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Consumo conscientede pescado

Nos lo dice el médico, el Ministerio... hay que comer pescado, que es muy sano.Con lo sucios que tenemos los mares, ¿puede ser realmente tan bueno? Visitandoun pueblo costero nos atrae ir al muelle y contemplar cómo los pescadores descargan.¿Tiene algo que ver un cayuco con una ración de pulpo? Si los océanos se agotan,¿cómo es que diariamente encontramos tanta abundancia en la pescadería? Y enel súper, y en los congelados... En el tema del pescado muchos sentimos quenavegamos. Con este estudio queremos ayudar a encontrarnos un poco más entierra firme.

¿ESTÁS MUY PEZ?¿ESTÁS MUY PEZ?

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a son las 2, hoy no me he traídocomida de casa; salgo a buscar un

menú y de paso paseo un poco. Gazpacho,crema de verduras, spaghetti carbonara,paella de marisco. Los segundos: lomo,albóndigas con sepia, atún a la plancha.Caramba, cuánto pescado... Ah, veo quees su especialidad. En la cristalera tienenescrito un poema:

¿Qué harás, pescador de oro,allá en los valles saladosdel mar? ¿Hallaste el tesorosecreto de los pescados?

Rafael Alberti

El tesoro secreto de los pescados... Pes-cado, justamente es un tema en el que,nunca mejor dicho, estoy muy pez. Lamerluza que compré el otro día en elmercado, al cocinarla la carne se fue vol-viendo rosácea y no valía nada. Y estenuevo que encontraba tan ideal para loscríos porque viene en filetes gordos y sinespinas, resulta que viene de unas ex-plotaciones horribles en el lago Victoria.Oiga, ¿puedo pedir dos pr imeros?

LO QUE HEMOS PESCADO DESDEOPCIONS

Empezamos nuestra zambullida en elmundo del pescado, en el primer punto(p. 6), viendo cómo nos alimenta el pescadopero indagando también acerca de estoque no se dice en voz alta sobre las toxinasque puede llevar, tanto el de piscina comoel salvaje. En el segundo punto (p. 8)analizamos cuáles son las características

que marcan las diferencias importantesentre los distintos tipos de pesca, y vemosque la de pequeña o mediana escala tieneventajas para el ecosistema y tambiénconforma un tipo de economía máshumana y controlable.

En el tercer punto (p. 14) mostramosel debate sobre el agotamiento de losocéanos; algunos concluyen que lasituación es alarmante, otros que estamostomando medidas suficientes para sanearla.También entramos a debatir, en elContexto (p. 21), sobre la gestión mundialde los recursos pesqueros y las muchasimplicaciones que tiene sobre realidades

sociales de nuestro tiempo (inmigración,desnutrición, precariedad laboral...).

En el cuarto punto (p. 17) nos pre-guntamos si da lo mismo comprar elpescado en un sitio u otro; veremos que,si buscamos pescado fresco y de no muylejos, tenemos que optar por las pescaderíasy mercados. Finalmente, en el quintopunto (p. 20) hemos querido dar algunasindicaciones y trucos para, una vez encasa, disfrutar de todo lo que el pescadonos puede aportar.

Todo un océano de conocimientos,ideas, datos, debates... En la Guía Práctica(p. 24) recopilamos lo que nos irá bientener presente al ir a comprar para escogerlos pescados más ricos, sanos y sostenibles.

CUÁNTO PESCADO COMEMOSEn los últimos 30 años, el suministromundial de pescado y la población hancrecido a un ritmo similar, de forma quela media mundial de consumo per cápitase ha mantenido muy estable. Aunque,como podemos ver en la gráfica, varíamucho según el nivel de desarrollo de lospaíses (de acuerdo a las definiciones dedesarrollo de las Naciones Unidas). Ocurretambién que algunas de las regiones enlas que el pescado es un elementotradicional de la dieta, como países costerosde África y Asia, están entre las que menosconsumen. China es el país cuyo consumomás ha aumentado en los últimos años.1

España, país de muchas costas, es el 14avodel mundo en consumo por cabeza,2

y uno de los países donde ese consumoestá creciendo: de 26 kilos por persona yaño en 1981 a 37 kilos en el 2006. En el2006, el 59% del pescado que consumimosfue fresco, el 24% congelado y el 17% enconserva o cocido.3

Y

1 FAO (Organización para la Agricultura yAlimentación de las Naciones Unidas: The stateof the world fisheries and aquaculture 2006.2 FaoStat (estadísticas de la FAO).3 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación(MAPA): La alimentación en España 2006.

8,7

10,6

15,5

25,8

29,7

37

Países de bajos ingresos y con déficid de alimentos (PBIDA)

Economías en transición (Europa del Este, etc.)

Países en desarrollo excepto PBIDA

China

Países industrializados

SUMINISTRO DE PESCADO PER CÁPITAKILOS ANUALES/PERSONA

Fuente: The state of the world fisheries and aquaculture 2006, FAO.

España

Las autonomías que menos pescadoconsumen son la Comunidad Valen-ciana, Murcia, las Islas Baleares y lasCanarias.

Madrid tiene uno de los mayoresmercados de pescado del mundo.

CURIOSIDADES

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LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

El pescado ha sido menos o más apreciadosegún las circunstancias de cada momento.La cultura cristiana pedía sustituir la carnepor el pescado como forma de penitencia,los días de Cuaresma. Cuando se instauróeste precepto la mayoría de la poblaciónsólo tenía acceso a pescados enjutos,ahumados o en salazón. En zonas nomarítimas como los Pirineos el pescadoformaba parte de los banquetes en ocasionesfestivas, como las bodas.4 Hoy, con lasfacilidades de transporte y las técnicas derefrigeración podemos acceder fácilmenteen todo el país a pescados variados y frescos,y a todos nos ha llegado el mensaje de quesus grasas insaturadas son muy convenientespara contrarrestar los desequilibrios que noscausa la dieta que hemos adoptado en losúltimos decenios. Quizás en los próximosaños nos contarán también que esconveniente no comer demasiado pescadoa causa de las toxinas que lleva.

LO QUE TIENE DE BUENO...El pescado nos aporta proteínas, grasas,vitaminas y minerales.

Las proteínas del pescado contienentodos los aminoácidos esenciales, por lo quelas aprovechamos muy bien.

Las grasas se encuentran en el llamadopescado azul; el marisco y el pescado blancoapenas tienen.

La mayor parte de las grasas del pescadoson insaturadas. Son especialmentebeneficiosas en caso de tener un exceso decolesterol malo (lo aportan las grasas saturadasde la carne y derivados y de alimentosprocesados industrialmente). Entre estas

grasas se encuentra el famoso Omega3 ( 3),necesario para regular ciertas funcionescirculatorias y para el desarrollo del cerebroy la retina, sobre todo durante la gestacióny la infancia. En la naturaleza el 3 sólo losintetizan el fitoplancton, las algas y las hierbasy otros vegetales, el resto de seres vivos loobtenemos de los alimentos que comemos.

Hoy se habla mucho de la necesidad deingerir 3, pero no es tanto porquenecesitemos mucha cantidad como porqueen la dieta actual hay demasiado 6 respectoal 3; una de las causas es que la carne,huevos y lácteos que comemos mayo-ritariamente provienen de animales criadosde forma intensiva, por lo que comen pocahierba.5 Así, tan importante como ingerir

3 lo es comer alimentos con una relación6/ 3 equilibrada (por ejemplo carne de

cría extensiva y sus derivados).6

El pescado de piscifactoría tiene másgrasa que el salvaje porque hace menosejercicio y su dieta es rica en grasas, pero sugrasa contiene menos 3 porque comemenos fitoplancton.

El pescado también lleva vitaminas (Ay B) y minerales (yodo, zinc, fósforo, calcio,hierro...). Estos nutrientes los aprovechamossobre todo de los pescados pequeños quecomemos enteros y del caldo de pescado.

...Y DE NO TAN BUENOMuchos de los contaminantes que generala actividad industrial humana acaban en elmar, ya sea por el aire, por las aguas quedesembocan en él o por vertidos desde losbarcos. Los más abundantes son las dioxinas,los PCBs y los metales pesados (mercurio,

plomo, arsénico, cadmio...). Cuando losanimales los ingieren quedan fijados en sucuerpo (las dioxinas y PCBs en su grasa).Los peces que sólo comen plancton ingierenlos tóxicos que hay en el agua, los que secomen a estos peces ingieren los del aguamás los acumulados en sus presas, y asísucesivamente (esto es lo que se conoce porbioacumulación en la cadena alimentaria).

Así, los peces que más tóxicos llevaránson los más grasos, los de vida más larga, losque están más arriba de la cadena alimentariay los que viven en las áreas más contaminadas(por esto se desaconseja la pesca recreativaen zonas próximas a focos de contaminacióncomo ciertas industrias o grandes ciudades).También, algunas especies acumulan mástóxicos que otras, por ejemplo los moluscospor el hecho de que se alimentan filtrandoagua continuamente. En el atún el nivelmáximo de mercurio permitido para podercomercializarlo es el doble que el del restode especies.7

El pescado de acuicultura puede acumularmás tóxicos en su grasa que el salvaje, puestoque se le alimenta con peces que están ensu mismo nivel de la cadena alimentaria; ladiferencia es importante sobre todo en elcaso del salmón, porque vive más años.

4 Jesús Contreras: El consumo de pescado: tradicionesy modernidades. III Jornadas sobre la comer-cialización y el consumo de pescado Promedi-terrània 2006.5 Ver la p. 17 del núm. 16 de Opcions.6 Ver el estudio central en el núm. 19 de Opcions.7 Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria:Background note on EFSA risk assessment related tothe safety of wild and farmed fish, 2005.

1

Qué nosaporta elpescado

EL PESCADO:BUENO, PERO NO TANTO

Se insiste en que el pescado es rico enproteínas y, el azul, en grasas, incluyendola famosa Omega3.

Lo que ya no se dice tanto es queprecisamente en su grasa acumulacontaminantes que abundan en el mar.

El pescado de piscifactoría puede llevartambién restos de antibióticos y aditivos.

OPCIONES

Con tantas alabanzas del pescado pareceque cuanto más comamos mejor. Perotampoco es eso, cuanto más comamosmás toxinas se nos van acumulando.

Será mejor comer menos a menudo losmás grasos, los que acumulan más tóxicosy los de piscifactoría. En la Guía de la p.24 encontraremos cuáles son de cada tipo.

De los pescaditos que comemos enterosaprovechamos todas las vitaminas yminerales.

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También puede llevar otros elementosnocivos: antiparásitos, antibióticos (al vivirmuy juntos enferman con facilidad) yaditivos como colorantes. En las piscifac-torías de países no europeos (de dondevienen la mayoría de langostinos) se usanantibióticos prohibidos en Europa.8

Nosotros también vamos acumulandoestas toxinas a lo largo de la vida (y lasque vienen con otros alimentos). Si al-canzan cierto grado de concentración(que varía para cada individuo) puedenfacilitar la aparición de algunos cánceresy de varias enfermedades de los sistemasnervioso (incluyendo el cerebro y las en-

fermedades mentales), inmunitario, hor-monal y reproductor.

Las autoridades sanitarias aconsejaningestas mínimas de pescado por razonesde nutrición (por ejemplo la AgenciaCatalana de Seguridad Alimentaria acon-seja comer como mínimo una racióndiaria).9 Sin embargo, las recomendacionesde ingestas máximas por razones detoxicidad son todavía muy tímidas y

raramente aparecen en los materialesinformativos dirigidos a los ciudadanos.Por ejemplo, la Organización Mundial dela Salud dice en un informe interno queel límite recomendado de ingesta dedioxinas y PCBs no se rebasaría comiendodos porciones de salmón de piscifactoríaa la semana, pero que hay que tenerpresente que estos tóxicos se encuentrantambién en otros alimentos.10 La UniónEuropea recomienda que los niños ymujeres embarazadas o en edad repro-ductiva coman como máximo dosporciones de pescado a la semana, y queuna de ellas no sea de peces de los últimoseslabones de la cadena alimentaria.7

8 Organización de Consumidores y Usuarios,revista Compra Maestra n. 314, abril 2007.9 Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria:Guia pràctica per al consum de peix i marisc, 2007.10Organización Mundial de la Salud: Organochlo-rine contamination of salmon, enero 2004.

No es verdad que cuantomás pescado comamosmejor. Conviene no abusar

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Los pescadores han sido durante siglosbuscadores, en la dureza y la soledad delmar, del tesoro secreto de los pescados. Pero laincertidumbre del buscador de tesoros nocasa fácilmente con nuestros tiempos. Radaresy satélites la minimizan, tanto que generanotra incertidumbre: ¿queda mucho tesoropor encontrar? Entonces la “ganadería depeces” (la acuicultura) se plantea como unasolución. Pero el mar no es la tierra...

El pescado que consumimos puedeprovenir de pesca marina o de acuicultura;

la pesca continental (ríos y lagos) es marginalen nuestro país (básicamente es recreativa)y poco importante en el mercado inter-nacional (7% del total),11 pero es primor-dial para la alimentación en algunas partesdel mundo.

En cuanto a la pesca marina, la flotapesquera puede clasificarse en tres grupos,según la escala a la que trabajen los barcos.En la tabla mostramos un resumen de lascaracterísticas diferenciales de cada grupo,que incluyen aspectos técnicos, medio-

ambientales y socioeconómicos. Hablandomuy en general podemos decir que laindustrial y la semiindustrial utilizan artesde pesca parecidos y sus impactos difierenbásicamente en la magnitud (mayor cuantomayor sea la escala), mientras que la artesanalusa artes bien diferenciadas. Sin embargo lasfronteras entre grupos no son precisas, y lascaracterísticas varían entre zonas (por ejemplo

8

CARACTERÍSTICAS E IMPACTOS DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PESCA

Tipo de pesca

Artesanal(pequeña escala)

Industrial(gran escala)

Semiindustrial(escala mediana)

Zona y jornadas

Litoral(menos de 12 millas de lacosta).

Vuelven en el día

Alta mar (aguas internaciona-les distantes en todos losocéanos y aguas de otrospaíses).

Pueden estar varios meses enel mar

Litoral (excepto menos de3-5 millas de la costa) y altamar (aguas europeas,internacionales cercanas ySahara).

Pueden volver en el día o estarhasta un mes en el mar

Peso en España1

80% de los barcos.

20% de la potencia2

3-5% de los barcos.

30% de la potencia.

12-17% del empleo.

Tiene una de lasmayores flotas de aguasdistantes del mundo

15-17% de los barcos.

50% de la potencia2

Artes e impacto ecológico

Artes menores, muy selectivas.

Impacto prácticamente nulo sobre el fondo marino.

Interés por la sostenibilidad de su litoral.

Menor consumo energético

El más usado (poco más de la mitad) es elarrastre, muy poco selectivo y de gran impactosobre el fondo marino. Desligada de un entornoconcreto, facilidad para la sobreexplotación.

Gran consumo energético (3-7 veces más que laartesanal y 2-3 veces más que la semiindustrialpor tonelada de pescado)

Palangre y cerco (mayoritarios en el Cantábrico)bastante selectivos y de impacto sobre el fondobajo o nulo.

El arrastre (mayoritario en el Mediterráneo)puede tener menor impacto que en la pescaindustrial, según la escala.

Mayor o menor sobreexplotación según la escala

Consumo energético mediano

Aspectos socioeconómicos

Máximo empleo por kilo depescado.

Costes bajos, mejor rentabilidad.

Distribución más homogénea delos ingresos entre la comunidad.

Preserva la cultura pesquera

Mínimo empleo por kilo depescado.

Requiere inversiones muyfuertes, rentabilidad baja,subvenciones imprescindibles.

Ingresos repartidos verticalmentede forma desigual

Mezcla aspectos de ambas enfunción de la escala.

1 Elaboración propia a partir de MAPA: La Agricultura, la Pesca y la Alimentación en España 2001, R. Franquesa: Las cofradías en España: papel económico y cambios estructurales (12th Conference of the InternationalInstitute of Fisheries Economics and Trade, julio 2004), B. O'Riordan: Las comunidades de pescadores artesanales en el siglo XXI (revista Ecología Política n. 32, 2006) y A. García-Allut: Procesos de producciónPesquera e incertidumbre: la comercialización de los productos pesqueros en la pesca artesanal de Galicia, revista La Comercialización del Pescado fresco: alternativas de Futuro, 2002.2 La pesca artesanal y la semiindustrial suman alrededor del 83% del empleo; no hemos podido escrutar el peso de cada una.

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

2

Tipos depesca

LA PESCA DE PEQUEÑAESCALA TIENE MUCHASVENTAJAS

La gran mayoría de pescadores en elmundo trabajan a pequeña o medianaescala, en aguas litorales. Las grandesflotas de altura faenan en todos losocéanos.

Cada vez se cultiva más pescado enpiscifactorías. Algunos dicen que es lasolución al agotamiento del mar, pero... ¡sualimento también se tiene que pescar!

OPCIONES

La pesca artesanal o de escala moderadaes la más sostenible y rentable, y mantienevivas la cultura y las localidades pesqueras.Pero, ¿cómo distingo su pescado? No esfácil. En el punto 4 veremos dóndepodemos comprarlo.

El pescado de acuicultura mejorminimizarlo, excepto en el caso de losmoluscos. En la Guía (p. 24) veremos cómodistinguirlo.

Pidamos a las instituciones apoyo a lapesca artesanal.

11 FAO: Review of the state of world marine fisheriesresources, 2007.

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en el Mediterráneo la flota semiindustriales “menos industrial” que en el Cantábrico).

IMPACTO SOBRE EL MEDIO MARINOLa interacción de la pesca con el ecosistemamarino puede ser más o menos respetuosao sostenible según la escala a la que se trabajey el arte de pesca utilizado. La pesca artesanalusa las llamadas artes menores (rastros, nasas,anzuelos, curricán, pequeños palangres yredes de diversos tipos: volanta, rasco, costa...),y las industriales artes mayores (arrastre, cercoy palangre); en la más industrial el artemayoritario es el arrastre.

Los parámetros que marcan las diferenciasson esencialmente cuatro:Selectividad Es la capacidad de un artede pesca para seleccionar lo que captura, enfunción de dos criterios:

el tamaño: pueden pescarse inmaduros(peces que no se han reproducido al menosuna vez). Aunque está prohibido por ley,se venden de manera habitual junto con

los maduros, y de hecho a veces son másvalorados.la especie: junto con la especie objetivode la pesca se pueden atrapar otros pecesu otros animales (tortugas, delfines, aves...);es lo que se llama capturas accesorias. Puedenser utilizados para elaborar harinas depescado, o simplemente (caso mayoritario)se arrojan por la borda; en este caso sellaman descartes. Las estimaciones sobredescartes de la FAO oscilan muchísimo:entre un 8% y un 20% de las capturas.12

En términos generales el arte menosselectivo es el arrastre. Según la FAO la pescade arrastre de gambas en el Caribe es lamenos selectiva, con una media de 13 kilosde descartes por cada kilo de gambascapturadas (la gamba es una de les especiescuyo consumo está creciendo más).13 Lasdemás artes mayores (palangre y cerco)pueden ser bastante selectivas, salvo excep-ciones. Las menores son las más selectivas,y los pescadores artesanales suelen aprovechar

las capturas accesorias. Por otra parte, unmismo barco artesanal usa diferentes artesy varía las especies que captura, por ejemplosegún la época del año.Impacto sobre el fondo En el arte delarrastre, la red lleva unos pesos que hacenque se mantenga en el fondo. Al arrastrar,estos pesos van destrozando el fondo marino.Esto provoca graves daños en el ecosistema,por ejemplo destroza las zonas donde lospeces ponen los huevos, o sus esconditesante los depredadores. Las artes menores sonlas de menor impacto sobre el territoriomarino.Sobrepesca Con cualquier arte se puedepescar una especie concreta en cantidadesmayores a las sostenibles. Sin embargo, la

9

12 FAO: A global assessment of fisheries by-catch anddiscards (1994), Reevaluation (1998) y Discards inthe world's marine fisheries: an update (2005).13 FAO: Review of the state of world marine fisheriesresources, 2007.

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intensidad y capacidad de la pesca industrial(horas, volumen, movilidad, profundidad...)generan una inercia mucho más fuerte haciala sobrepesca.

Por otro lado, la pesca artesanal está ligadaa las comunidades costeras que dependengeneración tras generación de sus recursospesqueros, lo que constituye un incentivopara preservarlos. Los buques industrialestienen capacidad para moverse entre caladerossegún la situación de cada uno, de formaque no están tan condicionados por unosrecursos concretos y en cambio sí lo estánpor la necesidad de rentabilizar la inversión(que no es fácil, como veremos en el apartadosiguiente). Por tanto, el incentivo para evitarla sobrepesca es menor en el caso de la pescaindustrial.Consumo energético Otro gran factorde impacto ambiental, aunque no tandirectamente ligado al ecosistema marino.El gasto proviene sobre todo de los motoresque mueven los barcos recorriendo miles ymiles de millas y que arrastran kilómetrosde red, y de los congeladores. Evidentementees mayor cuanto mayor sea la escala de lapesca.

ASPECTOS SOCIOECONÓMICOSA veces se ralentizan o dificultan lasmedidas a tomar en pro de una pesca mássostenible por el argumento de que éstaconlleva desventajas a nivel económico osocial. Sin embargo esto no tiene porquéser necesariamente así. La pesca de menorescala, que como hemos visto es másfavorable a la sostenibilidad, tiene ademásventajas socioeconómicas.

Empleo La pesca artesanal usa las artesmás manuales, por lo que genera muchomás empleo por kilo de pescado. En lacaptura del bonito del Norte un arrastreroda trabajo a 5 o 6 pescadores, mientrasque en el curricán pueden trabajar hasta15 personas capturando menos pero detamaño adecuado y sin descartes.14

Rentabilidad Sorprendentemente, la pescaindustrial es poco rentable: necesita invertirmucho dinero en grandes barcos,combustible y tecnología y los resultadosno compensan suficientemente. Losarrastreros mediterráneos españoles porejemplo tuvieron en los 90 una rentabilidadnegativa del -8,5% (es decir, no llegaron acubrir gastos).15 Las subvenciones permitenque esta situación se mantenga en el tiempo;según un estudio publicado por el BancoMundial, las subvenciones constituyeron en1997 alrededor del 23% de los ingresos delas empresas pesqueras a nivel mundial.16

En la pesca artesanal los costes son muchomenores, el producto se paga mejor (por sermás escaso y de mayor calidad) y las cuentassalen mejor. Según un estudio de la UniónEuropea, de entre las explotaciones pesquerasde las que se disponía de datos de rentabilidadla más alta era la de la pesca artesanal italiana(37%); la inversión por trabajador de unsuperarrastrero holandés era 15 veces mayor,y su rentabilidad 18 veces menor.15

Distribución de la riqueza Los pes-cadores artesanales suelen ser autónomos, ylos tripulantes de las embarcaciones suelenser familiares y vecinos. Los ingresos sedistribuyen entre los pescadores “a la parte”(la mitad para el propietario del barco, que

pone los recursos materiales, y la otra mitada partes iguales entre la tripulación).

Los buques industriales pertenecen asociedades anónimas, y su tripulación tienesalarios muy desiguales según el puesto enla jerarquía laboral. En la pesca en generalcada vez trabajan más inmigrantes, sobretodo en los puestos más bajos de los buquesindustriales en los que las condiciones sonduras y el salario bajo.Identidad cultural La pesca artesanalestá ligada a las identidades culturales de laszonas costeras y preserva conocimientosvivenciales de sus ecosistemas, menos ligadosa la tecnología. Por ejemplo, en Galicia losespelleiros (pescadores de marisco) saben quesi no logran ver las centollas es porque estánagazapadas entre las rocas, y saben que lohacen pocos días antes de la llegada de untemporal.17

¿ES LA PESCA ARTESANAL LASOLUCIÓN?En resumen, vemos que la pesca artesanales en general más fácilmente sostenible,constituye una economía más igualitaria yrentable y tiene valores socioculturalesimportantes. No hay que pensar que esminoritaria a modo de reliquia del pasado:la mayoría de los pescadores y la inmensamayoría de las embarcaciones en el mundoson artesanales, y en el mundo pesqueroespañol tiene una gran importancia socialy productiva, sobre todo en el Cantábrico.La industrial es menos sostenible, requierela aportación de grandes capitales y lograser económicamente viable a duras penasgracias a ayudas estatales, muy superiores alas del sector artesanal (entre 2000 y 2006solamente el 0'13% del gasto pesqueroeuropeo fue para la partida de pesca costerade pequeña escala).18 Sin embargo, la pesca

10

14 Gobierno Vasco: La pesca del bonito del Norte.Azti-Sio 1987.15 Comisión Europea: Libro verde sobre el futurode la política pesquera común, 2001.16 Matteo Milazzo: Subvenciones a pesqueríasmundiales, un nuevo examen. Nota de estudiotécnico del Banco Mundial n. 406, 1998.17 Antonio García-Allut: La pesca artesanal, elcambio y la patrimonialización del conocimiento.Boletín del Instituto Andaluz del PatrimonioHistórico n. 44, 2003.18 Word Wildlife Fund: Subsidios pesqueros europeosy medio ambiente marino. Caso español, septiembre2003.

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

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artesanal no puede llegar a todos lados; portanto el camino hacia la sostenibilidadprobablemente debe revalorizar la pescaartesanal buscando el complemento de lossubsectores de la pesca industrial ysemiindustrial cuya escala y prácticas seanmás sostenibles.Buscando equilibrios La organizaciónMSC (Consejo de Manejo Marino) hacreado la ecoetiqueta MSC, que garantizaque el producto proviene de una pesquería biengestionada y que no provoca problemasmedioambientales de explotación excesiva. Se lecr itica que ha certificado algunasexplotaciones industriales de sostenibilidaddudosa y que tiene poca capacidad paracertificar la pesca de pequeña escala. Detodas maneras no deja de ser un intentointeresante de dotar de herramientas paraun consumo consciente de pescado. EnEspaña el sello es casi inexistente por ahora.

Más información en www.msc.org.La iniciativa Slow Fish, integrada en el

movimento Slow Food,19 apoya la pescacostera a pequeña escala y promueve elconsumo de pescados que forman parte denuestra identidad cultural. Organiza ac-tividades educativas y presiona a lasinstituciones para que impulsen una gestiónmás sostenible de los mares. Para másinformación podemos contactar con losconvivia españoles a través de www.slow-food.es.

La otra gran fuente de pescado es laacuicultura. En las últimas décadas lacantidad de pescado que sacamos de losmares se ha estancado, de forma que elsuministro ha aumentado gracias al desarrollode la acuicultura; en 1970 aportaba un 4%de la producción mundial, en 2006 aportóun 21% si no contamos a China; en China,donde como veremos se da en gran parteuna acuicultura de tipo extensivo, aporta un83% del pescado.

Se cultivan algas y unas 240 especies depeces y mariscos; éstos se pueden clasificaren dos grandes grupos cuya acuiculturatiene características muy diferentes.

ACUICULTURA DE MOLUSCOSLos moluscos bivalvos son animales inmóvilesque se alimentan de los nutrientes que hayen el agua que les rodea (zooplancton yfitoplancton). Por esto pueden ser criados sinmucha alteración de su forma de vida natural,sin necesidad de mucha tecnología (puedenestar simplemente adheridos a una cuerdadentro del mar), y no hay que darles alimento.También, los peces herbívoros (comen algasy pláncton, como las carpas) y algunosomnívoros se pueden criar dándoles comoalimento restos de la agricultura o de animalesdomésticos, por lo que los cultivos puedenser de pequeña escala y sencillos. Este tipode acuicultura se puede llamar extensiva(haciendo un símil con la ganaderíaextensiva).23 Es la mayoritaria en el mundoy se ha practicado desde tiempos ancestralespara autoconsumo o para abastecer mercadoslocales, sobre todo en Asia y especialmenteen China (donde hoy se sitúa el 70% de laproducción acuícola mundial).

En España hay mucha acuicultura demoluscos, de hecho el mejillón es laprincipal producción acuícola (80%) ytambién se cultivan almejas, berberechos,ostras... Suelen ser pequeñas explotaciones,sobre todo en Galicia.

11

19 Ver la sección Herramientas en el n. 21 de Opcions.23 Ver los números 4, 16 y 19 de Opcions.

PESCANOVA: LO BUENO SABE BIEN, ¿Y LO MALO? 20

Pescanova es sin duda la empresa pesquera más conocida en nuestro país. Tienela mayor flota privada del mundo, con la que nos proporciona el 27% del pescadocongelado y el 62% del preparado que consumimos en España.21

Fue pionera en establecer empresas pesqueras en otros países, lo que le permitedisponer de materia prima propia y trabajar bajo legislaciones más favorablespara su lucro en cuestiones laborales, fiscales y medioambientales. Por ejemploen Namibia, donde se encuentra una de las mayores pesquerías del mundo, esel principal inversor extranjero.

Tiene 8 piscifactorías en España (incluyendo la mayor de Europa en cultivo derodaballo, cuya construcción ha sido denunciada por no tener licencia) y 2 enChile, donde junto con Mitsubishi y otras multinacionales es una de las mayorespropietarias de piscifactorías.

En el 2004 era, de todas las empresas españolas, la 11ava en orden de ingresos.22

aunque no todos proceden de la venta de sus productos: la Xunta de Galicia le haconcedido un crédito a fondo perdido para evitar que fuese absorbida.

20Información extraída mayormente de un informe de Kiko Ortiz, del Observatorio Galegode la Deuda y la Globalización. Se puede encontrar, junto con más estudios sobre Pescanova,en www.notecomaselmundo.org.21 Informe Alimarket de alimentación perecedera 2006.22 Alicia Langreo: El sistema alimentario español desde la perspectiva de los sectores productivos. RevistaDistribución y consumo núm. 82, julio-agosto 2005.

La pesca de litoral generamás empleo y es másrentable que la industrial

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ACUICULTURA DE PECES YCRUSTÁCEOSCultivar peces carnívoros o crustáceos (sealimentan de peces, larvas, gusanos...) es otrahistoria: hay que darles pescado para comer.Para que ello salga a cuenta hay que criarmucha cantidad, por lo que las explotacionesde pequeña escala no son válidas. Al contrario,la cría de este tipo de peces es una actividadcompleja: hacen falta instalaciones (piscinasen la costa o jaulas y similares en el mar)con cierto nivel de tecnología (el agua debeestar en condiciones controladas de oxígeno,pH, temperatura, etc.), hay que fabricar elpienso (consistente sobre todo en harinas yaceites de pescado y cereales), se hace unaselección genética para obtener variedadesque se adapten bien a la cría en captividado que tengan ciertas características deseadas...Se le puede llamar acuicultura intensiva(sería el equivalente a la ganadería intensivaen el caso de animales terrestres).23

La acuicultura intensiva se ha desarrolladomucho en las últimas décadas (en Españaha crecido un 40% este año), mayormentea consecuencia del estancamiento en elvolumen de pesca marina. Se cultivanespecies como salmón, trucha, dorada, lubina,rodaballo o langostinos. La forma de vidade los peces (que de natural desarrollan suvida corriendo por los mares) se ve muyalterada. Al vivir muchos peces juntosenferman fácilmente, por lo que se les tienenque dar medicamentos como antiparásitos,vacunas o antibióticos. También se les danaditivos como colorantes (en su vida salvajeadquieren el color de nutrientes marinos).

Puesto que las explotaciones requiereninversiones fuertes, sólo son viables siabastecen mercados de países del Nortecuyos precios puedan compensar la inversión;en España la acuicultura intensiva produceuna décima parte del volumen acuícola peromás de la mitad de los ingresos. Pertenecenmayoritariamente a grandes empresas del

Norte, aunque pueden ubicarse en paísesdel Sur, ya sea porque se crían especies deaguas cálidas (caso de los langostinos)24 oporque ahí la explotación podrá ser másrentable (ver el recuadro Historias color salmón).Efectos sobre los ecosistemasmarinos A pesar de que los peces vivenconfinados, su cría origina alteracionesimportantes sobre el medio marino. Losresiduos de las piscinas y jaulas (pienso,medicamentos, excrementos...) causanconcentraciones de materia orgánica muysuperiores a las normales, y algunos pecesse escapan de las jaulas (el 90% de lossalmones libres en los fiordos noruegosproceden de escapes de las piscifactorías),propagando sus enfermedades y alterandola diversidad genética.25

Por otra parte, las propias instalacionestienen un impacto importante sobre las áreascosteras. En Galicia varios grupos ecologistasy vecinales se oponen a la construcción devarias piscifatorías por su impacto ycontaminación sobre zonas protegidas.

¿ES LA ACUICULTURA LASOLUCIÓN?La FAO prevé que para el 2030 la acuicultura(de todos los tipos) aporte la mayor partedel pescado que consumimos. Muchos lapresentan como la solución al estancamientoo disminución de la pesca, e incluso comouna fuente protagonista para abastecer almundo de proteína animal. Sin embargo,para la acuicultura que necesita harinas depescado (la intensiva, un 35% del volumenacuícola mundial),28 que es la que más crece,existe un gran limitante: actualmente laproducción de harinas se lleva un tercio delas capturas marinas para materia prima, y noparece que este volumen de pescado vaya apoder crecer si no más bien al contrario.

¿Cómo alimentaremos a los pecescultivados? Quienes tienen una visiónoptimista acerca del desarrollo de la acuiculturanos cuentan que los salmones salvajes comenmás peces que los cultivados para alcanzar unmismo peso.29 La visión crítica va más alláde los kilos ingeridos, y nos cuenta que dentrodel ecosistema marino la población desalmones (como de cualquier otra especie)crecerá en función de la población de lospeces de los que se alimenta, en equilibrio.Lo cierto es que en el caso de la anchoveta,la especie más usada para hacer harina depescado (57%), dos de las principales pesqueríasestán sobreexplotadas; de las siguientes 5especies más usadas, 4 están sobreexplotadas.

También se habla de sustituir las harinas depescado por harinas y aceites vegetales, comoel de soja. Pero hasta hoy se ha visto quemuchas especies no soportan bien ese cambiode dieta, que por otra parte nos llevaría a laproblemática del cultivo intensivo de la sojay otros vegetales.30

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

La acuicultura intensivarequiere pescar parafabricar harinas depescado, y no se prevé queel volumen de esta pescavaya a poder crecer

24 Ver la sección Trampas en el n. 13 de Opcions.25 Salvador Arijo: La acuicultura: una actividad muyalejada de la sostenibilidad. Revista El Ecologista,primavera 2005.26 Ferran García: Salmones en Chile. El negocio decomerse el mar. Veterinarios sin Fronteras 2005.Disponible en www.notecomaselmundo.org >Salmón.27 Brian O’Riordan: La pesquería de harina depescado ¿Una gallina de huevos de oro o de latón?Reporte Samudra n. 46, marzo 2007.28 F. Piferrer: Las dos caras de Jano de la acuicultura:necesidad de recursos marinos y riesgos ecológicos.Conferencia de apertura del X Congreso Nacionalde Acuicultura.29 Parlamento Europeo: The fishmeal and fish oilindustry. Its role in the common fisheries policy. Do-cumento de trabajo, marzo 2004.30 Ver la sección Viajes en el n. 19 de Opcions.

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HISTORIAS COLOR SALMÓN

Hace no muchos años, el salmón era unpescado muy poco conocido, reservadoa la gente de estatus o para ocasionesmuy especiales. A medida que suproducción se ha ido industrializando elprecio ha ido bajando y el consumo seha ido globalizando. La gráfica reflejaesta evolución en el caso de Cataluña.

A finales de los 80 se produjo un es-tancamiento en el salmón salvaje y enla producción acuícola de las zonastradicionales (países nórdicos), pero lademanda creciente ya estaba ahí y laindustria para abastecerla también.¿Cómo podemos aprovechar esemercado potencial? Vayamos a Chile acultivar salmón. ¡Pero si en Chile no haysalmón! No importa, hay mucho pescadopara alimentarlo, mano de obra a buenprecio y facilidades para las inversionesextranjeras. De paso mejoraremos lasituación socioeconómica del país.

Hoy Chile es el primer productor desalmón, que exporta en su prácticatotalidad (98%) a EEUU, Europa y Japón.El 71% del negocio lo controlan 12empresas, de las cuales 6 son chilenas.De cada 100 dólares que se ingresan porla exportación de salmón, 4 se destinana salarios y 40 a beneficio empresarial.La región salmonera en Chile ha pasado

durante los 90 de ser la sexta en ingresosfamiliares a ser la penúltima (12ava); esla que tiene mayores dificultades eneducación y la mayor vulnerabilidadsocial del país. 26

Perú es el principal productor mundialde harina de pescado con muchadiferencia. Un estudio del 2006 encar-gado por el Banco Mundial afirma queesta actividad económica comportaconsiderables pérdidas de renta y ele-

vados costos ambientales y sociales alEstado peruano, generando grandesingresos de divisas que benefician a unafracción mínima de la industria. Porejemplo el Estado ingresa 5 dólares porcada tonelada de harina exportada,cuando su precio en el mercado estáentre 600 y 1.400 dólares. Los beneficiosde tan sólo una empresa (la másimportante de Perú) multiplican por 10los ingresos para el Estado generadospor toda la pesca del país. 27

¿Podría el pescado cultivado qui-tarnos nuestro pescado? Los sectorespro acuicultura sostienen que el 90% de lasespecies utilizadas para harinas no tienenmercados alternativos significativos paraconsumo humano. Además afirman quecomo gran parte de la pesca para harinas seda en países periféricos, exportarla les aportaingresos valiosos para su desarrollo. Los sectorescríticos sostienen que esos peces sí tienenconsumos humanos alternativos.

En Perú, la flota que pesca anchoveta estátan sobredimensionada (su capacidad mul-tiplica por 5 la captura máxima permitidaen años de abundancia, y la capacidad delas plantas transformadoras la multiplica por20) que invade la zona de 5 millas reservadaa la pesca artesanal que aporta pescado a la

población local, cuyas capturas se hancontraído en un 40% en tan sólo seis años.Ahora un cuarto de las capturas artesanaleses de potas, una especie no muy consumidaanteriormente y que aporta a los pescadoresmenos ingresos que la tradicional merluza,cuya población ha disminuido; casualmentese alimenta de anchoveta. Uno de cada cinconiños peruanos padece malnutrición,indicador que podría reducirse a la mitad sise dedicara tan sólo un 10% de la anchovetaa alimentación humana.27

A la vista de estos dilemas, quizás sea másrealista pensar en la acuicultura no comosolución sino como complemento, buscandoformas de explotación sostenibles que sinduda deben ser de tipo extensivo, como lade moluscos.

Existen algunas explotaciones que, pese acultivar peces carnívoros (y por tantoalimentarlos con harinas de pescado), intentanhacer un manejo menos intensivo. EnGranada hay una piscifactoría de trucha yesturión de producción ecológica;31 parailustrar la diferencia respecto a la truchiculturaconvencional explican que el periodo paraalcanzar la talla comercial es el triple delargo. También es posible encontrar en Españasalmón ecológico, pero se importa desdeIrlanda. La patronal del sector acuícola hacreado una marca de calidad (Crianza delMar) sin criterios demasiado relevantes;podríamos decir es intermedia entre laecológica y la convencional.

PRECIO

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TONELADAS EUROS/KG

VOLUMEN DE SALMÓN QUE PASÓ POR MERCABARNA

31 www.caviarderiofrio.com.

1985 1990 1995 2000

C M Y CM MY CY CMY K

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¿Nos estamos cargando el planeta? Entrandoen el siglo XXI, cuanto menos el temor esmás o menos generalizado. En el caso de laexplotación de los mares hace años que lasautoridades nos dan signos de alerta comoel de no comer “pezqueñines”. El mar notiene límites, es el eslógan publicitario de unfabricante de motores para buques pesquerosy la sensación que se nos despierta con-templando la inmensidad de los océanos.Sin embargo, viendo la cantidad de toneladasde pescado que un gran arrastrero puedecazar en un solo día nos aparece la duda:esa fuente “ilimitada” de peces, ¿serárealmente “inagotable”?

La pesca no produce pescado, sino que loextrae del medio; sería el equivalente a lacaza de animales terrestres, hoy yaprácticamente desaparecida. De hecho, lacantidad de pescado que extraemos de losmares está estancada desde finales de losaños 80; desde entonces, el incremento enel suministro mundial se debe al desarrollodel cultivo de peces: la acuicultura.

¿SE ACABA EL PESCADO?La gráfica muestra las estimaciones de laFAO respecto al estado de explotación dedistintas especies de peces; en resumen, lamitad están en el nivel máximo deexplotación, un cuarto están por debajo yun cuarto están ya sobreexplotadas oagotadas. Tras años de empeoramiento fuerte,la situación se ha estabilizado en los últimos10 años, aunque aumenta ligeramente laproporción de poblaciones que están en sumáximo. Según la Comisión Europea, enlas aguas comunitarias muchas poblaciones hanrebasado ya los límites biológicos de seguridad o

están a punto de hacerlo [..] De mantenerse lastendencias actuales muchas poblaciones sederrumbarán, por lo que es urgente mejorar susituación.32

El otoño pasado un grupo de 14 científicosmarinos de diferentes países publicaron enla influyente revista Science un estudio llevadoa cabo durante 4 años en el que vaticinabanque, de seguir al ritmo actual, en 40 años lascapturas de las especies marinas que consumimoshabitualmente se reducirán a menos de un 10%.33

Demasiado alarmista según algunos,razonablemente realista según otros; lapregunta sobre “si el pescado se acaba”encuentra diferentes respuestas dependiendoa quién preguntes.

Los más optimistas (algunos gobiernos, elsector pesquero industrial y algunos ámbitos

científicos) recalcan la incertidumbrecientífica y que, según la FAO, la tendenciaestá estabilizada.34 Creen que hay alarmismoy un exceso de precaución, y subrayan losaspectos positivos de la pesca en el planosocioeconómico (empleo, riqueza generada,demanda de proteína del mercado...); aunque,como hemos visto en el punto anterior,algunos de estos aspectos se ven másdesfavorecidos con las formas más indus-trializadas de pesca.

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

3

Cuántopescado

PESCADO, NO DEMASIADO

Desde hace años venimos oyendo que elpescado se está acabando. Opiniones haypara todos los gustos, pero hay consensoen que la situación es muy delicada.

Las grandes flotas del mundo tienencapacidad para pescar más de lo que losmares pueden dar. Todos reconocen quehay que reducir esa capacidad, pero no setermina de poner en práctica.

OPCIONES

En España consumimos mucho pescado,moderémonos.

Apoyemos a los que luchan por una mejorgestión de los mares.

32 Comisión Europea: Libro verde de la pesca. Elfuturo de la política pesquera común, 2001.33 Boris Worm y otros: Impacts of biodiversity losson ocean ecosystem services. Revista Science vol. 314,noviembre 2006.34 Revista Pesca Internacional n. 73, diciembre 2006.

Recuperándose

7 %Agotadas

3 %Infraexplotadas

20 %Moderadamente explotadas

17 %Sobreexplotadas

52 %

Fuente: FAO.

1 %

ESTADO DE LAS POBLACIONES DE PECES EN 2004

Totalmente explotadas

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Los más críticos (organizaciones am-bientalistas, científicos y algunos gobiernose instituciones) valoran que, si bien los datosde la FAO son preocupantes, la realidadpuede ser mucho peor. Por un lado porquelos datos son proporcionados por gobiernosque en algunos casos pueden estar interesadosen no reconocer determinadas situaciones,o pueden simplemente carecer de buenosestudios (algo que la propia FAO reconoceindirectamente); y por otro lado porque lametodología de los estudios es reduccionista(uno de sus creadores la desaconsejaactualmente)35 ya que estudia las especiesaisladas y no la situación de los ecosistemasen su conjunto.

Sacar un diagnóstico definitivo de lasituación de la pesca es probablementeimposible. Algo en lo que sí todos están deacuerdo es que la situación merece estar enalerta y necesita de un esfuerzo conjuntode gestión. Podemos observar síntomas deque esa fuente ilimitada de pescado empiezaa encontrar algunos topes:

Durante los últimos 50 años ha idoaumentando la proporción de pecescapturados de niveles medios de la cadenaalimentaria, ya que las poblaciones de pecesen los niveles altos, menos numerosas, handisminuido por el impacto de la pesca.36

De grandes depredadores quedan el 10%respecto a la era preindustrial.Especies que antes no tenían valorcomercial lo empiezan a tener, y en

ocasiones el pez no es de la especie quenos dicen ya que no hay suficientes capturaspara abastecer el mercado. Por ejemplonos venden congrio como merluza, fletáncomo lenguado o rodaballo, potas comocalamares... Esto es más habitual en elpescado fileteado, en el que es difícil dedetectar.Crece la proporción de pescado que nosllega congelado (en 10 años ha pasado del30% al 67% en España y del 28% al 36%a nivel mundial),37 porque cada vez tieneque venir de más lejos.

Cada vez se capturan peces más pequeños,ya que para mantener el volumen decapturas no se puede esperar a que crezcan.El pez espada que se debía capturar con30 cm. de grosor se captura con 7.Cada vez hay que realizar más esfuerzopesquero (irse a zonas nuevas, a aguas másprofundas...) para pescar lo mismo o menos.Para algunas especies ya sale más a cuentacultivarlas que pescarlas, pese a que sucultivo es muy costoso.

¡SOBRA CAPACIDAD!¿Por qué esa esquilmación de las poblacionesmarinas? Sin duda porque pescamos comosi el mar, en efecto, no tuviera límites, ayudadospor la tecnología que constantemente nospermite superar nuestros propios límites. Cadavez se pueden localizar mejor los bancos depeces mediante radares, satélites, aviones...,llegar donde estén más rápidamente, pescarlosmás rápidamente y durante más tiempo...Actualmente los superarrastreros son buquesgigantescos (124 metros de eslora) con unapotencia capaz de arrastrar redes en las quepodrían caber 16 aviones Boeing 747.

AL TRASTE CON EL ARRASTRE

Desde hace unos años, las cofradías de toda la costa cantábrica (principal áreapesquera española con una mayoría clara de pescadores artesanales) se hanunido para denunciar el efecto devastador de los buques semiindustriales dearrastre litoral. Para ello han reeditado en varias ocasiones un documento –laCarta de Cedeira– en el que alertan que no quieren que ocurra lo mismo que haocurrido con la anchoa en el Golfo de Vizcaya (está en estado de totalsobreexplotación) con la merluza y la caballa. Piden que se controle másclaramente el uso del arrastre, que se revisen las tallas mínimas de captura, quese amplíen las vedas de 4 a 6 meses y que se creen reservas marinas paraproteger zonas de reproducción. Desde la primera carta en el 2000 algunas desus peticiones fueron escuchadas y puestas en práctica, y la situación de laspoblaciones de merluza ha mejorado notablemente.Una campaña de pescadores artesanales y grupos ecologistas consiguió que enel 2000 la Unión Europea prohibiera las redes de deriva en el Mediterráneo yel Cantábrico, con lo que en tres años la situación del bonito mejoró mucho. Detodas formas siguen luchando porque todavía se permite el arrastre en la pescadel bonito.

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35 En 1992, Ray Beverton reevalúa críticamentela forma en que se utiliza su propia metodologíaMSY (Rendimiento Máximo Sostenible), creadaen 1957 y actual base de los sistemas de gestióny evaluación gubernamentales.36 D. Pauly y otros: Fishing down marine food webs.Revista Science vol. 279, 1998.37 Consultora Ceinsa: Plan Galego de Acuiculturade la Xunta de Galicia.

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Hasta el punto que, según nos cuentan lasinstituciones encargadas de la gestión de lapesca, incluidas la FAO y la Unión Europea,la flota pesquera de la que nos hemos provistotiene más capacidad para pescar de la que losecosistemas marinos pueden abastecer deforma sostenible. En los años 80 la capacidadpesquera mundial creció casi el doble que elcrecimiento medio de los desembarcosmundiales de pescado. Alrededor de las trescuartas partes de esta capacidad correspondenal sector industrial de gran escala.38 En losultimos años se está intentado frenar estasobrecapacidad, pero no de forma eficaz;según la FAO un buque nuevo puede capturarcomo tres anteriores a 1980.

¿ AGOTAMOS O PRESERVAMOS?Existen varios ejemplos en la historia recientede caladeros que se han explotado hasta llegara la extinción comercial de una especie (nodesaparece totalmente pero ya no se pescaporque hay tan pocos ejemplares que hayque emplear demasiado esfuerzo paraconseguirlos). Uno de los casos más emble-máticos es el del bacalao de Terranova, quellegó a ser el caladero más importante delmundo. Desde los 50, con la industrializaciónde las flotas comenzó una etapa de pescadesaforada que para mediados de los 60 ya

empezó a dejarse notar. Pese a las advertencias,sobre todo de pescadores locales, se continuósobrexplotando y en la década de los 90 yano quedaban reservas. En 1992 Canadá tuvoque cerrar totalmente el caladero de maneraindefinida, con lo que 40.000 personasperdieron su empleo y forma de vida. Lospescadores locales no pudieron mudarse aotros bancos de bacalao, como sí lo hicieronlos buques industriales que agotaron el recurso.Han pasado más de 10 años y el caladero aúnno se ha recuperado.39

También existen ejemplos por todo elmundo de casos en los que unas restriccionesa tiempo han logrado revertir una situaciónde potencial agotamiento (ver el recuadro Altraste con el arrastre, en la página anterior).

NO SÓLO LA PESCAComo dijo alguien, tomamos demasiado de losmares pero también dejamos demasiado en los

mares. Nuestra actividad pesquera tiene ungran impacto sobre el medio marino, perotambién la contaminación atmosférica, losvertidos desde tierra y desde los barcos, elcambio climático, la urbanización de las costas,los dragados de los fondos... Todos estoselementos desequilibran los ecosistemasmarinos generando efectos diversos y a vecesinesperados como las plagas de medusas enla costa, que este verano han tenido eco enlos medios por constituir una amenaza parael turismo.

La importancia del alimento de calidadque nos proveen los océanos y los millonesde personas que viven del mar podrían serrazones suficientes para replantearnosseriamente nuestra relación con él. Comoconsumidores conscientes y transformadorespodemos moderar nuestro consumo depescado y participar o dar apoyo a la luchade organizaciones que trabajan por otragestión de los mares (www.greenpeace.org,www.iscf.org, www.wwf.org, www.ocea-na.org, www.ecologistasenaccion.org).

38 A. Platt: La promoción de una pesca sostenible, enLa situación el mundo 1998 (informe delWorldwatch Institute sobre Medio Ambiente yDesarrollo). Icaria editorial 1998.39 Sights & sounds of global fisheries. NationalGeographic Magazine, abril 2007.

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

La flota pesquera mundialtiene más capacidad parapescar de la que losecosistemas marinospueden abastecer deforma sostenible

PESCA SEMIINDUSTRIALPescado fresco y semicongeladode litoral y de algunas aguasinternacionales

PESCA ARTESANALPescado fresco de litoral

PESCA INDUSTRIALPescado congelado ysemicongelado de altamar y de todo el mundo

SUPERS,HIPERS Y

CADENAS DECONGELADOS

Les cadenas más grandes comprandirectamente a las flotas de altura

LONJA MERCADOSCENTRALES

distribuidores

muy ocasional

MAYORISTAS YDISTRIBUIDORES DE

GRANDES VOLÚMENES

VENTADIRECTA

< 3%

51 %

46 %

PESCADERIASY MERCADOSMUNICIPALES

minoritario

ACUICULTURAPescado fresco cultivado

50%

muy minotitario pero en expansión actualmente

50%

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Llego a la pescadería y encuentro la colade siempre. Nerviosa por las prisas de unviernes por la tarde me quedo dudandosi dejarlo para la compra de mañana enel super. La pescadera me despierta algrito de ¡Mira qué preciosa la merluza queme acaba de llegar de la lonja! No entiendobien qué significa, pero me quedo...

En este punto tratamos de contarte quésignifica eso. Como verás, quedarte fue lamejor decisión si te gusta el pescadosabroso y crees que es bueno apoyar unaeconomía de escala moderada porque lapodemos controlar mejor.

¿PESCADERÍA O SUPER?Como podemos ver en el dibujo de la páginaanterior, hay dos vías principales decomercialización: la que abastece a laspescaderías y la que abastece a las cadenas desupermercados y de congelados.Pescaderías (incluyendo los puestos enlos mercados municipales) hay muchas ycada una mueve relativamente pocovolumen. La mayoría compran en el mer-cado central (Mercavalencia, Mercama-drid...), ya sea directamente o a través dedistribuidores; ahí encuentran pescado detodos los orígenes (pescado cerca o lejosy cultivado). Algunas también compranen las lonjas, donde llega el pescado delas flotas locales (artesanales y semiindustrialesno muy grandes).40

Las cadenas de supers e hiper-mercados pertenecen a pocas empresasque mueven grandes volúmenes (ya quecada una tiene muchos establecimientos).Sus proveedores son casi exclusivamente lasflotas industriales y las piscifactorías, cuyoproducto se adapta muy bien a la dinámica

de los supers: tamaño estándar, entregasregulares... Las cadenas más grandes41 lescompran directamente (de hecho les hacenpedidos a priori), y las no tan grandes sesirven de mayoristas especializados en grandesvolúmenes (independientes de los mercadoscentrales). Ésta es la vía que abastece tambiéna las cadenas de pescado congelado, comoLa Sirena en Cataluña. Algunas cadenaspequeñas de supermercados, de alcancelocal, no usan esta vía sino la de laspescaderías.

Así, tenemos que en todo tipo decomercios encontraremos pescado de altamar, tanto fresco como congelado (laspescaderías suelen vender poco congelado).

Si en el punto 2 hemos visto que es elmenos sostenible, ahora podemos añadirleotros tres inconvenientes:

El fresco está semicongelado: puestoque se captura varios días antes de quellegue a la tienda (hasta 8 o 10), para quese conserve se le quitan las vísceras (a vecestambién la cabeza) en el momento depescarlo y se mantiene entre 0 y 3 grados.

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Dóndecompramos

EL MEJOR PESCADO ESTÁ ENLAS PESCADERÍAS

Tanto en la pescadería como en el superhay pescado de mares lejanos, congeladoo poco fresco y pescado de la forma menossostenible. También hay de piscifactoría.

Las grandes cadenas de supermercadosforman parte de un modelo económicocentralizado.

OPCIONES

El pescado de litoral, el más fresco, loencontraremos sólo en pescaderías ymercados, o por canales de venta directa.

La pescadería también tiene la gracia deque te pueden preparar bien el pescado ydarte consejos.

Las tiendas y mercados dan vida a losbarrios.

40 El pescado de las flotas industriales tambiénpasa por las lonjas, pero sólo para ser registrado.Aunque parece que esta “formalidad” se incumplecon cierta frecuencia.41 La famosa gran distribución: Carrefour, Día,Mercadona, Eroski, Caprabo, Supersol, Alcampo,Hipercor...

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El impacto del transporte desde muchaspartes del mundo. En el caso deMercabarna el 21% del pescado deimportación llega por avión.42

El coste energético de mantener el fríodurante toda la cadena de comercializa-ción.También en todos los comercios

encontraremos pescado de piscifactoría paralas especies que se cultivan. Algunos lastendrán también de origen salvaje, a unprecio entre dos y cuatro veces superior. 43

Cuáles son pues los rasgos quediferencian a las pescaderías de lascadenas de súpers:

También tienen pescado de litoral.En general tienen poco, y se dice quealgunas lo tienen sólo como reclamo(ya que tiene mejor aspecto).44 Pero hayalgunas que venden sólo pescado decosta comprado en lonja (típicamenteen pueblos pesqueros, aunque noúnicamente). De todo el pescadoconsumido en Cataluña, sólo un 20%-30% es de litoral.45

El pescado de costa puede haber sidopescado el mismo día o el anterior,

como mucho tres días antes de com-prarlo, con lo que puede ser fresco deverdad. En la Guía (p. 24) contamoscómo distinguirlo.Los comercios independientes con-forman una economía menos centra-lizada, dan vida a los barrios...Nos atienden pescaderas/os que nospueden limpiar y arreglar el pescado,explicarnos cómo cocinar cada especie...Las pescaderías están perdiendo peso

frente a los súpers; de vender un 70% delpescado en 1997 han pasado a un 51% enel 2005.46 Cada vez pasa más proporciónde pescado por los mayoristas que trabajanal margen de los mercados centrales.47

VENTA DIRECTAExiste una tercera vía por la que nos llegael pescado, y es la venta directa desde lascofradías. Es muy minoritaria, peroactualmente está en plena expansióndebido a que la comercialización a travésde la lonja está siendo cada vez menosconveniente para los pescadores de litoral,sobre todo para los de artes semiindus-triales.

En las lonjas los precios no vienen yaestipulados sino que los acuerdan en elmomento de la compra-venta los actoresque intervienen. La forma de hacerlo(subasta a la baja) está pensada para queambas partes consigan el precio que másles conviene según las circunstancias decada momento... siempre que tengan elmismo poder negociador.

Esto último ha cambiado mucho conla llegada de las nuevas tecnologías y laglobalización. Los mayoristas que estánen una lonja tienen información sobre losprecios que se están dando en otras, yademás compran también pescado de

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

42 Elaboración propia a partir de datos del Ins-tituto de Estadística de Cataluña.43 Mercabarna: Informació setmanal i acumulada perproductes: preus mitjans, 2007.44 Algunas le llaman pescado de playa.45 Ramon Franquesa, comunicación personal.46 MAPA: La alimentación en Espña 2006.47 Fondo de Regulación y Organización delMercado de los Productos de la Pesca y CultivosMarinos (MAPA): Estudio sobre la comercializaciónmayorista de productos pesqueros en España a travésde la red de mercas y de otros canales alternativos.

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importación a precios muy bajos (por elhecho de pescarse en grandes volúmenesy bajo legislaciones más laxas que laseuropeas).48

Esto otorga a los mayoristas mayor podernegociador sobre los pescadores, que desdehace ya varios años se ven obligados aaceptar precios por debajo de sus necesidades.Es por esto que muchas cofradías depescadores se están organizando ya sea paraunirse y ganar poder negociador antes losmayoristas, para diferenciar su pescadomediante sellos de calidad, o para venderlodirectamente al consumidor estipulandoellos mismos el precio. 49

Los pescadores artesanales no tienentanta necesidad de abrir nuevos canales deventa: su pescado se diferencia mucho delde altura por la calidad, por lo que se siguecotizando bien en las lonjas; además su formade pescar es menos costosa que la de los

barcos semiindustriales. En el Mediterráneoes difícil encontrar pescado artesanal porquehay poco (menos de un 10% de la pescalitoral);45 en cambio en el Cantábrico esmayoritario.

Existen varias fórmulas de venta directa:punto de venta en la lonja, servicio adomicilio, pescaderías propias... Puede daral consumidor la oportunidad de conocermás acerca del pescado, y quizás de comprarlomás barato (a pesar de que el pescador cobremás por él; ello es debido a que el precioen las pescaderías es de media el triple queel de las lonjas).51 Hay que decir que al-gunas iniciativas de venta directa asocian supescado con calidad, dando engañosamentela imagen de que su pesca es artesanal.

Parte del sector comercializador depequeños volúmenes (mercados centrales ypescaderías) ve con recelo estas iniciativaspor la competencia que les pueda presentar.Sin embargo, hasta el momento quien másterreno les ha comido es el sectorcomercializador de grandes volúmenes.

48 De media el pescado de importación al pormayor vale la mitad que el de litoral; para algunasespecies y orígenes puede llegar a ser cinco vecesmás barato (elaboración propia a partir de datosdel MAPA y de Mercabarna).49 El sector pesquero apuesta por la diferenciación delproducto y por nuevas vías de comercialización. Artículodentro del VIII Seminario sobre comercializaciónde productos del mar, junio 2007.50 www.lonxanet.com.51 Elaboración propia a partir de datos del MAPA.

El pescado importadohace caer el precio delpescado de litoral y ponelas cosas difíciles a suspescadores

LONXANET: VENTA DIRECTA Y ARTESANAL

En el año 2001, cuatro cofradías gallegas de pesca artesanal se unieron para crearla empresa Lonxanet50 (actualmente ya son siete cofradías), con el objetivo de darsalida a un precio real al pescado capturado de forma artesanal y, al mismo tiempo,dar a conocer el trasfondo cultural que se esconde detrás de esta práctica centenaria.Trabaja por el apoyo entre pescadores artesanales de diferentes países, gestiona dosáreas marinas protegidas, ofrece turismo marineiro y ha creado una fundación porla sostenibilidad de la pesca.

La venta directa de Lonxanet funciona bajo pedido: los clientes piden el pescado queles interesa antes de que éste sea descargado en el puerto (el día antes o el mismodía por la mañana); así, se informa a los distintos pescadores de las estimaciones deventas para que se hagan una idea de lo que se necesitará, ahorrándose unsobreesfuerzo pesquero innecesario.

Al llegar a las distintas lonjas, el pescado es comprado por el propio personal deLonxanet y transportado a un centro de recepción y distribución en A Coruña, dondeserá embalado y cargado para distribuirlo a los distintos clientes (principalmenteparticulares y restaurantes).

Lonxanet es quizás la única iniciativa de venta directa cuyos pescadores sonexclusivamente artesanales, aunque en las temporadas bajas para su pesca seabastecen de otras flotas gallegas.

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El pescado es muy perecedero. Una buenaconservación nos permitirá disfrutar almáximo de sus cualidades y evitar que seeche a perder. Del pescado se puedeaprovechar casi todo, ¡si aprendemos cómohacerlo nos pueden salir tres platos en vez deuno!

REFRIGERAREn la nevera nos puede durar 2 o 3 días; nolo guardemos descubierto. Podemos alargarsu vida un par de días más cubriéndolo conhielo y con un paño húmedo, o envasándoloal vacío. O incluso, si lo ponemos en escabeche,limón o vinagre puede durar más de unasemana (una refrescante propuesta para elverano).

¡No nos olvidemos de que está ahí! Si seempezara a estropear, aclararlo para quitar lasbacterias de la superficie y cocinarlo, o secarlobien y envolverlo con papel de cera o filmplástico antes de volverlo a guardar.

CONGELAR Y DESCONGELARSi no vamos a consumirlo en los próximosdías, convienen congelarlo lo más prontoposible.

Cuanto más rápidamente se congele, mejorse conservará (evitaremos que pierda agua yque se formen cristales que cortan la carne).Lo conseguiremos con un congelador potente;tiene que llegar al menos a -18ºC. Comoquedará mejor es envuelto con un film plástico(para uso alimentario) bien apretado para queno esté en contacto con aire. Es prácticocongelarlo por raciones según nos lo vayamosa comer posteriormente.

En cambio, conviene descongelarlolentamente para que pierda el mínimo deagua (donde están muchas de las vitaminasy sales). Pongámoslo en la nevera 24 horasantes de cocinarlo, tapado y con una rejilla

debajo para que su jugo no lo moje. Otrabuena opción es sumergirlo (sin desenvolverlo)en agua fría con cubitos unas horas antes decomerlo.

Una vez descongelado es importante novolver a congelarlo a menos que lo hayamoscocinado.

APROVECHARCon las partes que no nos comemos (cabeza,cola y espinas):

Podemos hacer excelentes caldos para sopa,arroces o fideuás, de paso aprovechamos almáximo los nutrientes del pescado.Congelados se guardan muy bien. Si notenemos suficiente cantidad, las podemoscongelar dentro de una bolsa e ir añadiendocada vez que hagamos pescado, hasta quetengamos suficiente para hacer el caldo.Se las podemos dar a comer a gatos ogallinas.

Las podemos dejar secar y luego tri-turarlas para usar esta harina como abonopara las plantas.Las podemos tirar con el resto de losresiduos orgánicos.

LAS SOBRASCon el pescado que hemos cocinado yno nos hemos acabado podemos haceralgunos platos más:

Croquetas y similares.Troceado en ensaladas de verano: congarbanzos y hierbas frescas, conpimientos y cebolla...Tortillas de pescado salteado con ajo yperejil...Si nos ha quedado poco podemos ir

acumulando sobras en el congelador hastaque tengamos suficientes para haceralgunos de estos platos.

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Algunas fuentes de información que hemos consultadoOrganizaciones gremiales (cofradías de pescadores de l’Escala, L’Ampolla y Cambrils (Cataluña) yCedeira (Galicia), Federación Nacional de Cofradías de Pescadores, Federación de Cofradías deTarragona, Confederación Española de Pesca (patronal de pesqueros y armadores), Cooperativade Armadores de Vigo, Foro Mundial de Pescadores, Asociación Empresarial de Productores deCultivos Marinos de España, Gremi de Peixaters de Catalunya), empresas del sector (FrigoríficsFerrer, La Sirena, Lonja de Blanes (Cataluña), Lonxanet, Mercabarna, Mercasa, Riofrío, variaspescaderías), centros académicos (Área de Toxicología de la Facultad de Veterinaria y Grupo deInvestigación en Patología e Immunología en Acuicultura de la Universitat Autònoma de Barcelona,Instituto de Ciencias del Mar de Barcelona – Consejo Superior de Investigaciones Científicas, InstitutoOceanográfico Español, Programa Ribepeix de la Universitat Rovira i Virgili, Sociedad Española deAcuicultura), expertos (Joan Lluís Alegret (antropólogo social), Antonio García-Allut (antropólogopesquero), Eduard Azuaza (cocinero), Ramon Franquesa (economista especializado en pesca), AliciaLangreo (ingeniera agrónoma), Rosa Solà (gastrónoma), José Luis Sánchez-Lizaso (científico marino),administraciones (Departamento de Pesca de la FAO, Fondo de Regulación y Organización delMercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos - MAPA), libros (H. McGee: On food andcooking. The science and lore of the kitchen, World Conservation Union - IUCN: Interacciones entrela acuicultura y el medioambiente, Worldwatch Institute: Situación del Mundo 1996, 1999 y 2003),revistas (Distribución y Consumo, El Ecologista, Industrias Pesqueras, Pesca Internacional),organizaciones (Asociación Itsas Geroa, Colectivo Internacional de Apoyo al Pescador Artesanal,Ecodesarrollo Gaia, Ecologistas en Acción, Greenpeace, Observatorio Galego de la Deuda y laGlobalización, Puresalmon, Veterinarios sin Fronteras, Word Wildlife Fund-Adena) y las que aparecenreferenciadas como notas al pie.

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Antes ydespuésdel plato

CONSERVARLO BIEN YAPROVECHARLO TODO

El pescado se echa a perder si no se guardarápido y bien.

OPCIONES

Al llegar de la pescadería, lo primero esguardar bien el pescado.

Congelarlo de prisa, descongelarlolentamente.

Una compra da para mucho: hoy merluzarebozada, la semana que viene croquetas,el mes que viene sopa de pescado...

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

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23 OTOÑO 2007 21

¡ES LÓGICO!Amidou Fall forma parte desde hace tres añosde la tripulación de un pequeño pesqueroartesanal en A Coruña; encontró el trabajocon la ayuda de la organización gallegaEcodesarrrollo Gaia.1Antes había tenido otrosempleos, como el de vendedor ambulante enla playa, pero la actividad laboral que desdeniño ha conocido, allá en Senegal, está en elmar: Amidou pertenece a la etnia lebou, quemilenariamente ha desarrollado su vida, sucultura y su economía alrededor de la pesca.

Hablando sobre la creciente escasez depescado, el representante de la Generalitaten un congreso del mundo pesquero catalánproponía, como una de las medidas a tomar,que las cofradías limiten sus capturas enfunción de lo que demanda el mercado.

Y la demanda crece, como siempre.Como hemos visto en el gráfico de la p.5, esa demanda está sobre todo en lospaíses industrializados, que consumenentre el doble y el triple de pescado percápita que el resto del mundo (China aparte). Veamos cómo podemos satisfacerla.

El sistema legal mundial de aguasnacionales establece que en las franjascosteras, en general hasta 200 millas de lacosta, cada país tiene soberanía paraadministrar la pesca ciñiéndose a los nivelesmáximos de extracción que sus propioscomités científicos establecen de cara a lasostenibilidad.

Los caladeros de las aguas europeas (laUnión Europea forma una sola juris-dicción en materia de pesca) están a sunivel máximo de explotación (o porencima más bien) desde hace ya décadas.En cambio, muchos países del Surhistóricamente no han consumido todoel pescado que hay en sus aguas.2

¿Qué podemos hacer? Respuesta“lógica”: establezcamos unas reglas deljuego por las cuales podamos traer paraacá lo que allá no se consume.

Partiendo de esta lógica, la Convencióndel Mar, de 1982, establece que cualquierpaís debe poner a disposición de flotasextranjeras el pescado que su flota propiano alcance a pescar, siempre y cuando nose sobrepase el máximo de explotaciónsostenible. Mediante las famosas nego-

ciaciones pesqueras, locales y extranjerosse pondrán de acuerdo en las cantidadesde pescado y dinero que canjearán. Cadapaís reservará la franja más próxima a lacosta, hasta 5 o 12 millas según el caso,sólo para sus flotas locales.

Otra vía por la que nos llega pescadodesde la periferia son las exportaciones,que se van facilitando con la progresivaliberalización de los mercados interna-cionales vía la OMC. En muchas ocasioneslas empresas pesqueras que exportan sonde capital extranjero o mixto.

Todo este marco se ve como una lógicadonde todos ganan: si el Sur exporta opermite pescar ese pescado en vez dedejarlo ahí, obtendrá a cambio un dineroque le vendrá muy bien para salir delsubdesarrollo que lleva, entre otras cosas,a que sus gentes tengan que emigrar.

Veamos cómo se ha materializado estalógica en, por ejemplo, el África subsa-hariana, unas de las pesquerías más im-portantes del mundo. Allí los buques

EL CONTEXTO: Las reglas del juego

Lo sabemos todos: uncayuco es una barca en laque personas subsaharianasemigrantes llegan (o nollegan) a las costas canarias.No tienen trabajo en suspaíses por el subdesarrolloy vienen a probar suerte aEuropa. ¿Así de sencillo?En este texto encontraremosexplicaciones que no suelensalir en los telediarios. Comoque un cayuco es la barcatradicional de lospescadores de Senegal yMauritania, o que esoscayucos tienen algo que vercon el abundanteaprovisionamiento denuestras pescaderías.

1 www.ecodesarrollogaia.org/proyectomarineros.htm2 Otra fuente de pescado son las aguas interna-cionales, pero ahí se encuentra poco pescado encomparación con las aguas más próximas a loscontinentes.

Amidou Fall y sus compañeros gallegos en el barcoen el que trabajan.

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europeos capturan seis veces y media máspescado que las flotas locales.3 La UniónEuropea (UE) se gasta en estos acuerdosun tercio de su presupuesto de pesca; acambio tenemos todas las pescaderías bienabastecidas de ese elemento tan propiode la dieta mediterránea que nos proporcionaOmega3 para contraatacar nuestros nivelesde colesterol. Por otro lado las exporta-ciones desde países en desarrollo se hanmultiplicado por cinco entre 1984 y 2004,y los ingresos que les aportan superan conmuchísima diferencia lo que ingresan porotras exportaciones tradicionales (café,caucho, azúcar...).4 En Senegal y Mauri-tania casi la mitad de todas las exporta-ciones son de pescado.

Hay que tener presente que estos flujosSur-Norte se dan en un contexto de poderdesigual a diferentes escalas (presiones paísrico-país pobre, corrupción dentro de lasélites locales...). Por ejemplo, la tentaciónde entrar en esta jugosa lógica es grandepara algunos gobiernos, tanto que lo dellímite de extracción sostenible puedequedar olvidado. Libia ha ofrecido a laUE para el acuerdo pesquero 10 vecesmás pescado del recomendado por losbiólogos. Como explicaba el comisariode acuerdos pesqueros, es la primera vezque se rechaza un acuerdo cuando ofrecen másde lo que se pide.5

ALGO FALLAAquí en Europa, como hemos visto en elpunto 4 (p. 19), la entrada de pescadolejano tiene el efecto colateral de hacercaer los precios en nuestras lonjas dondevenden los pescadores de litoral, cosa queles pone difícil llegar a fin de mes. Estopuede conllevar un incremento en elvolumen de capturas, lo que pone máspresión sobre unas aguas que como hemosvisto ya están muy explotadas.

En cualquier caso, Europa está im-portando un 60% del pescado que con-sume6 y las flotas litorales no puedenabastecer estas cantidades ni de lejos;dentro de la lógica del juego, hay queasumir ese efecto colateral.

En cuanto a los frutos que el Sur sacade esas reglas de juego, tampoco todo sonbuenas noticias Encontramos por ejemploeste dato: en algunos países de África la

disponibilidad de pescado per capita hadisminuido entre los 70 y los 90.4 En unode los informes del Banco Mundial se nosda un diagnóstico más general: que lapresión pesquera internacional haempobrecido alarmantemente los caladeros[africanos] hasta producir escasez depescado en los mercados locales.3

¿En los mercados locales? El trato era quesólo se iba a traer lo que la demanda localno necesitara. ¿Qué es lo que falla? Sobreel papel, la Convención del Mar puedeser un buen marco de gestión de losrecursos marinos ante la expansiónhistórica de las flotas de altura y de lapesca ilegal,7 y una gestión pública espreferible a acuerdos privados que pudieranfirmar directamente las multinacionalespesqueras. Sin embargo, a la práctica lasituación es compleja y aparecen di-ficultades.

Por un lado está el hecho de que en elmar no hay barreras, de manera que lasabundantes capturas de los buques in-dustriales extranjeros afecta a las poblacionesde pescado en la franja reservada a las flotaslocales; en sólo cinco años (del 92 al 97)la captura de pulpo en la zona de Senegaly Mauritania se redujo casi a la mitad (de35.000 a 20.000 toneladas). Una caídacomo esta puede dejar sin trabajo a muchospescadores; en Mauritania, de los 5.000pescadores de pulpo que había en 1996 sepasó a 1.800 en 2001.3

Los grandes arrastreros aparecen en elhorizonte y con ellos, paulatinamente, desapa-recen los peces que Amidou y los suyos pescabancasi a mano en la inmediata proximidad desus casas.

En un momento determinado, Amidou sedio cuenta de que ya, definitivamente, como

pescador no había futuro en su país y se enrolóen los mismos barcos industriales queesquilmaban su costa. Allí vio con sus ojoscómo cientos de toneladas de pescadosupuestamente no comercial se arrojaban porla borda. Una de las veces que el barco tocópuerto español, lo abandonó.

Otros compañeros suyos se aventuran en unperiplo de doce a quince días en los cayucoshasta Angola, donde los bancos de peces aúnabundan. Otros optan por un recorridoigualmente peligroso pero que se recorre en lamitad de tiempo: 2.000 kilómetros hasta laIslas Canarias. Quizás consigan empleo enalgún arrastrero que irá a faenar al Senegal...

Por otro lado, también ocurre que al-gunos barcos extranjeros penetran ilegal-mente en las franjas reservadas a los locales,originando una tensión diaria entre lasflotas; en dos años 50 pescadores artesanalessenegaleses han muerto por “accidentes”con la flota industrial.8

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EL CONTEXTO: Las reglas del juego

3 Álex Aguilar: Sobrepesca y migración en el Áfricasubsahariana. Periódico Le Monde Diplomatique,septiembre 2007.4 FAO: The state of the world fisheries and aquaculture2006. Los ingresos por la exportación de pescadomultiplican por 4 los de la segunda mayorexportación (café) y por 7 los de la tercera (cacao).5 Revista Industrias Pesqueras n. 1991, febrero2006.6 Greenpeace: Guía consumo responsable de pescado.7 Flotas que pescan sin licencia, capturas nodeclaradas... El gobierno británico estima que untercio de toda la pesca es ilegal. En un seguimientoque hizo Greenpeace durante dos meses, la mitadde los buques industriales faenando en GuineaConakry cometían ilegalidades.8 FAO: Poachers routed by community patrols. FAONewsroom Focus, 2003.

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BASTA DE CONTRADICCIONESEn el 2001, la Comisión Europea sin dudahabía leído ese informe, pero no lo escuchó.En sus negociaciones con Mauritania,condicionó su ayuda a que el país dejarafaenar en sus aguas al Atlantic Dawn, unmastodóntico pesquero irlandés de 144metros de eslora dotado de una red dearrastre de 600 x 100 metros, cuya actividadhabía sido prohibida en aguas comunitarias.Allá ha capturado cada día tanto pescadocomo 3.000 piraguas locales; el pasadootoño fue multado con casi 100.000 dólarespor pescar en una zona prohibida. El buque,por cierto, se había construido con subsidioseuropeos. Después de que la población depulpo cayera casi a la mitad en cinco años,Europa exigió a Senegal, con el siguienteacuerdo pesquero, que autorizara unaumento del 60% en sus capturas.3

A la vista de los hechos, la intuición nosdice que algo falla desde la raíz en elplanteamiento. Volvamos al principio: Y lademanda crece, como siempre. ¿No sería mejorreducir esa demanda? Durante nuestrainvestigación hemos suger ido estaposibilidad a uno de los expertosconsultados. Su respuesta fue, de nuevo,“lógica”: ¿Por qué reducir el consumo? Noentiendo en qué beneficiaría, eso produciría unabajada de los precios que produciría el efectocontrario.

Efectivamente, la consecuencia inmediatasería que los pescadores aumentarían aunmás su presión sobre los mares. Sinembargo, seguir dentro de esta lógica esa todas luces insostenible, injusto y la crisispara el sector vendrá tarde o temprano.Debemos mirar más allá de las dificultadesa corto plazo y buscar otras formas deorganizarnos.

Por ejemplo potenciar aquella flota quesiendo muy importante socialmente generamenos sobrexplotación: la de pequeñaescala, como vimos en el punto 2. Sinembargo las subvenciones no parecen irpor este camino: Europa ha gastado eltriple en subvenciones a la construcciónde barcos grandes que a la de barcospequeños. El 30% de los grandes arrastrerosrecibe subvenciones, de los barcosartesanales modernizados sólo subven-cionamos un 7%.

El Foro Mundial de Pescadores aglutinaa pescadores artesanales de todo el mundo.Ellos plantean las respuestas desde otralógica, la de la soberanía alimentaria:partir de cómo satisfacer necesidades localescon los recursos locales. No es unarespuesta absoluta, pero sí cambia el puntode partida y las prioridades.

En el caso de la pesca, una gestiónglobal es especialmente difícil: los maresno son estancos, alta mar está muy lejos...Las comunidades pesqueras, las cofradíasen el caso español, tienen herramientaspara hacer una explotación sostenible desus recursos, tal com han hecho eficaz-mente a lo largo de los siglos. Con laindustrialización, que hipertrofia nuestrapropia capacidad, hay que repensar cómoaplicar el mismo método a la nuevarealidad. El conocimiento directo y pro-fundo del mar y sus poblaciones, la auto-regulación de las horas de pesca o losparos estacionales, el control de unossobre otros, el papel que juega la lonjadonde todos deben vender (por ejemploen Cataluña el último que desembarcaes el último que vende, lo que desin-centiva pescar durante demasiado rato),los lazos sociales... son elementos cuyaeficacia difícilmente puede igualar unaadministración desde Bruselas, Madrid oA Coruña.

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Amidou, como otros, vio desaparecer a uno desus hermanos abordado por un inmensoarrastrero, mientras dormía enrollado en lasredes para no caerse de su cayuco. El arrastrero,que había penetrado ilegalmente en la franjareservada a la pesca artesanal, iba faenando amarcha lenta y con las luces apagadas para quesu presencia no fuera detectada.

Y finalmente tenemos el hecho de que latendencia a exportar el pescado puede dejarsin abastecimiento a las poblaciones locales.Es el caso por ejemplo de las poblacionespesqueras que rodean el lago Victoria y quetrabajan pescando casi exclusivamente percadel Nilo para ser exportada al Norte. Eneste caso, la parte de pescado que se quedanpara ellos son miles de espinas con algún

resto de cola y cabeza secadas al sol ycondimentadas por un enjambre de moscas,tal como nos mostró el documental Lapesadilla de Darwin que recorrió Europa aligual que lo hace la perca a diario en aviones.

¿Qué podemos decir en cuanto al“desarrollo” facilitado por los ingresosderivados de todas esas ventas de pescado?Existen serias dudas sobre el beneficio quepuedan aportar al grueso de la población,a juzgar por testimonios como el deldocumental que mencionábamos o losejemplos que hemos visto en el recuadroHistoria color salmón (p. 13). Por otro lado,está establecido que los acuerdos pesquerosincluyan una partida específica de ayudas aldesarrollo pesquero local (mejora de la flota,

investigación, capacidad de control yseguimiento de sus aguas, etc.) pero sonmarginales sobre el monto total: en Guinea-Bissau un 6%, en Mauritania un 2%.9

Según un informe encargado por elParlamento Europeo en 1997, los acuerdosno contribuyen en nada al desarrollo de la industriaautóctona de la pesca ni favorecen el despegueeconómico [..] De hecho, contribuyen a lainestabilidad económica, los conflictos ligados alacceso a los recursos y la emigración forzada delos trabajadores de la pesca.

Las cofradías depescadores tienenherramientas para haceruna explotaciónsostenible de susrecursos

9 Inés Moreno: Las subvenciones de la políticapesquera comunitaria. Revista Ecología Política n.32,2006.

CAMBIANDO LAS REGLAS, CAMBIANDO LA LÓGICA

EL CONTEXTO: Las reglas del juego

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GUÍA PRÁCTICA

PARA COMPRAR PESCADOQuédate con

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TEMPORADAVaría mucho según el origen y la variedad. Incluso para los de pesca local sólohemos podido recopilar algunas indicaciones genéricas:Mediterráneo Sardina: primavera y verano; jurel: otoño e invierno.Cantábrico Primavera: merluza, lenguado, centolla.

Verano: boquerón, langosta, nécora. No bogavante.Otoño: bonito del Norte, besugo, almeja, nécora.Invierno: almeja, besugo, mero.

ETIQUETAPor ley, todos los comerciosdeben poner una etiqueta juntocon cada pescado con el nom-bre, la forma de obtención (ex-tractiva, acuicultura o maris-queo), la región de origen y lapresentación (eviscerado, file-teado, descongelado...). El mun-do pesquero hace tiempo quereclama que se añada el arteusado en la pesca.

Muchos comercios no ponenlas etiquetas, y algunos las po-nen con mentiras . Es impor-tante que las reclamemos, ne-cesitamos transparencia parapromover una cultura de con-sumo consciente.

Fuentes: Greenpeace: Guía de consumoresponsable de pescado, MAPA: Hábitos decompra conservación y consumo de los productospesqueros en la población española,w w w. p o r t a l g a s t ro n o m i c o. c o m /El_Rebost/Pescados.htm, www.wwf.ch-/it/fare/consiglipratici/cucina/pesce/pes-ce/index.cfm, www.f i shbase.org,www.iucnredlist.org.

EL DE PISCIFACTORÍA MEJOR MINIMIZARLOporque su cultivo no es sostenible. El del mejillón y otros bivalvos sí lo es.

CADENA ALIMENTARIAPor sostenibilidad y por toxicidad, mejor cuanto más abajo. Podemos ver los nivelesen el gráfico.

Los moluscos bivalvos por su naturaleza acumulan bastantes toxinas, a pesar deestar en el nivel más bajo de la cadena. Al contrario que merluza y lenguado, queacumulan pocas pese a estar en los niveles altos.

LOS GRASOS, SIN ABUSARA más graso el pescado, más grasas insaturadas (en particular Omega3) ingerimos.Pero también más tóxicos puede haber acumulado.

En el gráfico: de izquierda a derecha, de menos a más grasos.

PRIORIZAR LAS ESPECIES MENOS EXPLOTADASEl estado de explotación varía muchísimo según el origen del pescado y según lavariedad que sea dentro de una misma especie.En el gráfico damos algunas indicaciones con un fondo amarillo o azul.

LOS MÁS JÓVENES, ¡A VIVIR!No escojamos los que nos parezca que son muy pequeños.

QUE SE HAYA PESCADO CERCA:1. Comprar en una pescadería de confianza que compre en lonja.

2. El pescado estará fresco.

3. En la etiqueta tiene que decir de dónde viene.

4. En el gráfico de la página siguiente distinguimos las especies mediante negritasy cursivas según la probabilidad de que vengan de cerca o de lejos.

5. Lo habitual es que el pescado congelado y el procesado vengan de lejos.

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Comer pescado es bueno, pero no cuanto más mejor.La pesca de pequeña escala del litoral es más sostenible ecológica y socialmente.La encontraremos sólo en pescaderías y mercados o por venta directa.Es difícil elaborar una lista de especies sin ningún inconveniente. Quizás elconsejo sería escoger menos a menudo las más problemáticas.

esto

Comer pescado es bueno, pero no cuanto más mejor.La pesca de pequeña escala del litoral es más sostenible ecológica y socialmente.La encontraremos sólo en pescaderías y mercados o por venta directa.Es difícil elaborar una lista de especies sin ningún inconveniente. Quizás elconsejo sería escoger menos a menudo las más problemáticas.

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CÓMO RECONOCER EL MÁS FRESCOOjos negros, transparentes, no hundidosBranquias rojas y brillantes, no marronosas.Los pequeños tienen que mantenerse tersos al cogerlos (con algunas excepciones, como la bacaladilla o la brótola). Enlos mayores, apretando con un dedo la carne debe volver a sitio sin dejar marca (excepto en el caso del salmonete).Escamas bien agarradas a la piel, que no salten fácilmente (excepciones: sardinas, boquerones y similares).Que esté entero. El semicongelado llega sin vísceras.El marisco, que se mueva (antenas, patas, conchas que se abren y cierran...).Olor fresco de mar, no a amoníaco (excepto algunos como la raya, que puede oler a amoníaco de natural).Escojamos una vez allí, no nos quedemos con una opción tomada de antemano.Los lunes por la mañana no hay pescado fresco.

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Especies de piscifactoría.

cursiva Especies mayoritariamente importadas o pescadas en aguas lejanas.

negrita Más del 40% proviene de cultivos o pesquerías cercanas.

normal No tenemos información sobre el origen de la pesca.

Población estable en el Cantábrico.

Población estable en el Mediterráneo.

Población estable en general.

Estado de sobreexplotación en el Cantábrico.

Estado de sobreexplotación en el Mediterráneo.

Estado de sobreexplotación en general.

Del resto de especies no tenemos información sobre el estado de explotación.

CARACTERíSTICAS DE LOS PESCADOS MÁS COMUNES

Calamar,bacaladilla, moluscos

bivalvos, solleta,pescado de sopa1

Jurelsardina

boquerón

Zooplancton, pequeños crustáceos, huevos y larvas de todas las especies

Fitoplancton

Grandes

Carnívoros

Carnívoros

Filtradores

Y herbívoros

Nivel 1

Nivel 0

Pescado blanco Pescado semigraso Pescado azul

CA

DE

NA

AL

IME

NTA

RIA

Merluza, bacalao,raya,rape

Langostino,rodaballo, gamba,

cigala, langosta, nécora,sepia, pulpo, abadejo

Bonito del Norte(atún blanco)

Lenguado,dorada, lubina, trucha,besugo, sargo, pargo

Salmón, atún rojo, pezespada, cazón, tiburón,

anguila, congrio

Caballa,salmonete

Arenque

1 Pescado de sopa (o morralla) se refiere a un conjunto de peces procedentes de nuestra costa que en general tienen muchas espinas, por lo que son poco apreciados (muchas veces sedevuelven al mar) y se suelen usar para hacer caldo, aunque también se pueden comer fritos. Constituyen una opción de consumo local, barata y sabrosa. Incluyen cabracho, araña demar, cinta, rata, bocanegra, boga, raspallón, mabra, brótola, pulpitos de roca, galeras, cangrejo... (algunos de ellos son carnívoros).

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