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Indicador de repollo morado

1. Introduccin

Con el repollo morado se puede hacer un sencillo experimento para demos trar que s irve como un indicador

cido base. Este experimento se puede realizar en casa con materiales de f cil consecucin en el mercado y

no es costoso . Ideal como para una f eria cientf ica de la escuela!

Figura 1. Col o Repollo Morado

Antes de comenzar, la pregunta a hacerse

es: Que es un indicador?

Un indicador es una sustancia que permitemedir el pH de un medio. Habitualmente, se

utiliza como indicador sustancias qumicas que

cambia su colo r al cambiar el pH de la

disolucin. El cambio de color se debe a un

cambio est ructural inducido po r la protonacin

o desprotonacin de la especie. Los

indicadores cido-base t ienen un intervalo de

viraje de unas dos unidades de pH, en la que

cambian la disolucin en la que se encuentran

de un color a otro, o de una disolucin

incolora, a una coloreada. Adems, el pH es

una medida de la acidez o basicidad de una

solucin.

De las hojas de repollo morado se puede

obtener un indicador para as diferenciar entre cidos y bases

Los cidos:

* Tienen un sabor picante

* Dan un color caracterst ico a los indicadores (ver ms abajo)

* Reaccionan con los metales liberando hidrgeno

* Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralizacin en el que ambos pierden sus

caractersticas.

Las bases:

* Tienen un sabor amargo

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* Dan un color caracterst ico a los indicadores (dist into al de los cidos )

* Se sienten jabonosas al tacto.

Atencin: nunca deben probarse esta clase de sustancias

2. Parte experimental

2.1 Para elaborar el indicador t ienes que hacer lo siguiente:

a. Consigue un repollo morado, qutale algunas hojas y sepralas en un t azn

b. Agrega las hojas de repollo morado a una o lla, adiciona agua, enciende la estuf a y deja que hierva por 10-1

minutos (mejor hasta que alcance los 100C)

c. A medida que el agua se calienta, esta se ir tomando progresivamente un color violeta (proveniente de las

hojas), entretanto , las hojas violetas se irn tornando verdes. Esto se debe a que el pigmento que da el color

violeta es soluble en agua, sin embargo la cloro f ila-el color verde de las hojas- permanece porque no es

so luble en agua. Espera hasta que el agua est de color violeta y luego apaga la estuf a.

Otra f orma de extraer el pigmento es sumergir las hojas de col machacadas en alcohol etlico o isoproplico (d

bot iqun) durante unos 15 minutos, aunque se recomienda la primera opcin por que se o btiene mas

rpidamente y en mayor proporcin.

d. Deja enf riar la olla, a cont inuacin, toma un embudo, pon un papel de f iltro de cafetera sobre el embudo,pon o tra o lla o un vaso debajo del embudo y pasa la coccin violeta sin dejar que las ho jas se caigan. Una ve

se haya reunido t odo el lquido morado, puedes desechar las hojas.

En caso de haber obtenido mucho indicador, puedes conservarlo, eso si, combinndolo con unos 20 mL de

alcoho l etlico o isoproplico, ya que si se guarda el indicador que f ue obtenido con ayuda del agua caliente,

este se descompondr por accin de microo rganismos.

2.2 Comprobar que t ipo de sustancias son cidos o bases

En un vaso de plstico transparente, agrega 2 mL (o una cucharadita) de vinagre (cido actico), agrega 5 mL

(dos cucharadas) de agua y revuelve bien. Enseguida, con un got ero agrega 10 gotas del indicador de repollo

violeta, agita un poco la mezcla y notars que el vinagre adquiere una coloracin ro sada o roja, hecho que

comprueba que el vinagre es un cido.

En otro vaso t ransparente, agrega medio gramo de bicarbonato de soda- la punta de un cuchillo- (no confund

con el po lvo para hornear), agrega dos cucharadas de agua, agita y revuelve bien. Enseguida, y con un go tero

adiciona 10 go tas del indicador de repollo violeta, agita la mezcla y en poco tiempo aparecer un color verde

en la solucin, indicando que el bicarbonato de soda es una base.

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Repite los ensayos anteriores con el jugo de un limn o de una naranja, amoniaco, lquido lavaloza, cido

muritico (cido clorhdrico), leche e identif ica cuales de ellos son cidos o bases dependiendo de la

coloracin que tome el indicador.

2.3 Explicacin Qumica:

Figura 2. Color que t oma el indicador derepollo en medios cido y bsico,

respectivamente

El repollo morado tiene como nombre

cientif ico Brassica o leracea , variedad

capitata. Su color se debe a que adems

de clorof ila tiene otros pigmentos

sensibles a la acidez como la antocianina

y otros f lavonoides. Estos pigmentos son

so lubles en agua, en cido actico, y en

alcoho l, pero no en aceite.

El color del pigmento en funcin de pH es:

Rojo intenso 2 (muy cido), Rojo violceo

(rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro) , Azul 7.5, azul (agua marina) 9, Verde azulado 10, Verde intenso 12

(muy bsico)

Figura 3. Escala del indicador de repollo morado

Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reaccin cido base, es decir, cuando el jugo de

repollo entra en contacto con cidos, la est ructura qumica del jugo de repollo adquiere una estructura y

cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.

En medio cido el jugo de repollo (que es morado) se torna ro jo por que los anillos de benceno (molculas

hexagonales con dobles enlaces internos ) se conjugan; mientras que en medio bsico el jugo de repollo se

to rna verde o azul, por que la conjugacin que exist a se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloracin

roja.

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Figura 4. Estructuras del indicador de repollo morado en medio cido y en medio bsico, respectivamente

2.4 Potencial de Hidrgeno (pH) y escala de pH

El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno pos itivos, o hidronios (H+) en una solucindeterminada. Este es un parmetro muy importante en Qumica y en las industrias cosmtica, alimentaria,

f armacetica, y en donde se requiera su uso

La escala de pH se maneja desde 1 hasta el 14, en donde los valores 1 a 6 indican acidez, el valor de 7 es un

punto neutro, y los valores desde 8 a 14 se consideran indicadores de basicidad

Figura 5. Escala de pH y ejemplos de

sustancias comunes y su pH

Mas sobre los indicadores en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pH

http://es.wikipedia.org/wiki/PH

3. Anexos

Documento completo de este pos t (en PDF,

523 Kb)

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Documento relacionado (en PDF, 396 Kb)

http://www.mediaf ire.com/?dtznmmomwzn

Video de Youtube que indica como realizar alternativamente la extraccin ut ilizando licuadora o procesadora

de alimentos (est en Ingls)

http://www.youtube.com/watch?v=Z RVaf GPJZdw

http://www.youtube.com/watch?v=ZRVafGPJZdwhttp://www.mediafire.com/?dtznmmomwznhttp://www.mediafire.com/?g6m92xiuaqxblme