Contaminacion de los_alimentos[1]

Contaminación de los Alimentos

Microbiología de los Alimentos


Introducción

Las plantas y los animales se pueden contaminar por

microorganismos de procedencia extraña, padeciendo

enfermedades parasitaras y albergan el patógeno que

produce enfermedad.


POR LAS VERDURAS Y POR LAS FRUTAS

La flora de las plantas es distinta variando según el tipo de especie al que pertenezca.

El número de bacterias dependerá de la

Panta medio

En la superficie de alguna fruta o verdura el número de bacterias existentes puede ser de unos pocos cientos a miles o millones, por centímetro cuadrado.

Varios miles o millones de microorganismos

1cm2

1cm2

De 400 a 700microorganismos

Las superficies expuesta de la planta se contaminan por el suelo, por el agua, por las aguas residuales, por el aire y por los animales.


POR LOS ANIMALESProceden de su flora superficial vías respiratorias y tubo gastrointestinal

procedentes del suelo, del agua y del estiércol y microorganismos contaminantes que alteran los alimentos

La piel, las pezuñas, plumas, patas y el pelo contienen gran cantidad de microorganismos

Procedentes del suelo, del agua y del estiércol y microorganismos contaminantes que alteran los alimentos.


POR LAS AGUAS RESIDUALES

Cuando los en los cultivos se usan aguas residuales domésticas sin tratar existe la posibilidad de que estén contaminados por microorganismos patógenos para el hombre

Producen trastornos gastrointestinales

Los alimentos se pueden contaminar por microorganismos como las bacterias coliformes, enterococos y virus.

Las aguas naturales contaminadas aportan microorganismos a los mariscos, pescados y otros de origen marino

Las aguas residuales tratadas también aportan microorganismos pero en menor cantidad y menor número de patógenos


POR EL SUELO

• Las superficies expuesta de la planta se contaminan por el suelo, por el agua, por las aguas residuales, por el aire y

por los animales.

• Principal fuente de estudio.

Contaminan plantas y la superficie de los animales.

Los grupos importantes de microorganismos son los mohos, las levaduras y algunas bacterias

Tratamiento de los alimentos incluye el lavado de su superficie

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