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Control de Salmonella y su
impacto económicoFernando Carrasquer DVM CEAV
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Fernando Carrasquer
Especialista veterinario
➢ Licenciado en veterinaria por la Universidad de Zaragoza
➢ CEAV Avicultura por la ENV Nantes
➢ Trabajo como veterinario en diversa empresas de producción de huevo en la zona centro de España
➢ Trabajo como gerente de producción en Aviagen España
➢ Desde 2017 trabaja para H&N International
➢ Principales interés profesionales: Patología aviar y manejo de aves
‘ La gente es el recurso mas importante que tenemos en la industria avícola‘
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Salmonella
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Salmonella
▪ Familia: Enterobacteriaceae
▪ Especie: Salmonella enterica
▪ Serotipo: 2400 distintos
▪ Sistema Kauffman – White Grupos A, B ,C1 ,C2 ,D ,E1, E2, E3,
E4, F, H, I, Otros
Grupo Serotipo Antigeno O Antigeno H (f.1) Antigeno (f.2)
B S. Tiphymurium 1,4,5,12 i 1,2
D S. Enteritidis 1,9,12 g, m -
D S. Gallinarum 1,9,12 - -
D S. Pullorum (1),9,12 - -
E1 S. Senftenberg 1,3,19 g,s,t -
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Epidemiologia
Transmisión vertical
Transmisión horizontal
Excreción pulsátil
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Tifus aviar
▪ E. Gallinarum,
▪ E. Pullorum
▪ Diarrea blanquecina
▪ Aves somnolientas con crestas
palidas y caidas
▪ Caida repentina de consumo de
pienso, postura, fertilidad e
incubabilidad
▪ Mortalidad alta a partir del 4 dia
de enfermedad
▪ Las gallinas de estirpe roja se
afectan mas que las blancas
LESIONES MACROSCOPICASSEROTIPOS CAUSANTES
SIGNOS CLINICOS EN AVES ADULTAS
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Salmonellosis en humanos
▪ 550 millones de personas enfermas por año
( 220 millones niños menores de 5 años )
▪ El principal modo de contagio es el consumo
de alimentos
▪ Los huevos y carne de corral entre los
principales alimento implicados
▪ Aparición brusca de fiebre, dolor abdominal,
diarrea, náusea y vómitos.
▪ Normalmente recuperación sin tratamiento
específico pero puede ser mortal en niños y
ancianos
EPIDEMIOLOGIA
SIGNOS CLINICOS EN HUMANOS
Fuente: OMS
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Serotipos en casos de salmonelosis
218
2814
30 11 01 01 01 01 1
59
14
0
50
100
150
200
250
Huevos y Ovoproductos Carne de pollo y derivados
S. Enteritidis S. Typhimurium S. Senftemberg
S. Typhimurium (Mono) S. Virchow S. Infantis
S. Goaldcoast Otros serotipos No tipadas
Brotes de salmonellosis relacionados con el consume de huevos y carne de pollo en Europa 2014 -2016Brotes de salmonellosis relacionados con el consume de huevos y carne de pollo en Europa 2014 -2016
Fuente: EFSA
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Relacion entre humanos y aves
Casos de salmonellosis en humanos y prevalencia en aves
Fuente: EFSA
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Economia de las enfermedades
Impacto económico
Perdida de salud
Perdidas visibles
Perdidas no visibles
Gastos y reacción
Gastos adicionales
Perdida de ganancias
Perdida de acceso a
mercados
Perdida de imagen de
producto
Gastos veterinarios
Bioseguridad
Compensaciones
Mortalidad
Huevos no
producidos
Fertilidad baja
Aumento coste fijos
Subocupación
instalaciones
No cumplimiento
previsión producción
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El caso britanico
“ Most of the egg production in this country, sadly, is now affected with salmonella “
Edwina Currie Ministra de Salud Britanica
3 Diciembre 1988
- 60% ventas huevos Sacrifio de 4 millones de aves
Establecimientodefintivo del Lion code
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Economia de las enfermedades
▪ 10000 gallinas de 40 semanas
▪ 30% mortalidad
-5000
5000
15000
25000
35000
45000
55000
Costes
Tratamientoveterinario
Amortizaciongalpon
Produccionhuevos
Carne degallina
Kg ave: 2.5 dollars30 huevos: 2.5 dollarsCoste plaza galpon: 12 dollarsCoste tratamineto: 0.15 dollars/ ave
Empresa control roedores0.01 dollar/ plaza
5 millones de plazas
Desinfectante15 dollars/ litro
3300 litros de desinfectante
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Programas de control de Salmonella
Bioseguridad
Monitoreo / Sacrificio
Vacunación
Limpieza y Desinfección
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Vacunacion
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Vacunas
▪ Salmonella Gallinarum. (1,9,12:-:- )
▪ Vacunas vivas atenuadas
▪ Cepa SG 9R
▪ Salmonella Enteritidis (1,9,12:g,m:-)
▪ Vacunas vivas atenuadas
▪ Cepa SM24/RIF12/SQ4
▪ Cepa 441/014,
▪ Cepa Cal10 SM+/RIF+/SSQ-
▪ Vacunas inactivadas
▪ Salmonella Tiphymurium (1,4,5,12:i :1,2)
▪ Vacunas vivas atenuadas
▪ Cepa Nal2/Rif9/RTT
▪ Vacunas inactivadas
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Vacuna contra Salmonella Gallinarum
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
21 semanas 31 semanas 41 semanas 51 semanas 61 semanas
No vacunadas 1 vacuna: 6 semanas
1 vacuna: 18 semanas 2 vacunas: 6 y 18 semanas
Gallinas ponedoras vacunada con diversos programasde vacunacion con cepa SG9R y desafiados con S. Gallinarum a distintas edades
Fuente: Lee
% M
ort
alid
ad
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Vacunas con Salmonella Enteritidis
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Higado Bazo Ovario Ciegos Interior huevoControl Vacuna SG 9R Vacuna SE R aroA
Gallinas ponedoras vacunada con cepas SG 9R o SE R aroA y desafiadas con Salmonella enteritidis PT4
% r
eais
lam
ien
toSE
Fuente: Barrow
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Monitoreo / sacrificio
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Monitoreo
ARPELISA (?)
MONITOREO SEROLOGICO
S. GALLINARUMS. ENTERITIDIS
Exportaciones
Programa de eliminación de portadores?
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Monitoreo
4000 huevosVisceras de 60 aves
( Higado, ciegos, bazo)2 muestras de
150 gr de gallinaza
Bacterioogia ( ISO 6579-2017)Otros
MONITOREO MICROBIOLOGICO
S. ENTERITIDIS S. GALLINARUMS. ENTERITIDIS
S. ENTERITIDIS
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Monitoreo
Salmonella Gallinarum es una
bacteria inmovil. No se decteta en RVS
ISO 6579-2017
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Monitoreo
Quedan portadoras de por vida
Son una fuente de infección para aves sanas y humanos
Tratamientos antibióticos pueden disminuir temporalmente la excreción de bacterias pero no eliminar la infección
AVES PORTADORAS
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Bioseguridad
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▪ Implementación de procesos para impedir la
diseminación de agentes infecciosos aviares a, dentro
de o desde una granja
Bioseguridad
Code of Practice for Biosecurity in the Commercial Egg Industry Version 1 , June 2003 Australia
QUE ES LA BIOSEGURIDAD?
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QUE: SISTEMA DE PROCEDIMIENTOS
COMO: ESCRITO Y DOCUMENTADO
DONDE: TODAS LAS
INSTALACIONES
CUANDO: CONSTATEMENTE
PERMANENT
QUIEN: TODO EL EQUIPO
BioseguridadQUE ES LA BIOSEGURIDAD ?
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Bioseguridad
Distintos status sanitarioDistintas legislaciones
NIVEL PAIS NIVEL VECINDARIO NIVEL GRANJA
CONCEPTUAL BIOSECURITY
ESTRUCTURAL BIOSECURITY
OPERATIONAL BIOSECURITY
NIVELES DE BIOSEGURIDAD
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Bioseguridad
AISLAMIENTO
CONTROL DE PLAGAS
ALIMENTO Y AGUA
AVES DE REEMPLAZO
RETIRADA DE SUBPRODUCTOS
FORMACION DE PERSONAL
PROTOCOLO L+D
PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD
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Aislamiento
Evitar la introduccionde enfermedades mediantes personas o material
Visitas
Material
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Aislamiento
Es la visitatotalmentenecesaria?
SI
El visitante no ha visitado granjasavicola en el dia ?
SI
Esta el visitante de acuedo con cumplirlas normas de visita?
SI NO
NO
NO
Permitirvisita
No Permitir
visita
Cuando permitir una visita?
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Aislamientos
Libro de visitas
Información personaldel visitante
Información epidemiológicadel visitante
Conformidad
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Aislamiento
ROPA Y CALZADO Trabajadores y visitas deben
acceder a la granja con ropa y calzado de uso exclusivo
Esto incluye mono de trabajo, camisetas, calcetines, ropa interior, botas y abrigos.
La ropa debe lavarse en la propia granja. Preferentemente a 60 grados, con jabón y desinfectante.
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Aislamiento
VEHICULOSLos vehículos de los trabajadores deben quedar estacionados en un parking exterior al recinto
Solo deben entran los vehículos cuya entrada sea estrictamente necesaria.
Los vehículos que entren a la granja deben pasar por el arco de desinfección
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AislamientoPEDILUVIO
En la entrada de las naves debe instalarse un pediluvio con desinfectante par su uso al entrar y al salir.
Deben mantenerse y renovarse el desinfectante al menos diariamente para evitar la inactivación del desinfectante
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Aislamiento
MATERIALSolo debe introducirse en la granja el material estrictamente necesario
Todo el material que se introduzca en la nave debe desinfectarse
En NINGUN caso debe introducirse material que venga de otra granjas
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Control de plagas
Evitar la introducción de enfermedades a través de roedores, pájaros o insectos
Roedores
Pajaros
Insectos
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ROEDORESDebe mantenerse los alrededores libres de malas hierbas y otros elementos que puedan favorecer su proliferación = LUCHA PASIVA
Deben mantenerse las estaciones de control cebadas y en buen estado de mantenimiento = LUCHA ACTIVA
Si se observa actividad, ya se por la presencia de heces, de pisadas o de los propios animales debe informarse inmediatamente.
Control de roedores
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Control de roedores
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Control activo de roedores
LOS RODENTICIDAS SON ALTAMENTE EFECTIVOS …
SI SON INGERIDOS EN CANTIDAD SUFICIENTE Y EXISTE ROTACION DE PRODUCTO
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Control pasivo de roedores
LA GRANJA DEBE SER UN TERRITORIO POCO “AMIGABLE” PARA LOS ROEDORES
Exteriores de la granja
Terreno asfaltadoSin presencia de material
Terreno limpio de malas hierbasSin presencia de material
Terreno con malezaPresencia de material abandonado
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Control pasivo de roedores
Desagües abiertos Desagües tapados
Agujeros en muros Agujeros tapados
Puertas que no cierran completamente
Puertas con faldón
ESTADO DE MANTENIENTO DE LAS INSTALACIONES
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Control de avesAVES
Debe mantenerse al estanqueidad de las naves contra aves en todo momento.
Se debe evitar el anidamiento de aves en las instalaciones
Las aves migrantes son especialmente peligrosa y el contacto con ellas debe evitarse
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Piojo rojo
www.hn-int.com
Poultry health
• Resevoir for many diseases:•Salmonella ( Valiente Moro 2009)
•Escherichia coli ( Valiente Moro 2009)
•Erisipela rushiopatiae Chirico et al,2003
•Pasteurella Petrov 1975
• Possible vector for diseases as Salmonella ( Valiente Moro 2005)
Human health
• Infestations in humans reported
• Vector for human diseases not reported
Labour
• Workers complaints
• Work disease ???
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Reposición de pollitas
Evitar la introducción de enfermedades a través de las pollitas de reemplazo
Aves de reemplazo
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Muestreo en pollitas de 1 dia
10 fondos de caja
ISO 6579-2107
Meconio de 250 pollitosVisceras de 60 aves
( Higado, ciegos, bazo)
MUESTREO PARA MICROBIOLOGIA
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Pienso
Evitar la introducción de enfermedades a través del pienso y el agua
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Pienso
HIGIENE DE PIENSOS El control de las
materias primas es fundamental
Debe establecerse un sistema APPCC en la fabrica de pienso
El uso de aditivos en pienso puede ser de gran ayuda
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Parametro Numero % positivo % negativo Principales
Serotipos
Salmonella 300 9 91 Liverpool, Rissen,
Tennessee,
Infantis,
Senftenberg,
Livingstone
Salmonella 192 13.02 86.98 Muenchen, Rissen,
Farmesen,
Mbandaka, Hadar,
Tennessee,
Mikawasima
Salmonella 85 11.76 88.24 Muenchen, Rissen,
Farmesen,
Mbandaka, Hadar,
Tennessee,
Mikawasima
LAS MATERIAS PRIMAS PUEDEN ESTAR CONTAMINADAS CON SALMONELLA
Pienso
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Pienso
Alimento contaminado con Salmonella enteritidis y desinfectado distintas dosis de acido formico
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Pienso
Alimento contaminado con Salmonella enteritidis y desinfectado distintas dosis de formaldehido
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Agua de bebida
AGUA DE BEBIDA Debe captarse agua salubre tanto
en su composición físico química como microbiológica.
Aguas de captación profundas suelen tener mejores parámetros microbiológicos
Es necesario tratar el agua de granja con un desinfectante para asegurar y mantener su idoneidad microbiológica.
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Agua de bebida
Valores
PH 5.5> pH >6.5
Dureza ( TH) 10 -15 F
Hierro =< 0.2 mg/l
Manganeso =< 0.05 mg/l
Nitratos =< 50 mg/l
Nitritos =< 0.1 mg/l
Nitrogeno =< 0.5 mg/l
Materia organica =< 2 mg mg O2/ l
Valores
Flora total Germes totalesa 22 CA 37 C
=< 100 ( en 100 ml)=< 10 ( en 1 ml)
Bacterias fecales
Coliformes totales 0 ( en 100 ml)
E. Coli fecal 0 ( en 100 ml)
Enterococosintestinales
0 ( en 100 ml)
Bacterias sulfito reductoras
0 ( en 20 ml)
Parametros Fisico-quimicos
Parametros bacteriologicos
Fuente: ITAVI
CALIDAD DE AGUA DE BEBIDA
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Agua de bebida
142
2 0 3 0 0 0 0 015
300
0 023
40
300
100
24
100
00
50
100
150
200
250
300
350
Entrada a la granja Al final de la linea de bebederos
Sin tratamiento. Agua de red publica
Tratamiento Cloro. Agua de pozo
>>
> >
Calidad de agua en dos granjas segun la toma de agua y tratamiento
Fuente: Mahe
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Eliminacion de subproductos
Evitar la introducción de enfermedades durante los procesos de eliminación de sub productos
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Aves muertas
AVES MUERTAS Las aves muertas son material
altamente infectivo. Deben destruirse y no permitir su circulación.
Idealmente deben destruirse en la granja. Si no es posible debe encargarse un gestor autorizado
En ningún caso, personas o vehículos que hayan tenido contacto con aves muertas deben entrar en la granja..
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Gallinaza
GALLINAZALa gallinaza es un material altamente infectivo para enfermedades como ILT, IB o ND.
Debe retirarse y esparcirse en zonas lo mas alejadas posibles de otras granjas avícolas.
En caso de enfermedad debe gestionarse de manera que no sea un riesgo para otras aves
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Formación del personal
Evitar la introducción de enfermedades a través de los trabajadores o de sus acciones
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Formación del personal
TRABAJADORES
Comprometidos
Entrenados
Buenas practicas de bioseguridad
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Formación del personal
VIDA PERSONAL No debe hacer visitas a otras
granjas ni a otras instalaciones relacionadas con la avicultura
No debe tener aves ni reptiles como mascotas
No debe realizar actividades relacionadas con aves como cetrería, colombofilia, etc.
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Protocolo L + D
Evitar la transmisión de enfermedades de un lote de aves al siguiente
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Protocolo L+D
Cebar con veneno para roedores el galpon
Desinsectar enérgicamente el galpón
En las primeras 24 horas tras despoblar el galpón
En las primeras 24 horas tras retirar el alimento
ANTES DE EMPEZAR …
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Protocolo L+D
1 LIMPIEZA GROSERA 2 LIMPIEZA EN SECO 3 LIMPIEZA EN HUMEDO
Retirar huevos, restos de pienso, aves muertas
Retirar el polvo y otras partículas pequeñas
Retirar grasa y suciedad incustrada.JABON BASICO + AGUA CALIENTE
LIMPIEZA DE LAS NAVES
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Protocolo L+D
PRINCIPALES PARAMETROS EN DESINFECCION
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Protocolo L+D
PRINCIPALES DESINFECTANTES
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Protocolo L+D
DESINFECCION POR CONTACTO
Utilizar equipos de protecciondurante la aplicacacion de desinfectantes
El uso de desinfectantesen espuma es de gran ayuda
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Desinfeccion terminal
DESINFECCION AEREA
Adicional a la desinfeccion por contacto !!!
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Protocolo L+D
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Interior jaula Bebederos Comederos Cinta gallinaza Cinta huevos Suelo
Casero Glutaraldehido + Amonio Quaternario Formalina 10%
Supervivencia de Salmonella enteritidis tras proceso de desinfección en granjas comerciales
Fuente: Carrique-Mas
% s
up
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cia
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Protocolo L+D
Fotos: MAGRAMA
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PROGRAMAS CONTRA
SALMONELLA ENTERITIDIS
EN EUROPA
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ESPANA
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FRANCIA
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REINO UNIDO
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GRACIAS POR SU ATENCION
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