno los huevos y luego la vainilla. Por último la leche alternando con los ingredientes secos.

4. Verter el batido en moldes para budín (hasta ¾ partes), enmantecados y enharinados.

5. Cocer en horno moderado (180 ºC), durante 35 a 40 minutos.

Se obtiene una torta tipo budín de 400 g aproximadamente.

Arrolladitos primavera    

A pedido de Inés, este plato típico de la cocina china, cuyo principal trabajo consiste en cocinar la masa de estas 'crepes chinas'. Se acompañan con salsa agridulce o con salsa de soja. Estas cantidades rinden aproximadamente dos docenas de arrolladitos. Cocineros laboriosos ¡manos a la obra!

Preparación de la masa:Mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea.Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.Dejar enfriar antes de rellenar.

Para el relleno:Picar finamente la cebolla de verdeo y el puerro, rehogarlos en el aceite.Incorporar la carne picada de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto.Dejar enfriar el relleno antes de utilizar.

Acomodar el relleno de carne sobre un borde del cuadrado de masa y enrollar, teniendo en cuenta de cerrar bien el paquetito para que no se abra durante la cocción.

Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.Escurrir sobre papel absorbente.

Para la salsa agridulce: Mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre.Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría.Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar.

IngredientesPara la masa:

2 cucharadas de aceite800 cc de agua400 g de harina100 g de harina de arroz

Para el relleno:

600 g de carne de cerdo,

picada2 o 3 cebollas de verdeo1 puerro1 cucharada de aceite

Para la salsa agridulce:

150 cc de agua1 cucharadita de fécula de

maíz125 g de azúcar4 cucharadas de puré de

tomate75 cc de vinagre de alcohol

o manzana

Servir los arrolladitos con la salsa agridulce o con salsa de soja.

 

Torta invertida de manzana    

Una riquísima torta, del recetario familiar de Inés

Elaboración:Acaramelar una budinera, cubrir el fondo y los costados con rodajas finas de manzana.

Rociar con la copita de jerez y la manteca derretida.

Aparte, preparar un bizcochuelo batiendo los huevos, el azúcar, la harina y el polvo de hornear.

Volcar sobre las manzanas y llevar al horno hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, el mismo salga limpio.

Pastel de manzana    

Elaboración:Mezclar todos los ingredientes y preparar la masa sin amasar; dividir en dos y estirar.

Forrar una asadera enmantecada y enharinada con una de las masas. Dentro colocar capas de manzana cortada fina, azúcar, ralladura de limón y las pasas de uva.

Cubrir con la otra masa y espolvorear con azúcar y nueces molidas.

Hornear.

Ingredientes

½ kg de harina 4 cucharaditas de

polvo para hornear 150 g de manteca ½ taza de azúcar 2 huevos Leche, cantidad

necesaria para hacer una masa tierna Esencia de vainilla

Para el relleno:

Manzanas, a gusto Azúcar, a gusto Ralladura de 1 limón Pasas de uva, a gusto

Ingredientes Bizcochuelo:

3 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo

de hornear Para la cubierta:Manzanas, cantidad

necesaria 1 copita de jerez 1 cucharada de

manteca derretida

Una vez tibia dar vuelta.

Albóndigas con guarnición    

Se preparan en el microondas; si utilizan una salsa de tomates pronta para usar, más rápido aún

Elaboración:Preparar las albóndigas mezclando la carne picada, el huevo, el pan rallado, ajo, perejil y sal.Dar forma a las albóndigas.Reservar.

En un recipiente con tapa calentar el caldo durante 3 minutos a máxima potencia.Añadir las papas y las zanahorias peladas y en trozos pequeños.Cocinar todo durante 8 ó 10 minutos en máximo.

Colocar las albóndigas sobre las verduras, incorporar las arvejas, cubrir con la salsa de tomate.

Tapar y cocinar en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia.

Si quiere enviarnos sus propias recetas, las recibiremos con gusto: gastronomia@montevideo.com.uy

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Ingredientes Para las albóndigas:

500 g de carne picada1 huevo2 cucharadas de pan

rallado1 diente de ajo250 ml de caldo de

carneSalPerejil

Salsa de tomates,

preparada a gusto

Para la guarnición:3 papas2 cucharadas soperas

de arvejas2 zanahorias