CONTINUACION RECETAS.docx

CUBIERTA DE MASMELLOW

Es necesario batidora eléctrica

3 claras de huevo

½ caja de gelatina cualquier sabor

2 sobres de gelatina sin sabor

1-1/4 Tazas de agua

1 libra de azúcar

Batir las claras a la nieve, se disuelve aparte las gelatinas en ½ taza de agua y con el agua restante se lleva al fuego con el azúcar hasta formar un almíbar espeso que se le da punto sacando un poco a una vasija con agua fría forme una bolita blanda. Se retira del fuego y se le agregan las gelatinas ya disueltas. Esta mezcla se va añadiendo poco a poco a las claras batiendo constantemente hasta que esponje y endurezca, para cubrir de inmediato el bizcocho.

PONQUE NEGRO

2 LIBRAS DE MANTEQUILLA

2 LIBRAS DE AZUCAR XXX

4 LIBRAS DE HARINA DE TRIGO

24 HUEVOS

6 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

2 CUCHARADITAS DE CANELA

2 CUCHARADITAS DE CLAVOS DE OLOR

2 CUCHARADITAS DE NUEZ MOSCADA

RALLADURA DE 4 LIMONES

RALLADURA DE 4 NARANJAS

3 HABANOS

2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA

COLOR DE CARAMELO

2 LIBRAS DE FRUTA CRISTALIZADA

2 LIBRAS DE BREVAS CALADAS

2 PAQUETES DE CIRUELAS PASAS

NUECES –ALMENDRAS- CEREZAS-

½ BOTELLA DE RON O DE BRANDY

½ BOTELLA DE VINO MOSCATEL

PAPEL PARAFINADO PARA CUBRIR EL MOLDE ENGRASARLO Y ENHARINARLO

BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, CUANDO ESTE CREMOSA AGREGAR HUEVOS, CERNIR LA HARINA 3 VECES CON LOS INGREDIENTES SECOS Y AGREGARLA POCO A POCO ALTERNANDO CON EL COLOR CARAMELO, AGREGAR LOS DEMAS INGREDIENTES POCO A POCO (LAS FRUTAS ENHARINADAS).

MEZCLAR LOS LIQUIDOS, VINO, BRANDY SE DIVIDEN EN DOS, UNA PARA EL BATIDO Y OTRA PARA ENVINAR EL BIZCOCHO A LOS DOS DIAS DE HECHO.

PRECALENTAR EL HORNO A 350 grados arriba y abajo, al meter el bizcocho al horno se baja a 275 grados y se deja el solo calor de abajo mas o menos por 3 horas. Al final se prende nuevamente el calor de arriba y se deja 5 o 10 minutos mas.

Enfriar sobre parrilla para arepas por 10 o 15 minutos, desmoldar sobre un plástico y de nuevo se lleva al molde con el plástico y se le echa la mitad de líquido de los vinos, la otra mitad a los 2 días se le vacía, apretando para que penetre. Se deja dos días después de remojarlo para poderlo cubrir.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO

½ LIBRA DE MANTEQUILLA

1 HUEVO

½ LIBRA DE AZUCAR

1 CUCHARADITA DE ROYAL

1 CUCHARADITA DE VAINILLA

CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR EN UNA TAZA, AL CREMAR AGREGAR POCO A POCO LA HARINA HASTA QUE DESPRENDA DE LA VASIJA

PASAR A LA TABLA Y AGREGAR EL HUEVO SIN BATIR, ROYAL Y ESENCIA. DE LA HARINA SE RESERVA UN POCO PARA ENHARINAR LA TABLA Y EL RODILLO. SE AMASA BIEN HASTA QUE LA MASA QUEDE SUAVE Y NO SE PEGUE.

SE EXTIENDE CON RODILLO HASTA MEDIO CENTIMETRO DE GRUESO, ENGRASAR Y ENHARINAR LA LATA, SE CORTA Y SE LLEVA A LA LATA.

SE HORNEAN A 300 o 350 GRADOS MAS A MENOS 20 MINUTOS. AL SACARLA SE DEJAN REPOSAR Y SE ROCIAN CON AZÚCAR POR ENCIMA. SE CONSERVAN EN TARRO BIEN TAPADO.

HOJUELAS

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1 HUEVO

1 CUCHARADA ALTA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE AZUCAR

1 CUCHARADITA DE ROYAL

1 CUCHARADITA DE SAL (AL GUSTO)

JUGO DE 1 NARANJA

REVOLVER TODOS LOS INGREDIENTES CON LA MANO Y SE LE VA AGREGANDO CASI UN POCILLO DE AGUA DE PANELA TIBIA Y CRUDA HASTA QUE LA MASA DESPRENDA DE LA MESA Y POR POCOS SE EXTIENDE SOBRE LA MESA BIEN DELGADA. SE PARTEN DEL TAMAÑO QUE SE DESEE Y SE FRITA EN ACEITE NO DEMASIADO CALIENTE.

TURRONES

2 PAQUETES MEDIANOS DE MASMELOWS

¼ DE MANTEQUILLA

1 PAQUETE MEDIANO DE RIS CRISPI

DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AGREGAR MESMELOS PICADOS, YA COMPACTO AGREGAR EL RIS CRISPI Y APAGAR EL FUEGO, AHÍ MISMO ES DECIR QUE REVOLVIENDO MIENTRAS SE ENFRIA SE SIGUE REVOLVIENDO MIENTRAS SE ENFRIA PARA COMPACTAR BIEN TODO.

EXTENDER EN TABLA Y SE APLANA CON RODILLO DEJANDO COMO DE 1 ½ CENTRIMETRO DE GRUESO. CUANDO SE SEQUE SE PARTEN LOS TURRONES PEQUEÑOS.

COCADAS

1 LITRO DE LECHE

1 LIBRA DE AZUCAR

2 CUCHARADAS DE YUCARINA

1 COCO

SE PONE AL FUEGO LECHE Y AZUCAR HASTA QUE HAGA BOLA, CON LA YUCARINA DESATADA.

CUANDO LA BOLA SE PUEDA RECOGER EN TAZA DE AGUA FRIA, AGREGAR EL COCO LICUADO O RALLADO. DEJAR COCINAR 10 O 15 MINUTOS Y BATIR CON CUCHARA DE PALO. YA BATIDO QUE FORME LAS COCADAS SE VAN SACANDO DE TAMAÑO PEQUEÑO.

OTRAS COCADAS

1 LIBRA DE AZUCAR

¼ DE MANTEQUILLAA

1 TARRO DE LECHE CONDENSADA

1 COCO RALLADO

½ POCILLO DE AGUA

SE PONE EL AGUA CON EL AZUCAR HASTA QUE FORME ALMIBAR ESPESO, AUN EN EL FUEGO SE AÑADEN LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE REVUELVE CON CUCHARA DE PALO.

CUANDO SE VEA EL FONDO DE LA PAILA SE REVUELVE UN POCO MAS Y SE PASAN CON CUCHARA A CHAROL.

IMPORTANTE QUE EL PUNTO DEL ALMIBAR SEA DE BOLA, ANTES DE ECHAR LOS INGREDIENTES.

COCADAS 3

1 COCO RALLADO EN PEQUEÑO

½ LITRO DE LECHE

1 LIBRA DE AZUCAR

SE PONE LECHE Y AZUCAR AL FUEGO HASTA ALCANZAR PUNTO DE BOLA BLANDA, AGREGAR COCO Y CUANDO SE VEA EL FONDO DE LA PAILA, DESPUES DE HERVIR BIEN SE BAJA Y SE BATE HASTA QUE SEQUE UN POCO PARA HACER LAS PANELAS.

POSTRE DE CIRUELAS

½ POCILLO DE VINO DULCE

15 CIRUELAS PASAS

2 TAZAS DE AGUA MERMADAS

AZUCAR AL GUSTO MAS O MENOS 9 CUCHARADAS

JUGO DE MEDIO LIMON

2 CUCHARADAS DE MAICENA

UN POCO DE AGUA

1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR

½ POCILLO DE VINO DULCEE

ENGRASAS CON ACEITE DE ALMENDRAS UN MOLDE DE CORONA GRANDE.

APARTE LICUA EL 1/2 POCILLO DE VINO DULCE CON LAS CIRUELAS Y EL AGUA, AGREGAR EL AZUCAR Y JUGO DE LIMON. LLEVA AL FUEGO Y CUANDO HIERVA AGREGAR LA MAICENA DISUELTA EN EL POCO DE AGUA, LA GELATINA ARREGLADA PREVIAMENTE CON EL VINO Y EL AGUA CALIENTE PARA DESATARLA. VERTER ESTO EN UN MOLDE Y LLEVAR A CUAJAR A LA NEVERA, SIN QUE SE ENDUREZCA MUCHO.

SEGUNDA PARTE

PONER A HERVIR UN TARRO DE LECHE CONDENSADA GRANDE, 2 TARROS IGUALES DE LECHE, ½ POCILLO DE PASITAS SIN SEMILLA. CUANDO HIERVA AGREGAR 2 YEMAS BATIDAS CON ½ POCILLO DE LECHE Y 3 CUCHARADAS DE MAICENA. CUANDO HIERVA RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR REPOSAR UN POCO Y AGREGAR LAS 2 CLARAS BATIDAS A LA NIEVE, UN POQUITO DE RALLADURA DE LIMON Y 1 POCILLO DE CREMA DE LECHE ESPESA, SI NO ESTA ESPESA SE BATE PARA QUE ESPESE Y 1 ½ SOBRE DE GELATINA SIN SABOR, DISUELTA COMO LA ANTERIOR.

SE VIERTE CON CUIDAD SOBRE LA PRIMERA PARTE Y SE DEJA CUAJAR.

APARTE SE PREPARA LA SIGUIENTE SALSA:

1 POCILLO DE AGUA

½ POCILLO DE AZUCAR

½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON

SE PONE A HERVIR Y LUEGO SE AGREGA 1 CUCHARADA DE MAICENA DISUELTA EN ½ POCILLO DE VINO DULCE, 3 GOTAS AMARGAS Y 1 o 2 CUCHARAS DE BRANDY.

SE DECORA CON FRESAS Y CEREZAS.

BIZCOCHO DE ANGEL

6 CLARAS BATIDAS A LA NIEVE

2 TARROS DE LECHE CONDENSADA

¼ CREMA DE LECHE

12 HOJAS DE COLAPISIS REMOJADAS EN AGUA FRIA, PICADAS, DISUELTAS EN DOSS CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE, QUE QUEDEN BIEN DISUELTAS.

BATIR LAS CLARAS A LA NIEVE, AGREGAR LECHE CONDENSADA Y SEGUIR BATIENDO. ARREGLAR LA COLOAPISIS Y AGREGAR LA CREMA, LUEGO VERTIRLO AL BATIDO Y LLEVAR A LA NEVERA EN MOLDE CLARO DE UN DIA PARA OTRO O AL CONGELADOR SI ES PARA EL MISMO DIA.

SACAR DEL MOLDE CON AYUDA DE CUCHILLO Y COLOCAR EN BANDEJA Y ENCIMA SE BAÑA CON CREMA INGLESA O SALSA DE MORAS. SE ADORNA CON MELOCOTONES O DURAZNOS.

GALLETAS DE ALMENDRAS

½ LIBRA DE LA FINA

28 CUCHARADAS DE HARINA

4 CUCHARADAS DE AZUCAR XXX

ALMENDRAS O NUEZ DEL BRASIL PICADITAS

BATIR LA MANTEQUILLA CON CUCHARA DE PALO, CERNIR LA HARINA Y EL AZUCAR, REVOLVIENDO AGREGAR LAS ALMENDRAS PICADAS.

EN LATA ENGRASADA LLEVARLAS AL HORNO POR 15 MINUTOS A 350 GRADOS QUE NO SE DOREN.

SE REPOSAN Y SE REVUELCAN EN AZUCAR 3 XXX.

ANTIPASTO

12 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

3 CEBOLLAS CABEZONAS EN REBANADAS MUY DELGADAS

2 PIMIENTOS VERDES PICADITOS

3 PIMIENTOS ROJOS EN TIRITAS

HOJA DE LAUREL

1 LATA DE ATUN EN ACEITE TRITURADO

1 FRASCO DE CEBOLLITAS EN VINAGRE

1 FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS

1 FRASCO DE ALCAPARRAS CON EL VINAGRE

1 FRASCO DE SALSA DE TOMATE

1 CUCHARADA DE SALSA TERRINS

1 CUCHARADITA DE SAL Y UN TRIS DE PIMIENTA

EN EL ACEITE SE SOFRIEN LA CEBOLLA, PIMENTONES Y LAUREL HASTA QUE ESTEN QUEBRANTADOS, LUEGO AGREGAR EL ATUN CON SU ACEITE, EL VINAGRE DE LAS ALCAPARRAS Y LAS CEBOLLITAS Y EL ENCURTIDO PICADO Y LAS ALCAPARRAS BIEN PICADAS, LA SALSA DE

TOMATE, SALSA NEGRA, SAL Y PIMIENTA. BAJAR EL CALOR A MEDIO REVOLVIENDO SIEMPRE CON CUCHARA DE PALO HASTA QUE SEQUE. SE HACE EN OLLA LOCEADA Y SE ENVASA EN FRASCOS SECOS.

SE ESTERILIZA ¼ DE HORA LOS FRASCOS CON LA TAPA FLOJA, CUANDO ENFRIEN SE APRETA LA TAPA Y SE LLEVAN A LA NEVERA.

CHIFFON DE CAFÉ

2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

6 HUEVOS

2 TAZAS DE AZUCAR

3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR

½ CUCHARADITA DE SAL

1 POCILLO (DE TINTO) DE AGUA

1 CUCHARADA DE NESCAFE


MANI PICADO O NUECES

SE BATE UNA TAZA DE AZUCAR CON LAS YEMAS Y VAINILLA DURANTE 5 MINUTOS CON BATIDORA.

LAS CLARAS SE BATEN A LA NIEVE CON LA OTRA TAZA DE AZUCAR. CERNIR 2 VECES LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL. MEZCLAR EL PRIMER BATIDO CON LA HARINA, SAL Y ROYAL Y YA CERNIDOS SE MEZCLAN CON EL CAFÉ Y EL BATIDO DE LAS CLARAS (NO CON BATIDORA).

EN MOLDE DE HUECO ENGRASADO CON ACEITE Y FORRADO EN PAPEL PARAFINADO Y ACEITADO VACIAR EL CHIFFON Y TAPARLO CON PAPEL ALUMINIO.

HORNEAR POR 1 HORA A 300 GRADOS. CUANDO ESTÉ ASADO SE SACA Y DESMOLDA BOCA ABAJO SOBRE UNA PARRILLA HASTA QUE DESMOLDE SOLO.

CUBIERTA:

2 TAZAS DE AZUCAR XXX

¼ MANTEQUILLA

2 HUEVOS

1 CUCHARADA DE NESCAFE

SE BATE CON BATIDORA LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR Y SE AGREGA 1 HUEVO, AL RATO SE AGREGA EL OTRO HUEVO MAS EL CAFÉ Y QUEDA LISTO PARA CUBRIR EL CHIFFON.

CUBIERTA DE 7 MINUTOS

2 CLARAS DE HUEVO

1 ½ POCILLO DE AZUCAR

½ POCILLO DE AGUA

JUGO DE UN LIMON

MEZCLAR LOS INGREDIENTES REVOLVIENDO CON CUCHARA DE PALO. COLOCAR AL FUEGO LA OLLA A BAÑOMARIA CUANDO ESTE HIRVIENDO BIEN, SE COLOCA LA VASIJA CON EL BATIDO, SE SIGUE BATIENDO CON BATIDORA DURANTE 7 MINUTOS EXACTOS.

BIZCOCHO DE COCOA


2 ½ TAZAS DE AZUCAR

1 TAZA DE LECHE AGRIA

3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO CERNIDA

1 CUCHARADITA DE BICARBONATO

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

5 HUEVOS

ESENCIA DE VAINILLA

4 CUCHARADAS ALTAS DE COCOA

4 CUCHARADITAS DE NESCAFE DISUELTO EN UN POCILLO PEQUEÑO DE AGUA

SAL

BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, AGREGAR LAS YEMAS, LUEGO LECHE Y HARINA ALTERNANDO AGREGAR CAFÉ, COCOA Y VAINILLA Y POR ULTIMO LAS CLARAS A LA NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE CON ESPATULA. VACIAR EN 3 MOLDES ENGRASADOS Y ENHARINADOS O EN 1 GRANDE.

HORNEAR A 350 GRADOS POR MEDIA HORA.

CUBIERTA:

1/3 TAZA DE COCOA

3 CUCHARADAS DE MAICENA

1 1/3 TAZA DE AZUUCAR

SAL

1 ½ TAZA DE LECHE


1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

MEZCLAR LOS 4 PRIMEROS INGREDIENTES, AÑADIR LECHE Y PONER A FUEGO LENTO REVOLVIENDO, CUANDO EMPIECE A ESPESAR, SE PONEN LA MANTEQUILLA Y VAINILLA.

SE PUEDE GUARDAR EN NEVERA Y AL USARLE SE LLEVA PRIMERO AL BAÑOMARIA.

BUDIN DE PAN CON CHOCOLATE

2 TAZAS DE LECHE O DE CREMA LIGERA

4 – 6 REBANADAS DE PAN

1/3 TAZA DE COCOA

½ CUCHARADITA DE SAL

½ TAZA DE AZUCAR

2 HUEVOS BIEN BATIDOS

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

¼ TAZA DE MANTEQUILLA DERRETIDA

1 TAZA DE CREMA ESPESA

CALENTAR LA LECHE, QUITAR LA CORTEZA DEL PAN Y CON LA MANO PARTIRLO EN PEDAZOS PEQUEÑOS HASTA LLENAR 2 TAZAS SIN APRETAR. EN RECIPIENTE ANCHO ECHAR EL PAN Y REMOJAR CON LA LECHE BIEN CALIENTE Y DEJAR ENFRIAR.

MEZCLAR COCOA, SAL, AZUCAR Y AÑADIR EL PAN REMOJADO Y REVOLVER TODO MUY BIEN.

BATIR LAS CLARAS A LA NIEVE, AGREGAR VAINILLA Y MANTEQUILLA DERRETIDA Y BIEN MEZCLADO LLEVAR AL HORNO ENGRASADO A 325 GRADOS POR 1 HORA O 45 MINUTOS.

BATIR LA CREMA ESPESA HASTA QUE FORME COPOS FIRMES, ENDULZAR LIGERAMENTE Y COLOCARLA BIEN FRIA SOBRE EL BUDIN CALIENTE.

ESPONJADO DE MORA

1 LIBRA DE MORAS

1 ½ POCILLO DE AZUCAR

¼ DE CREMA DE LECHE

6 CLARAS DE HUEVO


HACER UN DULCE CON EL AZUCARR Y LA MORA LICUADA Y COLADA. EN ESTE JUGO DESATAR LA GELATINA YA HIDRATADA EN AGUA FRIA CON ANTERIORIDAD.

BATIR CLARAS A LA NIEVE, IR INCORPORANDO DULCE Y GELATINA, LLEVAR EN MOLDE A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.

GALLETAS DE AVENA

¾ MANTEQUILLA

1 TAZA DE PANELA RALLADA

1 HUEVO

1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMON


1 CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

¾ CUCHARADITA DE SAL

½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

2 TAZAS DE AVENA MOLIDAS

¾ TAZAS DE PASAS

CREMAR LA MANTEQUILLA Y LA PANELA, MEZCLAR HUEVO Y VAINILLA, CERNIR LA HARINA DE TRIGO, CANELA, SAL Y POLVO DE HORNEAR Y VERTER AL BATIDO JUNTO CON LAS PASAS.

EN LATA ENGRASADA SE VAN COLOCANDO POR CUCHARADAS Y SE HORNEAN A 350 GRADOS POR 10 o 12 MINUTOS. DESPUES DE RETIRADAS DEL HORNO, PASADOS 2 MINUTOS, SE RETIRAN DE LA LATA.

SORBETE DE NARANJA

2 VASOS DE NARANJA EN JUGO

1 VASO DE LECHE

1 HUEVO

AZUCAR AL GUSTO

BATIR LA CLARA A LA NIEVE. LA YEMA Y LOS DEMAS INGREDIENTES SE LICUAN Y SIRVEN EN VASO, POR ENCIMA SE VIERTEN COPITOS DE LAS CLARAS AZUCARADAS Y RALLADURA DE LIMON.

BIZCOCHO ECONOMICO

2 POCILLOS DE HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE LECHE

2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

TRIS DE BICARBONATO DISUELTO EN ½ POCILLO DE AGUA

¼ MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

½ CUCHARADITA DE RALLADO DE 1 LIMON Y NARANJA

4 CUCHARADAS DE QUEMADO DE PANELA

2 HUEVOS

1 TAZA DE AZUCAR

CLAVOS, CANELA, NUEZ MOSCADA Y VINO

BATIR LOS HUEVOS A LA NIEVE, AGREGAR YEMAS ALTERNANDO CON LA HA

RINA CERNIDA CON EL AZUCAR Y EL POLVO DE HORNEAR Y LA LECHE AL CLIMA, AGREGAR POCO A POCO LOS DEMAS INGREDIENTES. LA MANTEQUILLA SE DERRITE AL CALOR PERO SE DEJA ENFRIAR Y SE AGREGA DE ULTIMO.

VACIAR EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y HORNEAR EN HORNO PRECALENTADO POR MEDIA HORA.

SE DEJA ENFRIAR PARA DESMOLDAR Y SE CUBRE CON LA CUBIERTA DE COCOA .

CREMA CHANTILLY

¼ LITRO DE CREMA DE LECHE

2 CLARAS DE HUEVO

½ TAZA DE AZUCAR XXX

BATIR LA CREMA HASTA FORMAR COPOS. APARTE BAIR CLARAS BIEN DURAS Y MEZCLARLAS CON LA CREMA, POR ULTIMO AGREGAR EL AZUCAR Y LUEGO LLEVAR A LA NEVERA.

CREMA PRALINE

1 LITRO DE CREEMA DE LECHE

6 CUCHARADAS DE AZUCAR XXX

4 CUCHARADAS DE AZUCAR REFINADA

1 COPA DE VINOBLANCO SEMI-SECO

1 CUCHARADA RASA DE GELATINA SIN SABOR REMOJADA ENM 3 o 4 CUCHARADAS DE AGUA FRIA

¼ ALMENDRAS TOSTADAS Y PELADAS

1 ½ TAZAS DE AZUCAR REFINADA

¾ TAZA DE AGUA

JUGO DE MEDIO LIMON PEQUEÑO

HACER CARAMELO CON 1 ½ DE AZUCAR, EL AGUA Y EL LIMON. VACIAR EN LATA ENGRASADA CON MANTEQUILLA REGADA CON ALMENDRAS, ENFRIAR PARA PARTIR EN TROCITOS.

BATIR CLARAS A LA NIEVE CON 4 CUCHARADAS DE AZUCAR COMUN. BATIR CREMA Y CUANDO EMPIECE A FORMAR PICOS, AGREGAR EL AZUCAR XXX Y EL VINO. RETIRAR LA BATIDORA Y AGREGAR CLARAS Y GELATINA YA DISUELTA.

ACOMODAR EN COPAS PRIMERO CREMA, LUEGO EL CARAMELO PARTIDO, CREMA, ETC. TERMINANDO CON CREMA. REFRIGERAR MINIMO 4 HORAS.

POSTRE DE CORN FLAKES


1 TARRO DE CREMA DE LECHE

3 YEMAS

½ CAJA DE CORN FLAKES REMOJADO EN VINO Y UN POQUITO DE VINO

1 ½ TARROS DE LECHE

2 CUCHARADAS RASAS DE MAICENA

12 CUCHARADAS DE AZUCAR EN ALMIBAR PUNTO DE BOLA


HACER UNA CREMA INGLESA Y ECHARLE AL FONDO DEL MOLDE LA MITAD, COLOCAR EL CORN FLAKES Y CUBRIR CON MAS CREMA.

BATIR CLARAS A LA NIEVE, ECHAR EL ALMIBAR Y DECORAR CON PASAS.

LA GELATINA SE PONE A FUEGO LENTO CON UN POCO DE AGUA Y SE AGREGA AL BATIDO DE LAS CLARAS.

BIZCOCHO DE NOVIA

1 LIBRA DE MANTEQUILLA

1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO

1 LIBRA DE AZUCAR

TRIS DE SAL

6 CUCHARADAS DE ACEITE DE ACEITE DE MESA

1 CUCHARADITA DULCERA DE CLAVOS MOLIDOS

1 CUCHARADITA DULCERA DE CANELA MOLIDA

½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE ALMENDRAS

1 COPITA DE BRANDY

1 COPITA DE MARRASQUINO

1 COPITA DE VINO

RALLADURA DE 1 LIMON

RALLADURA DE UNA NARANJA

1 BANANO PEQUEÑO

SE BATE TODO HASTA FORMAR CREMA LUEGO SE AGREGAN UNO A UNO 10 HUEVOS SIN DEJAR DE BATIR, LA HARINA CERNIDA CON 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR, ¼ DE LECHE AL CLIMA, COLOR DE CARAMELO AL GUSTO,1/4 DE ALMENDRAS PELADAS O NUECES DEL BRASIL, 1 LB. DE PASAS SIN SEMILLA, 8 CIRUELAS PASAS PICADAS Y ENHARINAADAS.

SE UNTA UN MOLDE CON ACEITE Y CON HARINA, SE FORRA EN PAPEL ENCERADO TAMBIEN ACEITADO Y ENHARINADO Y SE HORNEA A 350 GRADOS EN HORNO PRECALENTADO POR MEDIA HORA CALOR ARRIBA Y ABAJO CUANDO SE META EL BIZCOCHO, SE APAGA EL CALOR DE ARRIBA.

SE DEBE ENVINAR POR 8 DIAS EN EL MISMO MOLDE TAPADO. PARA DESMOLDARLO SE TIBIA UN POCO EL MOLDE PARA DESMOLDAR BIEN.

SOUFLE DE QUESO


1 TARRO DE LECHE

1 LIBRA DE QUESO DOBLE CREMA

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO

4 HUEVOS

COLOCAR LA LECHE CONDENSADA Y LOS HUEVOS EN LA LICUADORA, MEZCLA LA HARINA Y EL QUESO PARTIDO EN PEDACITOS PEQUEÑOS. SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.

PANDEROS


1 POCILLO DE AZUCAR

1 CUCHARADA DE PANELA RASPADA

1 HUEVO

1 COPITA DE AGUARDIENTE

500g MAICENA

REVOLVER TODO MUY BIEN, ARMAR BOLITAS Y CON UN TENEDOR UNTADO DE LECHE APLANARLAS UN POCO. HORNEAR EN HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS.

PANDEROS 2

1 LIBRA DE ALMIDON O YUCARINA CERNIDA

4 ONZAS DE MANTEQUILLA

4 ONZAS DE MANTECA

½ LIBRA DE AZUCAR

1 HUEVO

½ COPITA DE AGUARDIENTE

REVOLVER EL ALMIDON CON LA MANTECA Y MANTEQUILLA, LUEGO AÑADIR EL HUEVO BIEN BATIDO RESERVANDO UN POCO PARA BARNIZARLOS, LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y AMASANDO Y DE ULTIMO EL AGUARDIENTE.

SE FORMA UNA BOLA Y SE DEJA REPOSAR POR 2 HORAS BIEN TAPADA.

ARMAR LOS PANDEROS PEQUEÑOS PORQUE CRECEN AL ASARSE. SE BARNIZAN CON LA CLARA QUE SE RESERVO.

HORNEARLOS EN LATA ENGRASADA A 350 GRADOS.

TORTA DE MADUROS

4 MADUROS GRANDES MUY MADUROS

5 BIZCOCHOS RALLADOS O POLVO DE BIZCOCHO

1 HUEVO

PANELA RASPADA O AZUCAR

1 TAJADA DE QUESO O QUESITO

MANTEQUILLA

1 TRAGO DE AGUARDIENTE

CANELA EN POLVO

SE COCINAN LOS MADUROS ECHANDOLOS EN EL AGUA YA CALIENTE CUANDO ESTEN COCIDOS ESPICHAR CON TENEDOR Y AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES QUE QUEDEN BIEN COMPACTOS. SE HORNEAN EN VASIJA ENGRASADA Y ENHARINADA POR 20 MINUTOS A 300 GRADOS.

CREMA CHANTILLY (OTRA)

1 TAZA DE CREMA DE LECHE FRESCA Y LIQUIDA O 1 BOTELLITA DE CREMA ALPINA

½ TAZA DE AZUCAR PULVERIZADA

¼ CUCHARADA DE VAINILLA

SE LLEVAN AL CONGELADOR TODOS LOS UTENCILIOS CON QUE SE VA A TRABAJAR (TAZON, MANGAS, BOQUILLAS Y ASPAS). EN EL TAZON COLOCAR LA CREMA Y CON LA BATIDOORA SE COMIENZA A TRABAJAR TENIENDO CUIDADO DE COLOCAR EL TAZON EN UNA VASIJA CON AGUA CON HIELO. CUANDO COMIENCE A ESPESAR, SE PASA A 2ª. VELOCIDAD Y SE AÑADE EL AZUCAR CERNIDA Y LA VAINILLA, BATIENDO HASTA QUE ENDUREZCA, (BAJA LA VELOCIDAD).

CREMA DE LIMON

150g DE MANTEQUILLA

200g DE AZUCAR GRANULADA

5 HUEVOS

2 CDAS. DE MAICENA

5 LIMONES (RALLADURA Y ZUMO)

½ TAZA DE AGUA

SE PONE A FUEGO LENTO EL AZUCAR CON LA MITAD DEL AGUA. CUANDO EMPIECE A HACER BURBUJAS SE LE AÑADE LA MANTEQUILLA BATIENDO RAPIDAMENTE HASTA QUE SE DERRITA, LUEGO SE LE AÑADE SIN DEJAR DE BATIR LOS HUEVOS ENTEROS BATIDOS Y MEZCLADOS CON LA MAICENA DESATADA EN LA OTRA MITAD DEL AGUA Y POR ULTIMO SE AÑADE EL JUGO DE LIMON LENTAMENTE. DEJAR HERVIR UNOS SEGUNDOS MAS ANTES DE RETIRARLO DEL FUEGO. AGREGAR LA RALLADURA DE LIIMON. PARA QUE TENGA MEJOR CONSISTENCIA Y SABOR SE DEBE HACER DESDE EL DIA ANTERIOR.

PANDEYUCAS

4 TAZAS DE QUESITO

¾ TAZA DE YUCARINA

½ TAZA DE HARINA DE MAIZ

2 HUEVOS

½ CUCHARADITA DE ROYAL

½ CUCHARADITA DE SAL AL GUSTO

AMASAR, ARMAR Y LLEVAR AL HORNO CALIENTE A 350 GRADOS

CREMA CHANTILLY (2)

DEBE HACERSE CON CREMA DE LECHE EN LATA

1 CUCHARADITA DE GELATINA SIN SABOR

1 CUCHARADA DE AGUA FRIA

1 TAZA DE CREMA DE LECHE NESTLE

1 CLARA DE HUEVO

1 – 2 CUCHARADAS DE AZUCAR EN POLVO

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

EN RECIPIENTE PEQUEÑO DISUELVE LA GELATINA SIN SABOR EN EL AGUA FRIA, DEJA REPOSAR POR 5 MINUTOS. LUEGO COLOCA EL RECIPIENTE EN OTRO QUE CONTENGA AGUA CALIENTE. REVUELVE HASTA QUE LA GELATINA ESTE CLARA Y BIEN DERRETIDA. VERTER LA CREMA DE LECHE EN VASIJA MEDIANA, ADICIONAR LA GELATINA Y LA CLARA DE HUEVO, BATIR LIGERAMENTE, AGREGAR EL AZUCAR Y LA ESENCIA DE VAINILLA Y CONTINUA BATIENDO HASTA QUE SE FORMEN PICOS SUAVES. REVISAR EL SABOR PARA VER SI LE FALTA AZUCAR.

PARA ESPESAR LA CREMA TAMBIEN PUEDE AGREGAR SIMPLEMENTE 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON A 1 TAZA DE CREMA DE LECHE EN LATA, BATIENDO HASTA QUE FORME PICOS SUAVES.

G O M A S

5 CAJAS DE GELATINA DE UN SOLO SABOR

8 ONZAS EXACTAS DE AGUA

REVUELVE CON EL AGUA CALIENTE LAS GELATINAS Y DEJA HERVIR 5 MINUTOS

VACIAR EN MOLDE PLANO QUE QUEDEN COMO 2 CMS. SE DEJA DE UN DIA PARA OTRO Y SE PARTE EN CUADROS, BOLAS O LAS FIGURAS QUE SE DESEEN. SE SACA UNA TIRA Y AFUERA SE DIVIDEN Y SE VAN ECHANDO EN UNA VASIJA CON AZUCAR. SI SE DESEA 2 SABORES DEJAR ENFRIAR MUY BIEN LA PRIMERA Y ENCIMA ECHAR EL OTRO SABOR.

OTRO PUDIN DE PAN

TAJADAS DE PAN SIN CORTEZA, SE VIERTE AGUA CALIENTE PARA QUE SOPLE EL PAN. SE DEJA UNA MEDIA HORA, ENCIMA SE LE COLOCAN PASAS SANCOCHADAS. SE HACE CREMA INGLESA CON UN POQUITO DE SAL, LECHE, HUEVOS, AZUCAR AL GUSTO Y SE BAÑA EL PAN CON ESTA SALSA. ASAR EN HORNO MODERADO HASTA COCINAR UN POCO.

HACER BATIDO DE MERENGUE CON LAS CLARAS QUE SOBRARON DE LAS YEMAS, CON 2 CUCHARADAS DE AZUCAR POR HUEVO, BIEN BATIDO Y LLEVAR AL HORNO QUE DORE PRECALENTANDO EL HORNO FUERTE Y SE APAGA CUANDO SE META AL HORNO.

PASTEL DE ARROZ

2 ½ TAZAS DE ARROZ COCIDO

4 HUEVOS

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

1 LATA DE SALCHICHAS (OPCIONAL)

½ LIBRA DE QUESO AMARILLO

½ LIBRA DE QUESO BLANCO

1 TRIS DE PIMIENTA

YA COCIDO EL ARROZ MEZCLAR CON 1 HUEVO CRUDO. ENGRASAR EL MOLDE REFRACTARIO CON MANTEQUILLA PRESIONANDO PARA QUE QUEDE FORRADO PAREJO. LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS QUE SE DORE, SE SACA Y REVUELVE PRIMERO LA MITAD DEL QUESO AMARILLO RALLADO GRUESO, LUEGO LAS SALCHICHAS REBANADITAS DE ULTIMO EL QUESO BLANCO RALLADO POR EL LADO ANCHO TAMBIEN.

APARTE BATIR LOS 3 HUEVOS JUNTOS, AGREGA LA PIMIENTA Y LA CREMA, SE VACIA SOBRE EL QUESO Y SALCHICHAS Y REGAR EL RESTO DEL QUESO AMARILLO RALLADO POR EL LADO MENUDITO.

LLEVAR AL HORNO A 375 GRADOS DURANTE 15 MINUTOS, BAJAR LUEGO EL CALOR A 300 GRADOS Y DEJAR EN EL HORNO HASTA QUE SE VEA CUAJADO.

EN LUGAR DE SALCHICHAS SE PUEDE HACER CON POLLO O ATUN DESMENUZADO.

MASAPANES

1 BOLSA DE AZUCAR XXX

1 BOLSA DE LECHE EN POLVO

1 HUEVO

1 TARRITO DE LECHE CONDENSADA

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE ALMENDRAS

CERNIR AZUCAR Y LECHE, AGREGAR EL HUEVO Y EMPEZAR A AMASAR AGREGANDO LA ESENCIA. SI SE VE MUY SECO AGREGAR OTRO HUEVO. AMASAR BASTANTE HASTA QUE DE EL PUNTO PRECISO, NO MUY DURO. SEPARA PEDAZOS Y PINTARLOS CON ANILINA VEGETAL

DE COLORES DE ACUERDO A LA FIGURA. PARA QUE NO SE SEQUEN SE TAPA CON TRAPO MEDIO HUMEDO.

ALMOJABANAS

2 HUEVOS

MANTEQUILLA

2 CUCHARADAS DE AZUCAR

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

½ CUCHARADITA DE BICARBONATO

1 TAZA DE HARINA DE MAIZ

2 CUCHARADAS ALTAS DE YUCARINA

2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO

UN POCO DE AGUA SI SE REQUIERE

COLOCA LA MANTEQUILLA Y CIERNE ENCIMA EL AZUCAR, ECHAR HUEVOS EN REDONDO SIN BATIR JUNTO CON EL QUESITO YA MEDIO AMASADO, SEGUIR BATIENDO EN REDONDO, AGREGAR LOS DEMAS INGREDIENTES SIEMPRE BATIENDO EN REDONDO QUE COMPACTE BIEN , SI QUEDA MUY SECA, AGREGAR POCO A POCO AGUA.

ENGRASAR LA LATA, ARMAR COMO DE 2 CMS, APLASTAR UN POCO Y SE TAPAN CON UN PAÑO.

PRECALENTAR EL HORNO A 350 GRADOS POR 10 MINUTOS, SE METEN Y SE DEJAN COMO 10 MINUTOS, SI ESTAN MUY BLANCOS, SE APAGA EL CALOR DE ABAJO, LUEGO APAGO EL HORNO Y DEJAR 2 MINUTOS ADENTRO.

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