Cordero a la estaca (con fotos)Cordero a la parrilla - Los renombrados corderos patagónicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y aún grande son siempre de un sabor suave y tiernos.

Ingredientes - Un cordero de 8/10 kilos, un adobo compuesto de 100 cc. de aceite, 100 de vino blanco, ajo y perejil, sal, ají molido picante.

Preparación - Previa puesta a la parrilla, se adoba íntegramente el cordero frotándolo con el aliño preparado con anticipación. Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco mas fuerte bajo las parte mas carnosas. La cocción es larga y paciente primero de un lado y después del otro. Debe quedar con el costillar bien crocante y con la carne de los cuartos desprendiéndose de los huesos. Se calcula una cocción total de una tres horas.

Cordero patagónico al asador - Hay dos tipos de corderos para evaluar y buscar lo mejor y aceptable para Ud. y sus invitados. El cordero alimentado a corral y el criado a campo. Los dos resultan de excelente calidad: el criado con pastizales naturales en condiciones climáticas normales es de un sabor natural, más tierno, jugoso, suave y sabroso. El de corral, podría tener más sabor y más consistencia. El peso ideal para asarlos es de unos 9 kilos. Todo ahora queda en las manos del experimentado asador...Ingredientes - Un cordero patagónico de 9 hasta 11 kilo di peso. El adobe de su preferencia: aceite con ajo, perejil, ají molido...romero y sal, o simplemente sal.

Preparación - La técnica para asar es la misma que la del costillar o lechón al asador, manteniendo las brasas, sacada de una gran hoguera, a una distancia de un metro o más, de manera que en un tiempo entre 2 o 3 horas, dependiendo de los factores climáticos de aquel momento, el cordero esté listo y crujiente para servirlo. Una manera "amigable" para polemizar sobre el cordero, a la hora de comerlo, es colocarlo sobre una mesa y que cada uno "chimanguee" con sus herramientas (tenedor y cuchillo) sacando la presa que con un tanto de inmoderación le está apeteciendo. Amén de la largas evaluaciones sobre la cocción, el gusto, la suavidad, la ternura... y la desaparición total del considerado animal de la mesa.

hay muchas resetas con cordero fuera de la parrillacon salsas e infinitas guarnicionesestas son las mas clasicas

mi viejo siempre lo hace al asadorbueno espero q te alla servido

suerte saludos

Cordero patagónico al asador - Hay dos tipos de corderos para evaluar y buscar lo mejor y aceptable para Ud. y sus invitados. El cordero alimentado a corral y el criado a campo. Los dos resultan de excelente calidad: el criado con pastizales naturales en condiciones climáticas normales es de un sabor natural, más tierno, jugoso, suave y sabroso. El de corral, podría tener más sabor y más consistencia. El peso ideal para asarlos es de unos 9 kilos. Todo ahora queda en las manos del experimentado asador..Ingredientes - Un cordero patagónico de 9 hasta 11 kilo di peso. El adobo de su preferencia: aceite con ajo, perejil, ají molido...romero y sal, o simplemente sal.Preparación - La técnica para asar es la misma que la del costillar o lechón al asador, manteniendo las brasas, sacada de una gran hoguera, a una distancia de un metro o más, de manera que en un tiempo entre 2 o 3 horas, dependiendo de los factores climáticos de aquel momento, el cordero esté listo y crujiente para servirlo. Una manera "amigable" para polemizar sobre el cordero, a la hora de comerlo, es colocarlo sobre una mesa y que cada uno "chimanguee" con sus herramientas (tenedor y cuchillo) sacando la presa que con un tanto de inmoderación le está apeteciendo. Amén de la largas evaluaciones sobre la cocción, el gusto, la suavidad, la Pierna de cordero con dulce de rosa mosqueta - El dulce de rosa mosqueta es típico del sur de la Patagonia y especialmente de la zona de Bariloche. Su elaboración es casi exclusivamente artesanal. Puede variar este dulce con otros tan característicos elaborados con frutos y flores de las plantas, que en estado silvestre, crecen en el lugar.Ingredientes - 1 pernil de cordero patagónico, 1 cebolla, 150 gramos de panceta, 1 trozo de manteca de unos 50 gramos, 50 gramos de hongos secos, sal y pimienta, 1/2 litro de vino tinto, 40 cc. de aceite. Un frasco chico (180 gramos) de dulce de rosa mosqueta, 1 pote de crema de 180 cc.Preparación - Con dos hora de anticipación poner a macerar los hongos secos en el vino tinto, a temperatura ambiente. Deshuesar la pierna del cordero, hacerle unos cortes profundo longitudinalmente en las partes externas para abrirlo y extenderlo como si fuera un matambre. Salpimentar. Mientras tanto se prepara el relleno dorando la panceta en el trozo de manteca en una sartén. Apartar en un plato la panceta cuando toma color y agregar la cebolla a la sartén y rehogar hasta trasparentar. Colar los hongos apartando el vino, incorporarlos junto con la panceta a la cebolla. Rehogar un poquito más sacar del fuego y hacer entibiar para luego esparcirlo sobre la parte interna abierta del pernil. Arrollar con cuidado y atar con un piolín de cocina. En la misma sartén agregar un poco de aceite y sellar en todas sus partes el arrollado. Pasar a una fuente para horno del tamaño adecuado, rociar con el vino de los hongos y cocinar al horno a 180ºC una hora. Sacar del horno, apartar el pernil que debe estar bien dorado y pasar el fondo de cocción en una cacerolita, en donde se le agrega el dulce de mosqueta y la crema de leche y se hace cocinar revolviendo hasta reducir, a fuego muy suave. Para servir, cortar la carne en rodajas colocándolas en platos individuales o en una fuente, vertiendo encima la salsa. Puede acompañarse con papas blancas o vegetales hervidos y salteados.ternura... y la desaparición total del considerado animal de la mesa.

Fuente (s):Nuevos sabores en la cocina argentina: cordero patagónico y arándanos se llevan las estrellas

Ingredientes

Cordero

Cordero de 10kg 1 Pimienta c/n Sal gruesa 30 g

Berenjenas al escabeche

Berenjenas 6 Agua 1 l Vinagre 500 cc Sal gruesa c/n Ajos 5 dientes Aceite de maíz 300 cc Laurel 2 hojas Orégano 2 cdas Ají molido 2 cdas

Ensalada belén

Morrón rojo 2 Cebollas 2 Berenjenas 2 Aceite de maíz 50 cc Pasas de uvas rubias 30 g Vino blanco seco 50 cc Vinagre de vino 30 cc Sal y pimienta c/n Castañas de cajú 30 g

Procedimiento

Cordero Condimentar el cordero con sal gruesa y pimienta, por todos sus lados y ubicar en la cruz. Cocinar al asador durante 4 horas.   Berenjenas al escabeche Pelar y cortar en bastones las berenjenas.Cocinar por 5 minutos en agua hirviendo con vinagre y sal gruesa.Retirar, agregar el ajo en láminas y los condimentos. Conservar hasta 20 días en la heladera.

  Ensalada Belén Cortar los vegetales en cubos y saltear con aceite en una sartén.Colocar las pasas en el vino blanco y dejar en remojo durante 2 horas.Armar la ensalada y aderezar con el vinagre de vino, la sal, la pimienta y las castañas de cajú picadas.  Armado Servir una porción de cordero con las berenjenas y la ensalada Belén.

Lechón a la cruz

5 personas Más de 60' Medio Media

El lechón a la cruz o al asador es una receta típica de estos pagos (Argentina), la técnica consiste en colocar el lechón en una armadura de metal con forma de cruz bien sujeto y colocarlo clavado al suelo de tierra a una distancia estrátegica de las llamas, así lograr que se cocine lentamente, tardará en estar listo en 3 a 4 horas.

Ingredientes para Lechón a la cruz:

1 Lechón de 12 a 15 kg limpio. Sal muera liviana. Leña dura (quebracho es la mejor aunque anda con todas las otras)

Cómo hacer Lechón a la cruz paso a paso:

Colocar el lechón bien atado en la cruz, con la cabeza hacia abajo, teniendo presente de reforzar el atado en la zona de las primeras vértebras lumbares (Se suele cortar si es un chanchito largo)

Clavar la cruz en el suelo con el costillar hacia el lado del fuego, inclinándola según la temperatura a lograr. No se cocina con el fuerte calor del fuego, es mas bien un cocido con la radiación fina del fuego.

Se debe tener presente la dirección del viento que nunca debe ser mucho este debe dar al inicio sobre el costillar del animal, nunca sobre el lomo, ya que haría difícil la cocción, si esto no se puede lograr, bueno eliminamos el viento mediante un cerco de chapas u otro elemento.

Frente al lechón a 1 1/2 metro encenderemos abundante fuego, nunca es demasiado ya que podemos jugar con la distancia al animal y arrimamos las leñas y/o brasitas al animal, nunca a menos de 50 cm de su pié.

La cocción durará unas 3 hs, momento este en el que lo giramos para que el cuerito dé a las brasas durante unas 2 hs, Debemos respetar los tiempos con la reducción del fuego e inclinación de la cruz ya que de otro modo se arrebataría.

A medida que asamos debemos rociar el animal cada tanto con la sal muera, que lo salará y mantendrá hidratado, acá hay un efecto deshidratación importante. Se puede comer frío pero es común cuando se asa a la cruz comer caliente.

Consejos y trucos para cocinar Lechón a la cruz:

Los gustos que logramos en la cruz y el tipo de terneza de las carnes ya sea para chancho, vaca, cordero etc. es indescriptible y no se compara con ningún tipo de cocción.

Cocinarlo con amigos y/o familiares, con algo de vino (no mucho pues en la parrilla hace mucho calor y se va a la cabeza muy rápido) y tapas como dicen en la madre patria.