Corvina al vaporPorciones: 4

INGREDIENTESCorvinaAceite de oliva 10 ccAlbahaca fresca 1 ramoMenta fresca 1 ramoSal y pimientaFiletes de corvina 4 de 200 gSal marinaPur de arvejasArvejas 500 gEchalotes 150 gAgua 500 ccSalVariosCaramelo de oporto c/nTeja de parmesano c/nSal marina c/nPROCEDIMIENTOCorvina1_ Hervir agua en una cacerola junto con el aceite, la albahaca, la menta y un poco de sal. Disponer encima una vaporera.Salpimentar la corvina y colocar sobre la vaporera por 10 minutos. Retirar.Pur de Arvejas2_ Escaldar la mitad de las arvejas en abundante agua con sal. Luego retirar y colocar sobre un bao Mara inverso.3_ Colocar en sartn con aceite de oliva los echalotes cortados en pluma y sal. Rehogar.4_ Colocar las arvejas en el vaso del procesador junto con los escalotes y un poco del caldo de coccin de la corvina. Procesar. Agregar luego las escaldadas y continuar procesando hasta obtener un pur.Montaje5_ Servir el pescado y acompaar junto con el caramelo de oporto y la teja de parmesano.