CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS...

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Procedimiento P29-ASA

CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL

D. G. DE SALUD PÚBLICA

Jordi Sendra Pérez IVM de Aves – CSP Alzira Febrero 2019

P29-ASA PROCEDIMIENTO DE C. O. V. EN MATADEROS DE AVES.

1. Bienestar animal (P28-ASA P. DE EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL).

2. Inspección ante mortem. ICA.

3. Inspección post mortem.

4. Subproductos SANDACH (A14-P27-ASA).

5. Pruebas de laboratorio.

6. Marca de identificación.

7. Registros de los SVO y flujo de información.

• Actividad inspectora:

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1.- Bienestar animal de las aves destinadas al matadero

PROCEDIMIENTO P28-ASA EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL.

Protocolo de actuación. Funciones del Control Oficial.

Control diario: - Ambiente de la zona de espera (ruido, luz, ventilación…). - Tiempo de espera. Estado de los contenedores. - Procedimiento de colgado, aturdido y sangrado. - Durante la IAM e IPM valorar indicaciones de malas condiciones de BA (mortalidad, suciedad, heridas, hematomas…). -En granjas alta densidad (> 33 kg pv / m2): tasas de mortalidad diaria y acumulada. -Aptitud para el transporte (A15 P28-ASA).

Controles regulares: - Registros del autocontrol (con carácter muestral). - Procedimientos APPCC/RPHT (al menos una vez al año).

Actuaciones consecuentes a los controles.

Incidencias Medidas Comunicaciones Registros

En origen o transporte Enmendar situación Matadero, Ganadero, Veterinario. Autoridad.

DCM y/o AG

En matadero Enmendar situación Matadero PN y/o AG

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Anexo I:

Cap. I. La aptitud para el transporte. Animales aptos para efectuar el viaje. Animales con lesiones o procesos patológicos no serán aptos para el transporte. Los animales que se lesionen durante el transporte deberán ser separados y sacrificados.

Cap. II. Disposiciones aplicables a los medios de transporte. Contenedores. • Evitar lesiones y sufrimiento y se garantizará la seguridad de los animales. • Proteger a los animales contra las inclemencias del tiempo. • Limpiarlos y desinfectarlos. • Evitar que puedan caer o escaparse. • Disponer de un suelo que reduzca las fugas de orina o excrementos. • Llevar una señal clara y visible que indique la presencia de animales vivos. • Dotados de equipos necesarios para las operaciones de carga y descarga. • En contenedores: mantenerse siempre en posición vertical, se evitarán las sacudidas o los choques violentos. Deberán ir sujetos de modo que no puedan desplazarse. • Deberán fijarse antes del inicio del viaje.

Reglamento (CE) nº 1/2005 relativo a la protección de los animales durante el transporte.

Cap. III. Practicas de transporte: carga, descarga y manipulación. --Cuando los contenedores se dispongan unos sobre otros:

• Limitar la caída de orina y excrementos sobre los animales del nivel inferior. • Garantizar la estabilidad de los contenedores. • Garantizar que no se obstruya la ventilación.

--Está prohibido golpear o dar patadas a los animales, colgar a los animales por medios mecánicos, levantarlos o arrastrarlos por la cabeza, las patas (¿en aves?) o manipularlos de modo que se les cause dolor o sufrimientos innecesarios. --Los contenedores deberán estibarse de modo que no se obstruya la ventilación.

Cap. V. Intervalos de suministro de agua. Por lo que respecta a las aves de corral, deberá preverse comida y agua en cantidad suficiente, excepto en el caso de un viaje inferior a:

• 12h sin contar el tiempo de carga y descarga. • 24h para los polluelos de todas las especies.

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• Estas cifras podrán variar según peso, tamaño, estado físico, meteorología y duración del trayecto.

• Tenemos en cuenta la anchura y longitud de las jaulas. Para un peso medio de 2,5 kg: 16 pollos / jaula.

Categoría Espacio en cm2

Pollos de 1 día

Aves de menos de 1,6 kg

Aves de 1,6 a 3 kg

Aves de 3 a 5 kg

Aves de más de 5 kg

21 - 25 cm2 por pollo

180 – 200 cm2 / kg

160 cm2 / kg

115 cm2 / kg

105 cm2 / kg

• Superficie de las jaulas: 6.720 cm2 (112cm x 60cm), altura de 25 cm.

Cap. VII. Espacio disponible (Densidad de carga).

Reglamento (CE) nº 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza.

Matanza: todo proceso inducido deliberadamente que cause la muerte de un animal.

Aturdimiento: todo proceso inducido deliberadamente que cause la perdida de consciencia y sensibilidad sin dolor, incluido cualquier proceso que cause la muerte instantánea. Si no causa la muerte se llama “aturdimiento simple” y deberá ir seguido de sangrado, descabello, electrocución o anoxia.

Sacrificio: matanza de animales destinada al consumo humano.

Articulado: Durante la matanza no se causará dolor, angustia o sufrimiento evitables. Se adoptarán las medidas para asegurar que los animales:

o Gozan de comodidad física y protección (condiciones de temperatura). o Están protegidos de lesiones. No muestran signos de dolor. o No sufren falta prolongada de comida y agua.

Se matarán previo aturdimiento (ANEXO I) que mantendrá la pérdida de consciencia hasta la muerte (excepción: ritos religiosos). El diseño, construcción y equipamiento cumplirá ANEXO II. En las operaciones de manejo y sujeción cumplirá ANEXO III. Se nombrará un Encargado de B.A.

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• Sistema de ventilación. Evitar ruidos repentinos. Iluminación fija o móvil para la inspección. • Equipamiento de aturdido por baño eléctrico:

o Tamaño adecuado de los ganchos. o Que las aves no permanezcan más de un minuto conscientes en los ganchos. o Posibilidad de acceso para retirar aves en caso de avería. o El electrodo se extenderá por toda la longitud del tanque. o Adaptar el nivel del agua. Evitar desbordamientos en la entrada. o Disponer de sistema de contacto con la pechuga para calmar las aves. o Dispositivo que muestre y registre los parámetros (mA, V, Hz), conservar 1 año.

El Anexo II es exigible a partir del 8.12.2019.

Anexo I: Métodos de aturdido. I. Métodos: mecánicos, eléctricos, de atmósfera controlada y otros.

II. Requisitos para algunos métodos: baño de agua para aves de corral: -Aves muy pequeñas o lesionadas no se colgarán, se matarán por otro método. -Los ganchos deberán mojarse. -Las aves se suspenderán por las dos patas. -El aturdido: un mínimo de 4 segundos.

Anexo II: Diseño, construcción y equipamiento.

Anexo III: Normas de funcionamiento de los mataderos.

• Los animales se descargarán lo antes posible y se sacrificarán sin demoras indebidas.

• Contenedores: • No se dejarán caer ni se tumbarán. • Se cargarán y descargarán horizontalmente por medios mecánicos. • Si se superponen se debe limitar la caída de orina y excrementos. • Se garantizará su estabilidad. • Asegurar que no se impida la ventilación.

• Queda prohibido: golpear a los animales o darles puntapiés, arrastrarlos o cogerlos de la cabeza… o cualquier acción que les cause dolor o sufrimiento evitables.

• Sangrado:

• Se seccionarán las dos arterias carótidas o los vasos de los que nacen.

• Se pueden usar degolladores automáticos si se puede comprobar que se seccionan ambos vasos sanguíneos y en caso de no ser efectivos se sacrifican inmediatamente.

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R.D. 37/2014 Protección de los animales en el momento de la matanza.

Objetivo: establecer disposiciones de aplicación del Reg. (CE) 1099/2009.

La matanza y operaciones conexas se deben realizar por personas con un Certificado de competencia, válido en todo el territorio nacional. Hasta el 8.12.2015 se podían expedir Certificados de competencia por la autoridad competente cuando se acredite una experiencia previa de 3 años.

La Autoridad Competente –CCAA- puede delegar la organización de los cursos (universidades, centros públicos o privados…). Se comunicará a AECOSAN las entidades delegadas.

El Operador designará un Encargado de B.A. formado en todas las operaciones y capacitado para la toma de decisiones en relación con el B. A.

La comercialización de equipamiento de sujeción y aturdimiento requiere llevar acompañadas las instrucciones al menos en español, con indicación del sitio web donde se encuentran dichas instrucciones.

- EN LAS ÚLTIMAS HORAS EN GRANJA

- DURANTE LA CAPTURA Y ENJAULADO

- DURANTE EL TRANSPORTE AL MATADERO

- DURANTE LA ESPERA, DESCARGA Y COLGADO

BIENESTAR EN AVES:

- DURANTE EL ATURDIDO Y EL SANGRADO

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Merma de peso. Contaminación en la cadena. Obliga a la extracción. Asfixia y el agotamiento durante el transporte (Mortalidad). Contaminación del vehículo de aves vivas.

BIENESTAR EN LAS ÚLTIMAS HORAS EN GRANJA

AYUNO. El matadero no acepta el buche y el aparato digestivo llenos.

Conflicto por: • Razones de B.A. no debe someterse a las aves a sed, hambre o una mala nutrición. • Una parte de los pollos sufre 2 ó 3 ayunos.

Tiempos de ayuno: • Vaciado efectivo: de 4 a 5 h. • Con >8 h: mermas por pérdidas de tejidos corporales e ingesta de yacija. • Con >12 h: rotura intestinal y biliar y pigmentación amarillo verdosa. • Especificar si se trata del que tiene lugar en granja o bien del total. • Recomendación: 2 a 4 horas, (6 horas).

Mermas por ayuno

J. Sendra

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BIENESTAR DURANTE LA CAPTURA Y ENJAULADO

Sistema manual: en “manojos” de 2 o 3 pollos por mano. Motivación.

Recomendaciones (Castelló et al. 2002):

• Elevar los comederos y bebederos. • Reducir la intensidad de la luz. • Reunir los pollos en grupos reducidos. • Hacer la captura sin brusquedades. • Coger los pollos por las 2 patas y en su defecto por una sola en grupos de 3. • Sacar los pollos por la puerta, no por las ventanas. • Respetar la densidad de carga en los camiones.

Sistema mecánico: son brazos provistos de dedos de goma. Inconvenientes: Coste y preparación de la granja.

Momento estresante para las aves.

BIENESTAR DURANTE EL TRANSPORTE AL MATADERO

El mayor atentado que se puede producir en contra del B.A. de los pollos es el transporte

Sufre: • Estrés. • Ayuno de pienso y agua. • Hacinamiento en las jaulas. • Golpes diversos. • Vibraciones, movimientos, aceleraciones…. • Elevadas temperaturas y humedades.

Tª y HR% son los factores más importantes “Estrés por calor”

Existe un “núcleo térmico” aunque el camión esté en movimiento.

A partir de 27 o C hay jadeo manifiesto. En la granja puede reaccionar, en una jaula no.

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Zona de estrés por calor

Zona de estrés por Frío

oC

HR

%

% Mortalidad

%

Confort térmico

Mitchell y Kettlewell (2002): Recomendaciones:

• Programar hora de carga (en las horas más frescas día o por la noche).

• Tener en cuenta el horario del matadero para disminuir el tiempo de espera.

• Estudiar la ruta a seguir para reducir el tiempo del viaje.

• Contar con conductores experimentados.

• Evitar paradas innecesarias.

J. Sendra

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Descarga: equipos para la descarga. Estiba en muelle de aves vivas.

Zona de espera: equipos para refrescar a los animales. Control ruidos e iluminación.

BIENESTAR DURANTE LA ESPERA, DESCARGA Y COLGADO

J. Sendra J. Sendra

BIENESTAR DURANTE EL ATURDIDO Y EL SANGRADO

Métodos usualmente empleados: Baño de agua eléctrico. Aturdido mediante gases.

Otros métodos contemplados en el Reglamento: Aturdido eléctrico limitado a la cabeza. Pistola de perno cautivo penetrante / no penetrante. Trituración. Dislocación cervical. Golpe contundente en la cabeza. Aturdimiento por baja presión atmosférica (R. 2018/723).

R. 1099 / 2009 Protección de los animales en el momento de la matanza.

“Aturdimiento: todo proceso inducido deliberadamente que cause la perdida de consciencia y sensibilidad sin dolor, incluido cualquier proceso que cause la muerte instantánea. Si no causa la muerte se llama “aturdimiento simple”.

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Baño de agua eléctrico

Hay que tener en cuenta 3 premisas: -Cumple la Ley de Ohm. -A menor Frecuencia (Hz), el aturdido es más efectivo. -Podemos controlar la Tensión o voltaje (V) y la Frecuencia (Hz), pero la Intensidad de la corriente (mA) es el resultado de los parámetros elegidos.

V I = R

Parámetros clave: Corriente mínima (A o mA). Voltaje mínimo (V). Frecuencia máxima (Hz). Frecuencia de calibrado del equipo. Prevención de descargas previas al aturdido. Reducción al mínimo del dolor por los ganchos. Optimización del flujo de la corriente. Tiempo máximo de suspensión antes del baño. Tiempo mínimo de exposición. Inmersión de las aves hasta la base de las alas. Intervalo máximo entre aturdido y sangrado (para F > 50 Hz).

V Hz A

Requisitos eléctricos del baño de agua:

Frecuencia (Hz) Pollos Pavos

< 200 Hz 100 mA 250 mA

Entre 200 y 400 Hz 150 mA 400 mA

Entre 400 y 1.500 Hz 200 mA 400 mA

Requisitos específicos para el baño de agua eléctrico: No se suspenderán en los ganchos si son muy pequeños para llegar al agua o están lesionados. Los ganchos deberán mojarse antes de colgar los animales. Se suspenderán por las 2 patas. Se aplicará la corriente durante un mínimo de 4 segundos.

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Aturdido mediante gases

Parámetros clave: Concentración de CO2. Duración de la exposición. Si es “simple”, intervalo entre aturdido y sangrado. Calidad del gas. Temperatura del gas. Concentración de oxígeno.

Túnel de aturdido por gases

• CO2 en altas concentraciones: exposición a mezcla de gas con CO2 > 40 %.

• CO2 en dos fases: exposición a mezcla de gas con CO2 de hasta el 40 % seguido de una concentración superior.

• CO2 asociado a gases inertes: exposición a mezcla de gas con CO2 < 40 % asociado a gases inertes. Es aturdimiento simple si no supera el 30 % y es < 3 minutos.

• Gases inertes: exposición a mezcla de gases inertes como argón o nitrógeno. Es aturdimiento simple si es < 3 minutos.

• Aturdimiento por baja presión atmosférica: exposición a una descompresión gradual con reducción del O2 < 5 %.

Túnel de baja presión atmosférica

Signos de un correcto aturdido

El aturdido eléctrico debe:

Inducir una crisis epiléptica (EEG), signos: -Espasmos tónicos (duran varios segundos). -Patas completamente extendidas. -Alas pegadas al cuerpo. -Apnea (ausencia respiración). -Ojos fijos, ausencia de reflejos palpebrales. -Pupilas dilatadas. -Ausencia respuesta a estímulos dolorosos.

Inducir inconsciencia e insensibilidad (al menos 40 seg).

El aturdido por gases debe:

Inhibir la función cerebral con pérdida de consciencia.

Causar hipoxia, signos: -Ausencia de tono muscular. -Ausencia de respiración y vocalización. -Ojos fijos sin ningún tipo de reflejos. -Ausencia de respuestas a estímulos dolorosos.

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Otros métodos

Trituración: para pollitos de hasta 72h y huevos embrionados. Cuchillas trituradoras de rotación rápida o protuberancias de poliestireno.

Pistola de perno cautivo: daño cerebral grave causado por el impacto de un perno cautivo (penetrante o no penetrante).

Dislocación cervical: estiramiento y torsión manual o mecánicos del cuello que causan isquemia cerebral. Para aves de hasta 5 kg (3 kg si es manual), sólo como método auxiliar y no más de 70 animales por persona y día.

Aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza: exposición del cerebro a corriente que genera epilepsia generalizada en el EEG. Los electrodos se adaptarán al tamaño del animal. Pollos 240 mA y Pavos 400 mA.

Sangrado

La sección de las 2 carótidas conduce a la inactividad cerebral en unos 20 segundos. Seccionar una sola puede provocar la recuperación de algunas aves y prolonga el tiempo de agonía.

En caso de aturdimiento simple (> 50 Hz) se seccionarán ambas carótidas o los vasos de los que nacen.

Si se utiliza un degollador automático se deberá determinar si se han seccionado ambos vasos sanguíneos.

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2.- Inspección veterinaria ante mortem en aves de

corral.

PROCEDIMIENTO P29-ASA: C.O.V EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL.

Protocolo de actuación: funciones del C.O. en la IAM.

Verificar

Identificación animal.

Bienestar animal (P28-ASA).

I.C.A.

Certificado Sanitario.

Certificado de LD.

Otras condiciones que puedan afectar a la salud.

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Se ha realizado la IAM en la explotación (<72h)

Autorizamos el sacrificio

No se ha realizado la IAM en la explotación o >72h

IAM en el matadero

Protocolo de actuación.

Sin síntomas Con síntomas

No aptas para sacrificio.

Sacrificio al final del proceso.

En casos excepcionales se puede autorizar el sacrificio en otro matadero.

Actuaciones consecuentes a los controles oficiales.

Sin ICA o CSU

Sospecha de enfermedad

Muertos

-No permitir sacrificio. -Por razones de BA permitir sacrificio e inmovilizar 24h. -Tras 24h sin la documentación, se declaran no aptos.

-Examen exhaustivo para diagnóstico. -Sacrificio al final.

-Prohibir colgado. -Investigar causa de la muerte.

Sospechosos de tratamientos -Actuar según PNIR

Incidencias Medidas Comunicaciones Registros

-Operador matadero.

-Veterinario de explotación.

-Ganadero.

-AC de la explotación.

-CSP.

-DCM.

-Parte de Notificación.

-Acta General.

Se debe realizar el seguimiento de las medidas adoptadas.

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LEGISLACIÓN APLICABLE

Reg. (CE) nº 854/2004 Controles oficiales de los productos de origen animal (Funciones de los VO: IAM). Reg. (UE) 2017/625, a partir del 14.12.2019. R.D. 328/2003 Plan sanitario avícola (Certificado sanitario). R.D. 479/2004 Registro general de explotaciones ganaderas (REGA). R.D. 728/2007 Registro general de movimiento de ganado (REMO). Orden de 5 de diciembre de 2007 REMO y RIIA en la Comunidad Valenciana. R.D. 1084/2005 Ordenación de la avicultura de carne (Precinto del camión). R.D. 542/2016 Normas de sanidad y protección animal durante el transporte. R.D. 1559/2005 Centros de LD de los vehículos dedicados al transporte por carretera en el sector ganadero (Certificados LD). Reg. (CE) nº 1/2005 Protección de los animales durante el transporte (densidad de carga). Reg. (CE) nº 1099/2009 Protección de los animales en el momento de la matanza. R.D. 692/2010 Normas de protección de los pollos destinados a la producción de carne (respecto a ciertas comunicaciones).

Reg. 2017/625 relativo a los controles oficiales para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos.

Artículo 17: Definiciones específicas.

Inspección ante mortem: comprobación, antes de las tareas de sacrificio, del cumplimiento de los requisitos de salud humana y de salud y bienestar animales, incluido, en su caso, el examen clínico de cada animal, y la comprobación de la información sobre la cadena agroalimentaria.

Artículo 18: Normas específicas sobre controles oficiales. 18.2: Los CO en relación con la producción de carne incluirán: La IAM realizada por un VO que, para la preselección, podrá contar con la ayuda de

auxiliares oficiales. No obstante, en aves de corral y lagomorfos, la IAM podrá realizarse bajo la

supervisión del VO o, si existen garantías suficientes, bajo la responsabilidad del VO.

Bajo la responsabilidad del VO: el VO asigna una tarea a un auxiliar oficial. Bajo la supervisión del VO: se ejerce una tarea bajo la responsabilidad del VO y además este está presente.

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Reg. (CE) nº 854/2004 Controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Sec. I. Funciones del VO. Sec. II. Actuaciones consecutivas a los controles. Sec. IV. Requisitos específicos (Aves de corral, lagomorfos).

Funciones de IAM: el VO debe realizar una IAM de todos los animales, para determinar: -si se ha puesto en peligro el BA. -si existen perjuicios para la salud humana o animal.

No obstante, en aves de corral y lagomorfos de cría la IAM podrá realizarse en la explotación (Sec. IV).

Aves de corral: aves de cría, incluidas las aves que no se consideran domésticas pero se crían como animales domésticos, con excepción de las ratites. Lagomorfos: los conejos, las liebres y roedores. (Reg. (ce) nº 853/2004)

Anexo I. Carnes frescas.

Sec. IV. Requisitos específicos: aves de corral (Cap.V).

Las aves se podrán someter a la IAM en la explotación.

1. Certificado sanitario para los animales vivos transportados de la explotación al matadero (parte A del Cap. X) (<72h)

2. La IAM en granja se debe realizar por un veterinario oficial o autorizado.

3. La IAM en la granja comprenderá: -Verificación de los registros, incluida la ICA. -Inspección de la manada para determinar si las aves:

-Tienen una enfermedad transmisible a los animales o el hombre por manipulación o ingestión de su carne.

-Tienen signos de una enfermedad que puede hacer que la carne no sea apta para el consumo humano.

-Pueden tener residuos químicos por encima de los niveles fijados o de sustancia prohibidas.

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Si la IAM se ha llevado a cabo en la explotación, la inspección en el matadero sólo incluirá:

- Control de la identificación de los animales.

- Examen para determinar si se han respetado las normas de BA.

- Si hay signos de afección que afecte negativamente a la salud humana o animal.

R. D. 328/2003 Plan sanitario avícola

El movimiento de aves dentro del territorio nacional requiere:

“Certificado sanitario de movimiento”, acredita que “los animales no padecen enfermedad infecto-contagiosa o parasitaria, y no existen enfermedades oficialmente declaradas que puedan afectar a los animales objeto del movimiento”.

“Certificado sanitario de inspección”, que acredita que “las aves se han sometido a una inspección previa con resultado favorable en la explotación de origen”.

MATADERO

“Certificado sanitario único” para el movimiento de aves de corral con destino a matadero dentro del territorio nacional

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Características del Certificado Sanitario Único:

Validez de 72h. Firmado por el veterinario oficial o habilitado. Debe incluir:

Nº de certificado. Datos de los animales: especie, nº y señal de identificación. Procedencia: nº de REGA, municipio y provincia. Fecha y hora de la inspección. Lugar y fecha de emisión, identificación y firma del veterinario. Datos del transporte: transportista y matrícula. Validez del certificado: 72h. Matadero de destino (Reg. 854/2004).

Art. 9: el veterinario del matadero sólo autorizará el sacrificio cuando se haya realizado la inspección previa en la explotación con resultado favorable.

Excepción 1: si 72h antes se recibe un documento que contenga: • Información de la manada de origen (libro de registro). • Prueba de que está sometida a supervisión por un VO.

Excepción 2: criadores que aporte una “declaración responsable” de su escasa producción: 20.000 pollos, 15.000 patos, 10.000 pavos u ocas / año.

Cuándo debemos realizar la IAM en el matadero:

-Si no se ha llevado a cabo en la explotación (Sección IV, Anexo I, Reg. (CE) nº 854/2004).

-El VO puede decidir llevarla a cabo en cualquier momento (Sección I, Anexo I, Reg. (CE) nº 854/2004).

-Por haber transcurrido más de 72h desde la expedición del certificado, y la manada ha salido ya de la granja, encontrándose de camino o en el matadero. (Cap. I, Sección IV, Anexo I, Reg. (CE) nº 854/2004).

-Si 72h antes se aporta información de la manada de origen y prueba de que está supervisada por un VO. (Art. 9, RD 328/2003).

-Si procede de criadores que aporten una “declaración responsable” de su escasa producción: 20.000 pollos, 15.000 patos, 10.000 pavos u ocas / año. (Art. 10, RD 328/2003).

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R.D. 479/2004 Registro general de explotaciones ganaderas (REGA).

-Es un Registro adscrito al MAGRAMA.

-Define “explotación” como cualquier instalación donde se críen o manejen animales de producción (incluidos los mataderos).

ES . 00 . 000 . 0000000

España Provincia Municipio Nº de explotación

www.ine.es

-R.D. 372/2003 Registro general de establecimientos de gallinas ponedoras. • 0: producción ecológica. • 1: camperas. • 2: criadas en suelo. • 3: criadas en jaulas.

R.D. 728/2007 Registro general de movimiento de ganado (REMO).

Orden de 5 de diciembre de 2007. REMO y RIIA en la C. V.

-Se establece un Registro para el control de los movimientos de ganado (REMO). -Los animales se acompañarán de un documento de movimiento. Los CSU pueden servir como documento de movimiento siempre que contengan la información establecida en este RD. (art. 6). -Se establece un código de 18 dígitos para identificar el movimiento: CV = 17_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Aves de corral (gallinas, pavos, pintadas, patos, ocas, codornices, palomas, faisanes, perdices) y aves corredoras (ratites): 1 julio 2008

-Se constituye el REMO en la CV como una base de datos informatizada. -El ganadero comunicará el movimiento en el plazo máximo de 7 días desde que éste tiene lugar, -OCA o del Servicio de Atención al Ganadero (tlf: 900 102 242)-

Comunicación de Agricultura: los veterinarios habilitados accederán al REMO a través de Internet. Código de barras (c. REMO) y Nube de puntos (firma digital)

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R.D. 1084/2005 Ordenación de la avicultura de carne (Precinto del camión).

Art. 5: Identificación de las aves de corral. Los dispositivos de transporte (jaulas o cajas) poseerán un precinto de modo que éste se destruya al abrirse. Si parten de un único origen y el destino es único, basta con precintar el dispositivo de carga del vehículo. Tendrá una marca indeleble y legible que identifique la explotación (nº REGA).

Señal clara y visible (Cap. II, Anexo I, Reg. (CE) nº 1/2005 Protección durante el transporte)

“ANIMALES VIVOS”

R.D. 542/2016 Normas de sanidad y protección animal durante el transporte

-Autorización y registro del transportista (inglés y castellano): ATES.00.00.0000000. Tipo 1 (para viajes ≤ 8h) Tipo 2 (para viajes > 8h)

-Autorización y registro del medio de transporte: remolque y cabeza tractora si el viaje > 8h. El nº es la matrícula o el nº de bastidor.

-Documentación que acredite: origen y propietario de los animales; lugar, fecha y hora de salida; lugar de destino y hora de llegada prevista. Certificado sanitario y Certificado de movimiento. (ICA + CS + C.REMO). -Certificado de competencia en materia de protección de los animales del cuidador o del conductor.

El RD 751/2006 DEROGADO, establecía:

-Los animales transportados debían ir acompañados del un “Registro de actividad”. Actualmente éste se debe mantener en la sede social del transportista.

-El nombre SIRENTRA para el sistema informático de registro nacional de transportistas no aparece en el nuevo RD 542/2016, pero sigue existiendo el Registro adscrito al MAGRAMA.

Documentos que deben acompañar a los animales

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R.D. 1559/2005 Centros de LD de los vehículos dedicados al transporte por carretera en el sector ganadero (Certificados LD).

La realización de la LD quedará justificada mediante la emisión del Certificado o talón de desinfección con indicación de:

• Nº de certificado. • Localización del centro de LD. • Nº de registro del centro LD. • Matrícula del vehículo. • Nombre, apellidos y DNI del titular del vehículo. • Plaguicida usado. • Nº de precinto. • Fecha y hora de la LD. • Nº de autorización del vehículo. • Nombre del responsable del centro (carné de manipulador de plaguicidas-biocidas de uso ganadero). • Sello del centro, lugar, fecha y firma.

Una vez realizada la LD se colocará un precinto de LD con nº de registro del centro LD y nº del precinto.

R.D. 692/2010 Normas de protección de los pollos destinados a la producción de carne (respecto a ciertas comunicaciones)

La densidad será como máximo de 33 kg pv / m2. Si cumple Anexo II, puede alcanzar 39 kg pv / m2. Si cumple Anexo V, puede alcanzar 42 kg pv / m2.

Si la densidad es > 33 kg pv / m2 deberá llegar la información de: -Tasa de mortalidad diaria (TMD) -Tasa de mortalidad diaria acumulada (TMDA). -Raza o híbrido de los pollos.

El VO evaluará posibles indicaciones de malas condiciones de BA (dermatitis de contacto, parasitismos o enfermedades sistémicas) y la tasa de mortalidad en matadero, y lo comunicará al ganadero y AC.

Establece los requisitos mínimos de las explotaciones para pollos de engorde.

Tasa de mortalidad diaria: (nº muertos en un gallinero en un día / nº pollos del gallinero) x 100 Tasa de mortalidad diaria acumulada: suma de las TMD, de todos los días de vida.

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Propone indicadores de BA y valores umbral cuya superación conllevan comunicación (DCM).

1. Pododermatitis: contar 100, grados 0, 1 y 2. 2. Quemaduras en tarsos: contar 100, grados 0 y 1. 3. Dermatitis en pechugas: contar 50, grados 0 y 1. 4. Grado de suciedad de las aves: contar 100, grados 0, 1 y 2. 5. Tasa de mortalidad en el transporte: % de bajas. 6. Tasa de mortalidad total: (TM total = TMDA + TM Transporte)*. 7. Presencia de lesiones y enfermedades (emaciación, ascitis,

septicemia y otras como celulitis, traumatismos, hematomas…).

*La TMD y TMDA se comunica al matadero si la explotación es de densidad > 33 kg pv/m2

Se controlan: -Todos los lotes de densidad desconocida o > 39 kg pv/m2

- La mitad de los lotes de densidad entre 33 y 39 kg pv/m2 - El 10 % de los lotes ≤ 33 kg pv/m2

Umbrales de

comunicación

DCM

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Resumen documentación y precintos.

Certificado sanitario (Reg. 854/2004).

C. sanitario de movimiento (RD 328/2003).

C. sanitario de inspección (RD 328/2003).

REMO (RD 728/2007).

C.S.U.

I.C.A.

Precinto del vehículo.

Certificado LD y precinto LD.

Documentación del transportista.

A. Datos administrativos: 1. Nombre de la explotación o responsable de la expedición. 2. Documento de traslado. 3. Tiempo y lugar de permanencia en los últimos 21 días. B. Datos del envío: 1. Especie, nº de animales (en letra), y su edad aproximada. 2. Identificación individual o colectiva (por lotes). C. Información sobre los animales enviados: 1. Si los animales han sido objeto de una revisión general por un veterinario en las 48h anteriores al traslado de la documentación, se indicará la sintomatología. 2. Animales sometidos a tratamientos en los últimos 30 días y detalle de éstos.

Todas las explotaciones deben tener determinados registros (Reg. (CE) nº 852/2004).

R.D. 361/2009 Información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados al sacrificio.

INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA

I.C.A.

25

D. Información sobre la explotación de procedencia:

1. Calificación sanitaria de la explotación (comarca o provincia). 2. Alteraciones de los demás animales en las últimas 48h. 3. Diagnósticos de enfermedades que puedan afectar a la carne (en

últimos 12 meses). 4. Resultados de análisis en el marco de control y vigilancia de zoonosis

(en últimos 6 meses). 5. Muestras tomadas para investigar residuos y resultado en caso + (en

últimos 6 meses). 6. Informes, adjuntándolos, de hallazgos en otros mataderos en animales

de esa explotación (en últimos 2 años). 7. Medidas suplementarias adoptadas para garantizar la seguridad

alimentaria. 8. Programas de control o vigilancia en los que participan. 9. Nombre y dirección del veterinario que atiende la explotación. 10. Si la ICA puede acompañar a los animales por ser una excepción.

- Firma del titular de la explotación. Fecha prevista de salida. - Firma del titular del matadero. Fecha de recepción.

Enfermedades objeto de actuación en aves:

Salmonelosis: Programa Nacional de Vigilancia de determinados tipos de Salmonellas en ponedoras, reproductoras, broilers y pavos.

Influenza aviar: Programa de Vigilancia de la Influenza Aviar (para ponedoras, reproductoras, pavos, patos, gansos y caza de cría). -Programa para aves domésticas. -Programa para aves silvestres.

Encefalitis del Nilo Occidental: Programa de Vigilancia de la Encefalitis del oeste del Nilo (vigilancia activa, pasiva y entomológica).

Enfermedad de Newcastle. Congo-Crimea. Mycoplasma Gallisepticum.

Vigilancia pasiva con declaración de los casos que pudieran aparecer.

Plan Anual Zoosanitario 2019 Resolución del 11 de enero de 2019 (DOGV 21.01.2019)

Orden ARM/1936/2011 Medidas específicas de protección en relación con la Influenza Aviar.

26

INSPECCIÓN ANTE MORTEM EN LA PRÁCTICA. Preferible realizarla en granja:

En la explotación.

Ambiente habitual. Se evitan gastos. En jaulas: stress y se dificulta la IAM. No existe en matadero la posibilidad de espera.

Se realiza de forma colectiva por lotes: La IAM ave por ave sería una tarea imposible. Observando una muestra se alcanza el mismo objetivo. El lote es genéticamente similar. Mismas condiciones de cría: alimentación, vacunación y ambiente.

∼ Valoración de los registros y condiciones de la explotación. ∼ Perímetro, orden y limpieza. Densidad de la manada. ∼ Instalaciones: agua, pienso, ventilación, iluminación, estado de la yacija. ∼ Enfermedades presentadas. Medidas terapéuticas. ∼ Tasa de mortalidad (0,1% en la semana anterior al sacrificio). ∼ Uniformidad de tamaño y peso. ∼ Trastornos del estado general: abatimiento, postración, plumaje erizado, alas caídas… ∼ Otros síntomas: cianosis de crestas, respiración con dificultad, diarreas…

“Inspección sanitaria de la carne de ave” Dieter Grossklaus.

En el matadero. Iluminación suficiente (esperar adaptación). Se deben examinar todas las jaulas. Valorar la densidad de carga y condiciones del BA. Pasar entre las jaulas con cuidado. Atender a los ruidos respiratorios anormales (parar ventiladores). Si se observan animales enfermos sacarlos para explorarlos. Observar daños causados por la carga y el transporte:

• Contusiones, hematomas, hemorragias y heridas abiertas. • Trastornos respiratorios por calor y falta de ventilación.

Exploración aislada de un animal: empezar en la región craneal.

Cabeza Pico Crestas Barbillas Cuello

Dorso Alas Pectorales Abdomen Cloaca Patas Dedos

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Estado de nutrición Adelgazamiento en Marek, septicemias agudas, Newcastle, BI, LTI.

Plumaje Sucio en diarreas y malas condiciones de la cama.

Piel Heridas, edemas, deshidratación, cambios del color.

Crestas y barbillas Pálidas y retraídas por anemia Cianóticas por trastornos circulatorios Ictéricas en el síndrome hemorrágico Tumefactos en coriza y cólera Con costras y escamas en viruela.

Ojos Exudados en coriza, salmonelosis, aspergilosis Alteración del iris en Marek Córnea turbia en ornitosis y salmonelosis.

Orificios nasales y pico Secreción y estornudos en BI, LTI, Newcastle. Pico abierto, ronquidos y estornudos por dificultad respiratoria.

Cavidad bucal Depósitos amarillos en viruela Exudados en BI, LTI y coriza Hemorragias en mucosas en septicemias, Newcastle y síndrome hemorrágico.

Buche Abultado por contenido o parálisis del vago en Marek.

Locomotor Cojeras o postración en pullorosis, cólera, colibacilosis, artritis. Parálisis en Marek y encefalomielitis. Tortícolis en Marek. Articulaciones inflamadas en sinovitis infecciosa, pullorosis, cólera y colibacilosis.

Cloaca Diarreas en enteritis Diarrea verdosa en Newcastle Diarrea blanca en Gumboro y pullorosis. Diarrea hemorrágica en coccidiosis.

“Inspección sanitaria de la carne de ave” Dieter Grossklaus.

1

3.- Inspección veterinaria post mortem en aves de corral.

P29-ASA: C.O.V EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL.

Protocolo de actuación: funciones del C.O. en la IPM: R. 854/2004

Actuaciones consecuentes a los controles oficiales:

Incidencias Adopción de medidas Comunicación Registros

EDO y Zoonosis Se declaran no aptas las

canales y sus despojos

Operador del matadero Veterinario de la explotación

Ganadero AC de la explotación

CSP en caso de zoonosis

DCM Acta general

Otras enfermedades Se declaran no aptas en

caso de afección

generalizada

Operador del matadero Veterinario de la explotación

Ganadero AC de la explotación

DCM Acta general

Incidencias relacionadas con el BA De acuerdo con el P28-ASA

2

Reg. 2017/625 relativo a los controles oficiales para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos.

Artículo 17: Definiciones específicas.

Inspección post mortem: comprobación en mataderos o establecimientos de manipulación de caza del cumplimiento de los requisitos aplicables a:

a) Canales y despojos tal como se definen en el R. 853/2004, a los efectos de decidir si la carne es apta para el consumo humano. b) La eliminación segura de los MER. c) La salud y el bienestar de los animales.

Artículo 18: Normas específicas sobre controles oficiales. 18.2: Los CO en relación con la producción de carne incluirán: La IPM realizada por un VO, bajo la supervisión del VO o, si existen garantías

suficientes, bajo la responsabilidad del VO.

Bajo la responsabilidad del VO: el VO asigna una tarea a un auxiliar oficial. Bajo la supervisión del VO: se ejerce una tarea bajo la responsabilidad del VO y además este está presente.

Reg. (CE) nº 854/2004 Controles oficiales de los POA

Sec. I. Funciones del VO. Sec. II. Actuaciones consecutivas a los controles. Sec. IV. Requisitos específicos (Aves de corral, lagomorfos).

Sección I, Cap. II, apartado D. Inspección post mortem: “Inmediatamente después del sacrificio, tanto las canales como los despojos que las acompañan deberán ser objeto de una IPM. Se inspeccionarán visualmente todas las superficies externas”.

Anexo I. Carnes frescas.

Sección IV, Cap. V, apartado B. Inspección post mortem en aves de corral: “Todas las aves deberán someterse a una IPM de conformidad con las Secciones I y III. El VO se ocupará personalmente de efectuar los siguientes controles: a) Inspeccionar diariamente las vísceras y cavidades de una muestra representativa. b) Inspeccionar una muestra aleatoria, en cada lote, de aves no aptas. c) Realizar exámenes necesarios cuando haya sospecha de que la carne podría no ser apta”.

3

Punto de Inspección Veterinaria (PIV)

Contarán al menos con: Cuchillos y tijeras, al menos 2. Esterilizador de utensilios. Iluminación suficiente. Lavamanos con agua caliente y fría, jabón líquido, toallas de papel y papelera. Recipientes para carnes no aptas. Dispositivos para las canales sospechosas. Superficie como soporte. Espejo para ver 2 lados de las canales.

Existen dos tipos de PIV (pueden coincidir):

PIV1: dentro de la línea de faenado posibilitando la IPM de todas las canales y sus despojos. PIV2: para la muestra representativa de vísceras y cavidades, la muestra aleatoria, en cada lote, de aves declaradas no aptas.

(A01-P29-ASA Punto de Inspección Veterinaria)

Principales patologías y lesiones post-mortem

• Aerosaculitis

• Artritis

• Ascitis

• Celulitis

• Contaminación

• Daño mecánico

• Pododermatitis y dermatitis

• Emaciación y caquexia

• Hepatitis

• Pericarditis

• Peritonitis y perihepatitis

• Septicemia y toxemia

• Sobreescaldado

• Mal desplumado

• Mal desangrado

• Rotura del tendón gastrocnemio

• Buche penduloso

• Distrofia muscular nutricional

• Necrosis pectoral profunda

• Neoplasias

• Síndrome del pollo aceitoso

• Malformaciones

• Colibacilosis

J. Sendra

4

Listado EDO, P29-ASA: C. O. V. EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL.

Aerosaculitis

- Inflamación de la mucosa de los sacos aéreos.

- Originado por malas condiciones de ventilación y altas temperaturas.

- E. Coli es el agente bacteriano más aislado.

- Desde ligera opacidad de la serosa, hasta engrosamiento con exudado purulento caseoso.

- Puede asociarse a peritonitis y pericarditis.

- Dictamen: no apto parcial si no es generalizado.

A. Lara

5

Artritis

- Inflamación de la articulación ósea, con aumento de tamaño y dificultad para el movimiento. Deformación en casos severos.

- Favorecido por el elevado índice de crecimiento.

- Si afecta a músculos y tendones adyacentes: miositis y tenosinovitis. Si sólo afecta al tejido subcutáneo se denomina paniculitis.

- Pueden ser: • Traumáticas: golpes y arañazos. • Infecciosas: E. Coli, Staphylococcus… • Tóxicas: ácido úrico, en casos de nefritis.

- Dictamen: no apto parcial.

A. Lara

Ascitis

-Condición en la que una cantidad anormal de líquido se acumula en la cavidad abdominal.

-Fácil de identificar antes de la evisceración.

-Suelen presentar un tamaño y peso inferiores.

-Favorecida por los elevados índices de crecimiento en la producción intensiva.

-Favorecida por la mala calidad del aire y la temperatura baja.

-Dictamen: no apta la canal entera y sus vísceras, ya que se suele asociar a procesos septicémicos.

A. Lara

6

Celulitis

-Infección del tejido conectivo existente entre la piel y el músculo. Coloración amarillenta de la piel adyacente.

-Formas: seca y purulenta.

-Origen: arañazo o lesión que sirve de puerta de entrada a una infección del tejido conectivo.

-Factores que influyen: poco plumaje, plumaje sucio, calidad de la cama, patógenos en el ambiente, densidad de población.

-E. Coli es el agente bacteriano más comunmente aislado.

-Dictamen: no apta toda la canal o parcialmente.

A. Lara

Contaminación

A. Lara

-Tipos de contaminación: fecal, por bilis, por productos químicos.

-Contaminación química por el uso de maquinaria.

-Causas: ajuste inadecuado de las máquinas de producción (desplumadora y evisceradora).

-Influye el previo al traslado para reducir el contenido intestinal y evitar la contaminación fecal de la canal.

-Dictamen: si la contaminación es generalizada y hay desgarros en la piel, no apta toda la canal. Si es localizada y superficial sobre la piel, se permite el lavado.

7

Daño mecánico (luxaciones, hematomas, desgarros y fracturas)

-Origen: por golpes, contusiones o magulladuras.

-Se pueden producir ante-mortem o post-mortem.

-Altamente influidos por el manejo en granja, transporte y colgado en matadero.

-No representan un peligro patológico si no hay desgarros en la piel.

-Color: de rojo intenso a verde amarillento

-Dictamen: no apto parcial o total dependiendo de la extensión. Las partes afectadas se eliminan incidiendo en la articulación sana más próxima.

J. Sendra

Pododermatitis y dermatitis

-La pododermatitis: proceso ulcerativo de la almohadilla plantar.

-Son dolorosas y pueden comprometer la capacidad de movimiento.

-Quemaduras en metatarso y en la superficie de las pechugas, con costras secas sobre la zona de la abrasión.

-Origen: cama mojada, que promueve la proliferación bacteriana.

-Factores: material de la cama, uso y distribución de bebederos, ventilación, humedad y temperatura relativa del aire.

-Dic tamen: no aptos parc ia les o to ta les dependiendo de la extensión de las dermatitis.

J. Sendra

8

Emaciación y caquexia

J. Sendra

J. Sendra

-Emaciación: pérdida de la masa muscular. Prominencia del esternón. Se suele acompañar de deshidratación y septicemia.

-Caquexia: estado de atrofia muscular similar a la emaciación provocado por un proceso patológico de tipo bacteriano o vírico.

-No confundir la caquexia con un los pollos de pequeño tamaño.

-Origen: malnutrición por limitación del acceso del animal al alimento.

-Dictamen: no apta la canal completa.

Hepatitis

J. Sendra

Formas de hepatitis:

-Hepatosis o colangiohepatitis: hígado más claro y más duro al tacto, aumentado de tamaño. Se suele aislar Clostridium perfringens.

-Necrosis focal hepática: focos necróticos sobre el parénquima hepático. Las bacterias que más se aislan son E. coli, Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens.

-Ictericia: pigmentación amarillenta de la canal y sus vísceras. Se produce por incremeto del nivel de bilirrubina en la sangre. -Dictamen: en ictericia se declara no apto total, en las demás se podría declarar no apto sólo el hígado si no hay lesiones generalizadas.

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Pericarditis

J. Sendra

J. Sendra

-A veces implica la acumulación de líquido entre corazón y pericardio (hidropericardio).

-Or igen: var iado, las bac ter ias más frecuentemente aisladas son E. Coli y Salmonella y Campylobacter.

-También puede ser una lesión derivada de la ECR, producida por E. Coli y Mycoplasma gallisepticum.

-Asociada a otras lesiones como hepatitis, peritonitis y aerosaculitis.

-Dictamen: si hay otras lesiones adicionales y mal estado físico de la canal, se declara no apta la canal completa.

Peritonitis y perihepatitis

-Puede afectar a peritoneo parietal y peritoneo visceral.

-Presencia en la cavidad peritoneal de exudados de tipo caseoso mucopurulento.

-Perihepatitis: tipo de peritonitis visceral con inflamación de la superficie del hígado y adherencias fibrinosas.

-Origen: Marek y bursitis infecciosa. Micotoxinas. Parásitos intestinales como las Eimerias. Bacterias como E. Coli, Pasteurella, Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus. -Dictamen: no apta para el consumo de toda la canal.

-No confundir con las aerosaculitis.

A. Lara A. Lara

10

Septicemia y toxemia

-Presencia en la sangre de microorganismos patógenos o sus toxinas.

-Signos: Color oscuro. Hígado y bazo hiperémicos o congestionados. Piel hiperémica. Estado físico general degradado. Signos de deshidratación, cianosis o edema. -No confundir con un mal sangrado.

-Dictamen: no apta para el consumo toda la canal.

A. Lara

Sobreescaldado

A. Lara

-Se produce cuando las canales pasan demasiado tiempo en los tanques de escaldado o cuando la temperatura del agua es excesivamente alta.

-Tienen apariencia de carne cocida, la piel aparece resbaladiza al tacto y la carne subyacente tiene un color mucho más blanco de lo normal.

-Dictamen: se declaran no aptas las canales en su totalidad.

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Mal desplumado

-Por mala gestión de ciertos procedimientos de producción del matadero. Las plumas contaminan otras canales y equipos.

-Causas más probables: • Temperatura baja en el escaldado. • Mal mantenimiento de las desplumadoras. • Mal ajuste de las desplumadoras en relación al tamaño de los animales. • Velocidad excesiva de producción.

-Las canales pueden ser saneadas y lavadas.

A. Lara

Mal desangrado

A. Lara

J. Sendra

-El sangrado debe realizarse sin demora tras el aturdido. Aves mal desangradas podrían recuperar la consciencia antes del escaldado.

-Hiperemia o congestión generalizada de la piel, especialmente de la cabeza, cuello y alas.

-Tras el eviscerado se constata gran cantidad de sangre en el sistema circulatorio que afecta a todos los órganos internos.

-Causas: mal ajuste de la cortadora automática o falta de experiencia del matarife.

-Dictamen: no aptas para el consumo humano.

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Rotura del tendón gastrocnemio

A. Lara

-Se conoce también con el nombre de “pata verde”. Puede ser unilateral o bilateral.

-Relativamente frecuente en los pollos de mayor edad y peso.

-Hematomas extensos con una tonalidad rojiza o verdosa que será más o menos intensa dependiendo de la antigüedad de los mismos.

-Causas: traumatismos, desarrollo escaso del tendón e infecciones bacterianas o víricas.

-Dictamen: no apto parcial, sin afectar al resto de la canal, que suele estar en buen estado.

Buche penduloso

-Patología poco frecuente en la que el buche aparece enormemente distendido debido a una acumulación de alimentos en su interior.

-Origen: predisposición hereditaria, compactación alimentaria, parálisis del buche debido a patologías del nervio vago.

-Dictamen: no apta toda la canal o saneado si tiene buena conformación.

A. Lara A. Lara

13

Distrofia muscular nutricional

-También llamada enfermedad del músculo blanco.

-Patología del tejido muscular relacionada con deficiencias minerales nutricionales (deficiencia simultánea de selenio, vitamina E y aminoácidos sulfurados).

-Presencia de bandas blancas a lo largo de la masa muscular, afectando principalmente a la pechuga.

-Dictamen: no aptas para el consumo humano cuando se detecta.

A. Lara

Necrosis aséptica del músculo

pectoral profundo

J. Sendra

-Enfermedad de Oregón, enfermedad del músculo verde o miopatía del pectoral profundo.

-Necrosis isquémica no infecciosa de los músculos pectorales profundos. No se suele detectar en la IPM.

-Causa: reducción del riego sanguíneo, que provoca necrosis isquémica de la fibras musculares.

-Factores relacionados: -Aleteo excesivo. -Factores genéticos (aves de gran peso). -Sexo (más en machos). -Índice de crecimiento excesivo.

-Dictamen: no apta (cuando se detecta).

14

Neoplasias

-Los tumores más relevantes se derivan de las siguientes patologías: • Enfermedad de Marek: produce tumores linfoides. • Leucosis aviar: neoplasias de aspecto nodular. • Queratoacantomas: son los tumores más frecuentes detectados durante la IPM. Se desconoce la etiología, pero se sospecha de un virus. Macroscópicamente se presentan como úlceras de la piel en forma de cráter.

- O t r o s t u m o r e s : h e m a n g i o m a s , adenocarcinomas y fibromas. Son poco frecuentes en el pollo de engorde joven, y relativamente frecuentes en gallinas reproductoras y ponedoras.

-Dictamen: no aptas total o parcialmente. J. Sendra

Síndrome del pollo aceitoso

-La apariencia aceitosa de la piel, que se muestra grasienta al tacto, se observa sólo después del escaldado y desplumado.

-Normalmente se observa en veranos calurosos en manadas alimentadas con dietas de alta energía.

-Se deposita más grasa subcutánea a elevadas temperaturas y si se alimentan con dietas de alta energía. El colágeno de la piel se reduce.

-Dictamen: aptos para el consumo puesto que no supone un peligro para la salud humana.

15

Malformaciones

J. Sendra

-Anomalías que tienen lugar durante el desarrollo embrionario del animal.

-Origen es desconocido, interactúan factores genéticos y medioambientales.

-Las malformaciones más relevantes son: Polimelia: extremidades suplementarias. Diplopodia: falanges suplementarias. -Dictamen: aptas para el consumo humano tras el saneado.

Colibacilosis

J. Sendra

-El E. Coli puede ser agente primario o secundario a enfermedades más importantes.

-Origen: cloacal (el 15% pertenecen a cepas patógenas).

-Carácterística clínica más importante: colisepticemia, afectando a numerosos órganos, como corazón, hígado, bazo, sacos aéreos y oviducto.

-Formas: Respiratoria: se inicia en tracto respiratorio y luego invado resto de órganos. Reproductora: se inicia en el oviducto por contaminación a partir de la cloaca.

-Dictamen: no apta toda la canal y las vísceras.

16

4.- Control de subproductos (SANDACH).

Funciones del Control Oficial. Comprobar:

1. Extracción y depósito en contenedores exclusivos e identificados. 2. Identificación y categorización. 3. Recogida en vehículos identificados por empresa autorizada. 4. Documentación generada con indicación de origen, destino, cantidad,

descripción e identificación.

Categorización. Subproducto Cat. 1 Cat. 2 Cat. 3

Gallinaza x

Animales muertos x

Pluma x

Sangre x

Patas x

Decomisos x x x

Tripas x

Filtro aguas residuales x

Reg. (CE) nº 1069/2009 Normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y productos derivados no destinados al consumo humano. Reg. (CE) nº 142/2011 Disposiciones de aplicación del anterior. R.D. 1528/2012 Normas aplicables a los SANDACH.

17

5. Pruebas de laboratorio (PNIR).

P.N.I.R.

RD 1749/1998 Medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos.

• Plan dirigido: programado en granja, matadero y productos.

• Plan sospechoso: se sospecha en matadero o proceden de granjas que han dado positivos.

Mataderos

CSP, DGISP, C. Agricultura.

AECOSAN

SCIRI

18

Material toma de muestras P.N.I.R.

6.- Marca de identificación.

ES

CE

10.0000 / V

19

-Forma oval, nombre del país (completo o abreviado), nº de autorización y siglas CE.

-Se fijará antes de que el producto abandone el establecimiento, que quede claramente visible.

-Podrá fijarse directamente en el producto, envase o embalaje, o estamparse en una etiqueta fijada a cualquiera de los tres. La marca podrá ser también una etiqueta inamovible de material resistente.

Marca de identificación

Recordatorio: R. 854/2004 Anexo I Carne fresca, Capítulo III Marcado sanitario. Marcado sanitario: marcado que indica que en el momento de su colocación se han efectuado controles oficiales con arreglo al R. 854/2004. Atención, en el caso de las aves y lagomorfos no se aplica el marcado sanitario, que sólo es para ungulados domésticos, mamíferos de caza de cría distintos de los lagomorfos y caza mayor silvestre.

R. 853/2004 Artículo 5 y Anexo II, Sección I Marcado de identificación. Marca de identificación: en el caso de que el R. 854/2004 no contemple la aplicación de una marca sanitaria llevarán una marca de identificación fijada de conformidad con lo dispuesto en el R. 853/2004.

7. Comunicaciones y Registros.

20

- Parte Diario de Inspección (A01-P29-ASA). IT01-P27-P29-P30-ASA.

- Parte de Notificación de los SVO (A01-P28-ASA).

- Documento de Comunicación de Matadero (DCM) (A02-P28-ASA).

- Acta General (A01-P02-ASA).

- Cuestionarios específicos de mataderos (A02-P27-ASA).

- Parte de seguimiento de NC (A03-P27-ASA).

- Parte mensual de actividad (A07-P27-ASA).

- Parte de declaración de EDOs (A06-P29-ASA).

- Parte de actividad y producción en mataderos (A09-P27-ASA).

Registros y documentos de comunicación.


Parte Diario de Inspección,

preoperativo y operativo

Formulario de CO en establecimientos APPCC

GPCH en Mataderos de Aves y Lagomorfos

21

PARTE DIARIO DE INSPECCIÓN Verificación del

autocontrol Inspectores

Nº de documentos

Nº de aves sacrificadas

Reg

istr

os y

com

unic

acio

nes

Flujo de información. -Operador del matadero: copia PN, DCM o AG.

SVO

Operador del matadero CSP

-Veterinario de la explotación. -Operador de la explotación. -D.T. (dentro de la CV). -D.G. (fuera de la CV).

CSP -D.G.I.S.P: DCM, Actas y otros datos.


PN DCM Acta General

1

http://www.sp.san.gva.es/biblioteca/publicacion_dgsp.jsp?cod_pub_ran=96449&tacc=15

Jordi Sendra Pérez IVM de Aves – CSP Alzira Febrero 2019

La obligación del sistema de autocontrol basado en el APPCC se establece en el Reg. (CE) nº 852/2004, art.5:

Los principios del sistema son: 1. Identificar los peligros significativos y las medidas de control. 2. Determinar los PCC y ROH. 3. Establecer los LC para cada PCC y los criterios para cada ROH. 4. Establecer la vigilancia de los PCC. 5. Establecer las medidas correctoras. 6. Verificar que las MC son eficaces. 7. Documentos y registros.

La GPCH tiene como objetivos: Facilitar implantación del sistema APPCC en el sector. Servir de referencia para la evaluación por el ACO.

Los mataderos que opten por la aplicación de esta GPCH, se considerará que disponen de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Permite una aplicación directa con pequeñas adaptaciones.

Introducción

2

1.- Objeto: Identificar los peligros significativos asociados al proceso, establecer las medidas preventivas o de control para evitarlos o reducirlos a niveles aceptables y determinar los PCC o ROH del proceso.

2.- Alcance: todas la etapas del proceso.

3.- Desarrollo: - Descripción del producto. - Diagrama de flujo y descripción de las etapas. - Principios del sistema.

4.- Documentación: - Creación de un equipo APPCC. - Procedimiento de validación del proceso de enfriamiento. - Partes de acciones correctoras (PAC). - Registro de vigilancia de los PCC.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Logo ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO FINAL

POLLO Nº de doc: Nº de Rev:

INFORMACIÓN DEL PROCESO: Es la totalidad del cuerpo de las aves de corral, apta para el consumo humano, tras su sangrado, desplumado y eviscerado completo, es decir, sin menudillos. Eviscerado, sin patas ni cuello y refrigerado a temperatura menor o igual a 4ºC.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL:

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Ausente de restos de sangre, hematomas, limosidad, plumas y cañones. Ausencia de olores y colores extraños.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Ausencia de Salmonella, según Reg. (CE) nº 2073/2005 y normativa conexa.

INSTRUCCIONES DE LA ETIQUETA, ENVASADO / EMBALAJE:

ENVASADO: La canal es encajada en cajas de plástico, a 8 unidades cada una.

ETIQUETADO: Información al consumidor en la etiqueta, conservar refrigerado, fecha de caducidad, identificación de la empresa comercializadora o matadero, etc.

Elaborado por: Fecha última revisión:

3

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Logo ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO FINAL

POLLO Nº de doc: Nº de Rev:

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN: Las canales son enfriadas inmediatamente y refrigeradas durante su almacenamiento y transporte a una temperatura no superior a 4ºC.

VIDA ÚTIL: Duración de 4 días refrigeradas a ≤ 4ºC.

FORMA DE USO: Para venta en industria de distribución y transformación. Producto refrigerado: “Consérvese a temperatura igual o inferior a 4ºC.

ALÉRGENOS: No existen alérgenos de los listados en la Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de noviembre de 2003.

POBLACIÓN DESTINO / USO PREVISTO: Población en general o destinado para algún grupo especial (sacrificio halal, Koser, etc.).

Elaborado por: Fecha última revisión:

(Continuación)

DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS.

Representación esquemática del proceso de sacrificio.

La empresa debe adaptarlo a su proceso, eliminando o añadiendo las etapas necesarias.

GPCH: D. F. POLLO EUROPEO. D. F. POLLO ESPAÑOL. D. F. POLLO DE CAMPO. D. F. LAGOMORFOS.

4

DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS.

Recepción de animales vivos

Desplumado y duchado

Aturdimiento eléctrico. Incisión y Sangría

Escaldado a X ºC

Perforado e incisionado

EVISCERADO Automático o manual. Eliminar cloaca

Colgado de la cabeza y repasado

Enganche en la cadena

Aves muertas

Sangre

Plumas

Vísceras

Aves no aptas

Se pueden dejar: Corazones, Hígados y Mollejas

Gestión de Subproductos

AVES: Pollo español

ROH 1

Corte de patas

Reenganche

Lavado final Interno-Externo

ENFRIAMIENTO

Pesado y clasificación

Envasado y etiquetado

Almacenamiento en Refrigeración

Expedición y transporte

Recepción de materia auxiliar y de envasado

Almacén de cajas sucias

LD de cajas

Almacén de cajas limpias

Almacén de materiales

Gestión de subproductos

Corazones, Hígados y Mollejas

Retorno de producto no vendido No Apto

PCC 1

AVES: Pollo español

(Continuación) Patas

5

DIAGRAMA DE FLUJO LAGOMORFOS.

Recepción de animales vivos

Acondicionamiento de la canal

Aturdimiento

Sangrado

Corte de patas delanteras

Corte orejas y careta

Desollado y repasado

Sujeción

Conejos muertos

Sangre

Orejas y patas

Pieles

Gestión de Subproductos

LAGOMORFOS

Lavado inicial

Eviscerado manual

Corte de patas posteriores. Duchado

ENFRIAMIENTO

Pesado y clasificación

Envasado y etiquetado

Almacenamiento en Refrigeración

Expedición y transporte

Recepción de materia auxiliar y de envasado

Almacén de cajas sucias

LD de cajas

Almacén de cajas limpias

Almacén de materiales

Extracción del hígado

Retorno de producto no vendido No Apto

PCC 1

(Continuación)

Patas

LAGOMORFOS ROH 1 Vísceras no comestibles

6

DESARROLLO DEL SISTEMA APPCC

1.- Identificar los peligros significativos y las medidas de control.

Se han determinado los peligros asociados a cada etapa en función de su gravedad y probabilidad de aparición.

Peligros susceptibles de aparecer en canales y menudillos:

Físicos: metales, vidrios, etc.

Químicos: residuos de productos LD, de productos farmacéuticos, lubricantes, contaminantes ambientales (cadmio y plomo), dioxinas, PCBs, biocidas, contaminantes aportados por el agua, etc.

Biológicos: microorganismos patógenos procedentes de los animales vivos o que se incorporan durante el procesado:

∼ Salmonella spp. ∼ Campylobacter spp. ∼ Escherichia coli. ∼ Listeria monocytogenes. ∼ Staphylococcus aureus.

DESARROLLO DEL SISTEMA APPCC Origen de los peligros:

Máquinas Medio ambiente Animales vivos y material auxiliar

Manipuladores Método

Efecto adverso para la salud

Peligro en el eviscerado: contaminación fecal

Peligro en el enfriamiento: desarrollo de patógenos

ROH

PCC

7


Árbol de decisiones aplicable a las etapas: 2. Determinar los PCC y ROH

Sí

No

1ª ¿Existen medidas preventivas para el peligro identificado en esta etapa?

2ª ¿Está la etapa diseñada para prevenir, eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable?

3ª ¿Puede la contaminación por el peligro incrementarse hasta niveles inaceptables?

4ª ¿Existe una etapa posterior que elimine el peligro o lo reduzca a niveles aceptables?

¿Es preciso el control de esta etapa para garantizar la inocuidad del producto?

Sí

No

No Sí

Sí No

Sí No Sí es PCC

No es PCC

Modificar la etapa

No es PCC Sí es PCC

No es PCC

Peligro Etapa

Crecimiento microbiano por proceso de enfriamiento no adecuado Enfriamiento PCC1

Contaminación microbiana de la canal y vísceras por material fecal proveniente del

tracto diges9vo

Evisceración manual o automá9ca ROH1


3. Establecer los Límites Críticos (PCC) y los Criterios de Control (ROH).

4. Establecer los sistemas de Vigilancia de los LC y de los CC.

5. Establecer las Medidas Correctoras a adoptar frente a las desviaciones.

Indican el criterio de aceptación o rechazo, pueden ser: Cuantitativos: como temperatura y tiempo. Cualitativos: como características organolépticas (color, aspecto…).

-Es la medición programada (continua o discontinua) para cada PCC o ROH.

-Todos los documentos deben estar firmados por el responsable de la vigilancia.

-La frecuencia se establece para detectar las desviaciones a tiempo y adoptar las medidas correctoras antes de que el producto se ponga en el mercado.

-Sobre el producto: identificación, reprocesado, destrucción... -Sobre el proceso: ajuste de máquinas, reparación...

Registro de un PAC.

8

DESARROLLO DEL SISTEMA APPCC Cuadro resumen PCC1

Logo VIGILANCIA PCC1: ENFRIAMIENTO Fecha vigencia:

Aprobado por:

Firma: Doc: VPCC1

Peligro Medida de control Limite crítico

Vigilancia Acción correctora Registro

Cómo Cuándo Quién

Crecimiento microbiano por proceso

de enfriamiento inadecuado.

Proceso de enfriamiento validado para alcanzar 4ºC

en un máximo de “X” horas

(medida en la pechuga) de la

canal o el menudillo desde el

momento del sacrificio y eviscerado.

Temperatura (del medio

ambiente del equipo de

refrigeración) especificada

en la validación

para alcanzar en el Tiempo

“X” h (en función del peso) una

temperatura máxima de

4ºC.

Control de la temperatura al

menos 3 veces en el tiempo de

permanencia en cámara/

túnel establecido en la validación.

Temperatura: En continuo o

3 veces durante el

procesado del lote: antes del comienzo del proceso de

enfriamiento, a mitad y al

final del procesado del

lote.

Tiempo: Anotación de

la hora del último

eviscerado (testigo) del

lote homogéneo

de enfriamiento

Responsable proceso

En caso de variación de Tª respecto al LC, ajustar la Tª y

alargar el tiempo de enfriamiento y

retener el producto hasta

que se haya alcanzado:

Tª no superior a 4ºC medida a un cm por punción

en pechuga.

Evaluar las causas de la

desviación para evitar la

recurrencia.

Registro de control de Tª

de enfriamiento y tiempo de

permanencia.

O

Gráfico registrador de Tª de la

cámara/túnel.

PACs

DESARROLLO DEL SISTEMA APPCC Cuadro resumen ROH1

Logo VIGILANCIA ROH1: EVISCERACIÓN (Automática-Manual)

Fecha vigencia:

Aprobado por:

Firma: Doc: VROH1

Peligro Medida de control

Limite crítico

Vigilancia Acción correctora Registro

Cómo Cuándo Quién

Contaminación de la canal y

menudillos por material fecal

proveniente del tracto digestivo.

Ajuste correcto del equipo

automático de eviscerado que

evite la rotura en función del

tamaño del lote.

Prácticas correctas de ejecución del eviscerado

manual.

Funcionamiento correcto del

equipo y utensilios

empleados en el eviscerado

manual.

No presencia de vísceras

rotas, ni contaminación debido al mal

ajuste del equipo.

Ausencia de desgarros en las vísceras y contaminación fecal visible.

Control visual de

las canales.

Continuo. Responsable

del control del

eviscerado.

Reajuste del equipo.

Identificación y limpieza de las

canales afectadas o rechazo de las canales

muy contaminadas.

LD de los equipos/utensilios e

higienización de manos de

manipuladores.

Revisión de la formación y

procedimientos de eviscerado.

Evaluar causas para evitar recurrencia.

PAC cuando afecte al proceso o a la formación.

9


Curva de validación del proceso de enfriamiento.

Gráfica de la Tª interna de las canales y menudillos / tiempo transcurrido en enfriarse. Objeto: determinar el tiempo de permanencia en túnel / cámaras para alcanzar la Tª ≤ 4ºC. Cómo se realiza: ∼ Tomar la Tª de al menos 3 canales al inicio, mitad y final del proceso, durante 3 días. ∼ Calculamos la Tª media de los 3 días al inicio, mitad y final del proceso. ∼ Se debe registrar: peso, nº de cámara, Tª de cámara, fecha y hora.

Aporta: Tiempo necesario para alcanzar la Tª ≤ 4ºC. Tª ambiente de la cámara/túnel para alcanzar la Tª en la carne en el tiempo validado.

Animales Peso (Kg)

Tiempo máx. en alcanzar Tª ≤ 4ºC

≤2,5 kg 6,5 horas

>2,5 a 8 kg 7 horas

≥ 8 kg 8 horas


6.- Documentación y registros.

-Creación del equipo APPCC que aplique y gestione el plan APPCC: realizar la descripción del producto, comprobar in situ los diagramas de flujo y adaptarlos en caso necesario.

-Desarrollar el procedimiento de validación del proceso de enfriamiento.

-Redactar, validar y desarrollar otros procedimientos mencionados en el plan APPCC, así como indicar en PACs las medidas correctoras a adoptar en caso de desviación de criterios.

Registro Frecuencia

Registro de vigilancia PCC1 (Registro de

control de Tª de enfriamiento RCTE)

Tª cámara/túnel de enfriamiento

En continuo o al inicio/mitad/final de la

jornada

Tiempo de permanencia

Hora del último eviscerado (testigo)

10

Logo PARTE DE ACCIONES CORRECTORAS

Nº PAC:

Fecha incidencia:

Nombre y firma de quién lo detecta

Afecta a: Plan RPHT___________ PCC/ROH____________ Producto_____________ Lote_____ Cantidad____

Responsable de ejecutar la medida correctora y firma:

Plazo de ejecución: Inmediato. Indicar plazo:

Descripción de la desviación Causas posibles

Medidas correctoras propuestas Medidas realizadas en fecha

Pendiente (largo plazo)

Verificación de los PACs

Verifica: Resultado de la verificación: Fecha: Firma:


7.- Verificación.

Objeto: métodos, procedimientos u otras evaluaciones, además de la vigilancia, para determinar si el plan está funcionando correctamente.

Alcance: las actividades desarrolladas en los RPHT y en el sistema APPCC.

Desarrollo:

➪ Comprobación periódica por alguien distinto del que hace la vigilancia de que el control se hace como está especificado.

➪ Revisión de los contenidos de la GPCH siempre que se produzcan cambios en las instalaciones, procesos, productos o legislación.

➪ Cuando se verifica se comprueba que se realiza la actividad, se detectan desviaciones, se aplican medidas correctoras y que éstas son eficaces.

➪ Otras actividades de verificación: calibración/verificación de equipos de medida utilizados en la vigilancia de los PCC, comprobar registros y las analíticas del producto final.

11

VERIFICACIÓN DE QUÉ CRITERIO CÓMO CUÁNDO QUIÉN REGISTRO

Todos los Planes RPHT

Revisión de registros y

verificación de la correcta

aplicación de los prerrequisitos.

Comprobación en planta, cuando

proceda, que se han realizado las

actividades previstas. Muestra aleatoria de cumplimentación de

registros de prerrequisitos y de

PACs.

Mensual

Persona asignada

distinta a la que realiza la actividad de vigilancia.

Lista de Vigilancia

Genérica LVG.

Registrar en los apartados

correspondientes de verificación en los PACs y en los

registros de prerrequisitos.

Limpieza y Desinfección.

Placas de superficies para

evaluar la eficacia de la LD.

Enterobacterias < 1 ufc/cm2.

Aerobios totales < 10 ufc/cm2. Psicrófilos en

superficies susceptibles < 10 ufc/cm2.

Se puede usar como indicador la

Listeria spp: Ausencia

6 tomas de muestras en superficies que

contacten con producto, 2 de

enterobacterias, 2 de aerobios mesófilos y 2 gérmenes indicadores

psicrófilos.

Semestral

Responsable de calidad / Laboratorio

externo.

Registro o Boletín analítico.

Verificación.


Trazabilidad

Realizar simulacro para

evaluar la eficacia de la

trazabilidad y de la retirada de

producto.

Comprobar la eficacia del sistema: tiempo de respuesta y calidad de

la información. Comprobar el sistema de comunicación con

otras fases de la cadena y con la

población. Comprobar la capacidad del

sistema para llevar a cabo las actividades previstas en caso de

retirada.

Cada 2 años o

cuando se modifique el sistema.

Responsable de Calidad.

Evidencia de su realización:

Registro simulacro

trazabilidad (RSTR).

PCCs y ROHs Comprobación por muestreo de que realizan las actividades previstas para los PCCs y ROHs en el Plan APPCC. Mensual Responsable

de Calidad

Registrar en los apartados

correspondientes de verificación de los PACs y en los

registros de vigilancia de

PCCs y ROHs.

Verificación. (Continuación)

12


Verificación del Sistema APPCC

Comprobar la Tª de canales en el momento

de su expedición.

Canales de aves y sus menudillos ≤

4ºC.

Toma de Tª con termómetro calibrado

o verificado.

Diario (antes de la expedición): 0.10

% o al menos 3 de las canales y menudillos de

cada una de las especies

sacrificadas.

Responsable de calidad

Registro de control de Tª

de canales en expedición

(RCTE).

Análisis microbiológico de canales de

aves.

Criterios de higiene de los procesos Reg.

(Ce) nº 2073/2005 relativo a los

criterios microbiológicos:

- Salmonella.

Toma de muestras y envío al laboratorio. Los boletines harán referencia al método analítico utilizado de

la última versión de la norma según lo

establecido en el Reg. (Ce) nº 2073/2005

relativo a los criterios microbiológicos.

- Salmonella.

1 vez / semana.

1 vez / mes en los mataderos que

apliquen esta guía u otro

procedimiento APPCC validado por la autoridad competente y no

haya actas con NC II y III durante el

último año.

Responsable de Calidad / Laboratorio

externo.

Boletín analítico y

Ventana móvil de la

Salmonella.

Verificación. (Continuación)

Registro Frecuencia

Lista de vigilancia genérica LVG.

Registrar en los apartados correspondientes de verificación de registros de prerrequisitos.

Mensual

Registro o Boletín analítico de superficies RAS Semestral

Registro simulacro trazabilidad RSTR Cada 2 años o cuando se modifique sistema de identificación de producto.

Registrar en los apartados correspondientes de verificación en los PACs y en la vigilancia de

PCCs y ROHs. Mensual

Registro de control de Tª canales de expedición RCTE.

Diario (antes de la expedición): 0.10% o al menos 3 de las canales y menudillos de cada una de las

especies sacrificadas.

Boletín analítico microbiológico firmado e interpretación en ventana móvil de la Salmonella

(registro de control).

1 vez / semana O

1 vez / mes en mataderos que apliquen esta Guía u otro procedimiento APPCC validado por la autoridad competente y no haya actas con NC II o III durante el

último año.

Verificación.

13

Bibliografía:

-P28-ASA Procedimiento de evaluación del bienestar animal. DGSP.

-P29-ASA Procedimiento de control oficial veterinario en mataderos de aves de corral. DGSP.

-Guía de prácticas correctas de higiene del sector mataderos de aves y lagomorfos. FEDACOVA y Conselleria de Sanitat.

-Reglamento nº 854 / 2004 Normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

-Reglamento nº 853 / 2004 Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

-Inspección sanitaria de la carne aviar. Atlas fotográfico de la inspección del pollo de engorde. Ed. Eville & Jones, primera edición. Antonio Lara Moreno.

-Higiene y patología aviar. Real Escuela de Avicultura e Intervet S.A. Mª del Mar Biarrés Suñé y col.

-Bienestar animal. A. Herranz Herranz y col. Ed. Ancoporc, Ministerio de Agricultura y Editorial agrícola española S.A.

-Better Training for Safer Food (BTSF). Animal welfare at slaughter and killing for disease control for poultry. First edition. Comisión Europea.

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

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