CONTROL DE CALIDAD EN CAMPO (basico)
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CONTROL DE CALIDAD: MANEJO DE LA LECHE FLUIDA DURANTE EL ORDEÑO, ACOPIO Y MANEJO DE INSTRUMENTOS DE CONTROL DE CALIDAD Ing. Armando Mamani Flores CONSULTOR - GANADERIA
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Este es un diagnostico de control básico rutinario en la producción primaria de leche, con asociaciones de pequeños productores de leche. Se debe considerar, la capacidad técnica y los RR. HH (socios), que se dedican este rubro, pues esta actividad, muy importante en la producción primaria de leche, puede mejorarse amplia mente. Si se considera la capacitación técnica de los productores, infraestructura y equipos para la producción adecuada de leche y su control de calidad; ademas de los manejos, en temas de Sanidad, manejo, alimentación y reproducción. en la explotación pecuaria vacuna de leche.
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CONTROL DE CALIDAD: MANEJO DE LA LECHE FLUIDA DURANTE EL ORDEÑO, ACOPIO Y MANEJO DE INSTRUMENTOS DE CONTROL DE CALIDAD
Ing. Armando Mamani FloresCONSULTOR - GANADERIA
QUE ES LA LECHE
La leche es el alimento máscompleto que la naturaleza nosofrece, por proveer nutrientesfundamentales para el crecimiento,hasta el punto de constituir el únicoalimento que consumimos duranteuna etapa prolongada de nuestravida
ORIGEN DE LA LECHE - LA UBRE DE LA VACA
LA UBRE DE LA VACA -LIBRE DE INFECCIONES
COMPOSICIÓN DE LA UBRE DE LA VACA
CORTE TRANSVERSAL DE LA UBRE DE LA VACA
COMPONENTES DE LA LECHE
COMPONENTES IMPORTANTES
COMPARACIÓN DE LA LECHE DE VACA CON OTRAS ESPECIES ANIMALES
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE DE VACA
FACTOR GENÉTICO
DE LA RAZA DE LA
VACA
FACTOR DE MANEJO
Y
ALIMENTACIÓN
FACTORES QUE
AFECTAN LA
CALIDAD DE LA
LECHE
FACTOR HIGIENE EN EL
ORDEÑO, TRANSPORTE
DE LA LECHE
FACTOR DE SANIDAD,
SALUD DEL ANIMAL
FACTORES, EDAD
CONDICIÓN CORPORAL
FACTORES GENETICOSRAZAS DE VACAS LECHERAS
El potencial para la producción de lechetiene que ver mucho con el genotipo de lavaca o sea la raza.En la zona del altiplano boliviano, las razascriadas con mayor frecuencias para laproducción de leche son:la Holstein Frisona (Holando mejorado) y elPardo Suizo (pardo peruano).
HOLSTEIN FRISONA – HOLANDO MEJORADO
VACA LECHERA REPRODUCTORA EN PASTOREO TORO REPRODUCTOR HOLANDO O HOLSTEIN
VACA HOLANDO DE LA PROVINCIA AROMA
VACA HOLSTEIN CON PREDOMINANCIA BLANCO, CON CARACTERISTICAS GENÉTICAS ACEPTABLES
VACA HOLSTEIN CON PREDOMINANCIA NEGRO, CON CARACTERISTICAS GENÉTICAS ACEPTABLES
VACAS MEJORADAS CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES COLOR BLANCO
VACAS MEJORADAS CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES COLOR NEGRO
BROWN SWISS – PARDO SUIZO
VACA REPRODUCTORA - PARDO SUIZO TORO REPRODUCTOR – PARDO SUIZO
VACAS PARDO SUIZO EN LA PROVINCIA AROMA
VACAS PARDO SUIZO CON
CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES
Composición de la leche según la razas
FACTORES DE MANEJO
FACTORES DE ALIMENTACION FACTORES DE ORDEÑO
Las vacas con bajos niveles de alimentación reducen la producción de leche.Cualquier ración o alimentación que produce un aumento de la producción de leche, puede reducir el porcentaje de grasa en la leche y por ende los solidos totales.La alimentación con concentrados y sal mineral aumenta la calidad de la elche.
Se debe tener un lugar exclusivo donde realizar elordeño – debe estar limpio para evitar impurezas.Las vacas con mayor producción se deben ordeñar 2turnos al día, el intervalo entre ordeños es de 12 horasUn ordeño incompleto disminuye el % de grasa en laleche.La higiene en el ordeño es un factor determinante parala calidad de la leche.El transporte se debe hacer en utensilios adecuados.
FACTORES DE ALIMENTACIÓN
EL FRIO HACE QUE LA VACA PIERDA
ENERGÍAPROTEINA
ESTO HACE QUE??
1. El frio hace que la vaca baje laproducción de leche.
2. Enflaquezca y pierda peso.3. La producción de leche no es de
calidad, (es acida o básica – con agua obajos solidos si la alimentación no esbalanceada.
4. El consumo de alimento es limitado
RUTINA DE ORDEÑORUTINA DE ORDEÑO - RECOMENDACIONES BÁSICAS 1.- El ordeño debe realizarse en un lugar apropiadopara limpio – NO SE DEBE ORDEÑAR EN EL MISMOLUGAR DONDE DUERME LA VACA.2.- Se debe realizar la limpieza del lugar y de las ubresde la vaca con agua tibia.3.- Utilizar los utensilios apropiados limpios.
EL ORDEÑO NO DEBE REALIZARSE DE ESTA FORMA
No es la forma correcta, el ternero contamina la leche con basura
LOS UTENCILIOS DE ORDEÑO DEBEN ESTAR LIMPIOS.
EL ORDEÑO
SALA DE ORDEÑO - LUGAR DE ORDEÑO LIMPIO
UTENCILIOS DE ORDEÑO LIMPIOS Y ADECUADOS
LIMPIEZA DE LAS UBRES O TETAS DE LA VACA
RUTINA DE ORDEÑO
Lavar y limpiar la ubre de la vaca –secarlos con una toalla para cada vaca o papel secante Colar o filtrar la leche ordeñada para
evitar la contaminación por impurezas.
Ordeño higiénico en sala de ordeño sujetar bien el utensilio de lechería
EL ORDEÑO DEBE REALIZARSE UN LUGAR LIMPIO LEJOS DEL LUGAR DONDE LA VACA DUERME.
LA LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS DE LECHERÍA
ES IMPORTANTE
DESPUÉS DEL ORDEÑO LAVAR LOS UTENSILIOS – TACHO Y BALDES
DESPUÉS DEL DESPACHO DE LECHE
FACTORES DE SANIDAD Y SALUD ANIMALLA ENFERMEDAD QUE CUSA MAYOR PERDIDA ECONOMICA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES LA MASTITIS
LOS SOLIDOS DE LA LECHE
Importancia del contenido de
“sólidos”
• Determina el valor como
alimento y/o como materia prima
para fabricar productos lácteos
• Ponderación creciente de sólidos
en el valor de la leche cruda
1. Genética
2. Alimentación
Otros factores influyentes:• Estado de la lactancia y gestación• Edad de la vaca• Condición corporal al parto y en la
lactancia• Enfermedades de la ubre (mastitis)• Frecuencia de ordeño• Alimentación preparto• Efectos estacionales
TRANSPORTE DE LA LECHE
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL A LA LECHE FLUIDA
SE REALIZA EL CONTROL DE CALIDAD DE DOS INDICADORES LOS CUALES SON:
ACIDEZ AGUA
La acidez se controla en campocon la prueba del alcoholhaciendo uso de la pistola deacidez
Para medir el agua de la lechese utiliza el refractómetro olaptometro es un dispositivoque refleja la luz solar
PARTES DEL REFRACTÓMETRO – LAPTOMETRO
USO DEL LAPTOMETRO1.- Primeramente se obtiene leche de calidad.2.- Se abre la tapa del prisma.3.- En el ojo o prisma, se introduce o coloca leche en cantidadsuficiente.4.- Se tapa el prisma.5.- Se procede a la lectura en el visor graduado.
LA LECTURA DEUNA BUENA LECHE CON LOS SOLIDOS ADECUADOS DEBE ESTAR EN EL RANGO DE :
PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD –PRODUCTORES PONEN EN PRACTICA ELUSO DE INSTRUMENTO DE CONTROL DECALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
USO DE LA PISTOLA DE ACIDEZ1.- PRIMERAMENTE SE PREPARA LA MEZCLA: CONSTA DE 3 PARTES DE ALCOHOL MEDICINAL Y 1 PARTE DE AGUA.2.- SE LLENA LA PISTOLA METÁLICA CON EL PREPARADO.3.- SE INTRODUCE LA PUNTA DE LA PISTOLA AL RECIPIENTE CON LECHE.4.- Y SE INCLINA HACIA ARRIBA LA PISTOLA
EL CONTROL SE REALIZA CON LAPRESENCIA:DE GRUMOS EN LA MEZCLA DE LECHECON LA MEZCLA, SI HAY GRUMUSQUIERE DECIR QUE LA LECTURA ESPOSITIVA. LA LECHE ESTA ACIDA
EL CONTROL DE CALIDAD ES RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PRODUCTORES
CONCLUSIONES – RECOMENDACIONES 1.- La limpieza en el ordeño es muy importante y determinante en la calidad de la leche.2.- El mejoramiento genético del ganado vacuno esmuy importante para poder mejorar la producción encalidad y cantidad de leche.3.- Los controles y seguimiento en la sanidad animalayuda a prevenir perdida de leche por presencia deenfermedades como la mastitis.4.- Es importante contar con infraestructura deproducción y manejo del ganado lechero paraproducir leche de calidad.5.- Es impórtate hacer uso de los instrumento decontrol de calidad, tanto del refractómetro y lapistola de acidez.6.- Es importante la organización en el modulo paraevitar que leche de mala calidad contamine elproducto total.
