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3er SeminarioGESTIÓN DE LA INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Control de la Contaminación FísicaMOLINO CORES
Cdra. DOLORES USTARROZGerente, Molino Cores
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Fabricamos un producto influenciado directamente de la producción primaria (trigo).
A su vez se tiene un tipo de transporte de materias primas (camión) que posibilita en parte la ocurrencia de la misma.
La variedad de peligros físicos que se han encontrado a través de los años es mucha
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CONTAMINACIÓN FÍSICA
AlambresPiedras
Maderas
Ramas
Fragmentos metálicos
Limaduras metálicas
AcrílicosVidrio
Hilos
Caucho
Arena
Otros cereales
Plumas
Para lograr la inocuidad es fundamentalcontrolar la contaminación física, obviamentepor inocuidad, pero también por calidad, porejemplo para evitar rotura de equipos.
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ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN
FÍSICA
Campo / Producción
Primaria
Procesos en
Nuestra Planta
Transporte de Trigo
Mantenimiento Preventivo
Políticas de Vidrios y Astillables
Sectorización de Planta
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HECHOS ANALIZADOS EN LA PLANIFICACIÓN DE NUESTRAS MEDIDAS DE CONTROL
Hay etapas propias del proceso que van a eliminar parte de la contaminación, porejemplo las distintas clasificaciones por tamaño.
Pero lo anterior no alcanza, entonces… hay otras etapas que se requierenpuntualmente para lograr la inocuidad.
A su vez, los equipos de molienda son de tamaño considerable, y a veces no sondel todo cómodos para desarmar y efectuar un control.
Entonces nos encontramos con la disyuntiva de tener poder realizar el control dela contaminación, y que esta sea operativa.
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Entonces se incorporaron como Medida deControl Cernidores e Imanes en formasecuencial por cada línea de producción.
Los sistemas de mallas de los cernidorescontrolan toda contaminación física enfunción del tamaño de sus mallas. A lasalida de esta etapa el producto esta librede contaminación física, perooperativamente quedan aún algunas etapasde proceso. Estas etapas podrían generarcierta contaminación física, pero solo departículas inmantables. Consecuentementede incorporan imanes.
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El cernidor consiste en un cuerpo de zarandassuperpuestas con marcos cambiables, forradasinterior y exteriormente con laminado plásticopara evitar la abrasión.
Este tipo de superposición de tamices permiteobtener una gran superficie de cernido congran precisión en un equipo de poco volumen.
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Mas de 30 mallas, con aperturas desde 1800 micrones (iniciales) hasta 118 micrones (en las ultimas etapas).
1 micrón = 0,001 milímetro
Por FDA Peligros entre 7 y 25 mm
Nuestra primera malla retiene peligros de por ejemplo 1,8 mm
Cada zaranda tiene 10 mallas
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Tenemos de varios tipos, por ejemplo…
Conducto magnético tipo bala de cañón, imán cerámico sinterizado de grano orientado.
Parrilla magnética con tubos de 25 mm de diámetro, tipo rejilla.
Equipo magnético construido de acero inoxidable, con imanes permanentes de altapotencia, tierras raras (Neomidio-Boro-Hierro). Tipo romboidal.
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AHORA DEBEMOS CONTROLAR ESAS MEDIDAS DE CONTROL
IMANES: Para los imanes la operatividad es relativamente sencilla, ya que a partirde controles de "fuerza del imán (capacidad de retención), calibración de este enforma externa", de su estado de limpieza y de validaciones con patrones ydetecciones antiguas podemos tener evidencias de un control adecuado.
CERNIDORES: Para los cernidores el desarme y control del estado de las mallas esun punto importante y complejo, y no puede realizarse -operativamente- con unafrecuencia corta.
Entones nos encontramos con la disyuntiva... Los cernidores son necesarios para controlar lacontaminación física, pero operativamente no podemos controlar su estado durante laoperatoria de trabajo, entonces... ¿Que hacemos?
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Se validó una operatoria de control del estado de las mallas pre-operacional opost-operacional en función del tipo de producto, con desarme del equipo ycontrol de las mismas.
E incorporamos un control sobre el "Descarte" de los cernidores duranteel proceso en cuanto a cantidad y tipo del mismo.
Entonces de definieron y validaron pautas acerca de que es un "Descarte normal" ono.
De esta forma si el descarte es "normal" y si se cumplen las rutinas de control demallas se asegura la inocuidad.
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RRHH Competentes
Control del Descarte
Estado de las Mallas
En ese punto nos dimos cuenta que lacapacitación del personal para detectar"organolépticamente" un "descarte normal" escrucial.
Entonces se trabajo en conjunto entre Calidad, Producción y RRHH.
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Producto: GERMENContaminante físico encontrado: LimadurasComo se detectó y controló: Durante el turno de la mañana genera una limpieza de losimanes de cada sector, los metales varios y/o limaduras los recoge en una bolsita, y generalas anotaciones en la planilla correspondiente. Esa planilla con las bolsitas son entregadas alsector de Calidad donde los mismos tienen un registro diario de los pesos y materialesencontrados. A la vez se grafican los pesos y materiales encontrados. Cuando se observandesvíos se genera una reunión con mantenimiento, mostrándole los materiales encontradosy analizando las posibles causas, esto se anota en un plan de acción para mejorar dichosuceso y se controla que no vuelva a sucedes luego de la acción correctiva tomada.Información técnica del Imán: Parrilla magnética con tubos de 25 mm de diámetro. Tiporejilla. Equipo magnético construido totalmente en acero inoxidable, con imanespermanentes, Tierras Raras (Neodimio-Boro-Hierro). Ubicación: Sector Cañerías
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Ensayo de Materia extraña en Laboratorio interno:
A partir de muestra (100gr) de trigo o subproductoPor método visual, con base en la experiencia y el conocimiento, el analista separa la Materia Extraña (gluma, otras semillas, cebadilla)
Por pesaje en balanza con precisión de diezmilésima, calcula el porcentaje de materia extraña presente en la muestra
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0,0050%
0,0100%
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0,0250%
Salvado
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0,0040%
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0,0120%
0,0140%
Graham
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270,0000%
0,0005%
0,0010%
0,0015%
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0,0025%
Germen
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28
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0,0500%
0,1000%
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0,2000%
0,2500%
Centeno
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290,0000%
0,0500%
0,1000%
0,1500%
0,2000%
0,2500%
0,3000%
TRIGO
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30
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
0,45
0,5
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Trigo
Antes de zaranda Después de zaranda
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GRACIAS POR ASISTIR
Las diapositivas de las disertaciones pueden descargarse en
www.taskerconsultores.com.ar Son de distribución gratuita, solo se requiere indicar la fuente
respectiva citando: el “Titulo de la Presentación”, el “Disertante” y “3er Seminario Gestión de la Inocuidad en la Industria
Alimentaria. Tasker Consultores, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Nacional de Quilmes”