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    NOMBRE DEL PLATO

    --------------------------------------------------------------------------------------INSUMOS CANT UNID PRECIO UNITARIO X KG IMPORTE TOTAL

    SUMA TOTAL DEL IMPORTE TOTALMANO DE OBRA 20 % DEL COSTO DE MATERIALES O SUMA DE IMPORTE TOTAL 2

    ---------------------GASTO DE FABRICACION 5% SUMA DE MATERIALES + MANO DE OBRA 3

    ----------------------------------

    COSTO DE PRODUCCION 4

    ---------------------GASTOS DE ADMINISTRACION. Y VENTA !0% DEL COSTO DE PRODUCCION" 5

    ---------------------COSTO TOTAL 4+5

    ---------------------

    -MARGEN DE UTILIDAD !5% DEL COSTO TOTAL

    ---------------------PRECIO DE VENTA SUMA COSTO TOTAL + MARGEN DE UTILIDAD"

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    MANO DE OBRA

    El término que nos ocupa se sustenta, etimológicamente hablando, en el latín. Así, nos encontramos con

    el hecho de que el vocablo MANO procede de la palabra latina MAN! que puede traducirse en variasacepciones tales como "#$cil de manipular%. & obra, por su parte, emana del vocablo latino O'E(A quesigni#ica "traba)o%.

    !e conoce como #$& '( &)*$ al es#uer*o #ísico + mental que se pone al servicio de la #abricación deun bien. El concepto también se utili*a para nombrar al costo de este traba)o , es decir, el precio que sele paga.

    ebido a la incoherencia de la palabra Mano de Obra, la de#inición hace re#erencia a la Obra de

    mano o de manos, que tiene m$s sentido si se dice que las obras o traba)os son e)ecutados porpersonas, traba)adores que por su es#uer*o #ísico + mental #abrican un bien.

    a obra de mano puede clasi#icarse en directa o indirecta. a obra de mano directa es aquellainvolucrada de #orma directa en la #abricación del producto terminado. !e trata de un traba)o quepuede asociarse #$cilmente al bien en cuestión.

    a obra de mano es m$s barata en países como /ndia o 0hina porque a los traba)adores no se les paga unseguro de vida, entre otras cosas.

    CLASIFICACION EN LA MANO DE OBRA

    O)*$ '( #$& '*(,$1 es la mano de obra consumida en las $reas que tienen una relación directa conla producción o la prestación de alg2n servicio. Es la generada por los obreros + operarios cali#icados dela empresa.

    O)*$ '( #$& '*(,$1 es la mano de obra consumida en las $reas administrativas de la empresa quesirven de apo+o a la producción + al comercio.

    O)*$ '( #$& '( (/1 es la mano de obra que corresponde al personal directivo + e)ecutivo de la

    empresa.O)*$ '( #$& ,(*,$11 es la mano de obra generada por el $rea comercial + constructora de laempresa.

    P&*,($(/ '( #$& '( &)*$ ( ((*$1

    os porcenta)es de mano de obra en tiendas de ventas al por menor tienden a ser menores, los puntosde re#erencia para la mano de obra en tiendas de ventas al por menor como porcenta)e de las ventasoscila desde 3 al 45 por ciento. as variaciones dependen del tipo de negocio, ubic$ndose en el e6tremom$s ba)o los comerciantes a#icionados + en el e6tremo m$s alto a los comerciantes de con#itería.

    P&*,($(/ ( *(/$*$(/!eg2n el sitio 7ood!ervice8arehouse.com, la ma+oría de los due9os de restaurantes comien*anpreocup$ndose cuando los costos de mano de obra van por encima del :; por ciento de las ventas.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Trabajadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Comerciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Trabajadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Comerciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)

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    0ualquier cosa por encima de eso comien*a a comerse los bene#icios. Este n2mero no inclu+e laspropinas. Aunque los restaurantes le pagan a los camareros un salario mínimo, los cocineros + otropersonal que no sirve puede subir los costos en salario.

    GASTOS DE FABRICACION

    os gastos de #abricación o de #$brica también se conocen con los nombres siguientes1 cargosindirectos, costos indirectos, gastos de producción o gastos indirectos de producción. (epresentan eltercer elemento del 0osto de 'roducción, no identi#ic$ndose su monto en #orma precisa en una artículoproducido, en una orden de producción o en un proceso productivo. Esto quiere decir que, a2n #ormandoparte del costo de producción, no puede conocerse con e6actitud que cantidad de esas erogaciones

    acondicionamiento o ensamble, cu+a cantidad + monto pueden se establecidos con e6actitud en unarticulo producido. Adem$s, interviene la mano de obra, que es la intervención directa del hombre en latrans#ormación de la materia prima, cu+o valor + tiempo son per#ectamente identi#icables en el artículomanu#acturado.

    & también adem$s de estos elementos conocidos como costos directos, se debe considerar el valor quese paga por la renta, lu*, depreciaciones, #actoresindispensables que representan inversiones, las que deben acumularse con el costo primo para poderdeterminar el costo de producción.

    Est$n constituidos por todos los desembolsos necesarios para llevar a cabo la producción> por sunaturale*a no son aplicables directamente al costo de un producto, como por e)emplo1 materialindirecto, mano de obra indirecta + gastos indirectos

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    empresa, el costo de producción est$ estrechamente relacionado con el sector tecnológico> enconsecuencia, es esencial que el tecnólogo pesquero cono*ca de costos de producción.

    El costo de producción tiene dos características opuestas, que algunas veces no est$n bien entendidasen los países en vías de desarrollo. a primera es que para producir bienes uno debe gastar> estosigni#ica generar un costo. a segunda característica es que los costos deberían ser mantenidos tanba)os como sea posible + eliminados los innecesarios. Esto no signi#ica el corte o la eliminación de loscostos indiscriminadamente.

    'or e)emplo, no tiene sentido que no se posea un programa correcto de mantenimiento de equipos,simplemente para evitar los costos de mantenimiento. !ería m$s recomendable tener un esquema demantenimiento aceptable el cual, eliminaría, qui*$s, el ?;-3;@ de los riesgos de roturas. /gualmente, noes aconse)able la compra de pescado de calidad marginal para reducir el costo de la materia prima. aacción correcta sería tener un esquema adecuado de compra de pescado seg2n los requerimientos delmercado + los costos. sualmente, el pescado de calidad in#erior o superior, no produce un óptimoingreso a la empresa> esto ser$ anali*ado posteriormente.

    GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS

    E6presión usada en el conte6to de la administración, organi*ación de la Empresa, negocios + gestión.

    /nclu+e astos de ventas tales como remuneraciones + 0omisiones pagadas al personal de ventas,propaganda, promoción, etc.

    Asimismo, comprende todos los astos de administración tales como remuneraciones del personaladministrativo, /mpuestos, suscripciones, etc.

    MARGEN DE UTILIDADES

    os c$lculos de margen de utilidad son operaciones relativamente simples que muestran la proporción devarios n2meros de ganancias sobre ventas. os m$rgenes de utilidad inclu+en tres proporciones#inancieras comunes del reporte de resultados de tu empresa. Bstos inclu+en margen de utilidad bruta,margen de utilidad de operación + margen de utilidad neta, también conocido como margen de ingresosneto. Mantener #irmes m$rgenes de utilidad es especialmente importante para negocios peque9os quenecesitan generar ingresos adecuados sobre ventas.

    DEFINICIN DE PRECIO DE VENTA

    el latín pretium , el *(,& es el 6$1&* #&($*& que se le asigna a algo. icho valor monetario see6presa en '(*& + se9ala la cantidad que debe tener el comprador o cliente para hacerse con unproducto o servicio.

    El *(,& '( 6($, por lo tanto, es el dinero que debe abonar el consumidor para comprar un *&',&.En el lengua)e cotidiano, se habla simplemente de precio

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    En un mercado libre, el precio de venta se establece a través de la 1(7 '( 1$ &8(*$ 7 1$ '(#$'$1 siaumenta la o#erta, el precio cae> en cambio, si la o#erta disminu+e

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    LCMA   KG S/. 4.00MANIMAI! MORADO   KG S/. 1.50MAI! PACCHO   KG S/. 5.50MANDARINA   KG S/. 3.00MANGO ROJO   KG S/. 1.50MAN!ANA CHILENA ROJA   KG S/. 6.50

    MAN!ANA CHILENA VERDE   KG S/. 4.00MAN!ANA VERDE JGO   KG S/. 1.20

    MARACYA   UNI S/. 0.30MELON   UNI S/. 3.00NARANJA HANDO   KG S/. 4.00NARANJA JGO TANGELO   UNI S/. 0.42OLLCO   KG S/. 3.50PASAS RBIAS KG S/. 18.00PASAS NEGRAS   KG S/. 8.00

    PALTA FUERTE UNI S/. 1.20

    PAPA AMARILLA   KG S/. 2.50PAPA BLANCA   KG S/. 1.50PAPAYA   UNI S/. ".00PEPINILLOS   UNI S/. 0.80PERA DE AGA CHILENA   KG S/. ".00PEREJIL   AT S/. 4.00PIMIENTO   KG S/. 4.00PI%A BLANCA   UNI S/. 4.00PI%A JGO   UNI S/. 2."0PLATANO DE CEDA   UNI S/. 0.20

    PLATANO ISLA   UNI S/. 0.30REPOLLO   UNI S/. 2.00ROCOTO   UNI S/. 0.50SANDIA   KG S/. 1.00SOYA ENTERA   KG S/. 4.20

     TOMATE   KG S/. 3.00 TRIGO SHAMBAR   KG S/. 4.20 TNA   KG S/. 4.50VA NEGRA   KG S/. 4.00VA VERDE   KG S/. 4.00

    VAINITA   KG S/. 6.00 YCA   KG S/. 1.50!ANAHORIA   KG S/. 1.30!APALLO   KG S/. 1.00

    CARNES

    DETALLE   UNI   IMPORTE

     CABRITO   KG S/. 12.50

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    CADERA #G S/. 1&.50CARNE MOLIDA ESPECIAL #G S/. 10.00CONCHA DE ABNICO #G S/. ".00CORA!ON DE RES #G S/. 13.00CORVINA FINA #G S/. 18.00FREL #G S/. ".50COSTILLA AHMADA OTTO # #G S/. 36.&1

    COSTILLA AHMADA 'SEGOVIANA #G S/. 32.00COSTILLA CERDO #G S/. 13.00LANGOSTINO #G S/. 18.00LOMO FINO #G S/. 30.00PATO   KG S/. 12.00PECHGA POLLO   KG S/. 8.40PELLEJO CERDO #G S/. ".00PIERNA CERDO #G S/. 12.00POLLO ENTERO   KG S/. 6."0POTA   KG S/. 3.50

    PLPO   KG S/. 12.00MI(TRA DE MARISCOS )*+,-, ,   KG S/. 13.00

    MONDONGITO KG S/. 12.00

    EMBUTIDOS

    DETALLE   UNI   IMPORTE

    CAVIAR DE SALMON   50 GR S/. 2&.00

    CHORI!O COC#TEL   KG S/. 20.40HOD DOG POLLO AHMADO   KG S/. &.10HOD DOG ROJO RA!ETO   KG S/. 12.&0

     JAMON NAPOLITANO KG S/. 1".20 JAMON PAIS MOLDE   KG S/. 2&.50MANTEILLA SELTA   KG S/. &.20MANTEILLA LAIVE   100 GR S/. 2.88MANTEILLA   10 GR S/. 0.20ESO EDAM   KG S/. 21.10ESO FRESCO   KG S/. 12.&0

    ESO MANTECOSO   KG S/. 22.00ESO MO!!ARELLA   KG S/. 6.&0ESO PARMESANO   KG S/. 45."1ESO PHILADELFIA   KG S/. &.00ESO ROEFORT   KG S/. 60.00SALCHICHA COLORADA   KG S/. 13.60SALMON AHMADO   KG S/. 160.53

     TOCINO AHMADO   KG S/. 32.00 TRCHA AHMADA   KG S/. 130.&0$ANTANG   UNI S/. 3.00ASADO DE PEJERREY

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    ABARROTES

    DETALLE   UNI   IMPORTEACEITE   LIT S/. 5.22ACEITE DE OLIVA   LIT S/. 32.00ACEITNA NEGRA   KG S/. 12.00ACEITNA VERDE   KG S/. 14.00AJINOMOTO   KG S/. ".40AJONJOLI   KG S/. 14.30ALCAPARRAS 60 GRS S/. ".00ALGARROBINA PRONASE   BOT S/. 11.00ANCHOAS   UNI S/. 8.00

    ANISADO   BOT S/. &.50ANISADO SAN FRANCISCO   BT S/. &.50ARRO! HESPED   KG S/. 1.80ARRO! PERSONAL   KG S/. 1."6A!CAR BLANCA   KG S/. 2.44A!CAR RBIA   KG S/. 2.00CAF7   KG S/. 16.00CAF7 DESCAFEINADO   100 GR S/. 1".00CAF7 ENTERO CARACOLILLO   KG S/. 30.00CAF7 E(PRESS   KG S/. "2."&

    CANELA   KG S/. 40.04CERESAS ROJAS TARR GRDE   1400 KG S/. 33.00CEREAL AROS MIEL 420 GRS   BOL S/. 8.1&CHAMPI%ONES FRESCOS   KG S/. 23.00AJINO MOTO   27 GR S/. 0.32CHANTIPA#    UNI S/. 12.00CHIFLES   KG S/. 12.00CHOCOLATE INSTANTANEO   220GR S/. 4.25

    CHUÑO INGLES KG S/. 10.50

    CHOCOLATE SUBLIME UND S/. 0.&0

    CHOCOLATE COBERTURA CAJA S/. 13.50GALLETA OREO UND S/. 0.50COBERTRA BITTER   PAQ S/. ".50COBERTRA BLANCA   PAQ S/. &.50COCO ENTERO   UNI S/. 2.00COCO RAYADO IMPORTADO   KG S/. 12.00COCOA 180GRA   KG S/. 13.00COGNAC POBLETE   BOT S/. 16.00

    CORN FLAKES 500 GR CJ S/. 8.00CREMA CHAMPI%ONES   SOB S/. 2.00

    CREMA COCO   PREC S/. ".00CREMA DE LECHE   TARR S/. ".00CREMA ESPARRAGOS   SOB S/. 1.42DRA!NO AL JGO   TARR S/. 5.50

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    ESPARRAGOS   FCO S/. 8.60ESTRAGON   FCO S/. 5.&0FDGE CABA%A "00 GR   FCO S/. 1".00FETCINI   KG S/. 12.00FIDEOS   KG S/. 4.00GRAJEAS CHOCOLATE   FCO S/. 4."6HARINA PREPARADA   KG S/. 4.00

    HARINA SIN PREPARAR   KG S/. 3.1&HIERBAS FINAS   FCO S/. 5.&0HOJARASCA   1% S/. 14.00HEVOS   KG S/. 4.30HEVOS CODORNIS   UNI S/. 0.12

     

    ABARROTES

    DETALLE   UNI   IMPORTE

    #ETCH 425   FCO S/. 3.03#ETCH SACHET PERSONAL   UNI S/. 0.12LECHE ANCHOR   SOBRE S/. 2."1

    LECHE CONDENSADA TARR S/. 3.64LECHE FRESCA   CJ S/. 2.50

    LECHE TARRO TARR S/. 2.33LICOR TRIPLE SEC   BOT S/. 44.00

    MAISENA   KG S/. 10.40MANI SALADO   KG S/. 12.00MANJAR BLANCO   KG S/. 8.50MANTEILLA SPRAY   FCO S/. 16.20MANTEILLA SELTA   KG S/. &.1&MAYONESA   KG S/. 12.00MAYONESA SACHET PERSONAL   UNI S/. 0.15MERMELADA KG S/. 5.40MIEL DE BAEJA   KG S/. 25.00MIEL MAPLE   BOT S/. 12.00

    MILO 4OO GRS   LAT S/. 12.00MONDADIENTES   UNI S/. 1.00MOSTA!A   FCO S/. 2.6"MOSTA!A SACHET PERSONAL   UNI S/. 0.11NESCAFE TRADICIONAL 200 GR   LAT S/. 18.00NECES   KG S/. 60.00PALITOSBROCHETAS   UNI S/. 2.00PALMITOS   FCO S/. 8."&PAPEL ALMINIO 24 M   UNI S/. 15.&0PAPEL MANTECA 23 M   UNI S/. 13.50

    PASAS NEGRAS   KG S/. 8.00PASAS RBIAS   KG S/. 18.00PECANAS   KG S/. 60.00PIMIENTA MOLIDA   KG S/. 24.00

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    PIMIENTO PIILLO   FCO S/. 5.&0PI%A EN RODAJA   TARR S/. 4.00PISCO EIROLO   BOT S/. 1&.50RAVIOLES   KG S/. 24.00SAL   KG S/. 0.86SALSA DE OSTION   BOT S/. 12.00SALSA INGLESA   BOT S/. 12.40

    SALSA TABASCO   BOT S/. 26.18SIYAU 750 ML   BOT S/. 6.50

     TRIGO MACA CEREAL 120 GRS   KG S/. 15.3" YOGR   LTR S/. 4.00VAINILLA   BOT S/. 6.50VINAGRE BLANCO   LIT S/. 1.&3VINO BLANCO   CJ S/. ".2&VINO BORGO%A   BOT S/. 13.00$ANTAN   PAQ S/. 3.00

    $AFLER   UND S/. 0.44

    VINOS

    DETALLE NI IMPORTE TACAMA BLANCO DE BLANCO NI S/. 30."0 TACAMA ROSSE NI S/. 20.00 TACAMA GRAN TINTO NI S/. 18.00 TACAMA SELECCIN ESPECIAL NI S/. 34.2& TACAMA DON MANEL NI S/. 83.00 TACAMA SELECCIN ESP TINTOCHICO NI S/. 1&.00CASILLERO DEL DIABLO BLANCO NI S/. 21.00CASILLERO DEL DIABLO TINTO NI S/. 1&.50CASILLERO DEL DIABLO BLANCOCHICO NI S/. 14.00CASILLERO DEL DIABLO TINTOCHICO NI S/. 13.00ERRA!!RI! BLANCO NI S/. 32.00

    ERRA!RI! TINTO NI S/. 2&.00ALEGORIA BLANCO NI S/. 56.00ALEGORIA TINTO NI S/. 53.00NAVARRO CORREA BLANCO NI S/. 38.00NAVERRO CORREA ROSSE NI S/. 34.00NAVARRO CORREA TINTO NI S/. 35.00MARES DE RISCAL BLANCO NI S/. 50.00MARES DE RISCAL ROSSE NI S/. 45.00MARES DE RISCAL TINTORESERVA NI S/. 56.00BLAC# TO$ER BLANCO NI S/. 23.00BLAC# TO$ER TINTO NI S/. 22.00CHAMPAGNE TACAMA NI S/. 32.00CHAMPAGNE NAVARRO CORREA NI S/. 40.60CAVA FREI(ENET NI S/. 34.00

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    CAVA CODORMI NI S/. 45.00

    LICORES

    DETALLE NI IMPORTE

     J$.E/N NI S/. 8&.00 J$.E/R NI S/. 42.00S$ING NI S/. 134.00CHIVAS NI S/. &0.50OLD PARR NI S/. 86.00

     JACDANIELS NI S/. "8.00BALLANTINES NI S/. 41.50SOMETHING SPECIAL NI S/. 46.00RON APPLETON NI S/. 21.00RON BACARDI NI S/. 1&.00

    RON MATSALEN " A%OS NI S/. 38.&0RON SANTA TERESA NI S/. 21.00RON CARTAVIO SILVER NI S/. 16.4&PISCO BIONDI NI S/. 50.00PISCO OCCAJE NI S/. 20.50PISCO TACAMA NI S/. 25.00PISCO TONEL NI S/. 5&.00PISCO SANTIAGO EIROLO "50 NI S/. 1&.50PISCO SANTIAGO EIROLO 4LITRS NI S/. 82.00

    VOD#A ABSOLT NI S/. 43.50VOD#A FINLANDIA NI S/. 41.20VOD#A SHIRNOFF NI S/. 30.50VOD#A PARAMONGA NI S/. 14.50GIN TANERAY NI S/. 52.50GIN PARAMONGA NI S/. 14.&&

     TEILA JOSE CERVO BLC NI S/. 3&.50BRANDY NAPOLEON NI S/. 40.00CONAG NAPOLEON NI S/. 33.00SAMBCA NI S/. 64.50

    ANIS DE MONO NI S/. 6".00ANIS NAJAR NI S/. 20."0GALLIANO NI S/. 103.00BENEDICTINE NIAPRICOT BRANDY NIFERNET BLANCA NICONTREA NI S/. 8".00AMARETO NI S/. 5".50LICOR DE CAF7 BARGETY NI S/. 3".&0DRANBIE NI S/. 6&.00GRAN MANIER ROJO NI S/. 110.00GRAN MANIER AMARILLO NI S/. 110.00LICOR MARRASINO NI S/. 44.00CAMPARI NI S/. 43.00

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    CACHA!A LTR NI S/. 24.50MARTINI ROSO NI S/. 34.00MARTINI BLANCO NI S/. 34.8&#IRS BARDINEL NI S/. 44.00CRACAO A!L NI S/. 44.00

     TRIPLE SEC NI S/. 44.00LICOR DE CACAO NI S/. 44.00

    PERFECTO AMOR NIPERNOT NICREMA DE MENTA NI S/. 44.00CHERY BRANDY NIMANDARINA ROYAL NICREMA DE CASSIS NI S/. 44.00LICOR DE COCO NI S/. 44.00LICOR DE CAF7 BARGETTY NI S/. 3".&0

     JARABE GRANADINA CHNCHO NI S/. 6."0CREMA DE RON NI S/. 14."0

    GINDA NI S/. 8.50VINO DON JAN NIOPORTO ABELO NI S/. 16.00CHAMPANGNE SANTIAGOEIROLO NI S/. &.60VINO FOND CAVE TINTO )9:*,:+ NI S/. 18.00VINO CLOSS )9: *,:+ NI S/. ".50ALGARROBINA 500 GR NI S/. 11.00CHERRYS ( 1 #G NI S/. 33.00

    CREMA DE LECHE 300 GR NI S/. 6.50LECHE TARRO 400 GR NI S/. 2.40 TABASCO NI S/. 26.00BEETER NI S/. &.30SALSA INGLESA NI S/. 12.50DRA!NO EN MITAD 820 GR NI S/. 5.50PI%A EN RODAJAS 520 GR NI S/. 4.50VINAGRE 1 LTR NI S/. 1.&4CREMA DE COCO NI S/. 4.50LICOR DE NARANJA NI S/. 44.00

    ENCENDEDORES C/ NI S/. 0.66BAILEYS NI S/. 50.00LIMON C/ NI S/. 0.14HEVO #G NI S/. 4."0CHANTIPAC NI S/. 12.00

    HELADO DE 5 LITROS NI S/. 23.00