Copia de Proycto - Copia

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA

CARRERA DE GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE:

INGENIERA EN GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

PLAN DE MEJORAMIENTO PARA EL CHIFA

RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

AUTOR: VERNICA MARLENE ATIAJA PAREDES

DIRECTOR DE TESIS: DOCTORA ALBA ALEGRIA DE LA TORRE

Quito, Octubre de 2006

PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

VERNICA ATIAJA 2

AUTORA

Por medio de la presente, certifico que la Srta. ATIAJA PAREDES, Vernica Marlene,

ha realizado y cumplido su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE

MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE

TULCN, de acuerdo con el plan aprobado y observando las disposiciones

institucionales, metodolgicas y tcnicas.

Dra. Alba Alegra de la Torre Srta. Vernica Marlene Atiaja P.


VERNICA ATIAJA 3

DEDICATORIA

A mi familia que con su amor y su trabajo me han ayudado a ser un mejor ser humano.

Vernica Marlene Atiaja Paredes


VERNICA ATIAJA 4

AGRADECIMIENTO

Desde el fondo de mi corazn mi sincero agradecimiento a mis padres Miguel Atiaja y

Lilia Paredes por su amor y apoyo en cada momento de mi vida.

A mis hermanos Julio, Paola y Andrs por su cario incondicional.

A la Universidad Tecnolgica Equinoccial por la enseanza impartida en sus aulas

que contribuye a la formacin de profesionales competentes y humanistas.

A todos los docentes de la Universidad Tecnolgica Equinoccial, de manera especial a

la Doctora Alba Alegra de la Torre, al Ingeniero Ral Salazar y al Master Edwin

Arteaga por su optimismo y colaboracin en el desarrollo de la presente Tesis.


VERNICA ATIAJA 5

CONTENIDO

CAPTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1 Giro del negocio..................................................................................................... 1

1.2 Objetivos de la tesis................................................................................................ 3

1.2.1 General................................................................................................................. 3

1.2.2 Especficos........................................................................................................... 3

1.3 Importancia y Justificacin..................................................................................... 3

1.3.1 Importancia del mejoramiento............................................................................. 3

1.3.2 Justificacin......................................................................................................... 4

1.4 Alcance de la tesis.................................................................................................. 5

1.5 Resea histrica...................................................................................................... 5

1.6 Filosofa empresarial actual.................................................................................... 6

1.6.1 Misin.................................................................................................................. 6

1.6.2 Visin................................................................................................................... 7

1.6.3 Valores y principios............................................................................................. 7

1.6.4 Objetivos empresariales....................................................................................... 8

1.7 Anlisis del direccionamiento estratgico actual.................................................... 9

CAPTULO II

ANLISIS SITUACIONAL

2.1 Introduccin.......................................................................................................... 10

2.2 Anlisis del macroambiente.................................................................................. 12

2.2.1 Escenario econmico......................................................................................... 14

2.2.2 Escenario cultural y educacional....................................................................... 15

2.2.3 Escenario social................................................................................................. 17

2.2.4 Escenario poltico............................................................................................. 18

2.2.5 Escenario tecnolgico...................................................................................... 20


VERNICA ATIAJA 6

2.2.6 Escenario internacional...................................................................................... 20

2.3 Anlisis del microambiente.................................................................................. 23

2.3.1 Clientes.............................................................................................................. 23

2.3.2 Proveedores....................................................................................................... 25

2.3.3 Competencia..................................................................................................... 29

2.3.4 Relaciones con el sector................................................................................... 32

2.3.5 Anlisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter........................................ 35

2.4 Anlisis interno................................................................................................... 38

2.4.1 Aspecto organizacional.................................................................................... 38

2.4.2 rea de caja...................................................................................................... 39

2.4.3 rea de cocina................................................................................................. 39

2.4.4 rea del saln comedor................................................................................... 40

2.4.5 rea de compras y bodegas............................................................................. 41

2.5 Matriz evaluacin interna externa.................................................................... 45

2.6 Informe de diagnstico....................................................................................... 49

2.7 Matriz de iniciativas estratgicas ofensivas....................................................... 50

2.8 Matriz de iniciativas estratgicas defensivas..................................................... 52

2.9 Propuesta de un nuevo direccionamiento estratgico para el Chifa Restaurante

Danubio................................................................................................................... 54

CAPITULO III

SERVICIO AL CLIENTE Y MEDICIN DE LA SATISFACCIN DEL CLIENTE

3.1 Marketing de servicios......................................................................................... 57

3.1.1 Caractersticas del servicio............................................................................... 58

3.1.2 Clasificacin de los servicios........................................................................... 58

3.2 Servicio al cliente................................................................................................ 62

3.2.1 El establecimiento orientado al cliente............................................................ 62

3.2.2 Atencin al cliente........................................................................................... 63

3.2.3 Ciclo del servicio............................................................................................. 71

3.2.4 El servicio al cliente y la calidad..................................................................... 72

3.3 Medicin de la satisfaccin del cliente.............................................................. 72


VERNICA ATIAJA 7

3.4 Medicin de la satisfaccin de los clientes de Chifa Restaurante Danubio en la

Ciudad de Tulcn........................................................................................................ 76

3.4.1 Informe sobre el trabajo de campo. 79

3.4.2 Procesamiento de los datos 79

3.4.3 Informe de la investigacin en grficos. 83

CAPITULO IV

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO

4.1 Concepto de estrategia. 85

4.2 Estrategia del servicio excelente.. 88

4.3 Estrategia de acuerdo al marketing mix.. 91

4.4 Desarrollo de la estrategia propuestas para Chifa Restaurante Danubio. 91

CAPITULO V

PRESUPUESTO

5.1 Definicin e importancia del presupuesto.. 138

5.2 Elaboracin del presupuesto para Chifa Restaurante Danubio.. 138

5.2.1 Indicadores del presupuesto 140

5.2.2 Anlisis y comentario del presupuesto 140

5.3 Evaluacin de beneficios del proyecto.. 141

5.3.1 Introduccin general sobre la evaluacin del presupuesto. 141

5.3.2 Descripcin de la estructura de la evaluacin 141

5.4 Flujo de caja.. 142

5.4.1 Definicin e importancia de la elaboracin de los flujos de caja.. 142

5.4.2 Interpretacin y utilizacin de la informacin de un flujo de caja. 142

5.4.3 Elaboracin de los flujos de caja mensuales para el perodo de aplicacin del

proyecto 143

5.4.4 Anlisis de los resultados 147

5.5 Estado de resultados.. 147

5.5.1 Definicin e importancia de estado de resultados.. 147


VERNICA ATIAJA 8

5.5.2 Diferencias entre flujos de caja y estado de resultados.......... 148

5.5.3 Anlisis de los resultados. 149

CAPTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones y recomendaciones. 150

Bibliografa.. 152

Anexos. 153

CAPTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1 GIRO DEL NEGOCIO

Chifa Restaurante Danubio es una empresa familiar que ofrece comida ecuatoriana y

adems la tradicional comida china, se encuentra en la Ciudad de Tulcn, Provincia del

Carchi, en la Calle Sucre s/n y 10 de Agosto, tiene 18 aos de funcionamiento a cargo

del Seor Miguel Atiaja y su familia.

La tecnologa bsica que tiene, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos,

atendiendo la demanda actual de los productos y servicios.

La mayor parte de sus clientes se dedican al comercio y otros son profesionales en

diferentes reas.

Hoy en da, el establecimiento se ubica como uno de los mejores restaurantes de tercera

categora en la ciudad, gracias a la buena calidad de su comida, a la atencin cordial de

sus propietarios, a la ubicacin estratgica con la que cuenta pues se encuentra ubicado

en el centro de la ciudad y junto a algunas instituciones importante como la

Gobernacin, el Municipio entre otros; a la limpieza y sanidad de sus instalaciones, a

su atencin permanente, pues laboran 363 das al ao; y a sus precios accesibles pues

el lmite inferior es de $1,00 y el lmite superior de $4,00, ya que en las ciudades

pequeas a la gente le gusta servirse buena comida, abundante y a precios bajos.

La carta del restaurante ofrece un men diario y 80 diferentes platos:

- Cremas - Sopas

- Arroz - Tallarn

- Gallina - Platos Orientales

- Pescado - Chancho

- Tortilla - Camarn

- Carne de Res - Adicionales

1


VERNICA ATIAJA 2

Estos productos se ofrecen todo el ao sin importar la temporada o estacin y son

preparados el momento que son solicitados, su tiempo de preparacin va de 8 - 20

minutos.

El men diario es diferente para cada da de la semana, y cada da como plato principal

se ofrecen cuatro variedades de carnes que pueden ser:

Carne de res (Frita, Apanada o al Jugo) Pollo (Frito o al Jugo) Trucha (Frita con hueso o sin hueso) Corvina (Frita o Apanada)

En la preparacin de los platos orientales slo interviene el chef que es el propietario del

restaurante y que permanece en el mismo sin horario definido.

La mayora de stos son preparados el momento que son solicitados. Atiende a un

promedio diario de cincuenta clientes que representan ventas $. 130,00 diarios.

El tipo de servicio que se presta es americano ya que se sirve por la derecha y se

desvaraza por la derecha.

Actualmente laboran en el restaurante 7 personas, 4 en el rea de cocina que son

polifuncionales y tienen turnos rotativos y 3 en el saln comedor, slo el chef tiene una

funcin especfica.


VERNICA ATIAJA 3

1.2 OBJETIVOS DE LA TESIS

1.2.1 GENERAL

Elaborar un proyecto de mejoramiento para el Chifa Restaurante Danubio que le

permita brindar productos y servicios de calidad a sus clientes y al mismo tiempo ser

ms rentable y competitivo.

1.2.2 ESPECFICOS

Analizar la situacin actual del establecimiento, para determinar sus fortalezas y debilidades y adems conocer cuales seran las posibles oportunidades y

amenazas.

Fijar las estrategias de mejoramiento que se plantearn para lograr los objetivos antes planteados.

Elaborar un presupuesto en donde se indiquen los recursos necesarios para llevar a cabo este proyecto.

Hacer una evaluacin de los beneficios que se obtendrn de la propuesta contenida en esta Tesis.

1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN

1.3.1 IMPORTANCIA DEL MEJORAMIENTO

A travs de los aos los empresarios han manejado sus negocios trazndose slo metas

limitadas, que les han impedido ver ms all de sus necesidades inmediatas, es decir,

planean nicamente a corto plazo; lo que conlleva a no alcanzar niveles ptimos de

calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios.

Segn los grupos gerenciales de las empresas japonesas, el secreto de las compaas de

mayor xito en el mundo radica, en poseer estndares de calidad altos tanto para sus

productos como para sus empleados; por lo tanto el control total de la calidad es una

filosofa que debe ser aplicada a todos los niveles jerrquicos en una organizacin, y

sta implica un proceso de Mejoramiento que no tiene final. Dicho proceso permite


VERNICA ATIAJA 4

visualizar un horizonte ms amplio, donde se buscar siempre la excelencia y la

innovacin que llevarn a los empresarios a aumentar su competitividad, disminuir los

costos, orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los

clientes.

Asimismo, este proceso busca que el empresario sea un verdadero lder de su

organizacin, asegurando la participacin de todos e involucrndose en todos los

procesos de la cadena productiva. Para ello l debe adquirir compromisos profundos, ya

que l es el principal responsable de la ejecucin del proceso y la ms importante fuerza

impulsadora de su establecimiento.

Para llevar a cabo este Proceso de Mejoramiento tanto en un rea determinada como en

todo el establecimiento, se debe tomar en consideracin que el mismo debe ser

econmico, es decir, debe requerir menos recursos que el beneficio que aporta y

acumulativo, que la mejora que se haga permita abrir las posibilidades de sucesivas

mejoras a la vez que se garantice el cabal aprovechamiento del nuevo nivel de

desempeo logrado.

Es por esta razn que el propietario de Chifa Restaurante Danubio est decidido a entrar

en un proceso de mejoramiento que le permita ser ms rentable y competitivo.

1.3.2 JUSTIFICACIN

El proyecto se justifica desde los siguientes puntos de vista:

Punto de vista del establecimiento: Ya que Chifa Restaurante Danubio no ha

determinado cuales son sus fortalezas y sus debilidades, el que pueda contar con

informacin que le ayude a conocerlas, ser de mucha utilidad para aprovechar las

oportunidades y enfrentar las amenazas que se presenten.

Punto de vista del cliente: Al mejorar algunos de los procesos, indudablemente se

mejora la calidad de los productos - servicios y esto beneficia a los clientes, pues

aumenta el valor de lo que reciben.


VERNICA ATIAJA 5

Punto de vista de la egresada: ste proyecto es una gran oportunidad para poner en

prctica los conocimientos adquiridos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial y al

mismo tiempo para mejorar la empresa familiar, en donde naci mi amor por la

Hotelera.

1.4 ALCANCE DE LA TESIS

Es importante conocer cul es el alcance que tendr el presente estudio.

El desarrollo de la Tesis se lo realizar en un periodo de seis meses, desde el momento de la designacin del Director de Tesis, lo que facilita ste trabajo es

que al ser una empresa familiar se puede tener un libre acceso hacia la

informacin.

El estudio consistir en elaborar un diagnstico y con base en ste, proponer estrategias de mejoramiento en algunas de las reas del restaurante que permitan

aprovechar de una mejor forma los recursos productivos con los que cuenta y ser

un establecimiento ms competitivo.

Al finalizar el estudio, se presentar un documento al propietario de Chifa Restaurante Danubio con el diagnstico de su establecimiento, las estrategias

que podr utilizar, un presupuesto de lo que le costar implementar el proyecto y

los beneficios que obtendr de llegar a ponerlo en marcha. Todo esto estar

contenido en el documento de la Tesis.

1.5 RESEA HISTRICA

Restaurante Danubio inici sus actividades en el ao de 1978, sus antiguos propietarios

le pusieron este nombre para perpetuar el momento en el que se conocieron en un

crucero por el Ro Danubio en Europa.

Hace 18 aos fue adquirido por el Seor Miguel Atiaja, quien a su vez modific el

nombre a Chifa Restaurante Danubio, pues sus races orientales y su experiencia en la

preparacin de comida china le acreditaban para ofrecer ste servicio.


VERNICA ATIAJA 6

Inicialmente slo se ofrecan desayunos, almuerzos, meriendas, churrascos y apanados y

poco a poco fue incrementndose el men hasta llegar a la actualidad en la que ofrecen

ms de ochenta platos.

Chifa Restaurante Danubio ha atravesado momentos difciles y de iliquidez pero los ha

superado gracias a la fidelidad de su clientela.

Hoy en da, Chifa Restaurante Danubio es uno de los mejores establecimientos de

tercera categora de la ciudad de Tulcn.

1.6 FILOSOFA EMPRESARIAL ACTUAL

La filosofa empresarial est conformada por la misin, visin y los objetivos que

marcan la base para que el establecimiento desarrolle sus actividades.

1.6.1 MISIN

La misin es aquella que define la actividad del grupo, en la que concentra sus

principios y aspiraciones fundamentales. Tambin puede definirse como plan mayor,

mtodo o accin para lograr los objetivos planteados durante los siguientes tres a cinco

aos.

La misin constituye, adems, el punto de partida de toda estrategia de desarrollo, tanto

en sus planes a largo plazo, como a mediano y corto plazos.

Por tanto la formulacin de la misin debe plantearse en trminos claros, para que sea

comprendida por todos los miembros del restaurante, en virtud de que ellos conforman

el grupo receptor primario.

Este grupo, a su vez, deber comunicarla a los clientes en trminos de acciones y

servicio. Dicho en otras palabras, Tratar de que la misin se fije en la mente, pero se

acte con el corazn.1

1 ALBRECHT, Kart. La Excelencia en el Servicio.1998


VERNICA ATIAJA 7

As, Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento dedicado a satisfacer las

necesidades de alimentacin de las personas locales, nacionales y extranjeras con

productos nutritivos y a precios cmodos que le permite mantenerse en el mercado.

1.6.2 VISIN

La visin es la capacidad de ver ms all en el tiempo y espacio; la visin se formula

para comunicarla a toda la organizacin e integrarla en el pensamiento y accin, esto

significa, previsualizar el fin que se pretende alcanzar, de manera que su contenido

llegue a formar parte de la cultura organizacional.

Por tanto la visin es una imagen del futuro acerca de lo que se desea para el

restaurante, descrita en presente. Debe mostrar a dnde o a qu situacin se quiere

llegar, cmo se describir cuando llegue. Qu ve, cmo se ve, entre ms descriptiva y

visual sea, ms impulsora ser.

Por lo tanto Chifa Restaurante Danubio ser uno de los mejores establecimientos de la

Ciudad de Tulcn, capaz de ofrecer productos y servicios de una manera rpida y

personalizada para conseguir una mayor satisfaccin de la clientela, basada en una

administracin tcnica y profesional.

1.6.3 VALORES Y PRINCIPIOS

Por lo general se tiende a dar el mismo significado a la palabra principio y a la palabra

valor, es por ello que se presenta la definicin de estos trminos.

PRINCIPIO: Base fundamental de normas, leyes y lineamientos que rigen el

comportamiento de las personas.

VALOR: Es un conjunto organizado de convicciones duraderas y de cualidades

morales.

El ser transparentes en las actividades que realiza, hace que el restaurante tenga una

buena imagen tanto para los clientes, proveedores, trabajadores, competidores, y Estado.

pcHighlight


VERNICA ATIAJA 8

La prctica de los valores organizacionales como la verdad, la justicia, la

responsabilidad, etc., etc., hace que propios y extraos confen en el establecimiento y

en sus productos.

La toma de decisiones en la empresa est a cargo del propietario y lo hace en base a su

experiencia y a las circunstancias del momento.

La relacin que mantienen los miembros de la familia que laboran en el establecimiento,

con el resto de colaboradores es la de amigos, pues en el caso de que haya problemas

siempre estn dispuestos a colaborar.

Los valores y principios de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:

Brindar a los clientes una alimentacin fresca, limpia, preparada con productos nutritivos y de buena calidad.

Crear puestos de trabajo, especialmente para los miembros de la familia, en los que puedan crecer como personas y al mismo tiempo satisfacer sus necesidades

individuales.

Garantizar a los proveedores de bienes y servicios un retorno justo en un ambiente de respeto.

Garantizar ante el Estado la licitud de las actividades que realiza el restaurante, y contribuir con el mismo mediante el pago de impuestos.

1.6.4 OBJETIVOS EMPRESARIALES

Los objetivos tienden a ser de concepcin general y responden a la orientacin de los

resultados que, en una trayectoria definida, debe alcanzar el restaurante, un

comportamiento especfico y predeterminado; los objetivos buscan producir un estado

deseado, que tiene valor permanente y significativo.

Los objetivos representan los resultados que el establecimiento espera obtener, en

trminos cuantitativos y cualitativos, en un futuro determinado.


VERNICA ATIAJA 9

Los objetivos resultan de la conjuncin de la misin y la visin con el diagnstico de

recursos, no slo de los que podr disponer el restaurante, sino tambin del uso que est

haciendo de los que ya dispone. En efecto, es posible que con los recursos existentes

puedan lograrse nuevos objetivos si se les utiliza con mayor eficiencia.

Los objetivos de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:

Ser un establecimiento con altos estndares de calidad en sus productos y servicios que nos permitan ser competitivos en el medio.

Alcanzar un alto ndice de rentabilidad, mediante una correcta utilizacin de los factores productivos.

Obtener un retorno justo que permitan la supervivencia del establecimiento Ser uno de los primeros establecimientos en hacer uso de una administracin

tcnica.

Minimizar la cantidad de desperdicios mediante el uso de estndares de control en el manejo de la materia prima.

Reducir de una manera general los costos, mediante un mejor proceso de compras.

Acortar los tiempos en la preparacin de los diferentes platos a travs del uso de estndares.

1.7 ANLISIS DEL DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL

Chifa Restaurante Danubio no tiene un direccionamiento estratgico formalmente

establecido, aunque en el criterio del propietario se tiene una idea concreta de lo que es

la misin, visin, los principios, valores y los objetivos.

La misin es muy general porque no especifica el tipo de productos, ni de clientes.

A la visin le falta temporalidad, porque no explica en que tiempo se va a lograr esa

visin.

Al final del capitulo II se propondr un nuevo direccionamiento estratgico.


VERNICA ATIAJA 10

CAPTULO II

ANLISIS SITUACIONAL

2.1 INTRODUCCIN

El anlisis situacional es el estudio que se realiza para determinar la situacin actual del

establecimiento, as como tambin para analizar el nivel de impacto de los factores

internos y externos que influyen en el desarrollo de las actividades que realiza Chifa

Restaurante Danubio.

El anlisis situacional consiste en:

Conocer el entorno general (macroambiente) y el entorno especfico (microambiente)

del establecimiento.

Determinar las fortalezas y las debilidades y al mismo tiempo analizar las oportunidades

y amenazas que se pueden presentar en el establecimiento.

Establecer la relacin que hay entre el establecimiento, sus clientes, proveedores y

competidores.

Es necesario que el establecimiento considere el anlisis de los siguientes aspectos:

AMBIENTE EXTERNO

Conformado con el Macroambiente y por el Microambiente.

ANLISIS DEL MACROAMBIENTE

Son fuerzas que rodean al establecimiento, sobre las cuales el mismo no puede ejercer

ningn control, pero que influyen directamente en el desenvolvimiento de las

actividades, forman parte de ste los factores econmicos, polticos, sociales,

tecnolgicos, culturales, etc.


VERNICA ATIAJA 11

Fuerzas que de una u otra forma pueden afectar significativamente y de las cuales el

establecimiento puede aprovechar las oportunidades que ellas presentan y a la vez tratar

de controlar las amenazas.

ANLISIS DEL MICROAMBIENTE

Se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al establecimiento, es decir estudia

las variables que afectan al sector industrial al que pertenece el restaurante como son:

los clientes, los proveedores, grupos de inters, el nivel competitivo del sector, la

existencia de productos sustitutos, entre otras.

AMBIENTE INTERNO

Es el estudio de la estructura empresarial, de los principales procesos organizacionales,

de los recursos disponibles y de la capacidad administrativa y financiera del

establecimiento.

ANLISIS FODA

El anlisis FODA es una herramienta que ayuda a los empresarios o administradores a

realizar el diagnstico del restaurante en un momento determinado, se establecen por

escrito todas las actividades o variables que muestran el por qu el establecimiento se

encuentra en determinada posicin en el mercado, y sobre todo las situaciones que

pueden estar sobreentendidas.

FORTALEZAS: Son las capacidades especiales con que cuenta el restaurante, y por

los que cuenta con una posicin privilegiada frente a la competencia.

OPORTUNIDADES: Son aquellos factores que resultan positivos, favorables,

explotables, que se deben fortificar en el entorno en el que acta el establecimiento.

DEBILIDADES: Son aquellos factores que provocan una posicin desfavorable frente

a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen,

actividades que no se desarrollan positivamente, etc.

pcSticky Note

pcHighlight

pcHighlight

pcHighlight


VERNICA ATIAJA 12

AMENAZAS: Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar

a atentar incluso contra la permanencia del restaurante.

El anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) busca

principalmente:

Identificar y analizar fortalezas y debilidades internas del restaurante. Identificar y analizar amenazas y oportunidades que se presentan en el

entorno

Hacer una relacin de los factores citados y obtener una propuesta estratgica.

Las fortalezas y las debilidades son internas y estn presentes en el restaurante, mientras

que las oportunidades y las amenazas son externas y futuras; es decir permiten preveer

eventos que pueden afectar al establecimiento. Por tanto es conveniente buscar:

Usar las fortalezas para aprovechar las oportunidades Usar las fortalezas para evitar amenazas Vencer las debilidades aprovechando las oportunidades Reducir al mnimo las debilidades y evitar las amenazas

2.2 ANLISIS DEL MACROAMBIENTE

En ste documento slo analizaremos algunos indicadores, para tener una idea general

de la situacin del pas. Pues el anlisis detallado de cada uno de los componentes del

macroambiente no es la esencia de sta Tesis.


VERNICA ATIAJA 13

GRFICO N 2.1

CUADRO SINPTICO DEL ANLISIS SITUACIONAL

ESCENARIO CULTURAL Y

EDUCACIONAL

ESCENARIO

ECONMICO

ESCENARIO

ECOLGICO

ESCENARIO

SOCIAL

ESCENARIO

POLTICO

ESCENARIO

TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL

PIB Dolarizacin Tasas de inters Inflacin Presupuesto General del Estado Balanza de Pagos Balanza Comercial Deuda Externa Sistema Tributario Reforma Fiscal

Educacin Identidad Nacional Migracin Especulacin IESS Salarios Empleo, desempleo y subempleo Corrupcin Pobreza Delincuencia Poder Ejecutivo Poder Legislativo Partidos Polticos Elecciones Electorales (2006) Poder Judicial Grupos de Presin Seguridad Interna Plan Colombia

Contaminacin Deforestacin Cambios Climticos Leyes de Proteccin Ambiental Comunicacin Informtica e Informacin Tecnologa especializada

Globalizacin Imagen Internacional Acuerdos Internacionales

ESCENARIO

INTERNACIONAL


VERNICA ATIAJA 14

2.2.1 ESCENARIO ECONMICO

Comprende el estudio y anlisis del comportamiento de los siguientes indicadores

macroeconmicos: situacin de la economa nacional (dolarizacin), balanza de pagos,

inflacin, importaciones y exportaciones, PIB (Producto Interno Bruto), entre otros; los

mismos que influyen en la gestin empresarial.

PIB

El PIB (Producto Interno Bruto) es el principal indicador macroeconmico para medir

el desenvolvimiento de la actividad econmica y la capacidad de generar recursos de un

pas, en el primer semestre de ste ao, creci en un 3,9 % anual, pero ste crecimiento

no es tan real, pues se sostiene en los altos precios del petrleo y en las remesas que

envan los emigrantes.

El aumento del PIB constituye una oportunidad de alto impacto para Chifa Restaurante

Danubio, pues al tener ms dinero la gente puede consumir ms, tanto productos como

servicios.

DOLARIZACIN

Ecuador opt por dolarizar formalmente su economa para escapar de la hiperinflacin y

recuperarse despus de una corrida bancaria. Como resultado, ha habido un mayor

orden en las cuentas del Estado y cierta reactivacin del consumo

Sin embargo, la dolarizacin no ha tenido los efectos prometidos, pues sigue

aumentando la brecha social, los ricos ms ricos y los pobres ms pobres.

Por la ubicacin geogrfica que tiene Chifa Restaurante Danubio, la dolarizacin

constituye una amenaza de mediano impacto, pues al estar en la frontera, Tulcn ya no

es la Ciudad Comercial que era, ahora los ecuatorianos adquieren algunos productos y

servicios al vecino pas de Colombia, porque los precios son menores.


VERNICA ATIAJA 15

INFLACIN

El nivel de Inflacin en el pas, todava es muy alto considerando que tiene una

economa dolarizada y aunque tiene un solo dgito, la economa no se reactiva al ritmo

que debera hacerlo.

La inflacin constituye una amenaza de mediano impacto, para Chifa Restaurante

Danubio, pues el hecho de que no haya una gran cantidad de proveedores en Tulcn

significa que no hay polticas de precios establecidas y el restaurante debe atenerse a los

precios del mercado.

CUADRO N 2.1 RESUMEN DE ESCENARIO ECONMICO

ANLISIS NIVEL DE ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO

Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo

1

Crecimiento PIB del 3,9 %

en el (2006). X X

2 Dolarizacin X X

3 Alto ndice de inflacin en X X

una economa dolarizada

Elaborado por: Vernica Atiaja

2.2.2 ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL

Aqu se analizan cuales son los escenarios actuales por los que atraviesa la Educacin y

la Cultura en el pas as:


VERNICA ATIAJA 16

EDUCACIN

Ecuador es el pas que menos recursos pblicos destina a la educacin en toda la regin.

Adems, la educacin tcnica, tan importante en un mundo donde la tecnologa juega un

papel primordial, ha sufrido un fuerte traspi. Slo un 29% de la poblacin ecuatoriana

accede a carreras tcnicas a nivel universitario.

La educacin constituye una amenaza de mediano impacto para Chifa Restaurante

Danubio, pues hace que no haya personal capacitado para el desarrollo de ciertas

actividades especialmente en reas tcnicas como es el servicio de alimentos y bebidas.

IDENTIDAD NACIONAL

Ecuador es un pas pluricultural y pluritnico, posee mucha riqueza en sus hbitos y

costumbres y estos varan de regin a regin.

Adems tiene una gran biodiversidad que constituye un imn de atraccin para el sector

turstico y que para Chifa Restaurante Danubio significa una oportunidad de medio

impacto

La identidad nacional es una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante

Danubio, pues nuestra diversidad es un atractivo ms, que motiva a turistas nacionales y

extranjeros a visitar nuestro pas

CUADRO N 2.2

RESUMEN DE ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL ANLISIS NIVEL DE

ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Poca inversin en la

educacin X X

2 Ser un pas pluricultural y pluritnico

X X

3 Tener una gran biodiversidad

X X



VERNICA ATIAJA 17

2.2.3 ESCENARIO SOCIAL

Aqu se analiza cual es la situacin social por la que atraviesan los ecuatorianos.

El masivo desempleo y subempleo; la cada de los ingresos; la reduccin de las

inversiones sociales: salud, educacin, desarrollo comunitario, vivienda; la creciente

inseguridad ciudadana; el deterioro de la calidad de vida; y, la cada vertiginosa de la

confianza en el pas, hacen que cada vez haya un mayor nmero de personas en edad

productiva que quieran abandonar el pas.

La deficiencia o carencia de los factores estructurales de la competitividad: capital

humano, tecnologa, inversin, infraestructura, etc. no permite cumplir con los esfuerzos

de estabilizacin, y peor de impulsar la produccin, el empleo, el crecimiento y la

reduccin de la pobreza de manera sostenida.

MIGRACIN DE ECUATORIANOS

Hoy se calcula que en el exterior viven ms de 2,5 millones de ecuatorianos,

principalmente en los EEUU. Espaa, e Italia. Pero sta cifra no es tan real, pues un

gran nmero de compatriotas viajan al extranjero de forma ilegal y esto dificulta la

determinacin del nmero de personas que emigran y en donde se radican.

Adems mientras un gran nmero de ecuatorianos salen del pas, existe una gran

afluencia de personas colombianas que huyen de su pas buscando refugio en el nuestro

por los conflictos internos que atraviesa Colombia. Esto representa una amenaza de

impacto medio, pues aumenta la inseguridad y la mano de obra se abarata ms.

El ingreso al Ecuador de personas colombianas con intenciones de inversin y consumo

representa una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante Danubio.

La migracin para Chifa Restaurante Danubio constituye una oportunidad de mediano

impacto, pues en la Ciudad de Tulcn hay muchas familias que tienen algn familiar en

el extranjero y que reciben remesas que las pueden invertir adquiriendo productos o

servicios.


VERNICA ATIAJA 18

NIVEL DE SALARIOS

La baja productividad laboral est expresada en los bajos salarios que, aunque crecieron

artificialmente con la dolarizacin, siguen entre los ms bajos de Amrica Latina.

Ecuador, tiene salarios muy bajos en la mayor parte del sector productivo, es as que el

salario bsico no cubre la canasta familiar bsica. Con la emigracin la tasa real de

desempleo y subempleo se ha desplazado a otros pases y eso hace que un gran nmero

de mano de obra calificada se ausente y que de paso a que inmigrantes peruanos y

colombianos vengan a trabajar a Ecuador para enviar dlares a sus pases.

El nivel de salarios bajos constituye una amenaza de alto impacto para Chifa

Restaurante Danubio, pues si no se dispone de dinero extra no se pueden adquirir otros

productos y servicios que no sean los necesarios.

CUADRO N 2.3 RESUMEN DE ESCENARIO SOCIAL

ANLISIS NIVEL DE

ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo

1 Migracin de ecuatorianos.

X X

2 Niveles de salarios bajos.

X X

3 Afluencia de refugiados colombianos.

X X

4 Ingreso de colombianos con intenciones de consumo.

X X


2.2.4 ESCENARIO POLTICO

Analiza cual es el escenario poltico en el que se desenvuelve el pas, pues en los

ltimos aos Ecuador ha tenido gobiernos inestables y en ste ao se realizan las

elecciones electorales 2006.


VERNICA ATIAJA 19

ELECCIONES ELECTORALES OCTUBRE 2006

El Ecuador atraviesa una profunda crisis electoral, pues los gobiernos de turno han

hecho que la poblacin acreciente su indecisin porque no ha visto mejoras sostenibles

en el pas.

Estamos prximos a las elecciones electorales, pero los proyectos polticos que

presentan los diversos candidatos son muy dbiles y poco crebles.

Las elecciones electorales constituyen una amenaza de mediano impacto, para Chifa

Restaurante Danubio, pues desconoce las medidas que tomar el siguiente gobierno.

GRUPOS DE PRESIN

En la actualidad los grupos de presin se hacen sentir especialmente ahora que se

acercan las elecciones.

Al encontrarse el restaurante en una ciudad fronteriza como es Tulcn, es muy comn

que los transportistas, maestros, estudiantes, etc. Realicen huelgas y paralizaciones que

indudablemente afectan al comercio.

Los grupos de presin constituyen una amenaza de alto impacto para Chifa Restaurante

Danubio, pues si hay huelgas o manifestaciones no hay ventas y al ser un

establecimiento de alimentos y bebidas estos se desperdician.

DESCENTRALIZACIN

La descentralizacin del Gobierno en el campo turstico constituye una oportunidad de

impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues cada provincia de encargar de

potenciar sus atractivos tursticos.

La descentralizacin constituye una oportunidad de impacto medio para Chifa

Restaurante Danubio, pues al potenciar los atractivos de la Provincia del Carchi habr

un turismo mayor.


VERNICA ATIAJA 20

CUADRO N 2.4 RESUMEN DE ESCENARIO POLTICO

ANLISIS NIVEL DE ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo

1 Incertidumbre poltica por prximas elecciones

X X

2 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin

X X

3 Descentralizacin X X Elaborado por: Vernica Atiaja

2.2.5 ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL

Aqu se analizan los avances e innovaciones tcnicos, as como tambin los nuevos

mtodos y procesos relacionados con el uso de la tecnologa e informacin.

La velocidad con la que la ciencia y la tecnologa avanzan constituye una oportunidad

de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues cada vez los procesos se

sistematizan y se requiere del uso de nuevas tecnologas.

CUADRO N 2.5 RESUMEN DE ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL

ANLISIS NIVEL DE

ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Avance acelerado de la

tecnologa X X


2.2.6 ESCENARIO INTERNACIONAL

Aqu se realiza un anlisis para conocer la imagen que el pas proyecta ante los dems

pases y las interrelaciones que hay entre los mismos.


VERNICA ATIAJA 21

IMAGEN INTERNACIONAL

Ha pesar de los pequeos avances que Ecuador ha tenido en relacin a la creacin de

nuevas leyes que garanticen las inversiones extranjeras nuestro pas an no es

considerado un referente para invertir, por la inestabilidad y corrupcin latentes tanto en

el sector pblico como en el privado.

INSEGURIDAD JURDICA

La inseguridad jurdica constituye una amenaza de impacto medio para Chifa

Restaurante Danubio, pues no hay inversiones extranjeras.

PROMOCIN DEL ECUADOR EN ALEMANIA 2006

La promocin turstica que tuvo el Ecuador en el mundial Alemania 2006 constituye

una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues habr en el

futuro un mayor nmero de turistas

ACUERDOS INTERNACIONALES

Entre los retos externos est el inminente Tratado de Libre Comercio (TLC) con

Estados Unidos, el cual va a generar tantas oportunidades como amenazas. Sin

embargo, la magnitud y calidad del cambio va a depender de la capacidad del sector

para adaptarse a las nuevas exigencias competitivas.

El Tratado de Libre Comercio representa, para Chifa Restaurante Danubio, una

amenaza de impacto medio, porque es una microempresa que no se encuentra preparada

para competir contra mejores tecnologas

Otro acuerdo internacional es el Plan Colombia que trata de frenar el envo de

estupefacientes hacia los Estados Unidos desde Colombia, este representa una

oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, porque por el

momento aleja a las grandes cadenas de comidas de Tulcn.


VERNICA ATIAJA 22

CUADRO N 2.6 RESUMEN DE ESCENARIO INTERNACIONAL

ANLISIS NIVEL DE

ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Inseguridad Jurdica X X 2 Promocin del Ecuador

en Alemania 2006 X X

3 Plan Colombia X X 4 Negativa de firmar el TLC

con EE.UU. X X


CUADRO 2.7 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA

ANLISIS DEL MACROAMBIENTE OPORTUNIDADES ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo

1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % X 2 Ser un pas pluricultural y pluritnico X 3 Tener una gran biodiversidad X 4 Migracin de ecuatorianos X 5 Ingreso de colombianos con intencin de consumo X 6 Descentralizacin X 7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006 X 8 Plan Colombia X 9 Avance acelerado de la tecnologa X

CUADRO 2.8 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA

ANLISIS DEL MACROAMBIENTE AMENAZAS ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO

Alto Medio Bajo 1 Dolarizacin X 2 Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada X 3 Poca inversin en la educacin X 4 Niveles de salarios bajos X 5 Afluencia de refugiados colombianos X 6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones X 7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin X 8 Inseguridad Jurdica X 9 Plan Colombia X 10 Negativa de firmar el TLC con EE.UU. X



VERNICA ATIAJA 23

2.3 ANLISIS DEL MICROAMBIENTE

Es importante conocer el sector en el que se desenvuelve el establecimiento porque

permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables que

afectan en forma positiva o negativa.

El anlisis del microambiente se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al

restaurante, es decir estudia las variables que afectan al sector industrial al que

pertenece el establecimiento como son: los clientes, los proveedores, grupos de inters,

el nivel competitivo del sector, la existencia de productos sustitutos, entre otras.

2.3.1 CLIENTES

Son clientes, las entidades o las personas que requieran los servicios o productos del

restaurante.

El servicio al cliente, deriva del verbo "servir", que significa, "disposicin o

indisposicin para servir a otros".Es oportuno sealar que no es lo mismo "atencin al

cliente" que "servicio al cliente"; la atencin es "trato", y el servicio, "disposicin a

servir". Son dos caras de una misma moneda.

Los clientes de Chifa Restaurante Danubio son el 79% de sexo masculino y el 21% de

sexo femenino, por lo que se podra establecer estrategias orientadas al segmento

predominante.

CLASIFICACIN POR SEXO DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE

TULCNFEMENINO

21%

MASCULINO79%


VERNICA ATIAJA 24

CLASIFICACIN PORCENTAJE

Profesionales 30 % Comerciantes 40 % Empleados pblicos y privados 20 % Familias 10 %

TOTAL 100 %

CLASIFICACIN DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

Comerciantes;

40%

Profesionales;

30%

Familias; 10%

Empleados pblicos y

privados; 20%

El 90 % de los clientes visitan Chifa Restaurante Danubio, por razones de negocio o

trabajo por lo que al estar fuera de sus casas pueden tener acceso tambin a la

competencia, deberamos crear una estrategia de fidelizacin de clientes.

CONCLUSIN

Los clientes de Chifa Restaurante Danubio representan una oportunidad de alto impacto

pues el que soliciten y adquieran los productos y servicios del establecimiento, hacen

que el mismo contine en el mercado.

La mayora de los clientes estn satisfechos con la calidad del servicio, la preparacin

de alimentos y bebidas, el orden y la limpieza, pero sugieren mejorar en la presentacin

de bateras sanitarias y en la decoracin de las instalaciones.


VERNICA ATIAJA 25

CUADRO N 2.9

CUADRO DE ANLISIS DE CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN ORDEN CLASIFICACIN PORCENTAJE CONSUMO NIVEL DE SATISFACCIN EFECTO EN EL RESTAURANTE DE PROMEDIO CALIFICACIN RAZONES CLASIFICACIN NIVEL DE

IMPACTO CLIENTES ANUAL OPORTUNIDAD ALTO

1 Profesionales 30% 14.157,00 Muy buena Sazn de la comida, calidad de los productos servicios orden y limpieza

X X

2 Comerciantes 40% 18.876,00 Muy buena Precios accesibles, calidad de los productos - servicios

X X

3 Empleados Pblicos y Privados

20% 9.438,00 Muy buena Calidad de los productos servicios y precios accesibles

X X

4 Familias 10% 4.719,00 Muy buena Calidad de los productos servicios y precios accesibles

X X

TOTAL 100% 47.190,00 X X Elaborado por: Vernica Atiaja

2.3.2 PROVEEDORES

Son entidades o personas naturales o jurdicas que proporcionan los recursos materiales necesarios o la materia prima para que el restaurante

pueda elaborar sus productos. Estos recursos materiales o materia prima mediante un proceso de produccin son transformados en platos

terminados


VERNICA ATIAJA 26

A continuacin se presenta un cuadro del anlisis de los principales proveedores de

Chifa Restaurante Danubio.

CUADRO N 2.10 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

CUADRO GENERAL DE PROVEEDORES

ORDEN PROVEEDOR POR MONTO DE COMPRAS ANUALES PRODUCTO COMPRAS % RELATIVO % ACUMULADO ANUALES 1 P. Camarn 3.600,00 10,83% 10,83 2 P. Papas 3.600,00 10,83% 21,66 3 P. Carne de res 3.600,00 10,83% 32,49 4 P. Pollos 2.940,00 8,84% 41,33 5 P. Verduras 2.400,00 7,22% 48,55 6 P. Gas 2.160,00 6,50% 55,05 7 P. Aceite 2.016,00 6,06% 61,11 8 P. Arroz 1.800,00 5,41% 66,52 9 P. Frutas 1.800,00 5,41% 71,93

10 P. Gaseosas 1.728,00 5,20% 77,13 11 P. Agua con gas 1.502,40 4,52% 81,65 12 P. Azcar 1.440,00 4,33% 85,98 13 P. Corvina 900,00 2,71% 88,69 14 P. Detergente 720,00 2,17% 90,86 15 P. Servilletas 612,00 1,84% 92,70 16 P. Conservas 600,00 1,80% 94,50 17 P. Alios 450,00 1,35% 95,85 18 P. Productos de limpieza 360,00 1,08% 96,93 19 P. Sal 312,00 0,94% 97,87 20 P. Agua sin gas 297,60 0,90% 98,77 21 P. Cerveza 292,80 0,88% 99,64 22 P. Otros 120,00 0,36% 100,00 TOTAL 33.250,80 100%

Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio Elaborado por: Vernica Atiaja


VERNICA ATIAJA 27

PROVEEDORES POR PRODUCTO DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

11%

9%

11%

11%

7%6%3%

5%

5%

4%

6%

2%1%1%2%

5%1%1%

5%2% 1%0%

P. Camarn

P. Pollos

P. Papas

P. Carne de res

P. Verduras

P. Aceite

P. Corvina

P. Arroz

P. Frutas

P. Azcar

P. Gas

P. Conservas

P. Alios

P. Sal

P. Servilletas

P. Gaseosas

P. Cerveza

P. Agua sin gas

P. Agua con gas

P. Detergente

P. Productos delimpiezaP. Otros



VERNICA ATIAJA 28

CUADRO N 2.11 CUADRO DE ANLISIS DE PROVEEDORES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

ORDEN PROVEEDOR MONTO NIVEL DE SATISFACCIN EFECTO EN EL RESTAURANTE

ANUAL DE CALIFICACIN RAZONES CALIFICACIN NIVEL DE IMPACTO

COMPRAS OPORTUNIDAD AMENAZA MEDIO ALTO 1 P. Camarn 3.600,00 Bueno Productos frescos X X 2 P. Papas 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 3 P. Carne de Res 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 4 P. Pollos 2.940,00 Bueno Productos frescos X X 5 P. Verduras 2.400,00 Bueno Productos frescos X X 6 P. Gas 2.160,00 Malo Retrazo en la entrega X X 7 P. Aceite 2.016,00 Bueno Buena calidad X X 8 P. Arroz 1.800,00 Bueno Buena calidad X X 9 P. Frutas 1.800,00 Bueno Productos frescos X X 10 P. Gaseosas 1.728,00 Bueno Buena calidad X X 11 P. Agua con gas 1.502,40 Bueno Entrega a tiempo X X 12 P. Azcar 1.440,00 Bueno Buena calidad X X 13 P. Corvina 900,00 Bueno Productos frescos X X 14 P. Detergente 720,00 Bueno Buena calidad X X 15 P. Servilletas 612,00 Bueno Buena calidad X X 16 P. Conservas 600,00 Bueno Buena calidad X X 17 P. Alios 450,00 Bueno Buena calidad X X 18 P. Productos de limpieza 360,00 Bueno Buena calidad X X 19 P. Sal 312,00 Bueno Buena calidad X X 20 P. Agua sin gas 297,60 Bueno Entrega a tiempo X X 21 P. Cerveza 292,80 Bueno Entrega a tiempo X X 22 P. Otros 120,00 Bueno Buena calidad X X

TOTAL 33.250,80 X X Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio en la Ciudad de Tulcn Elaborado por: Vernica Atiaja


VERNICA ATIAJA 29

CONCLUSIN

Los proveedores de materia prima de Chifa Restaurante Danubio significan una

oportunidad de alto impacto, pues con la gran mayora de ellos, el restaurante tiene ms

de diez aos de relacin comercial, pero lo curioso es que no existen polticas de

compras, no se hacen descuentos o promociones y todas las compras excepto el

camarn se realizan en efectivo. Con el proveedor de camarn se pueden realizar los

pagos hasta quince das despus.

Por lo general existe un slo proveedor por producto con los estndares de calidad

requeridos por el restaurante en la ciudad, esto hace que al mismo tiempo que

representan una oportunidad por la calidad y la disponibilidad del producto, signifiquen

tambin una amenaza ya que son los proveedores los que manejan los precios, como

una especie de monopolio.

Las relaciones que Chifa Restaurante Danubio ha mantenido con la mayora de

proveedores, constituye una oportunidad, sin embargo se deber buscar proveedores

alternativos para romper sta dependencia.

Al ser Tulcn una ciudad pequea y fronteriza existe un gran contrabando de gas hacia

Colombia, por lo cual resulta un poco difcil conseguir gas en la ciudad y se debe ir por

l a poblaciones cercanas y esto significa una amenaza de alto impacto para el

restaurante.

2.3.3 COMPETENCIA

La competencia son establecimientos o personas que se dedican a satisfacer las mismas

necesidades de los clientes con productos y servicios similares a los que Chifa

Restaurante Danubio ofrece.

En la ciudad de Tulcn existen cinco establecimientos que ofrecen comida china, y

todos se convierten en competidores, ya que por las cortas distancias que existen entre

los mismos, se puede acceder a cualquiera de ellos.


VERNICA ATIAJA 30

En el siguiente cuadro se presentan a todos los competidores de la comida china en la

Ciudad de Tulcn.

CUADRO N 2.12

CUADRO GENERAL DE COMPETIDORES ORDEN COMPETIDOR MONTO DE N VENTAS ANUALES

VENTAS AL

AO CONSUMIDORES%

RELATIVO %

ACUMULADO1 Pack Choy 252.000,00 100.800,00 48.94% 48,94% 2 Casa China 180.000,00 72.000,00 34,96% 83.90% 3 Danubio 47.190,00 23.595,00 11,45% 95,35% 4 Mayflower 12.000,00 6.000,00 2,90% 98,25% 5 Lucky 7.200,00 3.600,00 1,75% 100,00%

DEMANDA ATENDIDA 498.390,00 205.995,00 100,00%


PARTICIPACIN DE MERCADO

Pack Choy49%

Casa China35%

Danubio11%

Mayflow er3%

Lucky2%

Pack Choy Casa China Danubio Mayflow er Lucky


CONCLUSIN

El hecho de que haya nicamente cinco competidores en la Ciudad de Tulcn constituye

una oportunidad de alto impacto, pues es ms fcil acceder a la informacin y estar

pendiente de sus estrategias.

Adems habra la posibilidad de crear sucursales o nuevos establecimientos.


VERNICA ATIAJA 31

CUADRO N 2.13 CUADRO DE ANLISIS DE COMPETIDORES

MONTO PERCEPCIN DE LOS CLIENTES EFECTO EN EL RESTAURANTE

ANUAL DE CALIFICACIN RAZONES CLASIFICACIN NIVEL DE IMPACTO ORD. COMPETIDOR

VENTAS OPORT. AMEN. MEDIO ALTO1 C. R. Danubio 47.190,00 Media Infraestructura Vieja X X Local pequeo X X No tiene parqueadero X X

No tiene servicio a domicilio X X

No utiliza pagos con tarjetas X X

Falta de personal X X 2 C. Pack Choy 252.000,00 Alta Infraestructura Nueva X X Dos locales grandes X X Servicio de banquetes X X Servicio a domicilio X X

Recibe tarjetas de crdito X X

No tiene parqueadero X X

Calidad en sus productos X X

Buen nmero de personal X X

3 C. Casa China 180.000,00 Alta Infraestructura Nueva X X Local grande X X

Calidad en sus productos X X

No tiene un buen servicio X X

Tiene parqueadero X X

Buen nmero de personal X X

Recibe tarjetas de crdito X X

4 C. R. Mayflower 12.000,00 Baja No tiene parqueadero X X

Infraestructura vieja X X Local pequeo X X

Poca variedad de productos X X

Falta de personal X X

Falta de calidad en sus productos X X

5 C. Lucky 7.200,00 Baja Local grande X X Mala ubicacin X X

Poca variedad de productos X X

Falta de calidad en sus productos X X

Tiene parqueadero X X Elaborado por: Vernica Atiaja


VERNICA ATIAJA 32

2.3.4 RELACIONES CON EL SECTOR

Chifa Restaurante Danubio se relaciona con los siguientes sectores:

Gobierno: SRI, Ministerio de Trabajo, Defensora del Pueblo Cmara Ecuatoriana de Turismo Cmara de Comercio de Tulcn

En el siguiente cuadro se muestra las relaciones con el sector turstico y las razones de

las mismas:

CUADRO N 2.14

CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

CUADRO DE RELACIONES CON EL SECTOR ORDEN SECTOR RAZONES

Ministerio de Trabajo El restaurante cumple con las leyes laborales.

1 Gobierno SRI El restaurante est al da con sus compromisos Tributarios. Defensora del Pueblo El restaurante respeta los derechos de los consumidores por lo tanto nunca ha sido llamado por la Defensora del Pueblo.

2 CATUR Cmara de Turismo El restaurante est al da con los pagos establecidos por la Cmara de Turismo.

3 CCT Cmara de Comercio de El restaurante est al da con los pagos impuestos Tulcn por la Cmara de Comercio.


CONCLUSIN

El Chifa Restaurante Danubio viene cumpliendo con las obligaciones establecidas por

los diferentes organismos del Estado, por lo cual puede realizar un desarrollo normal de

sus actividades sin perder ni tiempo ni dinero. Las buenas relaciones con el sector

constituyen una oportunidad de medio impacto, pues si el sector se desarrolla todos

ganan.


VERNICA ATIAJA 33

2.3.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Porter, establece cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo

plazo de un mercado o de algn segmento de ste. Por lo que el restaurante debe evaluar

sus objetivos y recursos frente a stas cinco fuerzas que rigen la competencia.

AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras de entrada

son fciles o no de franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos

recursos y capacidades para apoderarse de una porcin del mercado.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Para un establecimiento ser ms difcil competir en un mercado o en uno de sus

segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y

los costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentada a guerras de precios,

campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Un mercado o segmento del mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn

muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus

condiciones de precio y tamao del pedido.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Un mercado o segmento no ser atractivo cuando los clientes estn muy bien

organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy

diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer

sustituciones por igual o a muy bajo costo.


VERNICA ATIAJA 34

AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o

potenciales. La situacin se complica si los sustitutos estn ms avanzados

tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos.

Porter identific seis barreras de entrada que podan usarse para crearle al

establecimiento una ventaja competitiva.

1. ECONOMAS DE ESCALA: Es decir que si el establecimiento produce en altos

volmenes, esto le permite reducir sus costos, y por consiguiente dificultar a un nuevo

competidor entrar con precios bajos. En el caso de Chifa Restaurante Danubio, no puede

producir en grandes volmenes, porque los alimentos son perecibles y una de las

ventajas competitivas que tiene es la frescura de sus productos. Pero si puede adquirir

cierta materia prima en altos volmenes, lo que le permitira bajar sus costos.

2. DIRERENCIACIN DEL PRODUCTO: Significa que si el establecimiento logra

diferenciar y posicionar fuertemente a sus productos, un competidor entrante deber

invertir mucho para reposicionar a su rival. El sabor de los productos de Chifa

Restaurante Danubio si est posicionado en el mercado y es reconocido, por lo tanto

sta barrera sera un obstculo para cualquier competidor entrante.

3. INVERSIONES DE CAPITAL: Si el establecimiento tiene fuertes recursos financieros tendr una mejor posicin competitiva frente a los competidores ms

pequeos, e invertir en activos que otros establecimientos no pueden hacer.

Para montar un buen restaurante se requiere de una fuerte inversin inicial, es por eso

que hay una gran proliferacin de restaurantes que no tienen mucho xito en el mercado

porque el capital invertido no es muy grande y no les importa mucho hacer la prueba y

ver que sucede.


VERNICA ATIAJA 35

4. DESVENTAJA EN COSTOS INDEPENDIENTEMENTE DE LA ESCALA: Se

refiere a los establecimientos que an establecidos en el mercado, tienen ventajas en

costos que no pueden ser igualadas por los competidores potenciales

independientemente de cual sea su tamao y sus economas de escala. Esas ventajas

podran ser las patentes, el control sobre fuentes de materias primas, la localizacin

geogrfica, etc.

La ubicacin geogrfica de Chifa Restaurante Danubio es una de sus principales

ventajas competitivas, pues ningn competidor tiene acceso a ste sector de la ciudad.

5. ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIN: Si los canales de distribucin

estn bien atendidos por el establecimiento, los nuevos competidores deben convencer a

los distribuidores de que acepten sus productos mediante reduccin de precios y

aumento de mrgenes de utilidad para el canal.

En el caso de Chifa Restaurante Danubio, las ventas son directas y no se utiliza ningn

canal de distribucin, pero si se capacita tcnicamente al personal de servicio, podra ser

otra gran ventaja competitiva.

6. POLTICA GUBERNAMENTAL: El Gobierno puede limitar o hasta impedir la

entrada de nuevos competidores expidiendo leyes, normas y requisitos.

Chifa Restaurante Danubio no puede controlar sta barrera, slo debe ir ajustndose o

entrampndose a los efectos de las leyes en el caso de que las decreten.


VERNICA ATIAJA 36

CUADRO N 2.15


MATRIZ ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

FUERZAS BARRERAS DE ENTRADA

RIVALIDAD DE LOS

COMPETIDORES

PODER DE NEGOCIACIN

DE LOS PROVEEDORES

PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES

RIESGO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Caracterizacin del mercado

Para poner un buen restaurante se requiere: Gran inversin de capital. Mquinas y equipos acorde al men. Infraestructura adecuada. Mobiliario Conocimientos (Know How) de los diversos procedimientos.

En la Ciudad de Tulcn slo existen cinco Chifas que son: Chifa Pack Choy Chifa Restaurante Danubio Chifa Casa China Chifa Restaurante Mayflower Chifa Lucky

En la Ciudad de Tulcn generalmente existen pocos proveedores por producto. Y con la mayora de ellos el Restaurante tiene largas relaciones comerciales.

Los clientes no pueden exigir que se baje el precio ms all de los precios de los competidores

Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de productos sustitutos.

OPORTUNIDAD X X X X AMENAZA X CONCLUSIN NIVEL DE IMPACTO MEDIO ALTO ALTO MEDIO ALTO



VERNICA ATIAJA 37

CUADRO N 2.16

MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA

ANLISIS DEL MICROAMBIENTE

OPORTUNIDADES

ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO ALTO MEDIO BAJO

1 Satisfaccin de los clientes con nuestros productos servicios. X

2 Largas relaciones comerciales con los proveedores. X

3 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad.

X

4 Pocos competidores en la Ciudad. X 5 Buenas relaciones con el sector. X

6 Bajo poder de negociacin de los clientes. X

7 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante.

X

8 Pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn. X

AMENAZAS

ORDEN NIVEL DE IMPACTO

CONCEPTO ALTO MEDIO BAJO

1 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. X

2 Muchos productos sustitutos. X

3 Variacin de los precios de la materia prima o insumos. X



VERNICA ATIAJA 38

2.4 ANLISIS INTERNO

2.4.1 ASPECTO ORGANIZACIONAL

Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento de tipo familiar, est registrado por su

propietario en calidad de persona natural.

La estructura organizacional del restaurante no est formalmente establecida, las

personas que toman todas las decisiones son los propietarios y lo hacen en base a su

experiencia.

A continuacin se presenta la estructura organizacional actual de Chifa Restaurante

Danubio:

CUADRO N 2.17

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y POSICIONAL DE


GERENCIA 1. GERENTE PROPIETARIO

REA DE COCINA

1. CHEF EJECUTIVO 2. AYUDANTES DE

COCINA

REA DEL SALN COMEDOR

1. CAJERO

2. MESEROS

REA DE COMPRAS Y

BODEGAS

1. BODEGUERO


VERNICA ATIAJA 39

2.4.2 REA DE CAJA

sta rea est a cargo de la propietaria del restaurante, no tienen ningn tipo de

Contabilidad o control sobre el dinero que entra y el que sale, esto constituye una

debilidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio pues al no tener algn

sistema de control no saben con exactitud si estn ganando o perdiendo.

El propietario es quien contrata al personal requerido.

No existe un proceso de seleccin adecuado, pues se presentan los candidatos o

candidatas con su currculum vitae, se entrevistan con el propietario, hablan de la

experiencia en el puesto que aspiran, de horarios, das libres, de sueldos, etc. y si les

conviene a ambas partes, realizan un contrato tcito, no hay nada escrito, no estn

afiliados al seguro, sus sueldos no estn estipulados de acuerdo a la tabla salarial, solo

de mutuo acuerdo.

Los sueldos son pagados cada mes y por el propietario. Quienes laboran en el

establecimiento, lo hacen 8 horas cada da y 6 das a la semana.

El hecho de que no haya un proceso de seleccin adecuado, constituye una debilidad de

impacto medio para Chifa Restaurante Danubio pues no cuentan con un personal

calificado y competitivo.

2.4.3. REA DE COCINA

sta rea est a cargo del chef ejecutivo y sus ayudantes. El chef es quien prepara todos

los platos, cada plato es nico, pues lo preparan el momento que es solicitado y por lo

tanto pueden garantizar su frescura y calidad, y por eso hay mucha flexibilidad en

cuanto a los ingredientes, pues le pueden aumentar o disminuir de acuerdo al gusto del

comensal.

La flexibilidad en lo que se refiere a los ingredientes representa una fortaleza de alto

impacto, pues cada persona tiene gustos diferentes.


VERNICA ATIAJA 40

Los ayudantes de cocina son los responsables de preparar el mice in place y de la

limpieza continua de toda la cocina. Toda la jornada estn limpiando, porcionando y

almacenando la materia prima necesaria para ese da.

En las horas pico cada persona se ocupa de cosas diferentes, el chef por lo general est

preparando los platos especiales solicitados ese momento y supervisando el trabajo de

sus ayudantes.

En el rea de cocina el hecho de que el chef tenga races chinas y su sazn muy bien

posicionada constituye una fortaleza de alto impacto, pues contribuye a mantener una

clientela cautiva. El que cada plato sea preparado en el momento que es solicitado,

garantiza la frescura, lo que representa una fortaleza de alto impacto.

La limpieza y sanidad de la cocina constituye una fortaleza de alto impacto, pues

garantiza salud.

El que no hayan manuales de procedimientos hace que cada persona haga lo que

considera debe hacer y que las actividades no se desarrollen normalmente si no est el

chef presente, esto se considera como una debilidad de medio impacto para Chifa

Restaurante Danubio.

Adems el no uso de recetas estndar no permite un adecuado costeo de los diferentes

platos y por ende tampoco hay un control estricto de la materia prima, esto tambin es

considerado una debilidad de alto impacto para el restaurante.

2.4.4 REA DEL SALN COMEDOR

sta rea est a cargo de los meseros quienes se encargan de atender a los clientes y

servir los platos solicitados, la atencin que brindan es cordial y los productos y

servicios son de calidad. No tienen ningn manual de procedimientos ni utilizan

uniforme.

Para las personas es necesario sentirse importantes y ser tratado como tal. Brindar una

atencin cordial representa para Chifa Restaurante Danubio una fortaleza de alto


VERNICA ATIAJA 41

impacto, porque los comensales incluso pueden perdonar un error en el plato solicitado,

pero un error en el servicio no lo perdonan y se encargan de contarlo a quienes puedan.

Es importante recalcar que la atencin que brinda el restaurante es permanente, laboran

363 das del ao, de 7h00 a.m. a 10h30 p.m. cada da, esto representa una fortaleza de

alto impacto, pues los comensales tienen la seguridad de que van a encontrar el

establecimiento abierto incluso en los das festivos.

Otra fortaleza de impacto medio es la accesibilidad de los precios, pues estn en un

rango de $1,00 - $ 4,00.

El no tener manual de procedimientos ni utilizar uniforme es considerado como una

debilidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues el trabajo no est

repartido equitativamente y por imagen e higiene se debe utilizar uniformes.

2.4.5 REA DE COMPRAS Y BODEGAS

sta rea est a cargo de los propietarios del restaurante, su principal funcin es la de

adquirir la materia prima necesaria para el normal desenvolvimiento de las actividades

en el restaurante.

Es importante mencionar que mantienen largas relaciones comerciales con los

proveedores, con la mayora ms de diez aos, eso constituye una fortaleza de impacto

medio para Chifa Restaurante Danubio.

Los proveedores no manejan polticas de compras como descuentos, formas de pago,

entregas a domicilio, etc., y esto representa como se dijo antes una amenaza de impacto

medio para el Restaurante.

Chifa Restaurante Danubio no maneja ningn sistema de control sobre la materia prima,

las entradas y las salidas y por ende se suele incurrir en el desperdicio de la misma ya

sea por no almacenarla correctamente o por el hurto.


VERNICA ATIAJA 42

El no utilizar algn sistema de control sobre la materia prima constituye una debilidad

de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, porque no se puede realizar

adquisiciones en base a las reales necesidades, sin caer en la demasa o en la falta de la

misma. CUADRO 2.18

MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA

ANLISIS INTERNO

FORTALEZAS

ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo

1 Sazn del chef muy bien posicionada. X

2 Platos preparados el momento que son solicitados, garantizan su frescura.

X

3 Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal.

X

4 Limpieza y sanidad en las instalaciones.

X

5 Cordialidad en el servicio. X

6 Atencin permanente. X

7 Accesibilidad de los precios. X

8 Tener productos - servicios de calidad. X

9 Largas relaciones con los proveedores X

DEBILIDADES

ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo

1 No utilizan manuales de procedimientos en ninguna rea.

X

2 No hay uso de recetas estndar. X

3 No hay un proceso de seleccin de recurso humano adecuado.

X

4 No se lleva una Contabilidad. X 5 El personal de servicio no utiliza

uniformes. X

6 No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima.

X

7 No manejan polticas de compra. X Elaborado por: Vernica Atiaja


VERNICA ATIAJA 43

CUADRO N 2.19 MATRIZ GENERAL DE FACTORES FODA DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

ORDEN OPORTUNIDADES NIVEL DE ORDEN FORTALEZAS NIVEL DE IMPACTO IMPACTO

O1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 %. A F1 Excelente ubicacin. A

O2 Ser un pas pluricultural y pluritnico. M F2 Sazn del chef muy bien posicionada. A

O3 Tener una gran biodiversidad. M F3 Platos preparados el momento que son solicitados que garantizan su frescura.

A

O4 Migracin de ecuatorianos. M F4 Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal.

A

O5 Descentralizacin. M F5 Limpieza y sanidad en las instalaciones. A

O6 Ingreso de colombianos con intencin de consumo. M F6 Productos - servicios de calidad. A

O7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006. M F7 Cordialidad en el servicio. A

O8 Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios A F8 Atencin permanente. A

O9 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad. A F9 Accesibilidad en los precios. M

O10 Pocos competidores en la Ciudad. A F10 Largas relaciones comerciales con los proveedores. M

O11 Buenas relaciones con el sector. M O12 Bajo poder de negociacin de los clientes. M

O13 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante. M

O14 Avance acelerado de la tecnologa. A

O15 Plan Colombia. M



VERNICA ATIAJA 44

ORDEN AMENAZAS NIVEL DE ORDEN DEBILIDADES NIVEL DE IMPACTO IMPACTO

A1 Dolarizacin. M D1 Tener una infraestructura inadecuada. A A2 Alto ndice de inflacin en una economa

dolarizada. M D2 No utilizar manuales de procedimientos en

ninguna rea. A

A3 Poca inversin en la educacin. M D3 No hay uso de recetas estndar. A A4 Niveles de salarios bajos. A D4 No hay un proceso de seleccin de recurso

humano adecuado. M

A5 Afluencia de refugiados colombianos. M D5 No se lleva una Contabilidad. A A6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones. M D6 El personal de servicio no utiliza uniformes M A7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin. A D7 No utilizan ningn sistema de control sobre la

materia prima A

A8 Inseguridad Jurdica. M D8 No manejan polticas de compras con los proveedores

M

A9 Negativa de firmar el TLC con EE.UU. M A10 Pocos proveedores por producto en la Ciudad de

Tulcn. M

A11 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. A A12 Muchos productos sustitutos. A A13 Variacin de los precios de la materia prima o

insumos A



VERNICA ATIAJA 45

2.5 MATRIZ EVALUACIN INTERNA EXTERNA

La matriz evaluacin interna externa toma los principales factores FODA, obtenidos

del anlisis situacional, los cuales son ponderados, para luego ser graficados en un eje

de coordenadas.

Se asignar un valor a cada uno de los factores de acuerdo a su nivel de impacto en el restaurante, segn la siguiente escala:

ESCALA PARA EL NIVEL DE IMPACTO

ESCALA NIVEL DE IMPACTO

Alto 5

Medio 3

Bajo 1

Nulo 0

Se calcular el peso relativo, al dividir la calificacin de cada factor para el total (100%)

Luego el peso relativo de cada factor ser multiplicado por las respectivas ponderaciones, obtenindose as un puntaje parcial de los factores.

Finalmente la sumatoria de los puntajes parciales corresponde al valor de la coordenada Yo y Xo que se presentan en el grfico de evaluacin externa

interna.

La ponderacin para la matriz se la realizar en base a la siguiente escala:


VERNICA ATIAJA 46

ESCALA PARA LA PONDERACIN DE LA MATRIZ DE

EVALUACIN EXTERNA INTERNA

OPORTUNIDADES 4 4 FORTALEZAS (Alto impacto) (Alto impacto) OPORTUNIDADES 3 3 FORTALEZAS (Medio impacto) (Medio impacto) AMENAZAS 2 2 AMENAZAS (Medio impacto) (Medio impacto) AMENAZAS 1 1 AMENAZAS (Alto impacto) (Alto impacto)

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS


VERNICA ATIAJA 47

CUADRO N 2.20 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN EXTERNA

1 2 3 4 5 6 7 ORD FACTOR NIVEL DE CALIF. PESO POND. PUNTAJE

IMPACTO RELATIVO PARCIAL = 3 4i / + 1 a 4 = 5 * 6 OPORTUNIDADES

1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % A 5 0,05 4 0,18

2 Ser un pas pluricultural y pluritnico M 3 0,03 3 0,08

3 Tener una gran biodiversidad M 3 0,03 3 0,08

4 Migracin de ecuatorianos M 3 0,03 3 0,08

5 Ingreso de colombianos con intencin de consumo M 3 0,03 3 0,08

6 Descentralizacin M 3 0,03 3 0,08

7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006 M 3 0,03 3 0,08

8 Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios A 5 0,05 4 0,18

9 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad A 5 0,05 4 0,18

10 Pocos competidores en la Ciudad. A 5 0,05 4 0,18

11 Buenas relaciones con el sector M 3 0,03 3 0,08

12 Bajo poder de negociacin de los clientes M 3 0,03 3 0,08

13 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante M 3 0,03 3 0,08

14 Avance acelerado de la tecnologa A 5 0,05 4 0,18

15 Plan Colombia M 3 0,03 3 0,08

AMENAZAS

1 Dolarizacin M 3 0,03 2 0,06

2 Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada M 3 0,03 2 0,06

3 Poca inversin en la educacin M 3 0,03 2 0,06

4 Niveles de salarios bajos A 5 0,05 1 0,05

5 Afluencia de refugiados colombianos M 3 0,03 2 0,06

6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones M 3 0,03 2 0,06

7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin A 5 0,05 1 0,05

8 Inseguridad Jurdica M 3 0,03 2 0,06

9 Negativa de firmar el TLC con EE UU M 3 0,03 2 0,06

10 Pocos proveedores por producto en Tulcn M 3 0,03 2 0,06

11 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn A 5 0,05 1 0,05

12 Muchos productos sustitutos A 5 0,05 1 0,05

13 Variacin de los precios de la materia prima o insumos A 5 0,05 1 0,05

TOTALES 109 1 2,29

Elaborado por: Vernica Atiaja Valor de la coordenada Yo


VERNICA ATIAJA 48

CUADRO N 2.21


MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN INTERNA 1 2 3 4 5 6 7

ORD FACTOR NIVEL DE CALIF. PESO POND. PUNTAJE IMPACTO RELATIVO PARCIAL = 3 4i / + 1 a 4 = 5 * 6 FORTALEZAS 1 Excelente ubicacin A 5 0,06 4 0,25 2 Sazn del chef muy bien posicionada A 5 0,06 4 0,25 3 Platos preparados el momento que son

solicitados, garantizan su frescura A 5 0,06 4

0,25 4 Aumento o disminucin de los

ingredientes de acuerdo al gusto del comensal

A 5 0,06 4 0,25

5 Limpieza y sanidad en las instalaciones A 5 0,06 4 0,25 6 Productos - servicios de calidad A 5 0,06 4 0,25 7 Cordialidad en el servicio A 5 0,06 4 0,25 8 Atencin permanente A 5 0,06 4 0,25 9 Accesibilidad en los precios M 3 0,04 3 0,11 10 Largas relaciones comerciales con los

proveedores M 3 0,04 3 0,11

DEBILIDADES 1 Tener una infraestructura inadecuada A 5 0,06 1 0,06 2 No utilizar manuales de procedimientos

en ninguna rea A 5 0,06 1 0,06

3 No hay uso de recetas estndar A 5 0,06 1 0,06 4 No hay un proceso de seleccin de

recurso humano adecuado M 3 0,04 2 0,08

5 No se lleva una contabilidad A 5 0,06 1 0,06 6 El personal de servicio no utiliza

uniformes M 3 0,04 2

0,08 7 No utilizan ningn sistema de control

sobre la materia prima A 5 0,06 1 0,06

8 No manejan polticas de compras con los proveedores.

M 3 0,04 2 0,08

TOTALES 80 1,00 2,76 Elaborado por: Vernica Atiaja

Valor de la coordenada Xo


VERNICA ATIAJA 49

DEBILIDADES FORTALEZAS

Elaborado por: Vernica Atiaja 2.6 INFORME DE DIAGNSTICO Chifa Restaurante D

Copia de Proycto - Copia

Documents

Transcript of Copia de Proycto - Copia