CONTENIDO Curso de Cocina Naturista y Terapéutica - curso práctico 1.– La Calidad de los alimentos Alimentos convencionales frente a alimentos ecológicos. Alimentos integrales frente a alimentos refinados. Alimentos naturales frescos o secos frente a alimentos procesados. La conservación casera de los alimentos frente a la conservación industrial. Alimentos de la zona y alimentos foráneos.

2.– Clasificación de los alimentos según su contenido en nutrientes Alimentos ricos en hidratos de carbono: cereales integrales y derivados. Alimentos ricos en proteínas: Vegetales (legumbres, soja…) y animales (pescados, huevos, aves…) Alimentos ricos en minerales: hortalizas, algas y semillas. Alimentos ricos en vitaminas: Hortalizas y frutas. Alimentos ricos en lípidos: semillas, frutos secos y aceites. Alimentos ricos en fibra: los alimentos integrales. Alimentos ricos en antioxidantes: las hortalizas de colores.

3.– La naturaleza de los alimentos según el efecto que producen en el organismo tras su digestión Alimentos fríos, frescos, neutros, templados y calientes. Alimentos expansivos y Alimentos contractivos. Alimentos depurativos y Alimentos fortalecedores.

4.– Tipo de cocción y su influencia en el organismo Crudos, escaldados, al vapor, hervidos, estofados, a la plancha, horneados, fritos. Influencia de los tipos de cocción en la naturaleza de los alimentos y en el proceso digestivo. Influencia del tipo de cocción en la destrucción de nutrientes.

5.– Fuentes de calor y su influencia en el organismo Energía eléctrica, microondas, gas butano o ciudad, biomasa (carbón, leña…), energía solar.

6.– La cocina tradicional frente a la actual La importancia del tiempo de cocción. Las bondades de la dieta mediterránea

7.– Preparación de recetas con cereales y sus derivados Formas de presentarse los cereales: grano, copos, sémolas, pasta, panes… Tipos de cereales y sus propiedades: arroz, mijo, trigo (bulgur, cous-cous), cebada, quinoa, amaranto, trigo sarraceno… Paella de arroz basmati, paella de quinoa, Budín de mijo y coliflor, croquetas de mijo y calabaza, pastel de polenta, taboulé, ensaladilla de arroz integral, cous-cous con estofado de verduras… y otras ideas para preparar los cereales.

8.– Los desayunos Cremas de cereales. Preparación de copos. Los sustitutos de las mantequillas y mermeladas.

9.– Preparación de “leches” vegetales Bebida de arroz. Bebida de avena. Horchatas: sésamo, almendras…

10.– Preparación de recetas con legumbres Azukis con calabaza, lentejas vegetarianas, cocido vegetariano de garbanzos. Potajes de legumbres, cereales y verduras.

11.– Preparación de platos con proteínas vegetales Seitán a la plancha. Tofu a la plancha con salsa de algas nori. Estofado de seitán. Estofado de tempeh. Estofado de tofu. Tem-peh a la plancha.

12.– Preparación de platos con proteínas animales Tortilla de arroz, huevos, calabacín y cebolla. pescado al vapor. Fideos de arroz con caldo de pescado. Pollo de corral estofa-do con verduras y acompañado de cous-cous.

13.– Preparación de sopas y caldos Caldo depurativo de algas y verduras. Sopa de miso. Caldo gallego naturista. Sopa de verduras y quinoa. Sopas de verdura y copos. Crema de calabaza. Gazpacho veraniego. Sopa de ortigas.

14.– Preparación de verduras Trucos para que no pierdan las vitaminas. Ensaladas para la época fría y para la época caliente. Verduras tiernas al vapor, hervidas, a la plancha. Salteado de raíces. Purrusalda. Acelgas con piñones y pasas.

15.– Fermentados y germinados Preparación del Choucrout. Preparación de germinados: trigo, alfalfa y fenogreco.

16.– Preparación de platos con algas. Utilización de las algas en los distintos platos. Salteado de repollo con algas arame. Pisto con algas espagueti de mar. Barqui-tos de endivias con algas dulce. Rollitos de arroz con algas nori.

17.– condimentos y aderezos Preparación de condimentos de semillas: sésamo, girasol, calabaza… Preparación de condimentos con algas. Preparación de condimentos para la pasta. Miso y tamari. Aceites y vinagres. Hierbas aromáticas. Jengibre. Patés. Humus (garbanzo y sésamo)

18.– preparación de postres sin endulzantes añadidos Compotas de frutas. Agar-agar de frutas. Gelatina de moras. Bizcocho de cous-cous. Crema de castañas.

19.– Planificación y elaboración de un menú equilibrado Proporción de los alimentos. Planificación de menús completos (desayuno, comida y cena) para una semana para la época caliente y otros tantos para la época fría. Elaboración práctica de un menú completo para un día, teniendo en cuenta las pro-porciones, el clima y la necesidad de la persona (fortalecer o depurar)

20.– Platos especiales Celíacos. Diabetes. Osteoporosis. Niños. Mujer.