8/13/2019 cooquin 5

1/133

8/13/2019 cooquin 5

2/133

8/13/2019 cooquin 5

3/133

C U Q U I Nfood & photography

Despus de una fra primavera, ya tenemos el verano aqu. Vuelven las ensaladas, losgazpachos, los helados...

En este nuevo nmero de Cuquin Magazine os hemos preparado un buen puado derecetas frescas, sencillas y llenas de ingredientes tpicos de esta poca del ao. Noshemos centrado especialmente en una fruta que encanta a mucha gente: las cerezas.

Y como invitada de lujo, contamos con la colaboracin de Pam de "Uno de dos" que nosha preparado un delicioso helado de chocolate blanco al cardamomo y, adems, nos haconcedido una entrevista para que todos la conozcamos un poco mejor.

Tambin hemos aprovechado el tiempo para modificar el look de la revista, ya que

algunos de vosotros nos habais comentado que en algunas ocasiones os costaba leerlas recetas correctamente. As que, con el cambio de estacin, estrenamos unaapariencia ms minimalista y limpia. Esperamos que os guste.

Y recordad que estamos a vuestra disposicin en las redes sociales para cualquier dudao consulta que nos queris hacer.

Sin ms, os dejamos con el nmero V de Cuquin Magazine. Disfrutadlo.

Miguel ngel Roque

magazine

8/13/2019 cooquin 5

4/133

No es ningn secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando yprobando nuevos platos. Por esta razn me decid a abrir un blog gastronmico: para tener mismejores recetas ordenadas y poderlas compartir.En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraris recetas de todo tipo,tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional...Cualquier receta que me llame la atencin, acaba tarde o temprano en mi mesa.Ahora se me presenta un reto an mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Esperotransmitiros la pasin que siento por la cocina y la fotografa, os animis a poneros un delantaly disfrutis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.

Miguel ngelRoque

Mi aficin por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de all. En casa nosreunamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas(lostragaldabas.net), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.A sta, mi pasin, se une otra que lleg gracias al blog: la fotografa. Con mi cmara intentocapturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estis detrs, los olores ysabores que impregnan el aire.Entusiasmada con este proyecto en el que intentar sacar lo mejor de m. Rodeada de unestupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutis.

Raquel Carmona

Me apasiona la fotografa desde hace tiempo y ahora es mi profesin. Adems me encanta todolo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.

Me podis seguir a travs de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), dondecada semana subo recetas que hacemos en casa, adems de ir contando un poco de mis viajes,libros de cabecera...

Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un pocode mi modesto saber fotogrfico y culinario.

Luisa Morn

Soy Jimena, fotgrafa profesional, especializada en gastronoma. Apasionada de la comida y detodo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no slo a fotografiar lo que me gusta, sinoa volverme estilista, directora de arte y ltimamente cocinera (nunca pens que podra hacerms que frer un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me haenseado a cocinarComenc a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mivolumen de trabajo bajara y mi desesperacin por no hacer fotos aadido a la insistencia de miesposo, lograron que empezara el blog.Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine

Jimena Agois

n colaborado en este nmero

http://agoisfoto.com/http://lostragaldabas.blogspot.com.es/http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/http://www.cocinandoconmicarmela.com/

8/13/2019 cooquin 5

5/133

Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la msica y la fotografa, no sabra decir en quorden. No me dedico a la msica, pero tuve mi primer vinilo a los 5 aos... un duo muy famosoen la poca que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotgrafa, pero tener mi primera rflexen 5 de EGB me convirti en la fotgrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,aunque de adolescente empec a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero comoen la vida, una cosa lleva a la otra, hace un ao naci Soul Kitchen(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.Y aqu estoy, con ganas de empezar a disparar, para ensearos lo que me gusta comer y cocinar.

Raquel Berncer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/),entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotgrafa aficionada y en constante formacinpues me encanta aprender cosas nuevas cada da.Nac y crec en el sur. Despus de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fij miresidencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeos y en mi da a da junto a ellos,encuentro la inspiracin para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas decario.En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la

oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantsticos compaeros de los queaprendo y con los que me enriquezco, como persona y como bloguera.Patricia Garca

Sin duda cocinar es algo mgico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azcar y ver como subeun bizcocho, o descubrir una explosin de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos depimienta, es la visin que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta(http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginacin en la cocina.

Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeos bocados, y aunque tambindisfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que ms me apasiona es descubrir nuevascombinaciones.

Eva Espallargas

Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cario. Vengode una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre,desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauracin de muebles y el encaje de bolillos.Yo empec a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamentepoco, pero qued atrapada sin remedio. Por eso decid empezar un blog(http://silvialagataconbotas.blogspot.com/)como un pequeo diario de las cosas que iba haciendo.En parte gracias al blog empec a interesarme por la fotografa y ahora soy totalmente adicta.

Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografa e intento mejorar y aprender cosas nuevascada da.

Silvia Casas

La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como unapasin. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones,experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mirelax. Siempre he buscado algo ms all de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cadareceta, de cada nuevo plato.Y finalmente, como por azar, lleg www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe que

siempre debi estar ah. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofade vida Optimista por la que luchar cada da. Sumar cocina y fotografa fue un inmenso placer ylo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos.

Patricia Snchez Holgado

http://www.dimequeesviernes.com/http://fresaypimienta.blogspot.com.es/http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es/http://saboresymomentos.com/http://silvialagataconbotas.blogspot.com.es/

8/13/2019 cooquin 5

6/133

En casa siempre me recuerdan con dos aitos jugando en mi cocinita de juguete, desdeentonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados.Admiro el placer de comer bien, para m es esencial un plato bien cocinado, a travs del culsus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronmico heencontrado el hbitat idneo para desarrollar mi espritu creativo, uniendo mi pasin por lagastronoma y la fotografa en un tndem perfecto.

Clara GonzlezEntrando en la cocina con Claire

http://www.entrandoenlacocina.com/

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 aos. Madrugadora otrasnochadora? No s muy bien Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible delalma.Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recib de mi madre.Abr el blog A qu huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicols. Porquequiero que algn da haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas ysabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invencin ma. Espero que algn da lmismo engrose este recetario con sus propias creaciones...Ahora me siento como una nia en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Felizpor poder unir en l tres pasiones: letras, cocina y fotografa.

Elena Rodrguez

No s qu me gusta ms, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay querecoger!).

Hace casi un ao que dej mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografa.Jams pens que pudiera hacerlo, pero aqu estoy, feliz por la decisin que tom en su da.

Mi lema es: ama lo que haces, pon tu corazn en ello y sers recompensado (I. Morse)

Si queris saber ms sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: (http://ninas-kitchen.blogspot.com)

Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crec pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me ense todo lo ques y soy, as que mi amor por la cocina naci de su lado. Desde el ao 2009 escribo un blogbsicamente de repostera -y algn despiste salado-. Gourmenderies(http://gourmenderies.blogspot.com.es/)procede del binomio gourmet + gormandera, que es comomi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografa y las labores.Recuerdo que con mi primer sueldo me compr un equipo de revelado, por entonces no exista

la fotografa digital y desde entonces, la fotografa forma parte de mi vida, hasta tal punto queahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una delas paginas de Cuquin Magazine.

M. Glria Pi

"Si me preguntaran:-Qu te llevaras a una isla desierta?"Contestara sin dudarlo:-Una mousse de chocolate!Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubri su aficin a la cocina ms por necesidad quepor vocacin. Desde hace un ao y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voy

conociendo poco a poco...Me puedes encontrar en "Rico sin Azcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, comocolaboradora en esta revista.

Helena Llardn

http://gourmenderies.blogspot.com.es/http://ricosinazucar.com/http://www.entrandoenlacocina.com/http://aquehueleenmicocina.blogspot.com.es/http://ninas-kitchen.blogspot.com.es/

8/13/2019 cooquin 5

7/133

ChocolateHelado de crema de chocolate

Trufas al CointreauPetit pots de crema de chocolate y fruta de la pasin

Cupcakes de chocolate y cerezasTrufas de chocolate especiadas

Black forestBrownie doble chocolate

EntrevistaPam de "Uno de dos"

Chocolate blanco al cardamomo

Recetas de verano

Gratn de berenjenas y tomates cherriesPastel fro de atn y gambas

Pastel de calabacn

Sopa de melnCevicheEnsalada de arroz salvaje

Galette de zanahorias, queso de cabra y avellanasGazpacho de aguacate y tomate al vinagre de jerez

Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabraTzasiki y sandwich griego

Crumble de cerezasClafoutis de cerezas

"Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas

Tiramis de cerezasVasito de bizcocho y frutas rojasTarta de manzana del Roselln

Coca de crema

DiY con "la gata con botas"

Nutricin

Las cerezas

Libros y redes

SUMARIO

8/13/2019 cooquin 5

8/133

8/13/2019 cooquin 5

9/133

Chocolate

8/13/2019 cooquin 5

10/133

8/13/2019 cooquin 5

11/133

Helado de crema de chocolate

El helado es el postre estrella del verano. Existen dos formasde prepararlo: a partir de una base caliente de yemas dehuevo y leche, o a partir de una base de yogur o queso queno requiere coccin previa.

Este helado de chocolate pertenece al segundo tipo y seelabora mezclando chocolate fundido con una crema dequeso, nata, leche y galletas trituradas. Lo he aromatizadocon ralladura de piel de naranja, que combina especialmente

bien con el sabor del chocolate, aunque tambin se puedeaadir un chorrito de Cointreau o Grand Marnier.

Fotografa y Receta: Helena Llardn de "Rico sin azcar"

8/13/2019 cooquin 5

12/133

Ingredientes

Elaboracin

250 g de queso mascarpone (o queso en crema tipo Philadelphia)

1 cdta de ralladura de piel de naranja

200 ml de nata para montar (35% materia grasa)

45 g de tagatosa (o 90 g de azcar)

120 g de leche semidesnatada

120 g de chocolate para fundir Valor sin azcar

6 galletas con chocolate B-San Virginias sin azcar

En un recipiente bien fro batimos la nata hasta que comience a formar picos, perosin montarla completamente.

En otro bol y con ayuda de unas varillas elctricas, mezclamos el queso, la

ralladura de piel de naranja y el azcar o tagatosa.

Fundimos el chocolate en el microondas (con cuidado de que no se nos queme) ylo aadimos a la crema de queso, removiendo la mezcla con una esptula degoma para que el chocolate se incorpore bien.

Aadimos la nata semi-montada y la leche, poco a poco, mezclndolo todo con laesptula o con unas varillas elctricas a baja velocidad.

Introducimos la crema de chocolate y queso en la boca de la mquina heladera y

mantecamos el helado durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, tendruna consistencia espesa pero cremosa.

Podemos servir el helado as directamente, acompaado de unas galletastroceadas, o bien volcar la crema en un molde apto para el congelador, repartir lasgalletas troceadas por encima y congelarlo durante unas 4 horas o hasta quetermine de endurecerse y puedan formarse bolas.

8/13/2019 cooquin 5

13/133

8/13/2019 cooquin 5

14/133

8/13/2019 cooquin 5

15/133

Trufas al Cointreau

Alguien dijo una vez que, "cuando nadie te entiende, elchocolate est ah". Es sin duda un alimento cargado demagia. No debe ser del todo falso el poder mstico que leatribuan los aztecas. Un simple bocado provoca unairremediable sensacin de placer, y consigue aligerar el pesode las preocupaciones. Aunque estemos en plena "operacinbikini", esta receta silencia la voz de nuestra conciencia, yaque una sola de estas trufas puede ser el complementoperfecto para una buena sobremesa, o el sublime bocado que

os garantizar dulces sueos.

Fotografa y Receta: Elena Rodrguez "A qu huele en mi cocina?

8/13/2019 cooquin 5

16/133

Ingredientes para 20 trufas

150 g de chocolate para postres

100 g de leche condensada

20 g de mantequilla

40 ml de Cointreau

30 g de azcar glass

Cacao en polvo para rebozar

8/13/2019 cooquin 5

17/133

Elaboracin

Comenzamos derritiendo la mantequilla en un bol que pondremos al bao marasobre un cazo grande, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol.

A continuacin, aadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda.Incorporamos la leche condensada y el azcar mezclando bien, hasta su completaintegracin.

Agregamos el Cointreau y mantenemos la mezcla en el fuego, de 3 a 5 minutos,para que se evapore el alcohol.

Vertemos la mezcla en un recipiente y la cubrimos con papel transparente decocina.Refrigeramos durante 24 horas.

Formamos las trufas haciendo bolitas con las manos y las rebozamos en el cacaoen polvo.Se pueden conservar en una lata en el frigorfico.

8/13/2019 cooquin 5

18/133

8/13/2019 cooquin 5

19/133

Petit pots de crema de chocolate y fruta de la pasin

Unos vasitos muy tentadores para este verano, con unintenso sabor a chocolate que contrasta con el punto cido ydulce que le aporta el coulis de fruta de la pasin.

Podemos consumirlos a cualquier hora del da o bien servirlospara finalizar una comida, lo nico que hay que tener encuenta es que lo ideal es tomarlos bien fresquitos.

Fotografa y Receta: Eva Espallargas de "Fresa y pimienta"

8/13/2019 cooquin 5

20/133

Ingredientes para 6 vasitos

Elaboracin

250 ml de leche entera

250 ml de nata lquida

6 yemas de huevo

150 g de chocolate negro (70% de

cacao)

50 g de azcar

4 frutas de la pasin

40 g de azcar

4 cdas de agua

Unas gotas de limn exprimido

Para elaborar el sirope de fruta de la pasin, tan slo debemos extraer la pulpa ydepositarla en un cazo junto con el azcar, el agua y el limn. Llevamos a ebullicindurante 5 minutos, sin dejar de remover. Reservamos.

Para elaborar los petits pots de chocolate, mezclamos en un bol las yemas y elazcar. Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata, cuando est a punto dearrancar a hervir, aadimos la mezcla de yemas y azcar, removemos sin pararhasta obtener una textura consistente, momento en el que aadiremos elchocolate troceado. Bajamos el fuego y removemos hasta que el chocolate esttotalmente integrado.

Disponemos la crema de chocolate en unos vasitos y a continuacin depositamossobre la superficie el coulis de fruta de la pasin.

Enfriamos en el frigorfico hasta el momento de servir.

8/13/2019 cooquin 5

21/133

8/13/2019 cooquin 5

22/133

8/13/2019 cooquin 5

23/133

Cupcakes de chocolate y cerezas

Las cerezas conjugan de manera extraordinaria con muchospostres y, en especial, con el chocolate negro convirtindoseen un tndem perfecto.

Estos cupcakes fusionan ambos sabores. Os proponemos unrelleno muy especial que har las delicias de los paladaresms exigentes.

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez de "Entrando en la cocina con Claire"

8/13/2019 cooquin 5

24/133

Ingredientes para 12 cupcakes

Elaboracin

Para los bizcochos Cupcakes:

125 g de harina de trigo normal

! cucharadita de bicarbonato

18 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal1/3 de cucharadita de levadura en polvo

125 g de agua

30 g de chocolate negro para fundir

60 g de aceite de girasol

170 g de azcar

1 huevo

125 g de leche

1 cucharada sopera de zumo de limn

Para el relleno:

12 cerezas

120 g de licor de cereza o Kirsch

Mermelada de cerezas

Para la cobertura:

2 claras

100 g de azcar

175 g de mantequilla sin sal a temperatura

ambiente

1 cucharada de aroma de cerezas

12 cerezas

10 g de chocolate rallado

En un bol, colocar 12 cerezas sin pepitas junto con el licor de cerezas y dejarlasmacerar durante 24 horas.Precalentar el horno a 160C.Hervir el agua y verterla encima del chocolate, removiendo sin parar hasta que estcompletamente derretido.

Mezclar la leche con el zumo de limn y reservar como mnimo 10 minutos.

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao. Reservar.En un bol, mezclar el azcar y el aceite. Agregar el huevo y seguir incorporando.Verter el chocolate y seguir removiendo.Incorporar de manera alternativa la leche y los ingredientes tamizados, mezclandocon movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homognea.Rellenar las cpsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear durante 15minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo ste salga limpio.

Posteriormente los dejaremos enfriar sobre una rejilla hasta que estncompletamente fros.

Para realizar la cobertura, mezclamos en un cazo las claras con el azcar, y losponemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que notemos que elazcar se disuelve (unos tres minutos).

Verter la mezcla en un bol, y batir a velocidad mxima con unas varillas elctricashasta conseguir un merengue montado. Incorporar la mantequilla en dados, pocoa poco, y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

Introducir la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada.

Hacer un agujero en los cupcakes con ayuda de un descorazonador y rellenar conla mermelada y las cerezas maceradas en Kirsch.Decorar con la manga pastelera al gusto, espolvorear con chocolate rallado yadornar con cerezas frescas.

8/13/2019 cooquin 5

25/133

8/13/2019 cooquin 5

26/133

8/13/2019 cooquin 5

27/133

Trufas de chocolate especiadas

Las trufas resultan sencillas de elaborar. Y partiendo de suelaboracin bsica nos atrevemos a aportar una variedad unpoco ms extica a su sabor incluyendo en esta receta unosingredientes que nos permitan jugar con las texturas ynuevos sabores para sorprender a los ms chocolateros.

El jengibre confitado, que tras su apariencia dulce sigueescondiendo algo de picante.

El dulzor del coco deshidratado, que nos transporta a laszonas tropicales.

La pimienta de Sichuan, que con sus connotaciones tanaromticas sorprendern a los dispuestos a dejarsesorprender.

Y los peta-zetas, que bajo su apariencia infantil, a los mayoresnos sigue gustando por lo mismo que cuando ramos nios.

Fotografa y Receta: M. Glria Pi de "Gourmenderies"

8/13/2019 cooquin 5

28/133

Ingredientes para 20 trufas

Elaboracin

200 g de chocolate con 68% de cacao

100 ml de nata con un 35% de grasa

Cacao en polvo

1 sobre de peta-zetas

20 g de coco deshidratado en dados

20 g de jengibre confitado y cortado en daditos

50 g de chocolate con Pimienta de Sichuan

Iniciamos la receta troceando el chocolate. Vertemos la nata en un cazo al queaadimos el chocolate para fundir. El nivel de fuego debe ser bajo para que nollegue a cocerse el chocolate. Con una cuchara de madera vamos removiendopara evitar que se nos pegue en el fondo del cazo.

Una vez tenemos el chocolate fundido separamos tres partes y dejamos una parteen el cazo al que aadimos los 50 gramos de chocolate con pimienta de Sichuantroceada y procedemos a fundir. Una vez se ha fundido todo el chocolate, lodejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos y con el saca-bolas de melnhacemos bolitas y luego rebozamos con cacao.

Las otras tres partes del chocolate fundido que hemos separado, lo dejamosenfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja consistencia.

Para las trufas con coco deshidratado, con la ayuda de un saca-bolas, hacemostrufas al que aadimos en el centro un dado de coco deshidratado. Rebozamoscon cacao en polvo y reservamos.

Para las trufas con Jengibre confitado y las trufas rellenas de Peta-zetas,procedemos del mismo modo.

Presentamos las trufas en variados recipientes para poder diferenciar sus sabores.

.

8/13/2019 cooquin 5

29/133

8/13/2019 cooquin 5

30/133

8/13/2019 cooquin 5

31/133

Black Forest

Si os gustan las cerezas y el chocolate, puede que este pastelos resulte muy tentador.

Originario de Alemania, este pastel es tpico de la zona dondese prepara el Kirsch. El Kirsch es una bebida alcohlica quese prepara en base a la destilacin del zumo fermentado decerezas. Este licor que viene a ser como un aguardiente, seutiliza como parte integrante de la receta original, aqusustituido por el almbar de las cerezas confitadas para baar

los bizcochos para que resulten ms hmedos y sabrosos alcomer.

El bizcocho de chocolate relleno de nata y cerezas confitadas,ve culminado su esplendor gustativo con el chocolatederretido que lo cubre y las cerezas frescas con el rabillo quecoronan su superficie.

Fotografa y Receta: M. Glria Pi de "Gourmenderies"

8/13/2019 cooquin 5

32/133

Ingredientes

250 g de mantequilla

1 cda de caf soluble

375 ml de agua caliente200 g de chocolate negro troceado

400 g de azcar

275 g de harina con levadura incorporada

25 g de cacao en polvo

2 huevos

2 cdtas de esencia de vainilla

500 ml de nata para montar

3 botes de cerezas en conserva, reservamos el almbar.

500 g de cerezas frescas con rabillo, limpias y secas

100 g de chocolate negro para fundir50 g de mantequilla

8/13/2019 cooquin 5

33/133

Elaboracin

Precalentamos el horno a 130C con la funcin de ventilador.

Preparamos 3 moldes de unos 20 cm de dimetro untando su base y paredes conaceite.

Mezclamos el caf soluble con el agua caliente para obtener caf.Fundimos lamantequilla en un cazo junto con el caf diluido con el agua, el chocolate y elazcar a fuego lento y sin parar de remover.

Traspasamos esta mezcla homognea a un bol y esperamos a que est templadapara poder batir a baja velocidad. Tamizamos la harina y el cacao e incorporamos ala batidora gradualmente hasta integrar por completo.

A continuacin aadimos los huevos, uno a uno y finalmente la esencia de vainilla.Repartir la masa por igual entre los tres moldes. Un truco es ayudarse con uncucharon.

Horneamos durante 1! hora. Al sacar del horno los moldes dejamos enfriar unos 5minutos en el mismo molde antes de desmoldarlos encima de una rejilla para queterminen de enfriarse. Por ltimo batimos la nata a punto de nieve.

Para montar el pastel: encima de la primera base de bizcocho de chocolaterepartimos 1/3 parte de la nata y repartimos un bote de cerezas confitadas.Tapamos con otro bizcocho de chocolate y procedemos de la misma forma hastacompletar los tres pisos.

Para decorar el pastel: fundimos primero los 100 gramos de chocolate junto conlos 50 gramos de mantequilla. Dejamos enfriar unos minutos y seguidamente

vertemos encima del pastel. Coronamos con las cerezas frescas enteras.

8/13/2019 cooquin 5

34/133

8/13/2019 cooquin 5

35/133

Brownie doble chocolate

Este es uno de mis postres favoritos con chocolate y elpreferido de mi hija. Un postre tpico americano, muy famosoy con muchas versiones. Mientras ms calidad tenga elchocolate que se utilice en la receta, mejor ser el brownie.

En ocasiones se cubre con fudge, se puede rellenar denueces, chocolate, butterscotch o mantequilla de man. Lareceta es muy similar a la de un bizcocho, slo que sinlevadura.

Son ideales para acompaar el caf o vaso de leche de lospeques.

Fotografa y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

8/13/2019 cooquin 5

36/133

Ingredientes

Elaboracin

100 g de mantequilla sin sal y un poco ms para el molde

200 g de chocolate cortado finamente

35 g de cacao en polvo

105 g de harina

1/4 cdta de polvo de hornear

150 g de azcar blanca

2 huevos

2 cdtas de extracto de vainillaAzcar en polvo para decorar

Precalentamos el horno a 180C.Engrasamos con mantequilla un molde de unos 20 cm x 20 cm y cubrimos la basecon papel sulfurizado, dejando que sobren al menos dos centmetros de papelhacia los lados. Lo reservamos.

Ponemos la mantequilla, el chocolate y el cacao en un tazn mediano resistente alcalor. Lo colocamos sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, revolviendohasta que se funden la mantequilla y el chocolate con el calor del vapor. Dejamosenfriar ligeramente.

A continuacin mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipienteaparte.

Colocamos el azcar, los huevos y la vainilla en el tazn de una batidora elctrica

con pala para batir y lo batimos a velocidad media hasta que la mantequillaadquiere un color plido, unos 4 minutos.

Aadimos la mezcla de chocolate poco a poco y batimos hasta que se mezclen.Agregamos la harina reservada y de nuevo batimos, raspando con una esptula loslados del tazn hasta que todo quede bien incorporado.

Vertemos todo en el molde y horneamos 35 minutos: comprobaremos con unpalillo que no salga mojado, sino que tenga ligeras migajas.Lo dejaremos enfriar en el molde unos 15 minutos.

Levantamos el brownie agarrando los dos lados sobrantes del papel manteca ydejamos que se enfre completamente sobre una rejilla antes de cortar encuadrados. Decoramos con azcar en polvo.

8/13/2019 cooquin 5

37/133

8/13/2019 cooquin 5

38/133

T eres el uno, pero al dos tambin le gusta estar entre

fogones?, o prefiere degustar tus platos?

- A Joseba tambin le gusta cocinar pero yo tengo copada la cocinacasi 24 horas... Es broma, los viernes como norma general me hace lacena y me tomo descanso. Prepara los mejores sndwiches delmundo.

Las recetas dulces son tus preferidas, en el blog tienes numerosas

recetas de repostera. Pero si tuvieras que elegir una, cul sera?

- La que te voy a decir tambin es dulce, no puedo evitarlo. Sin dudauna de mis preferidas son las caas de crema que haca mi madre. Unareceta riqusima y con mucho valor sentimental.

Alguna receta que te haya costado especial trabajo a la hora de

elaborarla?

- La receta de masa madre que publiqu hace algo ms de tres aosfue la ms compleja en cuanto a cuidados. Se me ocurri hacerla enpleno enero a varios grados bajo cero y claro fue muy complicado tenerel fermento a una temperatura concreta, as que me dise mi propiacmara de fermentacin con una yogurtera para que aquello fuesearriba. Lo mejor es que sali y todava sigo refrescando la misma masamadre. Muchos blogueros todava la conservan de los envos que hiceen su da.

Los panes son tambin uno de tus fuertes, crees que hoy en da

cualquiera puede hacer pan en casa?

- Es algo que me encanta y que vi desde nia ya que mi familia tienehorno de lea en casa, as que no es de extraar que me encanten las

Pam de "Uno de Dos"

Pamela Rodriguez, ms conocida por todos como Pam, es la creadora del blog "Uno de Dos". Esta gallegaafincada en Bilbao tiene uno de los blog ms dulces de la blogosfera gastronmica. Muchas son las recetasque nos acercan a su tierra, llevndola por montera con mucho orgullo. Su trabajo impecable y supresentacin le dan un toque muy personal. Freelance en marketing de internet, compagina su trabajo conel blog y con alguna que otra colaboracin como Directo al Paladar. Adems es editora en el maravillosoproyecto de 1080 Fotos de Cocina, que se crea para ir ilustrando paso a paso y foto a foto todas las recetasdel universal y conocido libro de Simone Ortega. "Me gusta completar los autodefinidos, pero no me gusta lalluvia. Guardo una caja con pequeos recuerdos y soy tan perfeccionista que no me importa repetir unareceta las veces que haga falta hasta conseguir el resultado que busco."

8/13/2019 cooquin 5

39/133

masas fermentadas. Las condiciones de unacasa normal no son las mismas pero me headecuado a lo que tengo y afirmo que si yopuedo, cualquiera puede hacer pan en casa.

Como buena gallega, los platos salados no

pueden faltar en tu recetario. Crees que

debemos mantener presentes nuestrastradiciones ante tanta cocina de autor?

- Me gusta la innovacin e investigacin en lacocina al igual que sucede en cualquier otrombito, pero personalmente me gusta ms lacocina tradicional y disfruto mucho ms de ella.Dudo que desaparezca ya que es la que conms facilidad se transmite de padres a hijos, asque se mantiene viva por ella misma.

Cules son los ingredientes que nunca faltan

en tu casa?

- Creo que en cualquier casa siempre debehaber huevos. Como deca mi abuela con unoshuevos ya comes y es verdad. Si ya me pongoms seria, no puede faltar en una despensa,harina, aceite, azcar y mantequilla, entre otrascosas claro.

No podemos dejar de hablar de tus

fotografas. Una imagen vale ms que mil

palabras?

- En mi caso, y creo que le pasa a muchas otraspersonas, como con los ojos, as que es lo queintento transmitir en cada una de mis recetas.Ya que a travs de la red los olores y sabores nose transmiten, al menos que viendo un plato teentren ganas de comrtelo. Me pareceimprescindible.

Puedes contarnos alguna ancdota

simptica que te haya sucedido a travs del

blog?

- Ancdota simptica no s si es exactamente,pero en su momento me qued sorprendida. Te

cuento la ltima porque de estas tengo unascuantas (risas):Me llama la administrativa de una agencia detransporte para entregar un paquete, ya que no

tena mi direccin completa, necesitaba msdatos y al ver que la entrega era para "Uno deDos" me salta con que es muy fan del blog, nopudo resistirse. Y nada, lo que hubieran sidodos minutos de llamada se convirtieron en unacharla de diez al telfono

Qu te ha aportado Uno de Dos?

- El blog slo me ha dado satisfacciones enmuchos aspectos. Me he superado a m mismaen varios mbitos, he aprendido un montn decosas sobre cocina y sobre todo conocido amucha gente estupenda con la que tengo muybuena relacin. Puede sonar muy tpico pero esla realidad, estoy encantada y si nada lo impidehabr Uno de Dos por mucho tiempo.

Editora en 1080, colaboradora en Directo al

Paladar y seguramente alguna cosilla ms por

ah. Tienes mucha capacidad de

organizacin o acabas quitndole horas al

sueo?

- Aparte de lo que comentas, llevo bastantetiempo generando contenido para grandesempresas de alimentacin, algn proyecto extradel blog y varias cosas ms en perspectivasobre las que trabajo, as que la verdad es quepor muy organizada que sea, que lo soy, estoysacando horas de sueo lamentablemente.Espero que despus del verano me puedatomar aunque sea un par de das para soltarlastre.

Indiscutiblemente los bloggers estn de moda,

t diras que son un punto fuerte de

referencia, tanto para empresas como para

usuarios de la red?

- Ahora mismo hay un boom de blogsgastronmicos, es imposible conocerlos yseguirlos a todos, no es como hace cuatro aoscuando empec que ramos cuatro y nosconocamos todos. De esto se han dado cuentalas empresas, as que s creo que somos un

buen filn del que se valen como formapublicitaria.

8/13/2019 cooquin 5

40/133

8/13/2019 cooquin 5

41/133

Helado de chocolate blanco y cardamomo

Dentro de nada llega el verano, y aunque por el norte seresiste un poco, no puedo dejar de hacer helados a menudoporque nos encantan y los consumimos durante todo el ao.Esta combinacin: chocolate blanco, vainilla y cardamomo, esfabulosa, as que si sois fan de las especias, por favorprobadla porque os vais a quedar alucinados de lo bien quecasan estos tres sabores.

Fotografa y Receta: Pam de "Uno de Dos"

8/13/2019 cooquin 5

42/133

Ingredientes para 500 ml de helado

Elaboracin

300 ml de leche entera

200 ml de nata (35% materia grasa)

200 g de chocolate blanco

30 g de miel suave de flores

50 g de azcar

1 vaina de vainilla

6 semillas de cardamomo verde

Calentamos a fuego lento en un cazo la leche, el chocolate blanco troceado, elazcar y la miel, lo justo para que el chocolate y el azcar se deshagan.

Aadimos las semillas de la vaina de vainilla y las de cardamomo que habremos

abierto y machacado ligeramente para que desprendan su aroma. Tapamos ydejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos la nata y la unimos a la mezcla anterior con movimientos suaves yenvolventes para evitar en la medida de lo posible la prdida de volumen. En estepunto podemos enfriar ligeramente la mezcla, pero tenemos que tener cuidadopara que el chocolate no se endurezca, as que lo mejor es pasar la cremadirectamente a la cubeta de la heladora para mantecar el helado.

Si queris hacer el helado a mano debis removerlo cada cierto tiempo para que

no se formen cristales de hielo. Una vez est mantecado, con mi heladora en 25minutos est listo. Los pasamos a un recipiente adecuado, cubrimos con papel dehorno, tapamos y dejamos en el congelador al menos durante cuatro horas paraque tome cuerpo.

Tambin se puede consumir recin mantecado porque la textura es perfecta y elhelado est muy blandito, esto es a vuestra eleccin. Servimos con frutos rojos siqueremos contrastar con el cardamomo, o bien con una vaina de vainilla partidapor la mitad.

8/13/2019 cooquin 5

43/133

8/13/2019 cooquin 5

44/133

8/13/2019 cooquin 5

45/133

Verano

8/13/2019 cooquin 5

46/133

8/13/2019 cooquin 5

47/133

Gratn de berenjenas y tomates cherries

Ahora que ya est aqu el verano de forma oficial, comienza latemporada de tomates y berenjenas. Aunque se trata dehortalizas que podemos encontrar durante todo el ao, al serahora su temporada es cuando podemos disfrutarlas en todosu esplendor. Hoy traemos unas berenjenas con tomatescherry gratinados con mozzarella. El punto especial se lo danlas alcaparras, que al cocinarse pierden ligeramente ese saborfuerte a vinagre y se suavizan para contrastar con la dulzuradel tomate y la untuosidad de la mozzarella y la berenjena.

Que lo disfrutis!

Fotografa y Receta: Raquel Berncer de "Soul Kitchen", foto pg. 49: Raquel Carmona

8/13/2019 cooquin 5

48/133

Ingredientes

Elaboracin

1 berenjena grande o 2 medianas

1 caja de tomates cherry de pera

1 bola de mozzarella

2 cdas soperas de alcaparras

2 ajos majados

Harina de garbanzos para rebozar

Hojas de albahaca al gusto

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva abundante para frer

Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados.Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas lminas y la introducimos enuna fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor.

Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papelde cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las

berenjenas ligeramente. Despus las fremos, vuelta y vuelta, hasta que estndoradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papelabsorbente para retirar el exceso de aceite.

Si prefieres hacer este plato ms ligero, puedes hornear las lminas de berenjenacon un chorrito de aceite de oliva en lugar de frerlas.A continuacin, en una sartn limpia ponemos un par de cucharadas soperas deaceite de oliva y cuando est caliente, aadimos los dos dientes de ajo majados ylos tomates.

Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bienescurridas. Cocinamos durante un minuto ms y apagamos el fuego.

En una bandeja de horno, ponemos las lminas de berenjena haciendo una capa odos capas (depender del tamao de la bandeja) y esparcimos los tomates porencima.

Aadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto.Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que lamozzarella se dore y burbujee ligeramente.

Sacamos del horno y por ltimo aadimos unas hojas de albahaca frescas porencima.

8/13/2019 cooquin 5

49/133

8/13/2019 cooquin 5

50/133

8/13/2019 cooquin 5

51/133

Pastel fro de atn y gambas

En los das calurosos de verano siempre da ms perezaenfrentarse a una sartn humeante. El apetito suele disminuiry el cuerpo parece pedirnos raciones ms pequeas, ligeras yrefrescantes. La preparacin de pasteles de pescado fros,como ste, son una estupenda alternativa al clsico filete demerluza frito. Adems, son muy sencillos y pueden dejarselistos con antelacin.

8/13/2019 cooquin 5

52/133

Elaboracin

En un vaso alto batimos todos los ingredientes (excepto los pimientos de piquillo)hasta que obtengamos una crema fina y ligeramente espesa.

Engrasamos y forramos la base de un molde alargado apto para el horno conpapel sulfurizado. Vertemos la crema en el molde.

Picamos los pimientos y los incorporamos a la crema, suavemente, para que seintegren.

Horneamos el pastel a 180C durante unos 30 minutos, o hasta que est cuajado yla superficie dorada.

Lo retiramos, dejamos que se enfre y lo introducimos en la nevera para servirlobien fresquito.

4 latas de atn en aceite de oliva, escurridas

80 g de gambas descongeladas y escurridas2 esprragos

2 cdas soperas de salsa de tomate triturado

3 huevos medianos

1 cda rasa de harina

300 g de leche evaporada

una cdta de estragn

1/3 cdta de sal

una pizca de pimienta negra molida

un chorrito de vino blanco (para frer las gambas)

2 pimientos de piquillo asados

Fotografa y Receta: Helena Llardn de "Rico sin azcar"

Ingredientes

8/13/2019 cooquin 5

53/133

8/13/2019 cooquin 5

54/133

8/13/2019 cooquin 5

55/133

Pastel de calabacn

Este pastel es ideal para las comidas estivales y para lospicnics. Tiene una textura muy jugosa, y se puede degustartanto en fro como en caliente.

Es muy sencillo de preparar y muy verstil, ya que se puedeconsumir como un aperitivo o como plato principalacompaado de una ensalada fresca o un gazpacho.

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez de "Entrando en la cocina con Claire"

8/13/2019 cooquin 5

56/133

Ingredientes

30 g de aceite de oliva virgen extra

3 ajetes tiernos picados

1 diente de ajo picado

150 g de bacon en dados

450 g de calabacn rallado (2

calabacines aprox.)

200 g de queso feta desmenuzado

80 g de queso emmental rallado

40 g de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

5 huevos tamao L

150 g de harina normal

1 cdta de levadura en polvo

Elaboracin

Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados.Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas lminas y la introducimos enuna fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor.

Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papelde cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las

berenjenas ligeramente. Despus las fremos, vuelta y vuelta, hasta que estndoradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papelabsorbente para retirar el exceso de aceite.

Si prefieres hacer este plato ms ligero, puedes hornear las lminas de berenjenacon un chorrito de aceite de oliva en lugar de frerlas.A continuacin, en una sartn limpia ponemos un par de cucharadas soperas deaceite de oliva y cuando est caliente, aadimos los dos dientes de ajo majados ylos tomates.

Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bienescurridas. Cocinamos durante un minuto ms y apagamos el fuego.

En una bandeja de horno, ponemos las lminas de berenjena haciendo una capa odos capas (depender del tamao de la bandeja) y esparcimos los tomates porencima.

Aadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto.Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que lamozzarella se dore y burbujee ligeramente.

Sacamos del horno y por ltimo aadimos unas hojas de albahaca frescas porencima.

8/13/2019 cooquin 5

57/133

8/13/2019 cooquin 5

58/133

8/13/2019 cooquin 5

59/133

Sopa de meln

La menta y el limn aportan a esta receta un frescorexcepcional. Tambin puedes acompaarla de virutas dejamn.

Fotografa y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

8/13/2019 cooquin 5

60/133

Ingredientes

1 meln (de la variedad que ms te guste)

2 yogures naturales

el zumo de un limn

un puado de hojas de menta.

Elaboracin

Coloca todos los ingredientes (reserva unas hojas de menta para la decoracin) enel vaso de la batidora y bate hasta conseguir la textura deseada.

Deja reposar en la nevera un par de horas.

Antes de servir, pica finamente las hojas de menta reservada, y espolvorea sobre la

sopa.

8/13/2019 cooquin 5

61/133

8/13/2019 cooquin 5

62/133

8/13/2019 cooquin 5

63/133

Ceviche

Es un plato que consiste en marinar pescados o mariscos enjugos de ctricos.

Existen muchas variedades de ceviches a lo largo de todoLatinoamrica. En este caso, les presento la versin peruana,plato tpico de mi pas, que consta principalmente depescado, cebolla roja, limn (lima en Europa), sal y aj limo (untipo de aj o guindilla local que le da el toque de picante).

Es un plato ideal para comer en verano por su frescura,aunque solemos comerlo durante todo el ao. Se suele comercomo entrante, acompaado de choclo (maz blanco, tpicode la zona) o de camote (boniato).

Fotografa y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

8/13/2019 cooquin 5

64/133

Ingredientes

500 g de pescado blanco muy fresco (en este caso he usado lenguado)

2 cebollas medianas cortadas a la pluma

8-10 limas

5 aj limo picado finamente (o algn chile picante)

Sal

1 cda de cilantro picado

Opcional: Boniato sancochado y cortado en rodajas. Maz blanco (choclo)

Elaboracin

Lavamos el pescado en agua con sal y luego lo cortamos en trozos de 2 cm.

Cortamos la cebolla a la pluma. En un bol colocamos el pescado y los sazonamoscon sal.

Aadimos el aj limo, el limn recin exprimido y el cilantro. Colocamos la cebolla y

mezclamos bien.

Si se quiere dar un toque fro al plato, agregamos dos cubitos de hielo yrevolvemos bien un par de veces. Despus retiramos el hielo.

Servimos si se quiere, acompaado de una rodaja de boniato y granos de mazblanco (choclo).

8/13/2019 cooquin 5

65/133

8/13/2019 cooquin 5

66/133

8/13/2019 cooquin 5

67/133

Ensalada de arroz salvaje

El arroz salvaje o silvestre (nombre ms apropiado) es elnombre comn de una gramnea anual acutica. El nombreinduce a confusin porque la especie no guarda demasiadarelacin con el arroz cultivado comn. Crece silvestre ensuelos pantanosos del noreste de Amrica del Norte, y suelealcanzar hasta 3 m. de altura. El grano que produce seconsidera una exquisitez y se utiliza tanto para guarnicin deplatos de caza y aves como para recetas vegetarianasporque combina muy bien con verduras, frutos secos y setas.

Es eminentemente energtico ya que el almidn (hidrato decarbono) es su nutriente ms destacado.

El arroz salvaje es muy buen alimento para los estudiantesgracias a su aporte del grupo de vitaminas B y de Fsforo.Ideal para los celacos ya que no tiene gluten.

Conocido desde hace milenios en Amrica del Norte, estearroz sirvi de alimento bsico para las poblacionesancestrales como las tribus indias americanas del norte delpas, los Ojibwa o Chippewa y los Menominee (o Menomini).

De hecho, en muchas de estas regiones el arroz salvaje seconoce como "manomin" el equivalente al mismo nombrepero en idioma nativo.

Fotografa y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

8/13/2019 cooquin 5

68/133

Ingredientes

200 g de arroz salvaje

1 aguacate maduro

Alcaparras

Salmn ahumado

El zumo de medio limn

Aceite de oliva virgen extra

Eneldo fresco

Sal y pimienta

Elaboracin

Empezamos preparando la vinagreta y para ello ponemos en un recipiente el aceitede oliva con el zumo del limn, la sal, la pimienta y el eneldo fresco. Con ayuda deuna cucharita aplastamos este ltimo para que suelte todo su aroma, despus loremovemos y lo dejamos macerar.

A continuacin cocemos el arroz segn las indicaciones del fabricante. Una vez

cocido lo lavaremos con agua muy fra para as cortar la coccin, lo dejamosescurrir y reservamos.

Ponemos el arroz en el bol o fuente de presentacin, aadimos el aguacatetroceado, el salmn en pequeos trozos y las alcaparras.

Agregamos la vinagreta que tenamos macerando, removemos bien y dejamos querepose unos minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.

Decoramos con unas ramitas de eneldo por encima.

8/13/2019 cooquin 5

69/133

8/13/2019 cooquin 5

70/133

8/13/2019 cooquin 5

71/133

8/13/2019 cooquin 5

72/133

Ingredientes

Para la masa de la Gallette:

100 g de mantequilla

200 g de harina

1/2 cdta de sal

4 cdas de agua helada

Para el relleno:

1/4 de kg de zanahorias

Queso de cabra, tipo rulo

Avellanas tostadas

Tomillo limonero

Sal Maldon

Aceite de oliva

Elaboracin

Ponemos la harina y la sal en el bol , mezclamos y agregamos la mantequilla enpequeos cubos . Aadimos el agua helada, amasamos con las manos o conayuda de una Kichen Aid, y finalizamos formando con la masa una bola.

La enrollamos en papel film e introducimos en el frigorfico durante una hora.Precalentamos el horno a 180.

Hervimos durante 30 minutos la zanahorias, con agua y sal. Pelamos y cortamosen rodajas finas.

Sacamos la masa de la galette del frigorfico y la extendemos sobre una bandejaforrada con papel sulfurizado. Damos un forma redonda y con un grosor de unos2-3 milmetros .

Depositamos en el centro de la masa (dejando 3 centmetros sin rellenar parapoder darle la vuelta) las rodajas de queso de cabra, sobre stas disponemos las

rodajas de zanahoria , el tomillo limonero y un hilo de aceite de oliva. Doblamos losbordes de la masa sobre el relleno, dando la forma caracterstica de la galette.Introducimos en el horno durante 40 minutos.

Una vez horneada, al sacar la gallette del horno, disponemos unas avellanastostadas troceadas y una pizca de sal maldn.

8/13/2019 cooquin 5

73/133

8/13/2019 cooquin 5

74/133

8/13/2019 cooquin 5

75/133

Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de Jerez

En la temporada de sol y calor las cremas fras son uno denuestros mejores aliados para tener preparada la cena en lanevera con antelacin. Los gazpachos son un productonacional que no falta en ningn hogar. Nuestra sugerencia esrealizarlo con aguacates maduros, que tienen un gran sabor yvan a darnos un plato muy original y sorprendente. Un trucopara mantener su color en perfectas condiciones en dejardentro del gazpacho la pepita del aguacate, porque ayuda aque tenga una oxidacin mucho ms lenta.

Fotografa y Receta: Patricia Snchez de "Dime que es viernes"

8/13/2019 cooquin 5

76/133

Ingredientes

3 aguacates maduros

2 tomates pequeos

medio pepino

100 ml de agua

2 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen extra

1/2 dl de vinagre de Jerez

4 esprragos verdes cocidos

aceitunas negras deshuesadas

una pizca de eneldo

sal

Elaboracin

Preparamos un recipiente grande para una batidora. Cortamos a la mitad losaguacates, quitamos el hueso y sacamos toda la carne con una cuchara. Laponemos en el recipiente.

Pelamos el pepino, lo picamos y lo aadimos al aguacate. Tambin pelamos losdos tomates. Uno de ellos lo partimos en cuartos y lo aadimos a la mezcla

anterior. El otro lo reservaremos para el final.

Por ltimo agregamos los esprragos cocidos, el ajo picado, sal, aceite y vinagre.Trituramos todo muy bien con la batidora.

Vamos aadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una crema ligera. En estepunto la textura del gazpacho la podemos poner a nuestro gusto. Si se desea msespeso se puede aadir un poco de miga de pan remojada.

Servimos en vasos y por encima agregamos el tomate que tenamos reservado

picado a dados, las aceitunas negras fileteadas y una pizca de eneldo fresco.

Servimos bien fro.

8/13/2019 cooquin 5

77/133

8/13/2019 cooquin 5

78/133

8/13/2019 cooquin 5

79/133

Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabra

Bajo el amplio manto del gazpacho podemos acomodarinnumerables sopas fras en las que se combinan frutas yhortalizas. Un abanico de posibilidades que van, desde la mstradicional de tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo, a lasms vanguardistas, con sanda, mango, esprragos oremolacha. La que os proponemos hoy, entra dentro de esteltimo grupo. Es una vuelta de tuerca a la receta tradicional,en la que las cerezas aportan su intenso color y un sutil toquedulce.

Esta receta os sorprender por su textura, ya que sinnecesidad de incorporar pan, se consigue un inesperadocuerpo. Adems, la crema de queso de rulo de cabra ofreceun contrapunto perfecto, sin enmascarar el sabor de laverdadera protagonista: la cereza.

Fotografa y Receta: Elena Rodrguez de "A qu huele en mi cocina?"

8/13/2019 cooquin 5

80/133

Ingredientes para el gazpacho de cerezas

250 g de cerezas

3 tomates de pera

1 chalota

1 diente de ajo

20 ml de vinagre de vino blanco

40 ml de AOVE

Sal

Elaboracin

En primer lugar quitamos el hueso de las cerezas y las echamos en el vaso de labatidora o de la Thermomix.A continuacin pelamos los tomates, la chalota y el ajo. Lo picamos todo y loagregamos al vaso de la batidora.Incorporamos el vinagre, el aceite y la sal y batimos.Si queda muy espeso, podemos aadir un poco de agua.

8/13/2019 cooquin 5

81/133

Ingredientes para la crema de queso

90 g de queso de rulo de cabra

200 ml de nata

Cebollino picado

Elaboracin

Calentamos la nata en un cazo e incorporamos el queso cortado a trocitos.No dejamos de remover hasta que se integren ambos ingredientes.Batimos la crema con la batidora y dejamos enfriar en el frigorfico.

Presentamos esta receta en vasitos.Comenzamos echando el gazpacho dejando un margen con el borde de 2centmetros.Completamos el vasito con la crema de queso.Adornamos con el cebollino picado.

8/13/2019 cooquin 5

82/133

8/13/2019 cooquin 5

83/133

Tzatsiki y sandwich griego

Ahora que llega la temporada de verano, comidas y cenas alaire libre y barbacoas variadas, este tipo de salsas apetecenmuchsimo y te sacan de un apuro en un minuto!

En la terraza, con amigos, a medio da o por la noche,apetecen por lo frescas que son. Los sndwiches son otraidea de aperitivo que sirven como acompaamiento a lassalsas y que al ser pequeos se convierten en un autnticoviciocada uno con un sabor!

Fotografa y Receta: Patricia Garca de "Sabores y momentos"

8/13/2019 cooquin 5

84/133

Ingredientes para el tzatsiki

300 g de yogur griego

250 g de pepino (me gusta utilizar el Holands por su suavidad)

1 diente de ajo

1 zanahoria rallada

40 ml de aceite de oliva

1 cucharada de menta picada

Sal y pimienta a gusto

Elaboracin

Comenzamos lavando bien el pepino, retirando las semillas y picndolo bien finito.Le aadimos la sal y lo dejamos reposar durante un buen rato (1 hora y " aprox.)para que suelten todo el liquido. A continuacin lo pasamos por un chorro de aguay escurrimos bien, incluso secando el exceso de humedad con un papelabsorbente.

En una ensaladera o cuenco ponemos el pepino y aadimos la zanahoria rallada, eldiente de ajo pelado y muy picado (o incluso machacado), la menta picada y elyogur griego. Ahora solo nos quedar aliar nuestra salsa, para ello sazonamoscon sal y pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos en el frigorficocubierto con un film transparente hasta el momento de servir. Decorar con unashojitas de menta.

8/13/2019 cooquin 5

85/133

Ingredientes para los sandwiches

Elaboracin

Comenzamos cortando el feta, le aadimos el pimentn y el aceite de oliva y lomezclamos con las aceitunas deshuesadas y laminadas , a continuacinreservamos en el frigorfico.

Pelamos y cortamos las cebolletas en rodajas finas. Lo mismo con el pepino y eltomate, bien lavado y cortado a rodajas finas. Estos ltimos dos ingredientes losmezclaremos con algo de mayonesa para aportarle suavidad.

Abrimos los panes de pita y el primero que pondremos de base lo rellenamos conla mezcla de queso feta y aceitunas. El segundo lo untamos con la mayonesa y lorellenamos con la cebolleta y las lonchas de pastourma (o cecina) y le aadimos elperejil picado. El tercero y que colocaremos encima de nuestra torre desndwiches, lo rellenamos de pepino y tomate sal pimentado y espolvoreado conla albahaca picada.

Una vez compuesta nuestra torre, la cortaremos en 4 porciones y lo decoramoscon unas aceitunas negras.

3 panes de pita grandes de buena

calidad

150 g de queso feta

2 cebolletas

Aceitunas negras

! pepino

3 4 tomates de huerta

7 u 8 lonchas de Pastourma (podis

utilizar cecina muy finita en su lugar)

Aceite de oliva

Pizca de pimentn picante

Perejil picado

Albahaca picada

Mayonesa para untar en el pan

8/13/2019 cooquin 5

86/133

8/13/2019 cooquin 5

87/133

Crumble de cerezas

Aprovechamos que estamos en plena temporada de cerezaspara preparar este sencillo postre que es sensacional.

La jugosidad de las cerezas contrasta con el crujiente delcrumble.

Fotografa y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

8/13/2019 cooquin 5

88/133

Ingredientes

Para el relleno:

250 g de cerezas deshuesadas

50 ml de cointreau Amaretto

150 g de azcar moreno

Una pizca de jengibre fresco molido

Para el crumble:

150 g de harina

100 g de mantequilla a temperatura

ambiente

100 g de azcar

Elaboracin

Comenzamos preparando el relleno, para ello pondremos las cerezas deshuesadasen un bol junto al azcar, el amaretto y el jengibre. Lo removemos todo bien y lodejamos macerar un mnimo de media hora.

Para hacer el crumble mezclamos la harina, la mantequilla y el azcar. Podemoshacerlo con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos. Lo

mezclaremos todo bien hasta que nos quede una textura tipo migajas. Losingredientes deben estar bien integrados y despus lo reservamos.

Precalentamos el horno a 200C.

Ponemos el relleno de las cerezas con todo el jugo en nuestro molde, en mi casoen el skillet y a continuacin cubriremos con la masa hasta formar una costrahomognea.

Horneamos durante unos 20 minutos ms o menos. Depender del horno, as que

debis dejarlo hasta conseguir que la superficie quede bien doradita.

El crumble lo podemos servir templado o fro, como ms nos guste y acompaarlode una bola de helado.

8/13/2019 cooquin 5

89/133

8/13/2019 cooquin 5

90/133

8/13/2019 cooquin 5

91/133

Clafoutis de cerezas con chocolate

El clafoutis (a veces escrito clafouti en los pases anglfonos)es una tpica tarta francesa que se elabora horneando en unmolde cerezas baadas en una masa lquida parecida a la delos crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche,mantequilla y azcar, y se cuaja durante la coccin. Lascerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso.

Originario de Lemosn, el nombre del plato procede deloccitano clafots, del verbo clafir, rellenar [la masa con

cerezas]. El clafoutis se extendi aparentemente por todaFrancia durante el siglo XIX, adquiriendo una granpopularidad.En Lemosn y Auvernia se hace tambin con peras ymanzanas, denominndose flognarde o flaugnarde. En laregin de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouron.En la regin de Prigord, la flaugnarde se hace con ciruelas ouvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos,ciruelas frescas, arndanos o zarzamoras, la tarta no tienenombre especfico, por lo que suele recurrirse al trminoclafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo demasa.

Cuando hablamos y llegamos a la conclusin que en estenmero de Cuquin haramos recetas con cerezas, no lo dude.Sera el clafoutis y por supuesto con chocolate. Adems si osgusta el chocolate este es un postre que no debis dejar deprobar.

Fotografa y Receta: Luisa Morn de "Cocinando con mi Carmela"

8/13/2019 cooquin 5

92/133

Ingredientes

40 g de cerezas

200 ml de nata

2 huevos

70 g de chocolate negro

50 g de azcar

30 g de harina

100 g de almendra molida

Una pizca de sal

Elaboracin

Precalentamos el horno a 160.

En un bol, batimos la nata con el azcar. Aadimos los huevos, la almendra moliday la harina tamizada junto con la pizca de sal.

Derretir mientras el chocolate, y aadirlo a la mezcla.

Untar con mantequilla 4 moldes pequeos. Repartir las cerezas lavadas por losmoldes. Cubrirlas con la preparacin de chocolate.

Hornear y dejar cocer durante 18 minutos. Sacar del horno y dejar que se entibien.

Servir este postre a temperatura ambiente.Para la presentacin utilizar recipientes individuales y pequeos.

8/13/2019 cooquin 5

93/133

8/13/2019 cooquin 5

94/133

8/13/2019 cooquin 5

95/133

"Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas

El Eton Mess original es un postre ingls que suele realizarsecon fresas y que fue creado en el Colegio Eton para unencuentro deportivo anual en junio. En esta versin realizadacon cerezas aportamos un nuevo punto de vista a esteoriginal postre. Adems, el toque de las grosellas hace subir laacidez en cada bocado y contrasta suavemente con el dulzordel merengue. Los frutos liofilizados son una novedad de lacocina actual y estos pertenecen a una gama creada porAlbert y Ferrn Adri: Lyosabores. Se les extrae el agua,

pero mantienen todo su sabor, aroma y color originales. Todoun descubrimiento.

Fotografa y Receta: Patricia Snchez de "Dime que es viernes"

8/13/2019 cooquin 5

96/133

Ingredientes

300 g de Cerezas

Un puado de grosellas liofilizadas (opcional)

Merengue: 3 claras de huevo, 250 g de azcar glass, una pizca de sal, 4 gotas de

zumo de limn.

Nata montada: 200 g de nata para montar (mnimo 35% materia grasa) y 40 g de

azcar glass.

Elaboracin

Para preparar esta receta vamos a necesitar tres componentes: el merengue, lanata montada y la fruta.El merengue lo vamos a hornear, por lo que vamos a preparar uno bsico.

Es muy importante que no haya restos de yema en las claras y que el recipienteest muy limpio y libre de grasas para que el merengue monte correctamente.

Separamos las claras, aadimos la pizca de sal, las gotas de limn y batimos conunas varillas el tiempo necesario hasta que se monten (con ayuda de un robot decocina ser ms). Las yemas no las vamos a utilizar, por lo que las guardamos paraotra receta.

A continuacin aadimos poco a poco el azcar mientras seguimos batiendodurante otros 5 o 6 minutos. El resultado debe ser un merengue firme.

Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con ayuda deuna esptula extendemos el merengue por su superficie, sin dejarlo muy elevado,

un par de centmetros ms o menos.

Lo metemos al horno precalentado a 150C durante 15 minutos. Pasado esetiempo bajamos la temperatura a 100C y lo dejamos otros 60 minutos. Al finalizarel tiempo apagamos el horno y que repose dentro hasta enfriar.

Mientras tanto podemos preparar la nata montada, o bien comprarla ya elaboradasi necesitamos ahorrar tiempo. Para montar la nata debemos volcar en unrecipiente muy fro el contenido de un envase de nata para montar (200 g)asegurndonos de que extraer bien todo su contenido.

Batimos con ayuda de unas varillas hasta que veamos que la nata est montada.Tenemos que controlarlo visualmente, porque si nos pasamos la nata se convierte

8/13/2019 cooquin 5

97/133

en mantequilla. En cuanto veamos que est firme y ha subido dejaremos debatir.

Por ltimo aadimos el azcar glass y mezclamos con cuidado con unaesptula, para que no se nos baje.

Para montar nuestro plato elegimos unos vasos o copas para servir.Sacaremos el merengue y con las manos lo trocearemos y desmigaremos,para que nos queden porciones pequeas que vamos colocando en elfondo de los vasos.

Encima ponemos una cucharada de nata y a continuacin una cucharadade las cerezas picadas. Repetimos las capas hasta llenar el vaso o recipienteelegido.

Remataremos con las grosellas, que aportan un toque de acidez especial alpostre

8/13/2019 cooquin 5

98/133

8/13/2019 cooquin 5

99/133

Tiramis de cerezas

Un tiramis diferente al que estamos acostumbrados a verpero que igualmente te sorprender por su exquisitacombinacin.

Fotografa y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

8/13/2019 cooquin 5

100/133

Ingredientes

2 huevos

250 g de queso mascarpone

2 cdas de azcar moreno

1 cda de esencia de vainilla

Bizcocho de chocolate

Cerezas

80 ml de brandy, licor de cerezas, o zumo de bayas.

Elaboracin

Separamos las claras de las yemas.

En el bol donde tenemos las yemas, aadimos el queso mascarpone, el azcarmoreno y la esencia de vainilla. Removemos hasta conseguir que no quede ningngrumo.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos al bol anterior. Mezclamoscon cuidado para no perder la esponjosidad. Reservamos.

Cogemos los vasos o recipientes donde vayamos a presentar nuestro postre ytroceamos con los dedos el bizcocho de chocolate, humedecemos con el licor yaadimos la mezcla de mascarpone. Colocamos sobre sta una capa de cerezasdeshuesadas y partidas por la mitad y repetimos la operacin una vez ms.

Acabamos con una capa de mascarpone y cacao en polvo.

Lo dejaremos en el frigorfico un par de horas antes de consumir.

8/13/2019 cooquin 5

101/133

8/13/2019 cooquin 5

102/133

8/13/2019 cooquin 5

103/133

Vasitos de bizcocho y frutas rojas

Con la llegada de la poca estival, siempre me da lasensacin de que aprovecho ms el tiempo. Sern lastemperaturas clidas o que los das son ms largos, pero meda por meterme mucho ms en la cocina a probar cosasnuevas. Y este ao parece que me ha pegado por los postresy dulces, y eso que no soy nada pastelera, pero llevo algunosdas probando bizcochos y otras golosinas y me he animadoa probar este postre. Haca tiempo que haba visto en otrosblogs la posibilidad de reciclar los vasitos de cristal de los

yogures como recipientes para postres. As que me hedecidido a probarlo con este postre, un bizcocho horneadoen cada vasito, con frutas rojas y crema pastelera, para darlejugosidad. Espero que os guste!

Fotografa y Receta: Raquel Berncer de "Soul kitchen"

8/13/2019 cooquin 5

104/133

Ingredientes

Para la coca de cuarto:

1 huevo fresco

35 g de azcar

20 g de harina

una pizca de sal

Para la crema pastelera:

" de leche

1 cda sopera de leche fra

2 yemas

2 cdas soperas de azcar

1 cda sopera de azcar avainillado

1 cda sopera de maizena

! cda sopera rasa de harina tamizada

La corteza de un limn

Frutas:

Fresas, cerezas, moras y frambuesas al

gusto

Elaboracin

Vamos a empezar preparando el bizcocho y para ello, separamos la clara de layema y mezclamos esta ltima con el azcar, hasta formar una crema espesa.Aadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Por otro lado, montamos la clara, a la que le habremos aadido una pizca de sal,con un batidor de varillas. Cuando adquiera una consistencia estable y firme,

vamos aadiendo la mezcla de la yema, azcar y harina poco a poco, ymezclamos bien.

Aadimos con cuidado la mezcla en los vasitos, poniendo no ms de un dedo deespesor ya que con el horneado duplicar su volumen.

Con el horno precalentado a 150C, introducimos los vasitos y los horneamosdurante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen.

Mientras tanto, preparamos la fruta, la lavamos y la secamos bien. Reservamos.

Para preparar la crema pastelera, mezclamos el azcar con el azcar avainillado, yreservamos.

En un cazo, ponemos a calentar la leche con una cucharada de la mezcla deazcar anterior y la corteza de limn.

En un bol aparte, mezclamos las dos yemas de huevo con el resto del azcar ybatimos bien hasta obtener una crema homognea. Aadimos la maizena, la harinay la leche fra, mientras batimos bien hasta que no quede ningn grumo.

8/13/2019 cooquin 5

105/133

8/13/2019 cooquin 5

106/133

8/13/2019 cooquin 5

107/133

Tarta de manzana del Roselln

Esta tarta de manzana, tpica de Roselln francs, est unbocado exquisito para las tardes de verano si laacompaamos de un vaso de leche fresca.

Quizs es menos conocida que la tarta Tatn, pero merece lapena probarla ya que resulta muy delicada y nadaempalagosa. En su forma de elaboracin recuerda al clafoutisde cerezas, tpico tambin del sur de Francia.

En su elaboracin, podis utilizar una masa brisa comprada obien hacerla vosotros mismos en casa, ya que resulta muyfcil de preparar.

Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque de "Pebrots verds"

8/13/2019 cooquin 5

108/133

Ingredientes

1 masa brisa fresca

3 manzanas golden

125 g mantequilla

100 g azcar

4 huevos

50 g harina de repostera

Elaboracin

Colocamos la masa brisa sobre un molde de 20 cm, que habremos cubierto conpapel de hornear. La pinchamos con un tenedor y la reservamos en la nevera.

Fundimos la mantequilla en el microondas. Aadimos los huevos batidos y elazcar i batimos bien. Reservamos.

Pelamos las manzadas y las cortamos en dados pequeos.

Ponemos los trozos de manzana sobre la masa brisa y cubrimos con la mezcla delos huevos, harina, azcar y mantequilla.

Hornemos unos 30 minutos a 180 C.

Podemos servir tibio o fro.

8/13/2019 cooquin 5

109/133

8/13/2019 cooquin 5

110/133

8/13/2019 cooquin 5

111/133

Coca de crema

Este dulce, presente en las verbenas de verano en muchospuntos de Espaa, es una autntica delicia y prepararlo encasa no entraa ninguna dificultad.

Las ms usuales son las de piones y/o crema, tanto conbase de brioche como de hojaldre y por supuesto, las decabello de ngel y chicharrones. Sea como fuere, no puedenfaltar en ninguna verbena veraniega.

Os recomendamos que utlicis Kitchen Aid o una mquinasimilar en su elaboracin ya que la masa es muy pegajosa ydifcil de manejar.

Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque de "Pebrots verds"

8/13/2019 cooquin 5

112/133

Ingredientes

500 g harina de fuerza

75 g mantequilla

50 g piones

2 huevos

120 g azcar

35 g levadura fresca

120 ml leche

Sal

3 cdas. de ans dulce

2 cdas. de aroma de azaharSemillas de vainilla natural

Piel de limn y naranja ralladas

Para la crema:

425 ml leche

75 ml nata lquida

4 yemas de huevo

1 huevo

100 g azcar

30 g maicena

50 g mantequilla

Una vaina de vainilla

Un trozo de piel de limn

Para el acabado final:

120 g azcar

guindas en almbar

1 huevo

Elaboracin

Para preparar la crema, ponemos la leche y la nata en un cazo. Cortamos la vainade vainilla por la mitad y rascamos las semillas. Aadimos todo a la leche.Incorporamos tambin la piel de limn y le damos un hervor. Retiramos del fuego ydejamos infusionar 30 minutos.

Batimos las yemas y el huevo con el azcar hasta que espumen. Debemosconseguir una crema blanquecina. Incorporamos la maicena tamizada ymezclamos.

Calentamos de nuevo la leche y la aadimos colada a la mezcla de huevos poco a

poco y sin dejar de remover.

Ponemos a cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta quehierva.

Retiramos del fuego y aadimos la mantequilla. Removemos.

Pasamos la crema por un chino y la reservamos tapndola con un film. Para evitarque se forme una capa dura sobre la crema, el papel film debe tocar la superficiede la misma.

Preparamos la esponja disolviendo la levadura en 60 ml de leche y mezclndolacon 100 g de harina. Formamos una masa, la ponemos en un bol y la tapamos con

8/13/2019 cooquin 5

113/133

film. La ponemos a levar a un lugar bien clido (unos 35 C) hasta que doble elvolumen. Podis poner la masa a unos 15 cm de una bombilla halgena paralograr esta temperatura.

Mezclamos el resto de harina con una pizca de sal, el azcar, la mantequilla

derretida en el microondas, los otros 60 ml de leche, el ans, el aroma de azahar,las pieles de limn y naranja ralladas y las semillas de vainilla. Ponemos todo en laKitchen Aid con el gancho de amasar unos 5 minutos a velocidad 2.

Aadimos los huevos de uno en uno y continuamos amasando.

Incorporamos la esponja y amasamos a velocidad baja 5 minutos ms.

Dejamos reposar la masa en el cuenco hasta que doble el volumen.

Extendemos la masa de manera uniforme sobre la bandeja del horno cubierta conpapel de hornear. Si os mojis ligeramente las manos, la podris extender sinproblemas. La dejamos levar un rato ms.

Pintamos la coca con huevo batido y decoramos dibujando rombos con la cremapastelera. Espolvoreamos 60 g de azcar y los piones, previamente remojadospara que no se quemen en el horno.

Horneamos de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 175 C.

Una vez cocida y fra, pintamos la coca con agua y espolvoreamos con 60 g deazcar.

8/13/2019 cooquin 5

114/133

8/13/2019 cooquin 5

115/133

8/13/2019 cooquin 5

116/133

Materiales para cada unidad

2 trozos de tela de 35 x 35 cm

1 trozo de entretela rgida de 35 x 35 cm (a ser posible con doble cara de pegado)

Hilo

Alfileres

Un Bies de 150 cm

Una Cinta de 60 cm

Mquina de coser

Plancha

Instrucciones

Colocamos las telas y entretela en este orden: uno de los trozos de tela estampadacon el estampado boca abajo, la entretela rgida, el otro trozo de tela estampadacon el estampado boca arriba.Pasamos la plancha por ambos lados para pegar la entretela rgida a las telas.

Fijamos el bies con alfileres a uno de los lados. Con la mquina cosemos una

costura de esquina a esquina con cuidado de coger las tres telas y el bies.

Situando el lado recin cosido en la parte inferior, lo doblamos unos 15 cm (paraformar el bolsillo para los cubiertos). Pasamos la plancha para marcar bien eldoblez.

Ahora tenemos que coser el bies a lo largo de todo el contorno de la bolsita.Empezamos por un lado (por ejemplo el lado superior), a unos 10 cm de la esquinaizquierda, fijando el bies con alfileres. Antes de empezar doblamos el extremo delbies para esconderlo (como medio centmetro).

Al llegar al final del primer lado, seguimos cosiendo con la mquina hasta salirnosmedio centmetro. Rematamos con la mquina y cortamos los hilos.

Formamos la esquina, doblando el bies escondiendo el lado que acabamos decoser.Seguimos cosiendo los siguientes 3 lados y 3 esquinas de la misma manera.

8/13/2019 cooquin 5

117/133

Una vez cosidos los 4 lados y las 4 esquinas, slo nos falta terminar los 10 cm quehabamos dejado del primer lado. Calculamos la cantidad de bies que nos hacefalta para completar estos 10 cm (teniendo en cuenta medio centmetro ms).Doblamos ese medio cm del extremo final del bies, como hicimos con el inicio,para esconderlo. Terminamos el primer lado.

Rematamos el final, cosiendo hacia delante y hacia atrs con la mquina de coser.

Para hacer los compartimentos para los cubiertos, cosemos 3 lneas verticalesdesde la parte inferior del bolsillo hacia arriba, hasta llegar al borde del bolsillo,rematando al principio y al final de cada costura. As formaremos 4 bolsillos.

En la parte exterior de la bolsita, vamos a coser la cinta que servir para cerrar con

un lazo. Aproximadamente a la altura del borde superior del bolsillo, cosemos lacinta (por el punto medio) al bies con un par de puntadas.

8/13/2019 cooquin 5

118/133

8/13/2019 cooquin 5

119/133

8/13/2019 cooquin 5

120/133

8/13/2019 cooquin 5

121/133

Materiales para cada unidad

2 trozos de tela de 15 cm x 20 cm (pueden tener el mismo estampado o distintos)

1 trozo de entretela rgida de 15 cm x 20 cm (a ser posible con doble cara de pegado)

Hilo a juego y aguja

Plancha

Instrucciones

Colocamos las telas por este orden: uno de los trozos de la tela estampada con elestampado boca abajo, la entretela rgida, el otro trozo de tela estampada con elestampado boca arriba.Pasamos la plancha para fijar las telas y entretela.

Construimos un barco con esa pieza formada por telas, como si fuera un barco de papelsiguiendo los pasos que se muestran en las fotos.

Como el conjunto de telas es ms rgido que el papel, cada vez que hacemos un doblezlo marcamos bien pasando la plancha muy caliente con cuidado de no quemarnos.

Una vez terminado el barco podemos coser unas puntadas a mano en las esquinas (elequivalente a la proa y la popa) para fijarlas bien y que no se abran con el tiempo.

Podemos usar los barcos para decorar la mesa o para asignar el sitio a los comensales,colocando trocitos de papel con los nombres

8/13/2019 cooquin 5

122/133

8/13/2019 cooquin 5

123/133

8/13/2019 cooquin 5

124/133

Las frutas son un grupo de alimentos indispensables para mantener elequilibrio de nuestra alimentacin. Esto es as porque aportan fibra,minerales y vitaminas, junto con otros compuestos fitoqumicos de graninters para las ciencias de la Nutricin y Salud. No hay que olvidarque, junto con las hortalizas, son prcticamente la nica fuente de

vitamina C que tenemos en nuestra alimentacin. Recordemos si no,cmo enfermaban los marineros que realizaban grandes travesas en elmar en los siglos XV y XVI, al sufrir de escorbuto. Al observarse que losctricos prevenan la enfermedad la marina inglesa orden que sesuministrasen limones y otros ctricos a los barcos.

De vuelta al siglo XXI, de nuevo llega el verano cargado de una granvariedad de frutas que tomadas entre horas, en el desayuno, en zumos,batidos o como postre, son una buena forma de hidratarnos yrefrescarnos. Las cerezas son una de estas frutas a las que les

dedicamos una atencin especial en este nmero de Cuquin Magazine.

La cereza pertenece a la familia de las Rosceas, quizs una de lasfamilias botnicas ms importantes en nmero de especies, perotambin en trminos econmicos. Y es que de esta familia salen frutasde consumo tan comn como son las manzanas, peras, fresas,melocotn, albaricoques o frambuesa, as como las rosas, las flores porexcelencia y con un importancia enorme en la industria de la jardinera.

Existen dos tipos de cerezas, ambas procedentes de Asia occidental y

el sudeste europeo. Las cerezas dulces, muchas veces de colorgranate oscuro, que acumulan mucho ms azcar que las cerezascidas, estas ltimas de un color ms rojizo brillante. En Espaatenemos una variedad de cereza con denominacin de origen: lacereza Picota. Posee un tamao ms reducido, es ms dulce ycrujiente y no tienen rabito, ya que ste se queda en el rbol. Esto haceque sean ms delicadas, puesto que cuando llevan el rabillo se

Nutricin: Las cerezas

8/13/2019 cooquin 5

125/133

conservan mejor. Otras zonas de nuestro pasen el que el cultivo de la cereza est cobrandoespecial protagonismo es el valle del Ebro ycomunidad andaluza.

La cereza es un fruta cuya temporada va deabril a agosto y que madura en el rbol, con loque una vez recolectada, no modificar su

sabor. Por eso es importantsimo recogerlas enel punto justo si queremos disfrutar de ellas. Susabor es predominantemente fresco y frutal, connotas florales y especiadas a clavo y almendras.De hecho, las buenas cerezas tienen unpronunciado sabor a almendras que se apreciams cuando se cocinan, sobre todo si se deja elhueso ya que es ste el que concentra elbenzaldehdo, el componente responsable delaroma a almendras amargas.

Desde el punto de vista nutricional, posee uncontenido calrico moderado respecto a otrasfrutas, destacando el aporte en fibra. Respectoal contenido en vitaminas y minerales, esbastante moderado siendo la vitamina C y laprovitamina A las protagonistas. Pero en lo ques que destacan las cerezas es en el aporte decompuestos fenlicos, concretamente enantocianinas, que son unas molculas que danlas tonalidades rojas, moradas y violetas a losvegetales. El inters por estos compuestos sebasa en que tienen propiedades antioxidantes yse han asociado a la reduccin del riesgo dealgunos tipos de cncer. Si bien an quedamucho por estudiar en este campo, consumirfrutas de diferentes colores nos asegura la

presencia de diferentes compuestos fenlicos.

Si nos centramos en sus aplicaciones culinarias,las cerezas estn especialmente deliciosas convainilla y canela. En algunos pases de Europase utilizan en asados de carne, de la mismaforma que aqu utilizamos las ciruelas. Adems,son muy utilizadas para elaborar licores como el

kirsch y el marrasquino, dos licores que van muybien en ensaladas de frutas o en flambeadosdulces. El kirsch se elabora machacandocompletamente el fruto (hueso incluido) ydestilando el jugo que se obtiene. El resultadoes un licor transparente que se puede tomarhelado en muy poca cantidad, ya que su gradoalcohlico es muy alto. Este licor tambin tieneaplicaciones culinarias y, adems de utilizarse enalgunos postres, es un clsico en las fondues dequeso. En el caso del marrasquino, se utilizaotra variedad de cereza, la marasca, que esbastante ms cida y no suele consumirse talcual. A esta cereza se le aade azcar,almendras y miel, y se destila en barricas defresno durante dos aos. La famosa guinda,tambin se elabora con cerezas marascas. Suorigen se localiza en el nordeste de Italia y zonade los Balcanes, donde se conservaba la cerezaen su propio licor para consumirla en invierno.

Sea de la forma que sea, la cereza ha llegado anuestras cocinas para quedarse durante unosmeses. Aprovechmosla y disfrutemos de esesabor dulce que tanto gusta a grandes ypequeos.

Raquel Berncer

8/13/2019 cooquin 5

126/133

M. ngeles Torres En plena poca de crisis, Sinreceta nos invita a crear, a inventar, a arriesgar, envez de adaptarse sin batallar.

Porque si hay algo que nos puede sacar de pobreses ponernos en plan creativo, asegura M. ngelesTorres, autora del libro y del blog Secocina.com(http://secocina.com).

Sin receta es un itinerario divertido y sencillo parahacer surgir la creatividad propia de cada aficionadoculinario, ya sea ms o menos experto, de formaque lo que salga de la cocina y llegue a su mesa sea

una verdadera obra personal.

Gracias a Sin receta, los lectores podrn obtenerrecursos con los que dar a cada plato, tradicional ono, su sello propio; aprender a crear recetas a partirde un ingrediente (ese que compraron porinspiracin y ahora no saben qu hacer con l); o arealizar una obra maestra con una tcnica quesiempre desearon probar.

Aprende a ser creativo en la cocina

8/13/2019 cooquin 5

127/133

Las recetas del programa de Alberto Chicoterecopiladas en un libro que har las delicias de losfans del exitoso reality de la Sexta.

Un libro con recetas bien explicadas y una originalmaquetacin.

En l encontraris recetas tradicionales, como la debacalao al pil pil y otras ms creativas como el nigirisushi de presa ibrica con pasta de trufas.

Las recetas ms populares de "Pesadilla en la cocina"

8/13/2019 cooquin 5

128/133

Despus del xito de "Objetivo: cupcake perfecto",Alma Obregn se atreve conn una nueva bsqueda:la de la tarta perfecta.

Definitivamente, la repostera creativa est de moday el sugarcraft ha llegado a Espaa para quedarse.

Si habis decidido dejar la operacin bikini para msadelante... este es vuestro libro!

Tartas divinas

8/13/2019 cooquin 5

129/133

Gwyneth Paltrow empez esta web como un blogen 2008 para mostrar a sus seguidores tendencias yconsejos de moda.

Cinco aos despus, Goop se ha convertido en unarevista digital que se actualiza semanalmente conconsejos de moda, cocina sana, e-commerce, guasde viaje...

Si queris estar a la ltima, podis suscribiros a susnewsletter.

www.goop.com

El magazine de Gwyneth

8/13/2019 cooquin 5

130/133

Muchas veces encontramos pequeas maravillasmientras navegamos por Pinterest.

El tablero de I love nature nos ha gustadoespecialmente. Se trata de una tienda polaca querealiza utensilios de madera de forma artesanal yadems nos los presenta con un gusto exquisito.

Boles, tablas, rodillos, morteros, cuchillos... todorealizado con mucho gusto!

www.ilovenature.pl

Hecho a mano

8/13/2019 cooquin 5

131/133

8/13/2019 cooquin 5

132/133

http://issuu.com/cuquin-magazine/docs/uquinmagazine_num4http://issuu.com/cuquin-magazine/docs/cuquinmagazine_num3http://issuu.com/cuquin-magazine/docs/cuquinmagazine_num2http://issuu.com/cuquin-magazine/docs/cuquinmagazine_num1

8/13/2019 cooquin 5

133/133

CUQUIN magazine

food & Photography

Nmero V - Junio 2013

DIRECTOR

Miguel ngel Roque

REDACTORAS JEFE

Raquel Carmona y Luisa Morn

DIRECTORA DE ARTE

Raquel Carmona y Luisa Morn

REDACTORAS

Raquel Berncer, Patricia Garca,ElenaRodrguez,Olga Pareja, M. Glria Pi, EvaEspallargas Jimena Agois, Patricia

Snchez, Helena Llardn y Clara Gonzlez

CORRECTORAS DE TEXTOS

Patricia Garca y Patricia Snchez

COORDINADORAS DEL BLOG

Raquel Carmona y Luisa Morn

COORDINADORA DE FACEBOOK

Luisa Morn

COORDINADOR DE TWITTERMiguel ngel Roque

FOTO DE PORTADA