Universidad de las Américas

CONTROL SANITARIO

Diseño de planta sanitario para una planta procesadora de pasta de tomate

Iván Silva

Diagrama de flujo de proceso

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. 1. Los tomates maduros son

cosechados, empaquetados en bolsas de plástico, y enviados a la fábrica.

2. Los tomates son enjuagados por un rociador de agua en el tanque de lavado para descargar los residuos sucios y de tierra.

3. Los tomates son transportados hacia la mesa clasificadora donde los tomates de buena calidad son separados de los tomates podridos. Los tomates de alta calidad son trozados por un cortador.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. 4. Luego, los tomates son colocados dentro de un conducto

precalentador el cual permitirá la fácil obtención de las cáscaras de la pulpa de tomate.

5. Un molino es utilizado para extraer el jugo de tomate refinado para ser usado en la producción de la pasta de tomate de alta calidad.

6. La pulpa es concentrada instantáneamente por un evaporador continuo, luego aditivos y saborizantes son añadidos a la mezcla. Después de la homogenización, la pulpa de tomate es colectada en el tanque de la pasta.

7. Luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su pasteurización. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar daños en la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de temperatura.

Distribución de Áreas

Diseño de planta y flujo de proceso

Diseño de planta y flujo de personal

Clasificación de zonas

Zona Negra

Zona Gris

Zona Blanca