Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo

Peso trigo 100.00 Kg 100% Rendimiento: 4435 PanesPeso papa sancochada - pelada 0.00 Kg 0%Peso de masa inicial 100.00 Kg Supuestos de subida del trigo

Precio por kilo de trigoRubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

InsumosHarina Kg 100.000 2.30 S/. 230.00 S/. 240.00 S/. 260.00 S/. 280.00Papa sancochada - pelada Kg 0.000 0.70 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00Azúcar Kg 2.000 1.78 S/. 3.56 S/. 3.56 S/. 3.56 S/. 3.56Grasa Kg 1.000 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50Agua Lt 55.000 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00Peso de mezcla Kg 164.098Mano de obraPanadero Kg 164.098 0.25 S/. 41.02 S/. 41.02 S/. 41.02 S/. 41.02Ayudante Kg 164.098 0.13 S/. 20.51 S/. 20.51 S/. 20.51 S/. 20.51Costo insumos y mano de obra S/. 336.12 S/. 346.12 S/. 366.12 S/. 386.12InfraestructuraEquipos Día 1.000 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 12.307 0.31 S/. 3.82 S/. 3.82 S/. 3.82 S/. 3.82Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.01Costo de producción por 4435 panes S/. 401.99 S/. 411.99 S/. 431.99 S/. 451.99

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0906 S/. 0.0929 S/. 0.0974 S/. 0.1019

Tabla de incrementosIncremento en la harina de trigo S/. 2.20 S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

- 9.09% 8.33% 7.69%

Incremento en el pan de trigo S/. 0.0906 S/. 0.0929 S/. 0.0974 S/. 0.1019

2.49% 4.85% 4.63%

Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa

Peso trigo 70.000 Kg 70% Rendimiento: 3,697 PanesPeso papa sancochada - pelada 30.000 Kg 30%Peso de masa inicial 100.000 Kg Supuestos de subida del trigo

Precio por kilo de trigoRubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

InsumosHarina Kg 70.000 2.30 S/. 161 S/. 168.00 S/. 182.00 S/. 196.00Papa sancochada - pelada Kg 30.000 0.70 S/. 21.00 S/. 21.00 S/. 21.00 S/. 21.00Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00Grasa Kg 0.700 5.00 S/. 3.50 S/. 3.50 S/. 3.50 S/. 3.50Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50Agua Lt 30.000Peso de mezcla Kg 136.798Mano de obraPanadero Kg 136.798 0.25 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20Ayudante Kg 136.798 0.13 S/. 17.10 S/. 17.10 S/. 17.10 S/. 17.10Costo insumos y mano de obra S/. 273 S/. 279.82 S/. 293.82 S/. 307.82InfraestructuraEquipos Dia 1.000 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 10.260 0.31 S/. 3.18 S/. 3.18 S/. 3.18 S/. 3.18Electricidad en luz Kw-Hr/Dia 0.480 0.31 S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15Costo de producción por 3697 panes S/. 338 S/. 345.20 S/. 359.20 S/. 373.20

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0915 S/. 0.0934 S/. 0.0972 S/. 0.1009

Tabla de incrementosIncremento en la harina de trigo S/. 2.20 S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

- 9.09% 8.33% 7.69%

Incremento en el papapan S/. 0.0915 S/. 0.0934 S/. 0.0972 S/. 0.10092.07% 4.06% 3.90%

Variacion del papapan vs. El trigo 0.92% 0.51% -0.26% -0.95%

Descripción de la tabla de costos:

Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kg

prefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca.

Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos.Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado

Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar.Grasa: Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas

Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilosSal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público.Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada..Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo.Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales.Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa.Iluminación: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.

Costos Elaboración PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa

Peso trigo 85.00 Kg 85% Rendimiento:Peso de harina de papa 15.00 Kg 15%Peso de masa inicial 100.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

InsumosHarina Kg 85.000 2.30 S/. 195.50Harina de papa Kg 15.000 2.10 S/. 31.50Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00Grasa Kg 1.000 5.00 S/. 5.00Levadura Kg 1.626 9.78 S/. 15.90Sal Kg 1.626 1.00 S/. 1.63Mejorador Kg 2.846 6.50 S/. 18.50Agua Lt 58.000Peso de mezcla Kg 165.098Mano de obraPanadero Kg 165.098 0.25 S/. 41.27Ayudante Kg 165.098 0.13 S/. 20.64Costo insumos y mano de obra S/. 330InfraestructuraEquipos Dia 1.000 12.05 S/. 12.05Alquiler de local Dia 1.000 50.00 S/. 50.00EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 12.382 0.31 S/. 3.84Electricidad en luz Kw-Hr/Dia 0.480 0.31 S/. 0.15Costo de producción por 4462 panes S/. 396

Costo por pan de 30 gramos S/. 0.0887

4,462 Panes

Supuestos de subida del trigoPrecio por kilo de trigo

S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

S/. 204.00 S/. 221.00 S/. 238.00S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50

S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00

S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 15.90S/. 1.63 S/. 1.63 S/. 1.63

S/. 18.50 S/. 18.50 S/. 18.50S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

S/. 41.27 S/. 41.27 S/. 41.27S/. 20.64 S/. 20.64 S/. 20.64

S/. 338.44 S/. 355.44 S/. 372.44

S/. 12.05 S/. 12.05 S/. 12.05S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00

S/. 3.84 S/. 3.84 S/. 3.84S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15

S/. 404.47 S/. 421.47 S/. 438.47

S/. 0.0906 S/. 0.0945 S/. 0.0983

100 70-30 50-50frances 0.0906 0.0915 0.0730 0.9% 19.5%cia 0.0652 0.0685 0.0710 5.0% -8.9%

0.67 0.646

100 70-30 50-50frances 1.1000 0.6000 0.1016 1.83333333 10.824cia 0.8580 0.4167 0.0793 2.05919984 10.824

100 70-30 50-50frances 0.0906 0.0915 0.0730 0.9% 19.5%cia 0.0652 0.0685 0.0710 5.0% -8.9%

0.67 0.646

100 70-30 50-50frances 1.1000 0.6000 0.1016 1.83333333 10.824cia 0.8580 0.4167 0.0793 2.05919984 10.824

Costos Elaboración PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa

Peso trigo 25.000 Kg 50% Rendimiento: 1661 Panes de 35 gramosPeso papa sancochada - pelada 25.000 Kg 50%Peso de masa inicial 50.000 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV

InsumosHarina Kg 25.000 2.20 55.00Papa sancochada - pelada Kg 25.000 0.70 17.50Azúcar Kg 0.000 1.78 0.00Grasa Kg 0.000 5.00 0.00Levadura Kg 0.813 9.78 7.95Sal Kg 0.813 1.00 0.81Mejorador Kg 1.423 6.50 9.25Agua Lt 5.081 0 0.00Peso de mezcla Kg 58.130Mano de obraPanadero Kg 58.130 0.25 14.53Ayudante Kg 58.130 0.13 7.27Costo insumos y mano de obra 112.31 0.067622203InfraestructuraEquipos Kg 58.130 0.03 1.46Alquiler de local kg 58.130 0.10 6.06EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 4.360 0.31 1.35Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 0.01 8.87Costo preliminar 121.183

Costo por pan de 35 gramos 0.0730

Costos Elaboración de PAN CIAWATTA 100% trigo

Peso trigo 50.00 Kg 100% Rendimiento: 2741 Panes de 35 gramosPeso papa sancochada - pelada 0.00 Kg 0%Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

InsumosHarina Kg 50.000 2.20 S/. 110.00Papa sancochada - pelada Kg 0.000 0.70 S/. 0.00Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25Agua Lt 42.900 0 S/. 0.00Peso de mezcla Kg 95.949Mano de obraPanadero Kg 95.949 0.25 S/. 23.99Ayudante Kg 95.949 0.13 S/. 11.99Costo insumos y mano de obra S/. 163.99InfraestructuraEquipos Kg 95.949 0.03 S/. 2.41Alquiler de local kg 95.949 0.10 S/. 9.99EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 7.196 0.31 S/. 2.23Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01Costo de producción por 2741 panes S/. 178.63

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0652

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa

Peso trigo 35.00 Kg 70% Rendimiento: 2111 Panes de 35 gramosPeso papa sancochada - pelada 15.00 Kg 30%Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

InsumosHarina Kg 35.000 2.20 S/. 77.00Papa sancochada - pelada Kg 15.000 0.70 S/. 10.50Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25Agua Lt 20.833 0 S/. 0.00Peso de mezcla Kg 73.882Mano de obraPanadero Kg 73.882 0.25 S/. 18.47Ayudante Kg 73.882 0.13 S/. 9.24Costo insumos y mano de obra S/. 133.22InfraestructuraEquipos Kg 73.882 0.03 S/. 1.85Alquiler de local kg 73.882 0.10 S/. 7.70EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 5.541 0.31 S/. 1.72Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01Costo de producción por 2111 panes S/. 144.49

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0685

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa

Peso trigo 25.00 Kg 50% Rendimiento: 1723 Panes de 35 gramosPeso papa sancochada - pelada 25.00 Kg 50%Peso de masa inicial 50.00 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total

InsumosHarina Kg 25.000 2.20 S/. 55.00Papa sancochada - pelada Kg 25.000 0.70 S/. 17.50Azúcar Kg 0.000 1.78 S/. 0.00Grasa Kg 0.000 5.00 S/. 0.00Levadura Kg 0.813 9.78 S/. 7.95Sal Kg 0.813 1.00 S/. 0.81Mejorador Kg 1.423 6.50 S/. 9.25Agua Lt 7.265 0 S/. 0.00Peso de mezcla Kg 60.314Mano de obraPanadero Kg 60.314 0.25 S/. 15.08Ayudante Kg 60.314 0.13 S/. 7.54Costo insumos y mano de obra S/. 113.13InfraestructuraEquipos Kg 60.314 0.03 S/. 1.51Alquiler de local kg 60.314 0.10 S/. 6.28EnergíaElectricidad en maquinas Kw-Hr 4.524 0.31 S/. 1.40Electricidad en luz Kw-Hr 0.020 0.31 S/. 0.01Costo de producción por 1723 panes S/. 122.33

Costo por pan de 35 gramos S/. 0.0710

Costos para la elaboración de pan de papa

Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 PanesPeso - Saco 25 KgPure de papa segunda 25 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGVMano de obraPanadero Jornal 1 20 20.00Ayudante Jornal 1 10 10.00

InsumosHarina Kg 25 2.00 50.00Papa pelada Kg 25 0.35 8.75Azúcar Kg 1 1.78 1.78Grasa Kg 1 4.26 4.26Levadura Kg 1 9.78 9.78Sal Kg 1 1.00 1.00Mejorador Kg 0.5 6.50 3.25Agua Lt 30 0.0025 0.08Comgustible Gln 3 6.50 19.50Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas - negocios en domicilio

133.39 0.07 0.09 0.10Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

173.39 0.09 0.11 0.14

Pan de Trigo versus Pan de Papa

Rendimiento: 1900 PanesRubro Pan de trigo Incidencia Pan de papa IncidenciaMano de obraPanadero S/. 0.00 0% S/. 20.00 15%Ayudante S/. 0.00 0% S/. 10.00 7%

InsumosHarina S/. 3.56 4% S/. 50.00 37%Papa cocida S/. 8.75 7%Azúcar S/. 5.00 6% S/. 1.78 1%Grasa S/. 15.90 19% S/. 4.26 3%Levadura S/. 1.63 2% S/. 9.78 7%Sal S/. 18.50 22% S/. 1.00 1%Mejorador S/. 0.00 0% S/. 3.25 2%Agua S/. 0.00 0% S/. 0.08 0%Comgustible S/. 0.00 0% S/. 19.50 15%Gastos Varios (luz, agua, tel) S/. 41.02 48% S/. 5.00 4%

S/. 85.61 100% S/. 133.39 100%Analisis UnitarioCosto por pan S/. 0.05 S/. 0.07Utilidad (25%) S/. 0.01 S/. 0.02Subtotal S/. 0.06 S/. 0.09IGV S/. 0.01 S/. 0.02Precio sugerido de venta al público S/. 0.07 S/. 0.10Precio de venta actual S/. 0.18 S/. 0.10

Por cada 100 gramos frescosTrigo Papa Promedio papa TrPan de papa

Componentes Unidades CantidadesCantidades 12% HumedadHumedad gramos ### 78.00###Proteina gramos ### 2.10### 0.12302779865 7.35565Almidón gramos ### 18.50### 0.81029301277 78.0834Cenizas gramos ### 1.00### 0.02817430503 1.542Grasas gramos ### 0.10### 0.03850488355 2.1279Minerales 53.24Potasio miligramos### 560.00###Fósforo miligramos### 50.00###Calcio miligramos### 9.00###Sodio miligramos ### 7.00###Hierro miligramos### 0.80###VitaminasB1 (Tiamina) miligramos ### 0.10###B2 (Rivoflavina) miligramos ### 0.04###B6 (Piridoxina) miligramos ### 0.25###Vitamina C miligramos ### 20.00###Niacina miligramos ### 1.50###Vit E miligramos### 0 ###

Composición

Pan de trigo Pan de papaComponentes 25 gr 31 grHumedad gramos ### 4.20 ### 4.80Proteina gramos ### 4.12 ### 2.94Almidón gramos ### 24.50 ### 31.23Cenizas gramos ### 0.70 ### 0.62Grasas gramos ### 1.40 ### 0.85MineralesPotasio miligramos### 35.00 ### 224.00Fósforo miligramos### 42.00 ### 34.00Calcio miligramos### 1.05 ### 2.40Sodio miligramos### 0.00 ### 1.40Hierro miligramos### 0.02 ### 0.17VitaminasB1 (Tiamina) miligramos### 0.00 ### 0.04B2 (Rivoflavina) miligramos### 0.00 ### 0.02B6 (Piridoxina) miligramos### 0.00 ### 0.10Vitamina C miligramos### 0.00 ### 8.00Niacina miligramos### 0.00 ### 0.60

Equipamiento de panaderias modernas

Equipamiento para horneado de:4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes 500 panes

x hora x hora x hora x horaHorno 15,400.00 11,200.00 9,900.00 3,960.00 Cámara de fermentación 6,940.00 4,950.00 Amasadora 4,000.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00 Divisora 1,300.00 1,300.00 1,300.00 720.00 Mesa de trabajo 1,400.00 1,400.00 550.00 550.00 Coche 3,000.00 1,040.00 260.00 Bandejas lisas 1,920.96 960.48 240.12

33,960.96 23,450.48 14,850.12 7,830.00 IGV 6,452.58 4,455.59 2,821.52 1,487.70 Total al contado 40,413.54 27,906.07 17,671.64 9,317.70

Costos para la elaboración de pan de trigo

Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 PanesPeso - Saco 25 KgPure de papa Primera 25 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x PanMano de obraPanadero Jornal 1 20 20.00Ayudante Jornal 1 10 10.00

InsumosHarina Kg 25 2.00 50.00Pure Kg 25 0.50 12.50Azúcar Kg 1 1.78 1.78Grasa Kg 1 4.26 4.26Levadura Kg 1 8.95 8.95Sal Kg 1 1.00 1.00Mejorador Kg 0.5 8.00 4.00Agua Lt 30 0.0025 0.08Comgustible Gln 3 6.50 19.50Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas - negocios en domicilio

137.07 0.07Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

177.07 0.09

Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio0.09 0.11

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales0.12 0.14

Costos para la elaboración de pan de trigo

Saco harina trigo: 0.5 Rendimiento: 1900 PanesPeso - Saco 35 KgPure de papa segunda 15 Kg

Rubro Unidad Cantidad P. Unitario Sub - Total Costo x Pan Precio - pan sin IGV Precio - pan con IGVMano de obraPanadero Jornal 1 20 20.00Ayudante Jornal 1 10 10.00

InsumosHarina Kg 35 2.00 70.00Pure Kg 15 0.30 4.50Azúcar Kg 1 1.78 1.78Grasa Kg 1 4.26 4.26Levadura Kg 1 8.95 8.95Sal Kg 1 1.00 1.00Mejorador Kg 0.5 8.00 4.00Agua Lt 30 0.0025 0.08Comgustible Gln 3 6.50 19.50Gastos Varios (luz, agua, tel) Global 1 5.00 5.00 Panaderias pequeñas - negocios en domicilio

149.07 0.08 0.10 0.12Supervición del proceso Jornal 1 30.00 30.00Alquiler de local Global 1 10 10.00 Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

189.07 0.10 0.12 0.15