Creacion de Una Cafeteria - Tesis

i

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA

Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE HOTELERÍA

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA DE EMPRESAS HOTELERAS

TEMA: “PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA CAFETERÍA CRISTIANA EN LA CIUDAD

DE QUITO”

AUTORA:

Tatiana Elisa Manzano Barrionuevo

DIRECTORA DE TESIS:

Ing. Ma. De Lourdes Larrea

QUITO - ECUADOR

Enero del 2009

ii

RESPONSABILIDAD Del contenido del presente trabajo de investigación se responsabiliza la Autora y la Directora de Tesis:

______________________

Tatiana Manzano CI. 171646777-2

Autora

______________________

Ing. Ma. De Lourdes Larrea Directora de la Tesis

i

AGRADECIMIENTO: Quiero dejar un sincero agradecimiento a mis maestros de la

Universidad Tecnológica Equinoccial, quienes me han brindado los

conocimientos necesarios durante mis años universitarios.

Doy infinitas gracias a mi directora de tesis Ing. Ma. De Lourdes

Larrea, por su guía, y quien con su experiencia profesional me ayudó

incondicionalmente para la culminación de la presente Tesis

Y a todos aquellos que han sido participes y facilitadores en el

desarrollo de mi investigación.

ii

DEDICATORIA: Este trabajo va dedicado a Dios quien ha sido mi principal guía, y me

ha dado la inspiración para la investigación de este tema; a mi amada

madre Janeth Barrionuevo quien ha inculcado en mi la perseverancia y

esmero lo que contribuyo para la culminación del presente proyecto, a

mi padre Ángel Manzano quien me ha apodado a pesar de la lejanía, a

mis hermanos y amistades quienes me dieron su apoyo incondicional

en el transcurso de mi vida.

iii

INDICE

CAPÍTULO I

GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1 TEMA 1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1

1.2.1 ANÁLISIS PROBLEMAS-OPORTUNIDADES 2

1.3 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN 3

1.4 OBJETIVOS 3

1.4.1 OBJETIVO GENERAL 3

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3

1.5 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 4

1.5.1 MÉTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO 4

1.5.2 MÉTODO ANALÍTICO-SINTÉTICO 4

1.5.3 MÉTODO OBJETIVO 5

1.5.4 MÉTODO ESTÁTICO 5

1.6 IDEA A DEFENDER 5

CAPÍTULO II

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN QUITO

2.1 HISTORIA 6

2.2 GEOGRAFÍA 6

2.3 CLIMA 7

2.4 ARTE Y CULTURA 7

2.5 ATRACTIVOS TURÍSTICOS 7

2.6 EL CRISTIANISMO 8

2.6.1 HISTORIA DEL CRISTIANISMO 8

2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS 9

2.6.3 CREENCIAS 10

iv

2.6.4 PRÁCTICAS 10

2.7 HISTORIA, CONCEPTO Y REQUISITOS PARA EL

FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERÍAS 11

2.7.1 HISTORIA DE LAS CAFETERÍAS 11

2.7.2 CONCEPTO DE CAFETERÍA 13

2.7.3 CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS PARA EL

FUNCIONAMIENTO DE CAFETERÍAS DE

PRIMERA CLASE 13

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 INTRODUCCIÓN 15

3.2 OBJETIVOS 15



3.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO 16

3.3.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA 16

3.3.2 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA 16

3.3.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA 17

3.3.4 HÁBITOS DE CONSUMO 17

3.4 DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y MUESTRA 17

3.4.1 UNIVERSO 17

3.4.2 CÁLCULO DE LA MUESTRA 19

3.5 FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA

RECAUDAR INFORMACIÓN 20

3.5.1 FUENTES PRIMARIAS 20

3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS 20

3.5.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA 21

3.6 TABULACIÓN, ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS

ENCUESTAS 23

3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 34

v

3.7.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 34

3.7.1.1 MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS 34

3.7.1.2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

FACTOR TIEMPO 36

3.7.1.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA 5 AÑOS 37

3.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 37

3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA 37

3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA 37

3.8.3 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 38

3.8.3.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2007 39

3.8.3.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2008 39

3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA 40

3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA 40

CAPÍTULO IV

PLAN DE MERCADEO


4.2 OBJETIVOS 41


4.2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 41

4.3 MÉTODO DE ANÁLISIS SITUACIONAL FODA 42

4.3.1 FACTORES INTERNOS 42

4.3.1.1 FORTALEZAS 43

4.3.1.2 DEBILIDADES 43

4.3.1.3 INTERPRETACIÓN 44

4.3.1.4 ESTRATEGIAS 44

4.3.2 FACTORES EXTERNOS 45

4.3.2.1 OPORTUNIDADES 46

4.3.2.2 AMENAZAS 46

4.3.2.3 INTERPRETACIÓN 47

4.3.2.4 ESTRATEGIAS 47

vi

4.4 PROPUESTA MERCADOLÓGICA 48

4.4.1 OBJETIVOS DE MARKETING 48

4.4.2 OBJETIVOS FINANCIEROS 48

4.4.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS 48

4.4.4 ESTRATEGIA (DIFERENCIAL) 48

4.4.5 POSICIONAMIENTO ESPERADO 49

4.4.6 PLAN DE ACCIÓN 49

4.4.7 ESTRATEGIAS 49

4.4.7.1 PRODUCTO 49

4.4.7.2 PROMOCIÓN 55

4.4.7.2.1 PUBLICIDAD 56

4.4.7.2.2 PROMOCIÓN DE VENTA 59

4.4.7.2.3 RELACIONES PÚBLICAS 60

4.4.7.2.4 DESCUENTOS 61

4.4.7.2.5 GRATUIDADES 61

4.4.7.3 PLAZA 61

4.4.7.4 PRECIO 62

4.4.7.4.1 ESTRATEGIA PARA

PENETRAR EN EL MERCADO 62

4.4.7.4.2 CAMBIOS DE PRECIOS 62

4.4.8 CARTA PROPUESTA 64

CAPÍTULO V

ESTUDIO TECNICO


5.2 OBJETIVOS 67

5.3 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 67

5.4 MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 68

5.4.1 SECTOR DE LA MARISCAL 69

5.4.2 ACCESOS 70

5.4.3 SERVICIOS BÁSICOS 71

vii

5.4.4 ESTILO DE LA DECORACIÓN 71

5.4.5 FACILIDADES DE CONSTRUCCIÓN 73

5.5 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 73

5.6 DISTRIBUCIÓN DE LA CAFETERÍA 74

5.6.1 INFRAESTRUCTURA 75

5.6.2 TAMAÑO DEL PROYECTO 76

5.6.3 CAPACIDAD INSTALADA 76

5.7 INGENIERÍA DE PROCESOS 77

5.7.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN 77

5.7.1.1 PROCESO DE COMPRAS 78

5.7.1.2 BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURERAS 87

5.7.1.3 PROCESO DE RECEPCION Y DESPACHO

DE MATERIA PRIMA 93

5.7.1.4 PROCESO DE CONTROL DE PRODUCCIÓN

Y FACTURACIÓN 94

5.7.1.5 PROCESO DE CONTROL DE INVENTARIOS 94

5.8 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MENAJE 95

5.8.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 95

5.8.2 CRISTALERIA 95

5.8.3 MANTELERIA 96

5.8.4 VAJILLA 96

5.8.5 UTENSILIOS DE COCINA 97

CAPÍTULO VI

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 98

6.1.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 98

6.1.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 99

6.1.2.1 FUNCIONES SEGÚN EL CARGO 100

6.1.3 NÚMERO DE PERSONAL REQUERIDO

POR PUESTO 103

viii

6.1.4 MANUAL DE INDUCCIÓN 104

6.2 ÁMBITO LEGAL 115

6.2.1 PERMISOS PARA OPERAR 115

6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURÍSTICA 115

6.2.1.2 AFILIACIÓN CÁMARA DE TURISMO 116

6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO 117

6.2.1.4 PERMISO SANITARIO 118

6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADO 118

6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL 119

6.2.1.7 USO DE SUELO 120

6.2.1.7.1 ORDENAZA DE USO DE SUELO 120

6.2.1.8 RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 121

6.2.1.9 INSCRIPCIONES Y ACTUALIZACIÓN DEL RUC 124

6.2.1.10 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

DEL CUERPO DE BOMBEROS 125

6.2.1.11 IMPUESTO PREDIAL 125

6.2.1.12 CERTIFICADO AMBIENTAL 126

CAPÍTULO VII

ESTUDIO FINANCIERO


7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS 127

7.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 127

7.2.2 EQUIPO DE CÓMPUTO 128

7.2.3 EQUIPO DE OFICINA 128

7.2.4 MUEBLES Y ENSERES 128

7.2.5 CRISTALERÍA 129

7.2.6 VAJILLA 129

7.2.7 UTENSILIOS Y ACCESORIOS 130

7.2.8 DECORACIÓN 131

7.2.9 MANTELERÍA 131

ix

7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 131

7.3.1 ACTIVOS FIJOS 131

7.3.2 ACTIVOS DIFERIDOS 132

7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO 132

7.3.4 INVERSIÓN TOTAL 132

7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 133

7.4.1 ACCIONISTAS 133

7.4.2 TABLA DE AMORTIZACIÓN 134

7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS 136

7.5.1 DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS 136

7.5.2 AMORTIZACIÓN 136

7.5.3 MANO DE OBRA DIRECTA 137

7.5.4 MATERIA PRIMA 137

7.5.5 MATERIALES INDIRECTOS 138

7.5.6 SERVICIOS BÁSICOS 138

7.5.7 MANTENIMIENTO 138

7.5.8 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) 139

7.5.9 GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES) 139

7.5.10 GASTOS DE VENTAS 139

7.6 COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS 140

7.7 CÁLCULO DE COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO 140

7.8 CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 141

7.9 INGRESOS POR VENTAS 142

7.10 ESTADOS FINANCIEROS 143

7.10.1 BALANCE GENERAL 143

7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS 145

7.10.3 FLUJO DE CAJA 146

7.11 TASA DE DESCUENTO 148

7.12 VALOR ACTUAL NETO 149

7.13 TASA INTERNA DE RETORNO 150

7.14 PERIÓDO DE RECUPERACIÓN DEL PROYECTO 150

7.15 ÍNDICES FINANCIEROS 152

x

7.15.1 ÍNDICE DE RENTABILIDAD 152

7.15.1.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN 152

7.15.1.2 ÍNDICE DE ACTIVIDAD O ROTACIÓN 153

7.15.1.3 RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO 153

7.15.1.4 ÍNDICE DE ENDEUDAMIENTO 153

CAPÍTULO VIII

ESTUDIO DE IMPACTOS AMBIENTALES


8.2 OBJETIVOS 155



8.3 IMPACTOS AMBIENTALES 155

8.4 PARAMETROS AMBIENTALES

156

8.4.1 MEDIO FISICO O ABIOTICO 156

8.4.2 MEDIO BIOTICO 156

8.4.3 MEDIO SOCIOECONOMICO

157

8.4.4 MEDIO CULTURAL 157

8.4.5 MEDIO PERSEPTUAL 157

8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 157

8.6 DESCRIPCIÓN DEL AREA AFECTADA 158

8.7 CUADRO DE ACCIONES 159

CAPÍTULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES 161

9.2 RECOMENDACIONES 162

xi

“PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA

CRISTIANA EN LA CIUDAD DE QUITO”

1

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1 TEMA:

“Propuesta para la creación de una Cafetería Cristiana en la Ciudad de Quito”.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los cristianos son creyentes de Jesús que tratan de seguir lo que esta escrito en la

Biblia en un intento de vida de forma moralmente correcta y lo que buscan es

informar, persuadir, motivar a la congregación con el propósito de ser útiles a los

demás, ganar a los perdidos con amor y paciencia y adorar al Padre que está en los

cielos, pero esto es sólo una parte. El propósito principal es hacer la voluntad de

Dios.

La gente cristiana en muchas ocasiones se han visto en la necesidad de asistir a un

lugar con la finalidad de divertirse, encontrando como debilidad en este tipo de

establecimientos: el tipo de música, ambiente, el tipo de bebidas alcohólicas y

hasta muchas de las veces del mal vocabulario y bailes exóticos que ellos no

comparten.

Con estos antecedentes he visto la necesidad de la creación una Cafetería

Cristiana que brinde bebidas no alcohólicas donde las personas puedan festejar

fechas importantes y a la vez puedan degustar alimentos de alta calidad en un

lugar donde se sientan cómodos, compartan con toda libertad con familiares,

amistades, puedan invitar a personas sin necesidad de que estas sean cristianas, y

estas a su vez se diviertan y escuchen música cristiana.

2

1.2.1 ANÁLISIS PROBLEMAS – OPORTUNIDADES

EFECTO

CAUSA EFECTO

PROBLEMA FOCAL

CAUSA EFECTO

CAUSA

LOS CRISTIANOS NO TIENEN UN ESPACIO A FIN A SUS CREENCIA

Malas actitudes

Cliente Insatisfecho

Música ofensiva

Establecimiento poco a fin a creencias cristiana

Rechazo a inmoralidades

No poder compartir con familiares y

amigos

Chistes y vocabulario agresivos

Eventos y Espectáculos

Bebidas alcohólicas

Uso de sustancias nocivas al cuerpo

Tener miedo a concurrir a estos lugares

Mala Imagen

Inconformismo de servicio

Decoración agresiva

Infraestructura Inadecuada

Publicidad mal intencionada

3

1.3 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

En las iglesias cristianas, se pudo conocer las experiencias negativas y los

comentarios de los cristianos que hasta el momento no hay un lugar con

infraestructura adecuada para el entretenimiento y celebración de alguna fechas

específicas, en un establecimiento que brinde un espacio donde su principal

objetivo sea satisfacer a este nicho rezagado del mercado, que no ha sido

explotado.

El enfoque que se busca dar a este establecimiento es para todo tipo de personas,

sin entrar en debate de la religión sino darles una diversión que origine el cuidado

de la salud con el no consumo de bebidas alcohólicas, tabacos y otras sustancias

que son dañinas para el cuerpo.

Con estos antecedentes mi propuesta es la creación de una Cafetería Cristiana en

la ciudad de Quito.

1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL Proponer la creación de una Cafetería Cristiana ubicada en la ciudad de Quito en

la parroquia Mariscal, para satisfacer a la comunidad Cristiana .

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar un estudio de mercado para determinar la Oferta y Demanda del

proyecto

- Estudiar y analizar el segmento de mercado al que me dirijo

- Diseñar un plan de marketing para ejecutar estrategias para llevar acabo el

proyecto

- Efectuar un estudio técnico para definir el tamaño y localización del

proyecto así como el equipamiento y la infraestructura requerida dentro de

un espacio físico adecuado para el funcionamiento de la Cafetería.

4

- Implementar un estudio administrativo con las reglas y estándares a ser

desarrolladas por el recurso humano dentro del proyecto, realización de

organigrama estructural y funcional, políticas internas y reglamentos para

el mejor desarrollo del proyecto.

- Realizar un estudio legal para la constitución licita de la empresa.

- Elaborar un estudio financiero para identificar los recursos económicos

tales como la inversión necesaria, formas de financiamiento, ventas,

ingresos y egresos para determinar si el proyecto es rentable.

- Analizar el impacto ambiental, que el proyecto pueda ocasionar sobre el

ambiente.

1.5 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN1

Los métodos que vamos a emplear dentro del plan será la investigación

exploratoria dentro del área de la parroquia Mariscal.

1.5.1 MÉTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO

El método inductivo parte de propuestas particulares para después generalizar

propiedades de la misma, el método deductivo hace lo opuesto parte del verdadero

o premisas generales para llegar a aplicarles en situaciones concretas y

específicas.

Dentro de las funciones específicas tenemos, la formulación de problemas,

desarrollo de una hipótesis reunir información y aclarar conceptos.

1.5.2 MÉTODO ANALÍTICO-SINTÉTICO

Estos métodos nos permiten llegar al conocimiento del tema por medio de

procesos mentales. De esta manera decimos que el análisis descompone el todo en

1 Propuesta de Creación de un Bar-Restaurante mirador en a ciudad de Quito sector parque Itchimbia. Autor: María Alejandra Murillo Martínez 2006

5

sus partes y las relaciona entre sí estableciendo relaciones de causa y efecto entre

las partes del todo. Este método se complementará con la síntesis, la que por su

parte consigue la integración a nivel mental de las partes constituidas. Este

método lo utilizaremos en el temario así como en las conclusiones por razón de

presentar razones alineadas de una manera lógica, o mediante el uso de hechos

concretos que vayan sucediendo y ratifiquen la idea planteada.

1.5.3 MÉTODO OBJETIVO

Parte de la metodología que utiliza lo real y palpable. Se lo aplicará para la

obtención de fuentes primarias y secundarias poder apreciar los factores externos

que afectan al proyecto, como el notable crecimiento de cristianos dentro del país,

dicha información se la analizará y se dará una crítica destacando el aporte de

manera objetiva.

1.5.4 MÉTODO ESTÁTICO

Utilizaremos el método estático para la recopilación de información para cumplir

con lo establecido por las leyes contables, económicas y lo primordial no incurrir

en cambios o equivocaciones en lo que es el campo cristiano.

1.6 IDEA A DEFENDER

La creación de una Cafetería Cristiana en la ciudad de Quito tendrá acogida dentro

del target seleccionado, cambiando la manera de divertirse, generando ganancias o

utilidades para los socios, logrando posicionamiento y permanencia competitiva.

6

CAPÍTULO II

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN QUITO

2.1 HISTORIA

Erigida sobre las ruinas de un antiguo centro aborigen de los indios Shyris y

fundada por los españoles el seis de diciembre de 1534.

Quito, una ciudad colonial y contemporánea a la vez que pertenece a la Provincia

de Pichincha, es una metrópoli que día a día se construye, donde la estructura

moderna se funde con la heredad mestiza y colonial, en cuyos rincones encuentran

gran hospitalidad residentes y extranjeros que encuentran siempre un lugar para

trabajar, disfrutar y recordar.

2.2 GEOGRAFÍA

Situada en la cordillera de los Andes a 2 800 metros sobre el nivel del mar, ocupa

una meseta de 12 000 kilómetros cuadrados, con 2 millones de habitantes dentro

de 65 parroquias metropolitanas centrales y suburbanas.

Quito está dividida en tres zonas definidas por su intrincada geografía y que se

caracterizan por sus contrastes arquitectónicos y particularidades culturales. En el

norte se ubica el Quito moderno, donde se erigen grandes estructuras urbanas y

comerciales; el centro o Quito antiguo reúne el legado colonial y artístico y ofrece

un ambiente cautivador cuando se desarrollan procesiones religiosas y eventos

culturales; en el sector sur se puede ubicar núcleos de expresión juvenil, que

impulsan nuevas formas de cultura e interacción social.

La ciudad, en los últimos años, ha estado sujeta a un gran cambio urbanístico que

la extendió hacia el norte, sur, los Valles de Tumbaco (hacia el nor oriente) y Los

Chillos (en el sur oriente); esto ha permitido un notable crecimiento económico y

poblacional que ha generado avances en la industria, economía, comercio y

hotelería, pero además ha configurado nuevos actores y nuevas demandas

7

sociales. Esto exigió del gobierno local una reorganización geográfica,

administrativa y de conducción gubernamental de la ciudad.

2.3 CLIMA

La ubicación geográfica, la altura y otros factores atmosféricos moderan su

temperatura ambiental que oscila entre 10 y 25 grados centígrados (50 y 77 grados

fahrenheit), con grandes contrastes climáticos que se presentan durante el

transcurso de un mismo día que permiten gozar a los quiteños y a sus huéspedes

de las cuatro "estaciones" del año las veinticuatro horas, como si se tratase de una

eterna primavera.

2.4 ARTE Y CULTURA

Todo Quito es un escenario para las artes y la cultura. En los espacios públicos,

las plazas y calles del Centro Histórico, las librerías, los auditorios, los museos y

centros culturales siempre hay algo para los sentidos. Incluso, en la zona rural de

la ciudad, puede admirar las tradicionales haciendas que se construyeron en

tiempos de la Colonia.

Quito siempre a sido una gran inspiración. Artistas, pintores, escritores,

dramaturgos, danzantes, músicos y poetas han hecho de la ciudad su casa y una de

las más vibrantes capitales culturales del mundo, desde tiempos coloniales.

2.5 ATRACTIVOS TURÍSTICOS

Dentro de los atractivos turísticos está la loma de El Panecillo, donde se encuentra

la estatua de la Virgen de Quito. Novedoso es el teleférico, que permite acceder

4200 metros sobre el nivel del mar a Cruz Loma, una pendiente al este del

Pichincha, poseedor de un ecosistema de páramo andino. Fuera de la ciudad, al

norte, en la Parroquia San Antonio del cantón Quito, se encuentra el monumento

de la línea ecuatorial en medio de una verdadera zona comercial conocida como la

Ciudad Mitad del Mundo.

8

El Centro Histórico es otro lugar visitado por los turistas. Por la noche, las luces

encienden la ciudad, es posible dar un paseo por el centro en un coche tirado por

caballos, al más puro estilo colonial. En la Plaza de la Independencia (también

llamada Plaza Grande) se encuentra el Palacio de Gobierno, sede del poder

ejecutivo. Las catedrales del Centro Histórico son reconocidas por su arquitectura

y leyendas, comunes entre la población quiteña.

El parque de la Carolina es uno de los sitios preferidos por los quiteños para ir los

fines de semana. En este parque se encuentra la "Cruz del Papa", un monumento

al lugar que visitó el Papa Juan Pablo II.

En Guayllabamba, a pocos kilómetros al norte de Quito, se encuentra el

zoológico. Los valles de Los Chillos y Tumbaco tienen también atractivos, tanto

para los habitantes de Quito como para los visitantes. En los mencionados valles

se puede encontrar un clima calido muy bondadoso para la salud. Además de los

platos de comida típica como son: hornado, yaguarlocro, fritada, etc.2

2.6 EL CRISTIANISMO

Para la creación de la Cafetería se ha hecho un estudio minucioso de la existencia

cristiana, su inicio y sobre todo la realidad actual en la que se desenvuelven, sus

creencias, forma de vida y necesidades debido a que se apuntara a este tipo de

mercado.

2.6.1 HISTORIA DEL CRISTIANISMO

Las comunidades del cristianismo surgen como una congregación del judaísmo.

Su proclamación es de tipo profético y anuncian a Jesús, a quien Dios lo ha

resucitado. Nace a partir de aquí la religión cristiana. Pablo de Tarso en el año 36,

es quien impulsa la propagación el cristianismo, comenzando por Arabia y

Damasco.

2 http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm

9

Los cristianos a diferencia de los católicos que es la religión imperante no siguen

a ídolos, “Os volvisteis al Dios vivo y verdadero, y vivir guardando la vuelta de su

Hijo Jesús desde el cielo”. (1 Tes 1, 9b-10)

Diversos relatos originados entre los años 28-30 y los años 70, se transmiten de

forma oral o escrita. Son recopilados y reelaborados por los evangelistas, que los

insertan en un marco geográfico con bases históricas, dando lugar a los

Evangelios

El cristianismo comenzó entre un pequeño número de judíos. En el libro de los

Hechos de los Apóstoles 1:15 se mencionan cerca de 120. En el siglo III, el

cristianismo creció hasta convertirse en la religión dominante en el norte del

mundo Mediterráneo. También se extendió de forma importante al este y al sur

del Mediterráneo.

2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS

Simplemente como cristianos, siguiendo sólo lo que está escrito en la Biblia. El

total a través del mundo es de más de 600 millones de personas, número que en la

actualidad sigue creciendo

Hay otras confesiones cristianas relacionados con la Reforma Protestante, que por

lo tanto no están en comunión plena con la Iglesia Católica.

El cristianismo era un movimiento ilegal, el cual muchos consideraban antisocial

y ateo debido a que rehusaban realizar actividades religiosas paganas que se

pensaba aplacaban a los dioses, convirtiéndose en una amenaza para la sociedad.

Muchos cristianos primitivos murieron después de rehusar renunciar a su fe.

Además de los motivos religiosos, también existen motivos políticos. Muchos

emperadores se deificaban a sí mismos y exigían a los súbditos de su imperio el

que adoraran sus estatuas colocadas en las plazas de las ciudades; igualmente

exigían se les dirigiera como hijos de dioses y señor de señores. Los cristianos se

negaban a realizar estos actos, debido a que para ellos era herético decirle hijo de

10

Dios a otro que no fuera Jesucristo, o señor de señores, al igual que la adoración

de estatuas. Por ello, los cristianos solían ser vistos como renegados políticos que

iban en contra de lo establecido, lo que propiciaba también sus persecuciones.

2.6.3 CREENCIAS

El cristianismo engloba numerosas tradiciones que varían de acuerdo a la cultura

y el lugar, así como diversas creencias.

La Trinidad: Dios es un ser único y eterno que existe como tres personas

eternas, distintas e indivisibles: Padre, Hijo y el Espíritu Santo.

Jesucristo es completamente Dios (divino) y completamente humano: dos

naturalezas en una persona. Él no tiene pecado y es el Mesías.

La salvación de los "pecados y la muerte" está disponible a través de

Jesucristo, él es el camino al Padre, debido a su muerte en la cruz y su

posterior resurrección creó el puente al Padre y a la vida eterna.

El nacimiento virginal, crucifixión, resurrección, ascensión, la Segunda

Venida de Jesús y el Reino de Dios.

La "Resurrección General", en la cual las personas que han vivido se

levantarán de la muerte al final del tiempo, para ser juzgadas por

Jesucristo.

Muchos cristianos interpretan la "salvación" como la capacidad de entrar al Cielo

(y escapar del Infierno) después de la muerte, los cristianos todavía afirman que

algún día, el Juicio Final vendrá, y muchos no estarán preparados.

La mayoría de los cristianos aceptan que existe sólo una sola Iglesia el cual se

identifica con "el cuerpo de Cristo".

2.6.4 PRÁCTICAS

Los cristianos en general reconocen la naturaleza sacramental del bautismo y la

Santa Cena (Eucaristía), pero sólo cuando la persona ya es consciente de su

salvación, también se lleva acabo bodas. El servicio es dirigido por un pastor.

11

Su concepto de prácticas cristianas incluye la oración y lectura de la Biblia. Una

profunda tradición dice que es imposible para la gente el reformarse por sí misma,

pero que ese progreso sólo puede ocurrir con la gracia de Dios.

2.7 HISTORIA, CONCEPTO Y REQUISITOS PARA EL

FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERÍAS

2.7.1 HISTORIA DE LAS CAFETERÍAS

Autoridades en la materia y estudiosos de la historia del café coinciden en que la

planta es oriunda de África. Se considera que fueron los árabes quienes la sacaron

de Abisinia, (Etiopía) y la llevaron al Yemen por el puerto de Mocha (Moka)

Arabia (Asia) a través del Mar Rojo y el Golfo de Adén donde lo cultivaron

alrededor del año 575 A.D.

La especie de café que más se cultiva en el mundo es el Coffea arábica L. Esta

especie se ha encontrado creciendo en estado espontáneo en las altas mesetas

etíopes en la región del Lago Tana. Existen además, otras especies comerciales

de café cuyo descubrimiento es más reciente y que han sido observadas en estado

salvaje en varios puntos del África Tropical.

A fines del siglo XVI botánicos y viajeros alemanes, holandeses e italianos

comenzaron a enterarse sobre el uso de la bebida y del cultivo de la planta del

café. Probablemente para el año 1616 un mercader holandés trajo de la Región de

Mocha una planta de café de la cual se enviaron sus descendientes a Ceilán,

debido al fracaso de su cultivo en este país. Intentos realizados en Francia habían

corrido la misma suerte.

En el 1690, Holanda determinó sembrar la planta en su colonia de Java misión que

realizó Nicolás Witsen, gobernador de las Indias Occidentales Holandesas, a

través de Van Ommen, gobernador de Betania. El ensayo fue exitoso en Java y

12

dio lugar al paso trascendental y decisivo para la expansión del cultivo del café a

otras partes del mundo.

El éxito obtenido en los nuevos plantíos cafetaleros de Java estimuló a las

autoridades de esa colonia a enviar un arbolito a Holanda en el 1710. El cafeto

creció y fructificó y de los descendientes obtenidos en el Jardín Botánico, el

Burgomaestre de Amsterdan le obsequia a Luis XIV, Rey de Francia, una de estas

plantas en el año 1713.

El arbolito fue puesto bajo esmerado cuido en el Jardín de Plantas de París donde

se desarrolló y fructificó.

En 1723 en que el Capitán Gabriel Mathiew de Clieu logra introducir la planta en

Martinica. Este joven oficial naval realizó una real odisea transportando, cuidando

y cultivando el arbolito en esa isla. De ese arbusto proceden casi todos los que se

cultivan en las Antillas.

Al principio se consideró que habían sido los franceses quienes habían introducido

y desarrollado la planta en América. Se comprobó más tarde que en el año 1714

los holandeses habían enviado a la Guayana Holandesa los primeros cafetos

procedentes de el Jardín Botánico de Amsterdan. Esto les daba la primacía en la

introducción inicial del cafeto en América.

No fue sino hasta el siglo XIII que se empezó en Irak (Persia) a tostar el grano

antes de hervirlo. A esto le siguió el proceso de molerlo y convertirlo en harina

antes, para luego hervirlo y tomarlo líquido. Alrededor del siglo XVI los árabes

y turcos preparaban del café bebidas especiales, habiéndose considerado éstas por

el pueblo como un refresco estimulante. La harina del café tostado se ponía en

remojo durante un día y medio y se hervía luego; se decantaba el líquido y se

conservaba en potes de barro, lista para usarse cuando se deseara. Hoy día el café

además de infusión se usa en dulces, licores, bizcochos, refrescos, mantecados,

etc.

13

2.7.2 CONCEPTO DE CAFETERÍA

Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público refrigerios

rápidos, platos fríos o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean

o no alcohólicas tales como: café, infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores,

etc., y sean consumidas en sus propios locales.

2.7.3 CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO

DE CAFETERÍAS DE PRIMERA CLASE

Las cafeterías se clasifican en las categorías de "especial", "primera" y "segunda",

cuyos distintivos son, respectivamente, tres tazas, dos tazas y una taza.

En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en las

facturas se consignará, en forma que no deje lugar a duda, la categoría asignada por la

Dirección Provincial de Información y Turismo, mediante el distintivo que corresponda.

Las cafeterías de primera categoría deberán reunir, como mínimo, las siguientes

condiciones

• Entrada para los clientes independiente de la del personal; en su defecto en las

horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela, los proveedores de

mercaderías no utilizarán el mismo acceso.

• Teléfono.

• Calefacción.

• Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y

fría en los lavabos.

• Cubertería, vajilla y cristalería de calidad.

• Cafetera Express'.

• Plancha.

• Cámara frigorífica.

• Fregaderos.

• Local para almacén.

• Menaje de buena calidad.

14

• Barra o mostrador adecuado tanto a la categoría como a la capacidad del esta-

blecimiento.

• Vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y feme-

nino.

• La composición de la carta será, como mínimo, la establecida en el artículo 24.

El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será

el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.

15

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se desarrollará un estudio minucioso de la realidad actual

en la que se desenvuelve el mercado con la finalidad de realizar un análisis en lo

que es la demanda sus características y necesidades y la oferta.

Para realizar la investigación se utilizará encuestas para conocer gustos,

preferencias y así conocer el grado de aceptación de una Cafetería Cristiana.

Las encuestas están dirigidas a la comunidad cristiana, considerada dentro del

presente plan como el eje fundamental para su ejecución, sin dejar de lado la

participación activa de personas con diferentes creencias.

3.2 OBJETIVOS

3.2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un Estudio de Mercado para conocer el perfil de los consumidores y el

grado de factibilidad de una Cafetería Cristiana en la ciudad de Quito, sector La

Mariscal, parroquia Santa Prisca.


• Segmentar al mercado en un solo grupo con varias características específicas

para conocer un perfil más real y concreto del mercado meta.

• Analizar gustos y preferencias de los clientes en cuanto a productos y

servicios complementarios.

• Recolectar información por medio de un diseño de investigación como es la

encuesta.

16

• Analizar la información obtenida mediante el sistema de tabulación.

• Establecer la oferta tanto directa como indirecta para el presente proyecto.

• Establecer la posible demanda para conocer si el proyecto esta apto para

ingresar al mercado.

• Definir los potenciales productos a ofrecer en este tipo de establecimiento.

• Realizar un Balance Oferta-Demanda para conocer las necesidades de la

población en cuanto a lo que tiene vs. lo que necesita.

3.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado

total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente

homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los

consumidores.

Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomará en cuenta ciertos

parámetros que definan el mercado meta:

3.3.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: el proyecto se va a desarrollar en:

PROVINCIA: Pichincha 2,388,817

CANTÓN: Quito 1,839,853

QUITO: Quito-Urbano 1,399,378

3.3.2 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: Entre las características

demográficas a tomar en cuenta están: la edad entre 20 a 49, ambos

géneros, que corresponden a la PEA ( Población Económicamente Activa),

con un nivel educativo Pos bachillerato, Superior, Pos grado.

EDAD: 20-49 años.

EDUCACIÓN: Pos bachillerato, Superior, Pos grado.

GRUPO OCUPACIONAL: Profesionales, técnicos, empleados de oficina

SEXO: Masculino y Femenino

17

3.3.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: Consiste en examinar atributos

relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona.

Para efecto del proyecto serán consideradas las personas cuyo pensamiento esté

relacionado con la verdad, sinceridad, en un intento de vida de forma moralmente

correcta, a quienes les gusta la diversión sana, sean extrovertidos y deseen

conocer cosas nuevas.

3.3.4 HÁBITOS DE COSTUMBRE: Se pretende que sean personas que

acudan a establecimientos cristianos tales como iglesias, conciertos, colegios, etc.

quienes asistan a establecimientos que expendan alimentos y bebidas e

introduzcan la visita en su rutina diaria de vida.

3.4 DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y MUESTRA

3.4.1 UNIVERSO

El universo de personas que se tomará en cuenta para el cálculo de la muestra es

tomado de la población urbana de Quito, el número de personas que asisten a

establecimientos Cristianos más representativos de la ciudad de Quito, la

población económicamente activa comprendida entre 20-49 años, para lo que se

realizó una Investigación de Campo para conocer el número de personas que

asisten a iglesias Cristianas, para la ejecución del estudio de mercado se utilizará

el método de la encuesta que corresponden al grupo de personas previamente

seleccionadas en la segmentación de mercado.

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA Quito 1.839.853Quito Urbano 1.399.378Poblacion Economicamente Activa 601.816Nivel de Instrucción: Pos-Bachillerato - Pos Grado 320.280Según Grupo Ocupacional: miembros aprofesionales, técnicos, empleados de oficina 214.510

% de personas que asisten a establecimientos Cristianos 22% 47.192% PEA por edades (20-49 años) 47% 22.180

Fuente: INEC: Fascículo de Quito Elaborado por: Tatiana Manzano

18

Para el dato del número de personas que asisten a establecimientos Cristianos se

realizó una Investigación de Campo de las iglesias más concurridas en la ciudad

de Quito, dato proporcionado por los pastores de cada establecimiento junto con el

estimado de personas que figuran dentro de los 20 a 49 años.

Tabla Nº 1

CENTROS CRISTIANOS Nº CULTOS

Nº CREYENTES

TOTAL

Iglesia Evangélica del Pacto 2 141 282Teatro Fenix 2 150 300Centro Cristiano de Fe 2 165 330Centro de Ayuda Espiritual 2 170 340Centro Bíblico Restauración 2 210 420Iglesia Joel 2 245 490

Casa de Oración 2 250 500

La Roca de la Salvación 2 254 508El Camino 2 260 520Evangelio Eterno 2 264 528Santisima Trinidad 2 267 534Monte Sion 2 273 546Gente con Propósito 2 275 550Asamblea de Dios Ecuatoriana 2 325 650Iglesia Luterana 2 355 710Iglesia del Amor Fraternal 2 365 730Iglesia de Iñaquito 2 380 760Centro de Adoracion Bethlehem 2 390 780Centro Cristiana El Toque de Dios 2 415 830Iglesia de la Republica 2 460 920Ministerios Cristiano Elohim 2 465 930Iglesia Menonita 3 324 972La Unión Misionera 3 455 1365Evangelio Cuadrangular 3 470 1410Nazareno 3 480 1440Iglesia Apostólica 3 484 1452Comunidad Cristiana 4 380 1520Iglesia Evangélica del Divino Redentor 4 400 1600Iglesia Jesucristo vive y reina 4 410 1640

19

Centro Cristiano Plenitud de Gozo 4 425 1700Iglesia Evangélica Ecuatoriana Alianza Cristiana

4 440 1760

Iglesia Cristiana Cordero de Dios 4 380 1520El Pacto Andino 4 410 1640Mision Carismatica Internacional 5 380 1900Iglesia Cristiana El Verbo 5 483 2415Comunidad de Fe 5 540 2700Otras 10000TOTAL 47192

Elaborado por: Tatiana Manzano

3.4.2 CÁLCULO DE LA MUESTRA

Con el dato obtenido del total de la demanda se calculará la muestra. La fórmula

que se aplicará es la siguiente:

)**()1(***

22

2

qpZNeqpNZn

+−=

Z= Nivel de confianza

N= Universo

p= Probabilidad a favor

q= Probabilidad en contra

n= tamaño de la muestra.

e= Error de estimación

Z= 95% = 1,96

p= 0,50

q= 0,50

e= 0,05

)5.0*5.0*96.1()1180.22(05.05.0*5.0*180.22*96.1

22

2

+−=n

20

41,5667,301.21

=n

377=n

Según el dato obtenido se aplicarán 377 encuestas

3.5 FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA RECAUDAR

INFORMACIÓN.

3.5.1 FUENTES PRIMARIAS

La información es recopilada directamente por el investigador. Se realizó la

investigación de campo con el objeto primordial de determinar diferentes factores

que influyen en el consumidor al momento de tomar una decisión, que permitirá

un enfoque mas claro de las necesidades de los clientes.

Para lo que se obtendrá información de la encuesta la cual ayudará a analizar los

diferentes gustos y preferencias del mercado.

3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS

Información escrita recogida por otros investigadores y con otros fines. Esta fue

recopilada con anterioridad por las diferentes instituciones creadas para este fin.

21

3.5.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA

ENCUESTA PARA CLIENTES POTENCIALES DATOS INFORMATIVOS: Ocupación: ………………. Género: Femenino Masculino Edad: 18-26 27-34 35-43 44-50 1. ¿Con que frecuencia acude usted a una Cafetería?

Mas de 1 vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca

2. ¿De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 más importante) las

características que ve usted en una Cafetería.

3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeterías?

Si No

Por qué…………………………………………………………………….

4. Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de

Cafetería en la ciudad de Quito?

Si No

Cuáles:………………………………….

5. Le gustaría que exista en el mercado una Cafetería Cristiana? Si No

Por qué……………………………………………………………………

Decoración Cantidad del Plato Precio Servicio

22

6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetería Cristiana con qué frecuencia lo haría?

Frecuentemente A menudo Rara vez Nunca

Si su respuesta es frecuentemente o a menudo señale cuantas veces a la semana.

Todos los días Dos veces a la semana Una vez a la semana

7. Qué tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le

gustaría tener en la Cafetería Cristiana?

Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo Otros

Cuales?............................................. 8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaños y demás

fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetería Cristiana?

Si No

Por qué …………………………………………………………………….

9. Si la Cafetería Cristiana le da la opción de presentación de show en vivo

que tipo de presentación le gustaría?

Cuáles?................................................ 10. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el servicio que se le ofrece?

5-10 10-15 15- en adelante

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

Danza Teatro Música Otros

23

3.6 TABULACIÓN, ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

El número de encuestados tiene la siguiente ocupación:

Tabla Nº 2 OCUPACIONES

Ama de Casa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 Asist. Contable 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Cajero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 16 Chofer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 Contador 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 Comercio 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 Diseñadora 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Empleado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Estudiante 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Ing. Sistemas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 Negocio Propio 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Profesor 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Recepcionista 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 Secretaria 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Técnico 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Vendedor 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Arquitecto 1 1 1 1 1 1 1 1 8 Aux. Laboratorio 1 1 1 1 1 1 1 1 8 Chef 1 1 1 1 1 1 1 1 8 Economista 1 1 1 1 1 1 1 7 Guía de Turismo 1 1 1 1 1 1 1 1 8 Mecánico 1 1 1 1 1 1 1 1 8 Futbolista 1 1 1 1 1 1 6 Ing. Agrónomo 1 1 1 1 1 1 6 Ing. Químico 1 1 1 1 1 5 Médico 1 1 1 1 1 1 6 Mesero 1 1 1 1 1 5 Modista 1 1 1 1 1 1 6 Pastor 1 1 1 3 Blanco 67 TOTAL 377

Elaborado por: Tatiana Manzano Porcentaje de Encuestados

48%

52%M ujeresHombres

24

1. ¿Con que frecuencia acude usted a una Cafetería?

Tabla Nº 3

DETALLE No. Personas M H % M % H

% Personas (TOTAL)

mas de una vez a la semana

50 22 28 12% 14%

13% 1 vez a la semana

208 108 100 59% 51% 55%

1 vez por mes

104 42 62 23% 32% 28%

Nunca 0 0 0 0% 0% 0% Blanco 15 10 5 5% 3% 4% TOTAL 377 182 195 100% 100% 100%


Asistencia a Cafeterias

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

mas de una veza la semana

1 vez a lasemana

1 vez por mes

Nunca

Blanco

% H

% M

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

% Personas (TOTAL)

Asistencia a Cafeterías (Total Encuestados)

mas de una vez a lasemana

1 vez a la semana

1 vez por mes

Nunca

Blanco

Al tabular la información según la aplicación de la encuesta se obtuvo que un 13%

de los encuestados acuden a una Cafetería más de una vez a la semana, mientras

que un 55% acuden 1 vez por semana y un 28% dicen acudir una vez al mes, de

los encuestados tuvimos 4 % de respuestas en blanco.

Llegando a la conclusión que la mayoría de la población en el sector de La

Mariscal acude con frecuencia a una Cafetería

25

2. ¿De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 más importante) las características que ve usted en una Cafetería.

Tabla Nº 4

OPCIONES

NO TIENE IMP.

POCO IMP. IMP. MUY

IMP.

% NO TIENE IMP.

% POCO IMP.

% IMPORTANTE

% MUY IMP.

Decoración 78 205 49 45 21% 54% 13% 12%Cantidad del Plato 89 83 71 134 24% 22% 19% 36%

Precio 164 43 60 110 44% 11% 16% 29%

Servicio 46 46 197 88 12% 12% 52% 23%

TOTAL 377 377 377 377 100% 100% 100% 100%


Características que se ve en una Cafe tería

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Decoración

Cantidaddel Plato

Precio

Servicio

% M UY IM P.% IM PORTA NTE% POCO IM P.% NO TIENE IM P.

Esta pregunta nos permite conocer que características toma en cuenta la gente

para ir a una Cafetería, del total de la muestra, 36% de los encuestados entre

hombres y mujeres piensa que la cantidad del plato es muy importante. El 29%

cree que el precio es importante. Mientras que el 23% piensa que el servicio es

poco importante, y el 12% piensa que la decoración no es muy importante. Esto

nos permite conocer que las personas prefieren la cantidad del plato a un precio

razonable sin faltar el buen servicio mientras que la decoración no es un factor

muy importante en los encuestados para asistir a una Cafetería.

26

3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeterías?

Tabla Nº 5 OPCIONES M H %M %H TOTAL PERSONASSi 33 65 18% 33% 98 25,99% No 149 130 82% 67% 279 74,01% TOTAL 182 195 100% 100% 377 100,00%


18%

33% 82%

67%

0%

20%

40%

60%80%

100%

120%140%

160%

Si No

EXISTE SATISFACCION EN EL SERVICIO DE CAFETERIA( POR GENERO)

%H

%M

Según la encuesta realizada un 74% del total de encuestados no se sienten

satisfechos con los servicios que prestan las Cafeterías, muchas personas opinan

que el servicio es rápido pero descuidado y en su gran mayoría opinaron que no

encuentran lo que buscan como es la música y las actividades a realizar, mientras

que el 26% se encuentran satisfechos. Como resultado obtuvimos que una gran

mayoría se sienten insatisfechos por la falta de Cafeterías acorde a sus

necesidades.

Esta pregunta nos permite ver que nuestra idea de negocio puede ser factible pues

existe un nicho insatisfecho, que nos permitirá innovar en el mercado de la

alimentación y distracción para cristianos. Siendo nuestro objetivo satisfacer a las

personas que no están contentas con las Cafeterías existentes.

27

4. Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de Cafetería en la ciudad de Quito?

Tabla Nº 6

OPCIONES M H %M %H TOTAL PERSONASSi 12 11 7% 6% 23 6,10% No 170 184 93% 94% 354 93,90% TOTAL 182 195 100% 100% 377 100,00%


7%

6%

93%

94%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

200%

Si No

%H

%M

6,10%

93,90%

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

PERSONAS

Si

No

De los encuestados el 94% no conocen establecimientos Cristianos que presten

servicio de Cafetería y el 6% dicen conocer dichos establecimientos como es el

Maná ubicado en la Av. De la Prensa, en una investigación de campo que se

realizó este establecimiento se cerró por una mala administración.

Esta pregunta nos permite conocer que no existe Competencia Directa, y el

proyecto va dirigido a un mercado nuevo, dándonos a conocer una vez más que el

proyecto puede ser factible. Siendo nuestro objetivo satisfacer a los Cristianos y a

28

las personas en general que no están contentas con el actual servicio de las

Cafeterías.

5. Le gustaría que exista en el mercado una Cafetería Cristiana? Tabla Nº 7 OPCIONES M H %M %H TOTAL PERSONASSi 162 187 89% 96% 349 92,57% No 20 8 11% 4% 28 7,43% TOTAL 182 195 100% 100% 377 100,00%


89%

96%

11%4%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

200%

Si No

%H%M

92,57%

7,43%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

PERSONAS

SiNo

El 93% de los encuestados piensan que una Cafetería Cristiana sería muy

importante porque podrán reunirse, compartir con familiares y amigos en un

ambiente tranquilo y sano, con una atención personalizada, opinan que será un

lugar novedoso que les permitiría socializar más con gente de sus mismos gustos.

Mientras que el 7% opina que no sería necesario y rápidamente desaparecerá.

Esta pregunta es muy importante ya que nos permite conocer si el mercado esta

listo para un Cafetería de dichas características, disfrutando en familia y amigos

de un lugar donde se sentirán a gusto. Combinando la alimentación con la

diversión, teniendo como resultado más personas satisfechas en un lugar sano y

divertido con comida de calidad.

29

6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetería Cristiana con qué frecuencia lo haría?

Tabla Nº 8

DETALLE No. Personas M H % M % H % Personas (TOTAL)

Frecuentemente 125 37 88 20% 45% 33% A menudo 208 132 76 73% 39% 55% Rara vez 44 13 31 7% 16% 12% TOTAL 377 182 195 100% 100% 100%


Asistencia a Cafetería Cris tiana

0% 20% 40% 60% 80%

Frecuentemente

A menudo

Rara vez

% H

% M

0% 20% 40% 60%

% Personas(TOTAL)

Asistencia a Cafe teria Cristiana (Total Encuestados)

Rara vez

A menudo

Frecuentemente


Tabla Nº 9

DETALLE No. Personas M H % M % H

% Personas (TOTAL)

Todos los días

29 15 14 8% 7% 8%

Dos veces a la semana

181 89 92 49% 47% 48%

Una vez a la semana

167 78 89 43% 46% 44%

TOTAL 377 182 195 100% 100% 100%


30

Frecuencia de As istencia

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Todos los días

Dos veces a lasemana

Una vez a lasemana

% H

% M

0% 20% 40% 60%

% Personas(TOTAL)

Frecuencia de Asistencia (Total Encuestados)

Una vez a la semana

Dos veces a la semana

Todos los días

Con esta pregunta observamos la aceptación de la Cafetería teniendo una

asistencia frecuente del 33% y un 55% asistiría a menudo lo que representa una

asistencia del 48% dos veces a la semana y el 44% una vez, mientras que el 8%

asistiría todos los días, y el 12% asistiría rara vez.

Con estos datos se conoce el porcentaje promedio de asistencia de nuestra

demanda.

7. Qué tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le


Tabla Nº 10

OPCIONES No. Personas M H % M % H

% Personas (TOTAL)

Karaoke 228 121 107 28% 28% 28%Pin Pon 114 85 29 20% 8% 14%Billar 207 86 121 20% 31% 25%Show en vivo

265 137 128 32% 33% 33%

TOTAL 814 429 385 100% 100% 100%


31

0% 10% 20% 30% 40%

Karaoke

Pin Pon

Billar

Show en vivo

% H

% M

TOTAL ENCUESTADOS

28%

14%25%

33% Karaoke

Pin Pon

Billar

Show en vivo

Del total de encuestados queríamos conocer que distracciones les gustaría tener en

la Cafetería y sus respuestas fueron las siguientes:

El 33% de encuestados prefiere shows en vivo, el 28% de encuestados desean

karaoke, el 25%piensa que debería haber billar, el 14% desean mesas de pin pon.

La pregunta formulada nos permitirá poner énfasis en los servicios

complementarios que deberá existir en el establecimiento.

8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaños y

demás fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetería Cristiana?

Tabla Nº 11

OPCIONES M H %M %H TOTAL PERSONASSi 163 179 90% 92% 342 90,72% No 19 16 10% 8% 35 9,28% TOTAL 182 195 100% 100% 377 100,00%


32

90%

92%

10%

8%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

200%

Si No

%H

%M

90,72%

9,28%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

PERSONAS

Si

No

La existencia de un lugar donde la gente pueda celebrar fechas importantes como

nos muestra la pregunta es muy importante, el 91% de los encuestados celebrarían

fechas importantes en el establecimiento, ya que opinan que sería el mejor lugar

para hacerlo en compañía de sus seres queridos y amigos en un ambiente

tranquilo, sano y sería como sentirse en casa, mientras que el 9% no lo haría.

Esta pregunta nos permite conocer las adecuaciones en el local para celebraciones

importantes, las actividades a realizar y el tipo de servicio.

33

9. Si la Cafetería Cristiana le da la opción de presentación de show en vivo que tipo de presentación le gustaría?

Tabla Nº 12

OPCIONES No. Personas M H % M % H

% Personas (TOTAL)

Danza 143 88 55 30% 19% 24%Teatro 111 52 59 18% 20% 19%Música 331 155 176 53% 61% 57%TOTAL 585 295 290 100% 100% 100%


0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Danza

Teatro

Musica

% H

% M

Danza; 24%

Teatro; 19%M usica; 57%

El 57% de los encuestados desea música en vivo, mientras que el 24% y el 19%

desean danza y teatro respectivamente.

Esta pregunta nos ayuda a conocer el tipo de entretenimiento a implementar en la

Cafetería teniendo en cuenta que estrategia de marketing se podría realizar para

promocionar la cafetería en el mercado meta..

34

3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

DEMANDA.- Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor.

3.7.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Para el cálculo de la demanda futura se ha tomado como base la información

obtenida en la pregunta número 5 de la encuesta sobre la aceptación de una

Cafetería Cristiana en el mercado, se tomó en cuenta solo el 93% de las personas,

para lo cual se proyectarán cifras mediante el método de mínimos cuadrados.

Tabla Nº 13

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA Quito 1.839.853Quito Urbano 1.399.378Poblacion Economicamente Activa 601.816Nivel de Instrucción: Pos-Bachillerato - Pos Grado 320.280Según Grupo Ocupacional: miembros aprofesionales, técnicos, empleados de oficina 214.510% de personas que asisten a establecimientos Cristianos 22% 47.192% PEA por edades (20-49 años) 47% 22.180Dato para proyección según pregunta # 5 (93%) 20.628

Fuente: INEC Elaborado por: Tatiana Manzano 3.7.1.1 MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS

35

Tabla Nº 14

PERIODODías

laboradosNo.

ComensalesEnero 27 1.757

Febrero 24 1.562Marzo 27 1.757Abril 26 1.692Mayo 27 1.757Junio 26 1.692Julio 27 1.757

Agosto 27 1.757Septiembre 26 1.692

Octubre 27 1.757Noviembre 26 1.692Diciembre 27 1.757

Total 317 20.628Elaborado por: Tatiana Manzano

Tabla Nº 15

X PERIODO No. Comensales

Y X2 XY (Y-Y1)2 Y=a+b(X) 1 Enero 1757 1 1757 1441 1695 2 Febrero 1562 4 3123 24730 1700 3 Marzo 1757 9 5271 1441 1704 4 Abril 1692 16 6768 735 1708 5 Mayo 1757 25 8785 1441 1713 6 Junio 1692 36 10151 735 1717 7 Julio 1757 49 12299 1441 1721 8 Agosto 1757 64 14056 1441 1725 9 Septiembre 1692 81 15227 735 1730 10 Octubre 1757 100 17570 1441 1734 11 Noviembre 1692 121 18611 735 1738 12 Diciembre 1757 144 21084 1441 1743 78 TOTAL 20.628 650 134700 37757 20628


6084650*12628.20*78700.134*12

−−

=b 12

78*32,4628.20 −=a

b = 4,32 a = 1.691

22 )(*

XXnYXXYnb

∑−∑∑∑−∑

= nXbYa ∑−∑

=*

36

3.7.1.2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO Tabla Nº 16

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2009

Nº Meses a b x Resultado a + ( b * x)

1 Enero 1.691 4,32 13 1.747 2 Febrero 1.691 4,32 14 1.751 3 Marzo 1.691 4,32 15 1.756 4 Abril 1.691 4,32 16 1.760 5 Mayo 1.691 4,32 17 1.764 6 Junio 1.691 4,32 18 1.769 7 Julio 1.691 4,32 19 1.773 8 Agosto 1.691 4,32 20 1.777 9 Septiembre 1.691 4,32 21 1.782 10 Octubre 1.691 4,32 22 1.786 11 Noviembre 1.691 4,32 23 1.790 12 Diciembre 1.691 4,32 24 1.795 21.251

Elaborado por: Tatiana Manzano Tabla Nº 17

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2010

Nº Meses a b x Resultado a + ( b *

x) 1 Enero 1.742 4,45 13 1.800 2 Febrero 1.742 4,45 14 1.804 3 Marzo 1.742 4,45 15 1.809 4 Abril 1.742 4,45 16 1.813 5 Mayo 1.742 4,45 17 1.818 6 Junio 1.742 4,45 18 1.822 7 Julio 1.742 4,45 19 1.827 8 Agosto 1.742 4,45 20 1.831 9 Septiembre 1.742 4,45 21 1.835 10 Octubre 1.742 4,45 22 1.840 11 Noviembre 1.742 4,45 23 1.844 12 Diciembre 1.742 4,45 24 1.849 21.892


37

3.7.1.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA 5 AÑOS

Tabla Nº 18 PROYECCION DE LA DEMANDA

PARA 5 AÑOS AÑO DEMANDA 2009 21.251 2010 21.892 2011 22.553 2012 23.234 2013 23.935

Elaborado por: Tatiana Manzano 3.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Competencia.- es la rivalidad entre empresas que tratan de crear transacciones

con clientes del mismo segmento de mercado.

3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA

Es aquella que funciona en el mismo mercado produciendo los mismos productos.

Como nos muestra la pregunta 4 en la encuesta no existe competencia directa, en

Quito no hay una Cafetería Cristiana, las existentes cerraron después de una mala

administración. La atención en algunos lugares es limitada, no existe espacios

físicos ni de participación donde los jóvenes puedan disfrutar y encontrarse de una

manera sana y segura.

3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA

Son los que venden productos o servicios a un mercado aunque no exactamente lo

mismo.

El establecimiento por su ubicación tiene bastante competencia indirecta, debido a

la recuperación y plusvalía que han ido ganando los establecimientos que se han

abierto en los últimos años investigación se centro en los alrededores donde se

ubicará la Cafetería, Av. Ulpiano Páez y Jorge Washington.

38

Tabla Nº 19 ESTABLECIMIENTO DIRECCION MESAS PLAZAS PAX

(trabajo)

BOCADILLOS LOS CORDERO 1444 Y AMAZONAS 10 40 10

BOGARIN REINA VICTORIA 24-217 Y LIZARDO GARCIA 18 72 4

CAFE GALLETTI CARRION 561 e/ JUAN LEON MERA Y REINA VIC. 7 28 3

CAFE TROVERO JUAN LEON MERA N24-36 Y JOAQUIN PINTO 9 36 4

ESENCIA & CANELA AV. AMAZONAS N21-122 Y ROBLES 6 24 3

ESPAÑOL EL No 1 JUAN LEON MERA 863 Y WILSON 10 40 7

ESTE CAFÉ JUAN LEON MERA 2394 Y WILSON 9 36 8

PAPAYA NET CALAMA 413 Y JUAN LEON MERA 20 80 5

SPANE'S No 2 AV. AMAZONAS 231 Y JORGE WASHINGTON 14 56 11

XOCOA REINA VICTORIA 11-37 Y CALAMA 10 40 5

TOTAL……………………. 113 452 60

Fuente: Catastro Elaborado por Tatiana Manzano

3.8.2.1 Características de la competencia:

- Tiene varios años de experiencia.

- Su nombre esta posesionado en la mente del consumidor.

- Realiza promociones fuertes.

- Tiene variedad de productos para todos los gustos y preferencias.

3.8.3 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Tabla Nº 20

X AÑOS

No. Comensales

Y X2 XY (Y-Y1)2 Y=a+b(X)1 2005 10.720,00 1,00 10.720,00 30.162.064,00 5.228,002 2006 9.904,00 4,00 19.808,00 21.864.976,00 5.240,003 2007 10.744,00 9,00 32.232,00 30.426.256,00 5.252,006 31.368,00 14,00 62.760,00 82.453.296,00 15.720,00


22 )(*

XXnYXXYnb

∑−∑∑∑−∑

= n

XbYa ∑−∑=

*

b = 12 a = 5216

39

3.8.3.1 OFERTA ACTUAL 2007 Tabla Nº 21

X PERIODO

No. Comensales

Y X2 XY (Y-Y1)2 Y=a+b(X)

1 Enero 919 1 919 543 8812 Febrero 799 4 1598 9317 8833 Marzo 919 9 2756 543 8864 Abril 879 16 3515 277 8895 Mayo 919 25 4593 543 8916 Junio 879 36 5272 277 8947 Julio 919 49 6430 543 8978 Agosto 919 64 7349 543 8999 Septiembre 879 81 7908 277 90210 Octubre 919 100 9186 543 90511 Noviembre 879 121 9666 277 90712 Diciembre 919 144 11024 543 91078 TOTAL 10.744 650 70215 14224 10744


3.8.3.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2008

Tabla Nº 22 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

FACTOR TIEMPO

Nº Meses a b x Resultado a + ( b *

x) 1 Enero 878 2,65 13 913 2 Febrero 878 2,65 14 915 3 Marzo 878 2,65 15 918 4 Abril 878 2,65 16 921 5 Mayo 878 2,65 17 923 6 Junio 878 2,65 18 926 7 Julio 878 2,65 19 929 8 Agosto 878 2,65 20 931 9 Septiembre 878 2,65 21 934

10 Octubre 878 2,65 22 936 11 Noviembre 878 2,65 23 939 12 Diciembre 878 2,65 24 942 11126


40

Tabla Nº 23

PROYECCION DE LA OFERTA PARA 5 AÑOS

AÑO OFERTA 2009 11,522 2010 11,932 2011 12,356 2012 12,795 2013 13,275


3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA

El Balance Oferta-Demanda viene a ser la Demanda Insatisfecha

Tabla Nº 24

OFERTA DEMANDA DIFERENCIA

11522 21.251 -9.729 Elaborado por: Tatiana Manzano

3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA

Se llama Demanda Insatisfecha a la cantidad de un producto que es probable que

el mercado consuma en años futuros y sobre la cual se ha determinado que ningún

otro oferente actual podrá satisfacer.

La demanda insatisfecha generalmente crece también en función del crecimiento

de la población del país.

Como conclusión, la oportunidad del mercado es de 9.729.

Existe un gran número de personas demandantes de alimentos en comparación a

puestos instalados.

41

CAPÍTULO IV

PLAN DE MERCADEO

4.1 INTRODUCCIÓN

El Plan de Mercadeo es de gran ayuda para alcanzar los objetivos, siendo este una

herramienta básica de gestión empresarial orientada al mercado, ya que al conocer

las necesidades de nuestros posibles clientes se podrán satisfacer las mismas, y

por medio de este estudio se desarrollará productos y servicios acorde a las

necesidades de nuestro mercado meta.

En el siguiente capítulo se desarrolla el Plan de Mercadeo con el fin de crear una

imagen atractiva que pueda llegar a posicionarse en el mercado de Quito.

4.2 OBJETIVOS


Conocer las ventajas del proyecto a través de un análisis del plan de mercadeo

para posicionar correctamente el producto en el mercado.

4.2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Medir la factibilidad del mercado

Conocer si la población Cristiana esta dispuesta a aceptar un producto

nuevo que revolucione el mercado.

Determinar las características, hábitos, costumbres de los productos que

consumen los cristianos.

Delimitar las técnicas que permitan a este nuevo producto posicionarse en

la mente del consumidor.

Definir las estrategias del proyecto en lo que se refiere a Producto, Precio,

Promoción, Plaza

Competir lealmente en el mercado con precios al alcance de nuestros

clientes

42

4.3 MÉTODOS DE ANÁLISIS SITUACIONAL FODA

4.3.1 FACTORES INTERNOS:

Mediante un sondeo realizado a la comunidad cristiana, se diagnostico la situación

proveniente de los factores internos. La recopilación de esta información servirá

para trazar un plan de acción.

A continuación se realizará una Matriz de Evaluación de Factores Internos.

Procedimiento para estructurar la Matriz

1. Identificar debilidades y fortalezas relacionadas con el proyecto.

2. Calificar cada debilidad y fortaleza en escala del 5 al 10.

3. Asignar a cada fortaleza y debilidad una ponderación con el propósito de

indicar la importancia relativa a este factor.

4. Asignar una calificación a cada fortaleza y debilidad de acuerdo a la

siguiente calificación:

5. La ponderación asignada a la fortaleza y debilidad debe multiplicarse por el

valor asignado en la columna de clasificación cuyo valor debe registrarse en

la columna de resultado ponderado.

6. Interpretación:

Si tiene resultado de 4 tiene grandes fortalezas internas

Si tiene resultado de 1 tiene grandes debilidades internas

Si el resultado ponderado promedio es de 2.5: mayor a 2.5 grandes fortalezas;

menor a 2.5 grandes debilidades.

1 Debilidad Importante 2 Debilidad Menor 3 Fortaleza Menor 4 Fortaleza Importante

43

4.3.1.1 Fortalezas:

Innovación continúa.

Productos de calidad.

Promociones.

Diversidad de Música.

Presentación de shows en vivo.

Actividades de entretenimiento: Karaoke, billar, pin pon.

Variedad de comida.

Infraestructura.

Personal capacitado.

Decoración, ambiente agradable y acogedor.

Excelencia en el servicio.

Alimentos higiénicamente elaborados.

Tabla Nº 25

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FORTALEZAS

FACTORES Calif. Ponderación Clasif. Resultado Ponderado

Actividades de entretenimiento 10 0,11 4 0,43Decoración, ambiente agradable y acogedor 9 0,10 4 0,39Variedad de comida 9 0,10 4 0,39Promociones 8 0,09 4 0,35Infraestructura 8 0,09 4 0,35Alimentos higiénicamente elaborados 8 0,09 4 0,35Diversidad de música 7 0,08 4 0,30Productos de calidad 7 0,08 4 0,30Presentación de shows en vivo 7 0,08 4 0,30Personal capacitado 7 0,08 4 0,30Servicio 6 0,07 3 0,20Innovación continua 6 0,07 3 0,20 92 1,00 46 3,87Elaborado por: Tatiana Manzano

4.3.1.2 Debilidades:

Cambiar la ideología de las personas de que sin alcohol no se puede divertir.

Falta de mercadeo

Falta de financiamiento

Inexperiencia en el área.

44

Tabla Nº 26 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE DEBILIDADES

FACTORES Calif. Ponderación Clasif. Resultado Ponderado Ideología de la personas 10 0,29 1 0,29 Falta de mercadeo 9 0,26 1 0,26 Falta de capacitación 8 0,24 1 0,24 Inexperiencia en el área 7 0,21 2 0,41 34 1,00 5 1,21 Elaborado por: Tatiana Manzano

4.3.1.3 Interpretación:

Mediante este análisis se obtuvo un resultado ponderado de 3.87 lo que indica que

el proyecto tendrá grandes fortalezas, con relación a las debilidades el resultado

fue de 1.21 lo que representa debilidades menores. Sin embargo se pondrá énfasis

en estas debilidades para convertirlas en fortalezas.

4.3.1.4 Estrategias

Debilidades Importantes

IDEOLOGÍA DE LAS PERSONAS

o Publicidad

o Técnicas de Venta

FALTA DE MERCADEO

o Publicidad

o Promociones de Ventas

o Gama de Productos

o Punto de Venta

o Posicionamiento

FALTA DE CAPACITACIÓN

o Relaciones Públicas

o Competitividad

INEXPERIENCIA EN EL ÁREA


o Técnicas de Venta

45

o Marca

o Diseño

o Calidad

Fortalezas Menores

EXCELENCIA EN EL SERVICIO


INNOVACION CONTINUA

o Publicidad

o Promoción de ventas

o Descuentos

o Gama de productos

4.3.2 FACTORES EXTERNOS:

Procedimiento para estructurar la Matriz de Evaluación de Factores Externos.

1. Identificar amenazas y oportunidades relacionadas con el proyecto.

2. Calificar cada amenaza y oportunidad en escala del 5 al 10.

3. Asignar a cada amenaza y oportunidad una ponderación con el propósito de

indicar la importancia relativa a este factor.

4. Asignar una calificación a cada amenaza y oportunidad de acuerdo a la

siguiente calificación:

1 Amenazas Importante 2 Amenazas Menor 3 Oportunidades Menor 4 Oportunidades Importante

5. La ponderación asignada a cada amenaza y oportunidad debe multiplicarse por

el valor asignado en la columna de clasificación cuyo valor debe registrarse en

la columna de resultado ponderado.

6. Interpretación:

a. Si tiene resultado de 4 tiene grandes oportunidades externas.

b. Si tiene resultado de 1 tiene grandes amenazas externas.

c. Si el resultado ponderado promedio es de 2.5: mayor a 2.5 grandes

oportunidades; menor a 2.5 grandes amenazas.

46

4.3.2.1 Oportunidades:

• Demanda insatisfecha.

• Inexistencia de competencia directa, es competencia indirecta.

• Competencia sin diferencial.

• Ubicación estratégica

• Aumento de Cristianos

• Facilidad a diferentes medios de transporte

Tabla Nº 27 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE OPORTUNIDAD

FACTORES Calif. Ponderación Clasif. Resultado Ponderado

Demanda Insatisfecha 10 0,20 4 0,82Competencia sin diferencial. 9 0,18 4 0,73Aumento de Cristianos 8 0,16 4 0,65Inexistencia de competencia directa 8 0,16 3 0,49Facilidad a diferentes medios de transporte 7 0,14 3 0,43Ubicación estratégica 7 0,14 3 0,43 49 1,00 21 3,55


4.3.2.2 Amenazas:

• Negocio nuevo.

• Inestabilidad política.

• Inestabilidad económica.

• No conocimiento de proveedores

• Crédito Bancario

• Inseguridad

• Encarecimiento de la vida.

• Precios competitivos.

47

Tabla Nº 28

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE AMENAZAS

FACTORES Calif. Ponderación Clasif.Resultado Ponderado

Negocio Nuevo 10 0,16 1 0,16Crédito Bancario 9 0,15 1 0,15Inseguridad 8 0,13 1 0,13Precios competitivos 7 0,11 3 0,34Inestabilidad económica 7 0,11 2 0,23Encarecimiento de la vida 7 0,11 2 0,23Inestabilidad política 7 0,11 2 0,23No conocimiento de proveedores 7 0,11 2 0,23 62 1,00 14 1,68


4.3.2.3 Interpretación:

El resultado ponderado es de 3.55 en lo que respecta a las Oportunidades y de

1.68 en las amenazas lo que indica que se tiene Oportunidades importantes que

serán de gran ayuda para ejecución de este proyecto.

4.3.2.4 Estrategias: AMENAZAS IMPORTANTES:

NEGOCIO NUEVO

o Publicidad

o Promoción

o Gama de Productos

o Precios de Lanzamiento

PRECIOS COMPETITIVOS o Costos de Producción

OPORTUNIDADES MENORES

FACILIDAD A DIFERENTES MEDIOS DE TRANSPORTE

o Publicidad

UBICACIÓN

o Publicidad

o Diseño

48

4.4 PROPUESTA MERCADOLÓGICA

4.4.1 OBJETIVOS DE MARKETING

Diseñar un plan de marketing para ejecutar estrategias que permitan posicionar a

la Cafetería como lo mejor de la ciudad.

4.4.2 OBJETIVOS FINANCIEROS

Aplicar buenas estrategias de marketing que se ajusten al presupuesto del

Plan de Mercadeo

Tener una recuperación de la inversión con una rotación del 1% ya que el

crecimiento poblacional de la ciudad de Quito es del 2.7%.

4.4.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Definir estrategias que ayuden a promover este nuevo producto en la mente del

consumidor.

Realizar programas promocionales que permitan posicionar el producto como

una de las mejores opciones en el mercado de Quito.

Impulsar estrategias eficaces con le fin de nuestra marca se diferencie de las

demás y sea reconocida por su excelencia.

Liderar en el mercado con precios al alcance de nuestros clientes.

Obtener excelentes proveedores con productos y servicios de calidad para el

beneficio tanto del cliente como de la empresa.

4.4.4 ESTRATEGIA (DIFERENCIAL)

El diferencial del establecimiento es implementar un lugar donde los cristianos

puedan compartir y a la vez degustar alimentos y bebidas de alta calidad donde se

sientan cómodos en un sitio original con juegos como pin pon, mesas de billar,

karaoke, y demás distracciones para divertirse en un ambiente sano acorde a sus

necesidades, el proyecto trabajará con esta estrategia que nos permite dar un valor

agregado y diferenciarnos de la competencia.

49

4.4.5 POSICIONAMIENTO ESPERADO

El proyecto por ser nuevo en el mercado busca generar una actitud favorable no

solo de los Cristianos sino del público en general a través de una marca

representativa y un excelente producto, obteniendo una aceptación rápida frente a

la competencia, esperando ser líderes en el servicio de alimentos y distracción.

4.4.6 PLAN DE ACCIÓN

Posicionarnos en la mente del consumidor.

Establecer lealtad en nuestros clientes.

Establecer una imagen que nos diferencie y nos permita expandirnos.

Generar rentabilidad

Cumplir con las necesidades de nuestros clientes.

Dar a conocer nuestro excelente producto

Mantener nuestro segmento al que estamos dirigidos.

Realizar una campaña masiva de publicidad no tradicional.

Establecer promociones de venta que incentive la demanda de nuestro

producto.

Tener buenas relaciones con los clientes de manera que puedan contribuir para

el mejoramiento del establecimiento.

4.4.7 ESTRATEGIAS:

4.4.7.1 PRODUCTO

El producto que se ofrecerá es una Cafetería dirigida a cristianos comprendidos

entre los 20 y 49 años donde se brindará alimentos, bebidas, servicios y

entretenimiento, diferenciándose de los demás establecimientos, en un ambiente

sano y acogedor, siendo un factor de suma importancia y debe ir acorde con los

demás aspectos del proyecto.

Para las fechas especiales se contará con un cronograma de actividades detallado a

continuación:

50

Tabla Nº 29 FECHAS ESPECIALES

FECHA EVENTO ACTIVIDAD CELEBRACION

Enero Año Nuevo Almuerzo Buffet

Almuerzo especial para la bienvenida del nuevo año

Febrero Día del Amor y la Amistad

Cena romántica Decoración especial de los platos.

Postres en forma de corazón Serenata para las parejas Decoración Todo el mes la decoración será de rojo los meseros vestirán de rojo y negro

Las mesas y la Cafetería tendrán mensajes de amor y amistad

Abril Semana Santa Fanesca

Se darán descuentos a los ganadores en concursos en la sala de distracción

Mayo Día de la Madre

Almuerzo y Cena buffet Se entregará a la entrada rosas a las madres

El postre para la madre corre por cuenta de la casa

Junio Día del niño Menú especial para los niños Postre especial sin costo para los niños

Día del padre Almuerzo y Cena Buffet Postre gratis para los padres

Noviembre Semana Santa

Todo el mes se prepara colada morada y guaguas de pan

Diciembre Fiestas de Quito La decoración será de color rojo y azul

Navidad Cena especial La decoración será navideña

Despedida del año

Cena especial

Se realizará un año viejo y a la media noche se lo quemará

Descuentos en todos los platos del menú OTRAS FECHAS IMPORTANTES

Cumpleaños Preparación del plato predilecto del homenajeado (con previa anticipación)

Con todos los meseros se le cantará el Feliz Cumpleaños con una torta para que sople las velas.

Una copa de helado gratis para el homenajeado Se obsequiara una fotografía con todos los invitados. Aniversarios Se regalará rosas a la homenajeada (previa anticipación) Descuento en el menú o preparación del plato predilecto de los homenajeados Se obsequiara una fotografía de los festejados

Bautizos Un postre gratis para el bautizado

Se obsequiara una fotografía del festejado Elaborado por: Tatiana Manzano

PRESUPUESTO

Serenata 8 canciones ..$ 80.00

Papelería…………..…$ 4.00

200 Rosas……………$ 50.00

Decoración ……........$ 100.00

51

a. Categoría

La Cafetería será de primera categoría, cuyo distintivo es dos tazas, se dispondrá

del personal necesario para brindar un excelente servicio, los productos tanto de

alimentos y bebidas como de entretenimiento, serán de calidad justificando así su

categorización.

b. Misión

Sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con alimentos y bebidas

variados, saludable, de excelente sabor y alta calidad; en un ambiente cómodo,

sofisticado, relajante, con atención, servicio profesional y personalizado.

c. Visión

Ser reconocido como una Cafetería representativa de la ciudad de Quito y del

Ecuador como una excelente opción para disfrutar del mejor servicio en alimentos

y bebidas, con un grupo original, sólido, profesional, con calidad humana;

posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores;

transparencia y colaboración en el desarrollo de las comunidades donde opera.

d. Filosofía

El nombre adoptado para esta Cafetería tiene la finalidad de que al ser escuchada

o vista nuestros clientes relacionen un buen servicio en un ambiente de alegría,

distracción y respeto, en el que el servicio al cliente se lo realiza con persistencia

y disciplina, con atención especial a todos los detalles, marcando de esta manera

una gran diferencia con los demás establecimientos.

Los valores morales siempre serán nuestra absoluta prioridad, toda la gente será

tratada con igualdad, dignidad y honestidad, para llegar a satisfacer sus

necesidades, con el fin de obtener beneficios mutuos.

52

e. Marca

SAL SI PUEDES Es una Cafetería con un ambiente de sano entretenimiento,

llamada así porque brinda un excelente servicio en comida, bebidas y diversión, la

prioridad más importante es satisfacer sus necesidades, cuidar su salud, darle el

trato que se merece, que llene sus expectativas, logrando que el cliente sienta el

deseo de retornar, y haga de esta experiencia parte de su vida diaria de la cual no

podrá salir fácilmente .

f. Logotipo

Este logotipo da la bienvenida a los clientes, de manera subjetiva muestra que a

través de una bebida o comida acompañado de un buen entretenimiento se puede

disfrutar sanamente junto a seres queridos, amigos, o invitados dándoles la

sensación de estar a un paso del cielo.

g. Slogan

El slogan de la empresa deberá marcar una diferencia en relación a la

competencia, que permita identificar la marca y la imagen, permitiendo relacionar

al producto con los clientes. Se crearon diferentes slogans tratando de conocer la

preferencia y llegar a la aceptación de los clientes.

La frase que cautivo fue la siguiente:

“UN K-FESITO A LAS PUERTAS DEL CIELO”

53

h. Decoración

La decoración será muy variada es por esto que la Cafetería tendrá una

combinación de estilos: clásico y moderno dando un aspecto de calor de hogar,

con mucha iluminación, con mesas y sillas cómodas y modernas

De acuerdo al análisis de la pregunta 8 de la encuesta realizada, el 91% de los

encuestados celebrarán fechas importantes en el establecimiento, es por esto que

se ofrecerá una decoración adecuada dependiendo las necesidades de los clientes

para la celebración de aniversarios, cumpleaños y demás fechas importantes, esto

le permitirá al cliente elegir una decoración de acuerdo a sus gustos y

preferencias, el mismo que corre por cuenta del cliente.

En una excelente decoración no puede faltar un ambiente que sea acogedor

tratando de destacar los valores y respetar las diferentes creencias.

i. Música:

La música es un elemento fundamental en lo que nos diferencia de las demás

Cafeterías, contaremos con una amplia variedad de géneros de música cristiana

que permitirá la identificación del estilo con la Cafetería. La ambientación

musical será de acuerdo a los días de atención, con sonido e iluminación de la

mejor calidad.

j. Entretenimiento:

El entretenimiento es un factor clave en la Cafetería por lo que se implementará

servicios complementarios como karaoke, pin pon y billar, donde los clientes

puedan divertirse con su familia y amigos, los mismas que estarán

estratégicamente ubicados en el establecimiento en diferentes ambientes.

54

k. Shows:

En las encuestas realizadas el 57% de los encuestados desean música en vivo es

por esto que, jueves, viernes y sábado los clientes podrán presenciar grupos

musicales.

Los días Martes se presentarán grupos invitados de danza, para los que les gusta

la adoración y alabanzas. Y el miércoles se contarán con grupos de teatro.

Lo que se pretende incentivar es que los clientes hagan parte de su rutina diaria la

visita a la Cafetería Cristiana , con una propuesta diferente e innovadora,

atrayendo no solo a los Cristianos sino a todo tipo de demanda que se atreva a

probar cosas diferentes.

PRESUPUESTO

En la presentación de artistas se realizarán convenios con las iglesias del sector.

Donde se les permitirá practicar a los grupos de teatro, danza, y a las bandas en el

establecimiento los días lunes y martes que son los días que el establecimiento no

abrirá.

Para la decoración se asignará un presupuesto mensual el que será un porcentaje

sobre las ventas.

l. Servicio

La calidad del establecimiento esta representada por el servicio rápido, cordial y la

calidad de nuestros alimentos y bebidas.

55

El personal estará altamente capacitado y conocerá de las costumbres y hábitos de

los cristianos para brindar una mejor atención y hacer sentir a los clientes como si

estuviesen en casa.

Una estrategia para que los colaboradores del establecimiento brinden un

excelente servicio será hacerlos sentir parte del negocio, tomando en cuenta sus

sugerencias y necesidades siendo una de las prioridades al momento de innovar,

con esto se logrará que al momento de la atención se sientan motivados y les

guste lo que hacen.

El personal será constantemente evaluado, se implementará buzones de

comentarios para los clientes, de esta manera se conocerá el grado de satisfacción

tanto en la (sazón) preparación de la comida como en la forma que los atendieron.

Con el análisis de dichos comentarios se corregirán las falencias en el servicio y

preparación de los alimentos mediante cursos de capacitación semestral para el

manejo de alimentos.

Se tendrá una cartelera donde se pondrán los mejores comentarios para motivar y

generar una competencia sana entre el personal.

Se establecerán políticas y estándares de manejo, almacenamiento y tiempo de

rotación del producto, con estas normas de seguridad e higiene, la empresa esta

ofreciendo productos con calidad comprobada.

Se realizarán degustaciones de productos nuevos dentro del establecimiento para

conocer la aceptación del público, con el objetivo de que los clientes sean

participes en la innovación del menú.

4.4.7.2 PROMOCIÓN

Conjunto de actividades cuyo objetivo es dar a conocer algo o incrementar las

ventas.

56

La promoción dirige el producto hacia el consumidor, mediante herramientas o

materiales controlados de la empresa con campañas dirigidas a grupos específicos

de personas

4.4.7.2.1 Publicidad

Es la utilización de los medios pagados por un vendedor para informar, convencer

y recordar a los consumidores un producto u organización, es una poderosa

herramienta de promoción.

La publicidad dirige el consumidor hacia el producto por medio de campañas en

forma masiva y general.3

Para dar a conocer la Cafetería Cristiana se realizará campañas publicitarias en 3

etapas la de Pre-Lanzamiento, Posicionamiento y Mantenimiento, difundidas

básicamente a través de los medios publicitarios.

Así nos encontramos con:

Medios Gráficos

Medios Auditivos

Medio exterior

Medio on-line

a) Medios Gráficos:

Este medio será utilizado para la fase de posicionamiento y mantenimiento, se

publicará por 3 meses.

Los medios gráficos serán los diarios, que son publicaciones periodísticas, es uno

de los medios mas utilizados por la mayoría de negocios, las razones son:

Credibilidad.- el lector elige el tipo de periódico.

Permanencia del mensaje.- la prensa se puede guardar para volver a leer o

para indicar a otros.

Peso informativo.- sus mensajes pueden ser amplios.

3 GUTIERREZ; Raúl, Ventas y mercadotecnia para la pequeña empresa, 1999

57

Por el costo de este medio de publicidad, se lo utilizará en las fases de

lanzamiento y posicionamiento del negocio por el lapso de un mes.

Se realizarán anuncios en:

El Comercio

Revista La Familia

El Comercio.- por ser uno de los diarios mas leídos del país los anuncios serán

publicados, En la etapa de Pre-Lanzamiento se publicará en octavo de página el

Viernes y el Domingo.

Las siguientes 2 semanas en la etapa de Posicionamiento en un octavo de página a

full color los Domingo.

La Familia.- el anuncio será publicado el primer Domingo en la etapa de pre-

lanzamiento en un cuarto de página, los siguientes 3 Domingos en un octavo de

página.

A partir de los dos meses se publicarán anuncios en los clasificados, de miércoles

a domingo por cuatro semanas.

PRESUPUESTO

TAMAÑO DIAS # días costo TOTAL El Comercio Octavo Viernes 1 490 490 Domingo 3 750 2250La Familia Octavo Domingos 4 414 1656

Clasificados 30 palabrasMiércoles-Viernes 12 46 552

Domingos 4 140 560

b) Medios Auditivos

En la Fase de pre-lanzamiento se utilizará Medios Auditivos, esta publicidad será

clave para el lanzamiento del proyecto así como también en la fase de

posicionamiento, ya que este tipo de publicidad ha alcanzado una gran cobertura a

nivel nacional, además de ser un portavoz de los productos o servicios que se

desea incorporar o promocionar en el mercado.

58

La publicidad en radio se dará una semana antes de la inauguración del

establecimiento y una después, todos los días en horarios y programas especiales,

esto se irá disminuyendo gradualmente en la tercera semana.

Para el proyecto se trabajará con dos estaciones de radio, las mismas que darán a

conocer la información en mensajes breves aparecidos en los espacios diseñados a

la publicidad del programa o a los bloques entre programas, conocidas también

como cuñas.

Las estaciones de radio seleccionadas para el anuncio de la Cafetería son:

Radio HCJB 89.3 FM

Radio Majestad 89.7 FM

La estación de radio HCJB ha sido escogida tomando en cuenta el target al que se

dirige el proyecto, debido a su alta aceptación entre los oyentes jóvenes y adultos.

La estación de radio Majestad ha sido escogida, por su diversidad de programas,

llegando de esta manera a personas a quienes el proyecto esta dirigido.

El establecimiento será anunciado por el locutor para lo cual se le entregará un

detalle de los productos que se ofrece así como también del entretenimiento, la

dirección del establecimiento y los teléfonos.

Según la programación que ofrece la Radio HCJB, se eligió que el establecimiento

sea anunciado 3 veces diarias con un mensaje diseñado por ellos con la voz del

locutor por 30 segundos, de Lunes a Domingo en el programa Pura Vida de 8:00

a 10:00 conducido por Lorena Escobar, Misión Revolución de 15:00 a 16:00

conducido por Jaime Ramos y en el programa Al Oído de 16:00 a 17:00

conducido por Marco y Marta Dávila.

Se han escogido estos programas ya que son dirigido a personas jóvenes de 18

años en adelante.

PRESUPUESTO:

Menciones Días Costo # días TOTAL Radio HCJB 3 Lunes a Domingo 9 14 378 Radio Majestad 2 Lunes a Viernes 120 10 2400

59

c) Medios Exteriores

Consiste en colocar mensajes que pueden leerse o mirarlos sin necesidad de

ningún canal o aparato mediador.

Este medio se lo utilizará en las etapas de pre-lanzamiento y posicionamiento por

1 mes.

Se utilizarán volantes las mismas que se repartirán todos los sábados y domingos

a las a fueras de las iglesias que se utilizaron en el estudio de campo y en eventos

especiales.

PRESUPUESTO:

Se imprimirán 4200 hojas volantes a $ 90 x 4 semanas = $360

d) Medio on-line

El Internet es una herramienta utilizada por todas las personas, convirtiéndose en

la mayor red de comunicación, es por esto que se creará una página web de la

Cafetería.

TIEMPO DE LA CAMPAÑA

Pre-lanzamiento.- esta campaña deberá tener una duración de 1 semana previa a

la inauguración del negocio poniendo en conocimiento a los clientes el día de la

apertura del negocio.

Posicionamiento.- Esta es la etapa en la que se debe poner mas énfasis para

obtener el posicionamiento deseado, tendrá una duración de 2 meses.

Mantenimiento.- En esta etapa se busca conservar la fidelidad de los clientes,

tendrá una duración de 3 meses para luego hacer un estudio de las promociones

que dieron resultado y generar nuevas para mantener al target seleccionado y

atraer más consumidores.

4.4.7.2.2 Promoción de Ventas

Estas son fundamentales porque sirven para incrementar las ventas mediante un

incentivo adicional, las que son de corto plazo.

60

Con estas promociones se pretende afianzar nuestro liderazgo, ser pioneros en la

atención personalizada y mejorar la imagen como empresa.

Las estrategias que se utilizará en las promociones de ventas serán las siguientes:

Se aplicará la estrategia de 2x1 en el área de entretenimiento los días Martes, esta

estrategia se la implementará en la etapa de posicionamiento mediante esta

promoción se pretende alcanzar una cadena de consumo masivo.

4.4.7.2.3 Relaciones Públicas

Consiste en una serie de acciones de comunicación, generalmente de carácter

informativo destinadas a mejorar y mantener las relaciones de la organización con

su público interno y externo.

Tratando de crear y mantener relaciones sociales fluidas y dinámicas entre la

compañía y los grupos u organizaciones.

A través de las relaciones públicas la empresa busca un posicionamiento en el

terreno de la imagen, persiguiendo siempre la máxima aceptación social.

Las funciones más importantes a desarrollar por las relaciones públicas son:

Mantener un clima permanentemente favorable hacia los productos o servicios

mediante el contacto constante con clientes internos y externos, proveedores,

agentes sociales

Establecer las relaciones públicas entre el posibles clientes con el objetivo de

identificar las actividades a fines de nuestro mercado.

61

4.4.7.2.4 Descuentos

El enganche, práctica de las empresas para captar más clientes a través del

descuento.

Se distribuirán cupones de descuentos en medios escritos como La Familia que

circula todos los días domingos y también en hojas volante que se entregarán a

las afueras de las iglesias.

El cliente tendrá la opción de elegir el descuento ya sea en el área de alimentos y

bebidas o en el área de entretenimiento, para lo que se aplicará el 10 y 20% de

descuento respectivamente

La entrega de estos cupones se realizará por 1 mes y medio para que las personas

puedan adquirir esta promoción he ir a nuestro establecimiento por la curiosidad

que generara esta promoción.

4.4.7.2.5 Gratuidades

Se realizarán concursos en el área de entretenimiento, a los ganadores se les

entregarán cupones de gratuidad para él y un acompañante en el área de alimentos

y bebidas, el mismo que constará de:

Por la compra de cualquier sándwich un batido gratis.

Así como también para que se sientan identificados con el establecimiento

se obsequiaran camisetas, gorras, esferos, con el logotipo de la Cafetería y

un pasaje bíblico

PRESUPUESTO

En el obsequio de camisetas, gorras, esferos con el logotipo de la Cafetería $250

4.4.7.3 PLAZA

Según la enciclopedia libre Wikipedia “canales de distribución es el circuito a

través del cual los fabricantes ponen a disposición de los consumidores los

productos para que los adquieran”

62

El establecimiento estará ubicado en el sector de La Mariscal que es una zona de

amplio crecimiento, el plan se enfocará en el consumidor local, debido a su

accesibilidad y disponibilidad de los productos y servicios.

Esta ubicación nos favorece para una distribución de venta directa, que es cuando

el productor vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios,

permitiendo una relación directa con el cliente.

4.4.7.4 PRECIO

Para la fijación de precios se toma en cuenta los resultados obtenidos en las

encuestas y al mercado, los mismos que van de un rango de $5 a 10 en platos de la

carta de la Cafetería, este va en función de la rentabilidad, la participación, el

posicionamiento, la estrategia competitiva y de los objetivos

4.4.7.4.1 Estrategia para penetrar en el mercado

Consiste en asignar un precio inicial bajo, con el fin de atraer la mayor cantidad

de compradores posibles y así lograr una importante participación en el mercado.

Esta estrategia es utilizada para ingresar en mercados ya ocupados desplazando a

la competencia. Al tener, entonces, un elevado volumen de ventas, los costos, por

ende, serán inferiores.

4.4.7.4.2 Cambios de precio

Después de haber desarrollado las estrategias adecuadas para la fijación de

precios, se evaluará los precios de los diferentes productos y en caso de ser

necesario se realizará un ajuste de los mismos, tanto aumentos como recortes, en

ambos casos debe poder preverse las reacciones tanto de los consumidores como

de la competencia.

Para lo que se utilizará la estrategia de:

a) Precio Sicológico.- Consiste en asignar un valor que termine en

número impar generalmente en 5 o 9 como por ejemplo si el producto tiene el

precio de $3, según esta estrategia se le marcará $ 2.99. Así el cliente tendrá la

sensación de haber adquirido un artículo valorado en $2 y algo más y no en $3

63

b) Recortes de precios: esta medida puede ser tomada por diversas

razones, comenzando por un exceso de capacidad almacenada, con el fin de

vender el stock lo mas rápido posible, también, si la empresa, perdió participación

en el mercado o si desea dominar el mercado con la medida del precio mas bajo.

c) Aumentos de precio: ésta medida es siempre rechazada por los

consumidores, por lo que se trabajará mostrando el porque de su aumento, y se

procurará demostrar que no se intenta aprovechar del cliente.

Los aspectos a tomar en cuenta para la fijación del precios son los siguientes:

El precio va en relación a lo ofertado por la competencia

Elasticidad

Costo de la Materia Prima

Compensar el valor que paga el cliente, con la calidad y servicio del

producto.

Además se realizarán las recetas estándar para conocer exactamente el costo y

ganancia en cada uno de los platos, para ello se utilizará la siguiente fórmula.

%)3530(%100*Pr

−=

CostoimaiaCostoMaterPVP

Las Recetas Estándar se adjuntarán en los Anexos.

En la carta se presentarán platos fríos y calientes, snacks, bebidas y postres.

Con tendencia a innovar la cafetería preparará algo diferente como son las tablitas

calientes o frías, las que consisten en una variedad de picadillo de queso, pollo o

embutidos, el diferencial será que el cliente tendrá la opción de elegir su

combinación, las que serán servidas en tablas diseñadas de acuerdo a su

temperatura, además se preparará platos típicos de acuerdo a la temporada, sin

dejar de lado la decoración que se acoplara a dichas fechas, asimismo las

ensaladas pasarán a formar una opción para la gente que desea mantener la figura,

ya que a hora la tendencia es a la comida Light.

64

Los postres es parte de lo mejor que se ofrecerá, que estarán divididos entre

helados pasteles, frutas, galletas, y como algo típico los emborrajados, higos con

queso, etc.

En la carta, como parte complementaria se tendrá bebidas naturales como jugos y

batidos, aguas, chocolate, café en todas sus preparaciones y aguas aromáticas.

4.4.8 Carta propuesta

En la carta se presentarán platos fríos y calientes, snacks, bebidas y postres.

Con tendencia a innovar la cafetería preparará algo diferente como son las tablitas

calientes o frías, las que consisten en una variedad de picadillo de queso, pollo o

embutidos, el diferencial será que el cliente tendrá la opción de elegir su

combinación, las que serán servidas en tablas diseñadas de acuerdo a su

temperatura, además se preparará platos típicos de acuerdo a la temporada, sin

dejar de lado la decoración que se acoplara a dichas fechas, asimismo las

ensaladas pasarán a formar una opción para la gente que desea mantener la figura,

ya que a hora la tendencia es a la comida Light.

Los postres es parte de lo mejor que se ofrecerá, que estarán divididos entre

helados pasteles, frutas, galletas, y como algo típico los emborrajados, higos con

queso, etc.

En la carta, como parte complementaria se tendrá bebidas naturales como jugos y

batidos, aguas, chocolate, café en todas sus preparaciones y aguas aromáticas.

4.4.8.1 Productos:

Se ofrecerá una gran variedad de productos como, platos fríos o calientes, simples

o combinados y bebidas no alcohólicas tales como: café, infusiones, refrescos,

jugos, batidos.

4.4.8.2 Carta:

65

PORTADA:

66

CONTENIDO:

67

CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO

5.1 INTRODUCCIÓN

En este capitulo se realizara un análisis del sector para seleccionar la mejor

ubicación del proyecto, así como también un estudio para la utilización y

aprovechamiento óptimo de los materiales para el funcionamiento de la Cafetería.

5.2 OBJETIVOS

Elaborar un proceso adecuado, maximizando los beneficios y reduciendo al

mínimo los costos de implantación, producción, con una estructura funcional

apropiada, mediante una óptima localización aprovechando los recursos

disponibles con el fin de obtener la información adecuada del costo del proyecto,

para conocer los beneficios a obtener.

5.3 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La macro-localización del proyecto de la cafetería estará ubicada en:

PAÍS: Ecuador

REGIÓN: Sierra

PROVINCIA: Pichincha

CIUDAD: Quito

SECTOR: Centro-Norte

Quito la capital del Ecuador, ubicada en la región Sierra, en la cordillera de los

Andes, se encuentra rodeada de volcanes como el Pichincha, Cotopaxi, Antisana y

Cayambe que conforman un contorno andino majestuoso. Esta enigmática ciudad,

es considerada “Relicario del Arte en América”. Éstas fueron las características

principales por lo que, Quito fue declarada por la UNESCO “Patrimonio cultural

de la Humanidad”.

68

‘La carita de Dios’, como también se la conoce, tiene la capacidad de

conmovernos por sus paisajes, su historia, sus tradiciones y diversidades.

5.4 MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Cantón: Quito

Parroquia: La Mariscal

Dirección Ulpiano Páez y Jorge Washington

Croquis del Sector4

4 GOMEZ, Gabriel, Propuesta de Creación de un Bar-Cafetería en la ciudad de Quito, 2007

N

LOCAL

S

69

5.4.1 SECTOR DE LA MARISCAL

El proyecto se realizará en la ciudad de Quito en la provincia de Pichincha en la

parroquia Mariscal, debido a la carencia de establecimientos que brinden servicios

de cafetería y que cumplan dichas características antes mencionadas, este sector es

importante porque en el encontramos varias iglesias cristianas.

La Mariscal es ahora el barrio que concentra a la mayor cantidad de turistas de

todo el mundo con una variada oferta de servicios para garantizar una estadía

cómoda.

Este barrio capitalino experimenta un gran resurgimiento en los últimos años. Está

entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus límites son las avenidas Doce

de Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. Y

hoy por hoy es el punto de encuentro de gran cantidad de turistas nacionales y

extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma ciudad.

Aquí podrá encontrar desde agencias de viaje, cibercafés, hoteles, hostales,

lavanderías, librerías, restaurantes con comida de todo el mundo.

Históricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron sus mansiones,

desde los años cuarenta. Muchas de estas son ahora hostales, hoteles, restaurantes

o centros culturales. El auge de La Mariscal como centro turístico empezó en los

años ochenta, consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazón del

turismo en este nuevo siglo.

Muy pocas capitales en Iberoamérica se jactan de contar con un barrio turístico a

plenitud y tan concentrado. Si usted permanece en él, tiene todo cerca: el Museo

del Banco Central y el Mindalae; los artesanías que se ofrecen en docenas de

tiendas; galerías de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincón del país,

inclusive visitas de última hora a las islas Galápagos; tiendas de montañismo,

entre otras ofertas que hacen de su estadía un motivo de placer.

En los últimos pocos años, La Mariscal es el atractivo más fuerte para los jóvenes

70

quiteños y el resultado es espectacular: docenas de restaurantes, barras y clubes

han abierto sus puertas. El núcleo de este fenómeno es la Plaza Quinde, también

conocida como Plaza Foch.5

El proyecto se realizará en la ciudad de Quito en la provincia de Pichincha en la

parroquia Mariscal, debido a la carencia de establecimientos que brinden servicios

de cafetería y que cumplan dichas características antes mencionadas, este sector es

importante porque en el encontramos varias iglesias cristianas

5.4.2 ACCESOS

El sector de la Mariscal se encuentra en la parte antigua y la moderna de la ciudad.

Sus límites son las avenidas Doce de Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto

al oeste y Orellana al norte.

La ciudad cuenta con los servicios de Transporte Urbano, Trolebus y la ecovia

Transporte Urbano

En la ciudad de Quito existe el transporte urbano para llegar al sector.

Servicio de Taxi.- Estos vehículos prestan sus servicios las 24 horas del día.

Llevan el número de la cooperativa en las puertas y es importante fijarse que lo

tenga para no abordar los llamados "taxis piratas" que ofrecen menos garantías

para la seguridad de quien los toma. El taxímetro indica la tarifa, la misma que

arranca con 1 dólar.

Trolebús.-El Trolebús es el sistema de transporte urbano terrestre que cruza la

ciudad desde el sur hasta el norte de la ciudad. Este servicio funciona todos los

días desde las 06:00 horas de la mañana hasta las 00:00 horas, excepto sábados y

domingos que funciona hasta las 22:00 horas. La tarifa normal del Trolebús es de

0.25 centavos de dólar, niños y tercera edad 0.12 centavos de dólar.

Ecovía.- La Ecovía utiliza para su funcionamiento unidades de trolebús. Recorre

nueve kilómetros de la ciudad desde la terminal La Marín, en el centro de Quito,

5 http://www.quito.com.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=7&Itemid=115

71

hasta la Estación de Transferencia Río Coca en el norte. La tarifa normal es de

0.25 centavos de dólar.

5.4.3 SERVICIOS BÁSICOS El sector de la Mariscal cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz,

teléfono, alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de

los empleados y también para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las

expectativas del cliente.

Luz.- Existe un sistema de alumbrado publico, energía eléctrica en todas las

edificaciones , la empresa Eléctrica Quito es la encargado de proveer este

suministro a bajo costo, con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la

calidad de vida de los habitantes.

Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud de

los habitantes, así como también el cuidado del entorno ecológico.

Telefono.- El sector tiene servicio de telefonía fija nacional, internacional, e

Internet, la empresa autorizada para brindar este servicio es Andinatel en la región

sierra siendo su misión comunicar al Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad.

Además de contar con estos servicios este sector cuenta con otros servicos como

son:

Entidades Financieras, Centros educativos, Centros comerciales, Supermercados,

Hoteles, Hostales, Lugares de Entretenimiento, Restaurantes.

5.4.4 ESTILO DE LA DECORACIÓN

La construcción en conjunto con cada uno de los elementos estarán bien ubicados

ira en armonía con el ambiente calido y acogedor

72

El Ambiente:

Nuestra decoración busca transmitir algunas características con los diversos

aspectos culturales y creencias de los Cristianos. El estilo va con materiales

rústicos de colores cálidos donde predominara la madera.

Las mesas tendrán distintos diseños modernos dependiendo del lugar donde se

encuentren, estarán las mesas con asientos tipo "sillón" en las Salas de

Distracciones ideales para grupos, y las demás mesas un estilo diferente moderno.

Cristalería:

Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarán a tono con los colores de

decoración y tendrán estampados el logotipo, consideramos importante resaltar

aquellos detalles únicos y propios para crear en los clientes la conciencia de una

marca.

La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse y

por su facilidad para ensuciarse.

El establecimiento contará con maravilloso piso negro en el área del escenario y lo

demás del establecimiento en blanco, que con el detalle del colorido de la

iluminación darán un valor estético ala decoración de la misma. El propósito de la

iluminación es dar una perfecta visibilidad en las noches así como también un

ambiente acogedor.

Las paredes de las diversas áreas, serán trabajadas con la técnica de peinado y

paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las diferentes

salas serán de microfibra lavable de diversas gamas.

El diseño de los muebles de los baños y otros serán adecuados al espacio

disponible.

Los exteriores del local, asi como también los jardines estarán provistas de

diseños que optimicen luz, objetos decorativos y jardines.

Para el efecto se utilizara materiales de primera calidad y perfectos acabados con

barnices especiales que protejan a la madera de la humedad.

73

5.4.5 FACILIDADES PARA CONSTRUCCION

Suelo.- Área en la que se implantará la Cafetería, el suelo es apto para la

implementación de un local de dichas características, por lo que su suelo es duro y

llano, sin peligro de deslizamiento y hundimiento, por dichas características se

puede decir que es un área comercial.

Permeabilidad del suelo.- esta área posee servicio eficiente de alcantarillado.

Condiciones de drenaje.- cuenta con suficientes sumideros lo que permite la

evacuación del agua impidiendo inundaciones aun en épocas de lluvias.

5.5 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La Cafetería estará ubicada en la propiedad del Pastor Lenin Díaz, posee una

dimensión de 340 metros cuadrados,

Dentro de las ventajas que se tiene es que esta ubicada a 100mts de la Iglesia

Cristiana Misión Carismática Internacional, el costo del arriendo será un valor

mínimo gracias al acuerdo con el Señor propietario siendo de gran ahorro.

Por otro lado la ubicación es una zona de más alto crecimiento y plusvalía de la

ciudad,

Ya que cuenta con servicios básicos y demás facilidades para la comodidad de

nuestros clientes

74

5.6 Distribución de la Cafetería

75

5.6.1 Infraestructura

Entrada

El establecimiento contara con dos entradas,

• Entrada principal para los clientes, y;

• Entrada de personal y proveedores.

Baños

Los baños de la Cafetería son separado:

• Damas

• Caballeros

El baño de Damas tendrá:

Cuatro servicios higiénicos y tres lavabos.

El baño de Caballeros tendrá:

Tres servicio higiénico y tres lavabos.

Cocina

Se contará con un amplio espacio para que el personal de cocina pueda

desempeñar su trabajo de manera correcta.

Parqueadero

El parqueadero tendrá capacidad para 7 autos, donde los clientes estacionarán sus

autos sin ningún problema.

Cafetería

La cafetería contará con 17 mesas de 4 pax cada una y 5 mesas de 2 pax cada una,

distribuidas de manera adecuada para buena visibilidad del show.

Sala de Entretenimiento

Karaoke

El Karaoke estará totalmente equipado, tendrá 2 mesas de 4 pax cada una.

Billar

El Billar, contará con todo lo necesario, tendrá 2 mesas para el juego.

Pin Pon

La sala para el juego de Pin Pon contará con 2 mesas.

Bodega:

Bodega de Limpieza

76

Bodega de Mercadería

Cuartos Fríos

Área de Servicio

Comedor del Personal

Caja

Hosstes

Vestidores y Baños de Personal:

Vestidor y Baño para mujeres

Vestidor y Baño para Hombres

1 Rampas para acceso de discapacitados

5.6.2 Tamaño del Proyecto

La Cafetería estará ubicada en la propiedad del Pastor Lenin Díaz, posee una dimensión de 340 metros cuadrados, distribuidos en las siguientes áreas:

AREAS Entradas (principal, servicio, discapacitado) Baños Cocina Cafetería Sala de entretenimiento Bodega Área de servicio Oficina de Administración Escenario

5.6.3 Capacidad Instalada

Tabla Nº 30

MESAS PUESTOS TOTAL 17 mesas de 4 68 pax 5 mesas de 2 10 pax TOTAL 78 pax


Capacidad Máxima.- la capacidad máxima se calculara en base al número de

puestos, a los turnos que se atiende, que para el caso de la Cafetería se atenderán 2

77

turnos uno en la mañana y otro en la tarde, se atenderá de martes a domingo dando

un total de 22 días al mes.

CM= Puestos*# turnos que se atiende*días que se atiende al mes.

CM= 78*2*24= 3,744

Capacidad de Ocupación Promedio mensual.- 60%

COP= 34,056 * 60% = 2,246.4 mensual

Capacidad de Ocupación Promedio anual

COP= 2,246.4 * 12 = 26,956.8 anual

5.7 INGENIERÍA DE PROCESOS

Se entiende por Ingeniería de proceso aquella que:

Se desarrolla, evalúa y diseña los procesos productivos.

Se genera toda la información indispensable para la ingeniería básica.

Por Proceso se entiende toda operación de transformación, aquí se define el Know

how "como se hace, es la información obtenida de la investigación y desarrollo"

Se definen los requerimientos de materias primas e insumos que tenga el

proceso.

Se evalúan las condiciones del medio que afectan a los procesos.

5.7.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Llamamos producción al proceso de transformar las materias primas en productos,

entre los beneficios de este proceso tenemos:

Ahorro en trabajo, tiempo y materiales

Ahorro de dinero

Ayudan a aumentar la producción

78

Entre los procesos de producción a seguir tenemos:

1. Procesos de Compra

2. Buenas Prácticas Manufactureras

3. Proceso de Recepción y Despacho de Materia Prima

4. Proceso de Control de Producción y Facturación

5. Proceso de Control de Inventarios

5.7.1.1 Proceso de Compra

El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para

adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los mas bajos posibles sin

desmejorar la calidad, para ello se llevará un registro de las compras, evitando así

posibles pérdidas.

Materia Prima son los productos que se va a elaborar y vender.

Proceso de Compra

1. Recetas Estándar • Lista de Compras

2. Selección de Proveedores

DOCUMENTACION:

• Solicitud de Compra

• Orden de Compra

79

a) Elaboración de Recetas Estándar

El primer paso a desarrollar serán la Recetas Estándar con el fin de evitar

sobrantes al momento de la Compra y al momento de la Elaboración de los

alimentos, mala presentación y pérdidas de materiales que incrementen el costo.

Recetas Estándar.- Es una lista detallada de los ingredientes que intervienen en la

preparación de un platillo, como información adicional contiene los costos

unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para

calcular el precio de venta de los platillos.

Las Receta son de gran ayuda y su función es:

- Servir de guía para el personal en la preparación de los platillos de la

cafetería como son picaditas, entradas, postres bebidas.

- Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar para

minimizar costos.

- Determinar el costo de materia prima para la elaboración del mismo.

- Obtener de acuerdo a los costos de materia prima los precios de venta.

- Establecer un porcentaje de costo para los ingredientes que intervienen en

la preparación en pequeñas cantidades.

- Establecer el porcentaje de ganancia con relación a la producción

b) Análisis Proveedores

La Cafetería estará ubicada estratégicamente en un lugar donde los distribuidores

de Materia Prima tendrán fácil acceso debido al gran número de vías para llegar al

local.

En lo que se refiere a las compras diarias el personal tendrá varias vías de

desplazamiento muy convenientes, para el abastecimiento de los productos.

La Calidad es uno de los aspectos más importantes en la Cafetería, para lo cual se

realizará un estudio minucioso de los mejores proveedores.

80

Proveedor es una persona natural o jurídica que provee de la Materia Prima

Los proveedores serán directos e intermediarios cuidadosamente seleccionados

con el fin de agilitar las compras para la mejor preparación, los mercados y

supermercados proveerán de manera inmediata y oportuna los productos

necesarios para el continuo desarrollo del negocio.

Supermercados cercanos al establecimiento

Santa Maria Gral Ramirez Davalos y Versalles

Supermaxi Av Gasca y G. de Carvajal

Mercados cercanos al establecimiento

Mercado Santa Clara

La ubicación de la cafetería agilita el traslado fácil y rápido a otros sectores donde

existe mas oferta de mercados.

MATRIZ DE EVALUACION DE PROVEEDORES

A continuación se realizará una Matriz de Evaluación de Proveedores.

Procedimiento para estructurar la Matriz:

1 Se identifican los proveedores a analizar.

2 Se da las características a estudiar

3 Se les da la valoración asimétrica de acuerdo a las características.

VALORACION ASIMETRICA 9 Cumple satisfactoriamente 3 Cumple parcialmente 1 No cumple

4 Se suma para saber cual es el mejor

Para obtener la mejor calidad de los productos, se contará con tres proveedores;

las características que se tomará en cuenta será:

CALIDAD

PRECIO

SERVICIO

o Puntualidad

o Cumplimiento

81

o Gama de Productos

o Producto completo

o Garantías

o Seriedad

o Promociones

VISITA (Instalación del proveedor)

o Tiempo de entrega

o Higiene y sanitación

o Disponibilidad

FORMAS DE PAGO

LEGAL

o SRI

o Permisos de Funcionamiento

o Normas de Salubridad

o Registro Sanitario

• Matriz de Evaluación de Proveedores Tabla Nº 31

LÁCTEOS

No. PROVEEDORES GAMA PROD. GARANTIA PROMOCION

T. DE ENTREGA

HIGIENE Y SANITACION PRECIO

F.DE PAGO TOTAL %

1 Nestle 9 9 9 3 9 3 9 51 37%2 Vita Leche 3 9 3 9 9 9 9 51 37%

3 Lacteos El Caserio 1 3 3 1 9 9 9 35 26%

TOTAL 13 21 15 13 27 21 27 137 100%Elaborado por: Tatiana Manzano

ANÁLISIS:

De los tres mejores proveedores que se ha escogido del mercado y después de un

análisis en lo que respecta a las características importantes que beneficiaran al

82

establecimiento NESTLE y VITA LECHE son los mejores, seguido por Lácteos

El Caserío.

Tabla Nº 32

POLLOS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 PRONACA 9 9 3 9 9 9 9 57 39%

2 DON DIEGO 1 9 3 9 9 9 9 49 34%

3 AVITALSA 3 3 9 3 9 3 9 39 27%TOTAL 13 21 15 21 27 21 27 145 100%Elaborado por: Tatiana Manzano

ANÁLISIS:

De los tres mejores proveedores elegidos del mercado y luego de haber realizado

un análisis en lo que respecta a las características importantes que beneficiaran al

establecimiento, PRONACA es el mejor, seguido por EMBUTIDOS DON

DIEGO, y AVITALSA.

Tabla Nº 33

EMBUTIDOS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 PRONACA 9 9 9 9 9 9 9 63 36%

2 DON DIEGO 9 9 3 9 9 9 9 57 32%

3 LA IBERICA 9 9 9 3 9 9 9 57 32%


ANÁLISIS:

Una vez realizado un ánalisis en cuanto a características importantes, la información de os cuadros anteriores muestran que el mejor proveedor es PRONACA, seguido por DON DIEGO y LA IBERICA.

83

Tabla Nº 34

ARROZ- AZUCAR-FIDEOS-HARINAS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 PRODUVIC 9 9 1 3 9 9 9 49 38%

2 SANTA MARIA 9 9 3 9 9 9 1 49 38%

3 ORIENTAL 3 3 1 3 9 9 3 31 24%TOTAL 21 21 5 15 27 27 13 129 100%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de arroz, azúcar, fideos y harinas PRODUVIC y

SANTA MARIA son los mejores, seguido por ORIENTAL.

Tabla Nº 35

ACEITES


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 LA FABRIL 9 9 9 3 9 9 9 57 37%

2 SANTA MARIA 3 9 3 9 9 3 9 45 29%

3 DANEC S.A. 3 9 9 3 9 9 9 51 33%


ANÁLISIS:

De los proveedores de Aceites escogidos y luego de un análisis de sus

características LA FABRIL es el mejor, , seguido por DANEC y SANTA

MARIA.

84

Tabla Nº 36 CAFÉ Y CHOCOLATE


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 CORDIALSA 9 9 9 3 9 9 9 57 35%

2 SANTA MARIA 9 9 3 9 9 9 9 57 35%

3 NESTLE 9 9 9 3 9 3 9 51 31% TOTAL 27 27 21 15 27 21 27 165 100%


ANÁLISIS:

De los proveedores de Café y Chocolate escogidos y luego de un análisis de sus

características CORDIALSA Y SANTA MARIA son los mejores, seguido por

NESTLE.

Tabla Nº 37

FRUTA-HORTALIZAS-VERDURAS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 MERCADO MAYORISTA 9 3 3 9 3 9 9 45 47%

2 SANTA MARIA 3 9 3 9 9 9 9 51 53%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de frutas, verduras y hortalizas SANTA MARIA es

el mejor, seguido por el MERCADO MAYORISTA.

85

Tabla Nº 38

GASEOSAS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 EBC 9 9 9 3 9 3 9 51 41%2 MAORY S.A 3 9 3 3 9 3 9 39 32%

3

TESALIA SPRING COMPANY 3 3 3 3 9 3 9 33 27%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de gaseosas, EBC es el mejor, seguido por MAORY

S.A. y en tercer lugar TESALIA SPRING COMPANY.

Tabla Nº 39

HELADOS


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 PINGUINO 9 9 9 9 9 9 9 63 37%2 ESKIMO 9 9 3 9 9 9 9 57 33%

3 JOTA ERRE 3 9 3 9 9 9 9 51 30%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de helados, PINGUINO es el primero, seguido por

ESKIMO y en tercer lugar JOTA ERRE.

86

Tabla Nº 40

PAN


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 ARENAS 9 9 3 9 9 9 9 57 36%2 AMBATO 9 9 3 9 9 9 9 57 36%3 LA UNION 9 3 3 9 9 3 9 45 28%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de pan, Las Distribuidoras ARENAS Y AMBATO

son las mejores seguidas por LA UNION.

Tabla Nº 41 LIMPIEZA


T. DE ENTREGA


F.DE PAGO TOTAL %

1 LA FABRIL 9 9 9 3 9 3 9 51 36%

2 SANTA MARIA 3 9 3 9 9 9 9 51 36%

3 PRECOMDIS 1 3 9 1 9 9 9 41 29%TOTAL 13 21 21 13 27 21 27 143 100%


ANÁLISIS:

En el estudio de proveedores de productos de limpieza, el resultado muestra que

LA FABRIL y SANTA MARIA son los mejores, seguidos por PRECOMDIS.

c) Documentación:

• Solicitud de Compra

Sirve para solicitar la Materia Prima que hace falta. Esta solicitud la elabora el

Encargado de Compras

Original va al Departamento de Compras

Una copia al Almacén

• Orden de Compra

87

Documento elaborado por el departamento de compras. Sirve para efectuar la

compra de materia prima.

Original va al proveedor

Una Copia al Departamento de Compras

5.7.1.2 Buenas Prácticas Manufactureras

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el

consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el

desarrollo de procesos y productos de calidad.

• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros,

saludables e inocuos para el consumo humano.

• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM)

o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Los empleados antes de la manipulación de los alimentos deben recordar que:

1. Si se sospecha que la materia prima es inadecuada para el consumo, deben

eliminarse, evitando así contaminaciones química, física y/o microbiológicas.

2. La Materia Prima debe ser almacenada bajo temperatura, humedad,

ventilación, iluminación óptima y en lugares apropiados que aseguren la

protección contra contaminantes.

3. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la

contaminación cruzada.

4. El transporte de la materia prima para el proceso de elaboración se lo debe

hacer teniendo en cuenta los principios higiénicos-sanitarios.

5. Los empleados deben tener presente que operación se realiza en cada sección,

para impedir la contaminación cruzada.

6. Al encontrar superficies de trabajo con hoyos o grietas deben ser notificados

de inmediato.

88

7. Todos los utensilios, los equipos y las instalaciones deben mantenerse en buen

estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.

8. Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo

inmediatamente a su superior.

9. Ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o

superficies en contacto con alimentos hasta su alta médica.

10. Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa, con

agua potable, jabón y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo,

inmediatamente después de haber hecho uso de los retretes, después de haber

manipulado material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un

factor contaminante.

11. Todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe

mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y

cubrecabeza.

12. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la

manipulación de materias primas y alimentos.

Los requerimientos por parte de la empresa para obtener productos de calidad son:

1. El establecimiento no debe estar ubicado en zonas que se inunden, que

contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden

afectar la calidad del producto que elaboran.

4. Para organizar estas tareas, se aplicará los procedimientos POES

(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué,

cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias

que deben llevarse a cabo.

5. Antes de la manipulación de los alimentos todos los empleados serán

capacitados sobre hábitos y manipulación higiénica.

6. Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades

contagiosas entre los manipuladores. Se exigirán exámenes médicos, no solamente

previamente al ingreso, sino periódicamente.

7. Debe haber indicadores que obliguen a lavarse las mano y un control que

garantice el cumplimiento.

89

La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen

higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto

terminado.

a) Higiene en la Elaboración

Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos

para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.

1. Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos

o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben

ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un

ensayo de laboratorio.

2. La elaboración o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados

capacitados y supervisados por personal técnico. Todos los procesos deben

realizarse sin demoras ni contaminaciones.

3. Los recipientes deben tratarse adecuadamente para evitar su contaminación y

deben respetarse los métodos de conservación.

4. El material destinado al envasado y empaque debe estar libres de

contaminantes y no debe permitir la migración de sustancias tóxicas. Debe

inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se encuentra

en buen estado. En la zona de envasado sólo deben permanecer los envases o

recipientes necesarios.

b) Control de Procesos en la Producción

Para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que

aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la

calidad esperada en un alimento.

Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos

y/o microbiológicos. Para verificar que los controles se lleven a cabo

correctamente, deben realizarse análisis que monitoreen si los parámetros

90

indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden hacer

controles de residuos de pesticidas, detector de metales y controlar tiempos y

temperaturas, por ejemplo.

Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.

c) Aplicación de las Buenas Prácticas Manufactureras.

La idea es trabajar durante cada etapa con determinado grupo de medidas,

capacitando al personal acerca de las mismas y realizando, desde el nivel

gerencial, los cambios necesarios en la empresa.

Para facilitar esta tarea se adjuntará un cuestionario guía, el que tiene como

objetivo evaluar los logros obtenidos y los puntos que deben seguir siendo

mejorados.

Cada bloque de trabajo se presenta con recomendaciones para la aplicación de las

diferentes medidas y puntos concretos en los que el responsable debería focalizar

su acción. Además, se adjunta una serie de frases que pueden ser de utilidad para

la confección de posters o carteles para colocar en las distintas áreas del

establecimiento o distribuir entre los empleados.

1. CONTAMINACIÓN POR PERSONAL

La base del éxito es la capacitación del personal, ya que se enfatiza sobre la

importancia que tiene el personal en los procesos de elaboración de un producto.

Es importante incluir en la capacitación conceptos sobre higiene en la

manipulación de alimentos, controles sobre el estado de salud de los empleados,

evitando que aquellos

con enfermedades contagiosas o heridas estén en contacto con los alimentos.

Es importante que la empresa facilite la ropa de trabajo para el personal y que se

encargue de la limpieza de la misma al final de cada jornada.

2. CONTAMINACIÓN POR ERROR DE MANIPULACIÓN

Es importante no olvidar las medidas aplicadas en la etapa anterior. Se deberían

seguir reforzando las mismas, continuando con la capacitación del personal.

91

En este bloque se intentarán combatir los errores durante las diversas operaciones

con alimentos desde la obtención de la materia prima hasta el producto terminado,

incluyendo también el almacenamiento y transporte de los diversos ingredientes.

Para esto el responsable del establecimiento debe dar a los empleados las

instrucciones claras y precisas de las tareas a realizar valiéndose, por ejemplo, del

uso de carteles.

Los temas a tratar en la capacitación son los siguientes:

• Se deben tener cuidados en las etapas de manipulación y obtención de materias

primas

•Se deben evitar en todo momento los daños a los productos (elaborados,

semielaborados, terminados) que pueden ser perjudiciales para la salud.

• Se deben controlar los distintos elementos que ingresan a la línea para que no

sean fuente de contaminación.

Por ejemplo, controlar que estén libres de parásitos, que no se encuentren en mal

estado, etc.

• Se debe prevenir la contaminación cruzada durante la elaboración, evitando el

contacto o cruce de materiales en diferentes estados de procesamiento.

3. PRECAUCIONES EN LAS INSTALACIONES PARA FACILITAR

LA LIMPIEZA Y PREVENIR LA CONTAMINACIÓN

Corregir los defectos de las instalaciones, con lo cual, si bien la capacitación y

participación del personal siguen teniendo gran importancia

En este punto se realizarán modificaciones necesarias para prevenir la

contaminación y facilitar la limpieza de las instalaciones.

Se ideará un plan de limpieza especificando los productos a usar, la periodicidad

con la que se realizará y como se supervisará.

El objetivo es dar a conocer a los empleados la importancia de una buena limpieza

y deben ser los responsables de realizarla en forma eficiente. Cada uno será el

encargado de mantener limpio su lugar de trabajo.

92

4. CONTAMINACIÓN POR MATERIALES EN CONTACTO CON

ALIMENTOS

Se pondrá especial atención en evitar que los alimentos se contaminen a causa de

los materiales con los que están en contacto. Puede tratarse de envases, material

para empaque final, recipientes para producto semielaborado, superficies de

equipos, etc.

Se realizará controles necesarios para garantizar que se está trabajando con los

materiales de empaque adecuados. Los empleados deberán garantizar el buen

almacenamiento de los envases, su inspección previa al uso, y el no usarlos para

fines inadecuados (por ejemplo, guardar productos de limpieza, o sobras de

material en proceso).

5. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN POR MAL MANEJO DE

AGUA Y DESECHOS

En este punto se prestará especial atención a todo lo que es el buen manejo de

agua y desechos para evitar la contaminación del producto.

Se implementará planes de análisis periódicos para garantizar la potabilidad del

agua. El empleado por su parte deberá cumplir con las indicaciones

correspondientes al manejo de agua y efluentes.

6. MARCO ADECUADO DE PRODUCCIÓN

En los bloques anteriores hemos tratado los temas que se solucionaban con

esfuerzo y cambios de actitud por parte del personal, siempre con el apoyo y

dirección de un responsable.

En este período se introducirá todos los cambios necesarios para que los alimentos

se produzcan en forma adecuada, desde la obtención de la materia prima hasta la

distribución de los mismos.

Se implementará un programa de control de plagas. El empleado, por su parte,

tendrá en este punto la responsabilidad de conservar y mantener en forma

adecuada las instalaciones donde realiza su trabajo.

93

5.7.1.3 Proceso de Recepción y Despacho de Materia Prima

En este proceso bodega se encarga de la recepción de la mercadería, ordena la

materia prima de acuerdo a:

Conservas 16º C

Lácteos Frescos 4º C 6º C

Carnes Refrigeración Congelación5º C -18º C

Gaseosas 16º C

Bodega se encarga del almacenar y conservar la materia prima procurando que la

pérdida sea mínima.

Entrega de materia prima a cocina:

DOCUMENTACIÓN: • Requisición

Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este documento

lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitán.

Proceso de Recepción de Materia Prima

1. Verificación de Materia Prima

2. Clasificación de Materia Prima en Bodega

DOCUMENTACIÓN:

• Requisición

94

Original va a bodega. Una Copia al Departamento que lo solicita.

Se verifica la existencia en bodega, y se entrega a cocina de acuerdo a lo pedido.

5.7.1.4 Proceso de Control de Producción y Facturación

En este proceso se llevará un control por medio de la entrega de las comandas

diarias y la comparación con lo despachado en bodega

Al momento del cierre se realizará un control de los recibos de pago en efectivo,

cheque o tarjeta de crédito

El capitán comprobará los recibos con la planilla de la máquina registradora.

Se realizará el correspondiente depósito en caja fuerte.

5.7.1.5 Proceso de Control de Inventarios

Inventario.- Es una constatación física de un bien.

Se llevará un control físico mediante el Inventario Permanente.

DOCUMENTACION:

• Bin Card

• Tarjeta de Inventario

Mediante esta tarjeta se registra el movimiento diario de la Materia prima

Proceso de Control de Producción y Facturación

Control de Comandas

Control del Efectivo, tarjetas de crédito, cheques.

95

5.8 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MENAJE

5.8.1 Maquinaria y equipos:

Tabla Nº 42

MAQUINARIA Y EQUIPO CONCEPTO CANT.

Cocina Industrial 4 quemadores, plancha y horno

2

Freidora con plancha 1Nevera 2 puertas 1Extractor de olores 2Microondas 1Horno eléctrico 1Batidora 1Licuadora de 8 litros 1Licuadora de 5 litros 1Waflera 2Refrigeradora 1


5.8.2 Cristalería:

Tabla Nº 43


5.8.3 Mantelería

Tabla Nº 44 MANTELERIA

CONCEPTO CANT.

Manteles diverso colores bordados 50Cubre manteles varios colores bordados

50

Servilletas diversos colores 150Litos 20Cubre bandejas 20


CRISTALERIA CONCEPTO CANT.

Vaso de 250 ml. 100Vaso de 350 ml. 100

96

5.8.4 Vajilla:

Tabla Nº 45 VAJILLA

CONCEPTO CANT.

Plato base 80Cuchara de postre 50Tenedor de entrada 80Tenedor de mesa 80Cuchillo de entrada 80Cuchillo de mesa 80Cuchara sopera 50Plato trinchero 80Plato entrada 80Salseras 20Ensaladeras 20Tazas para café 80Tazas para tinto 80Jarros para chocolate 60Azucarera 30Ajiceros 30Saleros 30Pimenteros 30


97

5.8.5 Utensilios de cocina:

Tabla Nº 46

UTENSILLOS Y ACCESORIOS CONCEPTO CANT.

Diablo 1 Bandeja Mediana 2 Bandeja Grande 1 Bowls 5onz 2 Bowls 8onz 2 Bowls 16onz 2 Jarra Térmica 4 Jarra de Medidas Cúbicas 1 Frascos de especias 10 Cuchillo deshuesador 2 Cuchillo cebollero 3 Cuchillo de Sierra 1 Puntilla 2 Pelador 2

Sartén de Teflón Sauce pequeño 2 Sartén de Teflón Sauce mediano 2 Sartén de Teflón Sauce grande 2 Olla Andacraft 6 Lt 2 Olla Andacraft 10 Lt 2 Olla tamalera 1 Tabla de picar 4 Cucharón pequeño 1 Cucharón mediano 2 Cucharán grande 1 Abrelatas 2 Batidor manual 2 Pinza 2 Coladera 3


98

CAPITULO VI

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio Administrativo busca estructurar la organización de la empresa con las

funciones de cada puesto.

Administración.- Proceso que a través de una estructura administrativa, de la

mano de los recursos y del grupo social logra los objetivos planteados.

Organigrama.- Es una representación gráfica de la estructura orgánica de una

empresa, representa los diferentes niveles jerárquicos la relación existente entre

ellos y las funciones que desempeña cada uno de los cargos.

6.1.1 ORGANIGAMA ESTRUCTURAL

La estructura de la organización adoptada es vertical, debido a que la jerarquía

suprema se ubica en la parte superior del gráfico, y están unidos por líneas de

conexión que representan comunicación y autoridad hacia abajo, las jerarquías

inferiores se las ubica de acuerdo a como decrecen en importancia.

99

6.1.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

El Organigrama Funcional facilita la información sobre las principales actividades

que se desarrolla en cada uno de los cargos.

Junta de Accionistas

Cocina Servicio Compras y Bodega

• Chef • Asistente de

Cocina • Posillero

• Meseros • Bodeguero

Administrador-Contador

Junta de accionistas

Cocina

Servicio

Compras y Bodegas

Administración

100

6.1.2.1 FUNCIONES SEGÚN EL CARGO

La importancia de una buena preparación, atención y servicio es un proceso que

demanda de experiencia y amplio conocimiento en diversos temas.

El cliente espera mucho más que una satisfacción a sus necesidades alimenticias.

Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto, es por esto que se

requiere contratar un personal calificado y definir sus funciones dentro del

establecimiento.

a) Funciones del Administrador

• Vela por el buen funcionamiento del establecimiento.

• Coordina el trabajo de los departamentos de cocina, servicio y compras y

bodega.

• Firma cheques para pagos de personal y proveedores

• Autoriza requisiciones para los demás departamentos.

• Desarrolla estrategias de marketing para el éxito del restaurante.

• Constata que el posicionamiento del restaurante en el mercado se dirija al

cumplimiento de las expectativas propuestas.

• Propone la renovación de la imagen del restaurante si así fuera necesario.

• Coordina con el Chef todo lo referente a la carta, costos y precios de los alimentos

• Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal.

• Justifica todo el movimiento del restaurante ante la junta de accionistas

• Controla la contabilidad de la empresa e interviene en todos los documentos

de cobro y pago correspondientes.

• Es responsable de los aspectos tributarios.

• Se encarga del estudio de estados financieros y sus análisis.

• Elabora reportes financieros para la toma de decisiones.

• Rinde a la Junta Directiva las cuentas trimestrales de gastos e ingresos.

Requisitos:

• Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Administración de

101

Empresas, Ingeniería Industrial.

• Requiere de dos años de experiencia en trabajos relacionados con el área

gastronómica y hotelera.

• Amplios conocimientos en el área contable, tributaria y laboral.

• Requiere de habilidad para las relaciones interpersonales que le permitan

desempeñar sus labores satisfactoriamente, estableciendo contactos

internos y externos a la organización.

• Conocimientos del idioma inglés.

• Dominio de sofware contable, Word y excel.

b) Funciones del Chef:

• Prepara y manipula alimentos.

• Coordina el trabajo con compras, contabilidad, y costos.

• Realiza la Solicitud de Compra de acuerdo a los requerimientos de los

departamentos.

• Realiza la Orden de Compra, firma, sella y archiva.

• Localiza al proveedor y fija el precio para la Materia Prima.

• Hace el pedido al proveedor.

• Controla el almacenamiento de los alimentos en bodega

• Inspecciona la calidad de los alimentos y la mano de obra.

• Determina horarios de trabajo y días de descanso.

• Establece las normas de seguridad y sanidad.

• Trabaja en la reducción de los gastos y costos de su departamento.

• Implanta controles, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo.

• Coordina con el administrador los precios y rotación de la carta.

• Realiza requisiciones y lista de compras.

Requisitos:

• Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronomía u

Hotelería.

102

• Requiere de un año de experiencia como Jefe de cocina.

• Conocimiento de administración y costos.

c) Funciones del Asistente de Cocina:

• Colabora con el jefe de cocina en la preparación y servicio de los alimentos y

bebidas.

• Deja lista el mise en place diario.

• Pone a punto el lugar de trabajo.

• Limpia la zona de trabajo.

• Reporta novedades al chef

• Mantiene ordenado el área de la cocina y la bodega.

Requisitos:

• Practicante o grado universitario en Gastronomía u Hotelería.

• Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes.

d) Funciones del Steward:

• Es el responsable de la limpieza del menaje, pisos, paredes, etc.

• Recolecta la basura del área de cocina, restaurante al final del turno.

• Lleva el control de daños, roturas y de utensilios dados de baja.

Requisitos:


• Experiencia no es necesaria.

e) Funciones del Mesero:

• Da la bienvenida a los clientes.

• Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes.

• Se encarga de la limpieza de las mesas, estaciones de servicio, salas de

entretenimiento.

• Es responsable del montaje de las mesas.

103

• Conoce los ingredientes y preparación de la carta.

• Toma la orden del cliente y elabora la comanda.

• Entrega al cajero la comanda para la elaboración de la factura.

• Lleva la cuenta al cliente.

• Entrega el dinero al cajero y despide al cliente.

NOTA: En cada turno se seleccionará escogerá a uno de los meseros para cumplir la

función de Cajero.

Requisitos:


• Conocimiento de técnicas y servicio de restaurantes.

• Conocimientos sobre cultura general.

• Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes.

• Conocimientos del idioma inglés.

f) Funciones del Bodeguero:

• Realiza el conteo físico de cada artículo

• Examina que las cantidades enviadas sean las mismas tramitadas en la Orden de

Compra

• Revisa que las características de la mercadería entregada por el proveedor se ajuste

a las especificaciones en la Orden de Compra.

• Comprueba que el precio de los artículos facturados por el proveedor sean los

mismos realizados en la Orden.

• Realiza el despacho de la mercadería al almacén una vez cumplido con el

anterior proceso para inventario y almacenamiento

Requisitos:

• Practicante o grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronomía u

Hotelería.

• Requiere de seis meses de experiencia en el área.

104

6.1.3 NUMERO DE PERSONAL REQUERIDO POR PUESTOS

La planificación del personal evita el exceso o la falta del mismo, contribuyendo

así al mejor desempeño del talento humano y a cumplir con los objetivos

propuestos.

Para el cálculo de personal se toman en cuenta los siguientes datos:

MESAS PUESTOS TOTAL 17 mesas de 4 68 pax 5 mesas de 2 10 pax TOTAL 78 pax

HORARIO DE ATENCIÓN Días Horario Horas Martes a Viernes 8:00 - 11:00 12 horas 16:00 - 21:00 20 horas Sábado 12:30 -21:30 11 horas Domingo 8:30 -16:30 8 horas

TOTAL 51 horas

PERSONAL A CONTRATAR

CARGO CANT.Administrador 1 Chef 1 Asistente de cocina 1 Mesero 4 Jefe de Compras 1 TOTAL 8

Para el cálculo de los meseros se realizará la siguiente fórmula tomando en cuenta

que cada mesero atenderá 5 mesas que es lo establecido para Cafeterías de

primera categoría y se atenderá 51 horas a la semana.

22 mesas / 5 = 4.4 = 4 meseros

4 * 312 días laborales al año = 1,248 meseros anual

15 días vacaciones anual + 96 días libres al año= 111

111 – 365 = 254

1,248 / 254 = 4.91 = 5 meseros a contratar

105

6.1.4 MANUAL DE INDUCCION

En vista que la empresa se encuentra en una etapa de inicio se ha diseñado un

manual de inducción o de bienvenida que contiene la información necesaria que el

empleado de nuevo ingreso debe saber acerca de la compañía para poder

desempeñar su trabajo satisfactoriamente.

Bienvenido al equipo

Eres muy afortunado(a) de formar parte de nuestro equipo, en él encontrarás un

ambiente agradable y un buen equipo de trabajo, claro que eso depende de ti y de

tu disposición de cooperar.

Estamos felices de que te hayas unido a nosotros. Durante las próximas semanas

aprenderás las técnicas de nuestro negocio, todos los programas y las

oportunidades de ascenso que te ayudarán a triunfar.

Una vez más BIENVENIDO. Ahora eres parte de una empresa líder, conocida por

servir alimentos de calidad, y con cortesía para satisfacer a todos y cada uno de

nuestros clientes.

RECUERDA: la meta es tuya, tu empeño, energía, las ganas y tu dedicación

hablarán por ti.

VALORES

o Compromiso

o Puntualidad

o Espíritu de Servicio

o Respeto

o Humildad

o Honradez

o Lealtad

o Tenacidad

o Disciplina

Recuerda que la práctica de estos valores mejorará el desempeño de tu trabajo.

106

FILOSOFIA

Nuestra empresa esta basada en la Misión de contribuir al desarrollo ofreciendo

servicios y productos de calidad sobrepasando las expectativas de nuestros

invitados.

El servicio al cliente se lo realiza con persistencia y disciplina, con atención

especial a todos los detalles, marcando de esta manera una gran diferencia con los

demás establecimientos.

VALORES MORALES

Los valores morales siempre serán nuestra absoluta prioridad, toda la gente será

tratada con igualdad, dignidad y honestidad, para llegar a satisfacer sus

necesidades, con el fin de obtener beneficios mutuos.

CLIENTE; es la razón de nuestros esfuerzos.

EXCELENCIA PERSONAL; ampliar nuestros conocimientos, habilidades y

capacidades.

CALIDAD; hacer bien las cosas, en busca de satisfacer al cliente con servicio de

primera calidad.

COMPROMISO; acuerdo contraído con nuestro trabajo.

EQUIPO; grupo de personas, organizadas para la realización de una tarea o el

logro de un objetivo.

RESPETO; colaborar para la aplicación de los principios éticos y morales.

INTEGRIDAD; ser congruente entre el pensar, decir y hacer.

Servimos con Respeto, Integridad y Eficiencia, empleando responsabilidades,

compromiso y trabajo en equipo.

VALORES CORPORATIVOS

Nuestra cultura organizacional esta orientada con valores corporativos que

enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y

los practicaremos para lograr lealtad entre nosotros.

107

LIDERAZGO:

Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Siendo

líderes en el servicio y atención a nuestros clientes.

ESPIRITU DE EQUIPO:

Nosotros contamos con un equipo exitoso tanto en nuestros colaboradores como

en la búsqueda de un mejor rendimiento de equipo.

Valoramos el aporte brindado por cada miembro de equipo. Trabajamos de forma

global y comprometida para alcanzar metas en común promociones abiertas y

comunicación.

SEGURO

La Seguridad es el pre-requisito para la permanencia y éxito de nuestro negocio.

Gracias al rigor de nuestros procedimientos técnicos operacionales y

administrativos, es posible brindar un servicio puntual, ágil y con un precio justo.

CUMPLIMIENTO

Es la realización de nuestra labor acorde con las características de calidad,

cantidad y oportunidad negociadas y anunciadas. En nuestra actividad, este valor

se refleja de manera especial en la Puntualidad en la Salida y entrega de nuestros

productos.

AGILIDAD

Es la facilidad y soltura con las cuales desarrollamos nuestras labores y procesos,

atendiendo de manera fluida y satisfactoria a nuestros clientes. Es hacerle la vida

más fácil y confortable a nuestros compañeros y clientes.

CALIDEZ

Refleja el amor, la vocación y el gusto propio por la asistencia a los demás. Es la

afectividad, la cordialidad, el respeto y la amabilidad en el trato con nuestros

compañeros, clientes, viajeros, socios comerciales y demás clientes. Es sello de la

atención que nos gusta recibir y brindar al otro.

108

COMPROMISO

Surge de la convicción personal en torno a los beneficios que trae el desempeño

responsable de las tareas a cargo. El Compromiso permite pasar de las promesas a

los hechos, generando resultados y beneficios tangibles.

INNOVACIÓN

Es la aplicación eficiente de la creatividad. Se refleja en la redefinición y / o

reinvención de los productos, las estrategias, las actividades y las funciones con

miras a su mejoramiento. La Innovación permite encontrar mayores beneficios de

lo que ya existe.

Wow!, Ya eres parte de “SAL SI PUEDES”

DERECHOS Y OBLIGACIONES

Dentro de tu estancia en el Restaurante, habrá derechos y obligaciones a los que

eres acreedor por el hecho de pertenecer a nuestro equipo.

DERECHOS.

1. Todo el personal debe ser tratado con respeto y dignidad, recibir capacitación y

ser atendido por el Administrador ante cualquier duda relacionada con el

desempeño de su trabajo o actividades establecidas.

2. Todos los empleados tienen derecho a participar en los cursos, incentivos y

demás actividades, con el fin de desarrollar sus habilidades y capacidades. Para

tener derecho a incentivos y ascensos.

3. Los empleados no podrán realizar tareas o encargos personales del área

gerencial, por lo que no podrán ser sancionados en el caso en el que estos se

nieguen a realizarlas.

109

4. El empleado tiene derecho a recibir un salario de acuerdo a su jornada laboral.

5. Así mismo, los empleados estarán amparados por el Código de Trabajo del

Ecuador.

6. Todo empleado tendrá derecho a un día libre a la semana no acumulable.

OBLIGACIONES.

1. Atender con respeto, rapidez y cortesía a nuestros clientes.

2. Desempeñar con agrado, seriedad y respeto tu trabajo, ya que representas a una

empresa líder y con esto brindas seguridad a nuestros clientes. Recuerda siempre

hacerlo con una sonrisa.

3. Recuerda que mantener un buen trato con tus compañeros es fundamental, así

como apoyar en todo momento a las acciones y actividades que se implementen

para la mejora continua de la productividad del restaurante. Con tu participación

directa y constante aseguras tu fuente de trabajo, tu desarrollo personal, laboral y

económico.

4. Conocer, respetar y llevar a cabo las normas y políticas internas de la empresa.

5. Asistir a la inducción, así como a todos los cursos impartidos por la empresa.

Recuerda que esto ayudará a desarrollar tus habilidades y capacidades.

6. Respetar las normas establecidas por el restaurante de seguridad laboral e

higiene, para desempeñar correctamente tu trabajo y no correr ningún riesgo.

7. Utilizar de manera adecuada el equipo de trabajo. Recuerda que dicho equipo es

el que utilizan todos los empleados en común y que habrá de mantenerlo en buen

estado.

110

CAPACITACIÓN

Tu capacitación será muy importante para tu desarrollo dentro del restaurante.

A lo largo de tu carrera participarás en los distintos cursos, así mismo, estos

cursos serán tomados en cuenta para futuras promociones dentro del restaurante.

PAGO DE NÓMINA TIEMPO Y FORMA DE PAGO

Tu sueldo se pagará los días 15 y último de cada mes.

Tu pago lo recibirás a través de un depósito en el Banco, para que puedas realizar

el retiro con mayor seguridad.

INCENTIVOS:

o Bono de Puntualidad

o Descuentos en los supermercados

PERMISOS

o Un permiso siempre debe estar autorizado por tu SUPERVISOR.

o Se te podrá otorgar permiso por un día completo pero para recuperarlo en

algún momento.

o Se podrán otorgar por HORAS y al NO ser muy frecuentes no se te

descuenta.

o Se otorgan para llegadas tarde si se pide con anticipación, si no son muy

frecuentes no se te descuenta.

o Todo el equipo de trabajo, debe llegar con un mínimo de 10 minutos de

anticipación a su trabajo.

SEGURIDAD SOCIAL

Desde el primer día de ingreso, se te registra en el Seguro Social.

Es importante cuando faltes por enfermedad avisar a tu Supervisor para que este

informado de tu enfermedad y no se te de baja. Para que no ocurra esto el

111

departamento médico del IESS te expide una justificación médica la cuál tendrás

que entregar a la Cafetería, dejar la original y quedarte con la copia.

TRABAJAR CON SEGURIDAD

Es importante que conozcas que en la Cafetería, existen elementos de peligro

como son:

o La freidora

o Cámara de congelación

o Las estufas

o Cuchillos

o Cajas pesadas

También existen situaciones de peligro las cuales son:

o Piso mojado

o Estado de Gravidez (embarazo)

o Enfermedades contagiosas, o alergias

Para evitar accidentes causados por estos factores deberás conocer las medidas de

seguridad que se llevan a cabo son:

o Usar guantes, para cortar verdura, carne, etc.

o Usar chamarra para entrar a la cámara de congelación.

o Usar fajas para levantar cajas pesadas.

o Poner los letreros de (piso mojado).

Es responsabilidad de la persona encargada avisar a su jefe inmediato sobre

algunos aparatos en mal estado o algunas situaciones que puedan causar

accidentes.

BOTIQUÍN

En caso de algún accidente dentro del restaurante avisar de inmediato a tu Jefe

Inmediato. Deberás conocer las salidas de emergencia de tu restaurante y la

ubicación de los extintores, ya que existen dos tipos de estos que son:

112

- Extintores ABC: Que sirven para apagar fuego causado por papel o

cartón.

- Extintores BC: Que sirven para apagar fuego causado por grasa y

aceite.

NOTA: No trates de utilizar estos extintores si no sabes usarlos. El Administrador

asignará una comisión de seguridad integrado por los mismos empleados del

restaurante capacitados para este tipo de situaciones.

Contarás con un seguro de vida y un seguro contra accidentes y lesiones.

EN CASO DE ROBO

Nunca te hagas el héroe en una situación de Robo, entrega todo lo que te pide y

nunca lo mires a los ojos ya que esto podría poner nervioso al ladrón y podría

pensar que lo estas retando, procura fijarte en una señal que pueda identificarlo y

procura tener la menor cantidad de dinero posible en caja.

EL ÁREA DEL PERSONAL

Este cuarto esta adecuado para el personal, ya que en el se encuentra el comedor,

los lockers en donde podrás dejar tus mochilas, la TV y Videos de entrenamiento

que se te pasará para que tengas un mejor conocimiento y desempeño para tu

trabajo, y por último también se encuentran los tableros informativos en donde

personal de recursos humanos manda información acerca de Nóminas, y avisos

sobre algunos artículos de interés.

PRESTACIONES GENERALES INTERNAS

A) UNIFORMES

Se te proporcionará un uniforme de acuerdo a las funciones que desempeñas.

Todos los empleados recibirán un uniforme (firmando un recibo).

Ningún empleado podrá trabajar si no se presenta con su uniforme limpio y

completo antes de timbrar su entrada. En caso de extraviar alguna de las prendas,

el empleado será el responsable de cubrirlo.

113

El reemplazo del uniforme lo realizará la empresa cuando esta lo considere

conveniente sin existir un período establecido.

B) COMIDAS

Tu jornada laboral será de 8 horas diarias, en la cual tendrás un período para la

comida de 1 hora, el mismo que no tiene costo alguno, durante el turno de trabajo,

el supervisor será quien designará los turnos.

POLÍTICAS DE IMAGEN

Esperamos que los clientes sean atendidos por empleados que en todo momento

estén limpios y bien presentados.

Es requisito que todos los miembros del equipo sigan los estándares de

presentación.

Muchos de estos estándares fueron establecidos por razones de seguridad para los

empleados y sanidad en la Cafetería.

Si no se siguen los estándares de presentación e imagen, se le puede regresar al

empleado, del trabajo a su casa y estará sujeto a acciones disciplinarias.

CABELLO

Hombres.- Cabello Corto, patilla a la altura de la oreja.

El bigote y la barba no están permitidos.

Mujeres.- Cabello bien recogido.

Deberá estar bien arreglado, fuera de la cara, fuera de los hombros y de estilo y

color que no sean exagerados.

CHICLE

No se permite mascar chicle mientras se esté laborando.

MANOS

Las manos deberán lavarse cada vez que se interrumpa el manejo de alimentos

(por alguna tarea de limpieza, manejo de dinero, viaje a los sanitarios, después de

114

descansos de trabajo, etc...). Cualquier cortada deberá estar vendada de manera

que quede perfectamente cubierta y protegida.

JOYERIA

Se permite el uso de argollas de matrimonio, anillos de compromiso, prendedores

de servicio / conmemorativos. Las mujeres podrán utilizar aretes (de botón),

siempre y cuando sólo sea no más de un juego de aretes. En el caso de los

hombres, cualquier tipo de perforación esta prohibida.

Cualquier otro tipo de joyería está prohibida

MAQUILLAJE

No debe ser exagerado. Las colonias y perfumes no deberán ser agobiantes.

UÑAS

Deberán estar limpias y recortadas. No se permite el uso de barniz ni de uñas

postizas.

HIGIENE PERSONAL

Los buenos hábitos personales son esenciales al trabajar, el baño diario, el uso de

desodorantes y una buena higiene dental son esenciales para los miembros de su

equipo.

UNIFORME

Los uniformes deberán estar limpios en todo momento y en perfecto estado. Favor

de solicitar un uniforme nuevo si el de usted se llegara a manchar o a ensuciar de

forma permanente o si no es de la talla apropiada.

ZAPATOS

Deberán ser de color negro, cómodos con suela antideslizante.

Recuerda que el estar bien presentado, te dará una mayor imagen, y con esto

brindarás seguridad y confianza a nuestros clientes.

115

SANCIONES

Las sanciones a conductas inapropiadas serán de acuerdo a la magnitud de la

acción, y estas serán determinadas por el Administrador.

Recuerda, somos un gran equipo y de todos depende que nuestra familia siga

creciendo, siendo éticos, leales y responsables tanto en nuestra estancia de trabajo,

así como en nuestro mundo exterior.

EMPLEADO DEL MES

El Empleado del Mes, es el reconocimiento o nombramiento que se le hace a

aquel empleado, que durante el mes destacó por su desempeño y desarrollo.

¿QUIÉN SERÁ EL ENCARGADO DE NOMBRAR AL EMPLEADO DEL

MES?

El Administrador, es el encargado de nombrar al Empleado del Mes, ya que son

ellos quienes se encuentran supervisando a diario la actividad y desempeño de los

empleados, así como también será quien evalúa los comentarios que dejan los

clientes en el buzón de comentarios.

PLAN DE INCENTIVOS

Aquella persona que se le da tal nombramiento se le reconocerá con una placa que

se ubicará en un lugar vistoso, así como también un día de descanso.

6.2 ÁMBITO LEGAL

6.2.1 PERMISOS PARA OPERAR6

6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURÍSTICA

Toda empresa natural o jurídica para ejercer actividad turística debe tener su

certificado de registro y su licencia de funcionamiento en el Ministerio de

Turismo.

6 Manual Legal de Turismo (1), pág. 28

116

Requisitos:

1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o

reforma de Estatutos.

2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina

del Registro Mercantil.

3. Copia del R.U.C.

4. Copia de la cédula de identidad.

5. Copia de la papeleta de votación

6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio

de propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto

Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.

8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de

arrendamiento del local, debidamente legalizado.

9. Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia)

10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por mil.

Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad

Sanción: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del

establecimiento.

Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación

a la Ley de Turismo.

6.2.1.2 AFILIACION CAMARA DE TURISMO

Afiliarse a la respectiva Cámara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales

Base Legal: Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento

Ley de Cámaras Provinciales de Turismo y de su Federación Nacional

Art. 4.- Todas las personas titulares o propietarias de empresas o establecimientos

dedicadas a actividades turísticas, tendrán, previo al ejercicio de dichas

actividades, que afiliarse a la Cámara Provincial de Turismo de su respectiva

jurisdicción.

117

Las Cámaras otorgarán los certificados de afiliación para la inscripción en el

Registro Mercantil, a las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la

actividad turística.

Reglamento a la Ley de Cámaras Provinciales de Turismo

6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento turístico

acudirá por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de recaudación que

tiene el Municipio de Quito (Servipagos, Administraciones Zonales) y cancelará:

• Patente Municipal

• Tasa de Turismo

• Aporte Anual a CAPTUR

• Permiso de Bomberos.

Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año.

Un solo trámite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turístico se

acercará a las Ventanillas Únicas Turísticas, donde debe presentar los documentos

que se especifican a continuación junto con el “Formulario de Solicitud de

Autorización de

Funcionamiento” debidamente lleno, inmediatamente le será entregada la Licencia

Única Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos.

Requisitos:

1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente

municipal,

2.- Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado

por el representante legal,

3.- Permiso de Uso de Suelo,

4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)

Sanción: La no renovación se sanciona con clausura del establecimiento.

Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación

a la Ley de Turismo.

118

6.2.1.4 PERMISO SANITARIO

El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o

actividades comerciales sujetos al control sanitario.

Requisitos:

Se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, lo siguiente:

1.- Certificado de uso de suelo (para locales nuevos) otorgado por el área

de Control Sanitario.

2.- Comprobante de pago de patente del año

3.- Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original).

4.- Certificado (s) de salud.

5.- Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la

actividad.

6.- Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.

Tasas: Para la concesión de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas

fijadas en el Reglamento de Tasa por Control Sanitario y Permisos de

Funcionamiento publicado en el Registro Oficial No. 58 del miércoles 9 de abril

del 2003; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de

Salud para la recaudación de tasas.

Plazo: hasta el 30 de junio de cada año.

Base Legal: Código Municipal Tit. VI, Arts. II 384 al II 394 y Tit. II, de las tasas,

Cap. VIII, Art III 118 y III 119 (R O 226 del 97-12-31)

6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS

Obligación: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de

Salud. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año

Base Legal: Código de la Salud; Reglamento de Tasas

119

6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL

El impuesto de Patentes Municipales se grava a todas los comerciantes e

industrias que ejerzan una actividad comercial y opere en el Distrito metropolitano

de Quito.

Plazo: hasta el 31 de enero de cada año y el permiso tiene validez durante un año.

Base Legal: Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386

Código Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No.

226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. 2000

Requisitos:

1.- Formulario de inscripción de patente valoradas $0.20;

2.- RUC (original y copia)

3.- Cédula de Identidad (original y copia)

4.- Copia de la papeleta de votación (últimas elecciones)

5.- Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona el negocio

(la carta puede ser de cualquier año)

En el caso de negocios que se dediquen a la venta de alimentos:

1.- Categorización (otorga este documento el departamento de control sanitario)

2.- Si el contribuyente es artesano calificado anexar original y copia de la

calificación de artesano.

3.- Carnet de artesano calificado (original y copia).

En caso de inscripción para obtener la patente por primera vez, presentar:

PATENTE PERSONAS NATURALES

1.- Formulario de declaración del Impuesto de Patentes, original y copia.

2.- Registro Único de Contribuyentes (RUC) original y copia

3.- Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del año en curso

4.- Copia de la Cédula de ciudadanía

5.- Calificación artesanal (en el caso de los artesanos)

6.- En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos:

categorización otorgada por la Unidad de la Salud de la Administración

correspondiente.

120

6.2.1.7 USO DE SUELO

Se debe obtener el permiso de Uso de Suelo para desarrollar una actividad

comercial.

Plazo: obtención cuando se va a instalar el establecimiento y el permiso tiene

validez durante un año.

Base Legal: Ordenanza 0095, R.O. 187-S, 10-X-2003; Ordenanza 0018, RO.

311, 12-VII- 2006(para el sector la Mariscal), Ordenanza 0190, R.O. 403, 23-XI-

2006.

Requisitos:

1.- Informe de Regulación Metropolitana o Línea de Fábrica

2.- Copia de cédula de ciudadanía actualizada

3.- Copia de papeleta de votación actualizada o exención del propietario

4.- Carta de representación (para Empresas)

5.- Pago del Impuesto Predial (DEL AÑO EN CURSO)

Este Informe tiene validez por dos años.

6.2.1.7.1 ORDENANZA DE USO DE SUELO

Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 403, del 23 de noviembre del

2006, la Ordenanza No. 0190 que modifica el contenido de Usos específicos en

Suelo Comercial y de Servicios del Código Municipal sustituida por la Ordenanza

Metropolitana No.095

El cumplimiento de las disposiciones de esta ordenanza es de carácter obligatorio

e inmediato para todos los centros de diversión CZ1 a partir de la fecha de su

vigencia, con excepción de los CZ1-B que hayan iniciado el trámite o que ya

hayan obtenido el informe de compatibilidad de uso de suelo hasta la fecha de

vigencia de la presente ordenanza, para los que serán obligatorias a partir del 1 de

enero del 2007.

Los centros de diversión correspondientes a la tipología de Comercio Zonal CZ1

se clasifican en:

121

* Comercio Zonal CZ1-A a los siguientes:

Bares, bar-restaurante, billares con venta de licor, cantinas, video bares, karaokes,

pool-bares, discotecas, peñas.

NOTA: Ningún establecimiento de centro de diversión que corresponda a esta

clasificación, CZ1-A podrá ubicarse a menos de 200 mts de distancia de

equipamientos de servicios sociales de educación y de salud de ciudad o

metropolitano.

* Comercio Zonal CZ1-B a los siguientes:

Cafés-concierto, salones de banquetes y recepciones, salas de proyección para

adultos, casinos, juegos electrónicos y mecánicos con apuestas o premios en

dinero.

NOTA: Los establecimientos de centros de diversión que correspondan a

Comercio Zonal CZ1-B no podrán ubicarse a menos de 100 mts de distancia de

esos equipamientos de servicios sociales de educación y de salud de ciudad o

metropolitano,

Requisitos

1.- Informe de Compatibilidad de uso de suelo

Según esta Ordenanza, para la obtención del informe de compatibilidad de uso de

suelo en la Administración Zonal respectiva se requerirán los siguientes

documentos:

-Solicitud al Señor Administrador Zonal.

-Informe de Regulación Metropolitana (IRM) vigente.

* En el caso de los usos permitidos, el informe favorable de compatibilidad de uso

de suelo tendrá validez durante el tiempo de vigencia del PUOS.

6.2.1.8 RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR

Sirve para colocar mensajes publicitarios (rótulos, letreros, etc.) en espacios

públicos o

inmuebles de propiedad privada.

122

Se debe pagar el permiso por la instalación de rótulos o cualquier medio de

publicidad al Municipio correspondiente, es una autorización para instalar medios

de publicidad exterior en espacios privados, públicos y de servicios generales.

Plazo: obtención una vez instalado el rótulo y la licencia tiene validez durante un

año.

Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006.

PUBLICIDAD EXTERIOR

Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 401 del 21 de noviembre del

2006, la Ordenanza Metropolitana No. 0186 que sustituye el Capítulo I “De la

publicidad exterior”, del Título III “De los rótulos y carteles” del Libro Segundo

del Código Municipal, que fue anteriormente sustituido por la Ordenanza

Metropolitana No. 096.

La publicidad exterior puede realizarse a través de los siguientes medios:

PUBLICIDAD EXTERIOR FIJA: La que se realiza mediante carteles o pancartas,

letreros electrónicos, lonas, murales, paletas, pantallas, rótulos, traslúcidos,

tótems, vallas y en general todo tipo de anuncios publicitarios que se implanten de

manera temporal o permanente en espacios privados, públicos o de servicio

general.

- La licencia para la instalación de publicidad exterior fija será emitida por la

Administración Zonal de la respectiva jurisdicción.

- La licencia para publicidad exterior móvil será emitida por la EMSAT.

PUBLICIDAD EXTERIOR MÓVIL: La que se realiza mediante elementos

publicitarios instalados en medios de transporte tales como vehículos terrestres,

aviones, globos aerostáticos o similares, y otros medios con movimiento por

acción mecánica, eléctrica o de otra fuente. En los medios de transporte terrestre,

pueden realizarse a través de pintura, paneles y materiales o elementos adheridos a

la carrocería.

La señalización informativa turística, se sujetará a la ubicación, diseño,

dimensiones y alturas aprobadas en el informe técnico emitido por la Empresa

123

Metropolitana de Servicios y Administración del Transporte EMSAT, de acuerdo

al Manual de Señalización vigente y los que posteriormente se aprueben por los

organismos competentes. Esta deberá ser autorizada por el Comité Metropolitano

de Publicidad y la licencia extendida por la Administración Zonal.

Requisitos

* Para la instalación de señalización informativa turística, información

ciudadana en general y Mobiliario Urbano Turístico.

1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito;

2.- Croquis del lugar en el que se instalará y fotografía actual del lugar;

3.- Informe técnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseño del

elemento cumple con la normativa;

4.- Informe técnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo

Urbano respecto de que la publicidad a ser instalada no afecta proyecto

municipal alguno;

5.- Informe técnico favorable de la Administración Zonal respectiva de que la

publicidad a instalarse se ajusta al máximo de dimensiones permitidas por la

ordenanza y cumple con la distancia mínima entre vallas, entre carteleras o

entre vallas y carteleras publicitarias.

6.- Informe de la Administración Zonal, de las garantías que debe rendir el

administrado por el cumplimiento de la obligación de desmontar la publicidad,

fenecido el término de la licencia o por haberse dispuesto su revocatoria;

7.- Forma de pago o compensación de la regalía por el uso del espacio público,

garantía por cumplimiento de las obligaciones adquiridas y seguro por daños a

terceros;

8.- El compromiso de mantenimiento del área de implantación y el área

circundante en el radio de seis metros y el desmontaje de la publicidad y la

totalidad de los elementos constitutivos del medio publicitario al vencimiento

del plazo del permiso o de su revocatoria; e,

9.- La certificación conferida por la Tesorería Municipal, de que el interesado

no adeuda valores en concepto de multas, garantías, o regalías de publicidad.

* Instalación de señalización informativa de tránsito o turística.

124

1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito;

2.- Croquis del lugar en el que se instalará y fotografía actual del lugar;

3.- Informe técnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseño de la

publicidad cumple con la normativa;

4.- Informe técnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo

Urbano, que la información a ser instalada no afecta ningún proyecto

municipal;

5.- La certificación conferida por la Tesorería Municipal, de que el interesado

no adeuda valores en concepto de multas, garantías, o regalías de publicidad.

*Requisitos para autorizaciones concedidas por las Administraciones Zonales:

Vigencia: de hasta un año contado a partir de su concesión.

Infracciones: serán juzgadas y sancionadas por las Comisarías Metropolitanas de

Exteriores, con jurisdicción en cada una de las zonas administrativas existentes.

Cuanto demora el trámite: Ocho días laborables.

Todo documento deberá ser original o copia certificada

6.2.1.9 INSCRIPCIÓN Y ACTUALIZACION DEL R.U.C.

Obligatoriamente deben inscribirse en el Registro Único de Contribuyente las

personas naturales o jurídicas y los entes sin personería jurídica, nacionales y

extranjeras, que inicien o realicen actividades económicas en el país en forma

permanente u ocasional.

PERSONAS NATURALES

Requisitos:

1.- Original y copia de la cédula de identidad o ciudadanía.

Para extranjeros original y copia del pasaporte con visa vigente

2.- Original y copia de la planilla de luz, agua o teléfono, máximo de tres meses

atrás, del domicilio actual y del lugar en que realice la actividad económica.

También puede presentar a falta de los anteriores:

125

2.1.- contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto predial

del año actual o del inmediatamente anterior.

3.- Pago del servicio de tv por cable, telefonía celular o estados de cuenta a

nombre del contribuyente máximo de tres meses atrás.

Documentos adicionales (de acuerdo a la característica del Contribuyente)

PROFESIONALES: Si no consta su profesión en la cédula, copia del título

universitario otorgado por una universidad, o copia del carnet otorgado por el

respectivo colegio profesional.

Para títulos extranjeros serán válidos los emitidos por la Comunidad Andina de

Naciones, el resto de títulos deben ser refrendados por el CONESUP.

6.2.1.10 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE

BOMBEROS

Sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades

comerciales sujetos al control del Cuerpo de Bomberos.

Requisitos:

1.- Solicitud de Inspección

2.- Certificado de la Dirección de Patentes y marcas municipal.

3.- Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación actualizada, o

certificado de exención del propietario.

4.- Presentar documentación original y copia.

Plazo: hasta 31 de marzo de cada año, establecimientos turísticos

Cuanto demora el trámite: es emitido de inmediato.

6.2.1.11 IMPUESTO PREDIAL

El Impuesto Predial están obligados a pagar anualmente los propietarios de

inmuebles.

126

Plazo: de enero a junio hay una rebaja del 10% vencido este plazo hay un recargo

del 2% hasta diciembre.

Base Legal: Ley de Régimen Municipal

Junto al impuesto predial se paga:

- la tasa de seguridad ciudadana

- el impuesto para el Cuerpo de Bomberos

- una contribución para el sistema de alcantarillado y agua potable y

por

mejoras que se hayan realizado en los barrios.

6.2.1.12 CERTIFICADO AMBIENTAL

Es el instrumento administrativo emitido por las Cooperativas Ambientales

Zonales, que faculta al regulado para realizar sus actividades, una vez que ha dado

cumplimiento a todos los lineamientos contenidos en las Guías de Practica

Ambiental. Por lo tanto el Certificado Ambiental tiene como ámbito de control de

desempeño ambiental del establecimiento.

Obligación: Registrarse en la Administración Zonal correspondiente.

Plazo: registro a partir del año 2005 y tiene validez durante dos años.

Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005

Requisitos:

1.- Informe de Regulación Metropolitana

2.- Informe Técnico de Uso de Suelo

3.- Certificado de Bomberos

4.- Solicitud dirigida al Administrador

5.- Registro (se lo entrega en la administración zonal correspondiente)

6.- Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de $32.

Para otorgar el certificado ambiental se realizará una Inspección al

establecimiento por parte de la Dirección de Ambiente del Municipio

correspondiente7.

7 http://www.quito.gov.ec/DMMA/gt_ceramiental.htm

127

CAPÍTULO VII

ESTUDIO FINANCIERO

7.1 INTRODUCCIÓN

El estudio financiero es el proceso que comprende la recopilación, interpretación,

comparación y estudio de los estados financieros y datos operacionales del

negocio.

El objetivo de este capítulo es evaluar el desempeño financiero y operacional de la

empresa, ayudando así a los administradores, inversionistas y acreedores a tomar

decisiones.

7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

Se determina la cantidad, calidad y clase de los activos que la empresa requiere.

7.2.1 Maquinaria y Equipos

Tabla Nº 47

MAQUINARIA Y EQUIPO CONCEPTO CANT

. V.UNITARIO V.TOTAL

Cocina Ind. 4 quema. plancha y horno 1 1.275,00 1.275,00Freidora con plancha 1 549,00 549,00Nevera 2 puertas 1 948,00 948,00Extractor de olores 1 350,00 350,00Microondas 1 110,00 110,00Batidora eléctrica 1 55,00 55,00Licuadora de 2 litros 1 71,00 71,00Licuadora de 5 litros 1 180,00 180,00Balanza 2 kg 1 21,00 21,00Cafetera Eléctrica 10 tazas 2 28,06 56,12Waflera 2 33,00 66,00Refrigeradora 1 1.050,00 1.050,00Gas 45 kg 3 70,00 210,00 TOTAL 4.941,12


128

7.2.2 Equipo de Cómputo

Tabla Nº 48

EQUIPO DE COMPUTO CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL Computadora 1 400,00 400,00 Impresora hp 1 100,00 100,00 Pantalla plana 1 100,00 100,00 TOTAL 600,00


7.2.3 Equipo de Oficina

Tabla Nº 49

EQUIPO DE OFICINA CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTALFax 1 50,00 50,00Teléfono inalambrico panasonic 1 65,00 65,00Caja registradora 1 548,00 548,00Calculadora casio 1 21,00 21,00DVD LG 1 85,00 85,00Mini Componente 1 420,00 420,00Televisión LG 1 683,00 683,00 TOTAL 1.872,00


7.2.4 Muebles y Enseres

Tabla Nº 50

MUEBLES Y ENSERES CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL Mesas cuadradas de madera 23 80,00 1840,00 Sillas de Madera 80 15,00 1200,00 Sillas para el personal 12 6,00 72,00 Juegos de sillones 3 400,00 1200,00 Mesas de Billar 2 500,00 1000,00 Mesas de pin pon 1 200,00 200,00 Mesón de trabajo 3 180,00 540,00 Fregadero Industrial 2 150,00 300,00 TOTAL 6.352,00


129

7.2.5 Cristalería

Tabla Nº 51

CRISTALERIA CONCEPTO CANT. P.UNITARIO P.TOTAL Vaso de 250 ml. 100 0,32 32,00 Vaso de 350 ml. 100 0,34 34,00 TOTAL 66,00


7.2.6 Vajilla

Tabla Nº 52

VAJILLA CONCEPTO CANT. P.UNITARIO P.TOTAL Cuchara de postre 50 0,42 21,00 Tenedor de entrada 80 1,17 93,60 Tenedor de mesa 80 1,17 93,60 Cuchillo de entrada 80 1,17 93,60 Cuchillo de mesa 80 1,17 93,60 Plato postre 80 0,45 36,00 Plato trinchero 80 1,87 149,60 Plato entrada 80 2,02 161,60 Salseras 20 1,00 20,00 Ensaladeras 30 1,89 56,70 Jarras 35 1,28 44,80 Tazas para café 80 0,55 44,00 Tazas para tinto 80 0,65 52,00 Jarros para chocolate 60 0,95 57,00 Azucarera 25 0,98 24,50 Ajiceros 25 1,00 25,00 Saleros 25 0,85 21,25 Pimenteros 25 0,85 21,25 Ceniceros 20 0,45 9,00 TOTAL 1.118,10


130

7.2.7 Utensilios y Accesorios

Tabla Nº 53

UTENSILLOS Y ACCESORIOS CONCEPTO CANT. P.UNITARIO P.TOTAL

Diablo 1 3,16 3,16 Bandeja Mediana 2 10,36 20,72 Bandeja Grande 1 21,35 21,35 Bowls 5onz 2 4,05 8,10 Bowls 8onz 2 4,86 9,72 Bowls 16onz 2 4,24 8,48 Jarra Térmica 4 17,99 71,96 Jarra de Medidas Cubicas 1 6,82 6,82 Frascos de especias 10 3,20 32,00 Cuchillo deshuesador 2 3,36 6,72 Cuchillo cebollero 3 3,52 10,56 Cuchillo de Sierra 1 3,59 3,59 Puntilla 2 2,50 5,00 Pelador 2 7,19 14,38

Sartén de Teflón Sauce pequeño 2 7,70 15,40

Sartén de Teflón Sauce mediano 2 9,89 19,78

Sartén de Teflón Sauce grande 2 13,20 26,40

Olla Andacraft 6 Lt 2 11,80 23,60

Olla Andacraft 10 Lt 2 18,89 37,78

Olla tamalera 1 28,79 28,79

Tabla de picar 4 6,80 27,20

Cucharón pequeño 1 2,36 2,36

Cucharón mediano 2 3,20 6,40

Cucharán grande 1 3,50 3,50

Abrelatas 2 5,80 11,60

Batidor manual 2 1,75 3,50

Pinza 2 1,05 2,10

Coladera 3 8,80 26,40 TOTAL 457,37


131

7.2.8 Decoración

Tabla Nº 54

DECORACION CONCEPTO CANT. V.UNIT V.TOTAL Cuadros 10 55,00 550,00 Adornos pequeños 90 2,10 189,00 Plantas 6 7,50 45,00 Espejos 4 12,00 48,00 TOTAL 832,00


7.2.9 Mantelería

Tabla Nº 55


7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

7.3.1 ACTIVOS FIJOS

Tabla Nº 56

ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION VALOR

Decoración 832,00Maquinaria y Equipo 4.941,12Equipo de Computo 600,00Muebles y Enseres 6.352,00Equipo de Oficina 1.872,00Menaje y Cristalería 1.641,47Utilería 591,40 TOTAL 16.829,99


MANTELERIA CONCEPTO CANT. P.UNIT P.TOTAL Manteles diverso colores bordados 50 5,20 260,00Cubre manteles varios colores bordados 50 2,70 135,00Servilletas diversos colores 150 1,20 180,00Litos 20 0,46 9,20Cubre bandejas 20 0,36 7,20 TOTAL 591,40

132

7.3.2 ACTIVOS DIFERIDOS

Son los que se realizan antes de iniciar las operaciones del establecimiento

Tabla Nº 57

ACTIVO DIFERIDO DESCRIPCION VALOR

Gastos de Constitución 1.500,00 TOTAL 1.500,00


7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO

Tabla Nº 58 CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCION VALOR MENSUAL VALOR TRIM.

Arriendo 300,00 900,00 Mano de Obra Directa 2.040,23 6.120,70 Materia Prima 2.220,54 6.661,61 Servicios Públicos 331,20 993,60 Gastos Generales Administrativos 606,89 1.820,66 Gastos Generales de Venta 430,00 1.290,00 Mantenimiento 72,57 217,72

TOTAL 5.701,43 18.004,29


7.3.4 INVERSION TOTAL

Tabla Nº 59

INVERSION TOTAL DESCRIPCION TOTAL

Activos Fijos 16.829,99 Activos Diferidos 1.500,00 Capital de Trabajo 18.004,29 TOTAL 36.334,28


133

7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

Tabla Nº 60

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

DESCRIPCION VALOR ACCIONISTAS CREDITO BANCO

ACTIVOS FIJOS 16.829,99 0,00 16.829,99

Decoración 832,00 832,00 Maquinaria y Equipo 4.941,12 4.941,12 Equipo de Computo 600,00 600,00 Muebles y Enseres 6.352,00 6.352,00 Equipo de Oficina 1.872,00 1.872,00 Menaje y Cristalería 1.641,47 1.641,47 Utilería 591,40 591,40 ACTIVOS DIFERIDOS 1.500,00 1.500,00 0,00 CONSTITUCION 1.500,00 1.500,00 CAPITAL DE TRABAJO 18.004,29 18.004,29 0,00 Arriendo 900,00 900,00 Mano de Obra Directa 6.120,70 6.120,70 Materia Prima 6.661,61 6.661,61 Servicios Públicos 993,60 993,60 Gastos Generales Administrativos 1.820,66 1.820,66 Gastos Generales de Venta 1.290,00 1.290,00 Mantenimiento 217,72 217,72

TOTAL INVERSION 36.334,28 19.504,29 16.829,99 PORCENTAJE 100% 54% 46%


Para llevar a cabo esta propuesta se cuenta con la inversión de 3 acciones los

mismos que aportarán con el 54% de la inversión requerida.

7.4.1 ACCIONISTAS

Tabla Nº 61

ACCIONISTAS PORCENTAJE MONTOTatiana Manzano 45% 8.776,93 Valeria Manzano 30% 5.851,29 Elizabeth Bastidas

25% 4.876,07

TOTAL 100% 19.504,29Elaborado por: Tatiana Manzano

134

7.4.2 TABLA DE AMORTIZACION

El 46% del restante de la inversión se financiará con préstamo bancario. El banco

donde se realizará el préstamos es el Banco del Pichincha con la tasa del 12.47%

Tabla Nº 62

TABLA DE AMORTIZACION NOMBRE: TATIANA MANZANO 60 MONTO: 16.829,99 PLAZO (Mensual): 60 INTERES: 12,47% PERIODO (Mensual): 12 Mensual COMISION 0,00% 1FEC.INICIO: 01/01/2009 DIVIDENDO 378,38 1FEC.VENCIMIENTO: 01/01/2014 Fecha Conseción 01/07/2008 0

Nro. Pago Fec. Ven. Interés Capital Dividendo Capital Redu. Capital Dividend Capital Red - - 16.829,99 16.829,99 1 01/02/2009 174,89 203,49 378,38 16.626,50 7.909,04 8.083,93 8.920,95

2 01/03/2009 172,78 205,61 378,38 16.420,89 7.911,15 8.083,93 1.009,80

3 01/04/2009 170,64 207,74 378,38 16.213,15 7.913,29 8.083,93 (6.903,49)

4 01/05/2009 168,48 209,90 378,38 16.003,25 7.915,45 8.083,93 (14.818,94)

5 01/06/2009 166,30 212,08 378,38 15.791,16 7.917,63 8.083,93 (22.736,56)

6 01/07/2009 164,10 214,29 378,38 15.576,88 7.919,83 8.083,93 (30.656,40)

7 01/08/2009 161,87 216,51 378,38 15.360,36 7.922,06 8.083,93 (38.578,46)

8 01/09/2009 159,62 218,76 378,38 15.141,60 7.924,31 8.083,93 (46.502,77)

9 01/10/2009 157,35 221,04 378,38 14.920,56 7.926,58 8.083,93 (54.429,35)

10 01/11/2009 155,05 223,33 378,38 14.697,23 7.928,88 8.083,93 (62.358,23)

11 01/12/2009 152,73 225,65 378,38 14.471,58 7.931,20 8.083,93 (70.289,43)

12 01/01/2010 150,38 228,00 378,38 14.243,58 7.933,55 8.083,93 (78.222,97)

13 01/02/2010 148,01 230,37 378,38 14.013,21 7.935,91 8.083,93 (86.158,89)

14 01/03/2010 145,62 232,76 378,38 13.780,44 7.938,31 8.083,93 (94.097,20)

15 01/04/2010 143,20 235,18 378,38 13.545,26 7.940,73 8.083,93 (102.037,92)

16 01/05/2010 140,76 237,63 378,38 13.307,64 7.943,17 8.083,93 (109.981,10)

17 01/06/2010 138,29 240,09 378,38 13.067,54 7.945,64 8.083,93 (117.926,74)

18 01/07/2010 135,79 242,59 378,38 12.824,95 7.948,14 8.083,93 (125.874,87)

19 01/08/2010 133,27 245,11 378,38 12.579,84 7.950,66 8.083,93 (133.825,53)

20 01/09/2010 130,73 247,66 378,38 12.332,18 7.953,20 8.083,93 (141.778,73)

21 01/10/2010 128,15 250,23 378,38 12.081,95 7.955,78 8.083,93 (149.734,51)

22 01/11/2010 125,55 252,83 378,38 11.829,12 7.958,38 8.083,93 (157.692,89)

23 01/12/2010 122,92 255,46 378,38 11.573,66 7.961,00 8.083,93 (165.653,89)

24 01/01/2011 120,27 258,11 378,38 11.315,55 7.963,66 8.083,93 (173.617,55)

135

25 01/02/2011 117,59 260,80 378,38 11.054,75 7.966,34 8.083,93 (181.583,89)

26 01/03/2011 114,88 263,51 378,38 10.791,25 7.969,05 8.083,93 (189.552,94)

27 01/04/2011 112,14 266,24 378,38 10.525,00 7.971,79 8.083,93 (197.524,73)

28 01/05/2011 109,37 269,01 378,38 10.255,99 7.974,56 8.083,93 (205.499,29)

29 01/06/2011 106,58 271,81 378,38 9.984,18 7.977,35 8.083,93 (213.476,64)

30 01/07/2011 103,75 274,63 378,38 9.709,55 7.980,18 8.083,93 (221.456,82)

31 01/08/2011 100,90 277,48 378,38 9.432,07 7.983,03 8.083,93 (229.439,85)

32 01/09/2011 98,01 280,37 378,38 9.151,70 7.985,91 8.083,93 (237.425,76)

33 01/10/2011 95,10 283,28 378,38 8.868,42 7.988,83 8.083,93 (245.414,59)

34 01/11/2011 92,16 286,23 378,38 8.582,19 7.991,77 8.083,93 (253.406,36)

35 01/12/2011 89,18 289,20 378,38 8.292,99 7.994,75 8.083,93 (261.401,11)

36 01/01/2012 86,18 292,21 378,38 8.000,79 7.997,75 8.083,93 (269.398,86)

37 01/02/2012 83,14 295,24 378,38 7.705,55 8.000,79 8.083,93 (277.399,65)

38 01/03/2012 80,07 298,31 378,38 7.407,24 8.003,86 8.083,93 (285.403,50)

39 01/04/2012 76,97 301,41 378,38 7.105,83 8.006,96 8.083,93 (293.410,46)

40 01/05/2012 73,84 304,54 378,38 6.801,28 8.010,09 8.083,93 (301.420,55)

41 01/06/2012 70,68 307,71 378,38 6.493,58 8.013,25 8.083,93 (309.433,80)

42 01/07/2012 67,48 310,90 378,38 6.182,67 8.016,45 8.083,93 (317.450,25)

43 01/08/2012 64,25 314,14 378,38 5.868,54 8.019,68 8.083,93 (325.469,93)

44 01/09/2012 60,98 317,40 378,38 5.551,14 8.022,95 8.083,93 (333.492,88)

45 01/10/2012 57,69 320,70 378,38 5.230,44 8.026,24 8.083,93 (341.519,12)

46 01/11/2012 54,35 324,03 378,38 4.906,41 8.029,58 8.083,93 (349.548,70)

47 01/12/2012 50,99 327,40 378,38 4.579,01 8.032,94 8.083,93 (357.581,64)

48 01/01/2013 47,58 330,80 378,38 4.248,21 8.036,35 8.083,93 (365.617,98)

49 01/02/2013 44,15 334,24 378,38 3.913,98 8.039,78 8.083,93 (373.657,77)

50 01/03/2013 40,67 337,71 378,38 3.576,27 8.043,26 8.083,93 (381.701,02)

51 01/04/2013 37,16 341,22 378,38 3.235,05 8.046,77 8.083,93 (389.747,79)

52 01/05/2013 33,62 344,77 378,38 2.890,28 8.050,31 8.083,93 (397.798,10)

53 01/06/2013 30,03 348,35 378,38 2.541,93 8.053,89 8.083,93 (405.852,00)

54 01/07/2013 26,41 351,97 378,38 2.189,96 8.057,51 8.083,93 (413.909,51)

55 01/08/2013 22,76 355,63 378,38 1.834,34 8.061,17 8.083,93 (421.970,68)

56 01/09/2013 19,06 359,32 378,38 1.475,02 8.064,87 8.083,93 (430.035,55)

57 01/10/2013 15,33 363,06 378,38 1.111,96 8.068,60 8.083,93 (438.104,15)

58 01/11/2013 11,56 366,83 378,38 745,13 8.072,37 8.083,93 (446.176,52)

59 01/12/2013 7,74 370,64 378,38 374,49 8.076,19 8.083,93 (454.252,71)

60 01/01/2014 3,89 374,49 378,38 (0,00) 8.080,04 8.083,93 (462.332,75)

TOTAL 5.873,01 16.829,99


136

7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS

7.5.1 DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS

“Cuando un Activo pierden su valor a través del periodo de tiempo por causa del

deterioro natural, se dice que el activo se deprecia”8.

Tabla Nº 63 DEPRECIACION

DESCRIPCION INVERSION

VIDA UTIL AÑOS %

VALOR ANUAL

Instalaciones 832,00 20 5% 41,60Maquinaria y Equipo 4.941,12 5 20% 988,22Equipo de Cómputo 600,00 2 50% 300,00Equipo de Oficina 1.872,00 5 50% 936,00Muebles y Enseres 6.352,00 5 20% 1.270,40TOTAL 14.597,12 3.536,22


7.5.2 AMORTIZACION

“Los Activos Intangibles están sujetos a amortización, el cálculo de valor

amortizado en cada período tiene como base la vida útil del activo; este valor se

obtiene dividiendo el costo para el número de años de vida útil”9

Tabla Nº 64

AMORTIZACION

DESCRIPCION INVERSION VIDA UTIL

AÑOS % VALOR ANUAL

Gastos de Constitución 1.500,00 5 20% 300,00TOTAL 1.500,00 300,00


8 PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD, Bernard j. Hargadon Jr Pag. 87 9 CONTABILIDAD GENERAL, Mercedes Bravo Valdivieso, Pág. 217

137

7.5.3 MANO DE OBRA DIRECTA

DESCRIPCION CANT.

SUELDO MES

APORTE IESS

(9,35%)

TOTAL BENEFICIOS

SUELDO + BENEFICIOS

SUELDO ANUAL

Chef 1 250,00 23,38 96,63 323,25 3.879,04Asistente de Cocina 1 220,00 20,57 86,73 286,16 3.433,96Mesero 5 1.100,00 102,85 433,67 1.430,82 17.169,80TOTAL 1.570,00 146,80 617,03 2.040,23 24.482,80

Tabla Nº 65


7.5.4 MATERIA PRIMA

Tabla Nº 66

MATERIA PRIMA DIRECTA

INGREDIENTES UNID CANT. P.UNIT VALOR MENSUAL

Leche Lt 50 0,60 30,00 Pulpa de fruta Kg 10 2,00 20,00 Pan unid 2000 0,06 120,00 Huevos unid 300 0,12 36,00 Mantequilla Kg 50 3,50 175,00 Chocolate Polvo Kg 9 3,20 28,80 Café Polvo Kg 10 3,00 30,00 Azúcar Kg 35 0,50 17,50 Aceite Lt. 20 1,10 22,00 Aceite de Oliva Lt. 4 1,25 5,00 Ajo Kg 2 0,92 1,84 Alverja Kg 20 0,85 17,00 Papas Kg 50 0,55 27,50 Arroz Kg 8 0,68 5,44 Cebolla blanca atado 8 0,60 4,80 Cebolla paiteña atado 11 0,95 10,45 Cebolla Perla Kg 18 0,58 10,44 Culantro atado 4 0,25 1,00 Harina Kg 20 1,00 20,00 Maicena Kg 2 0,36 0,72 Maíz Kg 20 0,58 11,60 TOTAL MATERIA PRIMA DIRECTA 595,09


138

7.5.5 MATERIALES INDIRECTOS

Tabla Nº 67

MATERIALES INDIRECTOS

INGREDIENTES CANTIDAD P.UNITARIO VALOR MENSUAL

Detergentes fundas 500g 8 1,38 11,04 Utileria de limpieza 4 1,08 4,32 Ambiental 12 0,75 9,00 Papel higienico paquete de 12 3 4,80 14,40 Jabón de baño líquido 12 1,18 14,16 TOTAL 52,92


7.5.6 SERVICIOS BASICOS

Tabla Nº 68

CONSUMOS SERVICIOS BÁSICOS

DETALLE CONSUMO VALOR UNIT.

TOTAL MES

TOTAL ANUAL

Agua(m3) 360 0,36 129,60 1.555,20Energía Eléctrica (kw) 1000 0,18 180,00 2.160,00Teléfono (min) 100 0,08 8,00 96,00Combustible (Gas/kg) 80 0,17 13,60 163,20 TOTAL 331,20 3.974,40


7.5.7 MANTENIMIENTO

Tabla Nº 69

MANTENIMIENTO Y REPARACION

DETALLE CANT. VALOR TOTAL MES

TOTAL ANUAL

Maquinaria y Equipo 5% 4.941,12 20,59 247,06Equipo de computo 10% 600,00 5,00 60,00Muebles y enseres 5% 6.352,00 26,47 317,60Menaje y Cristalería 15% 1.641,47 20,52 246,22 TOTAL 72,57 870,88


139

7.5.8 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL)

Tabla Nº 70 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL)

DESCRIPCION CANT.

SUELDO MES

APORTE IESS

(9,35%)

TOTAL BENEFICIOS

SUELDO + BENEFICIOS

SUELDO ANUAL

Administrador 1 350,00 32,73 129,61 446,89 5.362,64 TOTAL 350,00 32,73 129,61 446,89 5.362,64


7.5.9 GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES)

Tabla Nº 71

GASTOS ADMINISTRATIVOS

DETALLE TOTAL MES

TOTAL ANUAL

Suministros de oficina 22,00 264,00 Suministros de computación 35,00 420,00 Suministros de limpieza 33,00 396,00 Transporte y Movilización 40,00 480,00 Otros 30,00 360,00 TOTAL 160,00 1.920,00


7.5.10 GASTOS DE VENTAS

Tabla Nº 72

GASTOS VENTAS

DETALLE CANTIDAD TOTAL MES

TOTAL ANUAL

Publicidad 400 4.800,00 Otros 30 360 TOTAL 430,00 5.160,00


140

7.6 COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS

Tabla Nº 73

COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Arriendo 3.600,00 3.894,48 4.213,05 4.557,68 4.930,49Mano de Obra Directa 24.482,80 26.485,49 28.652,01 30.995,74 33.531,19Materia Prima 26.646,46 28.826,14 31.184,12 33.734,98 36.494,50Materiales Indirectos 635,04 686,99 743,18 803,97 869,74Servicios Públicos 3.974,40 4.299,51 4.651,21 5.031,67 5.443,27Mantenimiento 870,88 942,11 1.019,18 1.102,55 1.192,74Depreciación 3.536,22 3.536,22 3.536,22 3.536,22 3.536,22Amortización 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00

TOTAL COSTOS DE OPERACIÓN 64.045,80 68.970,94 74.298,96 80.062,82 86.298,15

Gastos Generales Administrativos 7.282,64 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17Gastos Generales de Venta 5.160,00 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04Gastos Financieros 1.954,19 1.851,65 1.407,58 904,86 335,74

TOTAL 78.442,63 84.283,04 90.268,06 96.720,32 103.675,10Elaborado por: Tatiana Manzano

7.7 CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO

Para la proyección necesitamos conocer la inflación es por eso que se ha tomado

información del Banco Central que a continuación se detalla:

La inflación mensual del mes de abril del año 2008, medida por el INEC, de

acuerdo a la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), fue del 1.52%.

Con este resultado, la inflación acumulada en el año fue 5.18%. Por su parte, la

inflación anual alcanzó el 8.18%.

141

Tabla Nº 74

CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTOS VARIABLES Arriendo 3.600,00 3.894,48 4.213,05 4.557,68 4.930,49Mano de Obra Directa 24.482,80 26.485,49 28.652,01 30.995,74 33.531,19Materia Prima 26.646,46 28.826,14 31.184,12 33.734,98 36.494,50Materiales Indirectos 635,04 686,99 743,18 803,97 869,74Servicios Públicos 3.974,40 4.299,51 4.651,21 5.031,67 5.443,27

Total Costos variables 59.338,70 64.192,61 69.443,56 75.124,04 81.269,19COSTOS FIJOS

Gastos Generales Administrativos 7.282,64 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17Gastos Generales de Venta 5.160,00 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04Gastos Financieros 1.954,19 1.851,65 1.407,58 904,86 335,74Mantenimiento 870,88 942,11 1.019,18 1.102,55 1.192,74Depreciación 3.536,22 3.536,22 3.536,22 3.536,22 3.536,22Amortización 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00

Total Costos Fijos 19.103,93 20.090,44 20.824,50 21.596,28 22.405,91TOTAL 78.442,63 84.283,04 90.268,06 96.720,32 103.675,10


7.8 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

“Se determina dividiendo los costos fijos por la diferencia entre el precio unitario

de venta y el costo variable unitario (margen unitario)”10

P.E= Costos Fijos/(1-(costos variables/ventas))

Tabla Nº 75

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingresos 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46Costos Fijos Totales 19.103,93 20.090,44 20.824,50 21.596,28 22.405,91Costos Variables Totales 59.338,70 64.192,61 69.443,56 75.124,04 81.269,19Punto de equilibrio 72.055,83 72.453,97 71.996,50 71.747,71 71.683,26Elaborado por: Tatiana Manzano

El proyecto debe contar con un total de ventas en el primer año de $ 69.173,55

para no tener pérdidas ni ganancias

10 INNOVACIÓN EMPRESARIAL, Rodrigo Varela, pág. 198

142

7.9 INGRESOS POR VENTAS

Es el estimado de ventas anual del establecimiento en base a la aceptación

mostrada en el estudio de mercado.

La Rotación se ha determinado en base a un promedio de rotación de la

competencia por meses, tomando en cuenta que es un negocio nuevo, y con

referencia a la pregunta Nº 5 de las encuestas.

Para el dato del Consumo Promedio se ha tomado en cuenta la pregunta Nº 10 de

la encuesta de cuanto estarían dispuestos a pagar por el servicio que se ofrece, y

un promedio de la carta.

TICKET PROMEDIO Bebidas 1,25Entradas, ensaladas, sánduche y tablitas 1,6Postres, helados y snacks 1,35Helados y snacks 1,50TOTAL 5,7

Datos:

Número de Puestos: 78

Días Laborables: 26

Consumo Promedio: Desayunos $3.5

Bocaditos $ 5.7

Nº Clientes = Rotación * Puestos * Días laborables

Ventas Anuales = Consumo Promedio * Nº Clientes

Para el cálculo de las Ventas el 30% de los clientes consumen Desayuno mientras

que el 70% bocaditos.

143

Tabla Nº 76

MES ROTACION DIAS # CLIENT DESAYUNOS BOCADITOS VENTAS 30% 70% Enero 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672Febrero 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Marzo 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672Abril 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672Mayo 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Junio 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Julio 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Agosto 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Septiembre 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784Octubre 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672Noviembre 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672Diciembre 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 TOTAL 16822,26 63924,588 80746,85


Tabla Nº 77

Ingresos por Ventas Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Desayunos 16.822,26 18.504,49 20.354,93 22.390,43 24.629,47Bocaditos 63.924,59 70.317,05 77.348,75 85.083,63 93.591,99TOTAL 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46


Para el crecimiento de nuestras ventas se desea realizar una correcta alianza con

las iglesias cristianas para que al momento de salir de las reuniones, se realice los

desayunos en nuestro establecimiento.

7.10 ESTADOS FINANCIEROS:

7.10.1 BALANCE GENERAL

El Balance General demuestra la situación económica de la empresa, aquí se

indica todos los Activos, Pasivos y Capital Contable de una entidad a una fecha

específica, usualmente es al final del año.

144

Tabla Nº 78

Balance General ACTIVOS PASIVO Capital de trabajo 18.004,29 Subtotal Activo Corriente 18.004,29 Banco del Pichincha 16.829,99 Decoración 832,00 TOTAL PASIVO 16.829,99Maquinaria y Equipo 4.941,12 Equipo de Computo 600,00 CAPITAL SOCIAL Muebles y enseres 6.352,00 Capital Pagado 19.504,29 Equipo de Oficina 1.872,00 Menaje y Cristaleria 1.641,47 Utileria 591,40 Subtotal Activo Fijo Neto 16.829,99

TOTAL CAPITAL CONTABLE 19.504,29

Gastos de Constitución 1.500,00 Subtotal Activo Diferido 1.500,00 TOTAL ACTIVO 36.334,28

TOTAL PASIVO Y CAPITAL CONTABLE 36.334,28


7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS:

Presenta un resumen de los Ingresos y Egresos de una entidad por un período

específico, comúnmente al final del año.

Tiene como objetivo mostrar las utilidades producidas por la empresa, la

estructura de los gastos, por el período de análisis, permite conocer los resultados

en un período de tiempo.

145

7.10.2.1 CAPITAL PROPIO

Tabla Nº 79

ESTADO DE RESULTADOS Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46(-) Materia Prima 26.646,46 28.826,14 31.184,12 33.734,98 36.494,50(-) Costos de Operación 37.399,34 40.144,80 43.114,85 46.327,84 49.803,65Utilidad Bruta 16.701,05 19.850,59 23.404,72 27.411,24 31.923,31(-) Gastos Administrativos 7.282,64 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17(-) Gastos de Venta 5.160,00 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04Utilidad Operacional 4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10Utilidad antes imp. y utilidades 4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10(-) 15% Trabajadores 638,76 958,52 1.326,48 1.748,79 2.232,31Utilidad antes de impuestos 3.619,65 5.431,62 7.516,73 9.909,81 12.649,78(-) 25% imp. Renta 904,91 1.357,90 1.879,18 2.477,45 3.162,45Utilidad neta total 2.714,73 4.073,71 5.637,55 7.432,35 9.487,34 Elaborado por: Tatiana Manzano

7.10.2.2 CAPITAL FINANCIADO

Tabla Nº80

ESTADO DE RESULTADOS Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46(-) Materia Prima 26.646,46 28.826,14 31.184,12 33.734,98 36.494,50(-) Costos de Operación 37.399,34 40.144,80 43.114,85 46.327,84 49.803,65Utilidad Bruta 16.701,05 19.850,59 23.404,72 27.411,24 31.923,31(-) Gastos Administrativos 7.282,64 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17(-) Gastos de Venta 5.160,00 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04Utilidad Operacional 4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10(-) Gastos Financieros 1.954,19 1.851,65 1.407,58 904,86 335,74Utilidad antes imp. y utilidades 2.304,22 4.538,49 7.435,63 10.753,74 14.546,36(-) 15% Trabajadores 345,63 680,77 1.115,34 1.613,06 2.181,95Utilidad antes de impuestos 1.958,59 3.857,71 6.320,28 9.140,68 12.364,41(-) 25% imp. Renta 489,65 964,43 1.580,07 2.285,17 3.091,10Utilidad neta total 1.468,94 2.893,29 4.740,21 6.855,51 9.273,31 Elaborado por: Tatiana Manzano

146

7.10.3 FLUJOS DE CAJA:

Compara los ingresos efectivamente recibidos y los egresos efectivamente

pagados.

Indica si el proyecto obtendrá resultados positivos desde el primer período, esto

significa que se podrá disponer de dinero suficiente para realizar actividades de

operación como materia prima, mano de obra, servicios básicos, y otros.

7.10.3.1 CAPITAL PROPIO

Tabla Nº 81

FLUJO DE CAJA CONCEPTO 0 1 2 3 4 5

Ventas Anuales 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46Gastos de operación anual

-72.652,22

-78.595,17

-85.024,25

-91.979,24 -99.503,14

Depreciación activos fijos

-3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22

Valor libro otros activos

0,00

Venta otros activos 0,00Utilidad antes de impuesto

4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10

Reparto de Utilidades -638,76 -958,52 -1.326,48 -1.748,79 -2.232,31Impuesto anual 25% -904,91 -1.357,90 -1.879,18 -2.477,45 -3.162,45Utilidad neta 2.714,73 4.073,71 5.637,55 7.432,35 9.487,34Ajuste Deprec activos fijos

3.836,22 3.836,22 3.836,22 3.836,22 3.836,22

Ajuste Valor libro otros activos

0,00

Inversión Inicial -18.329,99 Capital de trabajo -18.004,29 18.004,29

Flujo de caja puro -36.334,28 6.550,96 7.909,94 9.473,77 11.268,58 31.327,86 Elaborado por: Tatiana Manzano

147

7.10.3.2 CON FINANCIAMIENTO:

Tabla Nº 82

FLUJO DE CAJA CONCEPTO 0 1 2 3 4 5

Ventas Anuales 80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46Gastos de operación anual

-72.652,22

-78.595,17

-85.024,25

-91.979,24 -99.503,14

Depreciación activos fijos y Amortización

-3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22

Valor libro otros activos

0,00

Venta otros activos 0,00Gastos Financieros -1.954,19 -1.851,65 -1.407,58 -904,86 -335,74

Utilidad antes de impuesto

2.304,22 4.538,49 7.435,63 10.753,74 14.546,36

Reparto de Utilidades

-345,63 -680,77 -1.115,34 -1.613,06 -2.181,95

Impuesto anual 25% -489,65 -964,43 -1.580,07 -2.285,17 -3.091,10

Utilidad neta 1.468,94 2.893,29 4.740,21 6.855,51 9.273,31Ajuste Deprec activos fijos

3.836,22 3.836,22 3.836,22 3.836,22 3.836,22

Ajuste Valor libro otros activos

0,00

Inversión Inicial -19.504,29 Financiamiento 16.829,99 Amortización del crédito

-2.586,41 -2.928,03 -3.314,76 -3.752,57 -4.248,21

Capital de trabajo -18.004,29 18.004,29

Flujo de caja puro -20.678,60 2.718,75 3.801,48 5.261,68 6.939,16 26.865,61


7.11 TASA DE DESCUENTO

La tasa de descuento es lo que se pretende ganar en promedio dado el riesgo que

se esta corriendo al realizar la inversión.

Para la proyección necesitamos conocer la Tasa de Descuento, es por eso que se

ha tomado información del Banco Central detallada a continuación:

148

DESCRIPCIÓN Tasa Activa Referencial 11.26% Tasa Pasiva Referencial 5.89% TOTAL 17.15 %

Tasa activa y pasiva referencial corresponden a la tasa nominal promedio

ponderada de la semana entre el 5 al 11 de Febrero del 2009

7.12 VALOR ACTUAL NETO

Consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente; considerando un

porcentaje fijo, que representa el valor del dinero en el tiempo.

El objetivo del VAN es el de actualizar los flujos futuros al período inicial y

compararlos para verificar si los beneficios son mayores que los costos.

Se decide invertir si el VAN resulta mayor que cero, es decir, si lo que estoy

dispuesto a invertir hoy para conseguir el flujo de fondo en el futuro del proyecto,

es mayor a la inversión realmente requerida para montar el proyecto.

Fórmula:

Donde:

K= Flujo de caja

r= Interés

n= Número de períodos de Capitalización

VAN= 26.022,68 – 20.678,60

El valor del VAN es de 5.344,08 siendo el proyecto viable para invertir.

nrKVAN

)1(1+

=

149

7.13 TASA INTERNA DE RETORNO

Cuando el valor presente del proyecto (lo que uno estaría dispuesto a poner para

ganar una rentabilidad igual a la tasa de descuento) es igual a lo que realmente

hay que poner, es lo mismo que buscar una tasa que haga el VAN cero.

Se decide invertir cuando el TIR es mayor a la tasa de descuento.

Fórmula:

Donde:

Tasa de Descuento Inferior (TDi)

Tasa de Descuento superior (TDs)

Valor Actual Inferior (VAi)

Valor Actual Superior (VAs)

Este resultado indica que el proyecto es factible, puesto que el TIR al ser de

22.12%, recupera la Inversión, superando el Costo de Oportunidad que es de

17.15%, es decir que es mayor en 4.97 puntos.

7.14 PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL PROYECTO

Se define como el espacio del tiempo necesario para que el flujo de efectivo

producido por una inversión iguale al desembolso de dinero inicialmente

requerido.

⎟⎠⎞

⎜⎝⎛

−−+=

VANsVANiVANTDiTDsTDiTIR )(

150

Tabla Nº 83

PERIODO DE RECUPERACIÓN CAPITAL PROPIO PROYECTO CON FINANCIAMIENTO

AÑOS

FLUJO DE

CAJA NETO

FLUJO DE CAJA

DESCONT

FLUJO ACUMULADO

DESCONT AÑOS

FLUJO DE

CAJA NETO

FLUJO DE CAJA

DESCONT

FLUJO DE CAJA

DESCONT

0 -

36.334,28 -36.334,28 -36.334,28 0-

20.678,60 -20.678,60 -20.678,601 6.550,96 5.696,49 -30.637,80 1 2.718,75 2.364,13 -18.314,472 7.909,94 5.981,05 -24.656,75 2 3.801,48 2.874,47 -15.440,003 9.473,77 6.229,16 -18.427,59 3 5.261,68 3.459,64 -11.980,364 11.268,58 6.442,85 -11.984,74 4 6.939,16 3.967,49 -8.012,885 31.327,86 15.575,48 3.590,74 5 26.865,61 13.356,96 5.344,08

VAN 3.590,74 VAN 5.344,08 TIR 18,16% TIR 22,12% PRI 4años138días PRI 4años107días Elaborado por: Tatiana Manzano

Para el cálculo del PRI se toman en cuenta los valores del año donde el saldo es

positivo

CAPITAL PROPIO:

PRI= (VP-FA*360 días / VP)

PRI= (15.575,48 – 3.590,74)*360/31.327,86

PRI= 138 días

PRI= 4 años y 138 días

CAPITAL FINANCIADO:

PRI= (VP-FA*360 días / VP)

PRI= (13.356,96 –5.344,08)*360/26.865,61

PRI= 107 días

PRI= 4 años y 107 días

151

7.15 INDICES FINANCIERO

El análisis de los índices financieros o Razón Financiera señala los puntos débiles

y fuertes de una empresa e indica posibilidades y tendencias.

Es el resultado de establecer la relación numérica entre cantidades del Balance

General y el Estado de Resultados.

7.15.1 INDICES DE RENTABILIDAD

Tabla Nº 84

RENTABILIDAD Años CAPITAL

PROPIO FINANCIAMIENTO Diferencia CAPITAL

PROPIO FINANCIAMIENTO Diferencia

Inversión Inversión Inversión Inversión 36.334,28 20.678,60 -15.655,69 36.334,28 20.678,60 -15.655,69

Utilidad Neta Utilidad Neta Util neta descontada

Util neta descontada

1 2.714,73 1.468,94 -1.245,79 2.360,64 1.277,34 -1.083,302 4.073,71 2.893,29 -1.180,43 3.080,31 2.187,74 -892,573 5.637,55 4.740,21 -897,33 3.706,78 3.116,77 -590,014 7.432,35 6.855,51 -576,85 4.249,47 3.919,66 -329,815 9.487,34 9.273,31 -214,03 4.716,88 4.610,47 -106,41

Total 29.345,69 25.231,25 -4.114,43 18.114,09 15.111,98 -3.002,11Prom 5.869,14 5.046,25 -822,89 3.622,82 3.022,40 -600,42Rent 16% 24% 8% 10% 15% 5% Elaborado por: Tatiana Manzano

7.15.1.1 Rentabilidad sobre la Inversión

Capital Propio

R.I= Utilidad Neta Total/ Inversión Total

R.I= 2.714,73 / 36.334,28 = 7,5%

Capital Financiado

R.I= Utilidad Neta Total/ Inversión Total

R.I= 1.468,94 / 20.678,60 = 7.10%

152

La rentabilidad que el proyecto obtendrá es la del 7.10% por cada unidad

monetaria que se invierta.

7.15.1.2 Índice de Actividad o Rotación

IR= Ingresos/ Total Activos

IR= 80.746,85 / 36.334,28 = 222%

Indica la cantidad de Ingresos que generará la inversión

7.15.1.3 Rentabilidad sobre el Patrimonio

R.P = Utilidad Neta/ Patrimonio

R.P = 1.468,94 / 19.504,29

R.P = 7.5%

Indica la Utilidad Neta obtenida por los dueños de la empresa en relación con su

inversión específica. El 7,5% es el porcentaje de rentabilidad que obtiene el

inversionista.

Tabla Nº 85

Indicadores

Margen Bruto

Margen Neto

ROI ROE

Años C P C A Efic. Product

C P C A Efic. Financ

C P C A

1 21% 3% 2% 222% 7% 7% 1,86 14% 8%2 22% 5% 3% 244% 11% 14% 21% 15%3 24% 6% 5% 269% 16% 23% 29% 24%4 26% 7% 6% 296% 20% 33% 38% 35%5 27% 8% 8% 325% 26% 45% 49% 48%


7.15.1.4 Índice de Endeudamiento

I.E= Pasivo / Activos Totales

I.E= 16.829,99 / 36.334,28 = 46,31%

Por cada dólar que la empresa tiene invertido en Activos, 46 centavos han sido

financiados por los acreedores

153

CAPITULO VIII

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

8.1 INTRODUCCION

Para el desarrollo de este proyecto se debe tomar en cuenta factores muy

importantes, como el impacto ambiental que hoy en día es una necesidad muy

fuerte.

La conservación y utilización sustentable de la biodiversidad son de interés

nacional, por su importancia económica, ecológica, genética, social, cultural,

científica, educativa, recreativa y estética, y por lo tanto tiene un valor estratégico

para el desarrollo sustentable presente y futuro del Ecuador.

La solución no puede ser impedir el desarrollo de nuevos proyectos dirigidos a la

satisfacción a segmentos rezagados del mercado, sino el intentar profundizar los

criterios y conocimientos básicos del impacto ambiental con el fin de reducir los

efectos ambientales negativos, para crear efectos beneficiosos sobre el medio

ambiente al contribuir con su protección y conservación.

Al ejecutar este proyecto se darán posibles impactos positivos y negativos hacia el

medio ambiente entre los que podemos mencionar, efectos adversos significativos

sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, contaminación

del suelo, agua y aire; el uso inadecuado del ruido, mala utilización de sustancias

toxicas y corrosivas, alteraciones significativas de los sistemas de vida y

costumbres de grupos humanos, causado por diferentes elementos que se

utilizarán para la implementación y ejecución de la creación de la cafetería

cristiana,

Por otra parte se obtendrán efectos significativos en beneficio del medio ambiente,

realizando una adecuada clasificación de los desechos orgánicos e inorgánicos,

plásticos y demás elementos reciclables, se llevará a cabo una concientización del

154

uso adecuado del agua, prevención de la tala de árboles y demás elementos que

estén al alcance en la ejecución de la creación de la cafetería que ayuden a

conservar el medio ambiente.

8.2 OBJETIVOS


• Identificar, predecir, interpretar, valorar y prevenir el efecto y las

consecuencias que la puesta en marcha o ejecución del proyecto y sus

procesos productivos, pueden ocasionar sobre el ambiente.


• Identificar y valorar los posibles impactos que se puedan ocasionar por el

desarrollo de las actividades productivas del proyecto.

• Definir el área de influencia y de amortiguamiento del Proyecto sobre su

entorno, sobre la cual se caracterizará sus componentes.

• Describir los parámetros ambientales vinculados al proyecto.

• Establecer un Plan de Manejo Ambiental que contendrá las medidas

correctoras, minimizadoras o compensadoras de los efectos de las acciones

a ejecutarse.

8.3 IMPACTO AMBIENTAL

Concepto.- Se llama evaluación de impacto ambiental o estudio de impacto

ambiental al conjunto de técnicas que buscan como propósito fundamental un

manejo de los asuntos humanos de forma que sea posible un sistema de vida en

armonía con la naturaleza. 11

11 http://www.monografias.com/trabajos13/impac/impac.shtml

155

8.4 PARAMETROS AMBIENTALES

Para el proyecto se realizará una descripción que contiene parámetros ambientales

de tipo general vinculados a los siguientes aspectos:

8.4.1 Medio Físico o Abiótico

La caracterización del entorno físico comprenderá la integración de recursos,

como por ejemplo, clima, calidad del agua, calidad del aire, geología,

geomorfología, nivel del ruido, calidad del suelo y oceanografía.

El establecimiento no se encuentra ubicado en zonas que se inunden, que

contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden

afectar la calidad del producto a ser elaborado.

Las vías de tránsito tienen una superficie pavimentada para permitir la circulación

de camiones, transportes internos y contenedores.

En los edificios e instalaciones, las estructuras serán sólidas y sanitariamente

adecuadas, y el material será adecuado para evitar la transmisión de sustancias

indeseables y contaminantes del medio ambiente como humo, polvo, vapor.

Las instalaciones serán adecuadas para realizar eficazmente las operaciones de

limpieza y desinfección.

Asimismo, existirán tabiques o separaciones para impedir la contaminación

cruzada.

8.4.2 Medio biótico

El estudios bióticos consistirá en una evaluación detallada de la identificación de

los impactos y una valoración de la fauna y flora afectada.

Las aberturas están diseñadas para evitar la entrada de animales domésticos,

insectos, roedores, moscas.

156

8.4.3 Medio socioeconómico

En este componente se analizará los aspectos relevante sobre los aspectos

demográficos, condiciones de vida, salud, educación, infraestructura, actividades

productivas, entre otros.

8.4.4 Medio cultural

El patrimonio histórico y religioso que incluye la caracterización de los

monumentos nacionales.

8.4.5 Medio perceptual

El patrimonio paisajístico caracterizando por sitios de especial interés, por

características físicas, culturales y valor turístico.

Una vez identificados los impactos significativos, se debe revisar si ellos pueden ser

mitigados con técnicas y métodos conocidos o si es necesario analizar otras alternativas

que aseguren un adecuado manejo de los impactos.

8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Para el Estudio de Impacto Ambiental se describe las características de las acción

a seguir para la predicción, identificación e interpretación de los impactos

ambientales, y describe, además, las medidas para evitar, reducir, corregir,

compensar y controlar los impactos adversos significativos. Contiene las medidas

que se toman para que una acción en particular sea compatible con la protección

del medio ambiente.

• Plan de Prevención.-Corresponde a las medidas técnicas, normativas,

administrativas y operativas que tienden a prevenir, evitar, reducir los

impactos negativos, antes de que sean producidos.

• Plan de Mitigación Corresponde a las medidas técnicas, normativas,

administrativas y operativas que tienden a corregir, atenuar o disminuir los

impactos ambientales significativos.

157

• Plan de Compensación.- La Compensación o reemplazo o sustitución de

recursos o eco sistemas deteriorados por otros de similar condición e

importancia.

• Plan de Seguimiento o conjunto de decisiones y actividades planificadas

destinadas a velar por el cumplimiento de los acuerdos establecidos en la

evaluación y proveer información específica sobre el estado de las

variables ambientales y sociales en el espacio y el tiempo.

8.6 DESCRIPCION DEL AREA AFECTADA

El sector de la Mariscal, es el centro de información y servicios turísticos más

importante del Ecuador, es una de las zonas en Quito de mayor contaminación y rudeza

en todos los aspectos, el ruido, el tráfico, la violencia delincuencial, la contaminación

cultural consumista y otros elementos lo han degradado a uno de los barrios más

productivos, pero que al mismo tiempo es un espacio que abarca todo, es el centro

de la vida de extranjeros, funcionarios públicos, ya que a pocos pasos se

encuentran hoteles, restaurantes, cafeterías para todo presupuesto, así como

también de espectáculos públicos, educación universitaria. El trabajo de la

Administración Municipal de la Mariscal, se concentra en formalizar el uso de los

espacios urbanos, regenerar el área, disminuir el peligro, reducir la contaminación y

generar una convivencia armónica a cambio de recursos económicos. Es necesario

definir las características generales de los componentes ambientales en el área

involucrada.

158

8.7 CUADRO DE ACCIONES

ACCIONES IMPACTOS De Advertencia De Prevención De Atenuación De Compensación De Seguimiento

FISICOS

Uso de agua Afiches y avisos en

carteleras del establecimiento.

Realizar un mantenimiento preventivo en las tuberías,

llaves.

Utilizar de una manera adecuada el agua, utilizando

llaves con sensores eléctricos.

Campañas de concientización en el personal

Control, reporte mensual del consumo,

compensación de logros.

Uso de energía, planta

Avisos de las horas picos de consumos

elevados de energía.

Dar charlas al personal del buen uso de la energía y los

beneficios en su ahorro.

Compañías de ahorro y uso adecuado de la energía.

Utilización de insumos que eviten el gran consumo de energía como son los focos

de ahorro de energía.

Control de consumo mensual

Polvo

Afiches de los efectos nocivos en los seres humanos a causa del

polvo

Utilización de materiales que eviten el contacto directo con

el polvo como son mascarillas, limpiones

húmedos

Utilizar sistemas de ventilación adecuadas.

Concientizar al personal que el polvo es uno de los

principales factores para las enfermedades pulmonares.

Realizar una inspección periódica de las áreas.

Contaminación del suelo

Afiches describiendo la importancia del suelo

Capacitar al personal en los procedimientos a seguir en

caso de derrames.

- Adecuar el suelo en su fase de construcción con

materiales impermeables que eviten su deterioro.

- Manejo adecuado de materiales contaminantes

Creación de jardines y áreas verdes

Se harán estudios periódicos

Mitigación de desperdicios

Avisos mermas y desperdicios sus usos, avisos de reciclaje de

basura

- Clasificación de la basura tanto en orgánica, inorgánica

y de plástico. - Mantener la basura en lugares estratégicos para

evitar contaminación cruzada

Proveer de materiales adecuados para la

mitigación.

Concientización al personal de la importancia de un buen

manejo de desperdicios

Dar a conocer al personal de los beneficios

obtenidos.

Ruido Afiches y avisos de los peligros que produce el

ruido.

Capacitar al personal para el manejo adecuado del ruido.

- Controlar el volumen de los aparatos y su utilización.

- Concientizar a las personas al uso innecesario del pito.

Instalación con paredes anti- ruido, paneles acústicos o

bloques de hormigón.

Poner un buzón de sugerencias respecto al efecto del ruido en los

clientes.

159

QUÍMICOS Contaminación del

agua Avisos de las maneras

de desechar los químicos.

Dar charlas al personal del buen desecho de los

desperdicios.

Instalaciones de mallas adecuadas para minimizar

los posibles daños.

Se designara lugares específicos para el acopio de desechos como son grasas.

Pruebas de laboratorio en cuanto a calidad el agua.

Contaminación del aire

Evitar emisión de sustancias toxicas.

Se realizara pruebas de los insumos a utilizarse.

Campañas de concientización en el

personal.

Se contara con una campana de extracción para extraer

gases y contaminantes.

Evaluaciones continuas del mejoramiento del

ambiente. Uso de

desinfectantes Notificar si se tiene

elementos peligrosos. Los desinfectantes serán debidamente rotuladas

Utilización en lo necesario de este tipo de materiales Almacenados en áreas

exclusivas

Utilización de sustitutos naturales de desinfectantes.

Provisión de materiales necesarios para la limpieza.

Supervisar al personal en el manejo de dichas

sustancias.

Fugas de gas Dar charlas e instructivos en casos de

fugas de gas.

Notificar a los superiores o al departamento encargado en

caso de posibles fugas.

Instalaciones adecuadas para minimizar los posibles daños ubicación estratégica de de

este tipo de material.

Instalaciones adecuadas para gases y demás insumos.

Presupuesto de inversión en gases al mes.

BIOLÓGICOS Ratas, cucarachas,

plagas, hongos, bacterias

Dar a conocer lo importante de la higiene

en el lugar de trabajo.

Buena eliminación de la basura.

Hacer una fumigación periódica.

Capacitación al personal de la importancia del aseo.

Inspecciones a los establecimientos.

SOCIALES Comunidad Campañas en la

comunidad. Capacitando a la comunidad. Proveer de materiales

adecuados para la mitigación.

Poner un buzón de sugerencias para los

moradores.

Tabular los resultados y dar soluciones.

ECONÓMICOS Inestabilidad

económica Informar a la población sobre el incremento de

precios.

Realizar planes de contingencia.

Reducir costos minimización de mermas.

Ajustar precios. Evaluación del punto de equilibrio.

160

CAPÍTULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

A través del estudio realizado nos damos cuenta que la ciudad de Quito necesita

una Cafetería con dichas características ya que en el estudio de mercado se pudo

determinar que de un universo de 377 encuestados, el 93% desea conocer y

disfrutar de un establecimiento innovador con dichas características.

A pesar de la gran oferta de establecimientos de alimentos y bebidas, el Estudio

Financiero muestra que mediante la oferta de alimentos, bebidas y entretenimiento

con un excelente servicio y los mejores estándares de calidad el proyecto es

factible, llegando a la rentabilidad deseada.

Mediante la aplicación de los conocimientos recibidos y el estudio exhaustivo de

las necesidades de nuestra demanda, se asegura el éxito del mismo.

Con la aprobación de este segmento de mercado, se concluye que este innovador

proyecto, cumple con las necesidades de la comunidad Cristiana y los clientes en

general, rompiendo así las creencias de que sin alcohol no se puede divertir.

Por otra parte, el Estudio de los Impactos Ambientales es de suma importancia,

este proyecto tiene el potencial para crear efectos beneficiosos sobre el medio

ambiente al contribuir con su protección y conservación.

Este proceso de prevención temprana ayudará a preservar y proteger los recursos

ambientales contra daños injustificados o no previstos.

Es muy importante tomar en cuenta que el desarrollo económico y social mediante

la ejecución de este proyecto aportará en la creación de fuentes de trabajo para los

profesionales en el ámbito Hotelero.

161

9.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda invertir en el proyecto, ya que la inversión se recuperará con una

tasa del 22,12% por lo que se obtiene mayor rentabilidad al invertir el dinero en el

proyecto que en una entidad financiera.

La Industria de alimentos y bebidas cada vez es más riguroso por lo que se

recomienda poner en práctica las Buenas Prácticas Manufactureras para ofrecer un

servicio de excelente calidad.

En este ámbito cada vez más exigente no se dejar de lado la importancia de una

constante capacitación al personal, lo que nos asegurará el éxito del mismo.

Adicionalmente se recomienda una publicidad periódica, por lo que se recomienda

asignar un presupuesto del 6% de los ingresos, para promocionar al

establecimiento.

Finalmente será de gran importancia poner en práctica el cuadro de acciones del

Estudio de Impactos Ambientales para evitar la excesiva generación de residuos y

el uso indiscriminado de recursos naturales y energéticos no renovables, lo que

contribuirá a la disminución de costos.

i

BIBLIOGRAFIA

1 ARCARONS, Ramón, Administración, Gestión y Comercialización en la

pequeña empresa Hostelería, Ed. Síntesis, 2da Edición

2 BACHS, Jordi; VIVES Roser, Servicio de Cafetería y Bar.

3 BAEZ, Casilla Sixto, Descripción de puestos en hoteles, restaurantes y

bares.

4 BERNARD, j. Hargadon Jr, Principios de Contabilidad, Pág. 87

5 GOMEZ, Gabriel, Propuesta de Creación de un Bar-Cafetería en la ciudad

de Quito, 2007

6 GUTIERREZ, Raúl, Ventas y mercadotecnia para la pequeña empresa,

1999

7 LAMBERTINE, Leonie Comblance, Administración de Bar-Cafetería

8 MURILLO, María A. Propuesta de creación de un Bar-Restaurante

mirador en la ciudad de Quito sector parque Itchimbia, 2006

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10 URBINA, C. Marco, Preparación y evaluación de proyectos. Manual

práctico.

11 VALDIVIESO, Mercedes Bravo, Contabilidad General, Pág. 217

12 VARELA, Rodrigo, Innovación Empresarial, Pág. 198

13 VILLACIS, Carlos A. Estudio de Factibilidad para la creación de un Bar-

Restaurante de primera categoría de tipo casual en la ciudad de Portoviejo,

2007

14 Ministerio de Gobierno

15 Conversación realizada con el Pastor Juan Rueda

16 Apuntes de clases de las Materias de Banquetes y Catering

17 ares

18 Planificación de Menús

19 Estadística Descriptiva

20 Manual Legal de Turismo (1), pág. 28

21 http://www.ecuadorencifras.com/cifras-inec/ocupacion2.html

22 www.mailxmail.com/curso/vida/cafeterianegocio/capitulo5.htm

ii

23 http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm

24 http://www.mesadelturismo.com/common/mt/compendio/legislacion-

sectorial/restauracion/cyleon/dec_24-99_leon.shtm

25 http://www.monografias.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml

26 http://www.enbuscadores.net/promocion-buscadores/promocion.html

27 www.monografías.com

28 http://es.wikipedia.org/wiki/Cristianismo

29 http://148.202.148.5/curso s/cc321/fundamento/unidad3tema3 3 1.html

30 http://www.forum-cafe.com/documents/f2_escenarios.pdf

31 http://www.pdfdownload.org/pdf2html/pdf2html.php?url=http%3A%2F%

2Ffing.uncu.edu.ar%2Fcatedras%2Findustrial%2Fproyectos%2Farchivos

%2Fproyecto%2Fingenieria_de_proyecto.pdf&images=yes

32 http://usuarios.lycos.es/administracion/manuinduccion.htm

33 http://www.quito.gov.ec/DMMA/gt_ceramiental.htm

34 http://www.ecuadorambiental.com/estudios-impacto-ambiental.html

35 http://www.bce.fin.ec/docs.php?path=/home1/economia/tasas/BolTasas27

nov_03dic08.xl

36 http://74.125.95.132/search?q=cache:ScLUiKFvndMJ:www.ist.cl/revista1

0/01_tema.pdf+bUENAS+PRACTICAS+MANUFACTURERAS&hl=es

&ct=clnk&cd=1&gl=ec

37 www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Catalogo/Coyuntura/s73

0/InfMonetariaSemanal_31122008.xls

ii

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ENCUESTA PARA CLIENTES POTENCIALES Encuesta para conocer el grado de aceptación de una Cafetería Cristiana, solicitamos nos ayude respondiendo a las siguientes preguntas las cuales tendrán un uso académico. MARQUE LAS RESPUESTAS CON UNA X

DATOS INFORMATIVOS: Ocupación: ………………. Género: Femenino Masculino Edad: 18-26 27-34 35-43 44-50 1 ¿Con que frecuencia acude usted a una Cafetería?


2 ¿De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 más importante) las

características que ve usted en una Cafetería.

3 Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeterías?

Si No Por qué…………………………………………………………………….

4 Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de

Cafetería en la ciudad de Quito?

Si No Cuáles:………………………………….

5 Le gustaría que exista en el mercado una Cafetería Cristiana?

Si No

Decoración Cantidad del Plato Precio Servicio

iii

Por qué……………………………………………………………… 6 Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetería Cristiana con qué

frecuencia lo haría?



Todos los días Dos veces a la semana Una vez a la semana

7 Qué tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le


Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo Otros

Cuales?............................................. 8 Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaños y demás

fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetería Cristiana?

Si No Por qué …………………………………………………………………….

9 Si la Cafetería Cristiana le da la opción de presentación de show en vivo

que tipo de presentación le gustaría?

Cuáles?................................................ 10 Cuánto estaría dispuesto a pagar por el servicio que se le ofrece?

5-10 10-15 15- en adelante

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

Danza Teatro Música Otros

iv

RECETAS ESTANDAR

RECETA ESTANDAR Nº1 Nombre de la preparación:

Jugos: naranja, mora, sandia, maracuya

Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

2000 gr. fruta pulpa 0,001 2,600100 gr. azúcar 0,001 0,100500 ml agua 0,000 0,000

Subtotal $ 2,700

10%de Preparación $ 0,270SUBTOTAL $ 2,970

33% de Costos $ 9,000Precio Venta Unitario $ 1,00

Preparación: 1. Licuar los ingredientes. 2. Cernir 3. Servir

RECETA ESTANDAR Nº2

Nombre de la preparación:

Jugos: papaya, naranjilla, babaco, melón, guanabana, tomate de arbol, taxo


2000 gr. fruta zumo 0,002 3,000100 gr. azúcar 0,001 0,100500 ml agua 0,000 0,000

Subtotal $ 3,10010%de Preparación $ 0,310

SUBTOTAL $ 3,41033% de Costos $ 10,333

Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1. Licuar los ingredientes. 2. Cernir 3. Servir

v


Nombre de la preparación: Desayuno Continental Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cant. Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

150 gr. café, chocolate o una bolsa de té 0,022 3,225

30 unid tostadas 0,060 1,80010 vaso jugo 0,297 2,970

150 gr. mantequilla 0,003 0,425150 gr. mermelada 0,004 0,525100 gr. azúcar 0,001 0,100250 ml leche 0,001 0,163



Precio Venta Unitario $ 3,00

RECETA ESTANDAR Nº4 Nombre de la preparación: Desayuno Americano Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

150 gr. café, chocolate o una bolsa de té 0,022 3,225

250 ml leche 0,001 0,16330 unid tostadas 0,060 1,80010 vasos jugo 0,297 2,970

250 gr. mantequilla 0,003 0,708250 gr. mermelada 0,004 0,875

10 porcion huevos omellette o revuelto 0,414 4,140

100 gr. azúcar 0,001 0,10020 gr. sal 0,000 0,005



Precio Venta Unitario $ 3,50

vi

RECETA ESTANDAR Nº5 Nombre de la preparación: Huevos: omellette, revuelto Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

20 unid huevos 0,100 2,000150 gr. jamón 0,005 0,675150 gr. queso brunoise 0,003 0,450150 gr. tomate brunoise 0,001 0,177150 gr. cebolla finamente cortada 0,001 0,12050 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,15050 gr. aceite 0,002 0,105

Subtotal $ 3,688



Preparación 1. Freir todos los ingredientes. 2. Servir

vii


Nombre de la preparación: Panqueques Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas (2 porciones) Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

460 gr harina 0,002 0,874

25 gr. polvo de hornear 0,008 0,188

6 gr. sal 0,000 0,001

5 unid huevos separar yemas de claras 0,100 0,500

450 ml. leche 0,001 0,29325 gr. azúcar 0,001 0,02560 gr. manteca fundida 0,002 0,108

30 gr. jalea, miel o mermelada 0,004 0,126

Subtotal $ 2,114



Preparación: 1. Tamizar harina, polvo de hornear y sal 2. Batir yemas leche y paso 1 3. Añadir a 2 la manteca 4. Añadir claras batidas con azúcar a 2 5. Cocinar en panquequera la preparación (60 gr.) 6. Servir con jalea, miel o mermelada

viii


Nombre de la preparación: Morocho Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

350 gr. morocho molido y remojado 0,004 1,2251250 ml leche 0,001 0,813

15 gr. canela 0,008 0,1201500 ml agua 0,000 0,000150 gr. azúcar 0,001 0,150



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación 1. Hervir el agua, agregar el morocho 2. Agregar la leche, azúcar y canela 3. Servir

RECETA ESTANDAR Nº8 Nombre de la preparación: Milkshake Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

1250 ml. leche 0,001 0,8131000 gr. helado 0,003 2,650

80 gr. chocolate 0,004 0,356150 gr. azúcar 0,001 0,150

Subtotal $ 3,969



Preparación: 1. Licuar todos ingredientes 2. Servir

ix


Nombre de la preparación: Batidos de Fruta Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

1000 ml leche 0,001 0,6501000 gr. fruta 0,002 1,500400 ml. yogurt 0,003 1,080150 gr. azúcar 0,001 0,150



Precio Venta Unitario $ 1,25Preparación: 1. Licuar todos ingredientes 2. Servir

RECETA ESTANDAR Nº10 Nombre de la preparación: Sanduche simple Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

10 unid. pan buget, normal 0,060 0,600400 gr. jamón 0,005 1,920200 gr. tomate rodajas 0,001 0,236200 gr. cebolla paiteña finamente cortada 0,001 0,16050 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,150

150 gr. lechuga 0,001 0,125Subtotal $ 3,202



Preparación: 1. Cortar el pan en la mitad añadir la lechuga, 2 slices de jamón, 2 rodajas de tomate y la cebolla 2. Servir

x

RECETA ESTANDAR Nº11 Nombre de la preparación: Sanduche mixto Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

10 unid. pan buget, normal 0,060 0,600300 gr. jamón 0,005 1,440300 gr. queso rodajas 0,003 0,960200 gr. tomate rodajas 0,001 0,236200 gr. cebolla perla finamente cortada 0,001 0,16050 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,150

150 gr. lechuga 0,001 0,125



Precio Venta Unitario $ 1,50Preparación: 1. Cortar el pan en la mitad añadir la lechuga, 1 slices de jamón, 1 slice de queso, 1 slice de jamón, 1 slice de queso, 2 rodajas de tomate y la cebolla. 2. Servir

xi


Nombre de la preparación: Sanduche de pernil Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

400 gr. pernil 0,011 4,400

50 ml. vinagre blanco 0,001 0,063

50 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,15025 gr. limón jugo 0,002 0,05010 unid. pan 0,060 0,600

80 gr. cebolla paiteña

finamente cortada 0,001 0,064

80 gr. tomate cortado 0,001 0,094100 gr. lechuga 0,001 0,083

Subtotal $ 5,515



Preparación: 1. Mezcle la cebolla, tomate limón, sal, pimienta 2. Coloque una cucharada de 1 en el pan 3. Añada 2 rodajas de pernil 4. Servir

xii


Nombre de la preparación: Sanduche vegetariano Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

10 unid. pan 0,060 0,600600 gr. queso 0,003 1,920100 gr. tomate finamente cortado 0,001 0,118100 gr. lechuga 0,001 0,08380 gr. cebolla finamente cortada 0,001 0,06450 gr. espárragos finas rodajas 0,007 0,349

Subtotal $ 3,134



Preparación: 1. Cortar el pan en la mitad añadir la lechuga, 1 slice de queso, 2 rodajas de tomate, cebolla y los espárragos 2. Servir

xiii


Nombre de la preparación: Ensalada césar Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

1200 gr. lechuga romana 0,001 1,116120 gr. crutones 0,001 0,06080 gr. mantequilla 0,003 0,22640 gr. salsa inglesa 0,010 0,41230 gr. ajo 0,006 0,18880 ml. vinagre 0,001 0,10080 gr. mostaza 0,003 0,21620 gr. azúcar 0,001 0,02040 gr. pimienta 0,005 0,200

200 gr. tomate 0,001 0,236100 gr. queso parmesano 0,014 1,400



Precio Venta Unitario $ 1,60Preparación: 1. Mezclar mentequilla, salsa inglesa, ajo, mostaza, azúcar y pimienta. 2. Limpiar lechuga con agua y vinagre, y cortar en pedacitos 3. Mezclar 1, 2 añadir tomate y queso parmesano. 4. Servir

xiv


Nombre de la preparación: Ensalada de la Casa Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

1200 gr. lechuga trozos pequeños 0,001 0,996500 gr. tocineta 0,006 3,21050 gr. mayonesa 0,003 0,17080 gr. queso parmesano 0,014 1,12050 gr. sal 0,000 0,01150 ml vinagre 0,001 0,063

Subtotal $ 5,570



Preparación: 1. Limpiar lechuga con agua y vinagre 2. Freir la tocineta 3. Mezclar mayonesa, sal, queso con 1 y 2 4. Servir

xv


Nombre de la preparación: Santa Ensalada Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

800 gr. lechuga romana finamente cortada 0,001 0,744400 gr. tomate rodajas 0,002 0,720200 gr. aceitunas 0,006 1,236200 gr. champiñones láminas 0,006 1,10080 gr. aceite de oliva 0,009 0,72050 ml. vinagre 0,001 0,06350 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,150

Subtotal $ 4,744



Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes. 2. Servir

xvi


Nombre de la preparación: Ensalada Fiesta Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

500 gr. pollo trozos pequeños 0,005 2,500250 gr. chorizo cuadrados 0,008 2,00080 gr. queso parmesano cuadrados 0,009 0,704

100 gr. mayonesa 0,003 0,340300 gr. papas en cuadrados 0,001 0,29480 gr. perejil finamente cortado 0,001 0,08050 gr. sal 0,000 0,011

Subtotal $ 5,929



Preparación: 1. Cocinar las papas, 2. Sazonar el pollo para cocinarlo con 1 3. Freir chorizo y mezclar con 2 4. Añadir a 3 mayonesa y sal al gusto. 5. Servir

xvii


Nombre de la preparación: Humitas Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

400 gr. choclo desgranado semi-maduro molido 0,003 1,200

50 gr. cebolla blanca brunoise 0,002 0,0754 ml. achiote 0,015 0,060

100 gr. mantequilla 0,003 0,283

2 unid huevos separar yemas y claras 0,100 0,200

150 gr. queso 0,003 0,48020 gr. azúcar 0,001 0,02050 gr. sal 0,000 0,01110 gr. polvo hornear 0,008 0,07510 unid hojas de choclo 0,000 0,000



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1.Refrito de cebolla blanca con achiote dejar que se enfríe y desmenuzar el queso 2.Cremar la mantequilla con azúcar yemas de huevos. 3. Mezclar choclo, azúcar, sal, polvo de hornear y 1. 4. Batir claras a punto de nieve y añadir 3. Cocinar en olla tamalera 5. Servir

xviii


Nombre de la preparación: Muchines de yuca Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas (3 unidades) Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

400 gr. yuca rallada 0,002 0,96050 gr. cebolla blanca brunoise 0,002 0,07520 ml achiote 0,003 0,068

180 gr. queso desmenuzado 0,003 0,576250 ml aceite 0,002 0,52550 gr. sal 0,000 0,01130 gr. pimienta 0,005 0,150



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1. mezclar yuca, sal y pimienta 2. hacer refrito (cebolla blanca con achiote y ajo) 3. Mezclar queso con 1 4. Rellenar 1 con 3 y freir en abundante aceite. 5. Servir

xix


Nombre de la preparación: Tortilla de Maíz Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas (2 unidades) Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

360 gr. harina de maíz 0,003 0,90020 gr. sal 0,000 0,005

500 ml agua 0,000 0,000150 ml aceite 0,002 0,315180 gr. queso 0,003 0,576



Precio Venta Unitario $ 0,75Preparación: 1. Mezclar harina, sal y el agua de poco en poco. 2. Amase y divida en 20 bolitas 3. Extienda las bolitas con un rodillo, y fria en abundante aceite. 4. Servir

xx


Nombre de la preparación: Empanadas de viento Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

360 gr. harina 0,002 0,72015 gr. polvo de hornear 0,008 0,113

125 gr. mantequilla 0,003 0,354250 ml. agua 0,000 0,000180 gr. queso desmenuzado 0,003 0,576200 ml. aceite 0,002 0,420



Precio Venta Unitario $ 0,85Preparación: 1. Mezclar harina, polvo de hornear y mantequilla 2. Añadir poco a poco el agua en el paso 1 3. Amazar y dejar reposar por 10 min 4. Hacer bolitas y estirar 5. Rellenar con queso 6. Freir en aceite 7. Servir

xxi


Nombre de la preparación: Empanadas de verde Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

800 gr. plátano verde 0,001 0,44850 gr. cebolla blanca bronuoise 0,002 0,07510 ml achiote 0,003 0,034

100 gr. chicharrón 0,016 1,57015 gr. sal 0,000 0,00310 gr. pimienta 0,005 0,050

200 ml aceite 0,002 0,42010 gr. ajo 0,006 0,063



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1. Cocinar el plátano verde, moler y rectificar. 2. Hacer refrito ( cebolla blanca con aceite y ajo) 3. Mezclar 1 y 2 e incorporar el queso desmenusado 4. Rellenar con el chicharrón. 5. Freir en aceite 6. Servir

xxii


Nombre de la preparación: Bolones de verde Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

1000 gr. plátano verde machacado 0,001 0,56050 gr. cebolla blanca brunoise 0,002 0,07510 ml achiote 0,003 0,03415 gr. sal 0,000 0,00310 gr. pimienta 0,005 0,050

200 ml aceite 0,002 0,420100 chicharrón 0,016 1,570



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1. Cocinar el plátano verde, machacar y rectificar. 2. Hacer refrito ( cebolla blanca con aceite y ajo) 3. Mezclar 1 y 2 e incorporar el queso desmenusado 4. Rellenar con el chicharrón. 5. Freir en aceite 6. Servir

RECETA ESTANDAR Nº24 Nombre de la preparación: Choclo con queso Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

10 unid Choclo 0,143 1,428250 gr. Queso rodajas 0,003 0,800



Precio Venta Unitario $ 1,00Preparación: 1. Cocinar el choclo 2. Servir con queso

xxiii

RECETA ESTANDAR Nº25 Nombre de la preparación:

Chochos con tostado


350 gr. chochos 0,005 1,575250 gr. tostado 0,002 0,600

125 gr. cebolla paiteña finamente cortada 0,001 0,100

125 gr. tomate en brunoise 0,001 0,14850 ml. limón el zumo 0,002 0,10010 gr. sal 0,000 0,00210 ml. aceite 0,002 0,021

Subtotal $ 2,546



Preparación: 1. hacer un encurtido ( tomate, cebolla, aceite, limón, sal) 2. servir en posciones iguales los chochos y tostado, acompañado del encutido

xxiv


Nombre de la preparación: Deditos de mozarrella Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas (3 deditos) Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

430 gr. queso mozarrella cortado en rectangulos 0,008 3,440

100 gr. harina 0,002 0,2002 unid huevos batidos 0,100 0,200

125 gr. pan molido 0,002 0,250100 ml aceite 0,002 0,210

170 gr. salsa de tomate con carne maggi 0,002 0,396

10 gr. orégano 0,002 0,020



Precio Venta Unitario $ 1,50Preparación: 1. Pasar el queso por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido 2. Freirlos en abundante queso 3. Calentar la salsa de tomate y mezclar con el orégano 4. Servir

xxv


Nombre de la preparación: Tabla picadillo Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 6 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

120 gr. Quesos maduros cuadrados 0,006 0,720120 gr. Salchichas 0,006 0,66680 gr. Aceituna en rodajas 0,006 0,494

120 gr. Salame en rodajas 0,010 1,14015 gr. Orégano 0,002 0,03015 gr. Pimienta 0,005 0,075



Precio Sugerido $ 12,00Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes 2. Servir

RECETA ESTANDAR Nº28 Nombre de la preparación: Tabla de quesos Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 6 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

125 gr. Queso mozarrella cuadrados 0,008 1,000125 gr. queso cheddar cuadrados 0,008 1,000125 gr. Quesos maduros cuadrados 0,006 0,75015 gr. Orégano 0,002 0,03015 gr. Pimienta 0,005 0,075



Precio Sugerido $ 11,00Preparación: 1.Mezclar todos los ingredientes 2. Servir

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Nombre de la preparación: Alitas barbecue Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 6 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

600 gr. alitas de pollo 0,004 2,274 BARBECUE

30 ml salsa inglesa 0,010 0,30930 gr. salsa de tomate 0,002 0,07030 gr. mantequilla 0,003 0,08525 gr. aceite 0,002 0,05360 gr. cebolla paiteña finamente cortada 0,001 0,04815 gr. ajo 0,006 0,09430 ml salsa de soya 0,008 0,240

100 ml agua 0,000 0,00050 gr. pimiento rojo 0,001 0,05030 ml vinagre 0,001 0,03815 gr. panela rallada 0,001 0,01510 gr. jugo de limón 0,002 0,020



Precio Sugerido $ 12,50Preparación: 1. calentar la salsa inglesa, de tomate, mantequilla y aceite 2. Cocina la cebolla y ajo en un sartén. 3. Mezcle salsa de soya, agua, pimiento rojo, vinagre, panela, salsa de tomate, 1 y 2 4. Cocine 3 y añada el limón. 5. Servir

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Nombre de la preparación: Pizza Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

260 gr. Harina 0,002 0,52083 gr. Agua 0,000 0,0005 gr. Azúcar 0,001 0,0055 gr. Sal 0,000 0,0018 gr. Levadura 0,004 0,029

100 gr. Pasta de tomate 0,002 0,24825 gr. Cerveza negra 0,003 0,06312 gr. Aceite de oliva 0,009 0,108

320 gr. Queso mozarrella 0,006 1,92010 gr. Orégano 0,002 0,02010 gr. Pimienta negra 0,005 0,050

150 gr. Salame 0,010 1,425



Precio Venta Unitario $ 1,50Preparación: 1. Mezclar harina y azúcar, amasar 2. Mezclar cerveza, agua, 8gr de pasta de tomate y disolver la levadura 3. Unir 1 y 2, amasar con sal, aceite de oliva. 4. Añadir el sobrante de la pasta, leudar y llevar al horno 5. Servir

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Nombre de la preparación: Emborrajados Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

500 gr. Plátanos maqueños 0,003 1,500200 ml. Leche 0,001 0,130

2 unid. Huevos 0,100 0,200250 gr. Harina cernida 0,002 0,50010 gr. Polvo de Hornear 0,008 0,0754 gr. Sal 0,000 0,001

200 gr. Aceite 0,002 0,420150 gr. Queso en tiras 0,003 0,480

Subtotal $ 3,306



Preparación: 1. Mezclar leche, sal, polvo de hornear, huevos, harina, 2. Cortar los maqueños a lo largo y dorarlos en aceite. 3. Rellenar con el queso, introducir en 1 y freir. 4. Servir

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Nombre de la preparación: Ensalada de Frutas Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

180 gr. Uvas cuadros pequeños 0,004 0,709280 gr. Mandarinas 0,002 0,588150 gr. Naranja 0,001 0,188300 gr. Manzana cuadros pequeños 0,002 0,501300 gr. Melon cuadros pequeños 0,001 0,214300 gr. Sandia cuadros pequeños 0,002 0,59140 gr. Azucar 0,001 0,040

300 gr. Papaya cuadros pequeños 0,001 0,360400 gr. Yogurt Natural 0,003 1,080



Precio Venta Unitario $ 1,65Preparación: 1. Mezclar el yogurt con el azúcar 2. Añadir todas las frutas 3. Refrigerar 4. Servir

RECETA ESTANDAR Nº33 Nombre de la preparación: Frutillas con crema Fecha de Elaboración: 03-Nov-08 Cantidad Estándar: 10 personas Cant. Unid. Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total.

500 gr. Frutillas 0,004 2,200480 gr. Crema de Leche 0,004 1,824300 gr. Azúcar 0,001 0,300



Precio Venta Unitario $ 1,65Preparación: 1. Batir la crema de leche con el azúcar 2. Cortar en mitades las frutillas 3. Mezclar 1 y 2 4. Servir

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PROVEEDORES

LACTEOS

Empresa: NESTLE Empresa: VITA LECHE Empresa: LACTEOS EL CASERIO

Telf: 2232400 / 2232657 Telf: 2642935 Telf: 22314919

Direcc: Av. González Suárez N31-135 Direcc:

Pedro Pinto 610 y Av. Napo. Direcc: Obelisco de Aloag

Mail: www.nestle.com.ec Mail: www.vitaleche.com Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS

Leche: Leche: Leche: Entera Pasturizada Quesos Semidescremada Semidescremada Yogurt Natural Chocolatada Chocolatada Crema Sabores Sabores Yogu yogu Mantequilla Yogurt Crema Quesos Manjar

POLLO Empresa: PRONACA Empresa: DON DIEGO Empresa: AVITALSA

Telf: 2263-653/ 2263-668 Telf: 2453408/2453430 Telf: 2372736/2372740

Direcc: Los naranjos N44-15 Direcc:

Sbnt Garderas 220 y Paez Direcc:

Av. Interoceanica 2940

Mail: www.pronaca.com Mail: www.dondiego.com Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS

Mr. Pollo Carne de cerdo Pollos Procesados Pollo entero Chuletas

Pollo despresado

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EMBUTIDOS

Empresa: PRONACA Empresa:EMBUTIDOS DON DIEGO Empresa: LA IBERICA

Telf: 2263-653/ 2263-668 Telf: 2453408/2453430 Telf: 2961597/2963959

Direcc: Los naranjos N44-15 Direcc:

Sbnt Garderas 220 y Paez Direcc:

Colombia 24-16 y Larrea

Mail: www.pronaca.com Mail: www.dondiego.com Mail: www.laiberica.comPRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS

Mr. Fritz : Mortadela Mortadela Salchichas Jamon Jamon Mortadela Salami Salami Jamon Salchichas Salchichas Salami

ARROZ, AZUCAR, FIDEOS , HARINAS Empresa: PRODUVIC Empresa: SANTA MARIA Empresa: ORIENTAL

Telf: 2733-220 Telf: 266-044 Telf: 2754-511 / 2751-425

Direcc: Mercado

Mayorista b101 Direcc: Iñaquito N38-17 y

Villalengua Direcc: San Jose

Decima Sexta Mail: Mail: Mail:

PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS

Arroz Arroz Arroz Azucar Azucar Azucar

Productos de primera Fideo Maiz Fideos Harina de trigo Fideo

Harina de Trigo

CAFÉ Y CHOCOLATE

Empresa: CORDIALSA Empresa:SANTA MARIA Empresa: NESTLE

Telf: 2474900 Telf: 266-044 Telf: 2232400/2232657

Direcc: 10 de Agosto

10618 Direcc:

Iñaquito N38-17 y

Villalengua Direcc: San Jose Decima

Sexta Mail: www.cordialsa.com Mail: Mail: www.nestle.com.ec


Chocolisto Chocolate Chocolate Colcafé Café Café

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ACEITES

Empresa: LA FABRIL Empresa:SANTA MARIA Empresa: DANEC S.A.

Telf: 2322-745 Telf: 266-044 Telf: 2331-881

Direcc: Direcc: Gral.Ramirez

Davalos Direcc: Sangolqui km 1

1/2 Mail: www.lafabril.com.ec Mail: Mail: www.danec.com

PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS La favorita La favorita El cocinero

Girasol Girasol Masorca de Oro Margarinas Margarinas Regia

Imperial Los tres chanchitos

FRUTAS, HORTALIZAS, VERDURAS

Empresa: MERCADO

MAYORISTA Empresa: SANTA MARIA Telf: Telf: 266-044

Direcc: Direcc: Iñaquito N38-17 y

Villalengua Mail: Mail:

PRODUCTOS PRODUCTOS

Variedad de Frutas Variedad de Frutas Verduras Verduras Hortalizas Hortalizas

Frescos Frescos

GASEOSAS

Empresa: EBC Empresa:MAORY

S.A Empresa:TESALIA SPRING

COMPANY

Telf: 2412-690 Telf: 2499-820 Telf: 2655-714 / 2310-200

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y El Morlan Direcc: El

Condado Direcc: Pujilli 123 y Teodoro

Gomez Mail: www.cocacola.com Mail: Mail: www.tesaliaspring.com.ec


Coca-cola Pepsi Quintuple Fanta Gallito Aguas de botellon Sprite Mas fresa Aguas minerales con gas/ sin gas Fiora Mas manzana

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HELADOS Empresa: PINGUINO Empresa: ESKIMO Empresa: JOTA ERRE

Telf: 2471-411 Telf: 2474-146 Telf: 2593-094

Direcc: Jose Andrade y Juan de Selis Direcc: Bartolome Sanchez Direcc:

Av. De la prensa y

cotocollao Mail: Mail: www.eskimo.com.ec Mail:


Helados de litro y 1/2 Helados de litro y 1/2 Helados de litro y 1/2

Variedad de

Sabores Variedad de Sabores Variedad de

Sabores

PAN

Empresa: ARENAS Empresa:PANIFICADORA

AMBATO Empresa: LA

UNION Telf: 2453620/2923287 Telf: 2269146/2245980 Telf: 2581092

Direcc: Toronjas y Palmeras Direcc:

Av. America y Rumipamba Direcc:

Av. Pichincha

269 Mail: Mail: Mail:


Pan Pan Pan Galletas Galletas Pasteles Pasteles Pasteles

LIMPIEZA

Empresa: LA FABIRL Empresa:SANTA MARIA Empresa: PRECOMDIS

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Bartolome Sanchez N72-

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PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Detergente Detergente Axion

Limpiadores desinfectantes Limpiadores

desinfectantes Detergentes

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