PASTEURIZADORRECORRIDO DEL

LÍQUIDO A PASTEURIZAR:

2. Válvula 1, de entrada de

leche (entra a 4 ºC)

2. Intercambiador de placas

4. Sección de retención de liquido ( permanece 18 s para alcanzar Tª adecuada ,sonda

mide la Tª)

1. Bomba y depósito de agua

con válvulas y manómetro de

presión

1. Depósito de leche o líquido a

pasteurizar5. Intercambiador de placas(leche fría que entra aprovecha calor de leche caliente que

sale) Ahorro energético.

6. Válvula 3, de salida del leche (sale a 72 ºC )

RECORRIDO DEL AGUA DEL

PASTEURIZADOR:( circuito cerrado)

3.Intercambiador de placas( agua calienta leche )

3. Motor de bombeo para que ascienda el agua

Charo y Marta A.Grupo 5

Panel de mandos1. Manómetro.2. Indicador luminoso de alarma.3. Indicador luminoso de final de ciclo.4. Indicador luminoso de puerta abierta.5. Display indicador de temperatura.6. Display indicador de tiempo.7. Pulsador de temperatura (rango desde 115 °C hasta 134 °C).8. Pulsador aumentar valor.9. Pulsador marcha.10. Pulsador paro.11. Pulsador disminuir valor.12. Pulsador de tiempo (rango desde 3’ hasta 59’).13. Mando apertura tapa.

Parte trasera1. Toma de red eléctrica.2. Válvula de seguridad.3. Válvula vaciado de vapor.4.Termostato de seguridad.5. Válvula selectora de drenaje

AUTOCLAVE

1º Apertura tapa2º Puesta en marcha ,cubrir de agua las resistencias y colocar el alimento3º Cerrar válvula de vaciado de vapor4º:Seleccionar Tª y tiempo del proceso5º Ciclo con 4 fases: purgado subida Tª esterilización enfriamiento

Conservas de judías

Escaldadas Cocidas

Positivas a la peroxidasa:Judías escaldadas

yberenjenas

. Negativas a peroxidasa:

Judías escaldadas al baño maría y cocidas

Conclusiones

• 1. Rendimientos:Pe:95/80 ( % ) =84,25Pc:80/65 ( % ) =81,25Comprobamos que el peso de las judías tras los tratamientos térmicos apenas varían con respecto al original en ambos casos; si comparamos los pesos finales entre los 2 tratamientos resulta una diferencia de 3 gramos más en las escaldadas.

• 2 .Análisis organoléptico:Vista: las cocidas son de coloración más clara, con mayor nº de granos sueltos.*Oído: en ambos tipos de conservas , comprobamos el sonido característico de apertura por vacío correcto.Olfato: en las escaldadas el olor es agradable a judías recién cocinadas; mientras que en las cocidas , el olor es más fuerte, más ácido.Tacto: las escaldadas presentan una mayor consistencia.Gusto: las cocidas al estar bastante blandas, presentan un sabor más avinagrado

*Se recomienda en la fase de limpieza y troceado de las judías no retirar los hilos de las vainas para evitar las semillas sueltas en las conservas , cara a una buena presentación visual de éstas.